Konyhasziget, 2020. 3. szám

2020/3

■

O N L I N E

Ahol biz tonságban kiköthetünk

VEDD FEL A HARCOT!!

Egy, csak egy védjegy van talpon, a vidéken PIACRA JÁRNI JÓ!

BÚZACSÍRA: TERMÉSZETES KINCSEK TÁRHÁZA

FAKANÁLRA FEL!

Új h azai

VÉDJEGYRENDSZER A m in őség szol gálatában

Várjuk az előállítók, forgalmazók jelentkezését!

Pályázzon a KMÉ Alap Fokozatára!

Az Alap Fokozatú védjegyre hat kategóriában pályázhatnak a tejtermékek előállítói, forgalmazói: fogyasztói tej, joghurt, kefir, tejföl, túró, vaj.

Részletes pályázati anyagok és elérhetőségek: kme.hu

KÖSZÖNTŐ

8. ÉVFOLYAM, 2020/3.

FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Kockázatkezelési Igazgatóság Mezőgazdasági Genetikai Erőforrások Igazgatóság Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezetvédelmi Igazgatóság Tét Platform FOTÓK Adobe Stock, Freepik, kormany.hu, Nébih TOVÁBBI INFORMÁCIÓK portal.nebih.gov.hu szupermenta.hu eteltcsakokosan.hu szabadagazdi.hu maradeknelkul.hu ISSN 2064-1621

■ KO NYH A SZI G E T

3

Kedves Olvasó!

Az új évszak új örömöket, ugyanakkor új kihívásokat is jelent. Kiemelt témánk a parlagfűvel és annak mentesítésével foglalkozik. Szabadban tölthető, nem csoportos, pihentető időtöltés a horgászat, és némi szerencsével a vacsora is megoldható a segítségével, erről is írunk. Következő anyagunk a búzacsírával foglalkozik, mely rengeteg tápanyagot tartalmaz; elkészítésének ízletes módja a csíramálé, melynek receptjét közöljük. Egyre több a friss zöldséggyümölcs, adunk pár hasznos, biztonsági tanácsot a piacon vásárláshoz. Fakanálra fel! rovatunkban igazi különlegességgel ismerkedhet meg, jön az uborkaleves, a kakaspörkölt és a házi citromfagyi! A Szupermenta dobozos margarinokat tesztelt. Vajon hoztak-e a tesztek meglepetéseket? – ez is kiderül összeállításunkból. A Kiváló Minőségű Élelmiszer védjegyről, amely mellett a Nébih is teljes szakmai tudásával kiáll, most újabb információkat kaphat. Tartogatunk továbbá a felelős gazdiknak is információkat, nevezetesen hogyan vehetik fel sikeresen a harcot a házi kedvenceket kínzó szívférgesség-betegséggel szemben.

Zsigó Róbert, államtitkár

4

■ K■ OK N N YTÁERR M – ÉAKLTLEE SRZGTI A O YNHYAHSAZSI Z GI EGTE T

VEDD FEL A HARCOT!!

A parlagfű pollenje a nyálkahártyát irritálja, erősen allergén hatású. A világban több parlagfű nemzetségbe tartozó faj ismert, ezek közül hazánkban az ürömlevelű parlagfű (Ambrosia artemisiifolia) terjedt el.

Európában csak egyetlen őshonos parlagfűfaj él, a Földközi-tenger mentén a tengerparti parlagfű. Az ürömlevelű parlagfű Észak-Amerikában őshonos, hazánkba inváziós fajként érkezett. A történelmi Magyarország területén 1908-ban írták le először a megjelenését. Ezután 1922-ben több helyen jelent meg a Dráva, a Mura és a Balaton közelében is, majd gyors, folyamatos terjedése következett be, emiatt napjainkban bolygatott, nyílt talajfelszínű területeken szinte mindenhol megtalálható az országban, ahol nem irtják gyakorlatilag tűzzel-vassal.

Mit kell tudni a parlagfűről?

A parlagfű egynyári, magról kelő, kétszikű, melegigényes gyomnövény. Fejlődése megindulásához, csírázásához tavasszal a talaj hőmérsékletének tartósan 6 ºC fölé kell emelkednie. Az őszi fagy hatására elpusztul, csak a magjai élik túl a téli hideg időjárást, hogy tavasszal ismét tömegesen csírázzanak.

A kifejlett növény A fészkesvirágzatúak családjába tartozó, 20200 cm magas, orsógyökerű, felálló szárú, rendszerint dúsan elágazó, terebélyes gyomnövény. Szára szőrös, keresztben elvágva négyzet alakú. Levelei szárnyaltan szeldeltek, fonákjuk és a levélnyél pelyhesen szőrös.

A virágzat A porzós és termős virágok külön fészkekben nyílnak. Az allergiát okozó nagy mennyiségű pollen a hajtások csúcsán kifejlődő porzós virágzatokban képződik, melyek 7-10 nappal korábban virágoznak, mint a termős virágok. A parlagfű virágzása hazánkban többnyire július 10. után kezdődik. Tömeges virágzása augusztus és szeptember hónapban van. A termős virágok beporzását a szél végzi.

5

N YÁ R – A L L E R G I A ■ KO N Y H A SZ I G E T

területeken pedig a növényvédő szeres és mechanikai gyomirtás megfelelő időben történő elvégzése a legcélravezetőbb.

A parlagfűvel szembeni eredményes védekezéshez alapvető fontosságú, hogy a csíranövényeket felismerjük.

A csíranövény A csíranövény sziklevelei szélesek, tojásdadok, 3-4 mm szélesek. A sziklevelek szélén lilás foltok találhatók.

Az első lomblevelek keresztben átellenesek, lándzsásak vagy tojásdadok, hegyes csúcsúak, szárnyasan tagoltak, a későbbi lomblevelek pedig szórt állásúak, rövid nyelűek, tojásdad alakúak. A legfelső szárlevelek esetenként tagolatlanok. A levelek színe sötétzöld, vastagon, tompán szőrözött, fonákjuk sötétszürke, sűrűn szőrözött.

Intenzív növekedés, virágbimbó megjelenése A parlagfű fő csírázási időszaka április és május hónapban van. Május végétől intenzív növekedési szakasz kezdődik.

A termés A termés felső részén 4-6, mintegy 1 mm hos�szú tövis található. A termés érése október elején kezdődik. A magvak az érést követően nyugalmi állapotban vannak, kb. január elejéig. Ezután kedvező körülmények között már képesek a csírázásra, melyet csak az alacsony hőmérséklet korlátozhat.

Fontos a parlagfű elleni védekezés A parlagfüvet irtani kell közegészségügyi szempontból, a pollenterhelés mérséklése érdekében és a mezőgazdasági kártétele, terméscsökkentő hatása miatt egyaránt.

A mezőgazdaságilag nem művelt területeken a rendszeres kaszálás, a termelésbe vont

Összetéveszthető növények A parlagfüvet a gyomnövények közül leggyakrabban a fekete ürömmel tévesztik ös�sze, amely ugyancsak allergén hatású és fészkesvirágzatú növény. A parlagfű hivatalos elnevezése (Ürömlevelű parlagfű) is mutatja, hogy hasonlóak a levelei a fekete ürömhöz. A fekete üröm évelő növény, levelei alul fehér molyhosak, felül sötétzöldek, a parlagfű leveleinél sötétebb színűek. A két növény elkülönítését segíti, ha megnézzük az alsó leveleket. A fekete üröm legalsó levelei csak karéjosak vagy hasogatottak, míg a parlagfű levelei szeldeltek. A felső levelek alapján már nehezebb az elkülönítés, mert azok a fekete ürömnél is többnyire szeldeltek.

parlagfű

fekete üröm

Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvény 17. § (4) bekezdése alapján „a földhasználó köteles az ingatlanon a parlagfű virágbimbójának kialakulását megakadályozni, és ezt követően ezt az állapotot a vegetá­ciós időszak végégig folyamatosan fenntartani”. A törvényi előírás miatt fontos a virágbimbós növény felismerése. Akadályozzuk meg, hogy eddig a fejlettségig eljusson a parlagfű!

6

N YÁ R I S Z A B A D I D Ő S T E V É K E N Y S É G ■ KO N Y H A SZ I G E T

Vízpart, szabadidő,

leteit érinti. Ezeket a halakat telepítik az állami tulajdonú horgászvizekbe, így nemcsak a nehéz helyzetbe került haltermelőkön segítenek, hanem a koronavírust követő időszakra biztosítják a horgászturizmus eredményes újraindulásának lehetőségét is.

Június közepére befejeződnek a halakat érintő fajlagos tilalmak. Ezt követően szinte minden fogható halfajra szabad horgászni, ami szintén a lehetőségeket bővíti.

Azonban a horgászatnak van egy fontos szabályozási oldala is, amire szintén oda kell figyelni. Ma Magyarországon minden horgászathoz szükséges a halfogásra jogosító okmányok megléte, ami ebben az esetben az állami horgászjegy vagy a turista állami horgászjegy. Ezenfelül a területi horgászjegy megváltására is szükség van. A helyi horgászrend ismerete is nagyon javasolt.

Sok ember kedvelt szabadtéri időtöltése a Ezek hiányában az ellenőrző halhorgászat. Ez a tevékenység különösen felőröknek többletmunkát, önmagukértékelődik a karantént követően, mivel nak bosszúságot és többletkiadást olyan szabadtéri, biztonságos elfoglaltságot okozhatnak a horgászok. kínál, ami felüdülést ad.

Arról sem szabad megfeledkezni, hogy a horgászat során megfogott A jelen időszak több szempontból is kedvez halak élő szervezetek, melyekkel kíméletesen a halfogásnak. Az elmúlt tél ismét enyhe lefo- kell bánni, akár szabadon engedjük, akár ellyású volt, ami a halak áttelelését megkönnyít- fogyasztjuk őket a megfogást követően. Tiszhette. Ezt követően, a lakhelyelhagyási korlá- teljük a halakat! tozások miatt a vízterületekre kijutó horgáReméljük, a nyári szép idő közeledtével szok száma is csekélyebb volt, ezért keve- egyre többen tudják megtapasztalni a vízsebb halat fogtak ki a vizekből. Ezenfelül partok szépségét, a halfogás izgalmát, és a napokban ért véget egy rendkívüli haltele- tudják próbára tenni ügyességüket. pítési akció, mely során közel 1200 tonna A halak víztartama magas, ami a kifofogható méretű ponty került kihelyezésre.

Az Agrárminisztérium az új típusú korona- gást követő tárolás során rohamosan csökken. A friss hal teste nyomásra vírus okozta külpiaci és belföldi értékesítési rugalmas, visszaáll eredeti állapotánehézségek miatt intervenciós felvásárlást ba, illata halra jellemző, végzett, amely a haltermelőknél felhalmozónem szúrós és nem kellemetlen! dott harmadik nyaras korosztályú ponty kész-

HORGÁSZAT

7

Hogyan változtak élelmiszervásárlási, ételkészítési szokásaink a járványügyi helyzet hatására? Mit tanultunk ebből az újszerű szituációból? Többek között ezekre a kérdésekre keresték a választ a Nébih kutatói a Debreceni Egyetem, valamint a TÉT Platform szakembereivel közös felmérésben.

Megtízszereződött azok száma, akik személyesen egyáltalán nem, csak online vásárolnak élelmiszert. Sokan vannak, akik most először rendeltek élelmiszert vagy ételt interneten keresztül, közülük többen úgy nyilatkoztak, ezt a járvány csillapodása után is folytatnák. A vásárlási szokások átalakulásának nyertesei egyértelműen a tartós (mirelit, konzerv, tészta, rizs, liszt stb.) és a csomagolt Az elmúlt hónapokban a legfontosabb fel- élelmiszerek. adatunk az új típusú koronavírus-járvány keAz otthon maradók több időt töltenek főzelése volt, amely – ahogy az eredmények is zéssel, ezzel párhuzamosan nagyobb figyeigazolják – mindannyiunk életét átalakította. lem jut az élelmiszerbiztonságra: az ételek A lakosság több mint 90%-a mérsékelte az felforrósítására, takarításra, kézmosásra. otthonától távol töltött időt.

Nem csak a vásárlás terveTudatosabb és előre Így a vásárlások száma is megtervezett bevásárlás, zésénél járnak el tudatosabcsökkent: míg a járvány előtt ban, jobban odafigyelnek rendszeres és alapos a válaszadók háromnegyeaz élelmiszerek lejárati idekézmosás! de hetente legalább kétszer jére, igyekeznek azokat időjárt élelmiszerboltba, addig a járvány kezde- ben felhasználni, így a kitöltők bevallása te óta a többség tudatosan, egy hétre előre alapján a háztartások negyedében kevesebb gondolkodva vásárol. Bevásárláskor pedig élelmiszerhulladék is keletkezik. nagy hangsúlyt fektetnek arra, hogy tartsák a Az emberek többsége tehát alkalmazkobiztonságos távolságot embertársaiktól, dott a megváltozott helyzethez, sőt számos maszkot viselnek, fertőtlenítik a kezüket vá- olyan szokást vezetett be a mindennapokba, sárlás közben és után. A válaszadók egyhar- amelyekre a veszélyhelyzet lecsengése után mada még elővigyázatosabb: kesztyűt visel is szeretne figyelmet fordítani: például tudatoa boltban, illetve hazaérve fertőtleníti a cso- sabb és előre megtervezett bevásárlás, rendmagolt élelmiszerek külsejét. szeres és alapos kézmosás.

8

R É G I - Ú J Í Z E K ■ KO NYH A SZI G E T

BÚZACSÍRA

TERMÉSZETES KINCSEK TÁRHÁZA

A búzacsíra tápanyag-összetétele a csíra fejlődésével együtt változik, de alapvetően alacsony energiatartalmú, és kevés zsiradékot (mindössze 6-8 százalékot) tartalmaz. Az emésztést segítő rostokban viszont nagyon gazdag: 10 dkg búzacsíra 20 gramm rostot tartalmaz! Ezért kiválóan alkalmas fogyókúra esetén a telítettségérzés növelésére, székrekedéses panaszoknál, vagy idősebbek étrendjében a bélmozgás fokozására.

Azt sokan tudják, hogy a búzacsíraolajban sok antioxidáns hatású E-vitamint találunk, de természetesen ez magában a csírában is fellelhető, sőt mellette A-, D- és K-vitamin is.

A búzacsíra rendszeres fogyasztásával tehát főleg a zsírban oldódó vitaminok mennyiségét tudjuk az étrendünkben növelni.

Az ásványi anyagok széles körét is megtaláljuk a búzacsírában, hiszen foszfor, magnézium, vas, réz, cink és szelén mellett még kobalt, valamint mangán is található benne.

Bioaktív anyagai szervezetünk számos folyamatában vesznek részt: a fitoszterinek ter-

mészetes módon segítik a koleszterinszint szabályozását, a lecitin pedig az idegrendszer működéséhez szükséges. De találunk még a búzacsírában a sejthártyák felépítéséhez nélkülözhetetlen foszfatidokat, valamint növényi hormonokat is.

A csíramálé, vagyis édes lepény Hozzávalók: 40-50 dkg búza + 30-40 dkg

liszt + víz

Elkészítése: A búzaszemeket áztassuk be, majd a vízből leszűrt búzát – 2 cm vastagon – tegyük tálcára és takarjuk le vizes ruhával.

Fontos, hogy a szemek kicsírázzanak. Csak a fehér csírából készül a lepény, ha már megzöldül, nem használható, a sütemény keserű lesz. Sötét helyen kell tárolni a letakart búzaszemeket és nedvesen kell tartani a ruhát.

Ma már kapható csíráztató tál, ami megkön�nyíti a csíráztatást.

Ha kb. 5-6 cm-es a fehér búzacsíra, akkor daráljuk le húsdarálón, vagy ha az nincs, mi-

után egy nagy késsel kicsit összevágtuk, daráljuk le egy botmixerrel. Ezután nyomkodjuk ki a levet, majd egy kis pohárnyit tegyünk félre belőle. A péphez 1-2 dl vizet adjunk, majd újra préseljük ki teljesen. Ezáltal még jobban kioldódnak belőle az ásványi anyagok. A préselt csíralevet egy tálban gyűjtsük.

A csíraléhez annyi lisztet adjunk, hogy palacsintatészta állagú legyen, ezt öntsük bele a tepsibe. A félretett csíralét öntsük a tetejére és közepes lángon süssük, egészen addig, míg a teteje világosbarnává nem válik. Ha kész, megszórhatjuk fahéjjal is. Cukor nem szükséges hozzá, a süti így is elég édes lesz.

BIZ TONSÁG MINDE NE KFE LET T ■ KONYHA SZIGET

9

PIACRA JÁRNI JÓ!

A koronavírus-járvány okozta helyzetben kiemelten fontosak a helyi termelői piacok. A piacokon ugyanis helyben, mentesülve a felesleges utazástól, elérhetőek a kiváló minőségű magyar élelmiszerek. Összegyűjtöttük a legfontosabb gyakorlati tanácsokat biztonságos üzemelésükhöz.

Személyi, közösségi követelmények

➢ Alapkövetelmény, hogy csak olyan személy vehet részt az élelmiszer előállításában és forgalmazásában, aki egészséges, a vele egy háztartásban élő sem mutat fertőzésre gyanús tüneteket. ➢ Az árusítók az árusítás ideje alatt gyakran mossanak kezet folyóvízzel, szappannal, ahol ez nem megoldható, ott kézfertőtlenítő gélt alkalmazzanak. ➢ Az asztalokat 1,5-2 méteres távolságra helyezzék el. Rögzített asztalok esetén is ügyeljenek az árusok közötti megfelelő távolságra. ➢ A zárt térben rendezett piacoknál kerülni kell a zsúfoltságot. Érdemes szakaszosan beengedni a vásárlókat és/vagy megkérni őket, hogy a szabadban várakozzanak, amíg sorra kerülnek. ➢ A szabadban tartott piacok esetében is fontos a szoros sorban állás elkerülése, a vásárlók legalább 1,5 m-es távolságot tartsanak egymás között.

➢ A vásárlók részére érintés nélkül használható kézfertőtlenítőszer-adagoló kihelyezése javasolt a bejáratoknál és az árusítótérben, valamint a vásárlói vizesblokkokban. ➢ A vásárlók és árusítók szociális helyiségeinek takarítási, fertőtlenítési gyakoriságát növelni szükséges. Élelmiszerek, árucikkek, eszközök és berendezések

■ Alapvető elvárás valamennyi árusított élelmiszer (zöldségek, gyümölcsök is) szennyeződéstől, cseppfertőzéstől való védelme.

■ Feltétlenül kerülendő a termékek érintése!

Erre a vásárlók figyelmét is fokozottan fel kell hívni.

■ Az árusítók a csomagolatlan élelmiszerek esetében használjanak fogóeszközöket vagy eldobható kesztyűt, nejlonzacskót a termék átadásakor.

■ Figyelmeztető felirat kihelyezése javasolt a vásárlók részére, hogy a közvetlen fogyasztásra szánt zöldségeket, gyümölcsöket fogyasztás előtt alaposan mossák le.

Pénzkezelés

● Célszerű a pénz kezelésének és az áru kezelésének teljes szétválasztása. ● Nagyobb forgalmú helyen javasolt, hogy külön személy adja ki a terméket, míg más vegye el a pénzt.

10

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

FAKANÁLRA FEL! RECEPT Olvasóinknak rendszeresen ajánlunk bevált receptekből álló teljes menüket. A receptek külön kivághatóak és gyűjthetőek. Terveink szerint idényjellegű komplett menüket közlünk, vagyis előétel- vagy leves-, főétel- és desszertjavaslatokat egyaránt adunk. A menükben – a lapszám témájához igazodva – hol hétköznapi, hol ünnepi ételek receptjeit mutatjuk be, élelmiszerbiztonsági tippekkel kiegészítve. Fakanálra fel!

N YÁ R I R E C E P T E K A BO G R ÁC S O L Á S J E GY É B E N (a leves és a desszert előre elkészíthető) BOLGÁR UBORKALEVES Hozzávalók (4 adag elkészítéséhez): 2 db kígyóuborka + 40 dkg joghurt + 4 közepes gerezd fokhagyma + 1 csokor friss kapor + 2,5 dkg darált dió + 3 dl víz + ízlés szerint só + 1 evőkanál olívaolaj Elkészítés: Nagy lyukú reszelőn re-

szeljük le az uborkákat, nyomjuk hozzá a fokhagymát, tegyük hozzá az apróra vágott kaprot, ízlés szerint sózzuk meg. Egy habverővel, nem túl erősen keverjük össze. Adjuk hozzá a joghurtot és a vizet is, majd ismét keverjük össze. A darált diót és az olívát is keverjük hozzá. 2-3 órára tegyük hűtőbe. Hidegen tálaljuk.

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

11

BOGRÁCSOS KAKASPÖRKÖLT, FŐTT BURGONYÁVAL Hozzávalók: 1 nagyobb, fiatal kakas aprólékával együtt + 3 közepes fej vöröshagyma + 2 db paradicsom, 1 zöldpaprika (lehet csípős is) + 3 gerezd fokhagyma + 1 evőkanál kacsazsír + 2 evőkanál csemege paprikakrém + 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény + só ízlés szerint + bors ízlés szerint + 3 evőkanál őrölt

csemege fűszerpaprika Elkészítés: Készítsük elő a kakashúst, daraboljuk fel. Aprítsuk öszsze a hagymát, és a kacsazsírban pirítsuk meg. Vigyázzunk, hogy a bogrács alatt ne legyen túl nagy tűz, a hagyma és a fűszerek ne égjenek meg. Amikor a hagyma már üvegesre pirult, tegyük hozzá az apróra vágott paradicsomot és paprikát, majd kevés vízzel pároljuk. Amikor a víz elfőtt, hozzátehetjük a feldarabolt kakast, aprólékaival együtt. Öntsük fel újra vízzel, tegyük hozzá a zúzott fokhagymát, sót, borsot, köményt, paprikakrémet, paprikaőrleményt. Forrástól számítva legalább másfél órát főzzük, de legalábbis a hús puhulásáig. Időnként rázogassuk meg a bográcsot, illetve pótoljuk az elfőtt vizet. Főtt burgonyával tálaljuk.

TEJSZÍNES CITROMFAGYI HÁZILAG A legjobb nyári hűsítő desszert a citromfagyi, ami házilag is könnyen elkészíthető, akár fagyigép nélkül is.

Hozzávalók: 3 dl zsíros (min. 33%) habtejszín + 25 dkg porcukor + 3 méretes citromból facsart citromlé + 2 bio citrom reszelt héja + esetleg 1 kávéskanál kurkuma, mely elhagyható, csak a szép sárga szín miatt szükséges Elkészítés: A citromokat alaposan mossuk meg vízben, majd 2 citrom héját reszeljük le. A citromok kifacsart levét szűrjük át, és keverjük át a porcukorral és a reszelt citromhéjjal. Amennyiben szép sárga fagyit szeretnénk, tegyünk hozzá egy kávéskanál kurkumát is.

Az előzőleg alaposan behűtött habtejszínt elektromos habverővel kezdjük el felverni. Amikor már majdnem kemény, adjuk hozzá a citromos keveréket, majd verjük tovább, keményre a habot.

Kanalazzuk egy zárható dobozba, és tegyük a fagyasztóba, minimum 8-10 órára.

A citrusféléknél a külső felületkezelés engedélyezett gombaölő hatású növényvédő szerek felhasználásával és viaszbevonással történik, de előfordul, hogy növényvédő szer nélkül, csak viaszréteggel vonják be a gyümölcsöt.

Vásárláskor mindig nézzük meg a héj kezelésére vonatkozó állításokat! Csak azoknak a gyümölcsöknek használjuk fel a héját, amelyek címkéjén az „a héj emberi fogyasztásra alkalmas” állítás található. Ha biztosra akarunk menni, vásároljunk biocitromot.

12

V E S Z É LY E S T E R M É K E K ■ KO N Y H A SZ I G E T

RIASZT A RASFF

Lapunk hasábjain időről időre beszámolunk az Unió riasztási rendszerén (RASFF) megjelenő kockázatos élelmiszerekről.

Egy egészségre ártalmas anyag sokféleképpen is bekerülhet az élelmiszerbe. Előfordulhat, hogy bizonyos növények betakarítása során véletlenül a termőterületen élő gyomnövények is belekerülnek a termékbe. Ezek a növények tartalmazhatnak egészségre ártalmas, mérgező anyagokat is. Példaként említhetjük a Brassicaceae és a Solanaceae (pl. nadragulya, beléndek, csattanó maszlag), illetve az Erythroxylaceae (pl. kokacserje) családokba tartozó növények toxikus hatású, másodlagos anyagcseretermékeit, az ún. tropán alkaloidokat. A csattanó maszlag nagymértékben elterjedt a mérsékelt égövi és tró-

pusi régiókban, és ezért a magjai könnyen kerülhetnek lenmagba, szójába, cirokba, kölesbe, kukoricába, napraforgóba, hajdinába, valamint az ezekből készült termékekbe.

A tropán alkaloidok nagyobb mennyiségben, röviddel az elfogyasztás után, elsősorban idegrendszeri tüneteket okoznak (pl. szájszárazság, pupillatágulás, szívritmuszavar).

Az év elején Németország jelentette a RASFF-rendszeren, hogy szójapehelyben tropán alkaloidokat mutattak ki. A szójapehelyből hazánkba is került egy drogérialáncba, továbbá a szennyezett szójapehely felhasználásával készült müzliszeletekből egy másik drogérialáncba is. Mindkét terméket visszahívták, tájékoztatóinkkal az olvasó is találkozhatott a Nébih honlapján. (2020.0366)

▸

További információ: portal.nebih.gov.hu/termekvisszahivas

▸

Egy másik, viszonylag gyakran előfor­duló szennyezést, amelyet gyomnövények együttes betakarítása okoz, a pirrolizidin alkaloidok jelentik. Világszerte számos növény termel pirrolizidin alkaloidokat, a növényevőktől való védelme miatt. Ezek a szennyezők elsősorban teákban, gyógyteákban, fűszerekben és mézben fordulhatnak elő. A pirrolizidin alkaloidok hosszú tá-

vú fogyasztása májkárosodáshoz vezethet, néhány közülük rákkeltő hatású. Tavaly év végén kaptunk értesítést a RASFF-rendszeren keresztül, mert magas pirrolizidin alkaloidtartalmat mértek Csehországból származó gyógynövény-koncentrátum étrend-kiegészítőben, amelyből hazánkba is érkezett. Az olvasó ezzel is találkozhatott Termékvisszahívás aloldalunkon.

A H Ó N A P T É M Á JA ■ KO NYH A SZI G E T

13

ÚJRA ITT A PARLAGFŰSZEZON Zsigó Róbert

Jordán László

államtitkár, Agrárminisztérium (AM), Élelmiszerlánc-felügyeletért Felelős Államtitkárság

igazgató, Nébih, Növény-, Talajés Agrárkörnyezetvédelmi Igazgatóság

Rendkívül fontos, hogy a parlagfű ellen az idei évben is védekezzünk. A védekezés fontossága nemcsak az allergiásoknak fontos, hanem a termelőknek is, hiszen a parlagfűvel szennyezett területeken jelentős terméskieséssel lehet számolni.

A lakosság és a hatóság munkáját a Nébih által üzemeltetett Parlagfű Bejelentő Rendszer is évek óta segíti. A rendszer segítségével gyorsabban eljutnak a lakossági bejelentések az intézkedő hatóságokhoz, lerövidül az intézkedés időintervalluma, emiatt gyorsabb irtás következik be a területen.

A Parlagfű Bejelentő Rendszernek az idei évtől mobiltelefonokra kifejlesztett mobilapplikációs változata is elkészül, ami még könnyebbé teszi a parlagfüves területek bejelentését.

A fertőzött területek légi felderítése is tovább folyik, megnövelt légijármű-kapacitással, szinte az ország teljes területét lefedve.

Ez az eljárás nagyon hatékony módja a parlagfűvel fertőzött területek feltérképezésének, hiszen rövid idő alatt nagy területek járhatók be, és azonosíthatók a fertőzött foltok.

Természetesen a földi felderítés is megmarad a fenti módszerek mellett.

A lakosság közreműködésére továbbra is számítunk a parlagfű elleni harcban. Tevékenyen részt vehet a pollenkoncentráció csökkentésében azzal, ha a környezetében található parlagfüvet kiirtja. Egyetlen tő parlagfű is több ezer magot termel, ami a következő évben már csírázik, újabb és újabb pollenszóró növényeket létrehozva.

Kiemelten fontos a minden évben menetrendszerűen bekövetkező parlagfűszezont felkészülten várni.

Honlapunkon parlagfűszezonban (júniustól októberig) kéthetente országos parlagfűhelyzetképet jelentetünk meg, mely segíti mind az allergiások, mind a gazdák tájékozódását az aktuális parlagfűhelyzettel kapcsolatban.

A hatósági tevékenység koordinálásával is nyomatékot kívánunk adni a védekezési kötelezettség teljesítésének, azt azonban tudomásul kell venni, hogy alapvetően a földhasználó feladata a parlagfű-mentesítés: mindenki felelős a használatában álló földterületért, legyen az néhány négyzetméteres kiskert vagy több száz hektáros szántóföld!

Fontos tudni, hogy a parlagfű virágzása az elmúlt évek tapasztalata alapján korábban kezdődik, ezért az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvényből már a tavalyi év során kikerült a július 1-jei határnap a védekezéssel kapcsolatban, tehát a termelők folyamatosan kötelesek védekezni a parlagfű és az egyéb allergén gyomnövények ellen. kisokos Foglalkoztató füzet gyerekeknek

NE HAGYD PARLAGON!

Kiadja: Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezet-védelmi Igazgatósága 2019.

PARLAGFŰKISOKOS a Nébih honlapjáról letölthető kiadvány

14

SZ U PE R M E N TA T E SZ T ■ KO NYH A SZI G E T

KENYÉRRE KENJÜK!

Célkeresztben a dobozos margarinok A Szupermenta csapata ezúttal a dobozos margarinokat vette alaposan szemügyre. Ön is sokszor tanácstalanul áll a hűtő előtt, hogy mi kerüljön a szendvicsbe? Tartson velünk a margarinok világába!

Pásztázva az áruházak polcait, sokféle dobozos margarinnal találkoztunk, az ízesítetten át egészen a sós termékekig. A Szupermenta kosarába végül a széles körben elérhető, ízesítés nélküli, 39–60% zsírtartalmú margarinok kerültek. 17 termék széles körű vizsgálata zajlott, így például laktózmentes, vegán és vitaminnal dúsított margarinok is bekerülhettek a tesztbe.

Valóban azokat az összetevőket tartalmazza a margarin, amelyeket feltüntetnek a dobozán? És tényleg annyit? A Nébih laboratóriumában megvizsgálták a margarinok zsír- és tartósítószer-tartalmát (szorbinsav, benzoesav), a vitamintartalmat, egyes termékeknél a laktóz (tejcukor) és kazein (tejfehérje) tartalmát. Az omega-3, és omega-6 zsírsavtartalmat néhány terméken feltüntette a gyártó, így ezeket is megmérték.

Kiderült, hogy a margarinokon látható vitamintartalom-jelölés korántsem marketingeszköz, nem csak a vásárlás ösztönzését szolgálja.

A vitaminok hozzáadása ugyan nem kötelező a margarinok gyártásakor, azonban általánosan elterjedt gyakorlat. A Szupermenta teszten a laboratóriumokban vizsgált 17 termék mindegyikében megtalálható volt a D-, valamint az A-vitamin is. Emellett 11 mintában E-vitamin, további 5 margarinban B1 és B2 -vitamin, sőt, 6 margarin B6 és B12 -vitaminokat, 4 pedig folsavat (B9 -vitamint) is tartalmazott. A jelzett omega-3 és omega-6 zsírsavtartalom is megfelelt a valóságnak.

SZ U PE R M E N TA T E SZ T ■ KO NYH A SZI G E T

15

A L E G K E DV E LT E B B D O B OZOS M A RGA R I N O K

A Szupermenta termékteszt kedveltségi vizsgálatain a résztvevők sohasem tudhatják, hogy éppen melyik terméket pontozzák, mivel „vak kóstolásos” módszerrel értékelik a termékeket.

A kedveltségi vizsgálat bírálói szerint a Lira Félzsíros margarin A-, D-, E-vitaminnal állhatott a dobogó legfelső fokára.

A második helyen a Bords Eve Olívaolajjal Csökkentett zsírtartalmú margarin 4% olívaolajjal végzett, míg a dobogó harmadik fokára a Flora Olive 39% zsírtartalmú light margarin olívaolajjal léphetett fel.

Ez zsííír!?

A Szupermenta termékteszten vizsgált margarinok zsírtartalma 39% és 60% között mozgott.

A termékekben repce-, pálma-, kókusz-, olíva-, len- és napraforgóolaj is megtalálható volt, hiszen a zsírban gazdag termékekben, mint a margarin, olyan alapanyagokat használnak a gyártók, amelyek különböző arányú telített és telítetlen zsírsavakból épülnek fel. A telített zsírsavak a margarinok esetében a kenhetőségért, szilárd halmazállapotért felelősek. Olyan, szobahőmérsékleten is kemény növényi zsírokból származhatnak, mint például a pálma- és kókuszolaj.

Mit írnak a dobozra?

A vásárlás során elsősorban a csomagoláson feltüntetett információk alapján döntünk, ezért kiemelten fontos, hogy pontos, egyértelmű, könnyen érthető legyen a szöveg és képi megjelenítés.

A laktózmentesként, illetve vegánként jelölt termékek egyike sem tartalmazott kimutatható mennyiségben laktózt vagy kazeint. Ellenben a tartósítószer jelenlétének ellenőrzése során a Nébih laborja 2 terméknél kis menynyiségben mutatott ki szorbinsavat, annak ellenére, hogy csomagolásán nem tüntették fel összetevőként.

SZUPERMENTATIPP! Figyelmesen olvassuk el a csomagoláson feltüntetett információkat! Ez minden élelmiszer esetében, így a dobozos margarinok esetében is kiemelten igaz. A margarinoknál számtalan olyan megnevezéssel vagy pluszinformációval találkozhatunk, ami fontos lehet az étkezési szokásaink szempontjából. Kinek mi a fontos? A zsírtartalom vagy a vitamintartalom? Esetleg, hogy tejfehérjementes legyen? Javasoljuk, hogy a jó választás érdekében alaposan olvassák át a termékek csomagolásán szereplő információkat.

További információkért keresse fel a Nébih Szupermenta oldalát! szupermenta.hu

16

K M É V É D J E GY R E N D SZ E R ■ KO NYH A SZI G E T

ÉRTÉKTEREMTŐ HAZAI MINŐSÉGRENDSZER A Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegyrendszer olyan új, hiteles, szakmailag és tudományosan is alátámasztott, értékteremtő hazai minőségrendszer, ami a kiváló minőségű élelmiszereket megkülönbözteti a kereskedelmi kínálat egyéb termékeitől. A KMÉ Arany Fokozatának megszerzéséhez elengedhetetlen a Termékmustrán való kiváló szereplés.

A Termékmustra a Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal (Nébih) által koordinált, laboratóriumi vizsgálatokból, kóstolásból és csomagolástesztből álló vizsgálatsorozat, melynek célja az adott termékkör szereplőinek összehasonlítása.

A vizsgált termékcsoportra első lépésként a Nébih szakértői tesznek javaslatot. Elsőnek a tejfölökre esett a választás. Ezt követően, polcfelmérés alapján, a Nébih mintavétellel foglalkozó munkatársai megvásárolták a hazánkban széles vásárlói körben elérhető tejfölöket.

Mindezek után kialakult az a 99 tejfölből álló mezőny – köztük 10, 12, 15, 20, 25%-os zsírtartalmú és laktózmentes termékekkel –, amelyek sokféle szempont alapján szálltak versenybe egymással.

A Minőségmustrán szakértő és laikus kóstolók bírálták a tejfölök

külső megjelenését, állományát, ízét, valamint illatát. A termékeket 10 csoportban, öszszesen 96 fő értékelte. Csoportonként 3-3 termék – zsírtartalmuk szerint külön kategóriákra bontva – jutott tovább a csúcsbírálatra, ahol 30 terméket hasonlítottak össze, és küldtek labororatóriumi vizsgálatra a Nébihbe.

Itt történt a zsírtartalom és a tejsavbaktériumszám meghatározása, a zsírsavösszetétel vizsgálata, különös tekintettel a melaminszennyeződés, valamint a növényi zsírok jelenlétének kizárására.

A Termékmustrán az érzékszervi szempontok mellett a tejfölök csomagolását is tesztelték. A cél annak megállapítása volt, hogy mennyire praktikus, ellenálló, felhasználóbarát a csomagolás, de a környezeti fenntarthatóság szempontjai is megjelentek.

Fontos kritérium, hogy annyi tejfölt tartalmazzon a csomagolás, amennyit jelöltek.

Ennek megfelelően termékenként több tétel tömegét is megmérték, és a kapott átlagot összehasonlították a csomagoláson feltüntetett mennyiséggel, majd értékelték az attól való eltérést.

A Nébih a vizsgálati eredmények összesítése után javaslatot tett a KMÉvédjegyek tulajdonosának, azaz a Védjegyjogosultnak, hogy mely termékek kapjanak lehetőséget a védjegyhasználati jog elnyerésére.

F E L E LŐ S Á L L AT TA R TÁ S ■ KO NYH A SZI G E T

17

NE ADJ ESÉLYT A SZÍVFÉREGNEK! A globális felmelegedés következtében Magyarországon is mind gyakrabban fordul elő az akár 30 centiméteresre is megnövő, kutyában élősködő szívféreg. A fertőzés megelőzése könnyebb, mint a beteg kutya gyógyítása. A gazdiknak ajánlott évente szívférgességszűrésre vinni kedvencüket az állatorvoshoz, ahol megelőző kezelést is kap.

A kórokozó Dirofilaria immitis a mediterrán országokból érkezett hazánkKUTYÁNK ba az utóbbi évtizedekben, ahol a kutyákon kívül vörös rókában és HOSSZÚ IDEIG aranysakálban találták nyomát. A TÜNETMENTES fertőzés szúnyog csípésével kerül LEHET be a kutya szervezetébe, ahol a szívféreg lárvái (mikrofiláriák) több fázison ke- Az elterjedés okai resztül férgekké fejlődnek. A kifejlett férgek A klímaváltozás kulcsfontosságú tényező a szaporodni kezdenek, és a véráramba továb- parazita megjelenésében. A globális felmelebi mikrofiláriákat bocsátanak, amelyet egy gedés mellett pedig az elmúlt húsz évben vis�szúnyog a vér szívása során felvehet, és így szatelepülő aranysakál lehet a D. immitis terjedésének másik fő okozója: a hazánkban továbbadhatja a fertőzést más kutyáknak. már mintegy 3000 példánnyal jelen lévő faj, a természetvédelmi intézkedések nyomán, Tünetek, gyógyítás Kutyánk hosszú időn keresztül tünetmentes szabadabban vándorolhat az ökológiai korlehet. Ha megfertőződött is, sokáig nem lá- ridorokon keresztül.

Felhívjuk a kutyás gazdák figyelmét arra, tunk betegségre utaló jeleket. Jellegzetes tünet többek között az, hogy a kutya legyen- hogy az ebek fertőzésének megelőzéséhez gült, fáradékony, légzése nehéz, köhög – de nem elégséges az egész évben folyamatoa betegség számos belső elváltozással is jár san alkalmazott szúnyogriasztó cseppek, (pl. tüdővizenyő). A gyógyítás hosszadal- nyakörvek és a mikrofilária elleni készítmémas, a betegség súlyosságától függően koc- nyek használata, fontos a rendszeres – az kázatos is, ezért a gazdiknak mindenképpen első évben háromszori, majd éves gyakoriságú – állatklinikai szűrés. a megelőzésre kell összpontosítaniuk.

A TÉMÁRÓL KÉSZÜLT NE ADJ ESÉLYT A SZÍVFÉREGNEK! CÍMŰ VIDEÓSOROZATUNK A NÉBIH YOUTUBE-CSATORNÁJÁN TEKINTHETŐ MEG. TOVÁBBI INFORMÁCIÓKAT A SZIVFERGESSEG.HU OLDALON OLVASHATNAK.

18

H Í R M O R Z SÁ K ■ KO NYH A SZI G E T

Indul a Nébih Viber-kampánya A Nébih – a hivatalok között a világon elsőként – megjelent a Viberen. A négy hónapos kampány elsődleges célja az edukációs tartalmak közvetítése, és a fi atalabb generációk fi gyelmének felkeltése az élelmiszerláncbiztonság fontosságára. A program során az ingyenesen letölthető matricacsomagon túl, a felhasználók egy letöltéssel automatikusan feliratkoznak a hivatal chatbotjára is, amelyen keresztül a Nébih egy szórakoztató, tanácsokat közvetítő játékra invitálja őket.

Elindult a Nébih oktatási honlapja, a nebihoktatas.hu Az élelmiszerlánc biztonsága és fenntarthatósága közös felelősségünk, amelyben a vásárlóknak is éppen akkora szerepe van, mint a vállalkozásoknak – vallja a Nébih. Felnőttkorban azonban már nehéz a kialakult szokásokon változtatni, ezért a hivatal 2016 óta megkülönböztetett fi gyelmet fordít a gyermekkori szemléletformálásra. A Nébih számos

Rend van a hú´tó´ben, készül az ebéd…

online, ingyenesen elérhető oktatási anyagot tett elérhetővé a pedagógusok és az érdeklődők számára. A nebihoktatas.hu oldalon ismeretterjesztő anyagok, prezentációk, videók és munkafüzetek is megtalálhatók.

Szeretek itthon lenni, de már mindent megcsináltam, amit lehetett.

De Mivel töltsem el a szabadidó´met?

hallgass mesét, Malacka!

A Nébih Youtube csatornáján, színészek olvassák fel a Mese habbal, szülinappal címú´ történetet!

T E R Mvidám É K T E S Zperceket T ■ K O N Y Hszeretnénk ASZIGET Rejtvényünkkel szerezni R OVAT N E19 VE olvasóinknak, a megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato) Minden ötvenedik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail-címre vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Beküldési határidő: 2020. július 15.

Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson!

Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Mi csak a Nébih-nek hiszünk!

Nébih Zöldszám az élelmiszer-biztonságért

+36-80/263-244