Konyhasziget 2017/4. szám by NEBIH Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal

AHOL BIZTONSÁGBAN KIKÖTHETÜNK • 2017/4. • ONLINE

„B mű ográ lép vés cs tem szé Int e rj elő úC suk ” ás Is t vá n

Ételünk az életünk KARÁCSONYI FŰSZEREK Tippek pazarlás ellen ÜNNEPI MENÜ EURÓPÁBAN

Kreatív nyereményjáték

A NÉBIH iskolai programja

ÉLELMISZERBIZTONSÁG GYEREKEKNEK http://eteltcsakokosan.hu/gyereksarok

KÖ S ZÖ N T Ő 5. ÉVFOLYAM, 4. SZÁM FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Földművelésügyi Igazgatóság Élelmiszer-biztonsági Kockázatértékelési Igazgatóság Növény-, Talajés Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állat-egészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Erdészeti Igazgatóság Rendszerszervezési és Felügyeleti Igazgatóság Növénytermesztési és Kertészeti Igazgatóság FOTÓK Fotolia, kormany.hu TOVÁBBI INFORMÁCIÓK www.eteltcsakokosan.hu http://www.hungarikum.hu/ http://portal.nebih.gov.hu/ http://szupermenta.hu/

KEDVES OLVASÓK! Lassan eltelik a 2017-es esztendő is, a Konyha sziget karácsonyi kiadását tartják a kezükben. Interjúnk ezúttal Csukás István íróval készült, aki gyerekkori emlékeket idézett fel, és 81 évesen is tudja gyermekként szemlélni a világot. A vele való teljes beszélgetést az Ételt csak okosan! programunk honlapján olvashatják el: http://eteltcsakokosan.hu/. Az ünnepek idején, az ajándékozás lázában talán elfeledkezünk arról, hogy egy igazi ajándék gyakran nem megvásárolható. Megesik, hogy csak évekkel később fedezzük fel, hogy milyen fontos ajándékot is kaptunk családunktól vagy barátainktól. A kisgyerekek, de még a kamaszok is igénylik, hogy időt töltsünk velük. Ezekre a pillanatokra tudnak majd visszaemlékezni, ahogyan mi is visszaemlékszünk nagyszüleinkre, szüleinkre, olyankor, amikor erőt szeretnénk meríteni valamiből. Lássuk, milyen olvasnivalót kínál a magazin! Szupermenta termékteszt-rovatunkban a 2017-ben vizsgált és dobogós helyet elért termékekről készítettünk egy összefoglaló cikket. Az ünnepi készülődéshez is adunk tippeket, és egy körképben mutatjuk meg, mit tesznek az asztalra karácsonykor Európa különböző országaiban. Felidézzük, hogy a Magyar Élelmiszerkönyv szigorítása után mit kell tartalmaznia az egyik legfontosabb, mindennapi ételünknek, a kenyérnek. A hónap kérdése rovatban a NÉBIH kibővített feladatköreivel ismertetjük meg olvasóinkat, a felelős állattartás témakörében pedig bemutatjuk a Kutyakötelesség című új kiadványunkat, amely reményeink szerint az állatvédelemmel foglalkozók munkáját könnyíti majd meg. A gyerekeknek ebben az évben is kreatív pályázattal készültünk: lapozzanak csak a képregényhez! Ha tehetik, a nagy készülődés közepette lassítsanak, lazítsanak egy kicsit, és várják a karácsonyt! Kellemes olvasást, szép ünnepeket és boldog új évet kívánok!

ISSN 2064-1621

Zsigó Róbert, államtitkár

KO N Y H A S Z I G E T 3

T ER M ÉK T E S Z T

DOBOGÓSOK 2017-BEN 2017 NOVEMBERÉBEN HARMADIK SZÜLETÉS NAPJÁT ÜNNEPELTE A SZUPERMENTA TER MÉKTESZT PROGRAM. IDÉZZÜK FEL, HOGY EBBEN AZ ÉVBEN MELY TERMÉKEK LETTEK A KEDVELTSÉGI VIZSGÁLATOK NYERTESEI!  GYORSFAGYASZTOTT HASÁBBURGONYA Az évet 16 gyorsfagyasztott hasábburgonya tesztjével indította a Szupermenta. Hatósági laboratóriumi vizsgálatok során élelmiszer-biztonsági szempontokat szem előtt tartva, illetve a Magyar Élelmiszerkönyvben szabályozott minőségi irányelvek alapján vizsgálták a termékeket. Minőségi hiba miatt három terméket zártak ki a rangsorból. Az értékelések alapján a kedveltségi vizsgálaton első helyezett a McCain Original hasábburgonya lett, második a Spar hasábburgonya, a dobogósok sorát a Horeca Select hasábburgonya zárta.

 CSIGATÉSZTA Az év második terméktesztjén 33 száraztésztát ellenőrzött a Szupermenta. A 4 és 8 tojásos, csiga formájú termékeket biztonsági és minőségi vizsgálatoknak is alávetették a hatóság laboratóriumaiban. Komoly élelmiszer-biztonsági kockázat nem merült fel. A kedveltségi vizsgálaton a tészták színét és illatát szárazon és főtt állapotában is értékelték. A 8 tojásos csigatészták Szupermenta tesztjén első helyen az Auchan Csiga végzett. Második a Marton száraztészta, harmadik pedig a Spar Csigatészta lett. A 4 tojásos termékek között első helyezett az Ürömi Sodort csiga, második a Tuti Tipp Csiga lett, a dobogó harmadik fokán pedig az Izsáki Házitészta Préselt csiga végzett.

KO NYH A SZI G E T

 SZILVAPÁLINKA Tavasszal 30 szilvapálinkát ellenőrzött a Szupermenta. Az érzékszervi és kedveltségi vizsgálat mellett a hatóság laboratóriumaiban ezúttal is megmérték a biztonsági szempontból fontos paramétereket. Végül egy esetben kellett intézkednie a hatóságnak. Habár volt néhány termék, amely nem aratott osztatlan sikert a tesztelők körében, így is találtak köztük kedvelt termékeket. A kóstolók kedvence az Agárdi Miraculum szilvapálinka lett. Másodikként végzett a Réz angyal Barrique szilvapálinka. A dobogósok sorát harmadik helyen a Nobilis Forte 55° szilvapálinka zárta.  TRAPPISTA SAJT A Szupermenta program áprilisban tette közzé a trappista sajtok terméktesztjének eredményeit. Ös�szesen 26 terméket vizsgáltak, biztonsági és minőségi szempontból egyaránt. A szakemberek néhány jelölési hibán kívül mindent rendben találtak. A kedveltségi vizsgálaton a zsíros sajtok jellemzően kedveltebbek voltak, mint félzsíros és zsírszegény társaik. Az értékelés alapján a legfinomabb a 6 hetes érlelésű, Mizo trappista sajt lett. A dobogó második fokán a lengyel előállítású, Food & Drinks Hungary Kft. által forgalmazott trappista végzett, míg a harmadik a 35 napig érlelt Fino 1889 termék lett.

 SZÓJAITAL Nyár elején 15 szójaital került terítékre. A natúr növényi italok esetleges tejfehérje-, laktóz- és gluténtartalmát is vizsgálták a hatóság laboratóriumaiban. A jelölési problémákon kívül egyéb hibát nem tárt fel a tejpótlók tesztje. A kóstolók kedvence az Alpro

T ER M ÉK T E S Z T szójaital hozzáadott kalciummal és vitaminokkal lett. Másodikként végzett az Alpro bio szójaital. A dobogósok sorát pedig a Happy Soya szójaital, kalciummal és vitaminokkal zárta.  KAUKÁZUSI KEFIR A forró nyárban még egy hűtött termék, a kaukázusi kefirek vizsgálata volt napirenden. Laboratóriumban mérték a 18 natúr termék fehérje- és zsírtartalmát, ahogyan többek közt a csomagolóanyagból történő káros anyag kioldódását is ellenőrizték. A komplex tesztelés ezúttal is magába foglalta a termékek kedveltségi értékelését is. A legkedveltebb a Danone Kaukázusi kefir terméke lett. Másodikként végzett a kaukázusi kefir dobogón a Milli, harmadikként a Sissy márkajelzésű tejtermék.  KÉKFRANKOS ROZÉ A 2016-os évjáratú, száraz kékfrankos rozék ellenőrzését is nyáron végezték a Szupermenta szakemberei. Összesen 28 terméket vizsgáltak élelmiszer-biztonsági, minőségi és kedveltségi szempontok mentén. A kóstolók kedvence a Molnár Mátrai Kékfrankos Rosé lett. A Szupermenta rangsorban másodikként végzett a Gedeon Birtok Kékfrankos Rosé. A dobogósok sorát harmadik helyen a Babarczi Szőlőbirtok Pannon halmi Kékfrankos Rozé zárta.  SÜLT HEKK A BALATONI HALSÜTÖDÉKBEN Ha nyár, akkor irány a Balaton! A hivatal hatósági munkatársai összesen 13 halsütödét ellenőriztek, valamint több mint 160 mintán, mintegy 700 laboratóriumi vizsgálatot végeztek el. A kedveltségi teszt szerint az északi part legkedveltebb halsütödéje az alsóörsi Új Fogas Büfé lett, délen a balatonlellei Nádfedeles Büfé bizonyult a legjobbnak. Második lett a balatonalmádi Jóbarátok Halsütöde és a balatonsze mesi András Büfé. Harmadik helyen zárt a Zánkán található Jegesmedve Büfé, míg a déli oldalon a siófoki Kremánék halsütője végzett a dobogó harmadik fokán.

 SAJTOS CHIPS 10 sajtos chipset ellenőrzött az idén a Szupermenta. A szakemberek laboratóriumban vizsgálták a chipsek glutaminsav-, transzzsírsav-, akrilamid-, zsír- és sótartalmát. Az akrilamid figyelmeztető szintjét meghaladó értékek miatt, két vállalkozásnak felül kellett vizsgálnia terméke előállítási folyamatát. A kedveltségi vizsgálat során a két legsósabb termék nyerte el leginkább a tesztelők tetszését. Első lett a Lay’s Sajtos ízű burgonyachips, második a Pringles Sajtos ízesítésű snack, míg harmadik helyen a Chio Sajtos burgonyachips végzett.

 HALRUDACSKÁK Az ősszel került sor 30 különböző halrudacska ellenőrzésére. A konyhakész termékeket hatósági, laboratóriumi és kedveltségi vizsgálatoknak is alávetették a szakemberek. Laboratóriumban megmérték – többek közt – a halrudak fehérje- és sótartalmát, valamint a nehézfém szennyezők előfordulását. Valamennyi termék megfelelt az élelmiszer-biztonsági kritériumoknak, azonban egyéb hiányosságokat feltárt a vizsgálat. Az aprított és filé termékeket együtt tesztelték, de nagy meglepetés nem született, mivel az első 7 helyet „filétermék” szerezte meg, így a dobogós helyeket is csak a filétermékek foglalták el. A kóstolók kedvence a COOP halfilérudak lett, második a Tesco halrudak, míg harmadik helyen a Gran Mare halrudacskák végzett.

Lapzártakor még tartott a vizsgálat a macskáknak gyártott kullancsés bolhairtó spot-on készítményeknél, illetve a párizsi, valamint a búzafinomliszt termékteszteknél.

KO N Y H A S Z I G E T

K A R ÁC S O N Y I KO N Y H A

ÉTELÜNK AZ ÉLETÜNK SOK MÚLIK RAJTUNK, HOGY MILYEN IS LESZ AZ ÜNNEPI MENÜ. NEM CSUPÁN ÉTELT TE SZÜNK AZ ASZTALRA, DE ÁTADJUK VELE CSA LÁDTAGJAINKNAK AZT A SOK SZERETETET IS, AMIT KÉSZÍTÉSEKOR A MUNKÁNKKAL BELE FEKTETTÜNK.

a nagyon előrelátóak akarunk lenni, mondhatjuk, hogy a karácsonyi családi összejövetel, és a vendégség megszervezését szinte egész évben gyakorolhatjuk. Igaz, akkor még csak részleteiben, apránként. Biztosan mindenkinek vannak kedvenc beszerzési helyei, ismerős és megbízható piaci árusai. Ha például szeretnénk karácsonyra valami újat, különlegeset is kitalálni, érdemes előtte időben „letesztelni” az új alapanyagot, kipróbálni az új beszerzési forrást, hogy ne karácsony előestéjén derüljön ki, mégsem azt kaptuk, amit elképzeltünk. Nem javasoljuk, hogy alkalmi árusnál, ellenőrizetlen helyen szerezzünk be bármilyen portékát. Gyanús lehet, ha egy termék túlságosan olcsó. Készüljünk fel a vásárlásra listákkal, megfelelő számú bevásárlótáskával, akár hűtőtáskával is. Készüljünk fel türelemmel is: a növek-

KO N Y H A S Z I G E T

vő forgalom a vásárlókra és kereskedőkre, eladókra is nagyobb terhet ró. Körbekérdezhetjük családtagjainkat új ötletekért, bevonhatjuk a legkisebbeket is a tervezésbe, előkészítésbe, sőt a megvalósításba (a kicsik amúgy is élvezik a közös sütést-főzést). A közös munka több időt igényel, de az együtt töltött órák kárpótolhatják vagy felülírhatják azt, hogy a krumplipüré esetleg kicsit darabos marad, vagy a tökéletlen panírból kilátszik a csirkemell. A gyerekek ráadásul olyan megoldásokkal vagy ötletekkel állhatnak elő, amelyek nekünk sose jutnának eszünkbe. KARÁCSONYKOR, SZILVESZTERKOR IS LEGYEN FONTOS SZEMPONT A BIZTONSÁGOS ÉTELKÉSZÍTÉS Ha több napra előre gondolkodunk, amikor az ünnepi menüt és a vendégváró falatokat állítjuk össze, vagy amikor az ajándékozásra szánt finomságokat tervezzük, gördülékenyebbé tehetjük az előkészületeket és az ételek is biztonságosan készülnek el. Legelőször a tartós élelmiszereket, majd később, az ünnephez közeledve a gyorsan romló termékeket szerezzük be (hús, hal, tej és tejtermékek, tojás). Mivel

K A R ÁC S O N Y I KO N Y H A nagyobb mennyiséget vásárolunk az általában szo- gét a szagából, színéből, állagából meg tudjuk állakásosnál, gondoskodjunk róla, hogy biztonsággal pítani. A süteményekhez való diót, mákot, aszalt gyütudjunk tárolni minden alapanyagot! Az elkészült mölcsöket alaposan ellenőrizzük! ételek maradékát is megfelelően hűtve tároljuk. Sok családban nem feltétlenül csak a háziasszonyra HELYES TÁROLÁS vagy a család női tagjaira várnak az előkészítő és ün- A nyers húst, tojást, zöldségeket a többitől elkülönítnepek alatti munkák, munkamegosztás van. A menü(k) ve tároljuk! Főként a már elkészült vagy fogyasztáskigondolásakor több szempontra kell figyelemmel len- ra kész ételektől (például pékáruktól) tartsuk távol, ni, a családtagok ízlésétől kezdve arra is, hogy ki mi- már a vásárlás és a hazaszállítás során is. A nyers lyen ételt ehet vagy nem ehet, és persze másképp fő- húson és a kicsöpögő húslében súlyos megbetegezünk a kicsi gyerekeknek és az időseknek is. dést okozó mikrobák lehetnek. A szobahőmérsékleAz esetlegesen lejárt fogyaszthatóságú vagy ten hamar romlásnak induló húst minél hamarabb minőségmegőrzési idejű terméket ne vegyük meg. hűtőbe (5 °C alatti hőmérsékletre) kell tenni vagy Arról is meg kell győződni, hogy az áru vajon el azonnal feldogozni. A pácolt húsokat is a hűtőben tartható-e addig a dátumig, amikor szeretnénk fel kell tárolni. Mindig külön eszközöket (vágódeszka, használni. Sérült, szennyekés stb.) használjunk a nyers zett, nem eredeti vagy hiáhúsok feldolgozása közben, G o n d o s ko d j u n k r ó l a , nyos csomagolású terméket amelyeket a műveletek előtt hogy biztonsággal ne vásároljunk meg, akkor és után alaposan el kell mostudjunk tárolni sem, ha kedvező az ára. ni, és másra nem is ajánlatos m i n d e n a l a p a nya g o t Az olyan mélyhűtött árut, használni. A kézmosás – a amely belül zúzmarás, esetleg munkafázisok között többegy tömbbé fagyott, szintén ne vegyünk meg, mert ször és alaposan – szintén elengedhetetlen. Kórokovalószínűleg már felolvadt egyszer és visszafagyasz- zó mikroorganizmusok az egyéb tisztítatlan nyerstották. A csomagoláson a lejárati idő mellett egyéb anyagokon, a tojáson, a gyümölcsön, a zöldségeinformációknak is szerepelniük kell (terméknév, össze- ken is előfordulhatnak, ezért ezeket is mindig alapotétel, gyártó vagy forgalmazó neve). Érdemes átbön- san tisztítsuk meg! gészni, hogy nem tartalmaz-e például olyan összeteÉlelmiszer-biztonsági alapszabály, hogy a melevőt, amelyre a családból bárki allergiás. Ha kimért gen készülő ételeket addig kell sütni-főzni, míg a belárut választunk, a helyszínen ellenőrizzük az eladó sejük eléri a 75 °C-ot. Ezen a hőmérsékleten a legáltal becsomagolt terméket! A hús és a hal frissessé- több, emberre veszélyes mikroba elpusztul. Az egy-

KO N Y H A S Z I G E T 7

K A R ÁC S O N Y I KO N Y H A ben sült csirke, vagy a nagyobb darabban, egészben, vagy a darált húsból készülő, töltelékes, göngyölt húsok belsejének átforrósítása különös figyelmet igényel, mert ezek nehezebben érik el a megfelelő hőfokot. A húst közvetlenül a feldolgozást megelőzően vegyük csak ki a hűtőből. A darált húst javasoljuk még a vásárlás napján elkészíteni. TANÁCSOK TÁROLÁSHOZ • A sokáig tárolt kenyér, zsömle megpenészedhet, vegyünk belőle inkább kevesebbet, de jó minőségűt. • A hűtést igénylő ételeket 2-3 napnál ne tároljuk tovább, s azon túl ne is fogyasszuk el. • A halból készült fogásokat frissen fogyasszuk, ne tároljuk őket! A halászlé viszont lefagyasztható és biztonságosan tárolható –18 °C-nál hidegebb hőmérsékleten. • A majonézes és nyers tojásos ételek nem bírnak ki többnapi tárolást, inkább fogyasszuk el még frissen! ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI TANÁCSOK • Megmaradt ételből újat alkotni, a régit az újba beledolgozni rendkívül veszélyes, ezért csak forrón készülő ételekhez használjuk fel a maradékot! Kockázatot jelent például a sült hús beledolgozása egy salátába, mert itt nem történik hőkezelés (felforrósítás). • Még egy fontos szempont: kisgyermekeknek és időseknek ne adjunk ételmaradékot, ugyanis az ő immunrendszerük különösen érzékeny, olyan ételtől is megbetegedhetnek, amelytől egy egészséges felnőtt nem.

RECEPT

Forró csokoládé maradék Mikulás-csokiból Hozzávalók 4-5 adaghoz: 6 dl tej, 3 dl tejszín, 20 dkg csokoládé, cukor ízlés szerint Elkészítés: A tejszínt és a tejet öntsük össze egy lábos ban és kezdjük melegíteni. Az összetördelt csokoládét vízfürdő felett, egy nagyobb edényben olvasszuk fel. (Az edény alja ne érjen a vízbe, mert megég a csoki.) A meg olvadt csokoládét folyassuk át a meleg tej színes tejhez és addig keverjük,míg a csoki felolvadva, krémes állagot nem kap. 8

KO N Y H A S Z I G E T

A KÉSZÉTELEKET MINÉL HAMARABB EGYÜK MEG FRISSEN, VAGY GYORSAN HŰTSÜK LE ÉS TEGYÜK HŰTŐBE! A nyers tojással készülő ételeknél erre fokozottan figyeljünk, és ne adjunk belőle kisgyermeknek. A készételeket zárható dobozban, lefedve, egymástól elkülönítve tároljuk, maximum 2-3 napig. Fogyasztásukhoz a felmelegítés nem elég! A megmaradt ételt minden esetben át kell forrósítani, hogy a belseje elérje ugyanazt a hőmérsékletet, mint főzésnél vagy sütésnél, a 75 °C-t. A hőfok ételhőmérővel ellenőrizhető. Ünnepek után nagyobb mennyiségű megmaradt étellel is számolnunk kell. Gondoljuk át, az ünnepi menü maradékából melyek fogyaszthatóak biztonságosan és melyek nem! Az előrecsomagolt, hűtést nem igénylő élelmiszerek (bejgli, pogácsa) a csomagoláson feltüntetett minőségmegőrzési idejük lejáratáig fogyaszthatók teljes biztonsággal.

M AG YA R ÉL EL M IS Z ER KÖ N Y V

LISZT, VÍZ, KOVÁSZ AZ ÁLMOSSÁGTÓL ALIG LÁTVA REGGEL KIBO TORKÁLUNK A KONYHÁBA, KEZDJÜK A NAPI RUTINT. FELTESSZÜK A KÁVÉT FŐNI, KIVES� SZÜK A MARGARINT A HŰTŐBŐL, ELŐVES� SZÜK A VAJAZÓKÉST, NYÚLNÁNK A KENYÉR TARTÓBA, AMIBEN NINCS KENYÉR, SE KIFLI, SE ZSEMLE.

kenyér fontos része az életünknek, ezért nem mindegy, milyenből, mennyit eszünk. Mostani cikkünkben, a nemrég bevezetett sütőipari termékekre vonatkozó változások kapcsán, a kenyér és a pékáruk előállítására és felhasználására fókuszálunk. Miért ilyen fontos az életünkben a kenyér? Mi a különbség kenyér és kenyér között? Hogy kinek mit jelent a kenyér, mennyire játszik fontos szerepet az életében, egyénenként változik. Ugyanakkor biztos, hogy Magyarországon évente kenyérből mintegy 37 kilogrammot, péksüteményből pedig mintegy 15 kilogrammot eszünk meg fejenként. Éppen ezért nem mindegy, hogy milyen termékből fogyasztunk ennyit. A magyar Kormány elfogadott egy 20 pontos élelmiszer-biztonsági akciótervet, a minőségi ételekért. Idén pedig életbe lépett a Magyar Élelmiszerkönyv sütőipari termékekre vonatkozó szigorítása is, azzal a céllal, hogy a vásárlók tájékozódhassanak a pékáruk vásárlásakor a termékekben található összetevőkről. A kormány nem titkolt szándéka ezzel, hogy a magyar lakosságban kialakuljon

egy olyan vásárlói tudatosság, mely elsősorban a minőségi termékek iránti igény irányába mozdul el. A LEGFONTOSABB VÁLTOZÁSOK A rozskenyerek rozstartama az eddigi 40%-ról 60%ra emelkedett. A „teljes kiőrlésű” megnevezés pedig abban az esetben használható a kenyerek nevében, ha azok legalább 60%-ban tartalmaznak teljes kiőrlésű lisztet. Ugyanez vonatkozik a tönkölykenyerekre is, ahol szintén legalább 60%-ban határozták meg a tönkölyliszt tartalmát. A graham-kenyerek esetében a Graham-liszt tartalmának legalább 90%-nak kell lennie. A péksütemények terméknevét pedig „levédték" (pl. lekváros bukta, kakaós csiga), hogy azok egységes minőségben kerüljenek a fogyasztók asztalára. Fontos változás lesz még, hogy 2018. január 1-jétől a kenyerek sótartalma tovább csökken, maximum 2,5% helyett legfeljebb 2,35% lesz az előírás. MI A KENYÉRKÉSZÍTÉS TITKA? A szakmában egyetértenek abban, hogy a kenyérhez nem kell más, csupán liszt, víz és a kovász. A kovászhoz pedig időre van szükség. Ez a legfontosabb rész, mégis, ebből van a legkevesebb, pedig a kenyér – ahogy a szakemberek is állítják – meghálálja a belefektetett időt, energiát és szeretetet. A minőségi kenyér nemcsak kinézetre, állagra és ízre utánozhatatlan, de még a héjának „kongása” is jelzi a beltartalmi értékét. KO N Y H A S Z I G E T 9

CSUKÁS ISTVÁN NEVÉNEK HALLATÁN KI NE TUDNÁ SOROLNI MESÉIT, MESE JÁTÉKAIT, AMELYEKEN GENERÁCIÓK NŐTTEK FEL? S VAJON MILYEN A KAP CSOLAT KÖZTE ÉS A FŐZÉS KÖZÖTT? A 81 ÉVES ÍRÓVAL TÖLTÖTT EGY ÓRA UTÁN MI IS TUDJUK A VÁLASZT: MAGÁ TÓL ÉRTETŐDŐ ÉS TERMÉSZETES. AZ ÍRÓT NOVEMBERBEN, LAPZÁRTÁNK IDEJÉN A NEMZET MŰVÉSZE DÍJJAL TÜNTETTÉK KI.

Inter

jú C

É Z S S É V U M S C GR Á

n Is t vá s á k u s

nal

O B Y G NA O L E M L ÉPT E

10 KO N Y H A S Z I G E T

IN T ER J Ú nagyon jó, és pár darab keményfa, például akác Szeret főzni? Gyerekként is érdekelt a főzés, nemcsak azért, mert felhasználásával megfő benne az étel. Kétfajta az ember szeretett enni, hanem a különleges illatok, bográcsot használok, a csúcsos, illetve a lapos fekülönleges műveletek miatt. Gyerekkoromban azt is nekűt. Ez utóbbit halászlébográcsnak is szokták láttam, hogy nem kizárólag a nők főztek. Napi rend- nevezni, fölül szűkebb a szája. Ebben nem fut ki az szerességgel persze ők főztek, de bizonyos sátoros étel. Visszatérve: másik kedvenc ételem, specialitáünnepekkor a férfiak is. Nagy gyerekkori élményeim som az alföldi gulyásleves. Amit én készítek, az közé tartozik a cséplés augusztusban. Apám kovács- a klasszikus recept, rengeteg friss zöldséggel: sármester volt, vett egy cséplőgépet ócskán, és ő újította garépával, fehérrépával, petrezselyem zöldjével, fel. Már 6-7 éves koromban kivitt magával a cséplés- krumplival. A vöröshagymát kicsire vágom, zsírban re, és olyankor kint is aludtunk. Egy úgynevezett megdinsztelem. Erre teszem rá a felkarikázott zöldcséplőbandával dolgoztunk, akik között voltak fér ségeket – a krumpli kivételével, azt majd legutoljáfiak és nők vegyesen. Hetekig tartott a munka, men- ra –, és így együtt legalább 20 percig párolom. Így tek tanyáról tanyára, és ezért felpakoltak, feltarisz- kialakul egy finom zöldséges alapíz. Majd rádonyáztak, vittek magukkal a főzéshez nyersanyago- bom a feldarabolt húst, és tovább párolom, még kat is: hagymát, füstölt szalonnát, száraztésztát (leb- mindig víz nélkül. A hús levet enged, nem fog odaégni. Mikor nagyjából félig bencset), tarhonyát, kolbászt, krumplit. Esténként, amikor véget A FŐZÉS TANÍTÁSÁT IS megfőtt, akkor kezdem el óvatosan vízzel felengedni. ért a munka, és mindenki megtiszGYEREKKORBAN Nem gondolt még arra, hogy tálkodott, nekiálltak főzni, annyi nyit egy kis éttermet? bográcsban, ahányan voltak, esetKELL ELKEZDENI Arra még nem, de avval pótoleg párosával. Apám is főzött, amit én borzasztóan élveztem. Ha mást nem is, de figyel- lom, hogy Balatonszárszón van egy kis nyaralónk, a kertjében időről időre fölállítjuk a bográcsot, és tem, amit csinál, tüzelőt szedtem, kavartam az ételt. Egy másik nagy élményem a hortobágyi, Kisújszál- főzünk… a bogrács társaságot csinál és türelemre lás környéki nagy tanyavilághoz kötődik. Akkoriban tanít. Aki 12-kor még nem éhes, az addigra, mire Szent György napján kihajtották az állatokat, Szent megfő a gulyás, biztosan farkaséhes lesz. Itt említeMihály napján pedig hazahajtották. A pásztorok, ném még a tárcsás hússütés módszerét. A mezőgazakik velük kint voltak, szintén föltarisznyáztak, azok- daságban használták a kb. fél méter átmérőjű acélból az alapanyagokból csinálták a klasszikus pásztor- tárcsát, amellyel 5-10 cm mélységben föllazították a ételeket. Ami azóta is kedvencem, és meg is tudom földet. Az elhasznált tárcsákat hússütésre lehet alcsinálni, az az öreglebbencs. Ennek öt nevét isme- kalmazni: mi egy fogót hegesztettünk bele a középrem: az öreglebbencsen kívül hívják öreglacsuha, ső lyukba, amelynél fogva az egészet föl lehet akasztani. Ez az egyik legcsodálatosabb sütőalkalslambuc, öhöm és handabakáré néven is. A főzés tudománya, technikája, az alapanyagok matosság. A faszenes sütő ugyanis rácsos, és a sülő ismerete hozzátartozik a műveltséghez, a kultúrá- húsból a java, a szaftja mind lefolyik a parázsra. hoz. Mikor a televíziónál dolgoztam a gyerekosztá- A tárcsa viszont összegyűjti a zsiradékot, abban lelyon, főzős műsorokat is készítettünk a gyereknek, het párolni, krumplit is sütni. akik szó szerint és képletesen is belekóstolhattak Szokott horgászni? a főzésbe. Előtte ki lehetett menni a piacra, hogy lás- Azt nem nagyon, nincs hozzá türelmem, meg felszesák, miből készül mindez. Sőt gyerekeknek is írtam relésem… De a legférfiasabb vadászatnak tartom. receptkönyvet, az egyik a Pom Pom főz, a másik pe- A horgászatban testközelben folyik a küzdelem. dig Pom Pom meghív uzsonnára. Ebben egyszerű A halat el kell fogni, ki kell emelni, és bizony vannak recepteket szedtünk össze egy szakember barátom- 60-80 kilós harcsák is, akkorák, mint egy ember… mal, én a mesébe próbáltam beleágyazni a tudniva- Ha már a horgászatnál tartunk, nemrég kaptam lókat. A főzés tanítását, mint minden egyéb dolgot is, a hírt, hogy Budapesten a Józsefvárosban az Auróra utcában egy tűzfalat telifestettek a Nagy Ho-Hoa gyerekkorban kell elkezdeni. Ho Horgász figurájával… Ennek egyrészt azért Mi a kedvenc étele az öreglebbencsen kívül? Vannak specialitásaim, nagy bográcsművésszé lép- örülök, mert ennél nagyobb reklám nincs a világon, tem elő… Közbevetve, magáról a bográcsról is ér- másrészt azért, mert mintha egy kicsit a gyerekekre demes mesélni, nagyszerű találmány. A hőelosztása is gondolnának végre a komor felnőttek.

KO N Y H A S Z I G E T 11

K I T EK IN T Ő

MI KERÜL AZ ÜNNEPI ASZTALRA EURÓPÁBAN? ként a belgák rákot, halat fogyasztanak, főételként pedig vadhúst vagy sült pulykát. Délebbre, az olasz, spanyol és portugál konyhára is jellemzőek a halas ételek, ünnepkor is. Kivétel nélkül, csaknem minden olasz család karácsonyi menüjének részét képezi a Panettone, ami egy fűszeres, szárított gyümölcsökkel dúsított kuglóf. Svédországban a svédasztalok roskadoznak a kaagyarországon a szenteste feltálalt menü elég sokféle, hiszen van, ahol a halászlé az asztal rácsonyi sonkától, máspástétomtól és húsgolyótól. főszereplője, máshol a rántott hús, vagy pulyka A svéd szokásokhoz hasonlóan Finnországban is a karácsonyi sonka képezi az ünnepi krumplisalátával, esetleg a töltött Osztrák földön menü egyik fő fogását. Dániában a kakáposzta. A desszert terén a bejgli a karácsony rácsonyi mandulás tejberizs nélkül számít igazán hagyományosnak. nincs karácsony. Nagy-Britanniában Német ajkú területeken, Ausztrinem múlhat el ában és Németországban általá- vaníliás kifli nélkül pulyka kerül az asztalra, vörös káposzta kíséretében. Az angol karácsonyi ban a ponty kerül valamilyen formában az asztalra, de kedvelt étek a liba és a kacsa desszertek igen jellegzetesek, ezek a mince pie is. Míg osztrák földön a karácsony nem múlhat el (gyümölcskosár) és a karácsonyi pudding. Közelebbi vaníliás kifli nélkül, addig Németországban a világ- szomszédaink felé barangolva is sokszínű az ünnepi szerte ismert aszalt gyümölcsös kalács, a Stollen dí- menü választéka. Szlovéniában a dióval töltött kalács a 16. század óta a karácsonyi menü részét készíti az asztalt. A francia konyha is bővelkedik megannyi karácso- pezi. A kalács más nemzeteknél is visszaköszön, hinyi ínyencségben, úgymint a la Revellion, ami a puly- szen Romániában és Csehországban is jellegzetes ka gesztenyével töltve. Biztosan minden asztalon karácsonyi desszert. Szlovákiában a különleges megjelenik a „Bûche Noël”, egy igazi francia kará- hangulathoz a szárított gombával készült káposztacsonyi desszert, vagyis a csokoládéval töltött fa- leves tartozik, míg Lengyelországban a különféle törzstorta. Ez a desszert hódít Belgiumban is. Előétel- módon elkészített ponty gazdagítja a menüsort. MERRY CHRISTMAS, FROHE WEIHNACHTEN, FELIZ NAVIDAD, BOLDOG KARÁCSONYT! AZ ÉV LEGSZEBB ÜNNEPÉRE MINDEN NEMZET NEK MEGVAN A SAJÁT KIFEJEZÉSE. UGYAN EZEK A SAJÁTOSSÁGOK MUTATKOZNAK MEG AZ ÜNNEPI ASZTAL TEKINTETÉBEN IS.

12 KO N Y H A S Z I G E T

A H Ó N A P K ÉR D É S E

Milyen területeken erősödik a NÉBIH tevékenysége?

ZSIGÓ RÓBERT államtitkár, Földművelésügyi Minisztérium (FM) Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság A Kormány számára kiemelten fontos, hogy a magyar családok asztalára biztonságos és minőségi élelmiszerek kerüljenek. Az élelmiszerlánc biztonságának megteremtése azonban nem tekinthető csupán hatósági feladatnak. Megvalósításában, a tisztességes vállalkozói kör és a következetes hatósági fellépés mellett, kiemelkedő szerepe van a tudatos vásárlóknak is. Hazánk élelmiszer-biztonsági rendszere Európai Uniós szinten kiemelkedő. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne lehetne még tovább fejleszteni. E szellemben fogadta el a Kormány a 1519/2017. (VIII.14.) kormányhatározatot, amellyel az élelmiszerek minőségének emelését, a vásárlói tudatosság fejlesztését, valamint a hatósági tevékenység hatékonyságának növelését kívánja elősegíteni. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) munkája során eddig is nagy hangsúlyt helyezett arra, hogy a hatósági feladatokon túl, aktív kommunikációval, szemléletformáló programokkal segítse a lakosság felkészültségét. Nem véletlen, hogy az élénk közkapcsolati rendszer kialakítása önálló pontként megjelenik az Élelmiszerlánc-biztonsági Stratégiában is. A most elfogadott kormányhatározattal pedig még tovább erősítjük többek között a hivatal vásárlóbarát, a lakosság egészét érintő szemléletformáló tevékenységét, amelyeknek össztársadalmi szintű hatása is jelentős. A feladatokra mintegy 2 milliárd forint áll rendelkezésre, a megvalósítás pedig több ütemben, 2019 év végéig történik majd. Célunk, hogy a legkisebbektől egészen a nyugdíjas korosztályokig mindenkinek megmutassuk az élelmiszerlánc-biztonságban betöltött szerepét, és felvértezzük a benne rejlő kockázatokkal szemben.

DR. ORAVECZ MÁRTON elnök, Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal (NÉBIH) A kormányhatározatban megfogalmazott feladatok végrehajtását a NÉBIH kiemelten kezeli majd a következő időszakban. Kampányaink kiemelt célcsoportja – a nyugdíjas korosztály mellett – a gyermekek, így számukra több hasznos anyaggal is készülünk. Az élelmiszerláncbiztonsággal kapcsolatos tananyagok fejlesztése és terjesztése a NÉBIH szemléletformáló programjainak eddig is szerves része volt, ám mindez most a határozat kapcsán új lendületet kap. Első feladatunkként az élelmiszerlánc-biztonsággal kapcsolatos tananyagot készítünk gyerekeknek 2017 év végéig. A jövő év első félévében elindul a NÉBIH általános iskolai programja, amelyet szakmai rendezvénnyel, bemutató órákkal vezetünk be. Mindezt egy kommunikációs kampánnyal is kiegészítjük. Szintén elindítjuk a NÉBIH pedagógusoknak szóló szaktanácsadási szolgáltatását, és ezzel párhuzamosan dolgozunk a középiskolai tananyagon és a pedagógusok továbbképzésének anyagán is. A középiskolai program gyakorlati megvalósítását és a pedagógusok tréningjét 2018 második félévére tervezzük. A tananyagokat, több ütemben ugyan, de minden érintett magyarországi oktatási intézménybe ingyenesen eljuttatjuk majd, és elektronikus formában is letölthetőek lesznek. Célunk, hogy az általános iskolák vezetői, a pedagógusok és a szülők is folyamatosan tájékozódhassanak a program eredményeiről.

KO N Y H A S Z I G E T 13

Í Z EK , IL L AT O K

KARÁCSONYI FUSZEREK A TÉL BEKÖSZÖNTÉVEL KEZDŐDIK A FOR RALT BOR ÉS MÉZESKALÁCS SZEZONJA A FAHÉJ ÉS A SZEGFŰSZEG JELLEGZETES ÍZÉ VEL, ILLATÁVAL. HONNAN SZÁRMAZNAK EZEK A FŰSZEREK? MIRE JÓK MÉG A SÜTE MÉNYEK ÍZESÍTÉSÉN KÍVÜL? FAHÉJ Ahogy a neve is mutatja, a fahéj a Délkelet-Ázsia trópusi vidékein, Srí Lankán és a Szunda-szigeteken honos fahéjfa kérge, vagyis inkább a kéreg belső vékony rétege, amit napon szárítanak, majd megőrölnek. Azonban egyre divatosabb a darabos fahéj felhasználása is. 4-féle fahéjat használnak világszerte, a már említett ceylonit (Cinnamomum verum), az indonéziai fahéjat (C. burmanni), a vietnami fa héjat (C. loureiroi) és a cassia vagy kínai fahéjat (C. aromaticum). A ceyloni fahéj visszafogottabb, édeskés ízű, a cassia típus erősen fűszeres, csípős, a kínai néha kesernyés is lehet. Az íz mellett fontos a fahéj kumarintartalma is, ami a ceyloniban nagyságrendekkel kisebb, mint a cassiában. A kumarin többféle növényben is megtalálható aromaanyag, aminek nagyobb mennyiségben mérgező, véralvadásgátló és májkárosító hatása van, ezért a minél kisebb kumarin tartalmú fahéj fogyasztása ajánlott. Európában az ún. ceyloni fahéj használata jellemző, de pl. Amerikában és Ázsiában a cassia fahéjat használják, és nemcsak édességekbe, hanem húsokhoz, mártásokhoz is (erősebb, fűszeres íz). A dekorációként a cassia fahéj használatos, mert egyrészt vastagabb, másrészt jóval olcsóbb, mint a ceyloni. A legtöbb (80-90%) ceyloni típusú fahéjat Srí Lankán termelik, a cassia fahéj termelésének kétharmadát Indonézia adja, a többin főleg Kína, Vietnam és Burma osztozik. A fahéj emésztésserkentőként, gyomorerősítőként használatos, gyulladáscsökkentő és antibiotikus hatása miatt pedig gyakran használják pl. szájvizekben.

14 KO N Y H A S Z I G E T

SZEGFŰSZEG A szegfűszeg is a trópusokról származik, de ma már nagyobbrészt Afrikában és Madagaszkáron termelik. A szegfűszeg a növény virágbimbója, amit még kinyílás előtt leszednek és megszárítanak. Jellegzetes aromáját többféle illóolaj adja, használják süteményeken és a forralt boron kívül mártásokba, páclevekbe, savanyúságok ízesítésére, valamint a szegfűszegolajat a gyógyászatban is alkalmazzák. Európában, a középkorban, a fahéj és a szegfűszeg a legritkább fűszerek közé tartozott. Áruk az aranyéval vetekedett, csak a nemesi, főúri konyhák fűszerei voltak. Roppant nagy üzlet volt ezen termékek kereskedelme, komoly háború folyt a termőhelyek felkutatásáért és birtoklásáért. Az áttörést Magellán hozta el, aki felfedezte a Fűszer-szigeteket, és Victoria nevű hajója jelentős mennyiségű szegfűszeggel és szerecsendióval tért vissza. Tettéért nemesi rangot kapott, címerébe a fahéj, szerecsendió és a szegfűszeg is bekerült.

M A R A D ÉK N ÉL K Ü L

HASZNOS TIPPEK

az ünnepi élelmiszer-pazarlás csökkentéséhez ÜNNEPEK IDEJÉN NAGY AZ IZGALOM A KONYHÁKBAN IS. SOKSZOR NAPOKIG TART A SÜTÉS-FŐZÉS, DE GYAKRAN ÉSZRE SEM VESSZÜK, HOGY A CSALÁDNAK SZÁNT SOK ÉTEL VÉGÜL A SZEMETESBEN VÉGZI.

őként így van ez karácsonykor, hiszen ez az az ünnep, amelyre biztosan az egész család összegyűlik. Ilyenkor sokan elkövetjük azt a hibát, hogy egy hadseregre elegendő fogást készítünk. Megfelelő tervezéssel azonban kevesebb lesz a megmaradó étel, miután a család jóllakott. Néhány tipp a maradékmentes karácsonyhoz.

TERVEZZÜNK ELŐRE! Ne csak az ajándékokat válasszuk ki pár héttel hamarabb, az ünnepi menüt is tervezzük meg. Számoljuk össze azt is, hogy hányan ülnek majd az ünnepi asztalnál, hogy ne főzzünk a szükségesnél sokkal több emberre.

MENNYISÉG HELYETT MINŐSÉGET! Az étel a szeretet kifejezésének egyik eszköze lehet. Figyeljünk arra, hogy ne túl sokat, hanem inkább jobbat főzzünk szeretteinknek! Tálaláskor is figyeljünk, hogy ne maradjon a tányéron maradék: inkább többször szedjünk kevesebbet – éppen an�nyit, amennyi jólesik.

HASZNÁLJUNK BEVÁSÁRLÓLISTÁT! Menjünk a boltba bevásárlólistával! Így kön�nyebben ellenállunk a felesleges csábításoknak.

NE HALMOZZUNK FEL TÚL SOK ÉLELMISZERT! Ünnepek előtt sokan hetekre előre bevásárolnak, pedig a boltok csak két napig tartanak zárva. Kön�nyű elcsábulni az „egyet fizet, kettőt kap” ajánlatok láttán is, de gondoljuk végig, hogy szükség van-e a pluszadagra. Ez különösen a romlandó ételek (pl. pékáruk) esetében probléma.

TARTSUNK TARTÓSAT! Ha mégis attól tartanánk, hogy a szükségesnél kevesebbet vettünk, esetleg váratlan vendégek érkezhetnek, készítsünk vagy vásároljunk néhány tartósabb élelmiszert. Krémes sütemények helyett (vagy mellett) például süssünk szárazkekszet, így az év végén betoppanóknak is jut édesség.

SZERESSÜK A MARADÉKOT! A nagy vendégségek elmúltával megmaradt ételre ne teherként tekintsünk, hanem bónuszként! A megmaradt alapanyagokat újragondolva használjuk fel, a készételt pedig tároljuk fagyasztva! Ki ne örülne egy adag karácsonyi lakomának februárban?

HELYET AZ ÉTELNEK! Hasznos, ha karácsony előtt megvizsgáljuk a fagyasztószekrény tartalmát, főleg akkor, ha kicsi a berendezésünk. A régebben lefagyasztott dolgokból használjuk fel mindazt, amit tudunk, így az ünnepek után lesz helye a megmaradt karácsonyi fogásoknak.

TOVÁBBI, ÉLELMISZER-PAZARLÁS ELLENI PRAKTIKÁKAT A NÉBIH MARADÉK NÉLKÜL PROGRAMJÁNAK HIVATALOS OLDALÁN OLVASHATNAK: HTTP://MARADEKNELKUL.HU/ KO N Y H A S Z I G E T 15

F EL EL Ő S Á L L AT TA R TÁ S

KUTYAKÖTELESSÉG KUTYAKÖTELESSÉG CÍMMEL JELENT MEG A NEMZETI ÉLELMISZERLÁNC-BIZTONSÁGI HIVATAL (NÉBIH) KIADÁSÁBAN EGY ÚTMU TATÓ, MELY A TÁRSÁLLATOK KÖZÜL ELSŐ SORBAN A KUTYÁKRA KONCENTRÁL.

Rákosmente Jegyzője, a Fővárosi Jegyzők Egyesületének Elnöke, ügyvédek és a Vigyél Haza Alapítvány önkéntes munkatársai, akik az anyag összeállításának kezdeményezői voltak. A Kutyakötelesség tartalmát bárki ingyenesen letöltheti innen: goo.gl/Tygjhu

agyarországon közel másfél millió kutya él, és több tízezerre tehető a kóbor kutyák száma. Mi, állatbarátok a kutyákat társállatoknak tartjuk, sorsukért felelősséggel tartozunk, és fontos, hogy erre figyelmeztessük a környezetünkben élő embertársainkat is. Legalább ennyire kiemelkedő szerepe van annak, hogy a kutyás és nem kutyás társadalom között olyan konszenzus jöjjön létre, melyben mindenki megtalálja a számára komfortos együttélési modellt. Az ősszel megjelent Kutyakötelesség egy olyan tudásbázis, mely mind az állatvédő szervezeteknek, mind az önkormányzatok, a rendőrség és a szakhatóságok állatvédelemmel foglalkozó munkatársainak segítséget nyújt felelős munkájuk végzésében. Az anyag szakmai véleménynek minősül, kötelező jogi erővel nem bír. Az anyagban a szerkesztők a vonatkozó jogszabályi rendelkezéseket foglalták össze. A szakmai anyagban lehetnek olyan részletek, amelyek a felhasználók, szakemberek személyes tapasztalatai alapján kiegészítésre szorulnak. Ezért a szerkesztők arra biztatnak minden jó szándékú, a témában járatos, állatvédelemmel foglalkozó munkatársat, hogy észrevételeit juttassa el erre az e-mail-címre: pr@nebih.gov.hu. A kiadvány újabb kiadását, a véleményeket figyelembe véve készítik majd el. A kötet szerkesztői: a NÉBIH, dr. Rúzsa Ágnes,

KUTYAKÖTELESSÉG Útmutató a felelős kutyatartás jogszabályi előírásaihoz

FELKÉSZÜLÉS A PETÁRDA HANGJAIRA Az év utolsó napjaiban csak pórázon vigyük kutyánkat sétálni, még a futtatókon se engedjük szabadon! Mindig legyen rajta nyakörv, a gazdi nevével és telefonszámával, ami megkönnyítheti a gyors hazakerülést. A chip is tartalmaz minden információt, de a leolvasását gyakran csak állatorvosok tudják megoldani. Az ebregiszterben (goo.gl/KHQT2z) ellenőrizhetjük, hogy a chiphez az aktuális adataink tartoznak-e. Szilveszter napján az esti sétáltatást célszerű előbbre hozni, még a sötétedés beállta előtt. A kerti kutyákat a délutáni órákban már érdemes megetetni, elhelyezni egy jól zárható, védett helyre (előszoba, garázs). Ha ebünkkel korábban már voltak problémák petárdázáskor, előre konzultáljunk állatorvosunkkal, milyen nyugtatót ajánlana számára. A durrogtatás során kutyánkat viselkedéséért soha ne büntessük, ezzel csak jobban összezavarjuk. 16 KO N Y H A S Z I G E T

ÉL EL M IS Z ER- B I Z T O N S ÁG

Már gyermekkorban érdemes megtanítani NEM ELÉG BESZÉLNI RÓLA, TENNI IS KELL AZÉRT, HOGY MINÉL TÖBB TUDATOS VÁSÁR LÓ LEGYEN MAGYARORSZÁGON. A NÉBIH KIEMELT CÉLJA EGY OLYAN TUDÁSBÁZIS LÉT REHOZÁSA, AMI ALAPJÁN MÁR A LEGFIATA LABBAK IS MEGISMERKEDHETNEK AZ ÉLEL MISZER-BIZTONSÁG ALAPJAIVAL. EHHEZ EDUKATÍV, JÁTÉKOS FELADATOKAT, BEMU TATÓKAT DOLGOZOTT KI A HIVATAL.

lás, ahol elsősorban a hűtött és fagyasztott termékekre kerül a hangsúly. A bevásárlás végeztével az otthoni teendőkre irányul a figyelem. A helyes kézmosás fontosságát és a hűtőszekrényben az élelmi szerek helyes tárolását mutatják be a munkatársak a gyermekek bevonásával. Az iskolás korosztályt – nekik szól a tananyag is – az ételpazarlás elleni törekvésekbe is be lehet vonni, így a „Maradék nélkül” program munkatársai szintén személyes prezentációkkal, beszélgetések2017. évi kormányhatározat szerint nemcsak kel segítik az ismeretek bővítését. Az élelmiszerpazarlás és a konyhai higiénia témálehetősége, de kiemelt feladata is a NÉBIHnek, hogy a bemutatók és tananyag formájában épít- jának ismertetésére készült tananyag hamarosan az sen ki egy tudásbázist a fiataloknak, mint későbbi iskolákba kerül. Ez egy tanári kézikönyvvel és muntudatos vásárlóknak. A hivatal több kampányt is kafüzettel kibővített kiadvány, ami elektronikus formában is elérhető lesz bárki számámegismertet velük, az élelmiszerra, korcsoportokra lebontva a kisislánc-biztonságtól kezdve az élelmiA pedagógusok kolástól a gimnáziumi diákokig. szer-pazarlás csökkentésén keresztovábbképzésére Emellett a pedagógusok továbbtül a felelős állattartásig. is nagy hangsúlyt képzésére is nagy hangsúlyt fektetAz elmúlt hónapokban a NÉBIH fektetnek nek a program munkatársai, hogy munkatársai már több óvodába elaz ismeretanyag minél szélesebb látogattak, és bemutatót tartottak, hogy átadják az élelmiszerlánc-biztonságról szóló körben eljusson a gyerekekhez. A hosszú távú cél természetesen a minél széleismeretanyagot. A szakemberek a legkisebbeknek egy rövid, játékos foglalkozás során beszélnek a ha- sebb területet érintő együttműködés a köznevelési tékony és célirányos vásárlás előnyeiről és szabályai intézményekkel. Az élelmiszer-pazarlás témakörén ról. Az óvodások egy mágnestábla és apró, mű- és az élelmiszer-biztonsági ismereteken túl, a felelős anyag élelmiszerek segítségével bevásárlólistát ké- állattartással kapcsolatos tudás átadása a program szítenek, majd ezután következik maga a bevásár- másik fontos pillérét fogja alkotni.

KO N Y H A S Z I G E T 17

HÍR M O R Z S Á K

ÚJ ÉLELMISZER? – JANUÁRTÓL ÚJ SZABÁLYOZÁS LÉP ÉLETBE 2018. január 1-től új, uniós jogi szabályozás – a 2015/2283 EU-rendelet – lép életbe az új élelmiszerek és új élelmiszerösszetevők előállításával és forgalomba hozatalával kapcsolatban. Új élelmiszernek számítanak azok az élelmiszerek vagy élelmiszer-összetevők, amelyek fogyasztása 1997. május 15. előtt az Európai Unió (EU) területén nem volt számottevő. Ezek lehetnek új élelmiszerforrások, újonnan kifejlesztett, innovatív élelmiszerek, új technológiák, új feldolgozási eljárások felhasználásával gyártott élelmiszerek, de akár az EU-n kívül hagyományosan fogyasztott élelmiszerek is.

TALÁLD KI, MIRŐL BESZÉLGET A KONYHAMALAC ÉS A KONYHATÜNDÉR! KREATÍV NYEREMÉNYJÁTÉK GYEREKEKNEK

Az alábbi képregény a Konyhasziget magazin legelső számában jelent meg. A szövegbuborékokból ezúttal hiányzik a szöveg. Arra kérjük a gyerekeket, és a szülők ebben természetesen segíthetnek, hogy találjanak ki egy párbeszédet! Vajon miről beszélgethetnek a szereplők? Az eredeti képregény szövegét itt lehet elolvasni: http://eteltcsakokosan.hu/2013-2/

Az ötletes párbeszédeket a konyhasziget@eteltcsak okosan.hu e-mail-címre várjuk, és az Ételt csak okosan! program honlapján is megjelentetjük. A beküldési határidő: 2018. január 31. Játékosaink között ajándékcsomagokat sorsolunk ki. A részletes játékszabályzat az Ételt csak okosan! Facebook-oldalán olvasható: https://www.facebook.com/eteltcsakokosan/

A Konyhamalac és A konyhatündér kalandjai

kepregeny_20171019.indd 1

18 KO N Y H A S Z I G E T

2017.10.20. 13:40:34

R OVAT N E V E

Rejtvényünkkel vidám perceket szeretnénk szerezni olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

Minden ötvenedik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer! Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail-címre, vagy a 1537 Budapest, Pf. 407. postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: NÉBIH-ÉKI. Beküldési határidő: 2018. január 31. Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Kérd a konyhai őrangyal segítségét! RECEPTOR A Receptor alkalmazás a konyhai őrangyalod, amit letölthetsz a telefonodra, és így mindig veled lehet! A Receptor olyan élelmiszer-biztonsági tippeket ad neked, amelyek révén tudatosan elkerülheted az esetleges veszélyforrásokat. Előzd meg a Receptorral az élelmiszer okozta megbetegedéseket! Látogass el megújult honlapunkra, és használd az alkalmazást!

eteltcsakokosan.hu/receptor