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El calamondín CADA VEZ ES MÁS HABITUAL QUE EN NUESTRAS CASAS Y JARDINES PLANTEMOS ESTE TIPO DE ÁRBOLES FRUTALES DE TAMAÑO MINI Y LOS CUIDEMOS COMO BONSÁI. SUS FLORES, QUE DESPRENDEN OLORES MUY CARACTERÍSTICOS Y FRESCOS, EMBELLECEN NUESTROS HOGARES, PERO SUS FRUTOS SON UNA OPCIÓN MUY SORPRENDENTE PARA ENGRANDECER NUESTROS PLATOS MÁS ESPECIALES. l calamondín es una citrofortunella; es decir, pertenece a un grupo de híbridos que se obtienen del cruce entre plantas del genero citrus con las plantas del género kumquats. Estas plantas son más duras y compactas que la mayoría de los árboles que dan cítricos, y además producen pequeñas frutas acidificantes, de en torno a los 25 mm. de diámetro, que son muy buenas aliadas para la gastronomía. El cambio climático está reduciendo las temporadas a dos principales: verano e
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Tomate de Aretxabaleta, yogur, albahaca y granizado de calamondín. [FOTO: JOSÉ LUIS LÓPEZ DE ZUBIRIA]
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invierno. Esta planta es sensible a las heladas, pero se ha adaptado muy bien al interior, y tanto al aire libre como en un invernadero o en nuestras casas nos ofrece flores y frutos a la vez a lo largo de todo el año. Al igual que los frutos de invierno, el calamondín es muy sabroso y ácido. La pulpa es amarga y su piel es de sabor más dulce. Esta combinación hace que se pueda comer entero, sin pelarlo, y disfrutar del contraste. Además, su pequeño tamaño, parecido al de una nuez, y la poca cantidad de semillas que contiene, hacen más fácil el comerlo de este modo. Al igual que otros cítricos, el calamondín es rico en vitamina C y es muy buen aromatizante para alimentos y bebidas. Para este segundo uso se puede macha-
car su pulpa y congelarlo en una base de hacer cubitos de hielo. Este hielo se puede servir con bebidas como el té, refrescos, combinados y cócteles, y les daremos un toque muy sorprendente. Aunque su parecido a la mandarina es muy grande, el sabor de la fruta es bastante amargo, pero si hacemos una mermelada, al igual que la de naranja, que-
SU JUGO SE EMPLEA PARA SAZONAR PESCADO, AVES Y CARNE DE CERDO
[TEXTO: JOSEAN ALIJA] Restaurante Nerua Guggenheim Bilbao. www.joseanalija.com/www.nerua.com
da muy especial. Generalmente se utiliza en repostería. Al igual que otras frutas como la naranja, lima, limón, etc., al calamondín le podemos dar las mismas aplicaciones en los postres. Una opción interesante por sus contrastes de sabores, matices y texturas es un postre de calamondín, limequat cremoso, manzana y menta. Un plato fresco con aromas cítricos y contrastes crujientes. En la cocina asiática, por ejemplo, el jugo del calamondín se emplea para sazonar el pescado, aves y también carne de cerdo. Además, sus gajos son un perfecto acompañamiento para mariscos y carnes, por las notas de albaricoque, mandarina, limón y piña o guayaba que aporta. Una manera especial de condimentar las carnes puede ser deshidratando su piel y triturándola. Este polvo se utiliza junto con la sal. Las hojas también son excelentes aromatizantes. No se trata de un fruto que se comercialice en nuestros mercados y fruterías, pero cada vez está siendo más común que plantemos árboles como calamondín, limequat, bergamota, lima… en nuestros jardines y terrazas. Dar uso a estas frutas en nuestro día a día es una práctica muy original y ventajosa, ya que se aprovecha la pequeña producción que nos ofrecen.
Calamondín en rama.
LA FICHA Nombre científico: Citrofortunella. Familia: Rutaceae. Historia y origen: Citrofortunella microcarpa, el calamondín o calamansi, es un árbol frutal que procede de Filipinas, aunque se dice que su origen está en China y que de allí se extendió por todo el sudeste asiático, India, Hawai, Antillas y América. Se distingue por los apéndices en forma de ala que tiene en los tallos de las hojas y por sus flores blancas. El fruto que ofrece tiene una corteza esponjosa, y su pulpa se divide en secciones, como la mandarina. Se denomina también lima de oro, naranja de panamá, naranja china o naranja ácida. Hoy en día, los lugares más importantes en la producción de este fruto se encuentran en la zona de Alicante. Temporada: Generalmente, las plantas suelen tener una vida de unos cinco años, y no comienzan a dar fruto hasta pasados dos años. Se puede disponer del fruto durante todo el año. Valor nutritivo: Al igual que el resto de los cítricos, el calamondín destaca principalmente por su elevado contenido en vitamina C. Variedades: La especie citrusfortunella acoge diferentes frutos híbridos como: limequat (lima cruzado con kumquat), lemonquat (limón cruzado con kumquat), naranjaquat (naranjo cruzado con kumquat), y calamondina (tangerina cruzado con kumquat). Dato de interés: Este fruto es muy utilizado en la industria de los cosméticos para elaborar acondicionadores de cabello, desodorantes corporales, etc., y además también sirve para quitar manchas de los tejidos.
LA SUGERENCIA Granizado de calamondín Una manera muy fresca y divertida de servir el calamondín es hacerlo en granizado. Para prepararlo, licuamos los calamondines pelados y sin pepitas y los mezclamos con gelatina. Utilizamos dos gelatinas previamente hidratadas con agua fría por litro de zumo de calamondín. Para diluir bien la gelatina, calentamos en un cazo una pequeña cantidad del zumo junto con una rama de canela y lo removemos. Una vez obtenida la mezcla, dejamos reposar y retiramos la rama de canela. Lo congelamos durante 12 horas en un recipiente apropiado. Para servirlo, basta con rascar con la ayuda de una cuchara y presentarlo sin que quede apelmazado. Este granizado lo podemos tomar como bebida refrescante, o también para acompañar nuestros platos.