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Las algas ADEMÁS DE LOS DOS CONOCIDOS REINOS, ANIMAL Y VEGETAL, EXISTE UN TERCERO, AÚN POR DESCUBRIR: EL REINO DE LAS ALGAS. VIVEN EN TODOS LOS CLIMAS Y SE ENCUENTRAN ACLIMATADAS A LAS MÁS DIVERSAS SITUACIONES AMBIENTALES. HAY ALGAS EN TODOS LOS AMBIENTES ACUÁTICOS DONDE EXISTE LUZ, TANTO DE AGUA DULCE COMO DE AGUA SALADA.
Alga Dulse, una de las más de 20.000 especies que existen.
levan millones de años habitando el mundo y son el origen de las plantas terrestres que hoy se conocen, incluso las que son comestibles. Existen más de 20.000 especies de algas. Se han consumido generalmente en la costa de Asia, aunque hoy en día su uso está expandido por todo el mundo en ensala-
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das, como envoltorio de comida, sushi, o incluso como espesante para postres y dulces. Casi todas las algas tienen un sabor umami y un fresco aroma que recuerda la costa, ya que en realidad son ellas las que la perfuman. A pesar de que la mayoría de las algas pueden llevar a cabo la fotosíntesis, no son realmente plantas. Su consumo está muy extendido, y es que las algas deshidratadas se pueden conservar durante
mucho tiempo en bolsas selladas. Tienen un sabor salado, ligeramente picante, con olor a yodo que recuerda a la brisa marina. Algunas especies de algas como wakame y kombu, por su textura, necesitan ser cocinadas para que sean comestibles, mientras que otras, como el alga nori o la lechuga de mar, se pueden comer sin ningún tipo de cocinado previo. Su sabor es salado-umami debido a la