A nagyszülők nyomdokain járva A nagyszülők nyomdokain járva

A goricskói dombok tetején, Keresztúron (Križevcin) él a családjával a domonkosfai születésű Kovač Bojan, aki az otthonról hozott tudását igyekszik napról napra finomítani. A gyümölcsészet és a pálinkafőzés mára igazi szenvedélyévé vált. A gyümölcsöse egyre terebélyesebb, a kunyhójában pedig egyre jobb minőségű égetett italok készülnek.

Pálinkát ma is főznek faluhelyen, de már egyre kevesebben, hiszen a gyümölccsel sok munka van. A legtöbben éppen ezért csak a saját részükre, a családnak, rokonságnak vállalják el a főzést. Eddig Bojan is csak hobbiként gondolt a pálinkafőzésre, de ahogy a gyümölcsöse gyarapszik, a közeljövőben egy erre alapozott vállalkozás lehetőségét is fontolgatja. – A nagyapámtól, Jancsi papától tanultam meg, hogyan kell bánni a gyümölccsel, mit lehet belőle készíteni, hogyan és milyen formában lehet felhasználni. Megtanultam, hogyan kell jó pálinkát főzni, mire kell odafigyelni. Amióta saját magam főzőm, kitapasztaltam, hány fokosnak kell lennie a nedűnek és hogyan tarthatom fenn a jó minőséget – kezdi mesélni a történetét Bojan, akit keresztúri otthonában látogattunk meg. – Az egész úgy kezdődött, hogy egyre több gyümölcsfát ültettem a házunkhoz tartozó telken. Aztán ahogy az évek folyamán beindult a termés, valamit kezdeni kellett a sok gyümölccsel. Így a régi tudásra alapozva és a családi hagyományt ápolva kialakítottam a saját kis pálinkafőzőmet.

Az évek során a hobbiból igazi szenvedély lett. Bojan folyamatosan fejlesztette a főzőt, egyre modernebb eszközöket, üstöt szerzett be, amik megkönnyítették a munkáját és garantálták a jó minőséget. – Régen egész éjjel vigyáztuk a pálinkát, míg kifőtt. Megvolt a pálinkakunyhónak az az erős, jellegzetes szaga, hogy valósággal égette az ember szemét. Most ezekkel az új eszközökkel nem kell a pálinka mellett ülni, nem kell félni, hogy a cefre leég. De én ettől függetlenül szeretek itt lenni, és kártyázni is szoktunk, épp úgy, ahogy a régiek szokták elütni az időt a hosszú téli estéken – mondja mosolyogva. - A lényeg, hogy ma már nagyon komoly gépek állnak rendelkezésre a pálinkafőzéshez is. És én látok ebben még fantáziát, szeretném fejleszteni a pincémet.

Bojan a régiek tudását a mai formában, moderni- zálva alkalmazza. Gyümölcsösében is biztosra ment, olyan gyümölcsfákat telepített, amelyek garantáltan sok, lédús termést hoznak. – Kétszáz fám van, most már szépen nőnek, egyre több rajtuk a termés, a szilva minden évben terem, van vilmoskörtém, őszibarackom és két berkenyefám is. Sokan rácsodálkoznak, hogy mitől ilyen szép a gyümölcsös, magam sem tudom, talán jó helyük van a fáknak itt a domboldalban. A gyümölcsökből lekvár, kompót és pálinka lesz.

Aztán Domonkosfán, a testvéreméknél is van gyümölcsös, onnan van a cseresznye- és a meggypálinka alapanyaga. Ezeken kívül próbálkoztam a mandarinnal is, ami meglepő módon nagyon finom pálinkának, illetve vásárolok bort, amiből szintén párlatot főzök.

Bojan ugyanis a konyakkészítést is megtanulta.

Azt mondta, hogy a jó konyak lényege a jó minőségű hordó és a faforgács. – A borpárlatot új tölgyfahordóban érlelem, minél tovább szívja magába a fa aromáját, annál sötétebb és annál érettebb, teljesebb íze lesz a konyaknak. Külön konyaknak való faforgács is kell bele, anélkül nem lesz az igazi. A konyakból szoktam csinálni egy nagyon kellemes női italt is, méghozzá kávés konyakot, ami az ágyas pálinkák módszerével készül: a konyakot egész kávészemeken érlelem a napon, majd karamellával édesítem –magyarázza.

Bojan elmesélte, hogy az egész családja kiveszi a részét a gyümölcsészeti munkákból. Nagy örömére senki sem teherként veszi, hanem szívvel-lélekkel segít. A fia, Denis is élénken érdeklődik a pálinka- és konyakkészítés iránt. Apósa, Lajcsi az egyik nagy segítsége, hiszen idős kora ellenére nagyon szorgalmasan szedi a gyümölcsöt. Éréskor minden nap körbejárja a fákat, így rothadt gyümölcs még véletlenül sem kerül a pálinkába. Anyósa, Katica szívesen tölti az időt a kunyhóban, bármikor rá lehet bízni a főzést, felesége, Suzana pedig lekvárt készít és minden téren támogatja párját. Már ez is jó alapja lehet egy sikeres vállalkozás elindításának.