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La calabaza ADEMÁS DE DECORAR NUESTRAS CASAS Y JARDINES, ESTE GIGANTE VEGETAL, QUE PUEDE ALCANZAR MÁS DE 30 KILOS DE PESO, ES EL ALIMENTO ANTIOXIDANTE POR EXCELENCIA Y UN MUY BUEN ALIADO PARA LAS DIETAS DE ADELGAZAMIENTO POR SU BAJO CONTENIDO DE CALORÍAS. UN PRODUCTO QUE NUNCA HA FALTADO EN NUESTRA TIERRA, AUNQUE SU ORIGEN SE SITÚE AL OTRO LADO DEL ATLÁNTICO. oy en día podemos ver en nuestros mercados y fruterías diferentes variedades de calabazas durante todo el año. Y es que la cucúrbita, nombre científico de la calabaza, da nombre a toda la familia de vegetales del mismo origen, cucurbitáceas, por su importancia y expansión. En este grupo se encuentran el calabacín, el pepino, el melón o la sandía, por ejemplo. Las variedades de calabaza se agrupan en dos grandes grupos según su cosecha. Las calabazas de verano suelen tener la corteza mucho más tierna y su pulpa es de color más claro y de sabor más suave. Se suele cosechar tras pocos meses de su plantación, antes de que desarrollen sus pepitas, y debido a esta corta maduración no se conservan durante mucho tiempo. Una de las especies más conocidas en nuestro día a día es el calabacín.
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En cambio, las calabazas de invierno se cosechan a partir de finales de otoño, una vez que están maduras. Aguantan bien la sequía, pero no las heladas. Su tallo leñoso nos da la pista de si se ha recolectado en su justa maduración. Son de tamaño mucho más grande y, al contrario de las de verano, su piel es más dura y firme. Esta característica es la principal razón que justifica que las calabazas de invier-
LA CALABAZA DE INVIERNO ES MUY CONOCIDA POR SUS APLICACIONES EN REPOSTERÍA
no se conserven en un estado perfecto durante meses en un lugar fresco y seco. Estas calabazas se suelen cocinar una vez peladas y su interior es más fibroso y de color naranja más intenso. Se pueden emplear para hacer cremas calientes muy adecuadas en los fríos días del invierno, pero también como guarnición para pescados, carnes y caza. Combinando bacalao, calabaza glaseada y levadura, podemos conseguir un contraste entre matices. Un juego de sabores sorprendente. Una de las especies de calabaza de invierno es la confitera o de cabello de ángel.