Proyecto Educativo del Programa de Ingeniería de Alimentos

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA

PROYECTO EDUCATIVO DEL PROGRAMA - PEP –

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

FACULTAD DE INGENIERÍAS Caldas, Antioquia 2009

PROYECTO EDUCATIVO DEL PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CUERPO DIRECTIVO DE LA CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA Presidente del Consejo Superior Hermano José Bianor Gallego Botero Rector Cesar Augusto Fernández Posada Vicerrectora Académica Lucía Mercedes De La Torre Urán Vicerrector Administrativo Oscar Aurelio Gómez Rodríguez Secretaria General Martha Lucía Martínez Trujillo Decana Facultad de Ciencias Administrativas y Olga Lucía Tovar Toro Agropecuarias Decano Facultad de Ciencias y Educación Juan David Agudelo Botero Decano Facultad de Ingenierías Luis Fernando Garcés Giraldo Director de Autoevaluación Antonio Puerta Zapata Directora de Investigación Maria Consuelo Castrillón Agudelo Director de Extensión Juan Carlos Buitrago Botero

CUERPO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍAS Decano Facultad de Ingenierías Luis Fernando Garcés Giraldo Docente Coordinadora del Programa Ingeniería de Maritza Andrea Gil Garzón Alimentos Docente Coordinador del Programa de Ingeniería Álvaro Arango Ruiz Ambiental Docente Coordinador del Programa de Ingeniería Vladimir Calle Zapata Industrial Docente Coordinador del Programa de Ingeniería César Augusto Ruíz Jaramillo Informática

CONSEJO DE LA FACULTAD DE INGENIERÍAS Decano Facultad de Ingenierías Docente Coordinador del Programa de Ingeniería de Alimentos Docente Coordinador del Programa de Ingeniería Ambiental Docente Coordinador del Programa de Ingeniería Industrial Docente Coordinador del Programa de Ingeniería Informática Representante Docente Representante Estudiantil Representante Egresados

Luis Fernando Garcés Giraldo Maritza Andrea Gil Garzón Álvaro Arango Ruiz Vladimir Calle Zapata César Augusto Ruíz Jaramillo María Encarnación Ramírez Escobar Diana Carolina Herrera Salazar Martha Lucía Castaño Agudelo

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RESPONSABLES DE LA ELABORACIÓN DEL DOCUMENTO Vicerrectora Académica Lucía Mercedes De la Torre Urán Decano de la Facultad de Ingenierías Luis Fernando Garcés Giraldo Docente Coordinadora del Programa Ingeniería de Maritza Andrea Gil Garzón Alimentos Docente Ana María Restrepo Duque Docente Ángela Velásquez Valderrama* Docente Blanca Lucía Cardona Salazar Docente Francisco Javier Giraldo Rojas Docente Luz María Alzate Tamayo Docente Mauricio Restrepo Gallego Docente Ricardo León Sánchez Arenas* Docente Silvia Marcela Ospina Meneses* *Participaron en la primera parte del proceso de autoevalución, actualmente no se encuentran vinculados a la Corporación.

REVISIÓN Consejo de Facultad Comité Central de Currículo CORRECCIÓN DE ESTILO Lucía Mercedes De la Torre Urán

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CONTENIDO

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1. PRESENTACIÓN ............................................................................................................................. 7 2.

NUESTRA INSTITUCIÓN........................................................................................................ 9 2.1 Misión ..................................................................................................................................... 10 2.2 Visión ...................................................................................................................................... 10 2.3 Proyecto Educativo Institucional ........................................................................................... 10 2.3.1 Identidad Institucional ............................................................................................................ 10 2.3.2. Objetivos de la Corporación .................................................................................................. 12 2.3.3. Políticas de la Corporación .................................................................................................... 12 2.3.4. Principios Generales .............................................................................................................. 12 2.4 Propuesta Pedagógica de la Corporación Universitaria Lasallista ...................................... 13 2.4.1 Objetivo de la propuesta pedagógica.................................................................................... 13 2.4.2 Políticas de la propuesta pedagógica ................................................................................... 13 2.4.3 Estructura organizacional...................................................................................................15 3.

Justificación e Historia del Programa de Ingeniería de Alimentos¡Error! Marcador no definido.

3.1 Pertinencia social de la formación en Ingeniería de Alimentos ........................................... 20 3.2 Tendencias del sector de alimentos...................................................................................... 25 3.3 Valor académico de la Ingeniería de Alimentos ......................................................................... 25 3.3.1 Aplicación de tecnologías de conservación y envasado ......................................................... 25 3.3.2 Aplicación de tecnologías de obtención, producción y automatización ................................. 26 3.3.3 Aplicación de tecnologías analíticas ........................................................................................ 26 3.3.4 Aplicación de sistemas de gestión de la calidad. .................................................................... 26 3.4 Evolución de la Ingeniería de Alimentos ...................................¡Error! Marcador no definido.

3.4.1 Origen de la Ingeniería de Alimentos ....................................................................................... 29 3.4.2 Ingeniería de Alimentos en Norteamérica................................................................................ 29 3.4.3 Ingeniería de Alimentos en Europa ...........................................¡Error! Marcador no definido.

3.4.4 Ingeniería de Alimentos en Centro y Suramérica .................................................................... 30 3.4.5 Ingeniería de Alimentos en Colombia ...................................................................................... 32 3.4.6 Ingeniería de Alimentos en la Corporación Universitaria Lasallista ....................................... 33 4. Generalidades del programa de Ingeniería de Alimentos .............¡Error! Marcador no definido.

4.1 Misión ............................................................................................................................................ 40 4.2 Visión ............................................................................................................................................ 40 4.3 Objetivos ....................................................................................................................................... 40 4.4 Metas de Formación..................................................................................................................... 40 4.5 Desarrollo de las funciones sustantivas ...................................................................................... 41 4.5.1 Excelencia académica .............................................................................................................. 41 4.5.2 Investigación.............................................................................................................................. 40 4.5.3 Proyección social ...................................................................................................................... 40 4.5.4 Internacionalización .................................................................................................................. 41 4.6 Perfil profesional ........................................................................................................................... 41 4.7 Perfil ocupacional ......................................................................................................................... 42 4.8 Competencias........................................................................................................................... 42 4.9 Relación entre propósitos de formación – Área de formación – Competencias del Ingeniero de Alimentos ............................................................................................................................................ 43 4.10 Áreas que componen el Plan de Estudio ............................................................................... 44 4.11 Flexibilidad e Interdisciplinariedad del Currículo ................................................................... 48 5

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4.12 Plan de Estudios y Créditos Académicos. ............................................................................. 49 4.12.1 Plan de Estudios y Créditos Académicos. ............................................................................. 49 4.12.2 Créditos Académicos de Programa ...................................................................................... 51 4.13. Docentes.................................................................................................................................. 51 4.14 Formación Investigativa .......................................................................................................... 52 4.14.1 Semillero de Investigación de Ingeniería de Alimentos INNOVA ......................................... 50 4.14.2 Grupo de Investigación en Ingeniería de Alimentos, GRIAL ................................................ 50 4.14.3 Jornada de Ingenio, Ciencia y Tecnología, INCIETEC ......................................................... 51 4.15 PROYECCIÓN SOCIAL ............................................................................................................. 52 BIBLIOGRAFÍA

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1. PRESENTACIÓN

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Un proyecto educativo se puede entender, dentro de las múltiples concepciones que hoy hablan sobre él, como “un instrumento de planeación estratégica que regula, informa, orienta y garantiza la acción de las instituciones educativas”1, “…por medio del Proyecto Institucional, una institución materializa, concreta y realiza en la práctica su misión: en él se exponen de modo diferenciado, los grandes propósitos y los fines contenidos en la misión y se desarrollan las estrategias generales que han de seguirse para garantizar su cumplimiento”2 El Proyecto Educativo del Programa de Ingeniería de Alimentos es una construcción mental que sirve como referencia y se encuentra inscrito en el Proyecto Educativo Institucional, PEI3, por lo que considera los componentes institucionales, administrativos, organizacionales y académicos, los cuales articulan la organización del Programa, con el objeto de conseguir su misión formativa.

El Proyecto Educativo del Programa, PEP, plasma el ideal educativo y las líneas comunes de actuación de la Corporación Universitaria Lasallista que apoyan el programa de Ingeniería de Alimentos, desde el compromiso colectivo que supone su elaboración conjunta, su discusión y su consenso. Además, en su intención de justificar el Programa según el contexto histórico, da cuenta del saber de ésta disciplina en Colombia, con alusiones pertinentes del desarrollo del mismo en Europa, Centroamérica y Estados Unidos.

El Programa de Ingeniería de Alimentos enmarca dentro del PEP, aspectos importantes que definen su esencia y accionar, en coherencia con la misión, visión y políticas institucionales. Además, reúne las metas, objetivos, perfiles profesionales y ocupacionales y aquellas funciones sustanciales y transversales, así como la propuesta de plan de estudios para el año 2009, que alimentan la información de los indicadores medibles que dan muestra del compromiso con el mejoramiento continuo.

1

COLOMBIA. MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL. Ley 115 de Febrero 8 de 1994 CONSEJO NACIONAL DE ACREDITACIÓN. Lineamientos para la acreditación. Santafé de Bogotá: CORCAS Editores, 1996. 52p.

3 CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA. Proyecto educativo institucional. Caldas (Ant): 2000.

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2. NUESTRA INSTITUCIÓN

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2.1 Misión La Corporación Universitaria Lasallista es una institución de educación superior de carácter privado, inspirada en el modelo de universidad católica, que garantiza en forma institucional su presencia cristiana en el mundo universitario, la sociedad y la cultura, regida por los principios morales, la inspiración doctrinal y la práctica pedagógica de San Juan Bautista de La Salle.

Fundamentada en el pensamiento católico y el espíritu de San Juan Bautista de La Salle, forma profesionales íntegros e idóneos, con responsabilidad comunitaria, respetuosos de la dignidad del hombre, creadores de conciencia ética, moral, cívica, social, científica, investigativa y cultural que orienta su acción educativa preferencialmente a los más necesitados4

2.2 Visión La Corporación Universitaria Lasallista, en el año 2010, será reconocida por la formación ética, íntegra e idónea de las personas que la conforman y de sus egresados, por la excelencia académica, el carácter científico, flexible y universal de los programas.

2.3 Proyecto Educativo Institucional La Corporación Universitaria Lasallista, institución de educación superior, presenta en su Proyecto Educativo Institucional, PEI, su razón de ser, las políticas, los objetivos y el plan de trabajo concebidos para dar cumplimiento a su Misión, Visión y Acción.

El Proyecto está estructurado como propuesta dinámica y colectiva, con participación activa de las personas que conforman la comunidad universitaria. En él, la Corporación manifiesta su compromiso con los individuos y la sociedad en general y sus miembros encuentran objetivos comunes y una propuesta para su desarrollo personal y profesional, a través de los programas académicos y todos los proyectos transversales que apoyan esta labor5.

2.3.1 Identidad Institucional La Corporación Universitaria Lasallista es una Institución de Educación Superior, con personería jurídica otorgada por el Ministerio de Educación Nacional mediante Resolución 9887 del 22 de junio de 19836. Fue fundada por la Asociación Lasallista de Exalumnos –ALDEA– y por La Congregación de los Hermanos de las Escuelas Cristianas, Distrito de Medellín.

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CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA. Asamblea de fundadores. Reforme de estatutos Acta 024 del 25 de noviembre del 2000 5 Idem 3 6 Resolución 9887 del 22 de junio de 1983 del Ministerio de Educación Nacional

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La Corporación se orienta por los principios del espíritu Lasallista. Se inspira en el modelo de la universidad católica y se compromete con la calidad de la educación y la excelencia académica de los programas ofrecidos a través de sus Facultades.

Estas Facultades disponen de espacios y condiciones para el ejercicio pedagógico, investigativo, profesional y de extensión en los que se forma al ser humano íntegro, actor protagónico de su desarrollo personal, familiar, comunitario y social.

La naturaleza de la Corporación Universitaria Lasallista, en el ejercicio de su misión formadora, parte de los principios pedagógicos Lasallistas y hace énfasis en lo humano, la creatividad, la ética, la investigación, la docencia y la difusión de culturas con: 

La concepción de la persona como sujeto constructor de su propia realización.



La formación humanística, que contribuye a la preparación de profesionales con capacidad de entender el tiempo y el lugar en el que viven.



Respuesta creativa a necesidades concretas del hombre, de acuerdo con la realidad contemporánea.



La educación Lasallista, que forma buenos ciudadanos, con principios éticos y cristianos, para hacer presencia en los diferentes sectores socioeconómicos nacional e internacional.



La búsqueda de la verdad a través de la investigación, la apropiación del saber, la dinámica de la docencia y la difusión de la cultura.

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2.3.2 Objetivos de la Corporación 

Suscitar en el personal discente, docente y administrativo, la capacidad de crítica y análisis.



Fortalecer en toda la comunidad académica la voluntad por lograr la autonomía para ser y hacerse.



Ser factor de desarrollo espiritual, científico, cultural, social, político y económico a nivel nacional, con proyección internacional.



Promover al hombre para que se realice como ser dotado de una actitud positiva para servir a los demás con ética y respeto por el medio ambiente y el patrimonio cultural del país.

2.3.3 Políticas de la Corporación 

La excelencia académica, que permite a la comunidad universitaria ser partícipe, creativa, investigadora e innovadora en los contextos nacional e internacional.



La formación humanística, para lograr una mejor compresión de sí mismo, de los demás y del mundo.



La formación ética, para comportarse consigo mismo y con la sociedad en que vive.



La flexibilidad curricular en los programas académicos, que permite al estudiante elegir libre y responsablemente los saberes propios de su formación profesional.



La autonomía institucional, condición necesaria para desarrollar un proceso educativo de calidad que dé respuesta a las expectativas de la sociedad.



Una identidad institucional, que posibilite el reconocimiento nacional e internacional de la Corporación.



El trabajo colectivo, que promueve en las personas el desarrollo armónico, las buenas relaciones, la excelencia administrativa y la calidad de vida.

2.3.4 Principios Generales 

La Corporación es orientada por quienes la integran, en función del desarrollo nacional y de acuerdo con la Constitución Política de Colombia, las Leyes y, en especial, con las disposiciones contenidas en la Ley 30 de 19927 y sus decretos reglamentarios.



La Corporación examina y adapta permanentemente sus programas de formación, investigación y servicio, para asegurar sus propósitos y ajustarlos al progreso de la ciencia y el desarrollo.

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Ley 30 de 1992

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

La Corporación forma profesionales idóneos en las áreas propias y promueve la capacidad investigativa y la formación de investigadores entre los docentes y estudiantes, con el fin de asimilar y fomentar la cultura.



La Corporación ayuda y estimula la realización del hombre como ser racional y creativo, con la evidencia del valor del “ser” frente al “tener”, forjador de su propio desarrollo, pero al mismo tiempo consciente de su responsabilidad social ineludible y dotada de una actitud positiva hacia el servicio comunitario.

La Corporación despierta en sus estudiantes la reflexión crítica, la capacidad de análisis, el espíritu de superación, la voluntad por el esfuerzo personal y el valor de la constancia, de acuerdo con los principios filosóficos, espirituales y pedagógicos preconizados por San Juan Bautista de La Salle.



2.4 Propuesta Pedagógica de la Corporación Universitaria Lasallista El Proyecto Educativo Institucional, expresa su propuesta pedagógica en los siguientes términos8 : “La Corporación Universitaria Lasallista centra su misión educadora en la persona como ser único, irrepetible, social y culturalmente.

En armonía con el profesional que la Corporación Universitaria Lasallista quiere formar, se plantea una propuesta pedagógica fundamentada en la responsabilidad que tiene el alumno frente a su proceso de aprendizaje. Además, encuentra en el docente un orientador y facilitador a través de metodologías participativas, lo que posibilita la sana convivencia y la proyección profesional entre estudiantes y docentes.

El papel del estudiante es protagónico. Será él quien propicie su desarrollo, mediante un aprendizaje activo.

El docente dominará su saber específico, así como diferentes estrategias metodológicas de enseñanza y evaluación. Además estará preparado para los retos que impone la sociedad en la búsqueda del conocimiento y en la adquisición de información, por lo cual se motivará a proseguir su cualificación docente dentro y fuera de la Corporación.”

2.4.1 Objetivo de la propuesta pedagógica Generar procesos de mejoramiento académico mediante la reestructuración de los programas y planes de estudio, bajo los criterios de calidad, flexibilidad e interdisciplinariedad.

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CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA. Proyecto educativo institucional. Caldas (Ant): 2000.

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2.4.2 Políticas de la propuesta pedagógica  El estudiante es el centro del proceso académico, y por lo tanto las estrategias pedagógicas deben atender a su realidad y a su particular proceso de aprendizaje.  El estudiante debe apropiarse de su formación, de tal manera que los procesos pedagógicos incentiven su autonomía.  El proceso de mejoramiento está enmarcado dentro de un crecimiento continuo de nuestra profesión como educadores. Para ello es necesario propiciar formación en pedagogía y didáctica.  La revisión del total de las horas de trabajo presencial no pretende disminuir el número de educadores. Es necesario definir otras maneras de acompañar el proceso, que acrecienten la calidad de nuestros futuros profesionales.  La participación activa de todos los educadores, es fundamental en el proceso de mejoramiento académico. Es necesario para ello una actitud reflexiva y abierta al aprendizaje que garantice el crecimiento institucional.  En el estudio de los programas académicos, es fundamental la búsqueda de su objeto de estudio, la pertinencia y actualidad de los contenidos, los núcleos de formación y la optimización del trabajo presencial del estudiante.  El desarrollo de los programas académicos se realizará por núcleos de formación9 que se organizarán dentro de cada área y es responsabilidad de los decanos, con el apoyo de los consejos de facultad y el comité curricular.  Las áreas de formación determinan la relación entre presencialidad y no presencialidad del educador en el trabajo académico del estudiante, de acuerdo a núcleos de formación o áreas del conocimiento, y no sólo por los contenidos del programa.  La evaluación del trabajo académico del estudiante es un proceso integral, que recoge las diferentes formas de valoración, realimentación y acompañamiento.

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Se entiende por núcleo de formación un subconjunto de asignaturas de un área que son agrupadas para efectos de análisis, por criterios como: campo de aplicación, saber específico, área de conocimiento.

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2.4.3 Estructura organizacional La Corporación Universitaria Lasallista tiene establecida un estructura organizacional que involucra cada una de las partes académicas y administrativas que se articulan para dar apoyo al proceso educativo del programa de Ingeniería de Alimentos y los demás Programas de la todas las Facultades.

Organigrama de la Corporación

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Organigrama de la Facultad de Ingenierías

CONSEJO DE FACULTAD

INGENIERÍA AMBIENTAL

FACULTAD DE INGENIERÍAS

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

COMITÉ DE ADMISIONES

INGENIERÍA INDUSTRIAL

INGENIERÍA INFORMÁTICA

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3. JUSTIFICACIÓN E HISTORIA DEL PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

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“El número de víctimas del hambre en el mundo aumentó en 2007 en unos 50 millones de personas como resultado de los elevados precios de los alimentos”10 La anterior afirmación fue hecha el 3 de julio de 2008 por el director general de la FAO, Jacques Diouf, en una intervención ante el Parlamento Europeo en Bruselas, constituyéndose en una llamada urgente a la reflexión sobre la situación alimentaria mundial.11 Para 2004, según datos de la FAO aún hay índices de subnutrición críticos en parte de América Latina, Asia y África12 La crisis actual obedece a una combinación de factores: el aumento de la demanda de productos agrícolas -debido al crecimiento demográfico y especialmente por los cambios en los hábitos de consumo en India y China-, el desarrollo económico en los países emergentes, la rápida expansión de los biocombustibles y la escasez de suministros al verse la producción afectada negativamente por el cambio climático, en particular la sequía y las inundaciones que pueden afectar para el año 2020 en un 16% la producción mundial, en un momento en el que las reservas de cereales –nueve millones de toneladas– se encuentran en su nivel más bajo en 30 años13 ¡Error! Marcador no definido.

Estas tendencias se ven agravadas por las medidas restrictivas aplicadas por algunos países exportadores para proteger a sus consumidores y la especulación de los fondos de alto riesgo, indexados y de otros tipos en los mercados del futuro; todos estos factores han implicado fuertes brotes especulativos e incrementos muy fuertes en los precios de los alimentos14 Para reducir el número de personas subnutridas en el mundo y satisfacer la demanda creciente, es preciso doblar la producción alimentaria mundial antes de 2050. El incremento de la producción tiene que darse fundamentalmente en países en desarrollo en los que viven las personas pobres y que pasan hambre, y en donde tendrá lugar más del 95% del aumento previsto de la población, en estas regiones los campesinos necesitarán acceso a insumos modernos, instalaciones para el almacenamiento e infraestructuras rurales15, lo cual implicará necesariamente una entrega más oportuna y ágil a la industria de los alimentos a nivel mundial, mejorando de una manera significativa los tiempos actuales de procesamiento y por ende un incremento en la producción de alimentos procesados16 La industria de los alimentos es la mayor actividad industrial a nivel mundial y se considera como uno de los principales empleadores de mano de obra calificada y no calificada en los distintos países.

10

DUMOULIN, Elizabeth. Trends in food science education in Europe. En: Journal of food science. Vol. 69, No. 3 (2004); p.98-99 11 Idem 10 12 Estadísticas sobre seguridad alimentaria. [en línea] Roma: FAO; 2008. [citado en 22 de Julio de 2008] Disponible en Internet: http://www.fao.org/es/ess/faostat/foodsecurity/FSMap/map14_es.htm 13 Idem 10 14 Idem 10 15 Anuario Estadístico de América Latina, 2007. [en línea] Santiago de Chile: CEPAL, marzo de 2008. [citado en 10 de julio de 2008] Disponible en Internet: http://www.eclac.cl/cgibin/getprod.asp?xml=/publicaciones/xml/8/32598/P32598.xml&xsl=/deype/tpl/p9f.xsl&b ase=/deype/tpl/top-bottom.xsl 16 Idem 10

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Curiosamente es una actividad de pequeñas y medianas empresas, siendo así que las veinte multinacionales más grandes del mundo generan menos del 10% de los alimentos171 Para interpretar las tendencias actuales en la industria de alimentos se deben considerar los acelerados cambios presentados en los últimos años, como parte de la globalización: la nueva era científico-tecnológica en cuanto a telecomunicaciones; el desarrollo creciente de la informática; las formas diversas de negociación en tecnología; la nueva institucionalidad en ciencia y tecnología de alimentos; los desarrollos tecnológicos de baja y alta inversión; la emergencia de tecnologías blandas; la importancia del manejo del medio ambiente y los cambios socio-económicos de los países18.

Todos estos cambios también han llevado a entender que existen muchas potencialidades en el área de alimentos, como la formación de recursos con nivel intermedio, uso de las tecnologías escalables, mas mentalidad abierta a los cambios tecnológicos, mercado para satisfacción plena de necesidades, negocios transnacionales, una especial diversificación del mercado financiero en cuanto a leasing, outsourcing, microcréditos, subvenciones, capitales de riesgo, venta de inversiones, mercado de futuros para los commodities. Se puede hablar de servicios post-venta en tecnología y definitivamente se está viviendo una época de tecnologías emergentes que dan inicio a la curva de innovación19.

Ahora bien, además de todo el desarrollo tecnológico de mercados, se debe hablar de los incrementos en la demanda mundial de alimentos; se dice que ésta ha aumentado notablemente en los últimos años y se espera un aumento todavía mayor para el futuro próximo. Este comportamiento se puede ver en la Figura 1.

Figura 1. Evolución de la población mundial y el consumo de calorías

17

SALAZAR, Carlos. Justificación Articulación FERIAL-ALIMENTARIA [documento electrónico] Medellín: CIAL, 2008.

18 WELTI-CHANES, Jorge. Food engineering education in Mexico, Central America, and South America. En : Journal of food science education. Vol. 1, (2003); p. 59-65 19 Idem 18

19

En cuanto a las tendencias actuales de consumo se pueden identificar varias líneas2017: 

Alimentos saludables, con beneficios directos sobre la nutrición, la salud y bienestar de las personas, seguridad en la calidad de los alimentos, productos naturales, dietéticos.



Alimentos adaptados al tamaño, tiempo y hábitos de los hogares: de fácil preparación, con más vida útil, etnoalimentos como cultura regional.



Alimentos atractivos, en sabor, aromas, formas y colores.

La ingeniería de alimentos da respuesta a estas tendencias y necesidades teniendo como respaldo los factores determinantes de la realidad actual de la humanidad y su situación en cuanto a seguridad alimentaria.

3.1 Pertinencia social de la formación en Ingeniería de Alimentos La Ingeniería de Alimentos es la más invaluable herramienta para transformar los conocimientos en proyectos y acciones de importancia en la producción y comercialización de alimentos y servicios. El desarrollo tecnológico no puede ser entendido sin el soporte de la Ingeniería, puesto que es ella la responsable de crear escenarios actuales para la aplicación del conocimiento fundamental21.

Los datos disponibles indican que un 75% del comercio mundial está relacionado con las exportaciones e importaciones procedentes del mundo industrializado y destinadas al mismo. Sin embargo, en el caso de algunos productos, como por ejemplo frutas y hortalizas, azúcar, bebidas no alcohólicas, pescado y productos pesqueros, representan en los países en vías de desarrollo más del 50% del comercio mundial de exportación; además, es cada vez mayor el volumen de alimentos elaborados que exportan estos países22.

Según un balance preliminar presentado en Santiago de Chile por la CEPAL, el 13 de diciembre de 2007, la economía de América Latina y el Caribe creció un 5,6% en ese año, con lo que completó cinco años consecutivos de expansión. Panamá, con un 9,5%; Argentina, con un 8,6%; Venezuela, con un 8,5%, y Perú, con un 8,2%, lideraron el crecimiento a nivel de países, mientras en el extremo inferior de la escala se situaron Nicaragua (3%), Ecuador (2,7%), Jamaica (1,5%) y Dominica (1,0%)23..

El crecimiento abarcó prácticamente todos los países de la región, pese a que en el segundo semestre de 2007 enfrentaron un empeoramiento del contexto financiero externo, originado en la crisis hipotecaria en Estados Unidos, que elevó la incertidumbre en la economía internacional. Para 2009 la CEPAL vaticina una moderación del crecimiento, que de todas maneras sería del 4,9% para acumular seis años consecutivos de cifras positivas24

20

Idem 10 DEL PINO GRACIA, Ángel Tendencias Tecnológicas en el Sector Agroalimentario [en línea] España: OPTI, 2001. [citado en 10 de julio de 2008] Disponible en Internet: http://www.mityc.es/NR/rdonlyres/A4A37CC5-D281-4010-844AFD1F9E6D2039/0/4AngelDelpino.pdf 22 Idem 18 23 Idem 15 24 Idem 15 21

20

La disminución del desempleo en un 8%, a un nivel similar al de comienzos de los años 90, descenso acompañado de una mejora relativa en la calidad del empleo, lo que unido al crecimiento del PIB, influye positivamente en los indicadores de pobreza25. .

La perspectiva de 2008 depende, en gran medida, de la evolución de la economía mundial. Aunque el escenario más probable es una desaceleración de la economía estadounidense y cierta reactivación posterior, no puede descartarse una recesión que tendría impactos mayores a nivel mundial. En este escenario más probable cabría esperar una ligera desaceleración de la economía mundial que podría afectar de manera limitada a las economías emergentes. En el caso de América Latina y el Caribe estos factores incidirían en una disminución moderada de la tasa de crecimiento económico prevista para 2008 (4,9%), en comparación con la de 200726..

Esta realidad mundial no es ajena a Colombia, de hecho la balanza comercial del sector agropecuario y agroindustrial se está haciendo cada vez más negativa para el país, ante la introducción de productos básicos, como los cereales, oleaginosas y productos con valor agregado; ante la reevaluación que viabiliza la importación y afecta la exportación; ante la falta de estímulo de algunas actividades primarias o la dedicación a rubros como los biocombustibles.

El país ha registrado cifras importantes en los últimos años como  Un incremento sostenido del PIB, del 7.0%.  Un decremento de la tasa de desempleo, del 11.0%.  Un incremento de las importaciones, por encima de las exportaciones.  Un incremento en dólares, y un aumento en peso (toneladas), de sus exportaciones mundiales.  Un incremento de las exportaciones no tradicionales.  Una balanza de pagos negativa, superando los USD 1.000 millones a septiembre de 2007.  Una revaluación significativa.  Una inflación relativamente controlada, el 4.5%.  Altas exportaciones de commodities.  Participación importante en las exportaciones de bienes primarios, de bienes con valor agregado, basados en los recursos naturales, y de baja y media tecnología.  Alta participación en sus exportaciones industriales, de la agroindustria (alimentaria y no alimentaria, el 25%), manufacturas e insumos básicos y derivados y de la minería, el 49%.  Una participación significativa en el sector agroindustrial de alimentos, de los aceites y grasas, productos acuícola y pesqueros, azúcar y confitería, atún, banano, café y especies, preparados de hortalizas, entre otros.  Un incremento, leve pero valioso, del valor agregado a su producción.  Exportación de sus productos, principalmente a los Estados Unidos, Venezuela y la Unión Europea.

Según Proexport en 2006, la industria de alimentos participó con aproximadamente el 6% del PIB nacional y con un 20% del PIB industrial. La industria alimentaria participó además con el 1.6% del valor agregado nacional y el 13.0% del valor agregado de la producción industrial27 Actualmente los subsectores más dinámicos dentro de la industria de alimentos en cuanto a empleo generado, valor agregado a la producción, producción bruta, participación porcentual en el valor bruto 25 26 27

Idem 15 Idem 15 Idem 17

21

de la producción son los de grasas y aceites, lácteos, chocolatería y confitería, carnes y pescado, bebidas, productos del café, molinería, almidones, derivados del almidón y alimentos preparados para animales. En cuanto a su dinámica exportadora aparecen como estratégicos los subsectores de chocolatería y confitería, grasas y aceites, azúcar y mieles, acuícola y pesquero y derivados del café.

Productos de panadería, macarrones, fideos y productos farináceos ocupan un lugar privilegiado en cuanto a número de establecimientos que los producen2817.

Otro tema de interés en Colombia son las cadenas productivas y cluster. Actualmente se está avanzando en el proceso de integración y consolidación de cadenas agroalimentarias como la del azúcar y confitería, la del café e instantáneos, la de la leche y derivados, la de carne y subproductos, la de oleaginosas y aceites, la de cereales, avicultura y porcicultura, la de trigo y molinera, la del arroz, la del maíz y avicultura, la de vino y frutas (uva), la de hortalizas (tomate fresco y procesado), la del banano, la de la papa, la del plátano, la de la piscicultura (cachama, tilapia y trucha), la de cacao y elaborados, la de chocolates y confitería, la de la panela y la de bebidas no alcohólicas (jugos)29.

Los complejos productivos (clusters), que se encuentran actualmente en estructuración con muy buenas posibilidades son: el complejo productivo del café y hortofrutícola en el eje cafetero; el complejo productivo del arroz y la soya, en el alto magdalena (Pitalito, Garzón, Neiva, Espinal y Girardot); el complejo productivo del plátano y el banano en las regiones del Urabá antioqueño y el Bajo Magdalena; el complejo productivo del tabaco en los Santanderes, el complejo productivo de la papa en Boyacá y Cundinamarca; el complejo productivo del algodón en Tolima; los complejos productivos de la palma aceitera y la ganadería en las regiones de la Costa Atlántica y los Llanos Orientales; el complejo productivo de productos maderables y de camarones en la Costa Pacífica y el complejo productivo de las flores en la Sabana de Bogotá, entre otros3017.

La industria de alimentos en Colombia se encuentra distribuida ampliamente en el territorio nacional, tal como se puede apreciar en la Tabla 1.

Tabla 1. Distribución geográfica de la industria de alimentos en Colombia3117 Industria Región Valle del Cauca Azúcar Cauca (zona norte) Cundinamarca (Bogotá) Láctea Antioquia Antioquia (Medellín, Rionegro) Chocolatería Caldas (Manizales) Valle del Cauca (La Paila) Cundinamarca (Bogotá) Atlántico (Barranquilla) Aceites y grasas Valle del Cauca (Buga) Cauca (Caloto)

28 29 30 31

Idem Idem Idem Idem

15 15 15 15

22

Antioquia (Medellín) Cundinamarca (Bogotá) Valle del Cauca (Cali) Atlántico (Barranquilla) Cundinamarca (Bogotá) Antioquia Cundinamarca (Mosquera) Valle del Cauca (Buga) Antioquia (Bello, Envigado, Itagüí) Santander (Girón) Atlántico (Barranquilla) Valle del Cauca (Tulúa, Cartago) Caldas (Chinchiná) Cundinamarca (Bogotá) Antioquia (Medellín, La Estrella, Itagüí, Envigado) Antioquia (Caldas, Girardota) Cundinamarca (Bogotá) Huila Tolima Valle del Cauca Cauca (Caloto) Cundinamarca (Bogotá)

Cárnica Procesamiento de papa, yuca y plátano Alimentos balanceados para animales

Procesamiento de frutas y hortalizas

Beneficio de aves Molinería de arroz Harinas

En 2006 el crecimiento del sector agropecuario fue de 2,23%. El sector pecuario creció el 5.39% (en avícola con gran crecimiento), el agrícola descendió en 0.75% (los cultivos de ciclo corto decrecieron un 3.9% y los de ciclo largo crecieron un 2.2%, destacándose la palma de aceite, la caña para panela, el plátano, el banano, los frutales y el tabaco)32 El sector agropecuario contribuyó con el 14% del PIB total del país. El sector agroindustrial contribuyó con el 27% del PIB Industrial y el 4% del total del país33.

En el contexto departamental, Antioquia presenta una participación muy activa a nivel nacional y agroindustrial. En la

Tabla 2 y en la Tabla 3 se muestra el lugar que ocupan algunos productos antioqueños en la producción del país y se destacan algunos indicadores económicos significativos34.17

Tabla 2. Lugar que ocupan algunos productos antioqueños en la producción del país35

Producto Oro Banano Exportación 32 33 34 35

Idem Idem Idem Idem

Lugar Primero Primero

Producto Café Flores de Exportación

Lugar Primero Segundo

15 15 15 15

23

Plátano Exportación Fríjol Maíz tradicional Trucha Generación Energía

Primero Primero Primero Primero Primero

Tilapias Fique Papa Caña panelera Ñame

Tercero Cuarto Cuarto Cuarto Quinto

Tabla 3. Algunos indicadores de Antioquia y su participación en el total del país36

Indicadores Internos PIB Antioquia VR Agregado Industrial VR Agregado Agropecuario PIB Per cápita (USD corrientes)

Participación 14.9% 19.7% 13.6% 2.116

Mercado Internacional Exportaciones Tradicionales No Tradicionales Importaciones

Participación 26.4% 21.5% 32.2% 14.7%

En relación con el tejido empresarial, la industria del Valle de Aburrá agrupa 86% de las empresas de Antioquia; y éstas a su vez representan 92% del total de activos. De las empresas manufactureras ubicadas en el Valle de Aburrá, 20% se asienta en la parte sur, es decir, en los municipios de Caldas, Envigado, Itagüí, Sabaneta y la Estrella.

Medellín concentra 53% de las empresas del departamento de Antioquia, las que a su vez agregan 55% del valor de los activos del departamento. En relación con el Valle de Aburrá, Medellín agrupa un poco más de 70% de las empresas localizadas en la región. El 85% de la base empresarial de Medellín se concentra en tres sectores: comercio, restaurantes y hoteles; industria manufacturera y servicios financieros, empresariales y de alquiler. Entre estos, se reparte 81% del valor de los activos de las empresas, así: 50%, 20% y 11% respectivamente17.

En cuanto al valor agregado, un poco más de 60% de la actividad industrial se concentra en cuatro subsectores: alimentos, bebidas, confección textil y productos químicos; los que a su vez representan, en promedio, más de 90% de lo producido en Antioquia. La elaboración de productos alimenticios y de bebidas representa el 24,76%.

Dentro del análisis interno de Colombia, Medellín es la segunda ciudad de importancia económica y ésta se ve reflejada en el aporte que realiza anualmente al crecimiento del PIB nacional. La primera ciudad en importancia económica es Bogotá y la tercera es Cali.

De las 51.739 empresas ubicadas en la ciudad, 88% son microempresas, 9% pequeñas empresas, 2% medianas y 1% grandes empresas. Se muestra la tendencia en ciudades como Medellín en la conformación y creación de micros, pequeñas y medianas empresas, que conllevan más beneficios sociales y económicos para este tipo de sociedades.

La anterior es la panorámica actual que se tiene sobre el sector de alimentos y el futuro de la alimentación a nivel global y regional y los retos que tendrá que enfrentar tanto la industria de alimentos y los centros de investigación y desarrollo como las instituciones de educación superior que forman profesionales en el área de alimentos en los próximos años37.

36 37

Idem 15 Idem 15

24

Este tipo de retos hacen pensar que la educación superior pública y privada es un instrumento fundamental para construir la plataforma en la cual las naciones basan su desarrollo, su crecimiento industrial y sus instituciones de investigación y desarrollo. Bajo este escenario, la Ingeniería de Alimentos es un importante parámetro para entender el papel que los recursos humanos juegan en la creación y consolidación de las capacidades científicas y técnicas de un país para enfrentar tecnológicamente las necesidades de alimentación de su población, así como la participación eficiente en los mercados internacionales.

3.2 Tendencias del sector de alimentos El desarrollo tecnológico de la era actual ha ocasionado que el sector agroalimentario, al igual que otros sectores productivos manifiesta un continuo interés por la implantación de nuevas tecnologías.

En la última década han aparecido una serie de factores que motivan un cambio y reestructuración profundos en el sector, cambio que es continuo y que prosigue hoy en día, con la aparición de nuevos productos, la apertura y la globalización de los mercados y la implementación de nuevos métodos de trabajo, entre otros38 Bajo estos aspectos, el Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial (OPTI), identifica las siguientes megatendencias para el sector de alimentos con un horizonte al año 201539: Demandas del consumidor. Orientadas hacia el desarrollo de productos de mayor valor que impliquen incremento en la calidad y seguridad de los alimentos, así como una mayor y oportuna información acerca de los productos, y de la trazabilidad.

Desarrollo de procesos industriales. Aplicación de tecnologías de conservación y envasado en cuanto a:           

Procesos asépticos Reducción de conservantes Tecnologías de cuarta y quinta gama Mejora de envases, propiedades vida útil.

Cocción al vacío Alimentos preparados Microondas Deshidratado y conservación Envases activos Altas Presiones Procesos Biológicos, microorganismos inhibidores

Innovación en productos. Desarrollo de productos alimenticios en cuanto a: 

38 39

Productos alimenticios intermedios: complementarios al producto final (conservantes, bacterias, aromas, modificación genética).

Idem 18 Idem 21

25



Alimentos funcionales: aminoácidos, minerales, ácidos grasos polinsaturados, enzimas, sustancias potenciadoras de la actividad funcional.

Legislación y nuevos productos. Aplicación, divulgación y gestión de la normatividad, legislación y políticas para:       

Aditivos e ingredientes Tecnologías alternativas de conservación, seguridad Agencias de seguridad alimentaria: garantía al consumidor, acercamiento a la industria Desarrollo de nuevos productos: funcionales, innovadores Envases: biodegradables, activos, reciclables Uso de la Biotecnología Etiquetado: contenidos, formatos

Tecnologías de la información y la comunicación:        

Herramientas de información: software, comunicación electrónica Herramientas de gestión: registros, procedimientos y modelos Herramientas de control: protocolos, marcadores moleculares Gestión integral Redes logísticas Sistemas expertos en comercio y distribución Modelos de simulación Captura automatizada de datos.

3.3 Valor académico de la Ingeniería de Alimentos El IFT define la Ciencia de los Alimentos como una disciplina en la cual la ingeniería, la biología y la física son usadas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de deterioro, los principios subyacentes del procesamiento de alimentos y el mejoramiento de los mismos40. Bajo estos aspectos es que la Corporación Universitaria Lasallista sustenta la formación de sus profesionales en Ingeniería de Alimentos.

El programa de Ingeniería de Alimentos de la Corporación se ha posicionado en el medio por su calidad, actualización periódica y el trabajo integrado con las empresas del sector público y privado a través de la vinculación de sus egresados, los trabajos de grado, las prácticas estudiantiles, el desarrollo de proyectos conjuntos como asesorías, consultorías y capacitaciones en temas del sector.

Como respuesta a las necesidades del país, a las recomendaciones de formación que plantea el IFT y según estudios prospectivos, el programa de Ingeniería de Alimentos debe hacer énfasis en la educación integral de sus profesionales en los siguientes aspectos: 40

Education Standards for Degrees in Food Science. [en línea] USA: IFT, 2007. [citado en 8 de julio de 2008] Disponible en Internet: http://www.ift.org/cms/?pid=1000427)

26

3.3.1 Aplicación de tecnologías de conservación y envasado               

Procesos asépticos Reducción de conservantes Tecnologías de IV y V Gama Cocción al vacío Alimentos preparados, re-estructurados, productos intermedios Microondas y radiofrecuencia Deshidratado y conservación Envases activos, inteligentes Altas presiones isostáticas Pasteurización al vacío Plasma frío Pulsos lumínicos Procesos biológicos, microorganismos inhibidores, técnicas de biología molecular, microbiología predictiva.

Diseño de envases y embalajes: aspectos estructurales, adecuación del envase al producto, consideraciones medioambientales, mantenimiento o mejora de la vida útil, nuevos formatos.

Interacción envase-producto: compatibilidad envase producto, utilización de envases activos, envases poliméricos especiales (comestibles, biodegradables, esterilizables), caracterización de envases y materiales de envase (propiedades térmicas, físico-mecánicas, permeabilidad), modelización de la interacción envase-producto¡Error! Marcador no definido..

3.3.2 Aplicación de tecnologías de obtención, producción y automatización       

Tecnologías de separación: membranas, filtración.

Tecnologías enzimáticas: con mas especificidad, resistencia.

Tecnologías de extracción y obtención: como la de fluidos supercríticos.

Tecnologías de fermentación y maduración: uso de cepas específicas.

Tecnologías con base en espectrometría de masas, cromatografía.

Obtención de biomoléculas: antioxidantes, fibras dietarias, péptidos bioactivos, antimicrobianos, antioxidantes, proteínas alimentarias.

Otras tecnologías: liofilización, atomización, encapsulación.

3.3.3 Aplicación de tecnologías analíticas    

Análisis sensoriales (estudios descriptivos, test de aceptabilidad, test de preferencia, test discriminativos, etc).

Control de calidad: estudios de la influencia del almacenamiento y el tipo de envase en las características sensoriales, influencia de nuevos procesos de fabricación.

Control de marketing: preferencia de productos, aceptabilidad de productos, comparación con competidores.

Valoración nutricional.

27

  

Eco-análisis.

Propiedades funcionales y reológicas.

Texturometría¡Error! Marcador no definido..

3.3.4 Aplicación de sistemas de gestión de la calidad        

Implantación de sistemas como ISO 9000, HACCP, BPM, TQM. Auditorías.

Acreditaciones con base en normas internacionales.

Acreditación de laboratorios de pruebas y ensayos.

Alertas legislativas.

Etiquetado nutricional.

Aplicación del Codex Alimentarius.

Desarrollo e implementación de sistemas de trazabilidad

Estas temáticas concretas se vienen desarrollando con los estudiantes del programa bajo las diferentes estrategias que se han definido desde la Decanatura de Ingenierías y la Jefatura del Programa. Entre ellas están la Jornada de Ingenio, Ciencia y Tecnología – INCIETEC, el espacio de Ingeniería y Cátedra, el Semillero de Investigación en Innovación y Desarrollo Alimentario – INNOVA, el Grupo de Investigaciones Alimentarias – GRIAL y las experiencias de proyección social y extensión.

3.4 Evolución de la Ingeniería de Alimentos La decisión de crear un programa de educación superior en la Corporación Universitaria Lasallista nace del estudio de las necesidades a nivel regional, nacional e internacional a través de la historia. Por esta razón, la creación del programa de Ingeniería de Alimentos, tiene una razón de ser que se justifica desde la creación del hombre y su relación con la alimentación como medio de supervivencia, de ahí la importancia de realizar una reseña histórica a nivel mundial para entender el impacto sobre nuestro país en el tiempo actual.

3.4.1 Origen de la Ingeniería de Alimentos Hace aproximadamente quinientos mil años las glaciaciones forzaron al ser humano a adaptarse rápidamente, lo que lo conllevó a vivir en grupos de 50 a 100 personas en cuevas forzando así el descubrimiento del fuego. El fuego tenía varias connotaciones, mantenía al hombre caliente, le proporcionaba iluminación, le protegía contra los animales y su uso modifica sustancialmente sus alimentos. Así, descubre que las carnes asadas tienen una textura y un sabor diferente a las crudas, se alteran más lentamente, mejora su digestibilidad y se eliminan microorganismos peligrosos. Es desde entonces que una serie de cambios nacen a lo largo de miles de años que influyen directamente en la forma como el hombre basaba su alimentación41.

41

CALVO J. La ciencia y la tecnología de los alimentos: algunas notas sobre su desarrollo histórico. Alimentaría: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, Nº 350, 2004, Págs.

19-34

28

En el periodo neolítico aparece la agricultura rudimentaria y la domesticación de los animales que ayudan al hombre a trabajar y le sirven como nueva fuente para la adquisición de alimentos. En la edad de Bronce el ser humano comienza a regar sus cultivos dando origen a un gran incremento en la población de Mesopotamia. En la edad de hierro, el comercio a gran escala y el mejoramiento de utensilios de labranza generan un gran desarrollo de la civilización en las cuencas de los grandes ríos como el Éufrates, Indo-Ganges y el Nilo.

Desde el punto de vista de civilizaciones, se encuentra que los egipcios desecaban y salaban el pescado que capturaban en el rio Nilo. Hace aproximadamente 6.000 años A.C. las primeras dinastías elaboraban cerveza, vino y sabían distinguir entre la primera fermentación alcohólica y la secundaria acética que conducía a la obtención de vinagre. Los babilonios usaron la sal del Mar Muerto, la nieve y el humo para conservar sus alimentos. Los romanos se caracterizaron por ser excelentes panaderos y vinateros y propagaron las mejoras del cultivo de la vid a través de todo el imperio romano. Muchos de los procesos de producción y métodos de de conservación de los alimentos antes mencionados, probablemente fueron descubiertos por casualidad o el azar, pero sin embargo, aportaron al desarrollo científico.

Los procesos de conservación de los alimentos se beneficiaron del desarrollo de la ciencia a partir de la revolución industrial. Un gran impacto tecnológico ocurre en 1795 cuando Nicolás Appert consiguió conservar diversos alimentos al envasarlos en recipientes sellados y calentarlos después en agua hirviendo. Con esto había inventado uno de los procedimientos más eficaces para eliminar microorganismos, que más tarde daría inicio a la industria del enlatado. Los avances continuaron mejorando antiguas técnicas de ahumado, deshidratación, empleo del frío, envasado y transporte entre otros.

El siglo XXI ha abierto sus puertas al desarrollo de nuevas técnicas como radiaciones ionizantes, calentamiento dieléctrico, concentración por ósmosis inversa, que han culminado con tecnologías de punta como atmósferas modificadas, extracción por fluidos supercríticos, calentamiento óhmico y pulsos eléctricos. También se ha revolucionado el desarrollo e innovación de productos con los avances en el conocimiento de la composición de los alimentos y el comportamiento y beneficios de nuevas materias primas, en el establecimiento de las necesidades nutricionales y en la comprensión de los principios físicos que gobiernan los métodos de conservación y fabricación de los alimentos.

La Ingeniería de Alimentos comenzó como una especialización de la Ingeniería Química, por lo que son carreras competitivas, debido a la asociación de la Ingeniería Química con la Ciencia y Tecnología de Alimentos. Cuando iniciaron las ciencias químicas y biológicas relacionadas con alimentos, éstas no se asociaban con los procesos, plantas y equipos necesarios para producirlos. Con la unión de estas dos ciencias surge la Ingeniería de Alimentos como disciplina, la cual incluye aspectos de ingeniería y tecnología de alimentos.

3.4.2 La Ingeniería de Alimentos en Norteamérica La formación profesional en Ingeniería de Alimentos, como respuesta a una necesidad social, encuentra su pertinencia en la contribución hecha al desarrollo actual de las ciencias de los alimentos42. El nacimiento de esta ciencia tuvo lugar simultáneamente en 1931 en Estados Unidos y 42

Idem 41

29

Gran Bretaña. En dicho año, la Universidad de Oregón adoptó el término de Tecnología de los Alimentos por motivo de la introducción de un nuevo curso en dicha área.

El IFT en Estados Unidos de América estableció por primera vez en 1966 los estándares mínimos para los programas en Ciencias de los Alimentos, los cuales con los años han tomado mayor significado. El IFT revisa los estándares mínimos para aprobar los programas de Ciencias de los Alimentos cada 10 años. El cambio más notorio fue realizado en la revisión de 1992, el cual consistió en adicionar dentro del currículo: un curso de casuística donde los estudiantes afrontan situaciones laborales reales; un curso de estadística y un énfasis en el desarrollo de habilidades en comunicación oral y escrita, pensamiento crítico e informática.

En Estados Unidos y Canadá la Ingeniería de Alimentos parte del programa de Ciencia de los Alimentos, allí los estudiantes reciben un título como Bachelor in Food Science, el cual tiene una duración de cuatro años. Luego de recibir el Bachelor los estudiantes se pueden especializar en áreas como Tecnología de Alimentos (Food Technology) e Ingeniería de Alimentos (Food Engineering), ya sea como maestría o doctorado43. En la actualidad, son 44 universidades que trabajan bajo los estándares establecidos por el IFT para los programas de Ciencias de los Alimentos y en los cuales también es posible que los estudiantes apliquen a un programa de becas del mismo Instituto.

3.4.3 Ingeniería de Alimentos en Europa Al igual que en Estados Unidos, en Europa nace la Ingeniería de Alimentos en 1931. MacLellan propuso al consejo de la Society of Chemical Industries (SCI), de Inglaterra, la creación bajo el nombre de Society of Food Industrie, de un nuevo grupo al que se vincularían los miembros de la sociedad interesados en el problema de los alimentos; propuesta que fue aceptada el 11 de diciembre de 1931, constituyéndose la nueva asociación como una rama de la SCI. En Europa, cuando se piensa en la responsabilidad de la educación de los profesionales de la Ingeniería de Alimentos, se considera a todo el sector de la industria alimentaria, tanto a las pequeñas como grandes empresas. Esto implica áreas como control de calidad, manejo de residuos, desarrollo de productos, y en general todas las relacionadas con una satisfacción y respuesta a los cambios de las costumbres del consumidor.

La compleja estructura cultural de Europa, donde se hablan alrededor de veinticinco idiomas en treinta países, se ve aliviada en gran parte por su conformación como bloque económico bajo la figura de la Unión Europea (UE). En ella, los estudios de Ciencia y Tecnología de Alimentos se organizan de acuerdo a la realidad de cada país pero siguiendo unos parámetros generales para toda la región¡Error!

Marcador no definido..

Una vez terminado el colegio, los estudios varían entre dos y cinco años, en general se otorga el título de bachelor in sciences (BSc) luego de tres años y con dos años más se obtiene el de master in sciences (MSc); es común en muchas instituciones que el paso entre estos dos niveles académicos esté mediado por un período de práctica de un año conocido como período “sandwich”, esto le brinda a los estudiantes un mayor contacto con situaciones reales de la industria ¡Error! Marcador no definido..

43

Idem 40

30

También se cuenta con experiencias de intercambio de estudiantes y docentes, con programas cortos (dos semanas) o largos (dieciocho meses), en ellos se aprovechan beneficios especiales otorgados por la UE para financiación, también es posible contar con apoyo de los gobiernos locales y de la industria privada ¡Error! Marcador no definido..

A fin de unificar los sistemas educativos, recomiendan emplear el sistema de semestres con división modular, emplean el sistema de créditos unificado en toda la Unión Europea donde un año académico equivale a 60 créditos en relación con la carga de trabajo de los estudiantes.

El sistema también permite la estadía de los estudiantes en otras universidades con posibilidad de obtener incluso una doble titulación si el caso lo amerita. Estos intercambios como los mencionados anteriormente permiten una constante actualización del estado de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la región.

El currículo depende principalmente del objetivo del grado que puede ser en Ciencia de los Alimentos, Ingeniería de Alimentos o Manejo de Alimentos. En algunos casos se tienen programas que mezclan equitativamente los tres enfoques, aunque hay otros donde la Ingeniería de Alimentos incluye la Tecnología y en algunos países está comprendida dentro de la Ingeniería Química.

Las ciencias básicas se complementan con ciencias más complementarias que cubren todo el período de vida del alimento desde las materias primas hasta el consumidor; se incluyen también temas como manejo de equipos, disposición de residuos, seguridad y temas ambientales y el manejo de un segundo idioma es frecuentemente parte del currículo con su correspondiente asignación de créditos ¡Error! Marcador no definido..

Los métodos de enseñanza y aprendizaje también han cambiado aunque se siguen manteniendo las sesiones presenciales, se ha dado un paso importante a la parte práctica en laboratorios y plantas piloto, aunque en ocasiones, debido al costo que ellas presentan se suplen con visitas amplias a la industria o trabajo con simulaciones por computador.

El trabajo en equipo, la lectura, la discusión y la escritura son herramientas muy valiosas en el proceso de aprendizaje, al final del cual se trata de mantener el vínculo con los egresados bien sea mediante algún tipo de organización gremial o conservando el contacto con la industria ¡Error! Marcador no definido..

Al finalizar los estudios, el 50% de los egresados hace parte activa de la industria alimentaria mientras que el restante se distribuye entre la farmacéutica, cosmética y otras relacionadas. Las áreas principales de ocupación son producción, I&D, asesorías técnicas comerciales, manejo de calidad y otros, es interesante notar que más del 50% de los profesionales son mujeres; de otro lado, un pequeño porcentaje opta por la formación doctoral.

Es una realidad asumida por la UE que la Ciencia y Tecnología de los Alimentos representa un enfoque multidisciplinario de gran impacto tecnológico y para ello están concentrando todos sus esfuerzos en garantizar las mejores herramientas pedagógicas que aseguren una excelente formación a sus profesionales. En Europa esta carrera evoluciona diferenciándose debido a las características de cada país (climas, suelos, cultivos, culturas, entre otros).

3.4.4 Ingeniería de Alimentos en Centro y Suramérica

31

La enseñanza en Ciencia y Tecnología de alimentos y en particular en los programas de Ingeniería se originó en los años 60 y comienzos de los 70, cuando los primeros programas de licenciatura (Bachelor) comenzaron en Brasil, Argentina y México. Estos programas fueron una mezcla de la estructura de los programas europeos de Ingeniería Química y de los programas de Ingeniería de Alimentos de Estados Unidos, pero antes de este período y hasta 1940 la Ingeniería de Alimentos fue indirectamente enseñada en América Latina dentro de los programas de Agricultura, Ciencias Químicas e Ingeniería Química al igual que en Europa y Estados Unidos, dando cursos en fisiología postcosecha, composición y estabilidad de productos animales y productos marinos. Algunos de estos cursos también incluían principios de manipulación y conservación de alimentos, así como operaciones unitarias aplicadas a procesos específicos tales como azúcar, café o extracción de aceites, intercambio de calor, flujo de fluidos para pasteurización de leche y jugos, deshidratación de frutas, carne y pescado; así como también el estudio de otros procesos tradicionales para obtener alimentos de humedades intermedias a través de técnicas de salteado y azucarado. La caracterización composicional de los alimentos comenzó en los años 40 con el propósito de conocer las propiedades nutricionales de los productos. Los estudios de la naturaleza microbiológica también fueron considerados como una forma para mejorar la estabilidad de los alimentos y evitar las enfermedades transmitidas por ellos.

Los primeros programas llamados formalmente Ingeniería de Alimentos emergieron a mediados de los 60 en la Universidad de Campinas en Brasil y en la Universidad de las Américas en Puebla - México y fueron los pioneros en este campo. En el caso particular de la Universidad de Campinas (UNICAM) el programa comenzó en 1969 en el Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL), patrocinado por el gobierno local de Sao Paulo. En 1972 este programa motivó la creación de la Facultad de Ingeniería de Alimentos. Esta facultad puede ser considerada como la primera unidad en enseñar e investigar en el área de alimentos en América Latina. El programa de la UNICAM operó inicialmente, gracias al apoyo de la Organización de los Estados Americanos. También fueron estructurados los primeros cursos en fenómenos de transporte aplicados a alimentos, fisicoquímica de alimentos, operaciones unitarias en alimentos y diseño de plantas procesadoras de alimentos. Estos cursos mostraban como los profesores de estos programas que obtenían su maestría y doctorado en Estados Unidos, Alemania, Francia e Inglaterra, transferían la estructura y conocimientos obtenidos en estos países.

El comienzo de los programas de Tecnología de Alimentos en Centro América comenzó no como una iniciativa de la industria de alimentos existente, sino por la necesidad de dar solución a un número de problemas existentes en el área, tales como aportar valor agregado a los productos de la agricultura a través de la industrialización, reducir las pérdidas post-cosecha en la cadena de alimentos, contribuir con el desarrollo y la calidad nutricional de los alimentos para las personas de bajos recursos y niños, eliminar las deficiencias nutricionales y desarrollar los alimentos localmente aceptados a conveniencia del consumidor¡Error! Marcador no definido..

La cantidad de profesores e investigadores que interactuaron durante esta época fue mínima y aún cuando la estructura de los programa académicos era muy similar, el trabajo colaborativo entre las universidades y países de América Latina fue hecho por casualidad. La más importante excepción durante ese período fueron los programas de la UNICAMP en Brasil que eran apoyados por la OEA y aún cuando se vivían dificultades políticas en la mayoría de los países de Centro y Suramérica se mantuvo un programa de becas para recibir un gran número de estudiantes posgraduados en programas de entrenamiento de dos años.

32

Las maestrías y doctorados que aparecieron en Brasil durante mediados de los 70 y comienzos de los 80, hizo que algunos profesores de otros países de la región fueran a Brasil para hacer sus posgrados allí. Entonces cuando ellos regresaron a sus países, influenciaron la estructura y contenido de los programas de Ingeniería de Alimentos basados en los acercamientos de Brasil, que estaban relacionados con la evolución de esta área del conocimiento principalmente en Estados Unidos y un menor grado en Europa. Durante este período, los grupos de investigación de la Universidad de Buenos Aires y de la Pontificia Universidad Católica de Chile consolidaron su trabajo, principalmente en proyectos relacionados con la deshidratación de alimentos y conceptos de actividad acuosa. Del mismo modo dos centros de investigación, ITAL y el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), fueron financiados desde su creación por el Programa de Desarrollo de las Naciones Unidas (PNUD). Su contribución estimuló el avance de la ciencia y tecnología de los alimentos en la región. En el caso particular del ITAL, los trabajos de investigación en actividad acuosa, isotermas de sorción de diferentes alimentos y el desarrollo de los tratamientos térmicos, generaron algunas de las primeras publicaciones en Ingeniería de Alimentos en América Latina.

Durante los 80 y bajo una marcada política ambiental establecida en la región, las acciones de cooperación del Programa de Desarrollo de Ciencia y Tecnología (CYTED), a través del subprograma “Tratamiento y preservación de alimentos”, comenzaron a impactar el desarrollo académico e investigativo de los programas. CYTED tenía un importante efecto en la interacción entre las universidades y los centros de investigación y consecuentemente había impactado la estructura de los programas académicos.

El subprograma “Tratamiento y preservación de alimentos”, abarcó 16 áreas establecidas dentro del CYTED, las cuales fueron lanzadas con el objetivo de desarrollar tecnologías para preservar y fortalecer la calidad de los alimentos y la nutrición de la región. El primer proyecto que comenzó en 1984 fue “Desarrollo de alimentos”. Cerca de 300 investigadores de 60 centros de investigación en Argentina, Brasil, Costa Rica, Nicaragua, Uruguay y Venezuela, formaron parte de este proyecto. Con todo esto se empezó a generar una gran cantidad de proyectos de investigación, cursos, seminarios, intercambio científico y un gran número de publicaciones que contribuyeron al desarrollo de la Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Desde el comienzo el subprograma promovió el mejoramiento de los programas académicos gracias a la consolidación de sus componentes, basados en el conocimiento, lo que llevaría a tener profesionales del área de alimentos mejor preparados. En la actualidad, la educación de Ingeniería de Alimentos en centro y Latinoamérica interactúa y co-existe con nuevos paradigmas relacionados con el diseño y procesos de preservación y el desarrollo de Biotecnología.

3.4.5 Ingeniería de Alimentos en Colombia El desarrollo que ha tenido la agricultura y la industria agroalimentaria en Colombia ha influido fuertemente en la demanda de profesionales para satisfacer las necesidades científicas y tecnológicas.

En los comienzos de la industria de alimentos, las necesidades fueron cubiertas por personas o profesionales que se dedicaron a conocer empíricamente el proceso o producto a su cargo.

Históricamente Colombia ha sido un país fundamentado en una economía agrícola, pues su situación geográfica, la variedad de climas y de suelos dan base para establecer una producción agropecuaria muy diversa, con un gran potencial que permite desarrollar unas estructuras de manejo de alimentos y

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de industrialización de materias primas alimentarias, para satisfacer la demanda interna y colocar productos en el mercado internacional.

La industria de alimentos transforma las materias primas provenientes del campo y por lo tanto hace parte fundamental de la cadena alimentaria, influye en la estructura y tendencia de la producción agrícola y en el mercado de los productos alimenticios, condicionando la evolución de las ciencias y de la ingeniería de alimentos¡Error! Marcador no definido..

Las primeras empresas de alimentos se establecieron en el país a comienzos del siglo pasado. En los años treinta se inició la producción de alimentos más elaborados, existiendo desde ese tiempo políticas dirigidas a la sustitución de importaciones. En los años cincuenta, la industria creció significativamente debido al establecimiento de nuevas empresas nacionales y al fortalecimiento de las existentes, por la inversión de capital extranjero para creación de industrias e introducción de innovaciones tecnológicas, que también fueron adaptadas por empresas nacionales. Continuaron las políticas proteccionistas de sustitución de importaciones y la industria siguió creciendo¡Error! Marcador no definido..

En los años sesenta se inició la especialización de profesionales de estas ramas en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de Alimentos, finalmente la carrera de Ingeniería de Alimentos que se inició en 1967 en la Universidad INNCA, en Bogotá: En la actualidad, existen 14 universidades que ofrecen el programa de Ingeniería de Alimentos, en diferentes departamentos del país. Distribuidas en forma estratégica, en las regiones más productivas a nivel agrícola, incluyendo departamentos como: Antioquía, Amazonas, Caldas, Córdoba, Cundinamarca, Valle del Cauca.

En Antioquia, existen tres universidades que ofrecen el programa de Ingeniería de Alimentos, donde la Corporación Universitaria Lasallista fue pionera, seguida por la Universidad de Antioquia e incluyendo la Universidad Nacional a Distancia, UNAD, la única universidad que presenta la modalidad de educación no presencial.

La primera Asociación Colombiana de Ingeniería de Alimentos, ACIAL, nace en 1984, cuya misión “es promover el desarrollo de la Profesión en Colombia, Mejorar el nivel profesional y la Calidad de Vida de los Ingenieros de Alimentos”.

La década de los años noventa se caracterizó porque el país se convirtió en un importador neto de materias primas alimentarias y de productos procesados, principalmente debido a la disminución de la producción y la productividad agrícola, agravada por el problema social y político del país. A pesar de los problemas anteriores, la industria de alimentos sigue siendo el sub-sector manufacturero más importante, participando con un 21% de la economía del país; además, es el que tiene mayor crecimiento anual y generación de empleo y la evolución de nuevas líneas de profundización en la Ingeniería de Alimentos.

3.4.6 Ingeniería de Alimentos en la Corporación Universitaria Lasallista En los años ochenta, en Antioquia existía una gran expansión del sector alimentario, pero se carecía de profesionales formados para atenderlas44. De ahí, que se haya creado el programa de Ingeniería de 44

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA. 25 años Creciendo en conocimiento Caldas (Ant) 1982-2007

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Alimentos en la Corporación Universitaria Lasallista, resultado de un estudio de factibilidad elaborado por la Institución, entre los años 1980 y 1982, dando como resultado un gran demanda en el momento de su apertura, para satisfacer las necesidades científicas y tecnológicas, como parte del desarrollo de la agricultura y la industria agroalimentaria en Colombia Existen varios momentos importantes en la conformación del programa de Ingeniería de Alimentos que enmarcan su historia. Estos momentos son: 1982. Aprobación del diseño curricular y plan de estudios del programa. Este fue aprobado por el ICFES según el Acuerdo 147 de noviembre 4 de 1982. El primer plan de estudios se planeó para ser realizado en diez semestres académicos. Cada semestre de 16 semanas de clases y se justificaba en tres áreas de fundamentación:   

Científica.

Específica.

Social y humanística.

1984. Inicio de clases. El primer semestre académico del programa de Ingeniería de Alimentos inició el 4 de febrero de 1984 con 66 estudiantes. Inicialmente Ingeniería de Alimentos fue el único programa de la Facultad de Ingenierías, siendo su primer Decano y fundador del programa el Ingeniero Georges Weinstein Velásquez.

En los primeros cinco años de labores del Programa se organizaron y dotaron los laboratorios de química, física, biología y microbiología y se implementaron las prácticas de estudiantes en empresas de alimentos de la región mediante el apoyo de algunos empresarios de Medellín. De igual manera, en este período se logró la organización sistemática del estamento académico y el diseño de esquemas para la autoevaluación.

1988. Primera promoción. Por medio de la resolución 2568 de 14 octubre de 1988, expedida por el Consejo Superior, se resuelve que la Corporación Universitaria Lasallista es un instituto de educación superior que puede otorgar el título de Ingeniero(a) de Alimentos. La primera cohorte estaba conformada por los primeros 12 egresados del Programa.

1989 – 1993. Primer Posgrado. Dadas las experiencias del programa de Ingeniería de Alimentos y como una proyección del mismo, se diseña y ofrece el Posgrado “Manejo en Poscosecha de Vegetales”, el cual fue aprobado según acuerdo del Consejo Superior 072 del 14 de abril de 1993.

1990. Creación del Centro Piloto de Investigación de Alimentos -CINPAL-. Se inició la construcción, contiguo al antiguo Colegio de San José De La Salle en la ciudad de Medellín, del Centro Piloto de Investigación de Alimentos -CINPAL- el cual funcionó como centro de prácticas para los estudiantes y docentes del programa de Ingeniería de Alimentos y para otras instituciones, donde se promovía la investigación y el desarrollo de nuevos productos, al mismo tiempo se estrechaban lazos de cooperación con la industria y con otras instituciones académicas que querían ser partícipes de este gran proyecto.

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1997. Creación del segundo Posgrado. Se realiza el montaje del Posgrado en “Empaque para Alimentos” aprobado por el Consejo Superior según Acuerdo133 del 9 de julio de 1997.

1999. Programa de proyección social. Durante 1999 nace el programa de proyección social: “Educación sanitaria en Manipulación de Alimentos y Convivencia Social”, apoyado por la Fundación Rodrigo Arroyave Arango, el cual es orgullo de la Institución por la gran cantidad de madres cabeza de familia que han sido formadas en él. El cual se continúa ofreciendo hoy, desde la Dirección de Extensión, bajo la modalidad de Diplomado como Gestión de Empresas Agroindustriales con enfoque social.

2000. Primera reforma curricular y participación en asociaciones. Entre 1997 y 2000 se reestructura y actualiza el programa de Ingeniería de Alimentos, con la colaboración de la industria (Grupo ALICO) y el estudio de programas de diferentes universidades que ofrecían el mismo pregrado.

En estos mismos años, la Institución se hace miembro de la Asociación Colombiana de Ingeniería de Alimentos, ACIAL, al igual que del Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Industria de Alimentos, CIAL y del Centro Nacional del Empaque.

2001. Miembro de ACOFI. El Programa se hace miembro de la Asociación Colombiana de Facultades de Ingeniería, ACOFI, en la cual ha venido participando de manera activa mediante conferencias, eventos y congresos.

2003. Registro calificado. Mediante la resolución 2573 del 27 de octubre de 2003 del Ministerio de Educación Nacional, se otorga el registro calificado, código 2037, certificando que el Programa cumple con las condiciones mínimas de un programa de educación superior.

2002. Construcción de la sede de Caldas. Traslado físico en 2002 de la Corporación a la sede propia, en el municipio de Caldas en el área metropolitana de Medellín.

2002. Segunda reforma curricular. La necesidad de impulsar el espíritu creativo en los profesionales se crea el área de Gestión Empresarial, conformada por un grupo de asignaturas que forman al Ingeniero con suficientes bases para iniciar su propia empresa. En nuestro país la ACOFI ha definido el programa Ingeniería de Alimentos como una disciplina que aplica los principios científicos y de ingeniería al diseño, desarrollo y operación de equipos y procesos para el manejo, transformación, conservación y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarias bajo parámetros de calidad, desde el momento de su producción primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales ni deteriorar el medio ambiente. Por esta razón el plan de estudios es complementado con el área de Formación Humana y tres áreas que corresponden a la sugerencia que hace el ICFES, en el artículo 4 del decreto 792 de 2001, y la ACOFI: Ciencias Básicas Ciencias Básicas de Ingeniería de Alimentos e Ingeniería Aplicada.

2003. Facultad de Ingeniería de Alimentos. El programa de Ingeniería de Alimentos se constituye en Facultad en 2003, dentro de los cambios de estructura administrativa vividos en la Corporación Universitaria Lasallista que conformaron decanaturas por cada programa existente.

2003. Feria de la Industria Alimentaria. Se realiza la primera Feria de la Industria Alimentaria, FERIAL, idea concebida por un Ingeniero de Alimentos, egresado de la Corporación, quien luego de acordar con varias universidades de la ciudad y con el apoyo de la Industria y de un operador logístico,

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lograron hacer realidad lo que hoy es conocido como FERIAL, que hasta la fecha lleva cinco versiones con dos componentes principales: la Feria Exposición y el Congreso Internacional Alimentario.

2004. Creación de la Decanatura de Ingenierías. Tras un cambio administrativo obedeciendo al nuevo plan de desarrollo de la Corporación, se unificaron nuevamente las facultades bajo la dirección de una sola Decanatura de Ingenierías, promoviendo la investigación en el programa de Ingeniería de Alimentos, creándose el Semillero de Investigación en Innovación y Desarrollo Alimentario, INNOVA y el grupo de Investigación Grupo Ingeniería de Alimentos, GRIAL. 2005. Traslado del CINPAL. Con el traslado de la sede de la Corporación Universitaria Lasallista al municipio de Caldas en 2002, se comenzó a gestar la idea de trasladar el CINPAL, lo cual se hizo realidad en 2005. Actualmente se dispone de una planta con cuatro talleres de alimentos en las áreas de panificación, vegetales, cárnicos y lácteos, las que inicialmente conformaron el Centro Piloto de Investigación de Alimentos -CINPAL–.

2005. Tercer reforma curricular. La necesidad de iniciar un proceso más estructurado que apoyara la investigación, se crea esta área como complemento al plan curricular existente en ese momento, donde se incluyen asignaturas como Diseño de Experimentos, entre otras.      

Área de ciencias básicas Área de ciencias básicas de Ingeniería de Alimentos Área de ingeniería aplicada Investigación Área gestión empresarial Área Formación Humana

Las áreas de formación definidas dan las bases para la denominación del programa Ingeniería de Alimentos, lo que permite ubicar claramente a la comunidad en una profesión ingenieril, cuyo campo de aplicación específico es el de alimentos. El título del egresado: Ingeniero de Alimentos, es acorde con la duración del programa, 10 semestres, propios de los programas profesionales en Colombia, según la Ley 30 de 1992, título que además es homologable internacionalmente45.

2006. INCIETEC. Se dio inicio a la jornada de “Ingenio, Ciencia y Tecnología – INCIETEC”, evento en el cual los estudiantes de la Facultad de Ingenierías presentan sus trabajos de innovación, investigación y diseño; acompañado además de un ciclo de conferencias en temas de interés en cada uno de los programas.

45

COLOMBIA. MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL. Ley 30 de Diciembre 28 de 1992.

37

38

4. GENERALIDADES DEL PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Los aspectos generales de Programa más relevantes, se describen en la tabla 4.

Tabla 4. Generalidades del Programa.

Facultad

Ingenierías

Dirección

Carrera 51 118Sur - 57 Caldas - Antioquia – Colombia

39

Página Web

http://www.lasallista.edu.co/fxcul/Programas/pregrado/ingenieria/alime ntos.htm

Teléfono

57-4- 300 02 00

Programa

Ingeniería de Alimentos Registro calificado código 2037.

Resolución 2573 del 27 de octubre de 2003 del Ministerio de

Bases Legales

Educación Nacional Resolución de Aprobación: 2568 de 14 octubre de 1988 del Consejo Superior.

Modalidad

Presencial

Duración

10 semestres

Jornada

Diurna

Créditos Académicos

175

Título que otorga

Ingeniero de Alimentos

4.1 Misión El programa de Ingeniería de Alimentos de la Corporación Universitaria Lasallista forma profesionales con una sólida fundamentación en las ciencias básicas, la ingeniería y en las tecnologías propias del sector de alimentos, con suficientes conocimientos en el área de gestión empresarial, con capacidad de trabajo en equipo, abiertos al cambio, con conciencia de impacto medio ambiental y social de las innovaciones tecnológicas y con una formación humana fundamentada en la filosofía Lasallista, que le permite entender el contexto social, político y económico del país y del mundo.

4.2 Visión En 2020, el programa de Ingeniería de Alimentos de la Corporación Universitaria Lasallista será reconocido a nivel regional, nacional e internacional por la formación integral de sus profesionales y el mejoramiento continuo de sus procesos académicos, investigativos y de proyección social, contribuyendo de esta forma al desarrollo sostenible del sector.

4.3 Objetivos Formar profesionales en Ingeniería de Alimentos con una sólida formación y argumentación en ciencias básicas y aplicación de principios de ingeniería para el desarrollo, la investigación e innovación alimentaria apoyada en cambios tecnológicos, con una formación humana fundamentada en la filosofía Lasallista, que le permite entender el contexto social, político y económico del país y del mundo.

4.4 Metas de Formación

40



Estructura curricular flexible organizada a través del sistema de créditos, que permita el avance de los estudiantes en las distintas áreas de conocimiento que conforman el plan de estudios y la toma de decisiones en cuanto a preferencias académicas y personales, tanto en los aspectos vinculados a la formación humana como a la especializada.



Prioridad en los aspectos conceptuales que constituyen los fundamentos básicos de cada asignatura, profundizando en los aspectos formativos de la enseñanza



Plan de estudios y microcurrículos del programa en revisión y mejoramiento continuo para que se ajusten a las necesidades del medio y a la Misión de la Corporación.



Excelencia académica de sus profesores, propendiendo por su formación al más alto nivel y por un ejercicio de alta calidad de las funciones de docencia, investigación y proyección social.



Integración de docentes, estudiantes y graduados para mantener programas de mejoramiento continuo, de ellos, del Programa y de la Facultad.

4.5 Desarrollo de las funciones sustantivas De acuerdo con el PDI, el Programa se apoya en los cuatro principales proyectos que guían el quehacer de las funciones sustantivas de la Corporación.

4.5.1 Excelencia académica 

      

Involucrar a la comunidad académica del programa en eventos de su competencia a nivel local, nacional e internacional como un medio para alcanzar su perfeccionamiento académico y actualización disciplinar.

Consolidar los procesos de autoevaluación en el programa.

Crear con los estudiantes, docentes y directivos espacios de revisión y debate académico sobre el diseño y ejecución curricular del Programa.

Conformar colectivos académicos que propicien la interdisciplinariedad y la transdisciplinariedad de los saberes.

Crear y mantener vínculos con asociaciones del área de ingeniería.

Organizar anualmente al menos un evento de tipo científico-tecnológico para el programa.

Establecer convenios interinstitucionales.

Fortalecer el uso de las ayudas informáticas en las asignaturas que conforman el plan de formación.

Acciones:    

Consolidación de jornadas tecnológicas.

Programación de jornadas de capacitación docente.

Creación de jornadas del conocimiento para los núcleos de matemáticas y química.

Pasantías académicas.

41

4.5.2 Investigación    

Implementar mecanismos para la difusión de publicaciones de carácter científico del programa.

Fortalecer y lograr continuidad en las actividades de los grupos y semilleros de investigación del programa.

Generar proyectos de investigación coherentes con las líneas investigación de la Facultad e interdisciplinariamente con otras facultades.

Fortalecer la creación del colectivo académico del Programa y su participación en eventos científicos a nivel nacional e internacional.

Acciones:     

Desarrollo de eventos dirigidos a la comunidad universitaria y a ingenieros vinculados al sector empresarial.

Organización de seminarios, encuentros y otros eventos dirigidos a estudiantes.

Realización periódica de seminarios internacionales, lo cual permitirá a profesores y estudiantes mantenerse en contacto con los últimos adelantos científicos y tecnológicos del orden mundial.

Participación en convocatorias nacionales e internacionales para presentación de proyectos de investigación.

Establecimiento de alianzas estratégicas con instituciones académicas y del sector privado tanto en el país como en el exterior para la realización de proyectos de investigación.

4.5.3 Proyección social      

Proyectar el Programa a través de la prestación de servicios al sector empresarial con impacto social, para asumir un papel protagónico en el desarrollo local y regional.

Determinar las necesidades regionales en materia educativa con el propósito de canalizar a través de la Dirección de Extensión cursos de actualización en el área de Ingeniería de Alimentos.

Afianzar los convenios existentes con instituciones locales y nacionales para crear sinergias académicas e investigativas.

Conformar una Asociación de Egresados para asegurar la realimentación, la actualización y el mejoramiento continuo del currículo del programa.

Establecer la política de creación constante de vínculos Empresa–Universidad a través de asesorías y prestación de servicios.

Vincular activamente a los egresados en las acciones conducentes al mejoramiento y actualización del currículo del programa.

Acciones:  

Mantenimiento de políticas para la creación y fortalecimiento constante de vínculos Empresa– Universidad a través de asesorías y prestación de servicios.

Sensibilización y compromiso del programa a través de un contacto permanente con el entorno productivo y comunitario.

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  

Solución de problemas del entorno a través de proyectos de grado.

Fortalecimiento de las alianzas ya existentes con universidades locales y nacionales con el fin de consolidar las actividades académicas e investigativas.

Vinculación activa de los egresados en las acciones conducentes al mejoramiento y actualización del currículo de la facultad.

4.5.4 Internacionalización 

Proyectar al programa a través de convenios interinstitucionales que permitan la movilidad de los estudiantes a diferentes países.

Acciones:    

Sensibilización a la comunidad estudiantil sobre la importancia de conocimiento global y mundial de la profesión.

Afianzar alianzas y convenios interinstitucionales con las Universidades Lasallistas en el Mundo.

Realización de charlas de experiencias vividas por estudiantes que han realizado intercambio en otros países.

Generar convenios de doble titulación con algunas Universidades Lasallistas en el mundo.

4.6 Perfil profesional El Programa de Ingeniería de Alimentos de la Corporación Universitaria Lasallista se propone formar Ingenieros de Alimentos mediante una estructura curricular que permite: 



 

La argumentación de conceptos fundamentada en las ciencias básicas de la ingeniería para el desarrollo y la innovación alimentaria, con mentalidad abierta a los cambios tecnológicos (tecnologías emergentes).

Una formación sólida en el campo científico e investigativo con el fin de aplicar sus conocimientos a la innovación y desarrollo del sector alimentario en productos saludables, funcionales y atractivos; procesos; servicios y/o al diseño y construcción de ellos, aplicando las normas de seguridad e higiene industrial.

El desarrollo de personas integrales, autónomas, responsables y críticas, con valores y sentido de pertenencia social.

La interpretación del contexto político, social, económico y cultural, lo cual le facilitará identificar, integrar e investigar la realidad socioeconómica y alimentaria, con el fin de diagnosticar demandas y necesidades, diseñar estrategias de desarrollo en el campo agroalimentario, requeridas para la expansión de la economía colombiana.

4.7 Perfil ocupacional El Ingeniero de Alimentos formado en la Corporación Universitaria Lasallista está capacitado para desempeñarse como:

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



 

Ingeniero en producción y aseguramiento de la calidad: dirige, programa, ejecuta y evalúa sistemas de producción y aseguramiento de la calidad en establecimientos que procesan o conservan materias primas naturales o sintéticas para la producción de alimentos de consumo humano y animal.

Ingeniero Investigador: crea, adapta e innova procesos, productos y equipos, basados en nuevas tecnologías tendientes a mejorar la competitividad del sector de alimentos, con el fin de aprovechar los recursos de nuestro país al servicio de la investigación, mediante el uso de la biotecnología y otras tecnologías productivas para el uso de productos naturales y como miembro de grupos interdisciplinarios para la elaboración, formulación y elaboración de proyectos agroalimentarios.

Ingeniero de diseño: diseña equipos, procesos y plantas industriales que den respuesta a las necesidades del sector alimentario.

Ingeniero en asesoría y consultoría: presta asesoría relacionada con la comercialización de materias primas, insumos, productos procesados, equipos de proceso y transporte, empaque y embalaje relacionados con la industria de alimentos.

4.8 Competencias El programa de Ingeniería de Alimentos se acoge a los lineamientos establecidos por ACOFI para la definición de competencias (abril de 2007) que establecen trabajar las competencias cognitivas que incluyen las dimensiones o acciones de competencia como son la interpretativa, la argumentativa y la propositiva46.

Competencia Interpretativa. Encaminada a encontrar el sentido de un texto, un problema, una gráfica, un plano de ingeniería, un diagrama de flujo, una ecuación, un circuito eléctrico, entre otras situaciones, donde el estudiante se ubica en un contexto.

La interpretación sigue unos criterios de veracidad, los cuales no implican sólo la comprensión de los contextos, sino que se debe dirigir a la situación concreta y reflexionar sobre sus implicaciones y los procesos de pensamiento involucrados con el recuerdo, la evocación, la comprensión, el análisis, la medición, entre otros.

Competencia Argumentativa. Dirigida a explicar, dar razones y desarrollar ideas de una forma coherente con el contexto de la disciplina evaluada. Los puntos relacionados con esta competencia exigen dar cuenta de un saber fundamentado en razones coherentes con los planteamientos que se encuentran en el texto.

Se contextualiza la argumentación en acciones como la resolución de problemas, los fundamentos de un diseño de ingeniería, la organización de la información, la proyección de la información, la explicación de eventos y fenómenos, la formulación de soluciones a través de un grafico, un plano, un diagrama, entre otros.

46

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE FACULTADES DE INGENIERA, ACOFI. Actualización y modernización del currículo en Ingeniería de Alimentos. 1999.

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Competencia Propositiva. Proponer alternativas que puedan aplicarse en un contexto determinado; por lo tanto, se espera que la solución escogida corresponda con las circunstancias que aparecen en la formulación de un problema. Así mismo, formular hipótesis y proponer alternativas de solución a los problemas de ingeniería que cubran aspectos como los ambientales, los de manufactura, los económicos, entre otros; y acciones de aplicación, evaluación y optimización de una solución en un contexto de ingeniería dado.

Como se puede desprender de estas definiciones, resulta complejo dividir expresamente las acciones de competencia en el marco de la preparación de los ingenieros; por lo cual no es fácil demarcar una frontera específica entre estas acciones y los niveles de desempeño de cada una de las competencias.

Adicionalmente se han definido otro tipo de competencias para fortalecer el plan de estudios: Competencia Investigativa. Esta competencia se refiere a las capacidades de un profesional para insertarse plenamente en el vertiginoso avance de la ciencia y la tecnología, para la construcción de conocimiento científico dispuesto a avanzar tanto en el orden de la preparación técnica y profesional como en sus condiciones personales.

Competencia Comunicativa. Esta competencia se refiere a la utilización del lenguaje como instrumento de comunicación oral y escrita, de representación, interpretación y comprensión de la realidad, de construcción y comunicación del conocimiento y de organización y autorregulación del pensamiento, las emociones y la conducta.

Competencia Social y Ciudadana. Esta competencia hace posible comprender la realidad social en que se vive, coopera, convive y ejerce la ciudadanía democrática en una sociedad plural, así como el compromiso a contribuir en su mejora. En ella están integrados los conocimientos diversos y habilidades complejas que permiten participar, tomar decisiones, elegir como comportarse en determinadas situaciones y responsabilizarse de las opciones y decisiones.

4.9 Relación entre propósitos de formación – Área de formación – Competencias del Ingeniero de Alimentos.

En la tabla 5, se describe la relación existente entre los propósitos de formación del programa de Ingeniería de Alimentos con cada una de las áreas que conforman el plan curricular y sus respectivas competencias desarrolladas.

Tabla 5. Relación entre los propósitos de formación con las áreas del plan curricular y las competencias desarrolladas por el Ingeniero de Alimentos.

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Propósito de Formación Desde lo Técnico Desde lo Tecnológico Desde lo Aplicativo Desde lo Científico Desde la Innovación y el desarrollo alimentario

Área de formación Ciencias Básicas Ciencias Básicas de la Ingeniería Ingeniería Aplicada Investigación

Desde lo Empresarial

Gestión Empresarial

Desde lo Humano

Formación Humana

Competencias Competencia Interpretativa Competencia Argumentativa Competencia Argumentativa Competencia Propositiva Competencia Comunicativa Competencia Investigativa Competencia Propositiva Competencia Comunicativa Competencia Social y Ciudadana

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4.10 Áreas que componen el Plan de Estudio Área de Ciencias Básicas. Sólida formación en Ciencias Básicas, en las cuales se estudian los principios y leyes de la Matemática, la Física, la Química y la Biología, proyectados a capacitar al estudiante en la comprensión, modelación y análisis de los fenómenos y procesos objeto de estudio, en las materias que conforman las demás áreas de la Ingeniería de Alimentos. Área de Ciencias Básicas de Ingeniería. Sólida formación en Ciencias Básicas de Ingeniería, soportada en las Ciencias Básicas con el objetivo de reconocer, identificar y utilizar los principios de la Termodinámica, la Fisicoquímica y las operaciones unitarias en las actividades ingenieriles relacionados con el diseño de equipos, los procesos y las plantas industriales de alimentos. Área de Ingeniería Aplicada. Sólida formación en Ingeniería Aplicada mediante el uso de los conocimientos adquiridos a través de las Ciencias Básicas y las Ciencias Básicas de la Ingeniería, fundamentados en los fenómenos químicos, bioquímicos y microbiológicos propios de los alimentos, al igual que en áreas del aprovechamiento de las materias primas mediante procesos tecnológicos de poscosecha, transformación y conservación de productos alimenticios, enfatizando en el diseño y desarrollo de equipos, productos, procesos y plantas industriales, soportados en los requerimientos de sanidad en las plantas de alimentos y el saneamiento ambiental. Área de Gestión Empresarial. Conocimientos en Economía, Finanzas, Mercadeo y Legislación, que le permiten al profesional integrar su formación ingenieril con el área administrativa en pro del desarrollo de las organizaciones, además de darle fundamentos para tener como opción la creación de su propia empresa. Área de Formación Humana. Formación en Ciencias Sociales y Humanas, con el objetivo de hacer viable ciudadanos cabales que sean capaces de comprender los fenómenos sociales, las interrelaciones entre los seres humanos y entre éstos con los demás seres vivos y con los diferentes entornos. La Antropología de los Alimentos, la Política, la Ética, la Bioética, entre otras asignaturas del área, propenden por formar profesionales con clara actuación ética, con sentido solidario, con conocimiento y comprensión de la sociedad y con una concepción clara de la justicia que les permita desempeñarse no sólo con idoneidad profesional sino con un trascendente sentido de lo humano, con mejores elementos para comprenderse a sí mismos, a los demás y al mundo, y poder entender el tiempo y el lugar en el que se vive. Área de Investigación. Dentro de los planes de estudio se promueven y desarrollan actividades que soportan la investigación formativa, es así como los docentes, mediante diferentes estrategias pedagógicas, propician que el estudiante genere un pensamiento crítico, analítico y reflexivo que le permita cuestionarse sobre la realidad en la que vive y la de otros contextos, la información obtenida a través de sus estudios y la posición que debe asumir como futuro promotor del desarrollo regional, nacional e internacional. A través de éste ejercicio de reflexión, análisis y crítica, el estudiante va generando el ánimo de indagar, buscar, preguntar, que al final se establece en una conciencia investigativa.

Los trabajos de grado y los proyectos que se desarrollan en la asignatura Metodología de la Investigación brindan oportunidades a los estudiantes para acercarse, de algún modo, a la rigurosidad de la investigación científica. A través de estas oportunidades se han llegado a generar propuestas de investigación aplicada a soluciones concretas en diferentes industrias del sector de alimentos.

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4.11 Flexibilidad e Interdisciplinariedad del Currículo Estrategias para el desarrollo del currículo. Las estrategias metodológicas que se emplean para lograr satisfactoriamente el proceso de enseñanza–aprendizaje, son de diferente orden según el tema a tratar en cada una de las asignaturas: búsqueda activa por parte del estudiante de consultas en la biblioteca o a través de internet, con puestas en común ante el grupo; visitas a empresas con la respectiva presentación de informes y sustentación; prácticas de laboratorio y presentación de informes; y exposiciones magistrales, entre otras.

Definición de requisitos. Se analiza muy cuidadosamente el sistema de prerrequisitos, con el objetivo de dar flexibilidad sobre el orden en el cual se pueden cursar las materias; pero a la vez se procura marcar líneas conductoras que indiquen la secuencia ideal en que se debe realizar la carrera. El 57% de las asignaturas contienen requisitos.

Flexibilidad en el plan de estudios. En los niveles 8º, 9º y 10º se ofrecen asignaturas electivas para que el estudiante seleccione según su preferencia. Se busca además explorar nuevos conocimientos, que complementen la formación del Ingeniero de Alimentos. El estudiante debe cumplir con un total de seis créditos académicos cursados como electivas.

Materias denominadas “Tecnologías”. El estudiante puede seleccionar según su preferencia asignaturas como cárnicos, lácteos, vegetales, panificación entre otras y debe cumplir un total de 9 créditos académicos como “Tecnologías”.

Materias denominadas “Electivas”. El estudiante puede seleccionar según su preferencia asignaturas como Aditivos, Salud Pública y Legislación Alimentaria, Toxicología de Alimentos, Nutrición, Bebidas, Análisis Sensorial, Administración de Servicios de la Alimentación, Concentrados para Alimentos, entre otras y debe cumplir un total de 6 créditos académicos como “Electivas” Prácticas de laboratorio y visitas empresariales. Las asignaturas Química, Física, Operaciones Unitarias, Tecnologías, Electivas, entre otras, van acompañadas de prácticas que se realizan en los laboratorios y en la planta piloto de alimentos de la Corporación, la cual posee talleres de producción en cárnicos, lácteos, vegetales y panificación. A su vez se busca que las asignaturas del área de Ingeniería Aplicada se refuercen con visitas a las empresas del sector de alimentos, dichas visitas tienen un objetivo establecido según la asignatura y los estudiantes deben entregar un informe de ellas.

Semilleros de investigación. Tienen como actividades básicas la revisión de temas, la capacitación en búsquedas bibliográficas, consultas en bases de datos, capacitación para la elaboración y presentación de proyectos de investigación. Actualmente el Programa Ingeniería de Alimentos tiene el semillero de Investigación en Innovación y Desarrollo Alimentario INNOVA, del cual se amplía la información en el tema sobre formación investigativa.

Existen otras alternativas de aprendizaje, que facilitan el desarrollo y fortalecimiento de habilidades y destrezas: “Ingeniería & Cátedra”: a la cual acceden, voluntariamente y sin costo alguno, estudiantes de todas las áreas del conocimiento que estén interesados en fortalecer el conocimiento.

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Monitorias académicas. La resolución CA-021 del 6 de mayo de 2002 del Consejo Académico, expide el reglamento de monitorias académicas como un espacio formativo diferente a la clase normal al que pueden acceder los estudiantes para mejorar o fortalecer su desempeño. Estas monitorias se sirven principalmente en las asignaturas del área de ciencias básicas, ya que son las asignaturas con mayor dificultad para los estudiantes.

Programa Tutores. En la resolución CA–170 del 6 de septiembre de 2005 del Consejo Académico, se adopta la estrategia de acompañamiento para estudiantes en matrícula condicional, ésta se fundamenta en el acompañamiento que se hace por parte de los docentes de tiempo completo y tiempo parcial a los estudiantes que llegan a esta situación académica, acción que es complementada por los monitores seleccionados para tal fin.

El Área de Formación Humana. Por resolución CA-028 del 27 de mayo de 2002 del Consejo Académico, se crea para la Corporación el área de formación humana; esta se compone de asignaturas que son de carácter obligatorio y otras de carácter electivo, es decir se ofrece un listado de asignaturas relativas al área; el estudiante escoge cuáles realizar y así cumple con el requisito de cursar 18 créditos en el área de formación humana, de estos créditos, 6 son de libre elección.

Evaluación del Currículo. Semestralmente se realizan reuniones de área donde se trabaja una matriz de debilidades y fortalezas, éstas últimas se potencializan; las debilidades y fortalezas son llevadas al Consejo de la Facultad y posteriormente al Comité de Currículo de la Institución donde se hace el respectivo acompañamiento y de ser necesario se toman los correctivos del caso. El Consejo de la Facultad es quien propone al Consejo Académico los microcurrículos pertinentes para cada asignatura y a su vez propone cambios a éstos cuando es necesario intervenir.

4.12 Plan de Estudios y Créditos Académicos El sistema de créditos académicos definidos por la Corporación Universitaria Lasallista se basa en los lineamientos generales del Decreto 2566 de septiembre de 2003 y las reflexiones propias de la Institución.

El trabajar bajo la modalidad de créditos académicos en cualquier institución de educación superior implica adoptar políticas claras de flexibilidad académica, articuladas a un análisis continuo de las metodologías de enseñanza aprendizaje, actualizando de modo tal que el profesor pasa de transmitir el conocimiento a facilitar las oportunidades necesarias para que sea el estudiante sea el generador de su propio aprendizaje.

En Colombia, el Ministerio de Educación Nacional a través del Decreto 2566 de septiembre de 2006 define los créditos académicos como “la unidad que mide el tiempo estimado de actividad académica del estudiante en función de las competencias profesionales y académicas que se espera que el programa desarrolle”47.

47

COLOMBIA. MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL. Decreto 2566 de Septiembre 10 de 2003. Por el cual se establecen las condiciones mínimas de calidad y demás requisitos para el ofrecimiento y desarrollo de programas académicos de educación superior y se dictan otras disposiciones

49

La propuesta de créditos hay que leerla como un elemento del proceso de mejoramiento de la calidad del sistema educativo, que es, ante todo, una oportunidad para que la comunidad universitaria reflexione sobre la actual estructura académica y administrativa de la Institución, la evalúe y tome las decisiones necesarias para transformarla en otra que permita alcanzar mayores niveles de calidad.

4.12.1 Criterios de adopción de créditos académicos en la Corporación Los créditos, como medida del tiempo de trabajo académico del estudiante, permiten adecuar los planes de estudio, facilitando así la homologación de los currículos, la flexibilidad académica y administrativa y la promoción de la movilidad estudiantil, articulándose a las tendencias nacionales e internacionales en esta materia.

Uno de los propósitos del sistema de créditos académicos es modificar el tiempo dedicado al proceso educativo. Es decir, ya no es más el profesor el eje y el director del proceso. El profesor será desde ahora un acompañante que está al lado del estudiante. Es el estudiante quien toma las riendas de su propia formación.

La propuesta de aplicación de un sistema integral de créditos es considerada como elemento importante del proceso de mejoramiento de la calidad del sistema educativo; por ello, para su aplicación se debe tener en cuenta los siguientes criterios: 

La aplicación del sistema de créditos debe hacerse teniendo en cuenta la normativa fijada por el Decreto 2566 de septiembre de 2003.



La aplicación de la propuesta de créditos exige una reflexión sobre la actual estructura institucional, una evaluación sobre su pertinencia y la toma de decisiones necesarias para transformarla de modo que se alcancen altos niveles de calidad educativa.



La implantación del sistema de créditos implica transformaciones tan importantes y exigentes que deben hacerse de modo flexible y paulatino que permita la adecuación de todos los componentes institucionales.



La aplicación de la propuesta de créditos exige revisar, entre otros, los siguientes aspectos de la organización institucional:  Consejería y acompañamiento de los estudiantes, desde el proceso de selección y a lo largo del proceso educativo.  Renovación de la estructura curricular.  Criterios y formas de las actividades de enseñanza, aprendizaje y evaluación.  Registro académico de los estudiantes.  Vinculación, formación y dedicación de los profesores.  Definición de la presencialidad de los estudiantes y del acompañamiento de los profesores.  Reforma de los reglamentos para adaptarlos a la nueva estructura, si fuere necesario.  Reestructuración de la organización, administración y gestión de la Corporación en lo que corresponda.

50



El estudiante es el centro del proceso académico y por lo tanto las estrategias pedagógicas deben atender a su realidad y a su particular proceso de aprendizaje.



El estudiante debe apropiarse de su formación, de tal manera que los procesos pedagógicos incentiven su autonomía.



El proceso de mejoramiento está enmarcado dentro de un crecimiento continuo de nuestra profesión como educadores. Para ello es necesario propiciar formación en pedagogía, didáctica y flexibilidad.



La revisión del total de las horas de trabajo presencial no pretende disminuir el número de educadores. Es necesario definir otras maneras de acompañar el proceso, que acrecienten la calidad de nuestros futuros profesionales.



La participación activa de todos los educadores es fundamental en el proceso de mejoramiento académico. Es necesario para ello una actitud reflexiva y abierta al aprendizaje que garantice el crecimiento institucional.



En el estudio de los programas académicos es fundamental la búsqueda de su objeto de estudio, la pertinencia y actualidad de los contenidos, los núcleos de formación y la optimización del trabajo presencial del estudiante.



Las reformas que requieran los planes de estudio están sujetas al no incremento de la presencialidad actual y al registro de las estrategias pedagógicas que garanticen el aprovechamiento del trabajo independiente del estudiante.



El estudio de los programas académicos se realizará por núcleos de formación que se organizarán dentro de cada área y es responsabilidad de los jefes de programa, con el apoyo del Consejo de la Facultad y del Comité Curricular.



Las áreas de formación determinan la relación entre presencialidad y no presencialidad del educador en el trabajo académico del estudiante, de acuerdo a núcleos de formación o áreas del conocimiento y no sólo por los contenidos del programa.



La evaluación del trabajo académico del estudiante es un proceso integral, que recoge las diferentes formas de valoración, retroalimentación y acompañamiento.

4.12.2 Créditos Académicos de programa Se encuentran definidos en la malla curricular que se adjunta en este documento (anexo 1)

4.13 Docentes El Reglamento Docente de la Corporación Universitaria Lasallista aplica lo establecido en el Acta 226 Resolución CS – 066 del 12 de julio de 2006 del Consejo Superior, que define al docente como: la

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persona seleccionada como tal por la Corporación para asumir las responsabilidades propias de la docencia, la investigación, la extensión y la administración académica (Capítulo IV – Artículo 9), y define: requisitos de vinculación, sistemas de evaluación y capacitación, categorías, derechos y deberes, distinciones e incentivos y régimen disciplinario para los profesores48. Ver anexo 7.

El programa de Ingeniería de Alimentos cuenta con una planta docente conformada por Ingenieros de Alimentos e Ingenieros Químicos que desarrollan principalmente las áreas de Ingeniería Aplicada y Ciencias Básicas de Ingeniería, acompañados por los docentes catedráticos que apoyan las demás áreas.

4.14 Formación Investigativa La Corporación Universitaria Lasallista definió su política investigativa a través de la resolución CS– 016 del Consejo Superior del 11 de septiembre de 2002. Dicha política permite el fortalecimiento de la investigación formativa, para dar respuesta al postulado de la Misión que hace referencia a la generación de conciencia investigativa en sus estudiantes.

Este tipo de investigación se desarrolla en los currículos propios de cada programa, en el plan de estudios y en actividades adicionales que complementan la formación integral del estudiante Lasallista.

La Corporación ofrece espacios que apoyan, promueven y soportan la investigación de los estudiantes y docentes que se sienten atraídos por un tema específico y deseen ahondar en él. Estos espacios son entre otros los semilleros de investigación, las conferencias, el reconocimiento a la producción intelectual, la presentación de los trabajos de grado, la Jornada de Investigación Lasallista, Ingenio, Ciencia & Tecnología, INCIETEC y la participación de los estudiantes en los encuentros Regionales y Nacional de la Red de Semilleros de Colombia REDCOLSI. En el programa de Ingeniería de Alimentos, las asignaturas que específicamente dan las bases para el proceso investigativo son:    

Estadística Metodología de la Investigación Diseño de Experimentos Innovación y Desarrollo de Productos

Desde el primer semestre se inicia el proceso de formación del estudiante en investigación, las bases para el proceso las aportan las materias señaladas anteriormente, para luego de una forma fundamentada realizar investigación, si fuere de su interés. Desde cada asignatura del plan de estudios, el docente debe despertar el espíritu investigativo en el estudiante, para lo cual debe desarrollar un plan de trabajo que debe proponer y ser aprobado por el Consejo de la Facultad; sumado a lo anterior está el desarrollo del Trabajo de Grado, el cual es requisito para optar al título.

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CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA. Reglamento interno de trabajo. Caldas, Antioquia, junio de 2006

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En el transcurso de la carrera el estudiante irá adquiriendo información valiosa para su formación profesional; pero más que esto, la capacidad de generar y asimilar nuevos conocimientos que le permitan día a día crecer como individuo íntegro.

La Corporación propicia espacios y actividades orientadas por los docentes donde se pueden aplicar del aprendizaje teórico y convertirlo en un Trabajo de Grado, que ofrece la posibilidad de trabajar un proyecto de investigación desde su diseño y ejecución hasta la sustentación y divulgación.

4.14.1 Semillero de Investigación en Innovación y Desarrollo Alimentario, INNOVA El Semillero INNOVA se constituyó en febrero de 2005 con el fin de preparar las bases de la investigación en Ingeniería de Alimentos dentro de la Corporación. Con una participación inicial de cincuenta estudiantes, se han formado allí jóvenes que han apoyado diferentes proyectos de investigación, representando a la Institución en encuentros regionales y nacionales, y han publica artículos de investigación en la Revista Lasallista de Investigación. Este proceso ha tenido uno de sus mejores frutos con el estímulo Reconocimiento a la Labor Investigativa otorgado por la Corporación a dos de los integrantes del Semillero en la celebración del Día Clásico de la Corporación el 26 de mayo de 2008.

El semillero INNOVA es un espacio de aprendizaje donde confluyen estudiantes y profesores con la intención de afianzar su formación en investigación y que unidos por el interés en un tema específico continuarán su formación, bajo la dirección de un docente investigador vinculado a un proyecto de investigación.

4.14.2 Grupo de Investigación en Ingeniería de Alimentos, GRIAL Tiene como objetivos principales:    

Sensibilizar la comunidad académica del Programa en investigación.

Fomentar el espíritu investigativo en la Corporación.

Realizar trabajos de investigación en el área biotecnológica.

Identificar las oportunidades de utilización de procesos biotecnológicos en el ámbito regional.

Las líneas de investigación del grupo son:    

Innovación y Desarrollo Alimentario.

Tecnologías Emergentes.

Biotecnología Alimentaria.

Productos Naturales.

4.14.3 Jornada de Ingenio, Ciencia y Tecnología, INCIETEC Es un evento académico semestral, organizado por la Facultad de Ingenierías, dirigido principalmente a los estudiantes de la Facultad y conformado por un ciclo de conferencias con una temática específica 53

para cada programa académico y una exposición de desarrollo de productos y diseño de equipos, elaborados en el marco de las asignaturas.

La Jornada de Ingenio, Ciencia y Tecnología es una experiencia en la que se incorpora la interacción continua de los estudiantes y los docentes en la construcción y reconstrucción del conocimiento, además de la participación comprometida de la comunidad educativa en la vivencia de un acontecimiento educativo dinámico.

El objetivo principal de la Jornada es ofrecer un espacio académico para presentar los trabajos, demostraciones y proyectos realizados por los estudiantes a lo largo del período académico en las distintas asignaturas que conforman los planes de estudio de los programas de pregrado de la Facultad de Ingenierías, cuyo contenido sea indicativo del ingenio aplicado como alternativa para la solución de problemas o satisfacción de necesidades.

Para la participación en la Jornada se establecen diferentes categorías tal como se describe a continuación.

Aplicaciones o demostraciones de principios y procesos científicos y tecnológicos. Consiste en una serie de actividades por medio de las cuales se demuestra la validez o aplicación de un principio, ley o teoría, o se explica un proceso científico o tecnológico.

El tema debe ser presentado mediante el planteamiento del problema o la formulación de una pregunta de interés que el proyecto pretenda contestar.

El proceso de desarrollo del proyecto se reflejará en un cronograma de tareas, actividades y etapas ejecutadas, que serán recopiladas en un cuadro de registro, donde se describirá en forma detallada, por fechas todo el proceso.

Proyecto de desarrollo. Conjunto de actividades dirigidas a generar propuestas nuevas en las formas de hacer las cosas, para ser aplicadas directamente con el fin de producir un servicio o un producto, que puede consistir en una invención, una innovación o una mejora a un proceso conocido.

Los participantes deben plantear la posibilidad de probar y diseñar prototipos o establecer nuevas técnicas para resolver problemas específicos.

Desarrollo de producto. Conjunto de actividades dirigidas a generar un nuevo producto o a innovar o mejorar significativamente la formulación pre-existente de un producto.

Son proyectos en los que se aplican directamente principios científicos y tecnológicos a la manufactura y a usos prácticos en el campo de la ingeniería.

Semestralmente se realiza una jornada en la que participan la comunidad académica, el público en general y de manera especial empresarios del sector de alimentos. El evento cuenta con un seminario en el que se profundiza en un tema en particular y una muestra de productos y proyectos desarrollados

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por los estudiantes de la Facultad de Ingenierías. Los estudiantes reciben premios según el puesto obtenido y los ganadores son enviados a otras ferias de ingeniería de las universidades de la región.

4.15 Proyección Social Desde su Misión Institucional, la Corporación Universitaria Lasallista evidencia su preocupación frente a la formación de profesionales que se comprometan con la comunidad, así mismo asume su rol de promotor del desarrollo social como institución de educación superior.

Con el propósito de viabilizar la Misión y la función básica de Proyección Social, la Corporación Universitaria Lasallista ofrece diversas alternativas que buscan desarrollar en los estudiantes la conciencia crítica, analítica, reflexiva y propositiva y contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de las personas.

Para el mejoramiento de la calidad de vida de las personas, la Institución establece y fomenta vínculos de interacción permanente y directa con la sociedad por medio de la concreción de planes, programas, iniciativas y proyectos ofrecidos a la comunidad en general o a grupos específicos según las necesidades. Estos proyectos y servicios han sido clasificados en la Corporación como de beneficio económico y de beneficio social.

Se entiende por proyectos y servicios de beneficio económico, aquellos que siendo acordes a la Misión Institucional y atendiendo a la problemática del entorno, generan nuevos recursos económicos para la Corporación. Bajo esta modalidad se ofrecen consultorías, servicios técnicos, seminarios, cursos, y otros eventos de extensión académica. Los eventos de extensión académica son diseñados desde las diferentes dependencias de la Institución y su desarrollo y logística son apoyados por la Vicerrectoría Administrativa, la Jefatura de Comunicaciones, Egresados y Mercadeo y la Dirección de Extensión.

Los proyectos y servicios de beneficio social son aquellos que siendo acordes a la Misión Institucional y atendiendo a la problemática del entorno, no generan nuevos recursos económicos para la Corporación y buscan primordialmente el mejoramiento de la calidad de vida de los agentes que se involucran en los proyectos y servicios. Bajo esta modalidad se ofrecen las prácticas empresariales, los programas de desarrollo social, los servicios de información, el apoyo a instituciones de Educación Básica Secundaria y Media Vocacional, el préstamo de instalaciones, entre otros.

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