Estrellas Michelin

Noticias

de Gipuzkoa

Viernes, 25 de noviembre

JOSEAN CHEF

GIPUZKOA SOCIEDAD 7

de 2011

Hermanas Mirabal. El asesinato de

Accidentado sorteo de VPO. Un

Patria, Minerva y María Teresa el25 de noviembre de 1960 en la República Dominicana es el motivo de que hoy se condene la violencia de género. P.8

hombre que no resulta agraciado en un sorteo es detenido tras provocar un altercado y denunciar que todos P.14 los pisos son para "inmigrantes':

ALIJA

DEL NERUA

"Ganar una estrella en solo cinco meses es algo maravilloso" C. LAGO Parecía tener todas las papeletas BILBAO.Josean Alija ha dejado de desde hace tiempo. ser un joven cocinero prometedor . Es verdad, pero es que este año teníamos más opciones. El enclave del respara subir a los altares gastronómicos de la Guía Michelin. Sin casi taurante en el museo también nos ha digerir la noticia, pocos minutos des- ayudado muchísimo. ¿Se premia el trabajo bien hecho? pués de darse a conocer su est~lla, El premio es fruto de un trabajo muy este periódico recogía sus primeras duro durante mucho tiempo. Yestoy impresiones. contento porque no solo se valora mi Era usted la eterna promesa.

Al final el que puede prometer, pro-. trabajo, sino el de la treintena de personas que componen el Nerua. mete (ja,ja). La verdad es que estoy ¿De qué puede presumir su cocina? muy contento porque el Nerua Se trata de una cocina tradicional en abrió el 27 de mayo y en solo cinco cuanto a productos, con alimentos meses hemos conseguido los tres soles de la guía Repsol y ahora nos muy autóctonos y una especial sensibilidad por los vegetales. Es una han otorgado nuestra primera gastronomía muy local, que valora estrella Michelin. Es algo maravilo esencial. Que estudia los alimenlloso. Además, esta primera estretos, los interpreta y los adapta para lla es un reconocimiento muy importante y una gran opción, y, hacer aflorar su esencia. Es una cocina con distintas texturas, que se mezsobre todo, un paso fundamental para que algún día podamos conse- cla entre sabores y olores para que el comensal encuentre lo mejor. guir la segunda.

~ ..

Josean

Alija, en el centro,

celebra

la primera

'estrella'

junto

a su equipo,

ayer.

FOTO: PABLO VIÑAS

Gure

Precio: 1,20 Euros Núm. 12194

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Viernes 25 de noviembre

de 2011

El PP acuerda con elPNVlos Presupuestos de "Bizkaiaen plena escalada de tensión con el PSE Los 'populares' apoyan por primera vez las cuenta? vizcainas y sin vetar ningún proyecto estratégico BILBAO.El PP ha alcanzado un acuerd5 con el PNV mediante el que los populares apoyarán por primera vez los Presupuestos forales de

Bizkaia para el próximo año.·Este paso histórico del PP no contiene veto alguno a los proyectos considerados estratégicos por la Diputa-

Michelin da

26 estrellas a Euskadi y hace brillar aAlija

Josean Alijar ayer tras conocer su primera estrella. FOTO: P. VIÑAS

BILBAO.Euskadi consolida su lugar en el centro del firmamento gastronómico con la concesión de 26 estrellas Michelin, con lo que destrona a Catalunya en el ranking. La novedad la constituye la primera estrella lograda, en solo cinco meses, por Josean Alija en el Nerua del Museo Guggenheim. P.20-21

ción foral. El acuerdo llega tras el alcanzado en Araba, donde el PNV facilitará los Presupuestos presentados por De Andrés. Este pacto lle-

ga en plena escalada de tensión entre el PP y su socio, el PSE, por el que ambos mantienen el Gobierno de López. Ayer, Jesús Eguiguren.

añadió más leña al fuego al afirmar que si Rajoy no se implica en la paz los socialistas deberían romper el acuerdo con el PP. P.b-7 Y 32

Euskadi se consagra en el firmamento MichelinysubealOlimpoaJoseanAlija Con veintiséis estrellas, destrona a Catalunya en el palmarés gastronómico, según la célebre guía roja

\ I

CONCHA LAGO

La lluvia de estrellas Michelin consolidó ayer el status de Euskadi como reina de los fogones.

En el reparto galáctico cabe destacar la estrella conseguida por el restaurante Nerua, que Josean Alija dirige en el Guggenheim de Bilbao, y la de Marqués de Riscal en la Rioja alavesa, únicas novedades vascas en una raquítica Guía Michelin, presentada ayer en Barcelona. Y es que sobre las nueve y media de la noche se resolvía el suspense, un triller con la tensión de saber a quién le dan el brillo y a quién se lo apagan, unapeli de intriga que cada año lleva consigo esta entrega de los Oscars culinarios ..

Las reiteradas tentatívas en falso de Josean Alija en el Nerua del Guggenheim dieron fmalmente sus frutos, uniéndose en el cielo bilbaino al Zortziko y al Etxanobe. Sin embargo, la Academia de la gastronomía no premió el virtuosismo BILBAO.

natural de Aduriz en Mugaritz con un tercer galardón. El eterno aspirante en todas las quinielas a las tres estrellas, deberá esperar otro año para el gran salto. Andoni Luis Aduriz, a quien en la nota de prensa del Larousse Gastronomique le habían otorgado ya las tres estrellas (como un vaticinio) se quedó en su restaurante (daba de cenar a René Rediepi y Restan Blumenthal) y no se desplazó a Barcelona, Con el veredicto de ayer, Euskadi suma 26 estrellas Michelin y mantiene el exclusivo elenco de triestrellados vascos, que está compuesto por Juan María Arzak, Martín Berasategi y Subijana. No en vano, Donostia es la ciudad del mundo con más concentración de estrellas por habitante. No hay que olvidar además que otros dos chefs vascos acumulan otras dos cada uno, el propio Aduriz y Eneko Atxa, del Azurmendi.

Gracias a éste reparto, la CAV

El Nerua, en Bilbao, yel Marqués de Riscal son las únicas entradas vascas nuevas en la guía No hay tres estrellas nuevos en el Estado pero los cocineros vascos las mantienen

aventaja a Catalunya ya que en esa comunidad es donde más novedades se han registrado. El Celler de Can Roca, del desaparecido Santi Santamaria, pierde una estrella, de modo que se queda con dos. También desaparece de la guía, tras su cierre, el restaurante ElBulli de Ferrán Adri<l. Sin embargo los otros tres estrellas del Estado español son también catalanes Can Roca, en Girona, y el restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda en Sant PoI de Mar. «Es vital que te distingan. Tener una estrella significa estar o no estar en el mundillo», asegura un afamado restaurador. Y es que el lujo en gastronomía se asocia al nombre Michelin porque la popular guía gastronómica sienta las bases de la alta cocina en todo el mundo. Sin embargo; ningún nuevo restaurante español se ha incorporado a la cúspide de establecimientos con tres estrellas en un bai-

le de estrellas que se ha considerado "rácano" por los expertos.

Sin embargo, al club de los estrellados alaveses se sumó también el restaurante de Francis Paniego en el hotel de lujo Marqués de Riscal, en Elíziego. El cocinero riojano Paniego, ya sabe lo que es lucir una estrella de la guía roja porque ya la obtuvo con su casa madre en Ezcaray (La Rioja), El Portal de Echaurren. En Araba, la gran decepción de la noche fue la pérdida por parte del Ikea de la estrella que había conseguido el año pasado.

LAS DOS Igualando los buenos resultados de la pasada edición, conserva las dos estrellas Eneko Atxa, del Azurmendi, en Larrabetzu. También las mantienen Paco Pérez, del Miramar (Girona); Ramón Freixa, del restaurante madrileño de su nombre, o Dani García, de Calima (Marbella). Con dos estrellas figuran además en la ATXA CONSERVA

GALA guía Casa Marcial de Arriondas, Lasarte de Barcelona, Atrio de Cáceres, Quique Dacosta en Denia, Sant Celoni de Madrid, Sergi Arola (Madrid), La Terraza del Casino de Madrid, y Les Cols de 010t.

El palmarés de galardonados se dio a conocer en la noche de ayér en Barcelona, donde se presentó la biblia francesa. La concesión de una estrella Michelin representa para el restaurante en cuestión un respaldo importantísimo en prestigio y en proyección. Por ello, la expectación que despierta cada nueva edición de esta publicación no tiene parangón. Fue lo que sucedió ayer en el Hotel Palace de Barcelona donde sirvieron la cena Joan Roca, Carme Ruscalleda, Ramain Fornell, Jordi Cruz, y Javier y Sergio Torres. Michelin reconocía así el status de capital gastronómica, pues ahora cuenta con 20 locales distinguidos; un buen relevo para Donostia, que acogió el año pasado la presentación de la famosa biblia francesa.

La difusión de los premios fue precedida de un gran secretismo ya que la credibilidad de la guía roja está vinculada al anonimato qu..e prácticamente siempre preside las actuaciones de sus inspectores.

Siempre hay rumores, especulaciones, sugerencias, propuestas, pero no hay nItraciones y la sorpresa se reserva para un acto que en las dos ediciones anteriores se celebró en el Mercado de San Miguel en Madrid y el hotel María Cristina de Donostia.

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DE

ENTREGA

JOSEAN

DE

LAS

ESTRELLAS

MICHELIN

2012

ALIJA

CHEF DEL NERUA

"Ganar una estrella en solo seis meses es algo maravilloso" e.LAGO

Josean Alija ha dejado de ser un joven cocinero prometedor para ser subido a los altares gastronómicos de la Guía Michelin por los retos y combinaciones que plantea en cada plato. Sin casi digerir la noticia, pocos min).ltos después de darse a conocer su estrella, DEIA recogía sus primeras impresiones.

BILBAO.

Era usted la eterna promesa.

Al fmal el que puede prometer, promete. (Ja, ja) La verdad es que estoy muy contento porque el Nerua ha abierto el 27 de mayo y en solo seis Illi!ses hemos conseguido los tres sole~ de la guía Repsol y ahora nos han otorgado nuestra primera estrella MJchelin. Es algo maravilloso.

Además esta primera estrella es un reconocimiento muy importante y una gran opción y sobre todo un paso fundamental para que algún día podamos conseguir la segunda.

Parecla tener todas las papeletas desde hace tiempo por su proyecto

gastron6mico

en el Guggenheim.

Es verdad, pero es que este año teníamos más opciones. El enclave del restaurante en el museo también nos ha ayudado muchísimo. Pero sobre todo quiero decir que esta estrella es un orgullo para Bilbao, un orgullo para su cocina y su forma de entender la gastronomía. Un orgullo que en apenas seis,meses hayamos conseguido reconocimientos tan importantes. ¿Se premia el trabajo bi~n hecho?

El premio es fruto de un trabajo muy duro durante mucho tiempo. Y estoy contento porque nó solo se valora mi trabajo sino el de casi la treintena de personas que componen el Nerua, entre gente en la cocina, servicio de mesa,limpieza etc... ¿ Qué han visto los inspectores en . los fogones del Nerua para concederle este reconocimiento?

Me resulta muy dificil definir qué ha visto el jurado en nuestro trabajo. Sobre todo creo que ha visto que

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..."

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Alija se abraza a su socio nada más conocer la noticia.

es un proyecto de futuro, un proyecto con ganas y que les ha gustado. Estoy seguro que han seguido nuestra evolución, que han visto cómo nos la hemos jugado y nos han dado su confianza para seguir adelante. ¿De qué puede presumir su cocina?

Se trata de una cocina tradicional en cuanto a productos, con alimen-

FOTO: VIÑAS

tos muy autóctonos y una especial sensibilidad por los vegetales. Es una gastronomía muy local, que valora lo esencial. Que estudia los alimentos, los interpreta y los adapta para hacer aflorar su esencia. Es una cocina con distintas texturas, que se mezcla entre sabores y olores para que el comensal encuentre lo mejor en el plato.