In cucina con nonna ANNA _ Asti

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Cover Story

I trucchi

della tradizione Sono Sono molti molti ii consigli consigli per per creare creare ottimi ottimi piatti, piatti, evitando evitando gli gli inconvienienti inconvienienti più più comuni comuni in in cucina: cucina: dalla dalla pasta pasta incollata incollata alla alla carne carne troppo troppo dura dura Non Non serve serve essere essere grandi grandi chef chef per per prepaprepa-

ilil consiglio consiglio èè spadellarli spadellarli con con del del soffritto soffritto

rare rare ottimi ottimi piatti piatti senza senza faticare faticare troppo. troppo.

di dicipolla, cipolla,ultimando ultimandola lacottura cotturauna unavolta volta

L’importante L’importante èè conoscere conoscere alcuni alcuni piccoli piccoli

aggiunto aggiuntoililriso. riso.

trucchi trucchi del del mestiere mestiere che che aiutano aiutano aa dare dare vita vitaaaricette ricetteeseguite eseguiteaaregola regolad’arte. d’arte.

II SECONDI SECONDI Particolare Particolare attenzione attenzione va va prestata prestata anche anche

Ecco Eccoallora allorauna unaselezione selezionedi di“segreti “segretidella della

ai ai secondi secondi piatti. piatti. La La carne, carne, ovina ovina ee bovibovi-

nonna”, nonna”,tramandati tramandatidi digenerazione generazionein ingege-

na, na, èè sicuramente sicuramente una una delle delle protagoniste protagoniste

nerazione, nerazione,affi affinati natigrazie grazieall’esperienza all’esperienzaee

delle delle ricette ricette natalizie: natalizie: per per far far sì sì che che riri-

alla allapassione passioneper perla lacucina. cucina.

manga mangasuccosa, succosa,si sisuggerisce suggeriscedi dirosolarla rosolarla

II PRIMI PRIMI

leggermente, leggermente, per per poi poi proseguire proseguire con con la la cottura cotturanormale. normale.

IIprimi primipiatti piattisi sidevono devonopresentare presentarein inmama-

Per Perrendere renderepiù piùtenera tenerala lacarne carnedi dipollo pollosi si

niera nieraimpeccabile: impeccabile:per perquesto questoèèdesideradesidera-

può puòinvece inveceprovare provareaasfregarla sfregarlacon conun unpo’ po’

bile bile che che la la pasta pasta non non si si incolli, incolli, creando creando

di di succo succo di di limone, limone, inserendo inserendo all’interno all’interno

un uneffetto effettopoco pocopiacevole piacevolealla allavista, vista,eenon non

delle delle bucce bucce grattugiate; grattugiate; più più in in generale, generale,

solo. solo. Per Per evitare evitare questo questo inconveniente inconveniente si si

si si può può utilizzare utilizzare una una marinatura marinatura fatta fatta

può può aggiungere aggiungere un un fifilo lo d’olio d’olio durante durante la la

di di birra birra ee limone. limone. Per Per quanto quanto riguarda riguarda ilil

cottura. cottura.Ciò Ciòvale valeanche anchese sela lapasta pastarisulta risulta

pesce, pesce, invece, invece, vi vi èè un un pratico pratico trucco trucco per per

eccessivamente eccessivamenteelastica. elastica.Un Unaltro altroprobleproble-

rendere rendere meno meno fastidioso fastidioso ilil compito compito di di riri-

ma ma che che capita capita spesso, spesso, soprattutto soprattutto se se non non

muoverne muoverne pelle pelle ee lische: lische: basterà basterà inumiinumi-

si sièèmolto moltopratici praticiai aifornelli, fornelli,èèsalare salaretroptrop-

dirlo dirlo con con l’aceto l’aceto per per rendere rendere più più facile facile

po pol’acqua. l’acqua.

l’operazione. l’operazione.

Tornare Tornare indietro indietro ovviamente ovviamente non non si si può, può, tuttavia tuttavia si si possono possono limitare limitare ii danni danni con con l’aggiunta l’aggiunta di di una una patata patata pelata. pelata. IlIl merito merito èèdell’amido dell’amidocontenuto contenutonel neltubero, tubero,che cheva va

Curi� Curi�ità ità

ad ad assorbire assorbire la la salinità. salinità. Se Se invece invece si si prepreferisce ferisceililriso risoalla allapasta, pasta,meglio meglioimmergeimmergere re quello quello integrale integrale in in acqua acqua fredda fredda per per un un po’ po’ di di tempo tempo prima prima della della cottura. cottura. In In autunno, autunno,poi, poi,èèottimo ottimoililrisotto risottocon coniifunfunghi: ghi:per peresaltare esaltareililsapore saporedi diquesti questiultimi, ultimi, 8

Tenere Tenereililpesce pescein infreezer freezer èèmolto moltocomodo: comodo:si siconsiglia consiglia di discongelarlo scongelarlolasciandolo lasciandolo aabagno bagnonel nellatte latte