¿Para que sirve el café?

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CAFÉ

INVESTIGACiÓN

I ILLY Y JOSEAN ALlJA

¿Para qué sirve el café?

ELCHEF DE NERUA

y LA MARCA

DE ESPRESSO ILLYEXPLORAN LAS

APUCACIONES GASTRONÓMICAS DEL GRANO, SEGÚN SU TUESTE.

Cuando Josean Alija, chef de Nerua, el restaurante del museo Guggenheim

de

13ilbao,tuvo por primera vez unos granos de café verde en la mano,los acercó a su nariz, olió, y los aromas le remitieron a un mundo de vegetales. Decidió, pues, hacer un caldo con el cafe y aplicado a distintos platos de su carta, como las alcachofas o la carne de

Josean Alija rodeado

pichón con guisantes.Y el resultado le

de los ingredientes

maravillÓ. Este fue el comienzo, hace ya un

que emplea para su

año, de la colaboración

investigación.

•..

elltre el joven pero

Bajo estas

líneas, textura de café.

reputado cocinero (34 años) y la marca italiana de café csprcsso illycaffe.Ambos agentes, defensores de la excelencia gastronómica, sostienen que el café es un potenciador de sabores. Siempre, se!:,rúnel chef de Nerua, dependiendo tueste. Un ejemplo:"Si

de su grado de

añadimos a la cebolla

granos tostados durante tres minutos y medio, d cafe consigue aportar a la mezcla un

~r1t

perfume de frutos secos perfecto para

j

acompai'íar a los hongos", afirma el profesional.Adem3s,la

-

materia prima de

illycaffe es antioxidante, energética y no engorda. ¿Quién da m3S?

EN LA CARTA

ID

Ana G. Moreno

DE NERUA

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Los platos preferidos de Josean Alija, ambos en la carta de su restaurante, son el macarron de café y el café verde en jugo con alcachofas. www.nerua.com

)~

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NIVi<:L 11: MONOARÁBICAS "Tras las mezclas de iIIycaffe pensadas para la taza, toca experimentar con una variedad Arábica 100% del mismo origen (Monoarábica), que presenta distintos aromas según su procedencia: cacao, terrosos, frutos

I

secos o cítricos. y son muy perceptibles. Seguiremos siendo pioneros en la investigación del café como

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ingrediente gastronómico, como potenciador", explica Josean Alija. www.illy.com.

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GENTLEMAN 91