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El higo EL CARACTERÍSTICO PERFUME DE LAS HIGUERAS NOS TRAE RECUERDOS DE LA INFANCIA: COGER HIGOS SUBIDOS AL ÁRBOL. SIN DUDA UNA PRÁCTICA COMÚN QUE TODOS LOS NIÑOS DE EUSKAL HERRIA HAN VIVIDO ALGUNA VEZ DURANTE LAS VACACIONES DEL VERANO. Y ES QUE CON EL BUEN TIEMPO LLEGA LA TEMPORADA DE LA BREVA Y EL HIGO.
Breva a la brasa, menta e hibiscus. [FOTO: JOSE LUIS LÓPEZ DE ZUBIRIA]
as primeras infrutescencias de las higueras son las brevas y, más adelante, las siguientes son los higos. Las brevas en realidad son higos que, debido al frío, no llegaron a madurar durante el verano y han pasado el invierno en estado de yemas redondas, hasta evolucionar en la primavera siguiente. Las brevas son más grandes,
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con más agua y menos azúcar. Por el contrario, los higos se forman sobre ramas nuevas, llegando a florecer a finales de verano o al empezar el otoño. Las higueras, de la familia de los ficus, pueden ser de una única cosecha, uníferas, o de dos cosechas, bíferas. Estos últimos son los que producen brevas en una cosecha e higos en la siguiente. Las uníferas, en cambio, solo producen higos durante los meses de julio y agosto. Las brevas tienen un alto valor comer-
cial por su tamaño, su aspecto atractivo y por las fechas en que maduran, los meses de verano. A partir de agosto, encontramos higos en el mercado. Tienen menos aceptación porque su sabor es más dulce, pero también menos aroma. Una de las mejores formas de consumir estas frutas es al natural, ya que si están maduras se puede apreciar su exquisito sabor y dulzor. Se utilizan mucho en repostería en forma de puré, para hacer rellenos y adornos, y también para con-