El restaurante Nerua está ubicado en el Museo Guggenheim Bilbao.
Vuelve el serial de Josean Alija DURANTE 25 SEMANAS SEGUIDAS, Y HASTA LA ÚLTIMA DEL PASADO MES DE AGOSTO, JOSEAN ALIJA Y SU EQUIPO DEL RESTAURANTE NERUA DE BILBAO PUBLICARON EN ESTA REVISTA UNA SECCIÓN TITULADA ‘GURE PRODUKTUAK’, DEDICADA AL ANÁLISIS CONCIENZUDO Y PROFESIONAL DE OTROS TANTOS PRODUCTOS PROPIOS DE NUESTRA COCINA. EN ESTE NÚMERO DE ON REGRESA EL SERIAL CON UNA SEGUNDA PARTE, Y ASÍ LO PRESENTA SU PROPIO AUTOR. [TEXTO: JOSEAN ALIJA*. FOTOS: ANDONI EPELDE] partir de este número vuelvo a colaborar semanalmente con ON para poner sobre la mesa nuestros productos. Los llamo nuestros aún sabiendo que algunos de ellos son originarios de otras tierras, pero siendo consciente de la importancia que han tenido, tienen y creo que tendrán en nuestra gastronomía. Hablaré del uso que les damos en Nerua, por qué nos gustan, qué nos aportan y qué aplicaciones podemos darles en nuestro día a día.
A 42 ❘ GASTRONOMÍAON
Estos productos nos abren una vía de experimentación, un inmenso y divertido campo de posibilidades y potencialidades. Concretamente, el mundo de las verduras es arriesgado, pero lo asocio a la libertad absoluta, a una sensación de que prácticamente todo está por descubrir. En Nerua buscamos y seleccionamos productos como punto de partida, para innovar rastreando en lo inexplorado, sin olvidar nuestra historia, pero evolucionando de manera continua con total libertad. Se trata de centrarse en estos productos a la hora desarrollar cada nueva técnica, en mantener un rigor extremo en la aplicación de la misma, en la precisión, en el
tiempo, en la temperatura, etc. y después contarlo en esta sección. Además, en este camino colaboramos con todo tipo de profesionales: productores, biólogos, tecnólogos en alimentos… Nerua se encuentra en el Museo Guggenheim Bilbao, que además de ser un icono arquitectónico a nivel mundial, también lo es como museo de vanguardia y como proyecto de ciudad. Los valores como el esfuerzo, la visión y la generosidad que hicieron posible este proyecto de país me inspiran y hacen que me sienta privilegiado por formar parte de él, y poder desde aquí poner mi granito de arena para potenciar la propuesta gastronómica de nuestra tierra.