Konyhasziget, 2022. 1. szám

Kérd a őrangyalkonyhaisegítségét!

RECEPTOR

A Receptor, mint a konyha őrangyala, élelmiszerbiztonsági tippeket ad, amelyek révén tudatosan elkerülhetők az esetleges veszélyforrások. Előzzük meg közösen az élelmiszer okozta megbetegedéseket! eteltcsakokosan.hu/receptor

AZ

SZOLGÁLATÁBAN 10 éve

ÖNÖK

Köszönjük, hogy segítik munkánkat!

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) – a területi kormányhivatalok közreműködésével – immár 10 éve felügyeli a fogyasztók tájékoztatását, valamint az értékesített élelmiszerek biztonságát és minőségét.

Közérdekű bejelentéseiket rendkívül fontosnak tartjuk, hiszen ezzel nemcsak az élelmiszerlánc biztonságáért végzett hatósá gi munkánkat segítik, de egyúttal az élelmiszeripar figyelmét is felhívják a vásárlók jólétéért viselt felelősségre.

Hivatalunk a fennállása óta csaknem 17 ezer megkeresést fogadott és vizsgált. Panaszaik bejelentésére ingyenesen hívható Zöldszámot, e-mail-elérhetőséget, Messenger-ügyfélszol gálatot és Nébih Navigátor néven mobilapplikációt működ tetünk. Minden panaszt rögzítünk, és – a szükséges adatok megléte esetén – kivizsgálunk.

Kérem, a jövőben is jelezzék, ha problémát tapasztalnak, ezzel is segítve munkánkat!

További információ: portal.nebih.gov.hu/nebih-zold-szam1

ÉLELMISZERBIZTONSÁGI SZABÁLYTALANSÁGOT ÉSZLEL?

Nébih ingyenes Zöldszáma: +36 80 263 244 ugyfelszolgalat@nebih.gov.hu

Messenger (Nébih)

Nébih Navigátor applikáció Termékvisszahívásokról tájékozódjon honlapunkon! portal.nebih.gov.hu/hu/termekvisszahivas

dr. Oravecz Márton a Nébih elnöke

VÍZIDARA – az új élelmiszer

A jövő élelmiszerei között már számos új tápanyagforrást ismerhetünk, például a rovarfehérjéket, a mikroalgákat, különböző növények kivonatait. Egyre inkább ismertté válnak az európai gasztronómiában is olyan élelmiszerek, amelyeket eddig hagyományosan csak más földrészek konyhái használtak. Nem vagyunk azonban egyedül, ha még nem találkoztunk a hazai piacokon a vízidarával, amelynek új élelmiszerként történő forgalmazására az EU bizottsága nemrég adta ki az engedélyt.

Új élelmiszernek tekintjük azokat az élelmisze reket, amelyeknek nem igazolható az 1997 előtti európai fogyasztási hagyománya. A vízidara a békalencsefélék (Lemna ceae) családjába tartozik, és a Föld legkisebb, 1-1,5 milliméteres virágzó növénye. Bár Délkelet- Ázsiában évszázadok óta fogyasztják – ki váló tápértéke és különösen ma gas fehérjetartalma miatt –, Eu rópa országaiban élelmiszerként való fogyasztása nem ismeretes. Mianmar, Laosz és Thaiföld terü letén generációk óta fogyasztják zöldségként a Wolffia arrhiza és a Wolffia globosa vízidarát (más néven békalencsét). Ezekben az ázsiai orszá gokban a vízidara khai-nam néven ismert, amelynek szó szerinti fordítása: „a víz to jása”, amely ovális alakjára utal. Ázsiában a szegények eledelének számított, és más alapélelmiszerekhez képest nagyon kevés jelentőséget tulajdonítottak neki.

A növényi fehérjék iránti kereslet megnö vekedésével nagyobb figyelmet kapott a vízidara a világ más részein is, mivel tartal mazza az emberi szervezet számára nélkü lözhetetlen összes aminosavat, ezáltal kiváló minőségű fehérjeforrás. Ezenkívül a vízidara tartalmaz rostokat, polifenolokat, vasat, cin ket is, valamint B12 -vitaminban is gazdag.

További előnye, hogy fenntartható, kör nyezetbarát módon és gyorsan szaporít ható, beltéri vertikális farmokon, akva kul túrákban is termeszthető, tehát nem igényel termőföldet.

Az EU bizottsága 2021 decemberé ben engedélyezte a Wolffia arrhiza és a  Wolffia globosa friss növényeinek az Unió területén új élelmiszerként történő forgalomba hozatalát, amelyek friss zöld ségként kerülhetnek a fogyasztókhoz.

Az engedélyezés során az új termékek szigorú vizsgálaton esnek át. Az ezek ered ményei alapján előírt élelmiszerbiztonsági követelményeket a forgalmazóknak szigo rúan be kell tartaniuk.

A vízidara új élelmiszerként történő en gedélyezésével bővült élelmiszereink azon köre, amelyek magas tápértékük mellett a jövő fenntartható termesztési elveinek is megfelelnek.

Kedvencünk, az ÁFONYA

Napjainkban az áfonya iránti kereslet folyamatosan növekszik, hiszen a gyümölcs –amellett, hogy finom és egészséges is – jól illik az egészségtudatos táplálkozás alapanyagai közé. A vásárlók megtévesztésének megakadályozása érdekében a Nébih foko zottan ellenőrzi a hazai boltokban és piacokon eladásra kínált áfonya származását.

A globális kereskedelemnek köszönhető en kibővült az elérhető friss zöldségek és gyümölcsök választéka. Újabb és újabb termékek jelennek meg, majd válnak eg zotikumokból az állandó kínálat részévé, mivel nemcsak a készáru jut el viszonylag gyorsan a világ másik felén lévő terme lőtől a fogyasztóig, hanem a zöldség- és gyümölcsfajok termesztési területei is nö vekednek.

Ilyen termék napjaink egyre népsze rűbb bogyós gyümölcse, az áfonya is, amelyet néhány évtizede még csak a hegyvidékek vadgyümölcseként ismer tünk, mára viszont szinte bármelyik hazai piacon kapható. Az áfonya iránti kereslet folyamatosan növekszik, hiszen a gyü mölcs amellett, hogy finom, egészséges, jól illik az egészségtudatos táplálkozás alapanyagai közé is. További előnye, hogy a többi bogyós gyümölcshöz képest

AMELLETT, HOGY FINOM, EGÉSZSÉGES, JÓL ILLIK AZ EGÉSZSÉGTUDATOS TÁPLÁLKOZÁS ALAPANYAGAI KÖZÉ IS.

viszonylag sokáig tárolható, hűtőszek rényben akár egy hétig is eláll.

A termesztett áfonya sok tekintetben különbözik a vadon termő áfonyától: a szemek jóval nagyobbak, az alakjuk is el térő, valamint a sötétvörös színanyag csak a héjban található meg, a gyümölcs nem festőlevű. Maga a növény is nagyobb, magasabb bokrot nevel. Az áfonya meg lehetősen speciális igényű, kényes nö vény: a közepesen savanyú kémhatású, jó vízellátású és vízáteresztő képességű, jó levegőzöttségű, humuszban gazdag talajt kedveli. Ilyen termőhelyek Magyar országon legfeljebb a nyugati határszélen akadnak, ezért kevés a hazai áfonyater mesztő, a piacon kapható gyümölcs leg nagyobb része importból származik.

A Nébih tapasztalatai szerint sok helyen ki sem írják az áfonya származását. Ezért a szakemberek az ellenőrzések során kiemelt figyelmet fordítanak a gyümölcs származásának vizs gálatára, és ameny nyiben hamisítást tapasztalnak, a szabályszegő kereskedővel szemben ható sági eljárást indí tanak.

A VÍZIDARA TARTALMAZ ROSTOKAT, POLIFENOLOKAT, VASAT, CINKET, VALAMINT B 12 -VITAMINBAN IS GAZDAG.

Lejárt élelmiszer? Adhatunk neki egy esélyt!

Sokan kidobják az élelmiszereket, amint azok lejárnak, míg mások szívesen kísérle teznek a lejárt élelmiszerek fogyasztásával. Vajon kinek van igaza? Ebben a kérdésben segít válaszokat találni a Nébih Maradék nélkül programjának legújabb útmutatója.

Az élelmiszereinken kétféle lejáratidátum jelöléssel találkozhatunk: minőségmeg őrzési idővel és fogyaszthatósági idővel. A minőségmegőrzési idő lejárta nem fel tétlenül jelenti azt, hogy a terméket ki kell dobnunk, hiszen ez a típusú dátumjelölés az olyan tartósabb termékeken szerepel, mint a száraztészta, a rizs vagy a konzer vek. Lehet, hogy a minőségük már nem olyan, mint egy frissebb terméké, de ál talában még hetekkel, hónapokkal a le járati idő után is fogyaszthatók ezek az élelmiszerek. Ha a gyártó ajánlásának megfelelően tároltuk, és a csomagolás bontatlan, sértetlen, akkor nyugodtan kísérletezzünk: a kibontott élelmiszert ve gyük szemügyre, szagoljuk meg, kóstoljuk

meg. Ha a normál termékhez képest nem tapasztalunk számottevő elváltozást, a le járt minőségmegőrzési idejű terméket el fogyaszthatjuk.

A fogyaszthatósági idővel azonban jobb nem kísérletezni, mert ez a romlé kony áruk (például joghurt, felvágott) je lölésére szolgál, amelyeknél a lejárat után komoly egészségügyi kockázatokkal kell számolnunk. Ezeket inkább dobjuk ki, még akkor is, ha sajnáljuk elpazarolni az élelmi szert. Ne feledjük, az egészségünk a leg nagyobb kincs!

Továbbra is érvényes, hogy lejárt élel miszereket nem lehet kereskedelmi for galomba hozni. Fontos változás azonban, hogy egy jogszabály-módosításnak kö

Termék csoportonként ajánlott felhasználási (fogyaszthatósági) határidő a minőségmegőrzési idő lejártát követően

szönhetően az Európai Unióban adomá nyozhatóvá váltak a lejárt minőségmegőr zési idejű élelmiszerek. Az adományozásra szánt termékek biztonságosságáért, meg felelőségéért az adományozó felel. Mind a lakosság, mind az élelmiszer-for galmazók és a karitatív szervezetek számá ra hasznos lehet a Nébih Maradék nélkül programjának legújabb útmutatója. A hiánypótló ajánlásban ugyanis a Nébih szak emberei összegyűjtötték, hogy az egyes, minőségmegőrzési idővel rendelkező ter mékek a lejárat után még mennyi ideig maradhatnak biztonságosak. Az ajánlott intervallumok a megfelelően tárolt élelmi szereknél tekinthetők irányadónak, továb bá lényeges, hogy minden esetben csak egyéni mérlegessel lehet eldönteni, való ban fogyasztható-e a termék.

A Nébih Maradék nélkül programjának legújabb útmutatója

Megosztó finom fogások

A tenger gyümölcseiből ízletes, könnyű, tápláló ételek készíthetők. Népszerűségük egyre nő, hiszen mennyei étkek azoknak, akik szeretik. Erős allergén hatásuk miatt azonban – az első főzéskor vagy kóstoláskor – nem árt az óvatosság!

„A tenger gyümölcsei” elnevezést Európá ban szűkebb értelemben a tengeri – sós víz ben élő – élőlényekre használjuk gyűjtőfo galomként: a halak, rákfélék, puhatestűek tartoznak ide. Másutt, például az Egyesült Államokban vagy az Egyesült Királyságban az édesvízi ehető élőlényeket is ebbe a ka tegóriába sorolják. Mivel hazánkban nem őshonosak, különlegesnek, egzotikusnak számítanak, még akkor is, ha a többi mes z sziről érkező élelmiszerrel együtt ma már mindennapos látványt nyújtanak a boltok polcain konzervként vagy a szupermarke tek mélyhűtő pultjaiban.

Nagy távolságokból érkező, nagy víz tartalmú élelmiszerek lévén a tenger gyümölcsei különösképpen romlékonyak. Ha a hűtési lánc a szállítás során vala hol megszakad, már megnövekszik az élelmiszer-higiéniai kockázat, ami súlyos egészségügyi következményekkel járhat. Ezért mindig csak ellenőrzött forrásból, megbízható helyről szerezzük be a tengeri alapanyagot! Javasoljuk továbbá, hogy a mélyhűtött élelmiszert a normál hűtőben, 0 és +5 Celsius-fok közötti hőmérsékleten, lassan (12–24 óra alatt) olvasszuk ki! Szintén kockázati tényező lehet, hogy a tengeri halak, a kagylók, a rákfélék és a puhatestűek (osztriga, csiga, kürtcsiga, kagyló, tintahal) fehérjéi erősen allergé nek. Súlyos allergiás reakciót váltanak ki az arra érzékenyeknél, ami nemcsak ezen ételek elfogyasztása után, hanem már az ételek főzése, sütése közben fel szabaduló gőz hatására is jelentkezhet.

„A tenger gyümölcsei” gyűjtőfogalom alatt értett tengeri élőlényeket vontató hálós halászattal, csapdázással gyűjtik össze, de az egyes fajokat tenyésztik is.

A jogellenes, nem bejelentett és szabá lyozatlan halászat továbbra is az egyik legnagyobb veszélyt jelenti a halászati erőforrások fenntartható hasznosítására.

A fentiekre irányuló közösségi rendszerben – amely a nyomon követést biztosítja – az előírt fogási tanúsítványok ellenőrzését a Nébih végzi, így Magyarország területére az Európai Unión kívülről származó jogel lenes, nem bejelentett és szabályozatlan halászatból származó termék nem kerülhet.

ZELLER a konyhában

A zeller a magyar konyha egyik leggyakrabban használatos zöldsége, mégis meglepően keveset tudunk róla. Pedig ez a fűszeres aromájú konyhakerti növényünk, amelynek jellegzetes zamatú gumója, lédús szára és illatos levele is ehető, számos makro ­ és mikrotápanyagot, valamint egyéb, jótékony hatású vegyületet tartalmaz.

A vadzeller a Mediterráneumban ősho nos, levelét már a régi rómaiak is felhasz nálták különféle saláták elkészítéséhez. A növény nemesített változata innen terjedt tovább Európa minden tájára. Magyaror szágon a reneszánsz idején jelent meg, több más fontos élelmiszernövénnyel egyetem ben, ugyanakkor a nyugat- európai orszá gokba – például Angliába és Franciaország ba – csak a XVII. század folyamán jutott el. Manapság három fajtája hasz nálatos a konyhában: a gu mós, a metélő- és a szár zeller, utóbbi halványító, illetve angolzeller né ven is ismert. E három változat ugyanah hoz a növényfajhoz (Apium graveolens) tartozik, de közü lük csak a gumós zeller növeszt szár gumót – innen ered a neve.

gi duzzanatokkal, viszketéssel járhat, sőt súlyos anafilaxiás reakciót is okozhat. Az érintetteknek emiatt még azokat az élel miszereket is kerülniük kell, amelyeknek a csomagolásán a „nyomokban zellert tar talmazhat” szöveg szerepel.

A céklához hasonlóan a gumós zeller nit ráttartalma is jelentős. Az emberi szervezet ben a nitrátok előbb nitritekké alakulnak, ezekből pedig nitrogén-monoxid képződik, amely számos fontos élettani funk cióval rendelkezik.

KEMÉNY, SÉRTETLEN, VILÁGOS SZÍNŰ, NEHÉZ GUMÓKAT VÁLASSZUNK – ÓVAKODJUNK AZOKTÓL, AMELYEK SÖTÉT SZÍNŰEK, TAPINTÁSRA PUHÁK, ÉS KÖNNYEN BENYOMHATÓK. HA A GUMÓ HÚSÁNAK EGY RÉSZE SZIVACSOS, DE NEM ROTHADT, NE KESEREDJÜNK EL: AZ ILYEN RÉSZEK MINDEN TOVÁBBI NÉLKÜL FOGYASZTHATÓK.

A zellerallergia viszony lag gyakori, emiatt a zeller régóta a kötelezően jelölendő allergének közé tartozik. Aki allergiás a zellerre, annak minden formájában ke rülnie kell: nem eheti sem a gumóját, sem a magját, sem a szárát; sem nyersen, sem pedig hőkezelve. A zellerallergia szájüre

Gyakran előfordul, hogy súlyos, cianotikus tüne tekkel járó nitrátmérge zéssel, életveszélyes állapotban kórházba kerül egy-egy cse csemő. Ezt okozhat ja a házi készítésű zellerpüré és a főtt cékla, amelyet sem a zöldségek, sem az elkészített ételek hűtve tárolása nem tud meg akadályozni. A nyolc hóna posnál fiatalabb csecsemők azért veszélyeztetettek, mert szerveze tükben még fejletlen a problémát okozó ve gyületeket átalakító enzimrendszer, amely csak hároméves korra fejlődik ki teljesen. A nitrátmérgezés felnőtteknél nagyon ritka.

RECEPTEK

Olvasóinknak rendszeresen ajánlunk bevált receptekből álló tel jes menüket. A receptek külön kivághatók és gyűjthetők. Terveink szerint idényjellegű komp lett menüket közlünk, vagyis elő étel- vagy leves-, főétel- és des zszertjavaslatokat egyaránt adunk. A menükben – a lapszám témá jához igazodva – hol hétköznapi, hol ünnepi ételek receptjeit mu tatjuk be, élelmiszerbiztonsági tippekkel kiegészítve.

TOKÁNY ANCSI MÓDRA

HOZZÁVALÓK • fél kg sertéscomb (diója)

• két fej hagyma • 1 db paradicsom • 20 dkg csiperkegomba • 1 db zöldpaprika • 3 ge rezd fokhagyma • majoránna (a legjobb a friss, de szárított vagy őrölt is lehet) • olaj

• őrölt fekete bors • só

TAVASZI ZÖLDSÉGLEVES

GRÍZGALUSKÁVAL

ELKÉSZÍTÉS A hagymákat felkarikázzuk, majd egy kevés olajon a felkockázott pa radicsommal együtt megdinszteljük. A húst felcsíkozzuk, és a hagymán jól átforgatjuk, fehéredésig. Bőven megszórjuk majorán nával, borssal. Sózzuk ízlés szerint. Kevés vízzel – vigyázva, hogy le ne égjen – a húst puhára pároljuk. A főzéskor elpárolgott vizet folyamatosan pótoljuk. Amikor majd nem kész, a gombát rászeleteljük, a meg tisztított, apróra zúzott fokhagymával és a felvágott zöldpaprikával alaposan átfor gatjuk, és még kb. 5 percig pároljuk. Főtt makarónival tálaljuk.

TIPP!

HOZZÁVALÓK

• 1 kis fej hagyma • 1 szál sár garépa • 1 szál fehérrépa • 1 fej karalábé • fél fej zeller • 1 kis fej brokkoli • só • bors • ételízesítő A GALUSKÁHOZ • 1 egész tojás • 3-4 evőkanál gríz • egy csipet szódabikarbóna

ELKÉSZÍTÉS A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk. A hagymát kevés olajon arany sárgára pirítjuk, a sárgarépát és a fehérré pát felkarikázzuk, a zellert és a karalábét fel kockázzuk, majd hozzáadjuk a hagymához, és együtt megdinszteljük őket. Amikor a sár garépa a színét kissé kiengedte, beletesszük a rózsáira szedett brokkolit is. Felöntjük 1 liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk, esetleg kevés étel ízesítővel fűszerezzük. Miközben a zöldségek megfőnek, egy tojást felverünk, egy csipet szódabikarbónát hozzáadva. Átkeverjük a gríz zel. Sűrű palacsintatésztához hasonló nak kell lennie. Tíz percet állni hagyjuk, hogy a grízszemek megdagadjanak. Ha a zöldsé gek már majdnem puhák, beleszaggatjuk a galuskát is. Újabb tíz perc után tálalhatunk.

TIPP! A HAGYMAFÉLÉKET HŰVÖS, SZÁRAZ, SZELLŐS HELYEN KELL TÁROLNI. HA NAGYOBB MENNYISÉGŰ HAGYMÁT TÁROLUNK, ÉRDEMES IDŐKÖZÖNKÉNT ÁTVÁLOGATNI. A HAGYMÁT PUCOLÁSÁT KÖVETŐEN MOSSUK MEG, MAJD CSEPEGTESSÜK LE.

A CSOMAGOLT HÚSOKNÁL, HÚSKÉSZÍTMÉNYEKNÉL A JELÖLŐCÍMKÉT OLVASSUK EL. LEJÁRT FOGYASZTHATÓSÁGI/MINŐSÉGMEGŐRZÉSI IDEJŰ TERMÉKET VAGY SÉRÜLT, SZENNYEZETT CSOMAGOLÁSÚ KÉSZÍTMÉNYT NE VÁSÁROLJUNK MEG! FIGYELJÜNK ARRA IS, HOGY NINCSENEK-E A CÍMKE ADATAI ÁTJAVÍTVA, LETAKAR VA. A NEM ELŐRE CSOMAGOLT HÚSOK FRISSESSÉGÉT A GYAKORLOTT FOGYASZTÓ IS MEG TUDJA ÍTÉLNI A SZÍNE, SZAGA, ÁLLAGA, TAPADÓSSÁGA ALAPJÁN. HA A TERMÉK ÁLLAGA NEM FRISS, A SZAGA, SZÍNE ELTÉR A SZOKÁSOSTÓL, NE VEGYÜK MEG.

EGYSZERŰ POHÁRKRÉM MANDARINNAL

HOZZÁVALÓK

• 4 tojássárgája

• 4 evőkanál porcukor

• 2 csomag vaníliás cukor • 2 dl habtejszín • 250 g mas carpone • piskótatallér • 5-6 db mandarin

ELKÉSZÍTÉS A mandarint megpucoljuk, és – pár gerezd kivételével – apró kockákra vágjuk. A tojássárgáját a cukrokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a mascarpo nét, a felkockázott mandarint és a keményre felvert tej színhabot is. Alaposan átkeverjük az egészet. A poha rakba rétegezve tesszük a krémet, majd a piskótát, újra a krémet, piskótát, végül krémmel zárjuk a rétegezést. Mandarinnal díszíthetjük a tetejét. Érdemes tálalás előtt egy nappal elkészíteni, hogy a tallér megpuhulhasson.

TIPP! A GYÜMÖLCS FELÜLETÉN KÜLÖNBÖZŐ NÖVÉNYVÉDŐSZER-MARADÉKOK LEHETNEK, EZÉRT FELHASZNÁLÁS ELŐTT MINDIG ALAPOSAN MOSSUK MEG.

Riaszt a RASFF

Lapunk hasábjain időről időre beszámolunk az Unió riasztási rendszerén (RASFF) megjelenő kockázatos élelmiszerekről.

A RASFF-rendszeren jelentett esetek egy jelentős része mikotoxin-szennyezettséggel kapcsolatos. De mik is ezek a szennyezők, és milyen élelmiszerekben fordulhatnak elő?

A mikotoxinok különböző penészgom bák által termelt másodlagos anyagcse retermékek, amelyek elfogyasztva az állati és az emberi szervezetre egyaránt számos káros hatást gyakorolhatnak. Egyes miko toxinok – ha rendszeresen a szervezetbe kerülnek – súlyos késői szövődményeket, vese-, májbetegséget vagy akár daga natos megbetegedéseket is okozhatnak.

Az emberi, illetve állati egészséget veszé lyeztető leggyakoribb mikotoxinok közé tar toznak az aflatoxinok , az Ochratoxin A és a Fusarium-toxinok.

A mikotoxinok a növények betakarítás előtti vagy utáni fertőzése következté ben kerülnek be a táplálékláncba. Leg gyakrabban a gabonafélékben, szárított gyümölcsökben, diófélékben és fűsze rekben fordulnak elő. A mikotoxinok ter melődését számos tényező befolyásolja, például az éghajlat, időjárás, kártevők, a mezőgazdasági és növényvédelmi gya korlatok, a szárítás vagy tárolás módja. A fogyasztók egészségének védelmében egyes mikotoxinok megengedhető maxi mális koncentrációját bizonyos élelmisze rekben uniós jogszabály írja elő.

A MIKOTOXINOK

LEG GYAKRABBAN A GABONAFÉLÉKBEN, SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖKBEN, DIÓFÉLÉKBEN ÉS FŰSZEREKBEN FORDULNAK ELŐ.

AZ ORSZÁGOS FŐÁLLATORVOS ASZTALA

Az élelmiszerbiztonság összetett terület. Az élelmiszer-vállalkozásoknak számtalan jogszabályi megfelelésre kell ügyelniük. De otthon, a saját konyhánkban is fontos a tisztaság, a körültekintő alapanyag ­választás és munkavégzés. Olvasóink idevágó témákban kérdezték dr. Bognár Lajost.

A RASFF-rendszeren leggyakrabban je lentett mikotoxinok az aflatoxinok, amit számos esetben török eredetű szárított fü gékben mutattak ki, valamint az Egyesült Államokból származó földimogyorókban.

Török eredetű szárított fügéknél többször találtak már Ochratoxin A-szennyezettsé get. Sok esetben a szennyezett terméke ket már a határon megállítják, hiszen a kockázatos termékeket az uniós határo kon kiemelten ellenőrzik.

Mikotoxinokkal szennyezett termékekkel kapcsolatban mi is többször kaptunk már értesítést.

Nemrégiben a német hatóság értesített a RASFF-rendszeren, hogy egy nagykeres kedő vállalati önellenőrzés során határér téket meghaladó aflatoxin-tartalmat muta tott ki bio őrölt mandulában. Az értesítéssel kapcsolatos visszahívással is találkozhattak a Nébih honlapján. (2021.4200)

Egy másik esetben holland előállítású bioföldimogyoró-vajról kaptunk értesítést, amelyben egy svéd cég mutatott ki ma gas aflatoxin-tartalmat. (2021.5099)

Élelmiszer-higiéniai szempontból a fa vagy a műanyag vágódeszka jobb? Erre nincs egyértelmű válasz, mindkét típus használata mellett – és ellene is –hozhatók fel érvek. A műanyag változat előnye, hogy könnyebben rendben tart ható, elég bedobni a mosogatógépbe, viszont nagyon könnyen megsérül, és a késsel okozott apró vágatokban megél nek a különböző kórokozók. A fa vágó deszka természetes és környezetbarát, de a tisztán tartása körülményesebb, alapo sabban kell fertőtleníteni, ráadásul kézzel javasolt elmosogatni.

Összességében a fa strapabíróbb a műanyagnál, és nehezebben sérül. De csak azok válasszanak maguknak fa vá gódeszkát, akik hajlandók gondot fordí tani a tisztán tartására! Jó módszer, ha a deszkát alaposan bedörzsöljük sóval, majd forró, mosószeres vízzel elmossuk. Ügyelni kell rá, hogy csak teljesen szára zan tegyük el a szekrénybe, időnként pe dig érdemes bekenni speciális olajjal is.

Az adalékanyagok, vagyis az E-számok ár talmatlanságának megítélése az EU-ban az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) feladata. Az alapszabály az, hogy az élelmiszerekbe kerülő adalékanyagok nem veszélyeztethetik a fogyasztók egész ségét. Adott élelmiszer-adalékanyag alkal mazása kizárólag akkor engedélyezhető, ha toxikológiai szempontból megvizsgál ták, és az így nyert tudományos eredmé nyek alapján – szabályozott felhasználási körülmények között – nem jelent veszélyt az egészségre.

Az engedélyezett adalékanyagok köre nem állandó. Az EFSA időről időre újraér tékeli a velük kapcsolatos régi és új toxi kológiai információkat, indokolt esetben javaslatot tesz az előírások megváltoztatá sára, a felhasználás megtiltására. A továb biakban az élelmiszer-ellenőrző hatóság ellenőrzi a vonatkozó előírások betartását, illetve megakadályozza a nem megfelelő termékek forgalmazását és felhasználását. Gyakori tévhit egyébként, hogy min den E-szám mesterséges. Az E330 példá ul nem más, mint a citromsav. A többinek érdemes utánanézni a Nébih honlapján: portal.nebih.gov.hu/e-szam-kereso

Károsak az egészségre az élelmiszeradalékanyagok?

LENNE EGY (VAGY AKÁR TÖBB) KÉRDÉSE AZ ORSZÁGOS FŐÁLLATORVOSHOZ? MOST BÁTRAN FELTEHETI! A KÉRDÉSEKET A KOMMENT@NEBIH.GOV.HU E-MAIL-CÍMRE VÁRJUK!

Vajak és virslik szerepeltek a KMÉ Termékmustráin

Egyre több termék kerül a Nébih szakembereinek nagyítója alá, hogy kiválasszák, mely termékek méltók arra, hogy elnyerjék a KMÉ-védjegyet. 2021-ben a Termékmustrák főszerepében először a vajak, majd pedig a virslik tündököltek.

MI IS AZ A TERMÉKMUSTRA?

Nem más, mint a Nébih komplex vizsgálati rendszere, amelyben kiválasztják a leg jobb termékeket. A többlépcsős folyamat során a szakemberek többek között ter mékspecifikus – a jogszabályoknál szigo rúbb minőségi paraméterek tekintetében – laboratóriumi vizsgálatokat végeznek, és csomagolástesztre is sor kerül.

VAJAK PRÓBÁJA

2021 szeptemberében zárult le a vajak mustrája, amely során a 74 terméket szám láló mezőnyből 55 vaj jutott be a kóstolói szakaszba, majd 27 a csúcsbírálatra. A mustra különböző szakaszaiban elért vizs gálati eredmények és pontok összesítése

alapján végül 9 termék ért célba. A kiválók között 7 hazai és két külföldi előállítású (köz tük két laktózmentes) vaj kapott helyet.

NYERŐK A HAZAI VIRSLIK

A tejtermékek után a húskészítmények ka tegóriája volt az első, amely lehetőséget kapott a megmérettetésre. 2021 novem berében fejeződött be a virslik mustrája, amely során a teljes kínálatból 31 virsli jutott be a kóstolói szakaszba, majd 13 a csúcsbírálatra. A mustra különböző sza kaszaiban elért vizsgálati eredmények és pontok összesítése alapján végül 10 ter mék „ért célba”. A kiválók közé – egy ki vétellel – kizárólag hazai előállítású virslik kerültek.

ADÓDOTT.

A KMÉ 2022-ben is minél szélesebb körben segíti a tu datos vásárlók döntéseit. A vállalkozók számára pedig további pályázható termékkörökkel készülünk, hogy bizonyíthassák: nekik is van helyük a tanúsítottan kiváló minőségű termékek között! Addig is, amíg a leg jobban végzettek KMÉ-s termékké válnak, böngéssze nek a védjegyről, vagy nézzék meg a kme.hu webol dalon, hogy melyek a már védjegyes termékek!

Ételízesítőket vizsgált a SZUPERMENTA

Levesek, főzelékek, sült húsok vagy akár rizs elkészítésekor is sokan használnak ételízesítőt. A Szupermenta terméktesztjén ezúttal ezek a termékek kerültek a középpontba. Lássuk az eredményeket!

ÉTELÍZESÍTŐ-KÖRKÉP

A Szupermenta összesen 35 (25 hazai és 10 külföldi előállítású) ételízesítőt vizsgált. A vásárlói igények kielégítése érdekében egyre többféle termékkel találkozhatunk a boltok polcain, ezért a tesztben részt vevő ételízesítőket is három csoportba sorolták: 29 ételízesítő sót és adalékanyagot/aromát is, 3 termék pedig csak sót tartalmazott, míg 3 ízesítő mindkettőtől mentes volt.

VIZSGÁLATOK

Az élelmiszerbiztonsági és -minőségi mé rések alkalmával sor került – többek között – az ólom- és kadmiumtartalom vizsgála

tára, de a szakemberek az allergén össze tevők nem várt jelenlétét is ellenőrizték. Öt ételízesítőnél kimutatták a zeller allergént, pedig a csomagoláson erre sem össze tevőként, sem lehetséges keresztszeny nyeződésként nem történt utalás. A ható ság az összes érintett terméktételt – már a tesztfolyamat elején, tavaly júliusban –azonnali hatállyal kivonta a forgalomból, a forgalomba hozatalukat megtil totta, továbbá a vizsgált ételízesítő-tételek fo gyasztóktól való visszahívására is sor ke rült. Az eljárások lezárása után az érintett három gyártó öt visszahívott terméke – a zeller allergénre való utalást is tartalmazó javított jelöléssel – újra forgalomba kerülhetett.

27 ételízesítőnél egyéb jelölési hi bák is akadtak. Gond volt többek között a zöldségösszetevők feltün tetésével, a származásra, a tápér tékre és a szárított zöldségek meny nyiségére vonatkozó jelölésekkel is.

AZ ÉTELÍZESÍTŐK ZÖLDSÉGTARTALMA

IGEN SZÉLES SKÁLÁN (A TESZTBEN 4,2–100% KÖZÖTT) MOZOGHAT. AMENNYIBEN FONTOS SZÁMUNKRA, HOGY MAGAS ZÖLDSÉGTARTALMÚ TERMÉKET VÁSÁROLJUNK, ÉRDEMES FIGYELMESEN ELOLVASNI A CSOMAGO LÁSON FELTÜNTETETT INFORMÁCIÓKAT!

2021-BEN TEHÁT KÉT SIKERES TERMÉKMUSTRÁN IS TÚL VAGYUNK – MINDKÉT ESETBEN TÖBB GYÁRTÓNAK, FORGALMAZÓNAK IS NAGY LEHETŐSÉGE

ZÖLDBORSÓ korai termesztése

A zöldborsó az egyik legkorábban vethető zöldségnövényünk. Világos, napos helyen, mély rétegű, jó tápanyag ­ ellátottságú, meszes vályogtalajokon fejlődik legszebben, de annyira nem válogat a talajban.

A borsó a gyökereken élő baktériumok segítségével gyűjti a nitrogént, ennek el lenére meghálálja a nitrogén és foszfor műtrágyát is. Jól illeszthető a vetésforgó ba, jó előveteménye sok zöldségfajnak. Száraz tavaszon szükség lehet kelesztő öntözésre. Különösen a virágzás és a kötő dés idején igényel egyenletes vízellátást. A nagy meleget a zöldborsó nem bírja, alacsonyabbra fejlődik, kevesebb hüvelyt nevel, gyorsan öregszik, ezért viszonylag korai vetéssel érhetünk el nagyobb sikert. Hidegtűrő növény, már 3-4 fokon csírá zik, vetését február végén, március elején kezdhetjük szabadföldbe. Azért, hogy mi nél tovább legyen friss zöldborsónk, érde mes szakaszosan vetni és eltérő tenyész idejű fajtákból választani. A legrövidebb tenyészidejű fajták a vetéstől számítva 11-12 hét múlva már szedhetők.

A legkorábbi vetésekre a kifejtőborsó-faj ták alkalmasak, a kedvezőtlenebb adott ságú területekre is vethetők. Jobban bírják a hideg talajba történő vetést, minőségük azonban gyengébb, gyorsan vénülnek, ízük jellegtelenebb. A velőborsók jobb minősé

gűek, de vetésükkel meg kell várni, amíg a talaj kellően felmelegedett, ami nálunk általában március közepétől következik be.

A cukorborsók hüvelyestül fogyaszthatók, nálunk kevésbé elterjedtek. Kézi szedésre a nagyobb szemű fajták valók.

A házi kertben használt sortávolság általában nagyobb, mint az üzemi ter mesztésben. A 12 cm-es sortávolságot csak egyszerre történő betakarítás eseté ben célszerű használni. Többszöri szedés hez jobb a nagyobb, kb. 25 cm-es sortáv.

A vetés mélysége 5-6 cm legyen. A maga sabb, hosszabb szárú fajtákat támrendszer mellett nevelhetjük. A frissen szedett zsen ge zöldborsó a legfinomabb, amikor a hü velyek éppen kitelnek. Eltérő tenyészidejű fajták használatával, illetve több időben szakaszosan vetve akár 4-5 héten keresztül friss borsót szedhetünk a kertből.

Kifejtő típusú fajták, a teljesség igénye nélkül: Rajnai törpe, Debreceni világos zöld, Debreceni sötétzöld, Garai korai.

Velő típusú fajták, a teljesség igénye nélkül: Korvin, Farmer, Trend, Villő, Somer wood, Prelado, Frila, Tristar, Metod, Orient.

Aranygabona, azaz KÖLES

A köles nem az élelmiszerek szupersztárja, pedig régen szokás volt aranygabonának is hívni. Mára nem lengi körül misztikus füst, nem hullik rá konfettieső, és a lesifotósok sem követik lépten-nyomon. A köles a maga szerény módján elvan, és rendkívüli hatékonysággal teszi a dolgát. A köles dolga pedig a táplálás.

A köles az egyik legrégebben fogyasztott gabonaféle, amely régen sokkal nagyobb szerepet kapott az étrendünkben, mint ma. Egyik népmesénkben például együtt szerepel Mátyás királlyal. A köles annyira jótékony hatású, hogy receptre kellene felírni, de szerencsére recept nélkül is kap ható. Nézzük tehát, miért együnk kölest!

A köles könnyű, tehát nem fekszi meg a gyomrunkat, rostdús, vagyis nem terheli meg az emésztésünket, mégis igen tápláló, hiszen vitaminokban és ásványi anyagok ban (magnézium, mangán, foszfor, cink, vas), sőt fehérjében is rendkívül gazdag. Csak B-vitaminból annyiféle (tudományos elnevezésükkel niacin, folsav, riboflavin, tiamin, piridoxin) van benne, amiből kijön ne egy öttusacsapat, tartalékkal együtt. Ráadásul azon gabonafélék közé tartozik, amelyek nem tartalmaznak glutént.

A köles továbbá lúgosító hatású, és anti oxidánsokban is gazdag. Prebiotikus hatá sa is ismert, ami sokkal jobb, mint ahogyan hangzik, mert ez azt jelenti, hogy jótéko nyan hat az emésztőrendszerben lévő hasznos baktériumokra.

A kölest száraz, hűvös helyen tároljuk, és felhasználás előtt alaposan mossuk át. Éde sen és sósan elkészítve is élvezetes eledel.

FAHÉJAS-ALMÁS KÖLES

HOZZÁVALÓK

• 2 db alma

• fél citrom leve

• 3 evőkanál cukor • 1 l tej • 12 dkg köles • őrölt fahéj

ELKÉSZÍTÉS Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és felkockázzuk, majd meg locsoljuk a fél citrom levével. Puhára pá roljuk 2 evőkanál cukorral és 1-2 evőkanál vízzel. A tejet felforraljuk, hozzátesszük a kölest, majd alacsony hőfokon, sűrűn ke vergetve, kb. 15-20 percig – a köles meg puhulásáig – főzzük. Amikor a köles meg puhult, hozzákeverjük a maradék cukrot és a párolt almákat. Tálkákba elosztva, fahéj jal megszórva tálaljuk.

A NAGY MELEGET A ZÖLDBORSÓ NEM BÍRJA, ALACSONYABBRA FEJLŐDIK, KEVESEBB HÜVELYT NEVEL, GYORSAN ÖREGSZIK, EZÉRT VISZONYLAG KORAI VETÉSSEL ÉRHETÜNK EL NAGYOBB SIKERT.

Komposztünnep 2021

– eredményhirdetés

A Nébih élelmiszerpazarlásmegelőzési programja, a Ma radék nélkül társszervezőként csatlakozott a Galgamenti Népfőiskola és a Humusz Szö vetség 11. KOMPOSZTÜNNEP című

– pályázattal egybekötött – fel hívásához, amelynek fókuszá ban az élelmiszerhulladékok álltak. Összesen 62 helyszínen – 4 bölcsődei csoport, 40 óvo dai csoport, 7 általános iskola, 7 középiskola és 4 civil közösség részvételével – valósultak meg az élelmiszerhulladék-megelő zéssel és -komposztálással kap csolatos programok. Ezúttal közel 4000 főt sikerült bevonni az országos Komposztünnep eseményeibe. A Nébih szem léletformáló ajándékokkal és komposztálókkal jutalmazta a legkreatívabb jelentkezőket.

Étkezési tyúktojással is pályázható

a KMÉ-védjegy

A KMÉ-védjegy a tejtermékek, a friss húsok, a feldolgozott húskészítmények és pékáruk mellett étkezési tyúktojással is pályázható. Ezen belül a pályázat lehetősége jelenleg már 22 termékka tegóriában nyitott.

A pályázat nincs határidőhöz kötve, így bármi kor beadható! Felmerülő kérdés esetén írjon ne künk, vagy hívjon a weboldalon megadott elérhetőségeken.

A pályázható termékköröket megtekintheti az alábbi QR ­ kód beolvasásával vagy a kme.hu weboldalon.

REJTVÉNY - MEGFEJTÉS ÉS NYERTESEK

A 2021/6. számunk keresztrejtvényének helyes megfejtése: TUDJÁTOK, NEM VOLT SZÍVEM FEJBE VÁGNI.

A nyertesek névsora: Ari Ildikó, Bánfi Andrásné, Barczelné Koós Tünde, Barcsikné Debreczeni Rozália, Csapó János, Drahos Ferenc, Fazakas László, Fibó Béláné, Hetényi István, Juhász Zsolt, Klátyik Jánosné, Konyik Orsolya, Kubik Imre, László Norbert, Márföldi Norbert Dávid, Marton Lívia, Mező Diána, Molnár Marietta, Páncélné Horváth Viktória, Réffi Józsefné, Sajbán Alexandra, Sebestyénné Zsók Anikó, Szivós István, Téglás Ildikó, Török Istvánné, Vajda Ádám, Varga Béláné, Zaránd Szilvia. Gratulálunk a helyes megfejtőknek!

FOTÓK

Adobe Stock, Nébih

TOVÁBBI INFORMÁCIÓK portal.nebih.gov.hu eteltcsakokosan.hu maradeknelkul.hu szupermenta.hu kme.hu

ISSN 2064-1621 1

KONYHASZIGET REJTVÉNY

Minden századik megfejtőnk praktikus ajándékot nyer!

A játékban bárki részt vehet, azonban a megfejtés beküldésével hozzájárul személyes adatainak a Nébih honlapján közzétett feltételek szerinti kezeléséhez . portal.nebih.gov.hu/adatkezelesi-tajekoztato

Várjuk megfejtéseiket (névvel, címmel) a konyhasziget@eteltcsakokosan.hu e-mail-címre vagy a 1537 Budapest, Pf. 407 postafiókcímre. Kérjük, hogy a címzésre feltétlenül írják rá: Nébih-KKI, Konyhasziget. Egy játékos csak egy beküldött megfejtéssel vehet részt a sorsoláson! Beküldési határidő: 2022. június 20. Nyereményüket postán küldjük el.

KÖVESSEN MINKET ONLINE FELÜLETEINKEN!

szupermenta.hu kme.hu maradeknelkul.hu

További információk:

portal.nebih.gov.hu facebook.com/nebih.hu instagram.com/nebih_hun/ youtube.com/c/NEBIHvideok/ linkedin.com/company/nebih/ twitter.com/nebih_hun/

E u r ó p a i U n i ó

Európai Mezőgazdasági

V idék fejlesz tési A lap