I trucchi della tradizione

I trucchi I trucchi

della tradizione della tradizione

Sono molti i consigli per creare ottimi piatti, Sono molti i consigli per creare ottimi piatti, evitando gli inconvienienti più comuni in cucina:evitando gli inconvienienti più comuni in cucina: dalla pasta incollata alla carne troppo dura dalla pasta incollata alla carne troppo dura

Non serve essere grandi chef per prepaNon serve essere grandi chef per preparare ottimi piatti senza faticare troppo. rare ottimi piatti senza faticare troppo. L’importante è conoscere alcuni piccoli L’importante è conoscere alcuni piccoli trucchi del mestiere che aiutano a dare trucchi del mestiere che aiutano a dare vita a ricette eseguite a regola d’arte. vita a ricette eseguite a regola d’arte.

Ecco allora una selezione di “segreti della Ecco allora una selezione di “segreti della nonna”, tramandati di generazione in genonna”, tramandati di generazione in generazione, affi nati grazie all’esperienza e nerazione, affi nati grazie all’esperienza e alla passione per la cucina. alla passione per la cucina.

I PRIMI I PRIMI

I primi piatti si devono presentare in maniera impeccabile: per questo è desiderabile che la pasta non si incolli, creando un effetto poco piacevole alla vista, e non solo. Per evitare questo inconveniente si può aggiungere un fi lo d’olio durante la cottura. Ciò vale anche se la pasta risulta eccessivamente elastica. Un altro problema che capita spesso, soprattutto se non si è molto pratici ai fornelli, è salare troppo l’acqua. Tornare indietro ovviamente non si può, tuttavia si possono limitare i danni con l’aggiunta di una patata pelata. Il merito è dell’amido contenuto nel tubero, che va ad assorbire la salinità. Se invece si preferisce il riso alla pasta, meglio immergere quello integrale in acqua fredda per un po’ di tempo prima della cottura. In autunno, poi, è ottimo il risotto con i funghi: per esaltare il sapore di questi ultimi, il consiglio è spadellarli con del soffritto di cipolla, ultimando la cottura una volta aggiunto il riso.

I primi piatti si devono presentare in maniera impeccabile: per questo è desiderabile che la pasta non si incolli, creando un effetto poco piacevole alla vista, e non solo. Per evitare questo inconveniente si può aggiungere un fi lo d’olio durante la cottura. Ciò vale anche se la pasta risulta eccessivamente elastica. Un altro problema che capita spesso, soprattutto se non si è molto pratici ai fornelli, è salare troppo l’acqua. Tornare indietro ovviamente non si può, tuttavia si possono limitare i danni con l’aggiunta di una patata pelata. Il merito è dell’amido contenuto nel tubero, che va ad assorbire la salinità. Se invece si preferisce il riso alla pasta, meglio immergere quello integrale in acqua fredda per un po’ di tempo prima della cottura. In autunno, poi, è ottimo il risotto con i funghi: per esaltare il sapore di questi ultimi, il consiglio è spadellarli con del soffritto di cipolla, ultimando la cottura una volta aggiunto il riso.

I SECONDI I SECONDI

Particolare attenzione va prestata anche Particolare attenzione va prestata anche ai secondi piatti. La carne, ovina e boviai secondi piatti. La carne, ovina e bovina, è sicuramente una delle protagoniste na, è sicuramente una delle protagoniste delle ricette natalizie: per far sì che ridelle ricette natalizie: per far sì che rimanga succosa, si suggerisce di rosolarla manga succosa, si suggerisce di rosolarla leggermente, per poi proseguire con la leggermente, per poi proseguire con la cottura normale. cottura normale. Per rendere più tenera la carne di pollo si Per rendere più tenera la carne di pollo si può invece provare a sfregarla con un po’ può invece provare a sfregarla con un po’ di succo di limone, inserendo all’interno di succo di limone, inserendo all’interno delle bucce grattugiate; più in generale, delle bucce grattugiate; più in generale, si può utilizzare una marinatura fatta si può utilizzare una marinatura fatta di birra e limone. Per quanto riguarda il di birra e limone. Per quanto riguarda il pesce, invece, vi è un pratico trucco per pesce, invece, vi è un pratico trucco per rendere meno fastidioso il compito di rirendere meno fastidioso il compito di rimuoverne pelle e lische: basterà inumimuoverne pelle e lische: basterà inumidirlo con l’aceto per rendere più facile dirlo con l’aceto per rendere più facile l’operazione. l’operazione.

Curi� ità Curi� ità

Tenere il pesce in freezer Tenere il pesce in freezer è molto comodo: si consiglia è molto comodo: si consiglia di scongelarlo lasciandolo di scongelarlo lasciandolo a bagno nel latte a bagno nel latte

NON BUCARE NON BUCARE LA BISTECCA LA BISTECCA IN COTTURA IN COTTURA

Per una carne davvero Per una carne davvero succulenta il segretosucculenta il segreto è la giusta cottura. è la giusta cottura. Il consiglio della nonna è Il consiglio della nonna è quello di non punzecchiare quello di non punzecchiare la bistecca con la forchetta: la bistecca con la forchetta: il rischio infatti è quello il rischio infatti è quello di far fuoriuscire i succhi di far fuoriuscire i succhi interni, rendendola durainterni, rendendola dura e stopposa. e stopposa.

IL SUGGERIMENTO IL SUGGERIMENTO PER PATATINE PER PATATINE PIÙ CROCCANTI PIÙ CROCCANTI

Le patatine fritte sono Le patatine fritte sono più buone quando sono più buone quando sono belle croccanti, ma come belle croccanti, ma come fare a dare loro la giusta fare a dare loro la giusta consistenza? Il segretoconsistenza? Il segreto è immergerle per pochi è immergerle per pochi minuti in acqua bollente minuti in acqua bollente e salata, per poi scolarle, e salata, per poi scolarle, asciugarle e tuffarle nell’olio asciugarle e tuffarle nell’olio bollente. bollente.

IL CAFFÈ IN MOKA IL CAFFÈ IN MOKA PER UN GUSTO PER UN GUSTO IMPAREGGIABILE IMPAREGGIABILE

Il caffè è un rito e un Il caffè è un rito e un piacere, ma solo quando piacere, ma solo quando viene preparato in modo viene preparato in modo corretto. Se si usa la mokacorretto. Se si usa la moka meglio scegliere l’acqua del meglio scegliere l’acqua del rubinetto per non alterarne rubinetto per non alterarne il gusto. In ogni caso non il gusto. In ogni caso non superare mai, in quantità superare mai, in quantità di acqua, la valvola posta di acqua, la valvola posta nel serbatoio. nel serbatoio.

LO STECCHINO LO STECCHINO PER VERIFICARE PER VERIFICARE LA COTTURA LA COTTURA

Quando si prepara una Quando si prepara una torta bisogna stare attenti. torta bisogna stare attenti. La giusta cottura può fare La giusta cottura può fare la differenza se si vuole la differenza se si vuole avere un dolce bello avere un dolce bello soffi ce. Per verifi carnesoffi ce. Per verifi carne la cottura, basterà usare la cottura, basterà usare uno stecchino: se usciràuno stecchino: se uscirà dalla torta umido signifi ca dalla torta umido signifi ca che non è ancora pronta. che non è ancora pronta.