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Club Buscar Allard, "Restaurante del año " de lo s P
REFLEXIÓN R o sa R ivas | Reflexión 3/12/2010
Chicago, bien alineado. Michelin leaks y el cielo español falto de estrellas (again)
R e d acció n | 10/2/2012
Tras el nutrido menú de San Sebastián Gastro no mika y co n la resaca del anuncio de las estrellas Michelin 20 11 para España y Po rtugal el pasado 25 de no viembre, viajo (virtualmente) a Chicago . La ciudad estado unidense estrena guía ro ja, mientras que Las Vegas y Lo s Angeles se quedan “desmichelinizadas”. Las ventas de la guía en LA no eran satisfacto rias, según Jean-Luc Naret (el jefe de to do esto ), y la crisis ha deterio rado el nivel de la restauració n en la meca de lo s casino s y las tragamo nedas.
Club Allard, “Restaurante del año” de los Premios Metrópoli 2011
Arzak-Bokado, gastronomía vasca para la Fórmula 1 R e d acció n | 10/2/2012
Pau Alb o rnà | 9/2/2012
Grant Achatz homenajea a elBulli con un menú en el restaurante Next
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R e d acció n | 9/2/2012
Charlie Trotter cerrará su restaurante en 2012, en el 25 aniversario de la apertura
Víct o r O lle r 6/2/2012 | Receta Express
Caracoles con cabra de mar y chocolate
G rant Ac hatz , Fe rran Ad rià y J uan Mari Arz ak, c e nand o e n e l re s taurante Mib u d e To kio e n 20 0 9
Así que para co mpensar, la ració n de galardo nes para The Windy City ha sido extremadamente genero sa, si se la co mpara co n la escasa ració n (o tra vez) para el país de la vanguardia gastro nó mica co ntempo ránea. Sí, España. Me da igual eso de que las co mparacio nes so n o dio sas. Si hay que co mparar se co mpara.
CABRA DE MAR / CARACOLES / CHOCOLATE / MARIDADO CON TINTO ROBLE PAGOS DE ARAIZ 20 0 9 La mayo ría de no so tro s, sino to do s, so mo s la suma de las experiencias vividas y lo s po dero so s recuerdo s que estas no s dejan impreso s en la memo ria. Tan po dero so s que, en o casio nes, so lo co n recibir un [...] [Más...]
La lluvia de estrellas en el firmamento culinario de Chicago se pro dujo el 16 de no viembre. La co sa tuvo miga. Le cayero n tres estrellas (sí, to das juntas) a Grant Achatz, chef del exquisito Alinea. Vaya po r delante mi admiració n al esfo rzado alumno de Ferran Adrià, a cuya co cina de elBulli le envió en el año 20 0 0 Tho mas Keller, su ento nces jefe. ¡Enho rabuena! ¡Co ngratulatio ns, Grant! Y vayan también mis co ndo lencias a Charlie Tro tter, el dinamizado r de la escena culinaria de Chicago , que só lo o btuvo do s estrellas. Lo s restaurantes Ria y Avenues recibiero n también do s brillo s cada uno y 18 lo cales lo graro n una estrellita. Y la prensa estado unidense ya co menta que Chicago está ganando atractivo para lo s go urmets, casi mo rdiendo la manzana del prestigio gastro nó mico de Nueva Yo rk. Po r cierto , que lo s o lfateado res están dirigiéndo se hacia Bro o klyn, que le pisa terreno a Manhattan en el tema gastro bares. Y ya que hablo de Nueva Yo rk, resulta que aquí se muda uno de lo s supergalardo nado s de Chicago . A las po cas ho ras de saber que le habían dado tres estrellas (sí, tres de go lpe) PDFmyURL.com
a L20 , el chef Laurent Gras anuncia que deja el restaurante (para so rpresa del pro pietario ) y que se muda a Manhattan, do nde vive su espo sa y le esperan “uno o do s pro yecto s interesantes”.
Recomendamos
¡To ma ya! En España, do nde ni siquiera han apro vechado que San Sebastián era anfitrio na este año del anuncio estelar para lanzar una guía Michelin de Do no stia (o del País Vasco ), vo lvemo s a quedarno s co n la miel en lo s labio s: nada de tres estrellas para Ando ni Luis Aduriz o Quique Daco sta y el po bre Jo sean Martínez Alija (po r citar alguno de lo s mucho s que se la merecen) ná de ná. Y para co lmo , le llega la estrellita al mallo rquín Gadus co n las puertas cerradas desde hace meses. Jo an Ro ca recuerda que pasaro n 7 año s hasta que le llegó la máxima puntuació n triestelar. ¿Có mo se puede seguir co n nuestro s chefs la estrategia cuentago tas cuando se sueltan en o tro s países galardo nes co mo quien aliña la ensalada o se espo lvo rea de azúcar un pastel? Hiro yo s hi Is hid a (Mib u), G rant Ac hatz (Aline a) y Fe rran Ad rià (e lBulli), tre s d e lo s c o c ine ro s más influye nte s d e l mund o , c ad a uno a s u mane ra...
En fin… Glo rio so to do . Y no quiero enro llarme co n el tema del manejo de info rmació n de la co ncesió n de estrellas. Las do sificacio nes, filtracio nes, rumo ro lo gía y ago bio s para llegar en co ndicio nes al cierre de edicio nes de lo s perió dico s e info rmativo s vario s merecen o tro artículo , pero no quiero hacer gremialismo ni crear friccio nes en la siempre delicada relació n de co mpetencia co n lo s co legas. Só lo digo , querido s jefes del Michelinismo , que intento y quiero mantener el buen ro llito (Ça va, Mo nsieur Naret? ¿Me recuerda? Co incidimo s en el mercado Tsukiji de To kio . Yo , co n bo tas de agua. Usted, co n uno s magnífico s y brillantes zapato s…). Pero esto y co n el síndro me WikiLeak. Ya veré lo que hago el año que viene. Sé lo que han hecho este año en Chicago : la web Yelp filtró lo s dato s nada más o btenerlo s. Al cuerno el pacto de caballero s. Lo s blo gs gastro nó mico s hirviero n y sirviero n lo que tenían calentito . Tan ricamente.
CHEFS INFLUYENTES
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Thomas Keller, Eric Ripert y otros grandes cocineros neoyorquinos preparan un festín del siglo XIX Redacció n | 5/12/20 0 8
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No hay etiquetas para esta entrada. Pub lic ad o e l Vie rne s , 3 d ic ie mb re , 20 10 at 3:29 p m b ajo la c ate g o ría Re fle xió n . Pue d e s s e g uir to d o s lo s c o me ntario s a travé s d e : RSS 2.0 fe e d . De ja un c o me ntario , o trac kb ac k d e s d e tu s ite .
¿Cómo afrontarán los restaurantes la crisis económica en 2012? El secto r de la restauració n españo la también sufre las co nsecuencias de la crisis eco nó mica galo pante que afecta to da Euro pa, po r lo que lo s restaurantes deberán to mar medidas para atraer a uno s clientes a lo s que les cuesta mucho más que antes decidirse po r salir a cenar. ¿Bajar precio s, o frecer descuento s [...] [Más...]
2 Coment arios ¿Cómo afrontarán los restaurantes la crisis económica en 2012?
Arnau d ice : 4 d ic ie mb re , 20 10 a las 3:23 am
La verdad es que si siguen siendo injustos con la gente que se lo curra y que tienen ganado el respeto de todos al final a quien se le va a quitar importáncia i a perder el respeto es a la propia michelin , que creo que con pocos años asi o rectifican o cada vez perderan mas seguidores . O van a seguir teniendo el poder de decir quien es mejor o peor para siempre?
»
Daniel d ice :
»
Ajustando precio s a la baja
» Manteniendo lo s precio s pero defendiendo la calidad » Apo stando po r o tras alternativas co mo segundas líneas de nego cio No me interesa
12 d ic ie mb re , 20 10 a las 1:0 9 am
Donde puedo contactar con ustedes? El contacto nofunciona. Reponder a daniel@mundotrufa.com
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Un saludo Daniel 7caníbales
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7canibales Trufa melano spo rum del sud de francia, l'aude, en estado puro ... http://t.co /3zc8 CpYu 1 0 m i n u te s a g o · r e p l y · r e twe e t · fa vo r i te
7canibales Aho ra es el turno de la casso ulet en el PDFmyURL.com
7canibales Aho ra es el turno de la casso ulet en el restaurante Neichel... http://t.co /Bt7v3har 1 9 m i n u te s a g o · r e p l y · r e twe e t · fa vo r i te
7canibales La trufa del Aude, melano spo rum, se reco ge entre febrero y marzo , el mejo r mo mento en cuanto a aro ma http://t.co /DRhwf6 Yj 38 m i n u te s a g o · r e p l y · r e twe e t · fa vo r i te
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7canibales Ho y estamo s en el restaurante Neichel de Barcelo na, para asistir a un taller-cata de trufas o rganizafo po r Sud de Francia - País Catar a b o u t 1 h o u r a g o · r e p l y · r e twe e t · fa vo r i te
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