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El apio CON LA LLEGADA DEL FRÍO Y LAS BAJAS TEMPERATURAS, UNA OPCIÓN MUY POPULAR ES TOMAR LOS CALDOS DE GALLINA O DE POLLO AROMATIZADOS CON APIO. ES UN HABITUAL INGREDIENTE DENTRO DE LAS OLLAS DE LAS CASAS DE EUSKAL HERRIA, Y NO SOLO PARA LOS CALDOS DE AVE, SINO TAMBIÉN PARA PERFUMAR SOPAS Y GUISOS, DEBIDO AL ALTO CONTENIDO EN SUSTANCIAS AROMÁTICAS QUE TIENE ESTA PLANTA. l apio es un tallo grueso, hueco, estriado y alargado. Se compone de pencas de forma cilíndrica y unas hojas con apariencia muy semejante al perejil. Las variedades se agrupan en dos grandes grupos según su tonalidad: verdes y amarillas o blanquecinas. Las plantas que vienen blanquecinas desde su cultivo suelen pasar la última fase de maduración con los tallos cubiertos, como en el caso del cardo. De esta manera, solo las hojas suelen estar expuestas al sol. Gastronómicamente resultan muy interesantes, ya que presentan mejores condiciones
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para poder emplear la planta como ingrediente principal de un plato, en vez de como acompañamiento o guarnición. Como la mayoría de las plantas que son propias de las estaciones frías, contiene muchas sustancias olorosas. En algunos casos, los aromas y sabores característicos suelen estar en las semillas, pero también hay especies en las que la planta entera contiene estos aceites que nos dan el sabor. Sus aplicaciones en la gastronomía están centradas principalmente como ingrediente dentro de guisos, cremas y guarniciones, porque es un perfecto aliado para multiplicar los matices de los mismos. No solo sirve para aromatizar; se puede consumir como cualquier otra verdura.
Sus tallos son carnosos y la melosidad que contienen en el interior evoca al tuétano de un hueso. Si se busca tener estas sensaciones con las texturas se pueden preparar platos como apio confitado, laca de pepino y hierba limón. Una explosión de matices y perfumes que se funden en la boca. Un sabor reconocible, refrescante, y además un ingrediente ideal para disfrutar en cualquier dieta de adelgazamiento, puesto que su aporte calórico es insignificante. También se consume en crudo, en la mayoría de los casos en ensaladas. A la hora de elegir un apio de calidad se debe tener en cuenta por un lado que los tallos sean largos, en torno a 55 centíme-