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CAFÉ
INVESTIGACiÓN
I ILLY Y JOSEAN ALlJA
¿Para qué sirve el café? ELCHEF DE NERUA
y LA MARCA
DE ESPRESSO ILLYEXPLORAN LAS
APUCACIONES GASTRONÓMICAS DEL GRANO, SEGÚN SU TUESTE.
Cuando Josean Alija, chef de Nerua, el restaurante del museo Guggenheim
de
13ilbao,tuvo por primera vez unos granos de café verde en la mano,los acercó a su nariz, olió, y los aromas le remitieron a un mundo de vegetales. Decidió, pues, hacer un caldo con el cafe y aplicado a distintos platos de su carta, como las alcachofas o la carne de
Josean Alija rodeado
pichón con guisantes.Y el resultado le
de los ingredientes
maravillÓ. Este fue el comienzo, hace ya un
que emplea para su
año, de la colaboración
investigación.
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elltre el joven pero
Bajo estas
líneas, textura de café.
reputado cocinero (34 años) y la marca italiana de café csprcsso illycaffe.Ambos agentes, defensores de la excelencia gastronómica, sostienen que el café es un potenciador de sabores. Siempre, se!:,rúnel chef de Nerua, dependiendo tueste. Un ejemplo:"Si
de su grado de
añadimos a la cebolla
granos tostados durante tres minutos y medio, d cafe consigue aportar a la mezcla un
~r1t
perfume de frutos secos perfecto para
j
acompai'íar a los hongos", afirma el profesional.Adem3s,la
-
materia prima de
illycaffe es antioxidante, energética y no engorda. ¿Quién da m3S?
EN LA CARTA
ID
Ana G. Moreno
DE NERUA
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Los platos preferidos de Josean Alija, ambos en la carta de su restaurante, son el macarron de café y el café verde en jugo con alcachofas. www.nerua.com
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NIVi<:L 11: MONOARÁBICAS "Tras las mezclas de iIIycaffe pensadas para la taza, toca experimentar con una variedad Arábica 100% del mismo origen (Monoarábica), que presenta distintos aromas según su procedencia: cacao, terrosos, frutos
I
secos o cítricos. y son muy perceptibles. Seguiremos siendo pioneros en la investigación del café como
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ingrediente gastronómico, como potenciador", explica Josean Alija. www.illy.com.
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GENTLEMAN 91