Konyhasziget, 2020. 5. szám

2020/5

■

O N L I N E

Ahol biz tonságban kiköthetünk

Hogyan készítsük fel a kamránkat egy veszélyhelyzetre?

KRUMPLI-E AZ ÉDESBURGONYA?

Zsírsavakat vizsgált a Szupermenta

ZSELÉSÍTŐSZEREK A LEGFEKETÉBB GYÜMÖLCS

VÉDJÜK A CSALIHALAT!

ÓVATOSAN A LEVÉLBEN ÉRKEZETT MAGOKKAL!

Őszi díszkert gondozása

Kiváló Minőségű Élelmiszer védjegyrendszer •

Egyedülálló, hazai védjegy

•

Az élelmiszer-biztonság és a minőség fokmérője

•

A Nébih szakértőinek elfogulatlan véleménye alapján! kme.hu

KMÉ

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal ajánlásával!

KÖSZÖNTŐ

8. ÉVFOLYAM, 2020/5.

FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Állategészségügyi és Állatvédelmi Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Kockázatkezelési Igazgatóság Mezőgazdasági és Genetikai Erőforrások Igazgatósága Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezetvédelmi Igazgatóság FOTÓK Adobe Stock, kormany.hu, Nébih TOVÁBBI INFORMÁCIÓK portal.nebih.gov.hu szupermenta.hu eteltcsakokosan.hu szabadagazdi.hu maradeknelkul.hu ISSN 2064-1621

■ KO NYH A SZI G E T

3

Kedves Olvasó!

A Konyhasziget őszi számába nemcsak érdekes, de kifejezetten hasznos írásokat gyűjtöttünk össze. Fő témánk azzal foglalkozik, hogyan tartalékoljunk élelmiszert, hogyan készítsük fel háztartásunkat egy esetleges vészhelyzetre. Bemutatjuk az édesburgonyát, vagy más néven batátát, ami itthon is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Gyakorló háziasszonyoknak nyújthat segítséget a zselésítőszerekről készült összeállításunk. Kitérünk arra, hogy miért nem szabad ismeretlen, postán kéretlenül érkezett magokat elültetni. Majd számba vesszük az őszi időszakban elvégzendő fontos kerti feladatokat is. Megismerhetjük a fekete berkenyét, ami a legfeketébb gyümölcs, ami csak létezik, és még csak nem is ez a legérdekesebb tudnivaló vele kapcsolatban.

A Szupermenta legújabb, rendhagyó tesztjéből pedig megtudhatjuk, mely termékeknek legmagasabb az Omega-3 és az Omega-6 zsírsavtartalma. Horgász olvasóink figyelmébe ajánljuk az élő csali használatáról szóló cikkünket. Végül szót ejtünk a házi kedvencek örökbefogadásáról is.

Meggyőződésem, hogy a változatos és érdekes témák közt számos olyat talál, mely felkelti érdeklődését. Jó olvasást kívánok!

dr. Oravecz Márton Nébih, elnök

4

É L E L M I SZ E R TA R TA L É KO L Á S ■ KO NYH A SZI G E T

Hogyan készítsük fel a kamránkat

EGY VESZÉLYHELYZETRE? A Covid-19 járvány első hulláma pánikvásárlást és a járványügyi védekezés szempontjából kedvezőtlen tömegjeleneteket eredményezett. Az ilyen helyzetek elkerülésére a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) élelmiszertartalékolási útmutatóval szeretné segíteni a lakosság felkészülését, egy esetleges következő veszélyhelyzet esetére.

A Nébih májusi „karanténkutatásából” kiderült, hogy a legtöbb család körülbelül kétheti élelmiszertartalékot igyekezett felhalmozni, amely a szakemberek szerint optimális men�nyiségnek tekinthető. A kétheti élelmiszertartalékkal, valamint a heti egyszeri (esetleg online) bevásárlással jelentősen csökkenthető a személyes kontaktusok száma, amely a megelőzés egyik legfontosabb eszköze. Emellett számos egyéb előnye is van, ha az élelmiszerekből tartalékot képezünk: Felkészülten ér minket, ha esetleg (akár önkéntes, akár hatóság által elrendelt) karanténba kell vonulnunk.

Megelőzhetők a pánikvásárlás okozta vásárlási hullámok.

Az otthoni élelmiszerkészlet tudatos tervezésével csökkenthetjük a háztartásunkban keletkező élelmiszerhulladékok mennyiségét.

Természeti katasztrófa miatti elszigeteltség esetén is hasznos.

Ritkább vásárlás esetén csökkentjük az autóval megtett kilométerek számát is, amellyel óvjuk a környezetünket is.

A kutatásból kiderült azonban az is, hogy a felhalmozott készletek gyakran veszendőbe mennek, ezért fontos, hogy az összeállításnál és a felhasználásnál tudatosak legyünk. Olyan élelmiszereket, alapanyagokat válasszunk, amelyeket kedvelünk, ismerünk, ízükhöz kellemes érzések társulnak, ezzel pszichológiailag is könnyebbé tehetjük az elzárva töltött időszakot. Ilyenkor nem érdemes újdonságokkal kísérletezni, előfordulhat, hogy mégsem ízlik, amiből betáraztunk, így nem fogy el, és a szemetesben végzi. Érdemes előnyben részesíteni a tartós (minőség­meg­őrzési idővel rendelkező) élelmiszereket. Kövessük nyomon a bekészletezett élelmiszerek fogyaszthatósági és minőségmeg­őrzési idejét. Ha egy tétel közeledik a lejárathoz, használjuk fel, és ügyeljünk arra, hogy a következő vásárlásnál pótoljuk.

Ha egy minőségmegőrzési idővel rendelkező, vagyis tartós élelmiszert az eredeti csomagolásban, bontatlan állapotban tárolt, akkor az még a lejárat után néhány héttel, hónappal is fogyasztható. Adjon neki esélyt: bontsa ki, és ha a szaga, színe, állaga rendben lévőnek tűnik, bátran fogyassza el!

Lényeges, hogy a veszélyhelyzet bekövetkeztekor először igyekezzünk elfogyasztani a hűtőben tárolt, gyorsan romló élelmiszereket – ételmaradékok, felbontott csomagolású, rövid lejáratú (fogyaszthatósági idővel rendelkező) termékek –, mielőtt az élelmiszertartalékokhoz nyúlnánk. A felbontott élelmiszereket mindig igyekezzünk a következő étkezésnél előnyben részesíteni, ugyanis a felbontástól kezdve a romlás felgyorsul, még a tartós

É L E L M I SZ E R TA R TA L É KO L Á S ■ KO NYH A SZI G E T

5

2 hétre elegendő mennyiség egy átlagos felnőtt számára: ▸ 2 kg gabona alapú termék. Például kenyér, kétszersült, egyéb pékáru, száraztészta, rizs, árpagyöngy, bulgur, kuszkusz ▸ 2 kg húsféle. Például fagyasztott tőkehús, felvágott, szalámi, kolbász, húskonzerv, halkonzerv ▸ 7 liter tej vagy ennek megfelelő mennyiségű tejtermék. Például tartós (UHT) tej, kemény sajt, joghurt, kefir ▸ 10 db tojás ▸ 8 -10 kg zöldség- és gyümölcsféle. Jól tárolható friss zöldségek és gyümölcsök, mint például fejes káposzta, zeller, sütőtök, hagyma, burgonya, cékla, alma, valamint száraz hüvelyesek, savanyúságok, konzervek, befőttek ▸ 0,5 liter étolaj vagy hasonló mennyiségű egyéb zsiradék ▸ 1 csomag vaj, esetleg margarin ▸ 15 dkg olajos mag élelmiszerek esetén is. Ne feledkezzünk meg arról sem, hogy a legtöbb tartós élelmiszert (pl. konzervek, tartós tej) felbontás után a hűtőben kell tárolni!

Vegyél részt a Tartalék-Tetris-Kihívásban!

A Nébih Maradék nélkül programja kihívást hirdetett az élelmiszertartalékot összeállító háztartások számára. Állítsd össze a készletedet a fenti útmutató segítségével, fotózd le a teljes készletet kiterítve (lásd a fenti kép), és töltsd fel a Facebookra. A játékban részt vevők között nyereményt sorsolunk ki. Részletek a Maradék nélkül Facebook-oldalán!

A szükséges mennyiség meghatározása nem egyszerű feladat, különösen, ha figyelembe vesszük az ajánlott makrotápanyagarányokat (fehérje-zsír-szénhidrát). Emellett számolnunk kell a háztartásban élők speciális étkezési igényeivel is. Ezek közé tartozik a cukorbetegség, ételintolerancia, ételallergia, s természetesen külön figyelmet kell fordítani a csecsemők vagy kisgyermekek táplálkozására is.

Az útmutató további hasznos tanácsokat, ötleteket tartalmaz az otthoni élelmiszertartalék tárolására, felhasználására és természetesen az élelmiszerhulladék elkerülésére.

6

A Z E G É SZ S É G E S B ATÁTA ■ KO NYH A SZI G E T

Krumpli-e az édesburgonya?

Természetesen nem, egészen másféle növény. Az édesburgonya vagy batáta (Ipomoea batatas), mint növény, nem is hasonlít a burgonyára (Solanum tuberosum), a szulákfélék családjába tartozik, így a dísznövényként ismert hajnalka vagy a gyomnövény apró szulák rokona. A gumója is különbözik a burgonyáétól, a batáta gumója valójában gyökér, míg a burgonyáé módosult szár.

Az édesburgonyának is Közép- és Dél-Amerika az őshazája, ahol évezredek óta fogyasztják. Európába Kolumbusz hozta az első növényeket. Napjainkban az egész világon termesztik, több mint 7000 fajtáját. A legnagyobb előállító Kína, de alapélelmiszernek számít Afrikában is.

A felhasználás módja viszont valóban hasonlít a burgonyáéra, a batátát fogyaszthatjuk sütve, főve, pürének, vagy akár hasábburgonyaként. Tápanyag-összetételét tekintve az édesburgonya kb. ugyanannyi szénhidrátot és fehérjét, de több rostot tartalmaz, mint a krumpli, valamint több vitamin található benne (pl. az A-vitamin-tartalma nagyon magas, de jelentős a B6 - és C-vitamin-tartalma is). Számottevő az ásványianyag-tartalma.

A hazai kereskedelemben leginkább fehér, narancssárga és lila húsú fajták kaphatók.

A narancssárga húsú fajták sok karotint tartalmaznak, ami az A-vitamin képződéséhez kell, a lila fajtákban pedig sok az antocián, ami antioxidáns hatásánál fogva segíti a szervezetet a szabad gyökök elleni védeke-

Az A-vitamintartalma nagyon magas, de jelentős a B 6 és C-vitamin-tartalma

zésben. Magas szénhidráttartalma ellenére nem emeli gyorsan a vércukorszintet, ezért cukorbetegek is fogyaszthatják. Összességében tehát az édesburgonya kifejezetten egészséges tápláléknak mondható, íze pedig kissé a sütőtökre és a sült gesztenyére emlékeztet. Elterjedését némileg gátolja az ára, ami – legalábbis a burgonyához képest – viszonylag magas. Ennek ellenére megéri az étrendünket színesíteni vele.

Fontos! A batáta melegigényes trópusi növény, ezért a hideget a gumók sem viselik el.

Legalább 15 °C hőmérséklet és kb. 80% relatív páratartalom kell ahhoz, hogy hoszszabb ideig megőrizzék a minőségüket.

Télen inkább a konyhában tartsuk, ne a krumplival együtt a kamrában vagy pincében. Az édesburgonya hazai termesztésére már vannak ígéretes próbálkozások, különösen a könnyen felmelegedő laza vagy középkötött talajokat szereti. Viszont a legkisebb fagyokat sem viseli el, ezért a kiültetés és a betakarítás idejét jól kell időzíteni.

H O R GÁ SZ PE R C E K ■ KO NYH A SZI G E T

7

Műcsalikkal szinte bármilyen ragadozó halra lehet horgászni

VÉDJÜK A CSALIHALAT! Hazánkban az élőhalas csalizás engedélyezett módszer, de a horgászoknak és a forgalmazóknak szem előtt kell tartaniuk, hogy az állatvédelmi törvény a csalihalra is vonatkozik.

Az élőhalas csalizás hagyományosan elfogadott módszer, ám bizonyos európai országok tiltják a gyakorlatát. Magyarország mellett például Franciaországban, Olaszországban, Luxemburgban használhatnak élő halat a horgászok, Németországban és az Európai Unió több tagállamában viszont már nem.

Forgalmazók figyelmébe!

Az állatvédelmi törvény – gerinces állat lévén – a halakra is vonatkozik, tartásuk és forgalmazásuk során a csalihalak számára ugyanazon állategészségügyi követelményeket kell betartani, mint a tenyésztett halaknak. Így például a csalihal beszerzésekor csak olyan helyről szabad vásárolni, ahol a halak eredetét igazoló szállítólevél vagy számla mellett van víziállat-egészségőri igazolás is. Elkerülendő az is, hogy felesleges fájdalmat és szenvedést okozzanak az állatnak, valamint az adott faj élettani igényeinek megfelelően kell gondoskodni az állat szükségleteiről.

Mit tehetnek a horgászok?

A ragadozó halra történő horgászatnak nem szükségszerű feltétele az élőhallal csalizás.

Műcsalikkal (wobblerek, twisterek, villantók stb.) szinte bármilyen ragadozó halra eredményesen, sokszor eredményesebben horgászhatnak, mint magával az élő állattal. A felelősen gondolkodó horgászoknak éppen ezért érdemes megfontolniuk, hogy rablóhalazás során inkább a kíméletesebb műcsalis módszert választják. Ha mégis élő csalit használnának, az egyik legfontosabb előírás, hogy idegenhonos élő hallal kizárólag ott szabad csalizni, ahol azt kifogták. Ugyanis az idegenhonos halfajok más halgazdálkodási vízterületbe kerülnek át, egészségügyi szempontból veszélyeztethetik az ott élő állományt, vagy elszaporodhatnak az őshonos fauna kárára.

8

Z S E L É S Í T Ő A N YA G O K ■ KO N Y H A SZ I G E T

ZSELÉSÍTSÜNK! DE VAJON MIVEL? A gasztronómia töretlen fejlődése kétségtelenül begyűrűzött a háztartásokba. Ezért szinte már elkerülhetetlen, hogy valamilyen zselésítőanyaggal közelebbi kapcsolatba kerüljünk, nem­ csak desszertek készítésekor.

A zselésítők megváltoztatják az élelmiszer, illetve étel állagát, zselés szerkezetűvé téve azokat. Lehetnek állati eredetűek, mint a zselatin, vagy növényi eredetűek, mint a pektin vagy az agar-agar, többségük engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként (zselésítő­anya­ gok, sűrítőanyagok) használható. Sós és édes ételek készítéséhez, valamint a télire befőzés, lekvárfőzés idején alkalmazhatjuk. Nézzük, miket használhatunk házilag!

Zselatin A zselatin mindenki számára ismert, sokáig a legalapvetőbb, és tulajdonképpen egyetlen zselésítőanyag volt. Leggyakrabban marhaés sertéscsontból, inakból, valamint bőrből készül, lap formájában vagy porrá őrölve juthatunk hozzá. Általánosságban elmondható, hogy fél liter folyadék 6 zselatinlaptól vagy 9 gramm zselatinportól kocsonyásodik meg.

Agar-agar Az élelmiszeriparban E406 néven használatos, növényi eredetű, félig áttetsző zselés anyag, amit algákból nyernek ki. A zselatinnál jóval drágább, viszont sokkal kiadósabb is, hiszen 1 teáskanál agar-agarral 8 lapzselatint helyettesíthetünk, ami 500 ml folyadékot képes besűríteni.

Pektinek A pektinek az élelmiszeriparban E440 néven használt sűrítő- és zselésítőanyagok, amiket magas pektintartalmú gyümölcsökből nyernek ki. Szárított, porított formában lehet hozzájutni. Fokozza a savas közeg hatását, ezért a citromsav fontos kiegészítője a műveletnek, főleg akkor, ha alacsonyabb pektintartalmú gyümölcsökből tervezzük eltenni a télirevalót.

Stabark Növényi eredetű alapanyagokból és adalékanyagokból előállított zselésítőpor-ké­ szít­ mény. Kukoricakeményítőből és sűrítőanyagokból áll. A stabark csak olyan ételek zselésítésére alkalmas, amiknek az előállításához hő szükséges. Hidegen nem használható.

Karragén Az élelmiszeriparban E407 néven használatos, a kereskedelmi forgalomba különféle néven kerülhet pl.: karragén, ír zuzmó (gyöngyzuzmó) stb. A karragén a vörösmoszatokból kivont növényi eredetű zselésítőanyag. Szilárd szerkezetű, sárgástól a színtelenig változó és áttetsző megjelenésű zselék elkészítését teszi lehetővé.

K É R E T L E N C S O M AG O K ■ KO NYH A SZI G E T

9

Óvatosan a levélben érkezett magokkal!

Ismeretlen eredetű, ismeretlen fajú, szennyezett vetőmagok lepték el a világot. A magok ismeretlen feladótól érkeztek postai úton, ismeretlen céllal. Reméljük, ez a sok „ismeretlen” mindenki számára elég ahhoz, hogy felkapja a fejét a hírre, és ha netán ő is kapott a magokból, gyanakodni kezdjen, és semmiképpen ne vesse, ültesse el azokat.

Az elmúlt időszakban világszerte több ezer ember talált a postájában rejtélyes, kéretlen küldeményt. A csomagokra azt írták, hogy azok fülbevalókat tartalmaznak, ám a címzettek – kibontva a küldeményeket – magokat találtak, amelyek vetőmagnak tűnhetnek, de egyelőre azonosítatlan fajokhoz tartoznak. Egyes magok inkább a cukkini magjára, míg mások tök vagy napraforgómagra hasonlítanak.

A jelenségre válaszul valamennyi érintett ország hatóságai figyelmeztetést adtak ki, elmagyarázva a postai úton érkezett magok elültetésének veszélyeit.

Jelen helyzetben, a küldemények vizsgálata után egyértelművé vált, hogy szennyezet-

Vetőmagokat, más növényi részeket hatósági ellenőrzés/igazolás nélkül tilos országok, kontinensek között küldözgetni, ennek jól belátható környezetvédelmi, járványügyi, akár nemzetbiztonsági okai vannak.

tek. Nemcsak ismeretlen eredetű és fajtájú magokat, de növényi törmeléket és állati, rovarszennyeződést, lárvákat is tartalmaznak.

A küldeményben kapott magok elültetésével invazív, akár génmódosított növényfajok jelenhetnek meg és terjedhetnek el hazánkban, melyek súlyosan károsíthatják az őshonos növényeket, károkat okozhatnak a mezőgazdaságnak. Az ismeretlen eredetű magok miatt új növénybetegségek, gombás fertőzések, ártalmas gyomok jelenhetnek meg. A magok küldözgetése és felelőtlen elültetése akár a biológiai háború egyik válfaja is lehet.

A súlyos kockázatra való tekintettel a Nébih kéri mindazokat, akik ilyen jellegű postacsomagokat kaptak vagy kapnak, hogy adják át azokat az illetékes megyei kormányhivatal növény- és talajvédelmi osztályának, de legalább értesítsék a hatóságot a csomag érkezéséről.

Nyomatékosan kérik továbbá, hogy a csomagok tartalmát semmiképpen ne ültessék el, ne etessék meg állatokkal, ne dobják a lefolyóba vagy a kommunális hulladékgyűjtőbe!

10

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

FAKANÁLRA FEL! RECEPT Olvasóinknak rendszeresen ajánlunk bevált receptekből álló teljes menüket. A receptek külön kivághatók és gyűjthetők. Terveink szerint idényjellegű komplett menüket közlünk, vagyis előétel- vagy leves-, főétel- és desszertjavaslatokat egyaránt adunk. A menükben – a lapszám témájához igazodva – hol hétköznapi, hol ünnepi ételek receptjeit mutatjuk be, élelmiszer-biztonsági tippekkel kiegészítve. Fakanálra fel! „Itt van az ősz, itt van újra…”

ŐSZI NAPOKR A A JÁNL JUK SAJTGOMBÓCLEVES ■ A sajtgombóchoz: 100 g gouda sajt, reszelve + 100 g búzadara + 70 g vaj, lehet margarin is + 1 tojás + só ■ A leveshez: 2,5 l csirkehúslevesből készült alaplé + 1 db sárgarépa + 5 db burgonya + 6 evőkanál olaj + 1 db zöldpaprika + 1 db hagyma + só + őrölt fekete bors

Hozzávalók:

Elkészítés: Először a sajtgombócokat készítsük el. A lereszelt sajtot keverjük el a puha vajjal, a grízzel és a felvert, egész tojással.

Picit sózzuk meg, de ügyeljünk a sajt sós ízére is, nehogy túlsózzuk. Miután jól összekevertük, tegyük a masszát hűtőbe, kb. 30 percre.

A burgonyát, a sárgarépát és a hagymát tisztítsuk meg. Egy fazékban a felkockázott hagymát és a karikára vágott répát egy evőkanál olajban pirítsuk meg. A zöldpaprikát szele-

teljük apróra, tegyük hozzá, és együtt pirítsuk picit tovább. Öntsük hozzá a húslevesalaplét, tegyük hozzá a felkockázott burgonyát, és forraljuk fel. Főzzük kb. 15 percig, amíg majdnem megpuhulnak a zöldségek.

A sajtos masszából formáljunk kis golyókat, és adjuk a leveshez. Kb. 15 perc alatt, lassú tűzön főzzük. A levest melegen, kevés apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

11

GOMBÁS SERTÉSTOKÁNY, BATÁTARÖSZTIVEL beletesszük, fűszerezzük ételízesítővel, ízlés szerint sóval, borssal. 2 dl vizet hozzáadva, pároljuk a húst. Rátesszük a felszeletelt gombát is. Amikor már majdnem megpuhult, az apróra vágott fokhagymával megszórjuk, a felcsíkozott zöldpaprikát is rátesszük. A főzőtejszínben elkeverjük a lisztet, és besűrítjük vele a tokányt. Kb. 3-4 perc múlva kész.

Hozzávalók: 0,5 kg sertéscomb + 1 nagy fej hagyma + 3 gerezd fokhagyma + 1 db közepes paradicsom + 1 db zöldpaprika + 30 dkg csiperkegomba + ételízesítő és/vagy só, bors, ízlés szerint + 2 evőkanál étolaj + 2 dl főzőtejszín + 1 csapott evőkanál liszt Elkészítés: A hagymát felkockázzuk, az olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a héjától megtisztított, apróra vágott paradicsomot, és összeforgatjuk. A felcsíkozott sertéscombot

■ Batátaröszti Hozzávalók: 40 dkg édesburgonya + só + 3 evőkanál liszt + 2 db egész tojás + 1 gerezd fokhagyma + őrölt bors, ízlés szerint olaj Elkészítés: Az édesburgonyát hámozzuk,

mossuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

Sózzuk, majd kb. fél óráig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a lisztet, a tojást, az összezúzott fokhagymát, és borsozzuk. Alaposan összedolgozzuk. A masszából lapos korongokat formázunk, és felhevített olajon mindkét oldalát pirosra sütjük.

CUKORMENTES SZŐLŐTORTA Hozzávalók: ■ A piskótához: 6 db egész tojás + 4 evőkanál édesítőszer (Eritrit) + 4 evőkanál finomliszt + 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor ■ A piskóta meglocsolásához: 0,5 dl Amaretto likőr ■ A krémhez: 40 dkg mascarpone + 2,5 dl habtejszín + 75 dkg szőlő (piros és zöld vegyesen) + 2 teáskanál édesítőszer (Eritrit) + 5 g porzselatin ■ A díszítéshez: 6 dkg szeletelt mandula Elkészítés: A tojások sárgáját az édesítőszerrel habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport. Csomómentesre keverjük.

A kemény habbá vert fehérjéket is óvatosan hozzáforgatjuk. A masszát 22 cm-es, sütőpapírral bélelt tortaformába kanalazzuk, majd a 180 ºC-ra előmelegített sütőbe tesszük. Tűpróbáig sütjük. A megmosott, leszemezett szőlő felét turmixgépben pépesre keverjük,

szitán átszűrjük.

Ebbe a gyümölcslébe keverjük a zselatint, amit forrásig hevítünk. A tejszínt kemény habbá verjük, a mascarponét elkeverjük az édesítővel, hozzákanalazzuk a tejszínhabot, majd a langyosra hűlt zselatinos gyümölcslevet.

A maradék szőlőszemekből pár szép szemet félreteszünk, a többit óvatosan hozzákeverjük a krémhez. A kihűtött piskótát három részre vágjuk. A krémet is három részre osztjuk. Az alsó részt meglocsoljuk a likőrrel, rákenjük a krém 1/3-át. A második résszel is így járunk el, majd a harmadikkal is. A félretett maradék szőlőszemekkel és a szeletelt mandulával díszítjük.

12

V E S Z É LY E S T E R M É K E K ■ KO N Y H A SZ I G E T

RIASZT A RASFF Lapunk hasábjain időről időre beszámolunk az Unió riasztási rendszerén (RASFF) megjelenő kockázatos élelmiszerekről.

A problémás termékekről többféleképpen is tudomást szerezhetnek a tagállami hatóságok. Egyrészt folyamatosan ellenőrzik a piacon kapható, valamint a határokon harmadik országokból érkező élel­ miszereket, élelmiszerrel érintkező anyagokat, takarmányokat. Másrészt az élelmiszeripari vállalkozások saját maguk is figyelemmel kísérik a hozzájuk érkező alapanyagokat, és a saját késztermékeiket is. Amennyiben valamilyen egészséget veszélyeztető problémát találnak, saját hatáskörben is intézkednek a termékek kivonásáról, visszahívásáról, és értesítik partnereiket, valamint a hatóságot.

Előfordul azonban olyan eset is, amikor egy vásárló találkozik a kifogásolható termékkel a boltok polcain, és panaszt tesz.

Ilyen eset történt nemrégiben, amikor Dá­ niában egy vásárló penészes, bionövényi eredetű, kenhető krém miatt tett panaszt. Ezt követően az érintett terméket számos országban, köztük Magyarországon is, visszahívták. (2020.3457)

Egy másik, mostanában történt eset, hogy egy német vásárló egy nagy áruházláncban árusított pizzatésztával együtt csomagolt paradicsomszószban akadt fémdarabokra.

A panaszt követően több európai országban, köztük hazánkban is, visszahívták az érintett terméket. (2020.3059) Ez év márciusában hatóságunk tett bejelentést a RASFFrendszeren, mert dán előállítású halikrában 1,5-2 cm hosszú Anisakida fonálférgek voltak. A Nébih közérdekű bejelentés alapján indított vizsgálat során mutatta ki a szennyezést. (2020.1033)

Az olvasó is találkozhatott az említett visszahívásokkal honlapunkon. portal.nebih.gov.hu/rasff

A H Ó N A P T É M Á JA ■ KO NYH A SZI G E T

13

Ezért érdemes hazai élelmiszert vásárolni Dr. Bognár Lajos

Dr. Barna Sarolta

országos főállatorvos

elnökhelyettes, Nemzeti Élelmiszerláncbiztonsági Hivatal

A magyar vásárlók és termelők közös érdeke, hogy a piacokon, élelmiszerüzletekben a hazai előállítású, jó minőségű élelmiszert részesítse előnyben a lakosság, különösen most, a járványhelyzet idején.

A tavaszi járványidőszakban a magyar mezőgazdaság megmutatta, hogy képes a lakosság ellátására. A hazai élelmiszertermelés sikeresen vette az akadályokat, és gyorsan reagált a megnövekedett igényekre is. A magyar gazdák sorsa azonban a vásárlók – a tudatos vásárlók – kezében van. Ezért indítottuk el a Válaszd a hazait! kampányt, amelynek célja, hogy felhívja az emberek figyelmét arra: a magyar termékek vásárlásával a hazai, a helyi gazdaságot erősítik, egyúttal sok ezer család megélhetését is biztosítják.

Az élelmiszerek – elsőként különböző húsok – származási országának meghatározásához, a választás megkönnyítéséhez nyújt segítséget az idén bevezetett zászlós jelölési kötelezettség az eladóhelyeken. Jelenleg a nem előrecsomagolt friss vagy hűtött sertés-, baromfi-, juh- és kecskehúsra vonatkoznak az előírások. Az egyértelműsítő jelölés használatának előnyeit más termékcsoportok esetében is látják a szakemberek, megvalósításához már folyik az előkészítő munka.

Ugyancsak számos előnye van annak, ha nem csupán hazai, hanem egyenesen helyi terméket vásárol a lakosság. Ezzel ráadásul a vásárlók a helyi gazdát és termelőt erősítik, és a környezetterhelés is csökkenthető.

A Nemzeti Élelmiszerlánc-­ biztonsági Hivatal (Nébih) egy korábbi reprezentatív felmérése során kiderült, hogy hazánk lakossága számára elsősorban a húsfélék, a tojás, a feldolgozott húsipari termékek, a tej és tejtermékek, valamint a gyümölcsök és zöldségek esetén fontos az, hogy magyar élelmiszerek kerüljenek a kosárba. Demográfiai szempontból a nők, a 40 év felettiek és a felsőfokú iskolai végzettséggel rendelkezők értékelik az átlagnál jobban a magyar származású élelmiszertermékeket.

A Nébih legújabb felmérése alapján pedig elmondhatjuk, hogy a magyar lakosság túlnyomó része, 82%-a fordít figyelmet arra, hogy általánosságban vagy bizonyos termékek esetében magyar élelmiszert vásároljon.

Legfontosabb érveik a magyar termékek mellett: a magyar munkahelyek védelme, a jobb minőség és íz, valamint a környezetvédelem és a magasabb szintű biztonság.

A termékek minőségének egyértelmű meghatározása, a hatékony fogyasztói kommunikáció, az információk elérhetővé tétele elősegíti a minőségközpontú fogyasztói szemlélet kialakítását. Egy termék minősége döntő fontosságú, de nehezen definiálható. Éppen ez indokolta a Nébih szakmai támogatásával létrejött Kiváló Minőségű Élelmiszer (KMÉ) védjegyrendszer bevezetését. A védjegy valódi garanciát jelent a kiemelkedő minőségű, biztonságos termékekre, így megkönnyíti a vásárlók döntését.

14

SZ U PE R M E N TA ■ KO NYH A SZI G E T

Zsírsavakat vizsgált a Szupermenta Rendhagyó vizsgálattal szakította meg a terméktesztek sorát a Nébih Szupermenta programja. A szakemberek utánajártak, hogy különböző – e témában gyakorta ajánlott – élelmiszerek men�nyi omega-3 és omega-6 zsírsavat tartalmaznak.

Mire jók az esszenciális zsírsavak?

Az omega-3 és omega-6 zsírsavakat szervezetünk nem képes előállítani, így azokat külső forrásból, étkezésekkel kell bevinnünk.

Ezek a zsírsavak hozzájárulnak a vér normál koleszterinszintjének fenntartásához. A kedvező hatás 2 g omega-3 és 10 g omega-6 zsírsav napi bevitelével érhető el.

A vizsgálat kiindulópontja A vizsgálathoz a korábbi dobozosmargarintermékteszt adta az ötletet, ugyanis több terméknél is feltüntették az omega-3 és az omega-6 zsírsavtartalmat. Jó hír, hogy a vizsgálatokon mért értékek összhangban voltak a jelölésen feltüntetett adatokkal.

Az „omega vizsgálat” további alanyai A terméktesztet követően a szakemberek megvizsgálták néhány egyéb – e témában gyakorta ajánlott – élelmiszer omega-3 és omega-6 zsírsavtartalmát is. Termékenként napi egy adagnak tekinthető mennyiséget alapul véve mérték az élelmiszerek zsír­ savösszetételét, azaz 20 g bio lenmagolaj, 20 g margarin, 10 g natúr lenmag és a halhúsok esetén 100 g mennyiség eredményeit nézték.

Izgalmas eredmények születtek: Bebizonyosodott tehát, hogy ezek az élelmiszerek valóban jelentős mértékben hozzájárulhatnak az egészségünk szempontjából kedvező mennyiségű esszenciális zsírsavak beviteléhez. Fogyasztásuknál azonban érdemes fokozottan figyelembe venni a napi javasolt mennyiséget, mert a túlzott bevitel problémát okozhat.

F E K E T E B E R K E N Y E ■ KO NYH A SZI G E T

15

A LEGFEKETÉBB GYÜMÖLCS A fekete törpeberkenye, más néven arónia ( Aronia melanocarpa) egy Észak-Amerikából származó cserje, amely kerti dísznövényként és bogyós gyümölcsként is ismert. A nálunk honos berkenyékhez hasonlító bokor illatos fehér virágaival és ősszel színesedő lombjával díszíti a kertet, nyár végén érő hamvas fekete bogyója pedig sokoldalúan felhasználható.

A fekete berkenye nevét nagyon sötét színű bogyójáról kapta, amelyben háromszor an�nyi színanyag – antocián – található, mint pl. a fekete ribiszke termésében. Magas P-vitamin- (flavonoid), B1 -, B2 -, B6 -, B9 -, B12 -, C- és H-vitamin-, valamint A-, E- és K-vitamintartalmának köszönhetően élettani hatása nagyon kedvező, az antociánok szabadgyök­-semlegesítő hatásáról nem is beszélve. NoNyár végén érő hamvas fekete bogyója sokoldalúan felhasználható

ha sok cukor található a fekete berkenye termésében, nyersen mégsem igazán fogyasztható, mert a magas csersavtartalom miatt (ami egyébként gyulladáscsökkentő hatású) még éretten is rendkívül fanyar íze van (ezért szokták fanyarkának is nevezni). Feldolgozva viszont a fanyarság csökkenthető, más, kevésbé savanyú gyümölcsökkel vegyítve kiváló lekvár, ivólé készíthető belőle, de természetes színezőanyagnak is használható, más piros gyümölcsök mellé adva.

Termesztése nem bonyolult, a 1,5-2 m magasra, és idővel ugyanilyen szélesre növő bokor igen ellenálló, a kemény fagyokat is jól bírja, a meszes talajt viszont nem annyira, a semleges, enyhén savanyú talajok kedve­ zőek számára. Fényigényes, ezért rendszeresen ritkítani, metszeni kell, hogy ne sűrűsödjön be. 5-6 év után a vesszőkön csökken a termés, ezeket tőből el kell távolítani, helyet adva a fiatalabb hajtásoknak, valamint a felesleges sarjakat is vágjuk le.

Sekélyen gyökerezik, ezért száraz időben meghálálja az öntözést, különösen virágzás után és júliusban, termésérés előtt. Bogyói éretten sem hullanak le, egy bokorról jó esetben akár 8-10 kg termés is szedhető.

Számottevő betegsége, kártevője nincs, ezáltal biotermesztésre kiválóan alkalmas.

16

I T T VA N A Z Ő SZ … ■ KO NYH A SZI G E T

Őszi díszkert gondozása Szeptember közepétől október közepéig általában alkalmas az idő arra, hogy nyugodtan elvégezhessük az aktuális kerti munkákat. Amíg a konyhakert még ontja a zöldségek terméseit, a díszkertben már megkezdhetjük az ágyások takarítását és az ültetést.

A kardvirág hagymagumóit, és legkésőbb a fagyokig a dáliatöveket is szedjük ki, vágjuk le róluk a lombot, tisztogassuk meg, és tegyük szellős tárolóba tavaszig. Az évelőágyásoknál az elszáradt virágszárakat és leveleket szedjük le. A nagyra nőtt talajtakarókat kurtítsuk meg (örökzöld tatárvirág, napvirág), hogy tömöttebb formában, jobban átvészeljék a telet. Ez elősegíti majd a tavaszi dúsabb virágzásukat is. Az egynyári virágokat az első fagyok elpusztítják, érdemes tehát ezeket időben kiszedni, és ágyásaikat előkészíteni a tavaszi ültetésre szerves trágya bedolgozásával, ásással. Az árvácskát már ősszel is elültethetjük, majd tavasszal egy késői virágzású egynyárit ültethetünk a helyére (rózsameténg).

Október közepéig érdemes elültetni a tulipán-, jácint- és nárciszhagymákat, és a többi tavas�-

szal virágzó hagymás növényt, hogy a tél beálltáig jól be tudjanak gyökeresedni. Ezeknek jót tesz a hideg, mivel ennek hatására alakul ki a virág a hagymákban. Fontos az évelő dísznövényágyások újratervezése, különösen akkor, ha a növények már összeérnek, túlnőnek egymáson (gyöngyvirág, árlevelű lángvirág, ikravirág, nőszirom, pázsitviola). A dús tövű évelőket kiemeljük, és több részre szedjük (pünkösdirózsa, árnyliliom, sásliliom, bugás lángvirág), az ilyen, úgynevezett tőosztással a legtöbb évelő dísznövény szaporítható. Az őszi virágzású évelőket azonban nem ilyenkor, hanem tavasszal szaporítjuk (krizantém, csillagőszirózsa). Ássuk fel az új évelőágyásokat, és dolgozzunk bele tápanyagot, majd ültetés után jól öntözzük meg. Az ősz a fűvetés, a fák és cserjék ültetésének az ideje is. Ez utóbbiaknál – a biztos eredés érdekében – a tenyészedényes és földlabdás növényeket részesítsük előnyben. Hagyjuk tavaszra a rózsa és a magnólia ültetését, mert ezek érzékenyek a fagyokra. A tavaszi magvetésekhez és ültetésekhez is ássuk fel és készítsük elő az ágyásokat, hogy tavasszal már porhanyós talajjal dolgozhassunk. A lehulló leveleket gyűjtsük össze, és komposztáljuk. Száraz ősz esetén gondoskodjunk a frissen ültetett növények megfelelő vízellátásáról és fagyvédelméről.

F E L E LŐ S Á L L AT TA R TÁ S ■ KO NYH A SZI G E T

17

Mielőtt örökbe fogadna

EGY KUTYÁT ...a leendő gazda tegye fel magának a megfelelő kérdéseket! A döntés ugyanis életre szól, ha az állat érdekét tartjuk szem előtt.

Az első kérdés: milyen szempontok alapján külső és belső élősködők elleni szerek, samválasszunk kutyát? Milyen négylábú illik ponok, igény szerint kutyakozmetikai ellátás. az életvitelünkhöz, a családi körülményeinkA kutyát a magyar emberek többsége csahez, a lakóhelyi adottságainkhoz? ládtagként kezeli, ennek megfelelően bánik Aki csak első felindulásból, hirtelen elhatá- vele. Elvárják, hogy bármilyen életmódot élrozásból szeretne kutyát örökbe fogadni, sőt jenek is, a kutya alkalmazkodjon hozzá, valaki másnak ajándékozni, ne tegye! A „ko- megfelelő módon szocializált legyen, elfomolytalan” gazdijelölteket az örökbe adó gadja mind a fizikai, mind a természetes körszervezetek igyekeznek kiszűrni, és általános nyezetet. Elvárják, hogy ne mutasson agres�gyakorlattá tették azt is, hogy szerződést köt- sziót, ne mutasson extrém félelmet, tanulni nek az új gazdával, vagy kérik tudjon, és játszani lehessen vele. az örökbefogadó írásbeli nyi- A „komolytalan” Tudni kell, hogy bizonyos viselkegazdijelölteket latkozatát. A legtöbb helyen dési problémák a menhelyeken az örökbe bizonyos kötelezettségek vállanem figyelhetők meg, mert hiányadó szervezetek lásához (például ivartalanítászik a kiváltó inger – ilyen a szeigyekeznek hoz) kötik az örökbe adást. parációs szorongás, hiszen azt kiszűrni A gazdának nem kevés anyaa gazda távozása váltaná ki. gi terhet is vállalnia kell. Az egyszeri, kötele- Csak később derül fény a szocializáció hiáző mikrochippel való megjelölés, az ivartala- nyosságaira is, de ezek részben pótolhatók. nítás és az esetleges ebútlevél kiváltásának Az örökbefogadás előtti tervezés tehát a költségén felül rendszeres kiadással járnak: leendő gazdának is érdeke. Az örökbefogaa táplálás, a kötelező és ajánlott oltások, dás nem olyan, mint amikor egy webáruházból a féregtelenítés, a kutyatartás eszközei, játé- megrendeljük a terméket, és pár nap múlva kok, esetleg ruhák, a kutyaiskola, kutyakikép- megkapjuk a „kész kutyát”, aki már az első zés, az eseti állatorvosi ellátás, gyógyszerek, perctől kezdve minden elvárásunkat kielégíti.

18

H Í R M O R Z SÁ K ■ KO NYH A SZI G E T

Tudatosan az élelmiszerpazarlás csökkentéséért Szeptember 29. az élelmiszerveszteséggel és -pazarlással kapcsolatos tudatosság nemzetközi napja, amelyet a FAO (Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Világszervezet) 2020ban vett fel a naptárába. Ez alkalomból mutatta be a Nébih új háztartási élelmiszerhulladék-felmérésének eredményeit, amely jó hírekkel szolgált. Csökkent az élelmiszerhulladék mennyisége a 3 évvel korábbi értékhez képest hazánkban: fejenként 68 kg helyett 65 kg évente. Ugyanakkor e mennyiség fele egy kis odafigyeléssel elkerülhető lenne, amellyel pénzt is spórolhatunk meg. A kutatásról bővebben a maradeknelkul.hu honlapon olvashat.

Mi lesz Ebbó´l, Malacka?

Mustot szeretnék inni!

Tűzifát okosan!

Tűzifavásárlást segítő online piacteret nyitott a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih). A tuzifatokosan.nebih.gov.hu/ oldalon a vásárlók egyszerűen informálódhatnak a lakóhelyük közelében elérhető kínálatról. Az online felület egyedülálló előnye, hogy lehetővé teszi a különböző feldolgozási formában és kiszerelésben értékesített tűzifatermékek (például ömlesztett, kalodás, bigbag, sarangolt) árainak összehasonlítását.

A hirdetési felület segítségével a Nébih támogatja a jogszerűen működő erdőgazdálkodókat, földhasználókat és faanyag kereskedelmilánc-szereplőket, továbbá megóvja a vásárlókat a csalóktól.

El ne felejtsd megmosni!

A must csak egészséges szó´ló´bó´l készüljön, amit frissen fogyasszunk!

T E R Mvidám É K T E S Zperceket T ■ K O N Y Hszeretnénk ASZIGET Rejtvényünkkel szerezni R OVAT N E19 VE olvasóinknak. A megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato) Minden ötvenedik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail-címre vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Beküldési határidő: 2020. november 15.

Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson!

Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Mi csak a Nébih-nek hiszünk!

Nébih Zöldszám az élelmiszer-biztonságért

+36-80/263-244