Konyhasziget, 2021. 6. szám

2 0 21/6

■

O N L I N E

Ahol biz tonságban kiköthetünk

Mit jelent a GMO-mentesség jelölése?

JÉGRE TESSZÜK A KARÁCSONYI MENÜT

Népszerű a Gazdijogsi SELYMES TOJÁSLIKŐR HÁZILAG

A halfogyasztás pozitív élettani hatásai ZANÓT MINT GRINCSFAALAPANYAG

Az igazi sült gesztenye titka

nem leszek

szemét

Az élelmiszerek harmada a kukában végzi.

Magyarországon évente

1,8 millió tonna

élelmiszerhulladék keletkezik, amelynek legnagyobb részéért a háztartások a felelősek.

Egy évben fejenként

65,5 kg

élelmiszert dobunk a kukába.

KÖ SZÖ N TŐ ■ KO NYH A SZI G E T

9. ÉVFOLYAM, 2021/6.

FELELŐS KIADÓ Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) A SZERKESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ IGAZGATÓSÁGOK Borászati és Alkoholos Italok Igazgatóság Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Kockázatkezelési Igazgatóság Mezőgazdasági Genetikai Erőforrások Igazgatósága Növény-, Talaj- és Agrárkörnyezetvédelmi Igazgatóság FOTÓK Adobe Stock, Nébih TOVÁBBI INFORMÁCIÓK portal.nebih.gov.hu

3

Kedves Olvasó!

A Konyhasziget aktuális száma ismét színes és változatos témákkal várja Olvasóit. Elsőként, a karácsonyi időszakban népszerű ételként, halaink világát vesszük szemügyre.

Ezt követően kertészeti kérdés megválaszolására vállalkozunk – a karácsonyi ünnep közeledtével –, vagyis termeszthető-e otthon a manófa? Újabb témánk: tudja-e Ön, milyen a tökéletes sült gesztenye? Ha nem, mi megírtuk! Ezt a fagyasztóban történő tárolás bemutatása követi. Az ünnephez kapcsolódva megosztjuk a tojáslikőr titkát is. Természetesen ebből a számból sem maradhat ki a receptgyűjtemény, úgyhogy Fakanálra fel! Olvasói kérdésekre válaszol az országos főállatorvos, dr. Bognár Lajos. Majd rátérünk a Kiváló Minőségű Élelmiszer védjegy bevezetésétől eltelt eddigi időszak összegzésére, írunk arról is, hogy hetedik szülinapja kapcsán a Szupermenta milyen eredményekkel büszkélkedhet. Emellett szó lesz a GMO-mentes termelésből származó élelmiszer védjegy bevezetéséről is. Végül ajánlom a Nébih új kezdeményezését is, a Gazdijogsi oktatási programunkról szóló cikkünket. Jó olvasást kívánok!

szupermenta.hu eteltcsakokosan.hu kme.hu maradeknelkul.hu ISSN 2064-1621

dr. Oravecz Márton Nébih, elnök

4

K A R ÁC S O N Y R A K I H AGY H ATAT L A N ■ KO NYH A SZI G E T

A halfogyasztás pozitív élettani hatásai A hazai halak húsa laza szerkezetű, esetenként szálkás, magas víztartalma miatt könnyen emészthető, azonban gyorsan romló táplálék. Kedvező energia-, zsír- és fehérjetartalmuk miatt a halak a testtömegcsökkentő étrendbe is jól beilleszthetők.

Egy természetes táplálékot fogyasztó hal húsának zsírtartalma 1-10 százalék körül mozog. Megkülönböztetünk száraz és zsíros húsú halakat. Zsírosabb például a ponty, harcsa, kárász, szárazabb húsú hal többek között a fehér busa, amur, keszeg, süllő.

A zsírokat három fő csoportba oszthatjuk a bennük található zsírsavak kémiai szerkezete alapján: különbséget teszünk telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak között. A telített zsírok növelik a vér koleszterinszintjét, károsítják a szív- és érrendszert, így hozzájárulnak az érelmeszesedés, a magas vérnyomás, a stroke, a szívinfarktus és a trombózis kialakulásához. A többszörösen telítetlen zsírsavak (omega-6 és omega-3 zsírsavak) a halakban, halolajban nagy mennyiségben megtalálhatók. Jótékony hatásuk hozzájárul az idegrendszer és a retina egészséges fejlődéséhez, továbbá védik a szív- és érrendszert, valamint gyulladáscsökkentő hatásuk is van.

A ponty a hazai haltenyésztésben vezető szerepet játszik. Az itthon megtermelt hal összmennyiségének 60-70 százaléka ponty.

A természetes körülmények között nevelkedett ponty hasznos telítetlen zsírsavainak fő forrása – közvetett módon – az alga. A tó-

K A R ÁC S O N Y R A K I H AGY H ATAT L A N ■ KO NYH A SZI G E T

5

TIPP! Jó tudni, hogy a nyers hal – mint minden nyers élelmiszer – hordozhat szemmel nem látható szennyeződéseket.

Vásárlása, tárolása és elkészítése során ezért érdemes ügyelni arra, hogy az esetleges szennyeződéseket megelőzzük.

Fontos az elkülönített hal helyes kezelése, tárolása, a szennyezett felületek forró vizes lemosása. Régi, jól bevált háziasszonyi praktika az ecetes, citromos víz alkalmazása a halszag eltávolítására.

gazdasági körülmények között tenyésztett pontyok a természetes táplálék mellett döntőrészt kiegészítő takarmányokat fogyasztanak. Gabonafélékkel (kukorica, búza, árpa) takarmányozzák az állatokat. Az ily módon tenyésztett pontyok húsának zsírtartalma magasabb, a túltakarmányozott egyedek zsírtartalma elérheti a 15-20 százalékot is.

Azonban egy zsírosabb egyed is – húsának kedvező zsírsavösszetétele miatt – egészségesnek mondható. Így vásároljunk fagyasztott halat A halak a szervezet számára nélkülözhetetlen telítetlen zsírsavakat, teljes értékű fehérjéket és számos vitamint is tartalmaznak, ráadásul a halas ételek könnyen emészthetők, nem fenyegetik a vonalainkat, és még finomak is. A vásárláskor az ár mellett egyéb szempontok szerint is érdemes ellenőrizni a termékeket, figyeljünk oda néhány dologra akkor is, ha nem friss halat veszünk.

A mélyfagyasztott importhalak esetében a filére felvisznek egy úgynevezett glazúrjég réteget, vagyis jégpáncélt, amely megakadályozza a halhús oxidációját. Mindig nézzük meg a csomagoláson a jég mennyiségét, ezt kötelező feltüntetni az egyes termékeken. A jég növeli a termék nettó súlyát, vagyis ha 10%-nál magasabb ez az érték, akkor félő, hogy kevesebb halat és több jeget kapunk a pénzünkért. Fontos ellenőrizni a termék lejárati dátumát is: három hónapnál tovább nem szabad a halat fagyasztott állapotban tartani.

Így vásároljunk friss halat Figyeljünk arra is, hogy a már egyszer felengedett halat újrafagyasztani nem szabad, mert akár ételmérgezés is lehet a következménye! Mivel a kereskedelemben is kapható már fagyasztásból felengedett hal, mindig kérdezzünk rá, hogy friss halat veszünk-e, nehogy véletlenül újrafagyasszuk azt. A kereskedések egyébként rendszerint feltüntetik, ha fagyasztásból felengedett halat is árusítanak.

A halak víztartama magas, ami a kifogást követő tárolás során rohamosan csökken, ennek következtében rendkívül jól észlelhető a halhúsok frissessége – vagy annak hiánya.

A friss hal teste nyomásra rugalmas, visszaáll eredeti állapotába, illata halra jellemző, nem szúrós és nem kellemetlen!

Egész – nem bontott – hal esetében a halak felszíne friss, a szem természetesen duzzadt, élőnek tűnő, csillog, a kopoltyúk élénkvörösek.

A beesett, sápadt szem és a matt kopoltyú legyen gyanús! Az ilyen hal már nem friss.

Fej nélküli hal esetében a bőr frissen nyálkás. Ha a bőr már nem nyálkás, a halhús öreg, azt semmiképpen ne vegyük meg!

A bőr nélküli haltörzs vagy filé nagyon gyorsan veszít a tárolás során a víztartalmából, ezért rövid idő alatt rugalmatlan, kiszáradt, fakó lesz.

HÁROM HÓNAPNÁL TOVÁBB NEM SZABAD A HALAT FAGYASZTOTT ÁLLAPOTBAN TARTANI.

6

K A R ÁC S O N Y I D E KO R ÁC I Ó ■ KO NYH A SZI G E T

ZANÓT MINT GRINCSFAALAPANYAG Pár éve terjedt el hazánkban a grincsfa vagy manófa, amely – bár kissé megosztó karácsonyi dekoráció – mára nagy divat lett. A manófa egy ös�szekötözött örökzöld fa, amely a manósapkára hasonlító, lekonyuló csúcsáról ismerhető fel. Asztaldísznek vagy a bejárati ajtó mellé helyezve, a 30 cm-től a métert is meghaladó magasságig alkalmazzák.

Karrierje egy amerikai mesén alapul. Grincs, a zöld színű, fura szörnyecske a történet szerint utálja az embereket és a karácsonyt, ezért ellopja az emberektől a fenyőfákat és a díszeket. A fák csak ös�szekötözve fértek el, innen ered a grincsfa összekötött, felfelé keskenyedő formája. Keresztény körökben sokan „antikarácsony­ fának” tartják, és negatív tulajdonságokkal ruházzák fel, attól félve, hogy kiszorítja a „valódi” karácsonyfát.

A FÁT ÚGY KELL ELKÉSZÍTENI, HOGY ALUL A manófát seprűzanótból SZÉLESEBB, FELÜL KESKENYEBB LEGYEN, (Cytisus scoparius) készítik, ameÉS A VÉGE LEKONYULJON. lyet sokan – tévesen – zsurlónak (Equisetum) néznek. A zanót Nyugat-Ma- virágboltokban ugyancsak kapható, hos�gyarországon is honos, 1-2 méter magas, szabb-rövidebb zanótágakból készítjük. Tumészkerülő félcserje. A pillangósvirágúak ja, nagy, más fenyőféle ágaiból is készíthető. családjába, a zanótfélék közé tartozik. Sok Az ágak mérete határozza meg a fa magaszanótfajt ismerünk, ebből a fenti alkalmas a ságát! Egy megfelelő méretű kaspóba szorogrincsfa készítésére. Sötétzöld, ötszögletű, san illeszkedő, nedvesített tűzőhabot (oázist) télen is zölden maradó ágaiból régen sep- helyezünk, ebbe szúrjuk bele sorban az ágarűt készítettek, innen van a seprűzanót név. kat, majd alulról kezdve, kötöződróttal vagy Sárga, illatos virágai május-júliusban virá- vastagabb zsineggel összekötjük őket. A fát goznak. Apró levelei alig látszódnak, és ha- úgy kell elkészíteni, hogy alul szélesebb, felül mar lehullanak. keskenyebb legyen, és a vége lekonyuljon.

A manófa készen is kapható a virágboltokA fa feldíszítése saját ízlés szerint történhet, ban, de kisebb ügyességgel magunk is elké- szalaggal körbe lehet tekerni, és különböző szíthetjük. Grincsfa készíthető a faiskolai áru- díszeket, például gyöngyöket, csillagokat, dákban kapható, konténeresen forgalmazott gömböket lehet ráragasztani. A lekonyuló vézanótcserjéből, de sokkal praktikusabb, ha a gére egy gömbdíszt szoktak illeszteni.

N E M C SA K F R I S S E N F I N O M … ■ KO NYH A SZI G E T

7

TIPP! A sült gesztenye készítésénél is legfontosabb a kiváló alapanyag.

A jó minőségű gesztenye nagy szemű, kemény, a héja fényes, felülete ép.

Vásárolhatjuk a piacon, termelőktől, de a legszuperebb dolog az, ha a kertben terem.

AZ IGAZI SÜLT GESZTENYE TITKA A mai napig a sült gesztenyéről a késő ősz, a tél és legfőképp a karácsonyi vásár, maga a karácsony ünnepének várása jut eszébe a legtöbb embernek.

Amikor a karácsonyi vásárokon a parázsló faszénen sült gesztenye illata száll felénk, és a kis papírzacskóba kapott 8-10 szem forró gesztenye csak úgy melegíti a kezeinket a téli hidegben, várva, hogy hűljön egy kicsikét, és már bontogathassuk is – ez az érzés felbecsülhetetlen. A gesztenye íze pedig egyszerűen csodás. Aki még nem kóstolta, mindenképpen készítse el! Süthetjük a szabadban, a tűzön a kertben, kerti kemencében és sütőben is.

SÜTŐBEN SÜLT GESZTENYE ELKÉSZÍTÉSE A gesztenyéket éles késsel vagdossuk be tetszés szerint egy vagy két irányban, ügyelve arra, hogy a külső kemény és a belső vékony héját is átvágjuk, de a gesztenye húsába ne vágjunk bele. A finom, puha végeredmény érdekében a bevagdosott gesztenyéket áztassuk be legalább néhány órára, de akár elő is főzhetjük, ezzel spórolva egy kis időt.

A bevagdosott, beáztatott/előfőzött gesztenyéket tegyük alufóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük kb. 25 percig a 200 °C-ra előmelegített sütőben. Akkor van kész a sült gesztenyénk, amikor a héj felpöndörödik, a kilátszó hús színe pedig világosbarna. Azért 15 perc elteltével nézzünk rá, mivel könnyen megéghet, különösen a kisebb szemek. (Vásárlásnál próbáljunk meg nagyobb szemeket venni.)

Az elkészült sült gesztenyéket hagyjuk hűlni olyan melegre, hogy kézzel tudjuk megpucolni, így könnyen lejön a héja. Nagyon fontos, hogy még melegen kell megpucolni, mert miután kihűl, már nem nagyon lehet. Ha nagyobb mennyiséget sütöttünk, konyharuhával letakarva melegen lehet tartani. Közben persze már falatozhatunk is belőle.

A sült gesztenye nemcsak frissen finom, hanem alapanyagként is kiváló, így érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni, és akár egész szemenként, akár gesztenyemasszaként lefagyasztva egész télen át felhasználhatjuk édes vagy sós ételek alapanyagaként. Karácsonykor az ünnepi asztalt is feldobhatjuk egy különleges gesztenyés étellel.

8

M A R A D É K N É L K Ü L ■ KO NYH A SZI G E T

Jégre tesszük a karácsonyi menüt

Ünnepi díszbe öltöztek az utcák, a boltokban karácsonyi dallamokra keringőznek a bevásárlókocsik, a főtér irányából forralt bor illata szökik az orrunkba. Itt az advent. Arra szeretnénk ösztönözni az Olvasót, hogy a karácsonyi felkészülés időszaka alatt ne csak az ünnepi menü összetételét tervezzük meg alaposan, de annak is szenteljünk figyelmet, hogy hová kerülnek az ételmaradékok, ha a gyomrunkban már szűkössé válik a hely.

A karácsonyi időszakban az átlagosnál is több étel végzi a szemetesben: nem csupán a sütés-főzéssel járó elkerülhetetlen élelmiszerhulladékok – például tojáshéj – miatt, hanem sokszor a megmaradt készételek is a kukába kerülnek.

Az élelmiszerpazarlás-mentes ünneplés főszereplője a hűtőszekrény, azon belül is a fagyasztórekesz. Karácsony előtt érdemes kiüríteni a fagyasztót, gondolva arra, hogy a karácsonyi fogásoknak legyen elég hely, hiszen a legtöbb élelmiszer esetében a fagyasztás a legjobb tartósítási mód. Ugyanakkor fontos, hogy ne „élelmiszer-temetőként” tekintsünk a fagyasztórekeszre – időközönként nézzük át, mi az, amit már érdemes lenne felhasználni.

Ez azért is lényeges, mert a legtöbb élelmiszer nem marad ugyanolyan minőségű az örökkévalóságig, mint a fagyasztás időpontjában volt. A legtöbb húsos ételt legkésőbb 2-3 hónap, a pörköltet 4-6 hónap, a főtt tésztát vagy tojást tartalmazó, illetve rakott ételeket pedig 1 hónap fagyasztóban való tárolást követően javasolt elfogyasztani.

A fagyasztóban raktározott alapanyagokat az ünnepi menühöz is felhasználhatjuk, például a gondosan feldarabolt, fagyasztott

húst a töltött káposztához. Biztosan lapul egy-egy adag meglepetéspörkölt valamelyik fagylaltosdobozban, amelyet változatos módon tudunk felhasználni, és még időt is spórolhatunk a decemberi hajtás közepette: egy gyors babgulyás vagy székelykáposzta, húsos palacsinta vagy rakott zöldség kerülhet pikk-pakk az asztalra.

A lefagyasztandó ételeket vagy alapanyagokat adagonként, feldarabolva csomagoljuk el, így elkerülhetjük, hogy a szükségesnél nagyobb mennyiséget kelljen kiolvasztani. A már egyszer kiolvasztott ételeket ne fagyasszuk le újra! A csomagolásra írjuk rá, hogy mi található benne, és mikor fagyasztottuk le, így két hónappal később is pontosan tudni fogjuk, hogy mi rejtőzik az egyes edényekben. A kiolvasztás legbiztonságosabb módja, ha a hűtőben, 0 és 5 °C között történik.

AZ ÉTELMARADÉKOK TÁROLÁSÁVAL, FELHASZNÁLÁSÁVAL KAPCSOLATBAN TOVÁBBI TIPPEKET A MARADÉK NÉLKÜL PROGRAM FACEBOOK- ÉS INSTAGRAM-OLDALÁN OLVASHAT.

A JÁ N D É K N A K I S TÖ K É L E T E S ■ KO NYH A SZI G E T

9

SELYMES TOJÁSLIKOR H ZILAG A tojáslikőr a karácsonyi időszakban is bizony a kedvelt welcome drinkjeink egyike. Nagy hidegben egy kis lélekmelengetés sosem árt.

A jó tojáslikőr selymes és homogén, semmiképpen sem híg, de nem is túl sűrű. Több receptváltozata létezik, mi a legbiztonságosabb változatot fogjuk leírni. Ha házilag készítjük, ízlésünknek megfelelően alakíthatjuk a likőr sűrűségét, édességét és az alkoholtartalmat is. Díszes üvegekbe töltve, feldíszítve,

Hozzávalók: 5 tojássárgája + 25 dkg porcukor + 2 csomag vaníliás cukor vagy 1 vaníliarúd + 5 dl tej + 2,5 dl tejszín + 2,5 dl alkohol (ez lehet: tiszta szesz, fehér rum vagy vodka) + ízlés szerint egy kis fahéj.

Elkészítése: A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáöntjük a tejszínt és a tejet, ízesítjük a vaníliás cukorral, a vaníliarúd kikapart magjával, esetleg egy kevés fahéjjal. Miután alaposan öszszekevertük fémtálban, vízgőz felett folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Ha besűrűsödött, akkor kicsit hűlni hagyjuk, és hozzáadjuk az alkoholt.

Ezt követően hűtőbe tesszük, így akár néhány hétig is eltartható – ha el nem fogy addigra.

Minél több alkohol kerül bele, annál tovább eláll. Persze alkohol nélkül is készíthetjük, de ilyenkor egy-két napon belül fogyasszuk el.

különleges lélekmelegítő ajándék lehet a szeretteink számára. Alkoholt mindenki ízlésének megfelelően választhat hozzá, aki nem szereti az erősen alkoholos ízt, az inkább a kellemesen bódító fehér rumot vagy vodkát részesítse előnyben a likőr elkészítésekor.

TIPP! A tojáslikőr elkészítéséhez mindig friss tojást használjunk. A tojások frissessége közvetlenül felhasználásuk előtt vízbe merítéssel ellenőrizhető. A friss tojás lesüllyed, az állott tojás lebeg a víz felszínén. A tojásokat szárazon, egyenként, külön csészébe feltörve és érzékszervileg ellenőrizve használjuk fel. Ha a fehérje zavaros, a sárgája elfolyósodott, vagy a színe, szaga nem a szokásos, semmiképp ne használjuk fel (egyéb ételhez se)!

10

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

FAKANÁLRA FEL!

RECEPT

Olvasóinknak rendszeresen ajánlunk bevált receptekből álló teljes menüket. A receptek külön kivághatók és gyűjthetők. Terveink szerint idényjellegű komplett menüket közlünk, vagyis előétel- vagy leves-, főétel- és desszertjavaslatokat egyaránt adunk. A menükben – a lapszám témájához igazodva – hol hétköznapi, hol ünnepi ételek receptjeit mutatjuk be, élelmiszerbiztonsági tippekkel kiegészítve. Fakanálra fel!

ZÖLDFŰSZERES SAJTGOLYÓK Hozzávalók: 20 dkg cheddar sajt + 20 dkg natúr krémsajt + 1 evőkanál friss petrezselyemlevél + 1 evőkanál friss metélőhagyma + 1 evőkanál friss reszelt citromhéj + só, bors ízlés szerint + pirított

fenyőmag

Elkészítés: A cheddart reszeljük le. Keverjük hozzá a krémsajtot, a felaprított zöldfűszereket, ízlés szerint sót, borsot. A masszát kb. 30 percre tegyük hűtőbe, majd amikor kivettük, enyhén vizes kézzel formáljunk apró golyókat belőle. Hempergessük meg a megpirított, kihűlt fenyőmagban. Tálalásig, kb. 2 órára tegyük újra hűtőszekrénybe. Felszeletelt, pirított bagettel tálaljuk. Remek előétel egy karácsonyi vacsorához.

GY Ű J T H E TŐ R E C E P T E K ■ KO NYH A SZI G E T

11

TEJSZÍNES HAL GOMBÁVAL Hozzávalók: 1 kg afrikaiharcsa-filé + 1 mokkáskanál csemege pirospaprika + 3 evőkanál liszt + 1 közepes vöröshagyma + 10 dkg vaj + 30 dkg csiperkegomba + 1 dl tej + 2 dl főzőtejszín + só, bors ízlés

szerint

Elkészítés: A lisztet a pirospaprikával elkeverjük. A halat felszeleteljük, besózzuk, és megforgatjuk a paprikával elkevert lisztben.

A hagymát a héjától megtisztítva nagyon apróra vágjuk. A vajon a hagymát megdinszteljük, a megtisztított, felaprított gombát rádobjuk. Körülbelül tíz percig együtt pároljuk. Közben a tejszínt és a tejet a megízesített sóval, borssal és egy evőka-

nál liszttel csomómentesre keverjük. A gombára öntjük, és beletesszük a halszeleteket is. Időnként óvatosan, hogy a hal ne törjön, átkeverjük. Tíz-tizenöt perc alatt készre pároljuk. Párolt rizst kínáljunk hozzá.

TIPP! A gombák tisztításakor távolítsuk el a tönköt, hámozásra fiatal gombák esetében nincs szükség. Vadon termő gombáknál a rovarrágott részeket vágjuk ki! Ezután bő vízben mossuk meg, de ne áztassuk! Darabolás előtt csöpögtessük le. Csak megfelelő bizonylatokkal, tanúsítvánnyal ellátott gombát vásároljunk!

GESZTENYÉS BROWNIE Hozzávalók: 20 dkg étcsoki + 20 dkg vaj + 15 dkg liszt + 1 csomag sütőpor + 1 csipet só + 25 dkg cukrozatlan gesztenyemassza + 13 dkg porcukor + 1 csomag vaníliás cukor A tetejére: 15 dkg sült gesztenye (egész) + 10 dkg étcsoki + 1 evőkanál víz + 2 evőkanál cukor + 1 evő-

kanál rum, esetleg rumaroma

Elkészítés: A sütőporral és a csipet sóval a lisztet elkeverjük. A vajat és az apró kockákra tört csokit vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a gesztenyemasszát, a cukrot és a vaníliás cukrot is. Amikor egyöntetű masszát kaptunk, a lisztes keveréket is beleforgatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és rászórunk 8-10 darab egész gesztenyeszemet is. 160 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.

A tetejéhez félretett maradék csokit a vízzel, a rummal vagy rumaromával, cukorral összemelegítjük. Vigyázzunk, hogy a csoki ne égjen meg! A maradék egész gesztenyéket összedaraboljuk. A kihűlt süti tetejére öntjük a felolvasztott csokoládét, és megszórjuk az apróra vágott gesztenyével – tálalásig hűtőbe tesszük. Tejszínhabbal a tetején a legfinomabb.

TIPP! A vajat becsomagolva, hűtőszekrényben tároljuk, mivel könnyen megavasodhat. Mindig figyeljünk a fogyaszthatósági időre!

12

V E S Z É LY E S T E R M É K E K ■ KO N Y H A SZ I G E T

RIASZT A RASFF

Lapunk hasábjain időről időre beszámolunk az Unió riasztási rendszerén (RASFF) megjelenő kockázatos élelmiszerekről.

Az ünnepi időszak várakozással és örömmel tölt el bennünket. Különösen várják ezt az időt a gyermekek, hiszen tudják, hogy az ünnepek idején sok-sok ajándékkal halmozzák el őket. Nekünk, felnőtteknek pedig mi is jelenthetne nagyobb örömet annál, mint látni a kicsik arcán a boldogságot. Az ajándékok közt persze általában helyet kapnak az édességek is. Nagyon fontos azonban, hogy ezek a finomságok mindenképpen biztonságosak legyenek a gyermekeink, unokáink számára. Tartsuk ezért szem előtt, hogy bárkitől is kapta az édességet, nézzük meg, hogy mi is az, amit megeszik.

Akinek gyermeke allergiás valamilyen ös�szetevőre, az különösen legyen éber az élelmiszer-ajándékokkal kapcsolatban, és szánjon időt arra, hogy végigolvassa az összetevők listáját.

Nemrégiben egy híres márka adventi csoki kalendáriumával fordult elő, hogy tévesen került a csomagolásra a gluténmentes logó, bár az összetevők listáján szerepelt a búzaliszt.

Erről az esetről is kaptunk értesítést a RASFF-rendszeren keresztül. Szerencsére a cég idejében észrevette a tévedést, így nem került ki a boltok polcaira a félrevezető csomagolású termék.

(2021.5430) Vannak olyan édességek, az ún. zselés minicsészék, amelyek Ázsiában igen közkedveltek, azonban, ha bizonyos zselésítő adalékanyagokat tartalmaznak, akkor az Európai Unióban tiltottak. Nem véletlen, hiszen

ezek a nyalánkságok komoly fulladásveszélyt jelentenek. A zselés minicsészék olyan, viszonylag kemény zselés édességek, amelyek műanyagból készült kis félmerev csészécskékbe vannak csomagolva. Ezeket egy falatban szokás elfogyasztani úgy, hogy a minicsészét megnyomva annak tartalmát közvetlenül a szájba juttatják. A veszélyt az okozza, hogy a zselésítőanyagot tartalmazó minicsészék alakjuk és állaguk miatt megakadhatnak az ember torkában, és elzárhatják a légutakat. A RASFF-rendszeren számos bejelentés született már ilyen ázsiai zselés minicsészékkel kapcsolatban, az elmúlt évben az olvasók is találkozhattak ilyen visszahívással honlapunkon. (2020.3234)

Egy viszonylag új keletű veszélyforrás – amely talán Magyarországon még nemigen jelent meg, de más országokban egyre nagyobb problémát jelent –, hogy olyan édességek jelentek meg a piacon, amelyeket pszichoaktív anyagot tartalmazó kenderkivonattal (THC) dúsítottak. Az ír hatóság nemrégiben adott ki figyelmeztetést, mert már több kisgyermek került idén kórházba, miután véletlenül hagyományos zselés édességnek tűnő, THC-tartalmú termékeket fogyasztottak.

A FŐÁLL ATORVOS A SZ TAL A

Kedves Olvasónk!

13

Karácsony közeledtével sok család hagyományos programja a disznótor, míg mások az üzletekben szerzik be az ünnepi asztalra valót. Akár így, akár úgy, egyvalami egészen biztos: egyikünk asztalánál sem lenne szívesen látott vendég a rettegett ételmérgezés, a botulizmus! Olvasónk erről a témáról kérdezte dr. Bognár Lajost.

Milyen élelmiszerek okozhatnak botulizmust?

Közismert, hogy a disznóvágásokból származó, nyersen fogyasztott termékek (rosszul pácolt sonka, kolbász) okozzák a megbetegedést. Ám ugyanilyen gyakran előfordul, hogy rosszul konzervált, akár növényi eredetű termékekben termelődik a méreganyag. Éppen ezért a megbetegedések megelőzése a megfelelő élelmiszeripari vagy épp otthoni, azaz háztartás-higiéniai ismereteken és azok szigorú betartásán alapul.

Igaz-e, hogy nemcsak a baktérium, de maga a toxin is hatástalanítható megfelelő hőkezeléssel?

Lényegében igaz, de komoly különbség van köztük. A toxin könnyebben, a baktérium nehezebben hatástalanítható hőkezeléssel.

A baktérium rendkívül ellenálló a magas hőmérséklettel szemben, endospóráit csak a 120 °C feletti hőkezelés pusztítja el biztosan.

A botulinumtoxin oxigénszegény környezetben akár már 18 °C feletti hőmérsékleten ter-

melődni kezd, ugyanakkor a baktériumhoz képest kevésbé hőálló, és már 80 °C felett elpusztul.

Vásárlás szempontjából melyik a biztonságosabb: a húspultból vásárolt vagy a védőgázas csomagolású termék?

A védőgázas, valamint a vákuumcsomagolásnak egyaránt az a lényege, hogy megőrizze az élelmiszer minőségét, meghosszabbítva annak fogyaszthatósági idejét is. Ezt ugyan más technológiával érik el, de mindkét esetben a legszigorúbb élelmiszerbiztonsági előírások betartása mellett. Fontos kiemelni, hogy Magyarországon valamennyi konzervipari és húsipari termék biztonságos technológiával készül, azaz a húspultból vásárolt friss hús is ugyanolyan biztonságos, mint az alacsony hőmérsékleten tárolt, vákuumcsomagolt vagy védőgázas csomagolású termékek. A Nébih természetesen mind a kereskedelemben, mind a vendéglátásban rendszeresen ellenőrzi az előállítókat és a termékeket.

Lenne egy (vagy akár több) kérdése az országos főállatorvoshoz? Most bátran felteheti! A kérdéseket a komment@nebih.gov.hu e-mail-címre várjuk!

14

K I VÁ LÓ M I N Ő S É G Ű É L E L M I SZ E R V É D J E GY ■ KO NYH A SZI G E T

Lendületben a KMÉ A KMÉ 2021-ben is számos területen fejlődött. Tekintsünk vissza együtt, hogy az elmúlt egy évben a KMÉ hétköznapjaiban melyek voltak a legfontosabb mérföldkövek! Újabb kommunikációs felületek jöttek létre Kívül-belül, felépítésében és tartalmában egyaránt megújult a kme.hu weboldal. A honlapon külön felület jött létre a keresleti és kínálatai oldalnak, egy kattintással mindenki a számára releváns információkkal találkozhat. A munka nem állt meg a weboldal újratervezésénél: elindultak a KMÉ közösségimédia-felületei is, ahol mindig aktuális tudnivalókkal találkozhatnak az érdeklődők.

Termékkereső A KMÉ-honlap legfrissebb és legjelentősebb újdonsága a védjegyes termékkereső! Ennek segítségével bárki könnyen tud keresni, tetszőlegesen szűrni a különböző szempontok szerint a KMÉ-védjegyes termékek között.

A pályázás megkönnyítése Létrejött a Nébih szakrendszereivel együttműködő pályázói és ügyintézői felület, amely hatékonyabbá, átláthatóbbá, gördülékenyebbé teszi a pályázás folyamatát.

Újabb védjegyes termékek A boltok polcain elérhető védjegyes termékek száma folyamatosan emelkedik. Jelenleg 12 KMÉ-s termékkel (4 tejföl, 7 túró és 1 natúr joghurt) találkozhatunk a vásárlás során, további 1-1 tejföl és trappista sajt esetében pedig folyamatban van a csomagolóanyag váltása.

Folyamatosan bővülő pályázható termékkörök Mostanra a termékek előállítói, forgalmazói 4 termékkörön belül, 21 kategóriában pályázhatnak a KMÉ-védjegyre!

További tervek a láthatáron A KMÉ egyértelmű célja a pályázható termékkörök további bővítése, ezzel lehetőséget adva különböző élelmiszeripari területek gyártóinak és márkatulajdonosainak termékeik kiválóságainak tanúsítására. Emellett fontos említeni a kommunikációs tervek megvalósítását is, hiszen a KMÉ lehetőség a gyártónak és segítség a tudatos vásárlóknak.

SZ U PE R M E N TA ■ KO NYH A SZI G E T

15

BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT! A Nébih terméktesztoldala novemberben ünnepelte hetedik születésnapját.

Nézzük, milyen eredményekkel büszkélkedhet a Szupermenta!

Lássuk a szakmai eredményeket!

A Szupermenta csapata 2014 novembere óta 88 termékkör teljes körű vizsgálatát valósította meg, a feldolgozott élelmiszerektől kezdve a zöldségeken, gyümölcsökön, italokon át egészen az állatgyógyászati készítmé­nyekig.

Csaknem 1900 terméken több mint 190 ezer laboratóriumi paraméter vizsgálatát végezték el a szakemberek. A kedveltségi kóstolókon pedig közel 1770 szakértő és laikus értékelte az adott kategória termékeit.

2015-ben vezették be a Szupermenta-emblémát, amelyet az adott termékcsoport tesztjének első három helyezettje egy évig használhat. Ezt az elismerést 2021 októberéig 63 esetben igényelték a gyártók, forgalmazók.

Kommunikációs csatornák A Szupermenta weboldalán minden fontos információ megtalálható, amely segítséget nyújt a vásárlóknak, illetve a gyártóknak, forgalmazóknak. Látogatottsága 2014 óta meghaladja a 3,5 milliót. A közösségimédia-felületeken

közel 26 ezren követik a legfrissebb híreket, érdekességeket, az érdeklődők nyereményjátékokon is részt vehetnek. Idén tavasszal útjára indult a Szupermenta hírlevele, a Mentalevél, amelyre fél év alatt már több mint 700-an iratkoztak fel.

Szupermenta-csapat A Szupermenta-program mögött egy lelkes csapat áll. A hatósági felügyelők az előírásoknak való megfelelést vizsgálják, és adott esetben helyszíni ellenőrzést tartanak.

A Nébih laboratóriumaiban a szakemberek élelmiszerbiztonsági és -minőségi szempontból vizsgálják a termékeket, a kommuniká­ ciós munkatársak pedig feldolgozzák, majd közérthető formában adják át az olvasóknak a tesztek számszerű eredményeit. A terméktesztek ennek köszönhetően egyediek és utánozhatatlanok.

A Szupermenta csapata továbbra is azon dolgozik, hogy érdekességekkel, hasznos információkkal és a különböző vizsgálatokkal alátámasztott, hiteles szakvéleményekkel segítse a vásárlókat a jövőben is.

16

T E R M É SZ E T E S E N G M O - M E N T E S E N ! ■ KO NYH A SZI G E T

MIT JELENT A GMOMENTESSÉG JELÖLÉSE? Hús, hal, tej, tejtermékek, tojás, méz, méhészeti termékek, egyes növények és egyes növényi termékek vagy ezen összetevőket tartalmazó élelmiszerek csomagolásán található meg a „GMO-mentes termelésből” származó élelmiszer védjegy.

A mezőgazdaság GMO-mentességének (GMO – Genetically Modified Organisms, géntechnológiával módosított szervezet) megőrzése az Alaptörvényben rögzített kiemelt feladat, amely elsősorban az elővigyázatosság elvén alapul.

GMO-mentes stratégiánk figyelembe veszi a jelen és a jövő nemzedékek érdekeit, hozzájárul a biológiai sokféleség védelméhez, genetikai erőforrásaink megőrzéséhez, és egyúttal gazdasági előnyöket teremt a gazdálkodók és az élelmiszer-előállítók számára.

Szabályozás Az Agrármisztérium évekkel ezelőtt kidolgozta a GMO-mentes jelölés jogszabályi alapját, amely meghatározza a jelöléssel ellátható termékcsaládokat és a jelölés használatának feltételeit. A jelölés önkéntes, vagyis alapvetően lehetőséget és nem kötelezettséget jelent. „GMO-mentes termelésből” származó élelmiszer védjegy A fogyasztók választásának megkön�nyítése, valamint a GMO-mentes élelmiszerlánc kialakításának elősegítése érdekében az AM bevezette a „GMO-mentes termelésből” származó élelmiszer védjegyet. A védjegy használatának alapjait jogszabály fekteti le, amely kiegészül egy, a tanúsítási folyamatot is tartalmazó védjegyszabályzattal.

A képeken látható, AM védjegyével megjelölt termékek garanciát jelentenek a fogyasztóknak, hiszen egy tanúsító szervezet biztosítja a teljes termelési folyamatot, azaz azt, hogy az adott termék – az állatok takarmányozásától kezdve a feldolgozáson keresztül a késztermékig – garantáltan GMO-mentes termelésből származik. Az ezzel a védjeg�gyel ellátott termékek megvásárlásával a fogyasztók egészen biztosak lehetnek abban, hogy az általuk vásárolt termék GMO-mentes termelésből származik, és egyúttal hozzájárulnak a GMO-mentes termékek piacának bővüléséhez is.

F E L E LŐ S Á L L AT TA R TÁ S ■ KO NYH A SZI G E T

17

Népszerű a Gazdijogsi Ingyenes és önkéntes tananyaggal bővítette szeptemberben oktatási programjait a Nébih. A Gazdijogsi e-learning tananyagát minden jelenlegi és leendő kutyatartónak ajánljuk.

Az ősszel indult Gazdijogsi Programra már több mint ötezren regisztráltak a program honlapján, és eddig közel 1500-an tettek sikeres tudáspróbát. A jelenléti képzésekkel kiegészített online tananyag a felelős kutyatartási ismereteket foglalja össze közérthető, bárki által elsajátítható formában. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) az új programmal folytatja a felelős állattartás szemléletének széles körben való terjesztését, amelyet 2013-ban kezdett el a Szabad a Gazdi programmal.

A Gazdijogsi tananyaga 8 fejezetből áll, amelyek részletesen tárgyalják a kutyaválasztás szempontjait, az anatómiai és egészségügyi alapismereteket, a táplálást, a viselkedést és a nevelést. Egy külön fejezet a jogszabályi környezetet is összefoglalja. A nevelésről szóló fejezet részeként videó mutatja be, hogy melyek azok az alapfeladatok, amelyek megtanítása-megtanulása kölcsönös előnyökkel jár gazda és kedvence számára egyaránt.

A tananyag elsajátítása után a felelős állattartónak lehetősége van arra, hogy – szintén önkéntesen és térítésmentesen – tudáspróbát tegyen. A sikeres teszt jutalma egy névre szóló oklevél.

Bár a Gazdijogsi elsősorban online képzés, a Nébih az Állatorvostudományi Egyetemmel együttműködésben kétnapos jelenléti képzéseket is meghirdetett az ősz folyamán öt alkalommal, amit rendkívül nagy érdeklődés övezett.

Az e-learning tananyag jelenleg próbaidőszakban üzemel. A beérkezett tapasztalatok, javaslatok alapján a jövőben továbbfejlesztik.

A tervek között szerepel például, hogy azokat, akik a Gazdijogsi tananyagát elsajátítják, és a tudáspróbát sikeresen elvégzik, valamilyen kedvezmény, jogosultság illethesse meg.

A Gazdijogsi tananyagot az Agrárminisztérium (AM) és a Nébih készítette, felkért szakértők, szaklektorok bevonásával. A teljes tananyag végső szakmai lektorálását az Állatorvostudományi Egyetem Állatvédelmi Központjának szakemberei végezték.

ELSŐSORBAN ONLINE KÉPZÉS TOVÁBBI RÉSZLETEK: GAZDIJOGSI.HU

18

H Í R M O R Z SÁ K ■ KO NYH A SZI G E T

N É B I H O K TATÁ S I N A GY KÖV E T PÁ LYÁ Z AT A Nébih oktatási programjában az élelmiszer- jóvá, amelyeket egészen a tanév végéig biztonsággal és élelmiszerpazarlással kap- gyűjthetnek. A pályázat zárásakor a 3 legakcsolatos ingyenes oktatási csomagokat kíná- tívabb résztvevő elnyeri a Nébih Oktatási lunk pedagógusoknak, szülőknek és nagyszü- Nagykövet címet, és egyszeri 500 000 Ft lőknek. Bemutatóóráinkon eddig több mint tíz- pénzjutalomban részesül. ezer gyermek és csaknem ezer pedagógus vett részt. A Nébih 2021 szeptemberében oktatási nagyköveti programot indított, hogy még több iskolában megjelenhessenek az anyagaink.

Várjuk olyan pedagógusok és egyetemisták jelentkezését, akik segítenének a jövő generáció élelmiszer-ismereteinek fejlesztésében. A résztvevőknek a pályázati kiírásban meghatározott aktivitásokért kreditpontokat írunk További részleteket a nebihoktatas.hu honlapon olvashatnak.

A 2021/5. számunk keresztrejtvényének helyes megfejtése: Ha híg, krumplileves, ha sűrű, paprikás krumpli!

A nyertesek névsora: Balogh Richárd, Baranyai Katalin, Déri Gábor, Gál Józsefné, Gombai Éva, Gyuris József, Haraszti Katalin, Hartung-Majtényi Melinda, Hennel Éva, Honti Barbara, Horváth Sándor, Korbély Marianna Erzsébet, Krokos Melinda, Meleg Józsefné, dr. Molnár Miléna, Muskatal Istvánné, Pék Helga, Rab Pálma, Salga Krisztina, Selyem Tibor Györgyné, Szabó Istvánné, Szász Krisztina, Tomka János, Turcsán György, Várfalvi Eszter, Varga Sándorné, Vas László. G r a t u l á l u n k a h e l y e s m e g f e j t ő k n e k !

Vettem pucolt diót is, a karácsonyi bejglibe.

Itt eláll addig, míg hozzáfogok a sütéshez.

Malacka, Így a dió könnyen penészedik vagy avasodik.

A diót megbízható helyen vásárold, és légmentesen lezárva, mélyhú´tó´ben tárold felhasználásig! kepregeny_2021okt_123x62mm.indd 1

2021. 11. 18. 11:24

T E R Mvidám É K T E S Zperceket T ■ K O N Y Hszeretnénk ASZIGET Rejtvényünkkel szerezni R OVAT N E19 VE Olvasóinknak. A megfejtés a karikatúrához tartozó vicc.

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez. (portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato) Minden századik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail-címre vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Beküldési határidő: 2022. január 15.

Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson!

Nyereményüket postán küldjük el.

KO NYH ASZI G ET 19

Mi csak a Nébih-nek hiszünk!

Nébih Zöldszám az élelmiszer-biztonságért

+36-80/263-244 portal.nebih.gov.hu