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Flor de cardo. [FOTOS: JOSE LUIS LÓPEZ DE ZUBIRIA]
El cardo EL CARDO ROJO ES UNA DE LAS VERDURAS ESPECIALES Y CARACTERÍSTICAS QUE SE PUEDE DISFRUTAR DURANTE EL INVIERNO. LAS VERDURAS QUE SE CONSUMEN EN ESTA ÉPOCA FRÍA SON MÁS INTENSAS Y SUELEN TENER MÁS SABOR, YA QUE TIENEN QUE SOPORTAR BAJAS TEMPERATURAS DURANTE SU MADURACIÓN.
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n Navarra hay mucha costumbre de consumirlo en fechas señaladas, como en Nochebuena, y es que en la zona baja de la ribera del Ebro existen los mayores cultivos. El
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LOS CARDOS SE CUBREN CON TIERRA UNA VEZ PLANTADOS
carácter mediterráneo de su clima, con inviernos fríos, veranos muy cálidos, vientos como el cierzo, el bochorno, y escasas precipitaciones concentradas en periodos cortos de tiempo, condicionan el desarrollo de esta hortaliza. Su cultivo es un tanto particular, puesto que los cardos se cubren con tierra una vez