Ouro, Incenso e Mirra O NOSSO PRESENTE DE NATAL
Natal de 2019
APRESENTAM
Receitas Pão de Soda Creme de abóbora e castanhas com croutons Camarões Crocantes Bacalhau com crosta de milho Costeletas de cordeiro com frutos de outono Galette de Morangos Rabanadas Chocolate quente
Pão de soda Ingredientes 245 gramas de farinha de trigo integral 105 gramas de farinha tipo 55 3 colheres de chá de fermento tipo Royal 280 gramas de água 35 gramas de mel 7 gramas de sal 90 gramas de sultanas 90 gramas de sementes de girassol
Preparação 1. Pré-aquecer o forno nos 220º. 2. Untar uma forma para bolo inglês com cerca de 22 cm de comprimento com manteiga e polvilhar com farinha. 3. Colocar todos os ingredientes num recipiente e misturar, com a mão ou com a ajuda de uma colher de pau, até obter uma pasta semilíquida. 4. Adicionar um pouco mais de água, se necessário. 5. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 40 minutos. Se, a meio do tempo, o pão começar a ficar demasiado escuro, cobrir com um pouco de papel alumínio. 6. Desenformar e deixar arrefecer em cima de uma rede antes de cortar.
Creme de abóbora e castanhas Ingredientes 500 gramas de abóbora 200 gramas de castanhas 1 cebola média Azeite virgem extra a gosto Aprox. 700ml de água Sal e pimenta a gosto 100 ml de natas Pão duro Ervas aromáticas 2 dentes de alho
Preparação 1. Descasque e corte a abóbora, limpa de sementes, e a cebola em pedaços para um tacho. 2. Adicione as castanhas e um fio de azeite, e deixe refogar por cerca de 5 minutos. 3. Cubra com a água, tape e deixe cozer por cerca de 30 minutos. 4. Triture, tempere com sal e pimenta e misture. 5. Adicione as natas e misture, sem deixar levantar fervura novamente. Retifique os temperos. 6. Corte o pão em pequenos cubos e frite-os em azeite com os alhos esmagados e algumas ervas aromáticas.
Camarões crocantes Ingredientes 300 gramas de camarão Farinha q.b 1 ovo 1 limão Corn flakes Sal e pimenta q.b Óleo para fritar
Preparação 1. Descasque os camarões, deixando apenas o rabo e retire-lhes a tripa. 2. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve. 3. Passe os camarões por farinha, depois por ovo batido e, seguidamente, pelo corn flakes previamente triturados. 4. Coloque um palito de cocktail em cada camarão, de forma a quen estes fiquem retos. 5. Frite em óleo bem quente abundante.
Molhos Molho de mel e mostarda 1 colher de sopa de mel 2 colheres de sopa de mostarda
Maionese de soja 1 chรกvena de maionese Molho de soja a gosto
Molho cocktail 1 chรกvena de maionese 2 colheres de sopa de ketchup 1 gole de brandy ou whiskey Cebolinho fresco picado
Bacalhau com crosta de milho Ingredientes 4 lombos de bacalhau 6 dentes de alho 1 ramo de salsa Azeite a gosto Vinho branco a gosto 300 grs de broa de milho
Preparação 1. Coloque os lombos de bacalhau num tabuleiro. Regue generosamente com azeite e um pouco de vinho branco. 2. Adicione metade dos alhos laminados e envolva. Tape com papel alumínio e leve ao forno a 200º por 10 minutos. 3. À parte, retire a côdea da broa e descartea. Corte o miolo em pedaços mais pequenos, e coloque no processador de alimentos, juntamente com os alhos restantes, um fio de azeite e a salsa. 4. Retire o bacalhau do forno e cubra cada lombo com a mistura da broa, pressionando com as mãos. 5. Leve novamente ao forno até tostar.
Costeletas de cordeiro com frutos de outono Ingredientes 10 costeletas de cordeiro do lombo 2 dentes de alho laminados Sal e pimenta a gosto Azeite q.b 2 maçãs grandes 1 marmelo 200 gramas de castanhas 50 gramas de manteiga Alecrim fresco q.b
Preparação 1. Temperar as costeletas com sal, pimenta e os alhos.Regar com um fio de azeite e reservar. 2. Entretanto, descasque e retire os caroços às maçãs e ao marmelo. Corte-os em fatias. 3. Aqueça uma frigideira. Adicione a manteiga e, assim, que estiver derretida, adicione as maçãs e o marmelo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Reserve. 4. Aqueça um grelhador e cozinhe as costeletas de ambos lados
Galette de morangos Ingredientes 250 gramas de farinha 1 colher de café de sal 75 gramas de açúcar branco 125 gramas de manteiga 1 ovo mais 1 clara 100 gramas de bolacha maria 3 colheres de sopa de açúcar amarelo 500 gramas de morangos 1 colher de sopa de amêndoa laminada 1 colher de café de canela Açúcar em pó q.b para polvilhar
Preparação 1. Triture as bolachas até ficarem em farinha. Reserve; 2. Lave, escorra e corte os morangos em metades. 3. Coloque a farinha juntamente com o açúcar branco e o sal num recipiente. Misture, adicione a margarina cortada em pedaços e amasse com as pontas dos dedos até obter uma mistura esfarelada. 4. Adicione o ovo e amasse mais um pouco até obter uma massa homogénea. Forme uma bola, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico durante meia hora. 5. Coloque a massa em cima de uma folha de papel vegetal polvilhada com um pouco de farinha e estenda até obter um círculo 5 cms maior do que a forma que irá utilizar (20 a 25 cms). 6. Transfira a massa, juntamente com o papel vegetal, para a forma e pique com um garfo. 7. Polvilhe com a bolacha triturada e disponha em cima os morangos.Polvilhe com duas das colheres de açúcar amarelo, seguido das amêndoas.Dobre os excessos de massa para o interior, sobrepondo os morangos. Pincele os bordos com a clara de ovo e polvilhe com a canela e o açúcar amarelo restante. 8. Leve a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos.
Rabanadas Ingredientes 250 gramas de farinha 1 colher de café de sal 75 gramas de açúcar branco 125 gramas de manteiga 1 ovo mais 1 clara 100 gramas de bolacha maria 3 colheres de sopa de açúcar amarelo 500 gramas de morangos 1 colher de sopa de amêndoa laminada 1 colher de café de canela Açúcar em pó q.b para polvilhar
Preparação 1. Com a ajuda de uma faca, remova a côdea dos pães. Reserve. 2. Coloque, numa panela, o leite, o açúcar, o pau de canela e a casca do limão. Leve ao lume até ferver.Retire e deixe amornar. 3. Passe os pães pelo leite. Esprema e reserve. Repita este processo duas vezes, até que os pães fiquem bem embebidos no leite. 4. Passe por ovo batido, e frite em óleo abundante, até ficar dourado. 5. Polvilhe as rabanadas, ainda quentes, por uma mistura de açúcar e canela.
Chocolate quente Ingredientes 600 ml de leite gordo 50 gramas de cacau 50 gramas de açúcar 15 gramas de maizena Baunilha (opcional)
Preparação 1. Misture o leite, o açúcar e o cacau num tacho e leve ao lume, mexendo com umas varas de arame, até engrossar.
O PROJECTO“MONÇÃO NAS MÃOS-TURISMO CRIATIVO”
Cada vez que se fecha um ciclo de vida de 70, 80, 90, 100 anos, fecha-se uma janela sobre o modo de fazer, sentir e viver o Território. Assim, os olhos que se fecham são de quem parte mas também de quem fica. É riqueza que se esvai, ensinamentos que ficaram por fazer, lições que não se aprendeu. Para memória futura do que foi, mas também para recriar o que ainda existe surge este Projeto "Monção Nas Mãos- Turismo Criativo" que junta representantes de artes, saberes e conhecimentos de formas ancestrais e modernas do viver neste recanto do Alto Minho. Sem lançar olhares melancólicos para o passado, o projeto "Monção nas Mãos" assume o saber fazer como essencial. E sem o receio de recriar o tradicional, criarmos algo novo, seja no artesanato, na gastronomia ou em diversas artes como a pintura, ou na fotografia.Com a Rede de Parceiros do projeto “Monção Nas Mãos - Turismo Criativo” é oferecido a qualquer visitante, turista e Monçanense o viver de uma experiência do território do Alto Minho, ao mesmo tempo que ajuda a preservar a extraordinária
riqueza
de
que
dispomos.
Através
dos ensinamentos dos parceiros em várias áreas, será possível desfrutar de uma experiência única embebida no património local e de uma forma criativa.
Quem é o Chef Rui Ribeiro? Gosto de cozinhar, de ensinar, do campo, de animais, de desafios, de ter amigos, de tirar fotografias a comida, de utensílios de cozinha bonitos, do outono e dos jantares ao ar livre. Ensino a cozinhar, desenvolvo receitas e conteúdos de culinária, fotografo comida, tenho o Sr. Brioche e divirto-me imenso com o meu trabalho.O meu lema é "Ligar o forno e ser feliz"
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