In cucina con nonna ANNA _ Asti by Netweek

Numero 3 | Anno II | Dicembre 2022 Inserto omaggio allegato al numero odierno di La nuova Provincia

in CUCINA con

I segreti delle Nonne MENU DELLE FESTE Idee e consigli per un goloso Natale

PICCOLI CUOCHI

Prepariamo insieme i dolci delle feste

venite a scoprire il nuovo show-room

casa Felice arreDamenti Strada Statale 25 - Castell’Alfero www.casafelice.it

Sommario p. 23

p. 43

p. 16

I Consigli delle Nonne

Menù delle feste, Santo Stefano

Organizzazione, parola d’ordine per la spesa.......... 5 Sbagliando si impara............................................................. 6

I trucchi della tradizione......................................................8

Pappardelle radicchio e speck.......................................27 Linguine ai gamberi ............................................................27 Polpettone al forno...............................................................29 Salmone in crosta..................................................................29 Tutta la golosità del soufflé - Pinolata ...................... 30

La tavola delle feste

Menù delle feste, Capodanno

Come gestire al meglio i preparativi natalizi ........... 2 Countdown senza stress ..................................................... 3

Cover Story

L’abc della mise en place: allestire una bella tavola è un’arte .................................11 Piatti e tessuti: guida alla scelta.....................................12

Menù delle feste, la Vigilia

Il panettone gastronomico .............................................. 14 Tortellini in brodo................................................................... 16 Ravioli di pesce ....................................................................... 16 Spigola al forno ........................................................................17 Faraona in tegame ................................................................17 Una montagna di dolcezza - Pandolce..................... 19

Menù delle feste, il Natale

Insalata russa .......................................................................... 20 Insalata di rinforzo ............................................................... 20 Risotto chic allo champagne ..........................................22 Gustose crespelle al salmone .........................................22 Vitello al latte............................................................................23 Baccalà con le olive ..............................................................23 Rotolo di pandoro................................................................. 24

p. 30

Insalata di calamari ..............................................................26 Crostini di polenta.................................................................26

Chi ben comincia...................................................................32 Anelletti al forno.....................................................................33 Crespelle al nero di seppia................................................33 Cotechino con lenticchie ..................................................35 Gamberoni al forno...............................................................35 Semifreddo goloso al torrone ........................................36

Dolci

Pandoro o panettone? Il più classico dei dilemmi natalizi .............................. 38

I vini

Una scelta da non trascurare.........................................40

Piccoli Cuochi

Panettonamisù, il dessert creativo ............................. 42 Idee golose ............................................................................... 43

I menù della trad�ione Prelibatezze in tavola

con un menù tutto lombardo........................................44 Fusilloni con carciofi, Mocetta e crema di Fontina Dop ....................................................................... 47 A spasso tra i mercatini.....................................................48

Editore: Dmedia Group spa - Via Campi 29/L | Merate (LC) Finito di stampare: Novembre 2022 Stampa: Tiber Srl - Via Volta 179 | 25124 | Brescia (BS) Pubblicità: Publi iN - Via Campi 29/L | Merate (LC) - 039.99891 Inserto omaggio alle testate Netweek

IN CUCINA CON NONNA ANNA

I Consigli delle Nonne

Come gestire al meglio

i preparativi nataliz natal�i Dalla Dalla decorazione decorazione dell’albero dell’albero all’ideazione all’ideazione del del menu menu fifino no alla alla ricerca ricerca dei dei regali: regali: ecco ecco ilil timing timing da da seguire seguire

lata, lata, allestendo, allestendo, in in parallelo, parallelo, ilil presepe. presepe. ÈÈ tempo tempoinoltre inoltredi didedicarsi dedicarsialla allacaccia cacciaai aireregali, gali,cercando cercandodi diindividuare individuarequei queidoni doniche che meglio meglio sisi adattano adattano ai ai gusti gusti dei dei destinatari destinatari ee procurandosi procurandosi tutto tutto l’occorrente l’occorrente per per rearea-

IlIl pranzo pranzo di di Natale, Natale, da da vivere vivere insieme insieme ai ai

lizzare lizzaredei deibiglietti bigliettipersonalizzati. personalizzati.Quando Quando

propri propriaffetti affettipiù piùstretti, stretti,ha haqualcosa qualcosadi dimama-

mancano mancano ormai ormai due due settimane settimane al al giorno giorno

gico. gico. Riunirsi Riunirsi attorno attorno alla alla tavola tavola imbandiimbandi-

di di Natale Natale èè bene bene concentrarsi concentrarsi sul sul menu, menu,

ta, ta, fare fare un un brindisi brindisi in in compagnia compagnia ee vivere vivere

ordinando, ordinando, se se necessario, necessario, gli gli ingredienti ingredienti

IL ILCONSIGLIO CONSIGLIO

quei quei momenti momenti di di attesa attesa che che precedono precedono l’al’a-

più più diﬃ diﬃcilmente cilmente reperibili, reperibili, ee preparando preparando

Programmare Programmareper per

pertura pertura dei dei regali regali contribuiscono contribuiscono infatti infatti aa

anche anchela lacasa casaal algrande grandeevento eventocon conpulizie pulizie

tempo tempoquesta questa

rendere rendereindimenticabili indimenticabiliqueste questegiornate giornatedi di

accurate. accurate. All’avvicinarsi All’avvicinarsi del del 25 25 dicembre dicembre

giornata giornataspeciale speciale

festa. festa.Per Perchi chiha hapiacere piaceredi disvolgere svolgereililruolo ruolo

sisi può può cominciare cominciare ad ad occuparsi occuparsi di di quelle quelle

aiuta aiutaaaridurre ridurre

di di “padrone “padrone di di casa”, casa”, èè importante importante orgaorga-

preparazioni preparazioni culinarie culinarie che che possono possono essere essere

la laquantità quantitàdi distress stress

nizzare nizzareper pertempo tempoiipreparativi preparativieesfruttare sfruttare

conservate conservate in in congelatore, congelatore, ultimando ultimando l’acl’ac-

eetensione tensione

al al meglio meglio le le settimane settimane che che precedono precedono ilil 25 25

quisto quisto di di tutti tutti ii prodotti prodotti alimentari alimentari necesneces-

che cheilil25 25dicembre dicembre

dicembre dicembre per per cominciare cominciare aa stilare stilare la la lista lista

sari. sari. Quando Quando arriva arriva ilil grande grande giorno, giorno, oltre oltre

porta portacon consé sé

degli degliinvitati invitatieeaaipotizzare ipotizzareililmenu. menu.In Inparpar-

aa preparare preparare l’aperitivo l’aperitivo ee ad ad accertarsi accertarsi che che

ticolare, ticolare, èè tradizione tradizione iniziare iniziare aa decorare decorare

ogni ognipreparazione preparazionevenga vengaservita servitaben bencalda, calda,

l’albero l’albero di di Natale Natale ilil giorno giorno dell’Immacodell’Immaco-

non nonresta restache chegodersi godersiﬁﬁnalmente nalmentela lafesta. festa.

Perché Perché creare creare liste liste ad ad hoc hoc ee deﬁ deﬁnire nire un un budget budget di di spesa spesa La Ladefi definizione nizione di diun unbudget budget da dadestinare destinarealla allafestività festività natalizia nataliziapuò puòessere essereutile utile per pertenere teneresotto sottocontrollo controllo le lespese speseed edevitare evitaredispersioni dispersioni economiche economichenon nonpreviste. previste. Un Unaiuto aiutoin inpiù piùarriva arrivadalla dalla creazione creazionedi diliste listededicate dedicate alle allediverse diversecategorie, categorie, come comead adesempio esempioregali, regali, decorazioni decorazionieemenu menu 2

Countdown se�a stress Ecco Ecco ii consigli consigli per per tenere tenere aa bada bada perfezionismo perfezionismo ee sovraccarico sovraccarico di di attività attività durante durante le le festività festività

GIOCARE GIOCARE D'ANTICIPO D'ANTICIPO PER PER EVITARE EVITARE LA LA FRENESIA FRENESIA DELL'ULTIMO DELL'ULTIMO MINUTO MINUTO Per Perevitare evitaredi difarsi farsicontagiare contagiaredalla dalla frenesia frenesiatipica tipicadelle dellevie viedello delloshopping shopping nelle nellegiornate giornateimmediatamente immediatamenteprecedenti precedenti al alNatale Natalesarebbe sarebbeopportuno opportunofare farespese spese entro entrola laprima primasettimana settimanadi didicembre. dicembre.

LIMITARE LIMITARE LE LE FONTI FONTI DI DI TENSIONE TENSIONE INAUGURANDO INAUGURANDO NUOVE NUOVE TRADIZIONI TRADIZIONI Limitare Limitarele lesituazioni situazionidi distress, stress,inaugurando inaugurando nuove nuovetradizioni, tradizioni,èèfondamentale. fondamentale. Se Sead adesempio esempioiiritrovi ritrovifamiliari familiarisono sonofonte fonte di ditensione tensionesisipuò puòpensare pensaredi diprogrammare programmare un unviaggio viaggioin incompagnia compagniadegli degliamici. amici.

PAROLA PAROLA D'ORDINE: D'ORDINE: DELEGARE DELEGARE CHIEDERE CHIEDERE UN UN AIUTO AIUTO ESTERNO ESTERNO PUÒ PUÒ FARE FARE LA LA DIFFERENZA DIFFERENZA Per Permolti moltinon nonèèfacile, facile,ma machiedere chiedereaiuto aiutoee delegare delegarepuò puòfare farela ladifferenza differenzanel nelgestire gestire al almeglio meglioiipreparativi. preparativi.IInonni, nonni,ad adesempio, esempio, possono possonocontribuire contribuiretrascorrendo trascorrendodel del tempo tempoin incompagnia compagniadei deinipoti. nipoti.

RILASSARSI: RILASSARSI: ANCHE ANCHE LA LA PADRONA PADRONA DI DI CASA CASA HA HA BISOGNO BISOGNO DI DI RICARICARSI RICARICARSI Anche Anchela lapadrona padronadi dicasa casadeve deveritagliarsi ritagliarsi del deltempo tempoper perse sestessa. stessa.IlIlsegreto segreto èèevitare evitaredi diossessionarsi ossessionarsicon conun unideale ideale di diperfezione perfezioneeedi disovraccarsi sovraccarsicon conattività attività eeimpegni impegnidell'ultimo dell'ultimominuto. minuto.

5 giugno 2023

I Consigli delle Nonne

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Organizz�ione

parola d’ordine per la spesa In vista dei pranzi e cenoni di Natale bisogna far scorta di cibarie, stando attenti a ciò che si mette dentro il carrello BUDGET E STAGIONALITÀ

IL CONSIGLIO Il segreto per non

Latte, uova, carne, pesce. Si torna a casa

dimenticare niente?

dal supermercato ed ecco che manca sem-

Leggere delle ricette

pre qualcosa. La spesa è uno dei momenti

a tema e appuntarsi

più stressanti e impegnativi, per questo

tutti gli ingredienti

soprattutto in vista dei pranzi e delle ce-

necessari per realizzarle

ne di Natale è necessario stilare una lista precisa e pratica di tutti gli ingredienti da inserire nel carrello. Cosa comprare, dunque, in vista di pranzi e cenoni? Innanzitutto è utile ﬁssare un budget e successivamente fare un inventario di quello che già si ha in dispensa e cosa invece dovrà essere acquistato. Si parte, dunque, per il supermercato con lista su carta o su smartphone: man mano che si riempie il carrello si possono depennare gli acquisti. Nella scelta è sempre opportuno optare per prodotti di stagione, più freschi e sostenibili.

Immancabili Utili per tantissime ricette, è consigliato fare scorta di latte, uova, zucchero, farine di tutti i tipi, pangrattato, olio d’oliva, aceto, sale, pepe, spezie, lievito, riso, pasta. E per i più pigri: basi già pronte per torte dolci e salate 5

Sbagliando si impara Le astuzie da seguire per evitare errori grossolani ai fornelli

LA FRETTA IN CUCINA È UNA CATTIVA CONSIGLIERA, SERVE RISPETTO PER I TEMPI Qual è l'ospite più sgradito in cucina? La fretta. La bontà di una preparazione nasce infatti dal rispetto dei tempi di cottura di ogni ingrediente: la fiamma ideale deve essere media e ben controllata.

MEGLIO NON ESAGERARE CON IL CONDIMENTO: OCCHIO ALLA QUANTITÀ DI SALE Un piatto troppo sapido risulta immangiabile: olio e sale andrebbero aggiunti poco per volta, controllando se sono necessari o meno. Serve parsimonia anche nell'aggiunta di spezie e dado.

LE REGOLE NON SCRITTE PER PREPARARE IL SOFFRITTO, UN MINUTO FA LA DIFFERENZA Per quanto possa sembrare una preparazione banale, il soffritto richiede attenzioni speciali: dopo aver cosparso l'olio, è meglio attendere un minuto prima di aggiungere sedano, carote e cipolla.

IL BASILICO NON VA COTTO, SI AGGIUNGE SOLTANTO A FINE COTTURA Il basilico fa la differenza nella preparazione di un buon sugo, a condizione che venga aggiunto a crudo e a fine cottura. Se sottoposte a temperature elevate le foglie assumono un sapore amaro.

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Cover Story

I trucchi

della tradizione Sono Sono molti molti ii consigli consigli per per creare creare ottimi ottimi piatti, piatti, evitando evitando gli gli inconvienienti inconvienienti più più comuni comuni in in cucina: cucina: dalla dalla pasta pasta incollata incollata alla alla carne carne troppo troppo dura dura Non Non serve serve essere essere grandi grandi chef chef per per prepaprepa-

ilil consiglio consiglio èè spadellarli spadellarli con con del del soffritto soffritto

rare rare ottimi ottimi piatti piatti senza senza faticare faticare troppo. troppo.

di dicipolla, cipolla,ultimando ultimandola lacottura cotturauna unavolta volta

L’importante L’importante èè conoscere conoscere alcuni alcuni piccoli piccoli

aggiunto aggiuntoililriso. riso.

trucchi trucchi del del mestiere mestiere che che aiutano aiutano aa dare dare vita vitaaaricette ricetteeseguite eseguiteaaregola regolad’arte. d’arte.

II SECONDI SECONDI Particolare Particolare attenzione attenzione va va prestata prestata anche anche

Ecco Eccoallora allorauna unaselezione selezionedi di“segreti “segretidella della

ai ai secondi secondi piatti. piatti. La La carne, carne, ovina ovina ee bovibovi-

nonna”, nonna”,tramandati tramandatidi digenerazione generazionein ingege-

na, na, èè sicuramente sicuramente una una delle delle protagoniste protagoniste

nerazione, nerazione,aﬃ aﬃnati natigrazie grazieall’esperienza all’esperienzaee

delle delle ricette ricette natalizie: natalizie: per per far far sì sì che che riri-

alla allapassione passioneper perla lacucina. cucina.

manga mangasuccosa, succosa,si sisuggerisce suggeriscedi dirosolarla rosolarla

II PRIMI PRIMI

leggermente, leggermente, per per poi poi proseguire proseguire con con la la cottura cotturanormale. normale.

IIprimi primipiatti piattisi sidevono devonopresentare presentarein inmama-

Per Perrendere renderepiù piùtenera tenerala lacarne carnedi dipollo pollosi si

niera nieraimpeccabile: impeccabile:per perquesto questoèèdesideradesidera-

può puòinvece inveceprovare provareaasfregarla sfregarlacon conun unpo’ po’

bile bile che che la la pasta pasta non non si si incolli, incolli, creando creando

di di succo succo di di limone, limone, inserendo inserendo all’interno all’interno

un uneffetto effettopoco pocopiacevole piacevolealla allavista, vista,eenon non

delle delle bucce bucce grattugiate; grattugiate; più più in in generale, generale,

solo. solo. Per Per evitare evitare questo questo inconveniente inconveniente si si

si si può può utilizzare utilizzare una una marinatura marinatura fatta fatta

può può aggiungere aggiungere un un ﬁﬁlo lo d’olio d’olio durante durante la la

di di birra birra ee limone. limone. Per Per quanto quanto riguarda riguarda ilil

cottura. cottura.Ciò Ciòvale valeanche anchese sela lapasta pastarisulta risulta

pesce, pesce, invece, invece, vi vi èè un un pratico pratico trucco trucco per per

eccessivamente eccessivamenteelastica. elastica.Un Unaltro altroprobleproble-

rendere rendere meno meno fastidioso fastidioso ilil compito compito di di riri-

ma ma che che capita capita spesso, spesso, soprattutto soprattutto se se non non

muoverne muoverne pelle pelle ee lische: lische: basterà basterà inumiinumi-

si sièèmolto moltopratici praticiai aifornelli, fornelli,èèsalare salaretroptrop-

dirlo dirlo con con l’aceto l’aceto per per rendere rendere più più facile facile

po pol’acqua. l’acqua.

l’operazione. l’operazione.

Tornare Tornare indietro indietro ovviamente ovviamente non non si si può, può, tuttavia tuttavia si si possono possono limitare limitare ii danni danni con con l’aggiunta l’aggiunta di di una una patata patata pelata. pelata. IlIl merito merito èèdell’amido dell’amidocontenuto contenutonel neltubero, tubero,che cheva va

Curi� Curi�ità ità

ad ad assorbire assorbire la la salinità. salinità. Se Se invece invece si si prepreferisce ferisceililriso risoalla allapasta, pasta,meglio meglioimmergeimmergere re quello quello integrale integrale in in acqua acqua fredda fredda per per un un po’ po’ di di tempo tempo prima prima della della cottura. cottura. In In autunno, autunno,poi, poi,èèottimo ottimoililrisotto risottocon coniifunfunghi: ghi:per peresaltare esaltareililsapore saporedi diquesti questiultimi, ultimi, 8

Tenere Tenereililpesce pescein infreezer freezer èèmolto moltocomodo: comodo:si siconsiglia consiglia di discongelarlo scongelarlolasciandolo lasciandolo aabagno bagnonel nellatte latte

Cover Story

IN CUCINA CON NONNA ANNA

NON NON BUCARE BUCARE LA LA BISTECCA BISTECCA IN IN COTTURA COTTURA

IL IL SUGGERIMENTO SUGGERIMENTO PER PER PATATINE PATATINE PIÙ PIÙ CROCCANTI CROCCANTI

Per Peruna unacarne carnedavvero davvero

Le Lepatatine patatinefritte frittesono sono

succulenta succulentaililsegreto segreto

più piùbuone buonequando quandosono sono

èèla lagiusta giustacottura. cottura.

belle bellecroccanti, croccanti,ma macome come

IlIlconsiglio consigliodella dellanonna nonnaèè

fare fareaadare dareloro lorola lagiusta giusta

quello quellodi dinon nonpunzecchiare punzecchiare

consistenza? consistenza?IlIlsegreto segreto

la labistecca bisteccacon conla laforchetta: forchetta:

èèimmergerle immergerleper perpochi pochi

ililrischio rischioinfatti infattièèquello quello

minuti minutiin inacqua acquabollente bollente

di difar farfuoriuscire fuoriuscireiisucchi succhi

eesalata, salata,per perpoi poiscolarle, scolarle,

interni, interni,rendendola rendendoladura dura

asciugarle asciugarleeetuffarle tuffarlenell’olio nell’olio

eestopposa. stopposa.

bollente. bollente.

IL IL CAFFÈ CAFFÈ IN IN MOKA MOKA PER PER UN UN GUSTO GUSTO IMPAREGGIABILE IMPAREGGIABILE

LO LO STECCHINO STECCHINO PER PER VERIFICARE VERIFICARE LA LA COTTURA COTTURA

IlIlcaffè caffèèèun unrito ritoeeun un

Quando Quandosisiprepara preparauna una

piacere, piacere,ma masolo soloquando quando

torta tortabisogna bisognastare stareattenti. attenti.

viene vienepreparato preparatoin inmodo modo

La Lagiusta giustacottura cotturapuò puòfare fare

corretto. corretto.Se Sesisiusa usala lamoka moka

la ladifferenza differenzase sesisivuole vuole

meglio meglioscegliere sceglierel’acqua l’acquadel del

avere avereun undolce dolcebello bello

rubinetto rubinettoper pernon nonalterarne alterarne

soffi soffice. ce.Per Perverifi verificarne carne

ililgusto. gusto.In Inogni ognicaso casonon non

la lacottura, cottura,basterà basteràusare usare

superare superaremai, mai,in inquantità quantità

uno unostecchino: stecchino:se seuscirà uscirà

di diacqua, acqua,la lavalvola valvolaposta posta

dalla dallatorta tortaumido umidosignifi significa ca

nel nelserbatoio. serbatoio.

che chenon nonèèancora ancorapronta. pronta. 9

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La tavola delle Feste

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Il tovagliolo andrebbe scelto dello stesso tessuto della tovaglia. Il colore, invece, può essere abbinato o a contrasto

L’abc della mise en place:

allestire una bella tavola è un’arte In un pranzo o una cena in compagnia il

pietanze proposte in menu. Per quanto ri-

gusto non è l’unico senso coinvolto: si trat-

guarda i piatti, si consiglia di posizionarli

ta infatti di una vera e propria esperienza,

al centro seguendo l’ordine in cui verran-

che diventa ancora più piacevole quando

no servite le portate, passando quindi dal

ci si siede a una tavola curata e ben allesti-

sottopiatto, al piatto piano e al piattino da

ta. In altre parole, quando la mise en place

antipasto.

è stata studiata nei dettagli, senza lascia-

I bicchieri vanno messi in alto a destra, in ordine di grandezza. Attenzione, non vanno mai capovolti

re nulla al caso. La scelta della tovaglia,

LE POSATE

la posizione delle posate e l’allestimento

Le forchette vanno posizionate a sinistra

di decorazioni rilassa, crea atmosfera e

del piatto, con le punte verso l’alto, parten-

fa comprendere agli ospiti quanto la loro

do da sinistra verso destra. Tra una posata

presenza sia gradita. La mise en place è la

e l’altra ci dovrebbe essere una distanza

dimostrazione tangibile delle energie e del

pari a circa un centimetro. Anche in que-

tempo impiegato per permettere agli altri

sto caso, vanno collocate seguendo l’ordi-

di trascorrere qualche ora all’insegna del-

ne delle portate. Alla stessa logica rispon-

IL CONSIGLIO

lo svago e dello star bene.

de anche la disposizione dei coltelli, messi

L’armonia è il

a destra del piatto: a seguire va posiziona-

principio da seguire

to, se previsto, il cucchiaio.

quando si allestisce

I PIATTI L’allestimento della tavola richiede tempo

la tavola: meglio

e attenzione. La stessa scelta delle posate,

IL TOVAGLIOLO

ad esempio, non deve essere approssima-

Il tovagliolo, inﬁne, può essere collocato al

con decorazioni

tiva ma va adattata alla selezione delle

centro del piatto o a sinistra delle forchette.

e centrotavola

non esagerare

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IN CUCINA CON NONNA ANNA

La tavola delle Feste

Piatti e tessuti:

LA DECORAZIONE

guida alla scelta

Non è Natale senza una tavola imbandita: piatti ben abbinati tra loro e calici tirati a lucido sono infatti il centro attorno al quale è tradizione riunirsi insieme a familiari e amici. Per un risultato estetico d’effetto stoviglie e bicchieri vanno collocati sopra una tovaglia scelta ad hoc per l’occasione. In un momento tanto speciale vale la pena orientarsi verso i tessuti in cotone, facili da stirare e resistenti ai lavaggi, o verso i modelli in lino se si preferisce optare per una tavola soﬁsticata ed elegante. Un’altra alternativa da considerare è rappresentata dalle tovaglie in misto lino, molto apprezzate per la loro morbidezza. Quanto ai colori, in occasione delle festività natalizie si consiglia di orientarsi

Centrotavola d’effetto con legno e agrumi

verso i toni dell’oro o dell’argento. Si rivelano adatte a questa ri-

Cotone, lino o misto-lino sono i tessuti più indicati per la tovaglia da utilizzare in occasione delle festività natalizie. Via libera ai toni dell’oro e dell’argento, oltre che al tradizionalissimo rosso

Il centrotavola è un alleato prezioso se

correnza anche le sfumatu-

si desidera rendere più accogliente e partico-

re del verde e il tradizio-

lare la tavola imbandita in occasione del Na-

nalissimo rosso. Da non

tale. In commercio ne esistono di svariate ti-

dimenticare, inﬁne, la

pologie, ma nulla vieta di mettersi all’opera

luce: un elemento indi-

e di provare a crearne uno in autonomia, se-

spensabile per arricchi-

guendo la propria creatività. Qualche ispira-

re la tavola.

zione interessante arriva dalla natura: legno, pigne e rami sono infatti materiali che ben si prestano a creare un complemento d’arredo che profuma di bosco. I rami di conifera, ad esempio, costituiscono una base eccellente, da arricchire con qualche stellina di legno o qualche tappo di sughero intagliato. I centrotavola possono inoltre accogliere anche qualche candela, così da creare un’atmosfera suggestiva mentre si cena. Se, però, in casa ci sono bambini, meglio sostituirle con qualche piccola luce a led, magari a forma di ﬁocco di neve per restare in tema, così da evitare spiacevoli incidenti. Nel caso in cui, inﬁne, si preferisca realizzare un centrotavola che profuma di agrumi, via libera alle creazioni realizzate con fette di arancia e limone essiccate.

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IN CUCINA CON NONNA ANNA

tempo 1 ora

Menù delle Feste - Vigilia

La Vigilia

Il panettone gastronomico Kcal/100

cottura

512 gr

1 ora

portate

6 persone

difficoltà media

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

• •

10 g di lievito

Per il lievitino mescolare 100 g di acqua con il lievito e 100 g di farina. Lasciar lievitare il pa-

600 g di farina

netto a 28° in forno spento acceso da poco per 2 ore. Aggiungere al lievitino il resto della fa-

manitoba

rina, lo zucchero, acqua, latte, e le uova. Aggiungere poi il burro e il sale. Formare una palla

130 g d’acqua

liscia in superﬁcie, se necessario spolverarsi le mani con un po’ di farina. Far lievitare a 28°

170 g di latte

nel forno spento ma caldo. Rovesciare su un piano leggermente infarinato e stendere con un

60 g di burro

mattarello per formare un rettangolo lungo. Ripiegare per ottenere una striscia di impasto

1 uovo intero

larga di 10/12 cm, arrotolare e lasciar riposare 30 minuti. Inserire la palla d’impasto in un

2 tuorli medi

pirottino e far lievitare con una pellicola a 28° (per circa 3 ore). Una volta raggiunto il bordo,

30 g di zucchero

cuocere nella parte medio bassa del forno a 170° per circa 55 min. Si formerà una cupola e

12 g di sale

dopo 30 minuti abbassare a 160° e coprire con un foglio di alluminio. Una volta raffreddato

• • • • • • •

sigillare il fusto in una pellicola e far riposare in frigo per 2/3 ore. Inﬁne, farcire a piacere.

Il cocktail anni ‘80 Il cocktail di gamberi è un antipasto classico a base di pesce in voga negli anni ‘80. La buona riuscita dipende dalla scelta degli ingredienti: i gamberi, che si accompagnano a una cremosa salsa rosa e croccanti foglie di lattuga da acquistare rigorosamente fresche. Bastano solo 20 minuti e questo delizioso antipasto è pronto per essere servito e gustato. 14

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Menù delle Feste - Vigilia L'alternativa L'alternativa RAVIOLI RAVIOLI DI DI PESCE PESCE 60 60min. min.

55min. min.

66p.p.

bassa bassa

INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• •• ••

300 300ggdi difarina; farina;33uova uova 1,5 1,5kg kgdi dififiletti lettidi dibranzino branzino 300 300ggdi dipatate; patate;500 500ggdi dierbette erbette

LA LAPASTA PASTA

sale; sale;noce nocemoscata; moscata;pepe pepenero nero

Per Periiravioli ravioli

500 500ggdi dipomodorini pomodorini

preparare preparareuna una

prezzemolo prezzemolotritato tritato

pasta pastasfoglia sfoglianon non

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO

le leuova uovaoosi sirischia rischia

farina farina ee uova uova creare creare un un impasto impasto liscio, liscio,

di dicoprire coprireililsapore sapore

coprirlo coprirlo con con pellicola pellicola ee farlo farlo riposare riposare per per

delicato delicato del delpesce pesce

olio olioin inpadella. padella.Scolarle Scolarleeeunirle unirlealle allepatate patate schiacciate schiacciatecon conpepe, pepe,sale saleeenoce nocemoscata. moscata. Nel Nel mentre mentre tagliare tagliare ii ﬁﬁletti letti di di branzino branzino aa dadini. dadini. Stendere Stendere la la pasta pasta ee inserire inserire ilil riri-

TORTELLINI TORTELLINI IN IN BRODO BRODO 2h 2hee30 30m. m.

15 15min. min.

66p.p.

pieno pieno aggiungendo aggiungendo ii dadini dadini di di pesce. pesce. PrePrealta alta

INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• •• •• ••

44uova uovaee400 400ggdi difarina farina00 00 150 150ggdi dilombo lombodi dimaiale maiale 150 150ggdi dimortadella mortadella 100 100ggdi diprosciutto prosciuttocrudo crudo 150 150ggdi diparmigiano parmigiano 11uovo uovoee20 20ggdi diburro burro noce nocemoscata; moscata;sale; sale;pepe pepe

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Per Per prima prima cosa cosa preparare preparare ilil ripieno: ripieno: tatagliare gliare ilil lombo lombo ee farlo farlo rosolare rosolare in in padelpadella. la. Trasferire Trasferire nel nel mixer mixer con con ilil prosciutto prosciutto crudo, crudo,la lamortadella, mortadella,ililparmigiano, parmigiano,l'uol'uovo vo ee la la noce noce moscata. moscata. Aggiungere Aggiungere sale sale ee pepe pepe ee far far riposare riposare in in frigo. frigo. Per Per la la pasta pasta formare formare una una palla palla con con l'impasto l'impasto ee farla farla riposare riposareper per11ora oracirca. circa.Stendere Stenderepoi poisotsottilmente tilmente la la pasta pasta ee ricavare ricavare dei dei quadrati quadrati di di3-3,5 3-3,5cm cmeedisporvi disporvial alcentro centroun unpo' po'di di ripieno. ripieno.Chiudere Chiuderead adanello anelloeecuocerli cuocerlinel nel brodo brododi dicarne. carne.

non nonesagerare esagerarecon con

Bollire Bollirele lepatate patateeepreparare prepararela lapasta. pasta.Con Con

30 30 minuti. minuti. Cuocere Cuocere le le erbette erbette con con aglio aglio ee

La La tradiz tradizione ione

troppo tropposaporita: saporita:

parare parareililsughetto sughettocon coniipomodorini pomodorinieefarli farli cuocere cuocerein inpadella padellacon consale saleeeprezzemolo. prezzemolo. Cuocere Cuocere ii ravioli ravioli per per qualche qualche minuto, minuto, salsaltarli tarlipoi poiin inpadella padellacon conililsugo. sugo.

Menù delle Feste - Vigilia

IN CUCINA CON NONNA ANNA

L'alternativa L'alternativa

Kcal/100 Kcal/100gg 154 154

FARAONA FARAONA IN IN TEGAME TEGAME 20 20min. min.

45 45min. min.

44p.p.

bassa bassa

INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• •• ••

11faraona faraona 11costola costoladi disedano sedano 11carota, carota,11limone limone 11cipolla cipolladorata dorata 11bicchiere bicchieredi divino vinobianco bianco salvia salviaeerosmarino rosmarinoq.b. q.b.

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Spremere Spremereilillimone limoneper perestrarne estrarneililsucco. succo.

SPIGOLA SPIGOLA AL AL FORNO FORNO 20 20min. min.

40 40min. min.

22p.p.

Lavare Lavare la la faraona faraona ee sezionarla: sezionarla: servono servono le leali, ali,petto, petto,cosce cosceeesovraccosce. sovraccosce.Mettere Mettere

bassa bassa

iipezzi pezziin inun unsacchetto sacchettodi diplastica plasticaaachiuchiu-

INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• •• •• •• ••

sura suraermetica. ermetica.Unire Unireililsucco succodel dellimone, limone,

22spigole spigole

ililsale saleeedue duecucchiai cucchiaidi diolio olioevo. evo.Chiudere Chiudere

11peperone; peperone;33patate patate

ililsacchetto sacchettoeefare faremarinare marinareper perun'ora un'orain in

22zucchine zucchine

frigo. frigo.Realizzare Realizzareililtrito tritodi disedano, sedano,carota carota

44spicchi spicchid'aglio d'aglio

ee cipolla, cipolla, quindi quindi metterlo metterlo in in una una padella padella

22cipolle cipollerosse rosse

con condue duecucchiai cucchiaidi diolio. olio.Unire Unirela lafaraona faraona

150 150ggdi dipomodori pomodoriciliegino ciliegino

eealzare alzarela laﬁﬁamma, amma,aggiungendo aggiungendosalvia salviaee

22cucchiai cucchiaidi diolive olivetaggiasche taggiasche erbe erbearomatiche; aromatiche;olio; olio;sale; sale;pepe pepe

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO

Kcal/100 Kcal/100gg 250 250

rosmarino rosmarino ee versando versando ilil vino. vino. Una Una volta volta evaporato, evaporato,lasciare lasciarecuocere cuocerela lafaraona faraonatetenendo nendola laﬁﬁamma ammabassa. bassa.

Accendere Accendereililforno fornoaa180° 180°C. C.Tagliare Tagliarezucchine zucchine eepatate patateaarondelle. rondelle.Affettare Affettareiipeperoni peperoniaalistalistarelle. relle. Unire Unire le le verdure verdure ai ai pomodorini pomodorini in in una una ciotola ciotolainsieme insiemeaaun unpaio paiodi dispicchi spicchid'aglio, d'aglio,agaggiungere giungeresale, sale,pepe pepeeetre trecucchiai cucchiaidi diolio olioextraextravergine vergine di di oliva: oliva: aa questo questo punto punto mescolare mescolare le le verdure. verdure. Sciacquare Sciacquare accuratamente accuratamente le le spigole spigole ee asciuasciugarle garle con con della della carta carta da da cucina, cucina, quindi quindi mettemettere re all'interno all'interno di di ognuna ognuna uno uno spicchio spicchio d'aglio, d'aglio, dopo dopoaver aversalato salatoeepepato pepatol'interno. l'interno.Riporle Riporlein in una unateglia tegliacon concarta cartaforno fornoeecircondarle circondarlecon conle le verdure. verdure. Salare Salare la la parte parte esterna esterna del del pesce, pesce, aggiungenaggiungendo do olive, olive, erbe erbe aromatiche aromatiche ee un un ulteriore ulteriore giro giro d'olio. d'olio. Inﬁ Inﬁne, ne, coprire coprire ilil pesce pesce con con un un foglio foglio d'alluminio d'alluminioeeinfornare infornareper per15 15minuti: minuti:quindi, quindi, togliere togliere ilil foglio foglio ee tenere tenere in in forno forno per per altri altri 252530 30minuti. minuti.

IlIlfondo fondodi dicottura, cottura,una unavolta volta eliminate eliminatele leerbe erbearomatiche, aromatiche, può puòessere essereleggermente leggermentefrullato frullato eefare fareda da"letto" "letto"alla allafaraona faraona

Menù delle Feste - Vigilia

Una montagna

IN CUCINA CON NONNA ANNA

PANDOLCE

di dolcezza tempo

50 minuti

cottura

portate

30 minuti

4 persone

difficoltà media

Un grande classico della cucina regionale Simile al panettone per quanto riguarda gli ingredienti, ma differente in termini di consistenza e gusto: il pandolce genovese rientra

Kcal/100 g 562

600 g di marroni

200 ml di panna 600 ml di latte

anglosassone come “Genoa Cake”. Si tratta di con canditi, uvetta e pinoli. La tradizione vuo-

•

100 g di zucchero 2 cucchiai di rhum

dizione italiana, conosciuto anche nel mondo un morbido dessert di forma circolare, farcito

INGREDIENTI • • • • •

a pieno titolo tra le ricette natalizie della tra-

• • •

1 baccello di vaniglia

le che venga portato in tavola dal commensale

(o una bustina di vanillina)

più giovane, per poi essere tagliato e distribu-

20 g di cacao amaro

ito dal più anziano di casa. Anticamente, una

20 g di zucchero a velo

fetta di pandolce veniva conservata per il pri-

marron glacé

mo mendicante che avesse bussato alla porta,

PROCEDIMENTO Il Montblanc, o Monte Bianco, è un dolce al cucchiaio di origine francese, ormai ampiamente diffuso anche in Nord Italia.

e un’altra per il giorno di San Biagio.

La versione “alta”

Gli ingredienti principali sono la panna montata e le castagne (tipo marroni), che vanno cotte con il latte per almeno

Esistono due distinte versioni di pandolce ge-

mezz’ora per farle ammorbidire. Una volta pelati, i marroni

novese: quello basso, o schiacciato, e quello

vanno passati nello schiacciapatate ﬁno a ottenere una pu-

alto. Quest’ultimo è la versione originaria del

rea, a cui vanno aggiunti il rhum, il cacao e la vaniglia. Per

pandolce, caratterizzata da una maggiore dif-

un impiattamento ad effetto, la purea ottenuta va disposta a

ﬁcoltà di lavorazione e tempi di produzione

forma di montagna, alla quale i ciuffetti di panna montata e

più lunghi, soprattutto per via della lievitazio-

lo zucchero a velo conferiranno un aspetto innevato. Pezzi

ne naturale di almeno quattro ore.

di marron glacé possono completare la decorazione. 19

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Menù delle Feste - Natale

Menù di Natale

La variante INSALATA DI RINFORZO 10 min.

5 min.

6 p.

facile

INGREDIENTI

Kcal/100 g 260

• • • • • • • •

un cavolfiore medio 100 g di peperoni sott’aceto 100 g di olive verdi denocciolate 100 g di olive nere 50 g di capperi sott’aceto 50 g di cetriolini 60 g di acciughe sott’olio aceto di vino rosso q.b.

PROCEDIMENTO Per preparare l’insalata di rinforzo è necessario denocciolare le olive nere, eliminando i semini. Vanno quindi tagliati a pezzetti i cetriolini e pulito il cavolﬁore, rimuovendo le parti più dure. Le cimette ottenute vanno fatte sbollentare: quando

INSALATA RUSSA 30 min.

20 min.

8 p.

risultano croccanti vanno scolate e poste

INGREDIENTI • • • • • •

in un contenitore con del ghiaccio. A que-

media

250 g di carote pelate 250 g di patate pelate

sto punto si versa il cavolﬁore in una cio-

Kcal/100 g 207

tola e si aggiungono olio, capperi, olive, peperoni a striscioline, cetriolini e aceto, mescolando bene.

125 g di piselli surgelati 125 g di cetriolini sott’aceto 7 uova maionese

PROCEDIMENTO Tagliare a cubetti le patate e le carote. Lessarle separatamente: dal levarsi del bollore calcolare dieci minuti circa per le patate e otto per le carote. Scolare le verdure e disporle su un vassoio, tenendole separate. Lessare anche i piselli e, una volta scolati, aggiungerli al vassoio. Lessare le uova per otto minuti dal bollore. Una volta fredde, sgusciarle e tagliarle in pezzettini. Tagliare a cubetti i cetriolini e porli in una ciotola con le verdure ormai fredde e le uova sode. Inﬁne, amalgamare con la maionese. 20

Questo piatto tipico campano viene preparato per Natale e “rinforzato” con nuovi ingredienti man mano che viene consumato

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Menù delle Feste - Natale

RISOTTO RISOTTO CHIC CHIC ALLO ALLO CHAMPAGNE CHAMPAGNE tempo tempo

INGREDIENTI INGREDIENTI

55minuti minuti

•• •• •• •• •• ••

cottura cottura

20 20minuti minuti

350 350ggdi diriso risoCarnaroli Carnaroli 11bicchiere bicchieredi diChampagne Champagne brodo brodovegetale vegetalecaldo caldo 1/2 1/2cipolla cipollabianca bianca 70 70ggdi diburro burro 50 50ggdi diParmigiano; Parmigiano;pepe pepe

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Far Farappassire appassirela lacipolla cipollacon conililburro. burro.Unire Unireililriso riso

portate portate

44persone persone

ee farlo farlo tostare. tostare. Sfumare Sfumare con con 3/4 3/4 dello dello champachampagne gneeefarlo farloevaporare. evaporare.Bagnare Bagnareililriso risocon conun unmemestolo stolodi dibrodo brodovegetale vegetaleeeportare portareaacottura. cottura.Unire Unire quindi quindi lo lo Champagne Champagne ee mescolare. mescolare. Togliere Togliere dal dal

Kcal/100 Kcal/100gg difficoltà difficoltà

fuoco, fuoco,aggiungere aggiungereililburro, burro,ililParmigiano ParmigianoReggiaReggia-

209 209

no nograttugiato grattugiatoeemantecare. mantecare.

bassa bassa

GUSTOSE GUSTOSE CRESPELLE CRESPELLE AL AL SALMONE SALMONE tempo tempo

INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• ••

20 20minuti minuti

Kcal/100 Kcal/100gg 182 182

300 300ml mldi dilatte; latte;22uova; uova;125 125ggdi difarina farina 200 200ggdi disalmone salmoneaffumicato affumicato 100 100ggdi diEmmental; Emmental;40 40ggdi diParmigiano Parmigiano

cottura cottura

500 500ml mldi dilatte; latte; 50 50ggdi diburro; burro;sale sale

30 30minuti minuti

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Unire Unire la la farina, farina, le le uova, uova, ilil sale sale ee versare versare ilil latte latte ﬁﬁno noaaottenere ottenereuna unapastella pastellaliscia. liscia.Versare Versarel’olio l’olio in inuna unapadella padellarovente roventeeeaggiungere aggiungereun unmestolo mestolo

portate portate

44persone persone

di di pastella. pastella. Distribuire Distribuire ilil composto composto ee far far cuocecuocere reper perqualche qualcheminuto. minuto.Unire Unirepoi poila labesciamella besciamella con conl'Emmental, l'Emmental,ililsalmone salmoneeeililParmigiano Parmigianoeedidistribuire stribuire nelle nelle crespelle, crespelle, richiudere richiudere ee infornare infornare aa200° 200°CCfifinché nchéla lasuperfi superficie cienon nonrisulti risultidorata. dorata.

difficoltà difficoltà bassa bassa

Una Una variante variante delicata delicata adatta adatta anche anche ai ai bambini bambini Una Unavariante variantemolto moltointeressante interessanteeedelicata delicatasono sonole lecrespelle crespelleal al salmone salmoneeericotta, ricotta,adatte adatteanche ancheal alpalato palatodei deibambini. bambini.La Laricotta ricotta dolce dolceèèmeglio megliosceglierla sceglierlaartigianale, artigianale,per perottenere ottenereililmassimo massimodel del sapore. sapore.In Inalternativa alternativasisipuò puòutilizzare utilizzaredel delformaggio formaggiospalmabile. spalmabile.

Menù delle Feste - Natale

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Pesce Pesce BACCALÀ BACCALÀ CON CON LE LE OLIVE OLIVE 20 20min. min.

30 30min. min.

44p.p.

Bassa Bassa

INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• ••

800 800ggdi dibaccalà baccalàdissalato dissalato 400 400ggdi dipolpa polpadi dipomodoro pomodoro

IL ILCONSIGLIO CONSIGLIO

11cipolla cipolla

Prima Primadi diprocedere procedere

30 30olive olivemiste misteverdi verdieenere nere

alla allacottura cotturadel del

olio, olio,sale, sale,prezzemolo prezzemoloq.b. q.b.

baccalà, baccalà,bisogna bisogna

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Per Perpreparare preparareun unottimo ottimobaccalà baccalàcon conle leolioli-

In Inquesto questomodo modo

ve ve bisogna bisogna partire partire dal dal rosolare rosolare la la cipolla. cipolla.

si siotterrà otterràun unpiatto piatto

Una Una volta volta tagliata tagliata aa fettine fettine sottili, sottili, andrà andrà

delicato delicatoeenon non

dorata dorata in in padella padella con con dell'olio dell'olio extravergiextravergi-

troppo tropposapido sapido

polpa polpadi dipomodoro, pomodoro,ililprezzemolo prezzemoloeeililmisto misto di diolive oliveverdi verdieenere. nere.Far Farcuocere cuocereililsughetto sughetto

VITELLO VITELLO AL AL LATTE LATTE 90 90min. min.

44p.p.

così cosìcomposto compostoper peruna unadecina decinadi diminuti, minuti,poi poi Media Media

INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• •• ••

tutti tuttiiififiletti. letti.

ne nedi dioliva. oliva.Aggiungere Aggiungeresuccessivamente successivamentela la

Carne Carne

30 30min. min.

dissalare dissalareaadovere dovere

porre porrein inpadella padellaanche ancheililbaccalà, baccalà,aggiustaaggiustare redi disale saleeeproseguire proseguirela lacottura cotturaaaﬁﬁamma amma bassa bassaper peraltri altriventi ventiminuti. minuti.AAcottura cotturaultiulti-

1,5 1,5kg kgdi dispalla spalladi divitello vitello

mata, mata,servire servireililbaccalà baccalàben bencaldo, caldo,decorandecoran-

11l ldi dilatte latte

dolo dolocon condel delprezzemolo prezzemolofresco. fresco.

100 100ggdi diburro burro 11spicchio spicchiod'aglio d'aglio salvia; salvia;alloro; alloro;rosmarino; rosmarino;farina farinaq.b. q.b. olio; olio;sale; sale;pepe pepe

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO IlIl vitello vitello al al latte latte consiste consiste in in un un arrosto arrosto cremoso. cremoso.Bisognerà Bisogneràquindi quindisalare salareeepepapepare rela lacarne carneper perpoi poidarle darleuna unaforma formacilincilindrica, drica,infarinandone infarinandonetutta tuttala lasuperfi superficie cieee legandola legandola in in modo modo che che resti resti compatta compatta in in cottura. cottura. In In una una padella padella porre porre olio olio ee burburro: ro: una una volta volta caldi, caldi, rosolarvi rosolarvi l'arrosto l'arrosto ee poi poi aggiungere aggiungere le le erbe erbe aromatiche. aromatiche. ScalScaldare dare ilil latte latte aa parte parte ee poi poi versarlo versarlo sulla sulla carne, carne,ottenendo ottenendocosì cosìun unsuccoso succososughetsughetto. to. Cuocere Cuocere ilil vitello vitello coperto coperto ee aa fifiamma amma bassa bassaper perun'ora. un'ora.Infi Infine, ne,servire servireben benirroirrorato ratodi dicrema cremaal allatte. latte.

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Menù delle Feste - Natale

Rotolo di pandoro Il Re delle feste tempo

20 minuti

cottura

0 minuti

portate

8 persone

difficoltà Bassa

INGREDIENTI • • • • •

400 g di pandoro 150 g di latte condensato 200 g di yogurt greco 100 g di cocco rapè 2 cucchiai di zucchero semolato

PROCEDIMENTO Il pranzo di Natale non può che concludersi con un buon dolce, come il rotolo di pandoro. Per realizzarlo, porre il pandoro spezzettato e il latte condensato in un mixer, azionando le lame ﬁno a ottenere un composto omogeneo. Stendere l’impasto, formando un rettangolo dello spessore di 1 cm, poi lasciare da parte. In una ciotola unire lo yogurt greco, il cocco rapè e lo zucchero semolato, amalgamando il tutto. Spalmare la farcitura ottenuta sul rettangolo di pandoro, arrotolare l’impasto e far rassodare in frigorifero per circa 3 ore.

ALBERO DI SFOGLIA CON CREMA DI NOCCIOLE Per sperimentare un dolce natalizio diverso dal solito, è possibile realizzare un albero di pasta sfoglia ripieno di gustosissima crema di nocciole. Basterà intagliare un abete su un rotolo di pasta sfoglia, spalmarvi sopra la crema e sovrapporre una figura eguale. 24

IL CONSIGLIO La pasta sfoglia scurisce velocemente, meglio quindi cuocerla in forno a una temperatura non superiore ai 180°C, per circa 25 minuti

p r

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IN CUCINA CON NONNA ANNA

Menù delle Feste - Santo Stefano

Dopo Natale IlIlclassico classico INSALATA INSALATA DI DI CALAMARI CALAMARI 25 25min. min.

55min. min.

44p.p.

bassa bassa

Kcal/100 Kcal/100gg 212 212

INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• •• ••

350 350ggdi dicalamari calamari 250 250ggdi dipomodori pomodoriciliegino ciliegino

Suggerimento Suggerimento

Kcal/100 Kcal/100GG

22carote carote

357 357

80 80ggdi diolive olivenere nere

La Lapolenta polentaha haun unsapore saporemolto molto delicato, delicato,per perquesto questosi sipresta prestabene bene aaessere essereabbinata abbinataal alpesce, pesce,come come l'orata l'orataeeililbaccalà, baccalà,tipico tipicodelle dellefeste feste

30 30ggdi dimandorle mandorlein inscaglie scaglie succo succodi dilimone; limone;menta; menta;peperoncino peperoncino

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Cominciare Cominciare pulendo pulendo calamari, calamari, togliere togliere la la pelle pelle ee le le ventose ventose più più grosse. grosse. Tagliare Tagliare ad ad anelli anellidi diun unpaio paiodi dicentimetri centimetrieesminuzzare sminuzzareii

CROSTINI CROSTINI DI DI POLENTA POLENTA

tentacoli. tentacoli.Raccogliere Raccogliereiipezzi pezziin inun unrecipienrecipiente teeeversare versareun unpo' po'd'olio, d'olio,un unpizzico pizzicodi disale sale

40 40min. min.

ee uno uno di di peperoncino peperoncino in in polvere, polvere, qualche qualche

INGREDIENTI INGREDIENTI

fogliolina fogliolinadi dimenta, menta,ililsucco succodi dimezzo mezzolimolimo-

•• •• •• •• •• ••

ne neeemescolare. mescolare.Lasciare Lasciaremarinare marinareper peruna una ventina ventinadi diminuti. minuti.Dopo Dopoaver averpulito pulitoiipomopomodorini dorinitagliarli tagliarliin inquarti, quarti,mondare mondarele lecarote, carote, eeaffettarle. affettarle.Tostare Tostarein inpadella padellale lemandorle mandorle in in lamelle lamelle ee metterle metterle da da parte. parte. Prendere Prendere ii calamari calamari eeversarli versarliin inuna unagriglia grigliaarrovenarroven-

12 12p.p.

bassa bassa

250 250ggdi dipolenta polentaistantanea istantanea 11l ld'acqua d'acqua 11cucchiaio cucchiaiodi diolio olioextravergine extravergine 80 80ggdi difontina; fontina;150 150ggdi distracchino stracchino 80 80ggdi dispeck; speck;250 250ggdi disalsiccia salsiccia 50 50ml mldi divino vinorosso rosso

tata. tata.Lasciar Lasciarcuocere cuocereeepoi poitrasferirli trasferirliin inuna una

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO

piroﬁ piroﬁla lacon conpomodorini, pomodorini,carote caroteeeolive olivenere nere

Portare Portare aa ebollizione ebollizione 11 litro litro d’acqua, d’acqua, salarla, salarla,

denocciolate. denocciolate. Per Per la la citronette citronette unire unire olio olio ee

aggiungere aggiungere un un cucchiaio cucchiaio d’olio d’olio ee incorporare incorporare

ilil succo succo di di mezzo mezzo limone, limone, aggiungere aggiungere prezprez-

la la polenta polenta istantanea. istantanea. Mescolare Mescolare con con una una frufru-

zemolo zemolo sminuzzato sminuzzato con con qualche qualche foglia foglia di di

sta sta ﬁﬁno no aa che che la la polenta polenta non non raggiungerà raggiungerà la la

menta mentaeesale saleed edemulsionare. emulsionare.

consistenza consistenzadesiderata. desiderata.Versare Versarein inuno unostampo stampo da da plumcake plumcake leggermente leggermente oliato oliato ee farla farla rassorassodare. dare.Per Perla lafarcitura farciturasbriciolare sbriciolarela lasalsiccia salsicciain in una unapadella, padella,farla farlarosolare rosolareeepoi poisfumare sfumarecon conilil vino. vino.Tagliare Tagliare12 12fette fettedi di22cm cmdi dipolenta, polenta,riscalriscaldare daresu suuna unapiastra piastraeeabbrustolirle abbrustolirlesu suentramentrambi biiilati. lati.Adagiarle Adagiarlesu suun unpiatto, piatto,poi poicoprirne coprirnesei sei con con le le lamelle lamelle di di fontina fontina ee una una fetta fetta di di speck, speck, le lealtre altresei seicon constracchino stracchinoeesalsiccia salsicciarosolata. rosolata.

Menù delle Feste - Santo Stefano Kcal/100 Kcal/100gg

IN CUCINA CON NONNA ANNA

PAPPARDELLE PAPPARDELLE RADICCHIO RADICCHIO E E SPECK SPECK

295 295

INGREDIENTI INGREDIENTI

tempo tempo

15 15minuti minuti

•• •• •• •• ••

cottura cottura

10 10minuti minuti

300 300ggdi dipappardelle pappardelle 100 100ggdi dispeck speck 1/2 1/2radicchio; radicchio;1/2 1/2cipolla; cipolla;olio olioevo evoq.b. q.b. 1/2 1/2bicchiere bicchieredi divino vinobianco bianco 200 200ml mldi dipanna panna

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Pulire Pulireililradicchio radicchioeetagliarlo tagliarloaapezzi. pezzi.Affettare Affettare la la cipolla cipolla ee farla farla dorare dorare in in padella padella con con l'olio. l'olio.

portate portate

Unire Unirelo lospeck specktagliato tagliatoaalistarelle listarelleeeililradicchio, radicchio,

44persone persone

eefar farrosolare rosolareililtutto tuttoper per55minuti. minuti. Sfumare Sfumare con con ilil vino vino bianco bianco ee lasciar lasciar evaporaevaporare. re.Inﬁ Inﬁne, ne,aggiungere aggiungerela lapanna pannaeeun unmestolo mestolodi di acqua. acqua. Usare Usare la la crema crema per per condire condire la la pasta pasta ee

difficoltà difficoltà

servire servirecalda. calda.

bassa bassa

LINGUINE LINGUINE AI AI GAMBERI GAMBERI INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• •• ••

tempo tempo

15 15minuti minuti

600 600ggdi digamberi gamberi 300 300ggdi dipomodorini pomodorini 50 50ml mldi divino vinobianco bianco 320 320ggdi dilinguine linguine 11spicchio spicchiod'aglio d'aglio

cottura cottura

30 30minuti minuti

sale; sale;olio; olio;prezzemolo prezzemoloq.b. q.b.

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Pulire Pulireiigamberi gamberieefarli farlirosolare rosolareaafuoco fuocomedio medio in in una una padella padella con con olio olio ee aglio. aglio. Quando Quando sisi sasa-

portate portate

44persone persone

Kcal/100 Kcal/100gg

ranno ranno arricciati, arricciati, aggiungere aggiungere ii pomodorini pomodorini tata-

283 283

gliati gliatiaacubetti cubettieecuocere cuocereaafuoco fuocovivo, vivo,sfumansfumando do con con ilil vino. vino. Regolare Regolare ilil sale sale ee aggiungere aggiungere ilil prezzemolo. prezzemolo. Saltare Saltare la la pasta pasta già già cotta cotta insieme insieme al alcondimento condimentoeeservire. servire.

difficoltà difficoltà bassa bassa

UN UNSUGO SUGOPREPARATO PREPARATOCON CONINGREDIENTI INGREDIENTIFRESCHI FRESCHI EE UN'ALTERNATIVA UN'ALTERNATIVA DELICATA DELICATA EE DELIZIOSA DELIZIOSA Affi Affinché nchéililcondimento condimentodelle dellelinguine linguinerisulti risultiben bensaporito saporitoee fragrante fragranteèèessenziale essenzialeche cheiigamberi gamberisiano sianofreschi. freschi.Un'alternativa Un'alternativa altrettanto altrettantodeliziosa deliziosaprevede prevedeche chealla allafifine nedella dellacottura cotturavengano vengano aggiunti aggiuntial alsugo sugodei deiciuffetti ciuffettidi diburrata. burrata.

SCUOLA PRIVATA

Menù delle Feste - Santo Stefano

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Carne POLPETTONE AL FORNO 10 min.

30 min.

4 p.

bassa

INGREDIENTI IL CONSIGLIO Con il polpettone avanzato si possono realizzare i mondeghili milanesi, gustose

• • • • • •

600 g di carne macinata 2 uova; 150 g di mollica di pane prezzemolo; 1 patata; parmigiano 50 g di prosciutto cotto; pangrattato 100 g di scamorza 5 patate; erbe aromatiche

PROCEDIMENTO

polpettine

Mettere la carne in una ciotola e la mollica

che vengono poi

di pane raffermo in acqua. Strizzarla bene

fritte nel burro

e sbriciolarla con la carne. Aggiungere le uova, pelare la patata e grattugiarla. Aggiungere il parmigiano, il prezzemolo, sale

Pesce

e pepe. Impastare e ottenere un composto morbido. Stenderlo formando un rettangolo. Distribuire al centro la scamorza e

SALMONE IN CROSTA

il prosciutto cotto, arrotolare il polpettone formando un salsicciotto e impanarlo

20 min.

25 min.

nel pangrattato. Distribuire le patate con

INGREDIENTI

le erbe aromatiche attorno al polpettone e

• • • • • •

infornare a 180° per circa 30 minuti.

4 p.

media

1 rotolo di pasta sfoglia 500 g di filetto di salmone 1 zucchina sale; pepe semi di sesamo latte q.b.

PROCEDIMENTO Lavare la zucchina e grattugiarla. Raccogliere le verdure, salare e aggiungere del pepe. Scolare le zucchine per eliminare l'acqua di vegetazione. Prendere i ﬁletti di salmone e rimuovere la pelle. Stendere il rotolo di pasta sfoglia e mettere al centro metà della zucchina tagliata. Adagiarci sopra il salmone e ricoprire con la restante zucchina. Richiudere la pasta da entrambi i lati. Spennellare con del latte, decorare la superﬁcie con delle striscioline di pasta e dei semi di sesamo. Cuocere a 200 °C in forno già caldo per 20/25 minuti.

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Menù delle Feste - Santo Stefano

Tutta la golosità del

PINOLATA

souﬄé

tempo

15 minuti

cottura

15 minuti

portate

difficoltà

4 persone

media

La delizia tipica di Santo Stefano d’Aveto Ogni regione ha il suo ingrediente che rende ogni ricetta un vero unicum, così come per la cucina genovese dove i pinoli rappresentano l’oro culinario per ogni piatto sia dolce che salato. Restando in tema goloso, i pinoli sono l’e-

Kcal/100 g 126

150 ml di latte intero 140 g di cioccolato fondente

to Stefano d’Aveto, il pittoresco borgo in provincia di Genova. La pinolata è una torta dolce

INGREDIENTI • •

lemento principe della famosa Pinolata di San-

da forno di forma rotonda, dal diametro di 25

• • •

10 g di amido di mais

cm circa e dallo spessore di 2 o 3 cm. È realiz-

40 g di zucchero a velo

zata con una base di pasta frolla, farcita con

140 g di albumi; 2 tuorli

una deliziosa “meringa alle mandorle” pre-

PROCEDIMENTO

parata con albumi, zucchero, mandorle dolci, mandorle amare e un pizzico di bicarbonato.

Scaldare il latte in un pentolino e aggiungere il cioccolato. Me-

Come già evoca il nome, la superﬁcie è deco-

scolare con una frusta, aggiungere i tuorli e la maizena. Conti-

rata con strisce di pasta frolla e abbondanti

nuare a mescolare e, quando gli ingredienti si saranno amalga-

pinoli. Il risultato di tutti questi golosi ingre-

mati, lasciar raffreddare.

dienti è quello di rendere la pinolata morbida

Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo, incorporarli

e soﬃce all’interno mentre la superﬁcie resta

delicatamente al composto di cioccolato con una spatola facen-

croccante grazie all’abbondante pioggia di pi-

do movimenti dall’alto verso il basso. Imburrare gli stampi da

noli. Si tratta di un dolce semplice e facile da

souﬄé e cospargerli con zucchero semolato. Preparare delle

realizzare. Un consiglio per una pinolata gour-

strisce di carta da forno alte circa 7-8 cm e lunghe. Posizionar-

met? Si può aromatizzare la pasta frolla con

le all’esterno di ogni cocotte e fermarle con un pezzo di spago.

della scorza di limone, un cucchiaino di acqua

Infornare i souﬄé al cioccolato in forno preriscaldato a 200° C

di ﬁori d’arancio o del marsala.

per circa 12 minuti. 30

RICETTE RICETTE

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Menù delle Feste - Capodanno

Capodanno

Chi ben comincia...

Nella Nella notte notte di di San San Silvestro, Silvestro, ilil 31 31 dicembre, dicembre, sisi ripongono ripongonospesso spessograndi grandiaspettative: aspettative:ci cisisilascia lascia alle alle spalle spalle ilil vecchio vecchio anno anno ee ci ci sisi adopera adopera perperché ché quello quello nuovo nuovo porti porti con con sé sé la la realizzazione realizzazione di di sogni sogni ee ilil raggiungimento raggiungimento di di obiettivi obiettivi ambiambiziosi. ziosi. Festeggiare Festeggiare questo questo momento momento di di transiziotransizio-

Per Per chiudere chiudere l’anno l’anno in in bellezza bellezza ci ci vuole vuole uno uno stuzzichino stuzzichino appetitoso appetitoso come come la la mousse mousse di di tonno tonno

ne neèèd’obbligo: d’obbligo:una unavolta voltaselezionate selezionatele lepersone persone aa cui cui sisi vuole vuole bene, bene, non non resta resta che che dedicarsi dedicarsi alalla la tavola tavola ee all’allestimento all’allestimento di di un un menu menu adatto adatto all’occasione. all’occasione.Ogni Ogniportata portatamerita meritaattenzione, attenzione,aa partire partiredall’antipasto: dall’antipasto:per perinaugurare inaugurareililcenone cenone in in bellezza bellezza sisi consiglia consiglia di di puntare puntare su su un un piatto piatto di dibenvenuto benvenutoaabase basedi dipesce, pesce,come comead adesempio esempio una una raﬃ raﬃnata nata mousse mousse di di tonno, tonno, una una crema crema gugustosa stosaper perfarcire farcirevol-au-vent vol-au-ventootramezzini. tramezzini.

La La ricetta ricetta

PATÈ PATÈ DI DI FEGATINI FEGATINI AL AL BALSAMICO BALSAMICO INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• •• •• tempo tempo

30 30minuti minuti ++22ore ore di diriposo riposo in infrigorifero frigorifero

500 500ggdi difegatini fegatinidi ditacchino tacchinooopollo pollo 88foglie fogliedi disalvia salvia 60 60ggdi diburro; burro;un unporro porro una unatazzina tazzinadi diaceto acetobalsamico balsamico olio olioextravergine extraverginedi dioliva oliva sale; sale;pepe pepe

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Per Per prima prima cosa cosa èè necessario necessario tagliare tagliare ii fegatini fegatini aa pezzi pezzi piccoli piccoli ee affettare affettare ilil porro. porro. In In un un tegame tegame va va scaldato scaldatoun unﬁﬁlo lod’olio d’olioeefatti fattiappassire appassireporro, porro,salvia salvia ee fegatini, fegatini, sfumando sfumando con con l’aceto l’aceto balsamico. balsamico. Si Si agaggiunge giungequindi quindiun unpizzico pizzicodi disale saleeepepe pepeeesisicontinua continua la la cottura, cottura, integrando integrando un un po’ po’ d’acqua d’acqua se se la la crema crema

portate portate

66persone persone

tende tende ad ad asciugarsi asciugarsi troppo. troppo. Quando Quando ii fegatini fegatini non non appaiono appaionopiù piùrosa rosasisipuò puòinserire inserireililcomposto compostoin inun un mixer, mixer,sisiaggiunge aggiungeililburro burroaapezzetti pezzettieesisifrulla frullaﬁﬁno no aa ottenere ottenere una una crema crema liscia liscia ee omogenea. omogenea. AA questo questo punto puntoscatta scattaililmomento momentodell’assaggio, dell’assaggio,aggiustando aggiustando di disale saleoopepe pepese senecessario. necessario.La Lacrema cremava vaquindi quindiinin-

difficoltà difficoltà bassa bassa

serita serita in in un un contenitore contenitore ermetico ermetico ee fatta fatta riposare riposare per perun unpaio paiod’ore d’orein infrigorifero. frigorifero.ÈÈperfetta perfettaper perfarfarcire cirefette fettedi dipane paneoocrostini. crostini.

Kcal/100 Kcal/100gg 341 341

Menù delle Feste - Capodanno

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Curi� Curi�ità ità Al Alcontrario contrariodi diquello quello che chesi sipotrebbe potrebbepensare, pensare, ililliquido liquidoscuro scurosecreto secreto dalle dalleseppie seppieha haun unsapore sapore molto moltodelicato delicatoeesi siadatta adatta aamolteplici molteplicipreparazioni preparazioni

Tradiz Tradizione ione ANELLETTI ANELLETTI AL AL FORNO FORNO 30 30min. min.

95 95min. min.

66p.p.

Media Media

INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• •• •• •• •• •• •• ••

350 350ggdi dianelli anellisiciliani siciliani 200 200ggdi dimacinato macinatodi dimaiale maiale 200 200ggdi dipiselli pisellisurgelati surgelati 125 125ggdi divino vinorosso rosso 40 40ggdi dipangrattato pangrattato 80 80ggdi dicipolle cipollerosse rossedi diTropea Tropea 200 200ggdi dimacinato macinatodi dimanzo manzo 150 150ggdi diconcentrato concentratodi dipomodori pomodori 100 100ggdi diPrimosale Primosale

Innov� Innov�ione ione

80 80ggdi diCaciocavallo Caciocavallograttugiato grattugiato 40 40ggdi diolio olioevo evo

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO Per Perprima primacosa cosaèènecessario necessariostufare stufarein inun un

CRESPELLE CRESPELLE AL AL NERO NERO DI DI SEPPIA SEPPIA 60 60min. min.

10 10min. min.

tegame tegame l'olio, l'olio, la la cipolla cipolla tritata tritata ee le le carni, carni,

INGREDIENTI INGREDIENTI

sfumando sfumandocon condel delvino. vino.Vanno Vannoquindi quindiagag-

••

giunti giuntiililconcentrato concentratodi dipomodoro, pomodoro,iipiselpiselli, li,sale saleeepepe, pepe,continuando continuandoaacuocere. cuocere.PaPa-

olio, olio, pangrattato pangrattato ee una una prima prima parte parte di di formaggi formaggi aa cubetti. cubetti. Una Una volta volta scolati, scolati, gli gli

Bassa Bassa

Per Perle lecrespelle: crespelle:250 250ggdi dilatte; latte;100 100ggdi difarina; farina; 20 20ggdi diolio olioevo; evo;22uova; uova;44ggdi dinero nerodi diseppia seppia

••

rallelamente rallelamentevanno vannofatti fattibollire bolliregli glianelli. anelli. In In una una piroﬁ piroﬁla la vanno vanno quindi quindi distribuiti distribuiti

66p.p.

Per Perla labesciamella: besciamella: 600 600ggdi dilatte; latte;60 60ggdi difarina; farina;30 30ggdi diburro; burro;sale sale

•• ••

un uncucchiaino cucchiainodi dicurcuma curcuma 200 200ggdi disalmone salmoneaffumicato; affumicato;avocado avocado(per (perdecorare) decorare)

anelletti anelletti vanno vanno tuffati tuffati nel nel tegame, tegame, con con

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO

ilil sugo sugo ormai ormai pronto pronto ee la la restante restante parte parte

Per Perpreparare prepararele lecrespelle crespellefar farsciogliere sciogliereililburro burroeeaggiunaggiun-

di di formaggi, formaggi, integrando integrando di di sale sale ee pepe. pepe.

gere gere gli gli altri altri ingredienti. ingredienti. IlIl composto composto va va inserito, inserito, un un meme-

AA questo questo punto punto sisi può può procedere procedere distridistri-

stolo stoloper pervolta, volta,in inuna unapadella padellaantiaderente: antiaderente:ogni ognicrespella crespella

buendo buendo ilil composto composto ottenuto ottenuto nella nella piropiro-

va vacotta cotta ee lasciata lasciata raffreddare. raffreddare. Si Siprocede procede poi poicon con la laprepre-

ﬁﬁla, la, spolverizzando spolverizzando con con ilil pangrattato, pangrattato, ee

parazione parazione della della besciamella: besciamella: in in una una parte parte sisi aggiunge aggiunge la la

con conla lacottura cotturaaa180 180gradi gradiin inforno fornostatico statico

curcuma, curcuma,nell'altra nell'altraililsalmone, salmone,eesisifrulla frullabene. bene.Le Lecrespelcrespel-

per percirca circa30 30minuti. minuti.Prima Primadi disfornare sfornarela la

le levanno vannofarcite farcitecon condue duecucchiai cucchiaidi dibesciamella besciamellaalla allacurcur-

piroﬁ piroﬁla la sisi consiglia consiglia di di attendere attendere per per cincin-

cuma cumaeeuno unoal alsalmone, salmone,chiuse chiuseaafagottino fagottinoeefatte fattecuocere cuocere

que queminuti. minuti.

per per10 10minuti. minuti.Decorare Decorarecon conqualche qualchefettina fettinadi diavocado. avocado.

nuova apertura

Tagli

i n i v i d macelleria

vi aspettiamo CORSO DANTE 54 - ASTI

Menù delle Feste - Capodanno

IN CUCINA CON NONNA ANNA

COTECHINO CON LENTICCHIE 160 min.

150 min.

4 p.

bassa

INGREDIENTI • • • • • • •

600 g di cotechino 400 g di lenticchie 1 cipolla 2 coste di sedano 20 g di burro

L'alternativa

2 cucchiai d'olio sale; pepe

Kcal/100 G 236

PROCEDIMENTO

GAMBERONI AL FORNO 20 min.

Punzecchiare il cotechino e avvolgerlo bene

12 min.

nella carta d'alluminio. Immergerlo in acqua

INGREDIENTI

fredda e lasciarlo sobbollire per circa due ore.

• • • • • •

In contemporanea, avviare la preparazione delle lenticchie in un'altra pentola: portare a bollore l'acqua con dentro i legumi, mezza cipolla, una costa di sedano e un pizzico di sale. Lasciare che il tutto sobbollisca per circa un'ora. Una volta terminata la cottura, sgocciolare

4 p.

bassa

12 gamberoni 60 g di olio evo 40 g di succo di limone prezzemolo q.b. sale pepe

le lenticchie e farle insaporire a fuoco basso in

PROCEDIMENTO

un tegame con l'olio, il burro, e il trito ottenuto

Pulire i gamberoni staccando le zampe

dalla mezza cipolla avanzata e la costa di se-

ed eliminando il carapace, ma lasciando

dano rimanente. Regolare di sale e pepe. Una

testa e coda attaccate. Rimuovere anche

volta che il cotechino sarà pronto, occorrerà

l'intestino, incidendo il dorso del mollu-

spellarlo e tagliarlo a fette, per poi disporlo su

sco con un coltellino e usando uno stuz-

un piatto da portata. Aggiungere le lenticchie

zicadenti per estrapolare il ﬁlamento

e servire.

scuro. Lavare e sminuzzare un ciuffo di

Kcal/100 g 426

prezzemolo e unirlo al succo di limone, all'olio e alle spezie per ottenere una citronette. Disporre i gamberoni in una piroﬁla e versarvi sopra la salsa aromatica. Coprire il tutto con un foglio di carta da forno e cuocere in forno a 200 °C per 12 minuti.

Consiglio I gamberoni al forno si possono conservare per un giorno in frigo. Se avanzano, possono essere congelati se è stato usato pesce fresco

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Menù delle Feste - Capodanno

Semifreddo

PER CONCLUDERE

goloso al torrone tempo

20 minuti

portate

4 persone

difficoltà media

Un velo di cioccolata sulla frutta secca Alla ﬁne della cena, fa la sua comparsa sul tavolo il cesto della frutta secca: è uno dei leitmotiv delle feste e riesce a ingolosire anche i convitati

Kcal/100 g 574

90 g di zucchero 25 g di acqua 25 g di cioccolato fondente

arachidi e mandorle possono diventare ancor più buone se trasformate in un dessert sﬁzioso con cui concludere il pasto o da regalare ad

INGREDIENTI • • •

più satolli. Deliziose al naturale, noci, nocciole,

amici e parenti. Tra le ricette più semplici - ma

• • • •

70 g di tuorli

sempre d’effetto - c’è quella che prevede la tra-

40 g di torrone

sformazione della frutta secca in sﬁziosi cioc-

250 g di panna liquida

colatini: basta fondere 120 g di cioccolato a ba-

aroma di mandorle

gnomaria e aggiungere un aroma a scelta. Una

PROCEDIMENTO

volta che il composto è liquido si possono unire noci, nocciole, arachidi e pistacchi (60 g per cia-

Tritare insieme il torrone e il cioccolato fondente. In un pen-

scun tipo), e mescolare tutto insieme. Inﬁne, si

tolino, scaldare lo zucchero e l’acqua ﬁno a ottenere uno sci-

possono riempire dei pirottini con il composto e

roppo, per poi versarlo a ﬁlo in una ciotola insieme ai tuorli

lasciarli freddare per alcune ore in frigorifero.

sbattuti. Continuare a montare, aggiungendo anche il trito di torrone e cioccolato. Unire l’aroma di mandorle e amalgamare il tutto con una spatola.

Un’usanza antica

In una ciotola, montare 250 g di panna liquida fredda e aggiungere il composto di uova e zucchero, un cucchiaio alla

I Romani ritenevano che noci, nocciole, arachi-

volta. Inserire la crema in una sac-à-poche e riempire quat-

di, mandorle - ma anche uvetta, ﬁchi e datteri -

tro coppapasta adagiati su una leccarda precedentemente

fossero cibi benauguranti, quindi indispensabi-

ricoperta con carta da forno. Far riposare i semifreddi in

li per iniziare al meglio il nuovo anno.

freezer per una notte. 36

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Dolci Per proteggerne l’artigianalità, i due dolci sono protetti da un disciplinare che specifica gli ingredienti e la formulazione dell’impasto

Pandoro o panettone?

Il più classico dei dilemmi natalizi I due dolci si sono affermati nello stesso periodo: tra il 1965 e il 1970 le vendite sono passate da 20mila a 40mila quintali

QUESTIONE DI GUSTI

doro? Sulla base di quali caratteristiche af-

Mare o montagna, dolce o salato, tè al limo-

fermiamo di preferire l’uno o l’altro? A con-

ne o alla pesca... pandoro o panettone? Ci

trapporre i due eterni rivali non è soltanto

sono pochi temi divisivi come l’annosa que-

la forma - a cupola su base quella del panet-

stione che contrappone i fan del panettone

tone e conica con sezione a stella per il pan-

agli amanti del pandoro.

doro -, ma anche caratteristiche primarie

A Natale siamo tutti più buoni e le discussio-

in ambito gastronomico come il profumo e

ni andrebbero evitate, è vero, ma quando si

l’apporto calorico. Se il panettone sprigiona

tratta di scegliere tra i due dolci più iconici

un aroma tipico di un prodotto lievitato a

della tradizione natalizia italiana lo scontro

pasta acida, arricchito dalle note agrodolci

è inevitabile: una parte dei commensali si

del cedro candito e dell’uvetta, il pandoro

schiererà a favore del classico panettone,

diffonde nell’aria tutta la sua essenza burro-

celebrandone la storicità e il valore aggiun-

sa, supportata da piacevoli note di vaniglia.

to conferito dai canditi e dall’uvetta, mentre

Per quanto riguarda il valore nutrizionale,

il resto della tavolata prenderà le difese del

il panettone è la scelta consigliata per chi

CURIOSITÀ

pandoro, elogiando la consistenza setosa

vuole tenere sotto controllo il quantitativo

Il pandoro era una

della sua pasta e l’imprescindibile contri-

calorico. Nonostante le molteplici differen-

portata irrinunciabile

buto dello zucchero a velo. Il risultato ine-

ze, tuttavia, pandoro e panettone sono uniti

nelle sfarzose cene

vitabile è che si ﬁnisce per aprire entram-

dallo straordinario successo che li ha resi ce-

di Natale di nobili

bi i dolci e convincersi ulteriormente della

lebri a partire dagli anni Sessanta, tanto che

e mercanti nel periodo

bontà della propria scelta. Ma quali sono le

tra il 1965 e il 1970 le vendite sono passate

d’oro della Repubblica

principali differenze tra panettone e pan-

da 20mila a 40mila quintali.

di Venezia

o Bu Fe st e!

5 e

sempre responsabilmente

IN CUCINA CON NONNA ANNA

I vini

Ogni Ognipiatto piattoha haililsuo suo “matrimonio” “matrimonio”perfetto: perfetto: dal daltortellino tortellinoin inbrodo brodofifino no al aldolce, dolce,ogni ognivariabile variabiledeve deve essere esserepresa presain inconsiderazione considerazione

Calici e bollicine Una scelta da non trascurare L’importanza L’importanza delle delle portate portate principali principali èè decisiva decisiva nella nella decisione decisione del del vino vino bianco bianco oo rosso rosso da da abbinare abbinare

LA LA GUIDA GUIDA

Dal Dalpesce pescealla allacarne, carne,la lascelta sceltacambia cambiadradra-

IlIlvino vinoèèuno unodei deigrandi grandipiaceri piaceridelle dellefeste, feste,

sticamente. sticamente. La La regola regola primaria primaria per per sughi sughi

ililcollante collanteche cherende rendele leserate serateeeiipranzi pranziin in

di di carne carne ee piatti piatti aa base base di di cacciagione cacciagione èè

compagnia compagnia ancora ancora più più piacevoli, piacevoli, tra tra una una

che che ilil vino vino sia sia giovane giovane ee di di gradazione gradazione

portata portata ee qualche qualche chiacchiera chiacchiera tra tra parenti parenti

media: media: dal dal Nebbiolo Nebbiolo al al Chianti, Chianti, dal dal Nero Nero

eeamici. amici.Ma Mala lascelta sceltanon nonpuò puòessere esserecertacerta-

d’Avola d’Avola al al Montepulciano Montepulciano d’Abruzzo. d’Abruzzo. Se Se

mente mente aﬃ aﬃdata data al al caso: caso: diventa diventa di di grande grande

invece invece ilil menu menu presenta presenta anche anche piatti piatti aa

importanza importanza selezionare selezionare ilil vino vino giusto giusto in in

base base di di brodo, brodo, l’alternativa l’alternativa èè doppia: doppia: un un

base base alle alle pietanze pietanze che che vengono vengono servite servite in in

vino vinobianco biancofermo, fermo,una unasoluzione soluzioneclassica classica

tavola. tavola.

ee intramontabile, intramontabile, oppure oppure un un Lambrusco, Lambrusco,

La La cena cena del del 24 24 dicembre, dicembre, solitamente solitamente aa

un un vino vino tipico tipico dell’Emilia, dell’Emilia, che che viene viene scelscel-

base base di di pesce pesce dall’antipasto dall’antipasto al al secondo, secondo,

to tospesso spessoper peraccompagnare accompagnareiitortellini tortelliniin in

chiama chiama inevitabilmente inevitabilmente la la scelta scelta di di un un

brodo. brodo.Oltre Oltreal alprimo primopiatto, piatto,ililLambrusco Lambrusco

vino vino bianco: bianco: dal dal classico classico Vermentino Vermentino alla alla

risulta risulta perfetto perfetto per per sostenere sostenere anche anche la la

IL ILCONSIGLIO CONSIGLIO

Falanghina, Falanghina, quest’ultima quest’ultima perfetta perfetta in in prepre-

degustazione degustazione della della carne carne utilizzata utilizzata per per ilil

Gli Gliamanti amantidei deidolci dolci

senza senza di di pesce pesce cotto cotto alla alla griglia griglia oo al al sale. sale.

brodo, brodo,ililbollito. bollito.

aabase basedi dicioccolato, cioccolato,

Molto Molto apprezzati apprezzati anche anche altri altri bianchi bianchi coco-

Fondamentale Fondamentale anche anche indovinare indovinare ilil vino vino

che chesi sitratti trattidi ditorte torte

me me ilil Fiano Fiano di di Avellino, Avellino, ilil Greco Greco di di Tufo Tufo

giusto giusto per per ii dolci dolci natalizi. natalizi. IlIl panettone panettone ee

oodel delclassico classicotorrone, torrone,

ee ilil Verdicchio. Verdicchio. Se Se invece invece la la scelta scelta ricade ricade

ilil pandoro pandoro sisi sposano sposano aa meraviglia meraviglia con con

possono possonoscegliere scegliere

su su piatti piatti aa base base di di crostacei, crostacei, èè più più indicaindica-

vini vini delicati delicati ee aromatici, aromatici, come come ilil Moscato Moscato

un unBarolo Barolooppure oppure

to to un un vino vino aromatico aromatico come come ilil GewurztraGewurztra-

d’Asti, d’Asti,mentre mentreper pertorte torteaabase basedi dicrema cremasisi

un unAleatico Aleatico

miner, miner, per per le le sue sue note note di di rosa rosa ee lavanda. lavanda.

consiglia consigliaililMalvasia. Malvasia.

I vini

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Curi� Curi�ità ità UN UN EQUIVOCO EQUIVOCO MOLTO MOLTO DIFFUSO DIFFUSO QUANDO QUANDO SI SI PARLA PARLA DEL DEL PROSECCO PROSECCO Quando Quandosisisente senteparlare parlaredi diprosecco, prosecco,sisifa faspesso spesso confusione. confusione.Questa Questaèèla ladenominazione denominazioneriservata riservataaaun un vino vinoaabase basedi diglera, glera,che chenon nonèèaffatto affattoun’alternativa un’alternativa allo allospumante: spumante:ililprosecco, prosecco,infatti, infatti,esiste esistenelle nelletipologie tipologie tranquillo, tranquillo,frizzante frizzanteeespumante. spumante.Si Sitratta trattadel delvino vinoitaliano italiano più piùesportato esportatoall’estero. all’estero.

PER PER IL IL BRINDISI BRINDISI

delle dellelenticchie, lenticchie,capita capitaspesso spessoche chesia siaqueque-

IlIlbrindisi brindisidi diCapodanno Capodannoèèun unrito ritoirrinunirrinun-

sta sta l’ora l’ora indicata indicata per per la la degustazione degustazione dei dei

ciabile, ciabile, ilil modo modo scelto scelto dalle dalle famifamiglie glie di di tutta tutta Italia Italia per per salutasaluta-

dolci dolci natalizi. natalizi. Per Per questo questo motivo, motivo, èè opportuno opportuno abbinare abbinare uno uno

re rel’anno l’annoappena appenaconcluso concluso ee dare dare ilil benvenuto benvenuto aa quello quello iniziato. iniziato. Oltre Oltre alle alle classiche classiche lenticlenticchie, chie, accompagnate accompagnate con con cotechino, cotechino, zamzampone pone oo salsicce, salsicce, bisobisogna gna scegliere scegliere con con cucura ra la la bollicina bollicina giusta. giusta. IlIl

spumante spumantesemisecco semiseccoaadei dei

La Lascelta sceltadella della bollicina bollicinamigliore migliore può puòessere essereanche anche legata legataai aidolci dolcicon concui cui accompagnare accompagnareililbrindisi: brindisi: per perquesto questomotivo, motivo, rompere romperecon conle le tradizioni tradizionièèlecito lecito

prosecco proseccoèèsempre sempreuno unodei dei più più gettonati, gettonati, ma ma sono sono molte molte le le opzioni opzioni possibili. possibili. Bisogna Bisogna ricorricor-

classici classici della della tavola tavola cocome mepanettone panettoneeepandopando-

IL ILSUGGERIMENTO SUGGERIMENTO Soprattutto Soprattuttonelle nelle serate seratecon conmolti molti

ro, ro, oppure oppure un un bianco bianco

ospiti, ospiti,cercare cercare

aromatico. aromatico.Se Seinvece inveceii

di diassecondare assecondare

dolci dolciin intavola tavolasono sonoalal-

iigusti gustidi ditutti tuttipuò può

tri, tri, sisi può può valutare valutare un un

essere esserediffi difficile: cile:

bianco bianco dolce dolce aromatiaromati-

perché perchénon non

co. co. Per Per gli gli abbinamenti abbinamenti

aprire aprirebottiglie bottiglie

con con dolci dolci aa base base di di frutta, frutta,

diverse diversein inbase base

un un rosso rosso aromatico aromatico ee fruttato fruttato

alle allerichieste? richieste?

può può dire dire la la sua: sua: non non èè la la scelta scelta più più

dare dare che che ilil brindisi brindisi di di mezzanotte mezzanotte arriva arriva

classica, classica,ma maililvino vinoèèun unpiacere piaceresoggettivo soggettivo

al al termine termine del del cenone cenone e, e, oltre oltre all’assaggio all’assaggio

eepuò puòanche ancheandare andarecontro controle letradizioni. tradizioni.

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Piccoli Cuochi

Panettonamisù

CREMA CREMA DI DI MASCARPONE MASCARPONE

Il dessert creativo tempo tempo

15 15minuti minuti

cottura cottura

portate portate

00minuti minuti

44persone persone

difficoltà difficoltà bassa bassa

Una Una preparazione preparazione semplice, semplice, aa prova prova di di bambino bambino La Lacrema cremaal almascarpone mascarponeèèindispensabile indispensabileper per preparare preparare un un buon buon tiramisù, tiramisù, ma ma èè anche anche un un ottimo ottimo accompagnamento accompagnamento per per pandoro pandoro ee papa-

Kcal/100 Kcal/100gg

nettone. nettone. L’ideale L’ideale èè prepararla prepararla in in previsione previsione

350 350

del del Natale, Natale, per per portare portare aa tavola tavola un un dolce dolce gogoloso loso ee semplicissimo semplicissimo da da realizzare. realizzare. IlIl segreto segreto èè pastorizzare pastorizzare le le uova uova con con uno uno sciroppo sciroppo ben ben

INGREDIENTI INGREDIENTI •• •• •• •• ••

500 500ggdi dipanettone panettone 500 500ggdi dimascarpone mascarpone 44tuorli tuorli

sciolto sciolto ee senza senza grumi grumi ee stemperare stemperare ilil mascarmascar-

•• •• ••

cacao cacaoamaro amaroin inpolvere polvere

pone pone freddo freddo di di frigo frigo con con una una forchetta forchetta per per

100 100ml mldi diacqua acqua

renderlo renderlopiù piùmorbido. morbido.Una Unapreparazione preparazionesemsem-

150 150ggdi dizucchero zucchero

plice, plice, per per la la quale quale ci ci sisi può può far far aiutare aiutare anche anche

60 60ml mldi dicaffè caffè 30 30ml mldi dirum rum

PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO

dai daibimbi bimbidi dicasa. casa.

L’idea L’idea per per ii più più piccoli piccoli

Con Con gli gli avanzi avanzi del del panettone panettone èè possibile possibile dare dare vita vita aa un un tiratiramisù misù alternativo, alternativo, che che conquisterà conquisterà tutti. tutti. Per Per prima prima cosa cosa papa-

IlIl tiramisù tiramisù non non èè un un dolce dolce per per bambini, bambini, sisi sa. sa.

storizzare storizzare ii tuorli tuorli per per la la crema, crema, preparando preparando lo lo sciroppo sciroppo in in

Ma Mabasterà basteràqualche qualchepiccolo piccoloaggiustamento aggiustamentoper per

un un pentolino pentolino con con zucchero zucchero ee acqua. acqua. Montare Montare ii tuorli tuorli con con le le

renderlo renderlouno unosﬁ sﬁzio zioadatto adattoaatutte tuttele leetà. età.IlIlcafcaf-

fruste frusteelettriche elettricheunendo unendolo losciroppo sciroppoancora ancoracaldo, caldo,ﬁﬁno noaaotot-

fè, fè,per peresempio, esempio,può puòessere esseresostituito sostituitodal dallatte latte

tenere tenere un un composto composto spumoso. spumoso. Aggiungere Aggiungere ii tuorli tuorli montati montati

o, o, ancora ancora meglio, meglio, da da una una bagna bagna di di latte latte ee caca-

al al mascarpone, mascarpone, unire unire ilil rum rum ee amalgamare amalgamare dal dal basso basso verso verso

cao caoin inpolvere. polvere.Al Alposto postodel delrum, rum,invece, invece,sisipospos-

l’alto. l’alto. Inzuppare Inzuppare le le fette fette di di panettone panettone in in una una bagna bagna al al caffè caffè

sono sonoaggiungere aggiungeredelle dellegocce goccedi dicioccolato, cioccolato,che che

eedisporne disporneun unprimo primostrato stratoall’interno all’internodi diuna unapiroﬁ piroﬁla. la.VersaVersa-

renderanno renderannoilildolce dolceancora ancorapiù piùgoloso golosoeeadatto adatto

re resopra soprala lacrema cremaal almascarpone mascarponeeeripetere ripetereililprocedimento. procedimento.

aatutta tuttala lafamiglia. famiglia.

Conclusi Conclusigli glistrati, strati,decorare decorarecon condel delcacao cacaoamaro. amaro. 42

Piccoli Cuochi

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Idee Idee gol� gol�ee Alberelli Alberelli di di Natale Natale al al cioccolato cioccolato ee riso riso soffi soffiato ato Bastano Bastanodue duesoli soliingredienti ingredientiper perdare darevivita ta aa un un dolce dolce creativo, creativo, ideale ideale da da prepapreparare rare insieme insieme ai ai più più piccoli: piccoli: gli gli alberi alberi di di riso risosoffi soffiato atoeecioccolato. cioccolato.Per Perprima primacosa cosa bisogna bisogna preparare preparare dei dei coni coni con con la la carta carta forno forno ee porli porli da da parte. parte. Tritare Tritare ilil cioccocioccolato lato (fondente (fondente oo al al latte) latte) ee scioglierlo scioglierlo aa bagnomaria bagnomariaooal almicroonde. microonde.Aggiungere Aggiungere quindi quindiililriso risosoffi soffiato atoeeriempire riempireiiconetconetti. ti. Una Una volta volta che che ilil cioccolato cioccolato sisi sarà sarà sosolidifi lidificato, cato, togliere togliere delicatamente delicatamente la la carcarta taforno, forno,capovolgere capovolgeregli glialberelli alberellieedecodecorare rare con con dello dello zucchero zucchero aa velo. velo. L'effetto L'effetto "wow" "wow"èègarantito. garantito.

Le Le tradizionali tradizionali brioches brioches "a "a esse" esse" di di Santa Santa Lucia Lucia Morbide Morbideeeprofumate, profumate,le lebrioches briochesdi diSanSanta taLucia Luciasono sonotra traiidolci dolcitipici tipicidel delperiodo periodo natalizio natalizio in in molte molte zone zone d'Italia. d'Italia. Si Si tratta tratta di dibrioches briocheslievitate lievitateaaforma formadi diesse esseche che vengono vengono preparate, preparate, come come dice dice ilil nome, nome, ilil giorno giorno di di Santa Santa Lucia, Lucia, ovvero ovvero ilil 13 13 didicembre. cembre. Per Per realizzare realizzare questo questo gustoso gustoso dolce dolce occorrono occorrono farina, farina, latte, latte, burro, burro, lielievito, vito, zucchero, zucchero, un un uovo uovo ee del del formaggio formaggio fresco fresco spalmabile. spalmabile. Quest'ultimo Quest'ultimo contricontribuirà buirà aa rendere rendere l'impasto l'impasto molto molto soﬃ soﬃce. ce. Inoltre, Inoltre, per per conferire conferire alle alle brioches brioches ilil loloro rotipico tipicocolore coloredorato doratoeel'inconfondibile l'inconfondibile profumo, profumo,basterà basteràaggiungere aggiungereun unpizzico pizzico di dizafferano zafferanoall'impasto. all'impasto. 43

IN CUCINA CON NONNA ANNA

I menù della trad�ione

Prelibat� ze in tavola con un menù tutto lombardo Gustosi piatti di carne grazie a ingredienti locali che sanno valorizzare la ricchezza del territorio LE PORTATE

IL CAPPONE Il cappone è il secondo tipico delle tavole

Uno degli aspetti più affascinanti del Nata-

lombarde. Può essere

le nel Belpaese è che ogni regione declina

preparato arrosto, ripieno

questa festa secondo tradizioni locali. Ciò

e cotto al forno. L’idea

vale indubbiamente anche per il menu,

creativa? Accompagnarlo

che quindi risulta essere ricco delle porta-

con castagne e prugne

te più tipiche di una data area. In particolare, tra le regioni che più presentano una tradizione culinaria ben radicata spicca la Lombardia. Qui l’attenzione è posta soprattutto al pranzo di Natale, a base di piatti di carne. Il menu tipico regionale prevede un antipasto realizzato con formaggi e salumi del territorio, accompagnati da una gustosa insalata russa. A seguire, i primi vedranno protagonista la pasta ripiena o, in alternativa, il risotto. Inﬁne, come seconda portata è possibile scegliere tra cappone farcito e cotechino.

Uno s�i�o dolce a conclusione del pasto Il pranzo di Natale non può che concludersi con uno sfizioso dolce. Il più gettonato nella regione lombarda è di certo il panettone: ricco di sapore grazie a canditi e uvetta, è la prelibatezza ideale da condividere in famiglia

Il menù tradizionale lombardo prevede un primo piatto a base di pasta ripiena, come i tortelli di zucca. In alternativa, molto amato è anche il risotto allo zafferano

MOLTI PIATTI DELLA TRADIZIONE NATALIZIA DEL NORD ITALIA PREVEDONO UN SECONDO A BASE DI CARNE, SPESSO ACCOMPAGNATO DA UN VINO DEL TERRITORIO

Il tour culinario tra Nord e Centro Italia LUNGO LO STIVALE

più iconico della cucina piemontese: gli

Le festività natalizie sono una vera e pro-

agnolotti ripieni di carne. Inﬁne, per dare

pria occasione di condivisione, in famiglia

risalto ai vini del territorio, come secon-

e con gli amici. E quale miglior modo per

do piatto si propone il classico e saporito

festeggiare se non con un ricco menu? Le

brasato al barolo. Le prelibatezze non

regioni che compongono lo Stivale sono

mancano anche nella vicina Valle d’Ao-

molte, e ciascuna ha una tradizione tutta

sta, che vede un antipasto rigorosamente

sua. Ecco perché per assaporare al meglio

a base di crostini con fontina valdostana.

le ricchezze tricolori conviene organizzare

Quest’ultima sarà protagonista anche del

un vero e proprio tour culinario. Oltre alla

primo piatto, l’immancabile zuppa alla

Lombardia, piatti particolarmente saporiti

Valpellinentze. E per concludere, sulle

possono essere gustati in Piemonte, Valle

tavole più tradizionali comparirà la car-

d’Aosta, Toscana e Liguria. Dagli antipasti

bonade di manzo cotta nel vino rosso. Il

ai dolci, infatti, ciascuna di queste regioni

tour prosegue in Liguria, dove il pranzo

presenta portate capaci di valorizzare al

natalizio prende avvio direttamente con i

meglio il territorio.

primi piatti. Tra questi, i più diffusi sono i

I PIATTI FORTI

Dal Piemonte alla Toscana sono tante le regioni che celebrano il Natale con portate saporite e ricette che si tramandano da generazioni

natalini in brodo, ma non mancano anche i ravioli di carne. Come seconda portata, in-

Regione ricca di bellezze naturali e archi-

vece, è d’obbligo la cima alla genovese, un

IL PIATTO

tettoniche, il Piemonte vanta una solida

rotolo di carne di vitello ripieno. Parlando

La Valle d’Aosta vanta

tradizione culinaria natalizia. Durante le

di carni e vini, una menzione speciale va

un prodotto Dop

festività invernali, infatti, si portano in

alla Toscana. Qui il ricco menu partirà da

inimitabile: la Fontina.

tavola i piatti realizzati con le ricette tra-

una degustazione dei salumi del territorio,

Con questo formaggio

mandate di generazione in generazione. Al

accompagnati dai crostini coi fegatelli e da

si realizza un piatto

pranzo di Natale non potranno mancare

un calice di rosso locale. Si prosegue inﬁne

tradizionale: la zuppa

come apertura l’insalata russa e il vitello

con l’immancabile ribollita, per chiudere

alla Valpellinetze

tonnato. A questi seguirà il primo piatto

con una bella costata di chianina.

I menù della trad�ione

IN CUCINA CON NONNA ANNA

Fusilloni con carciofi, Mocetta tempo

45 minuti

e crema di

Fontina Dop

portate

4 persone

difficoltà Bassa

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

•

360 g

Pulire i carcioﬁ eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Tagliarli a metà, privarli

di gran fusilli

del ﬁeno interno, tagliarli a fettine e immergerli in acqua acidulata con il succo di limone.

200 g

Scolarli e asciugarli bene tamponandoli con carta da cucina. Buttare la pasta in abbondante

di Fontina Dop

acqua salata in ebollizione. Mentre cuoce grattugiare la Fontina Dop con una grattugia a

3 carciofi

fori larghi e farla ricadere in una grossa ciotola. Scaldare sei cucchiai di olio con lo spicchio

1 limone

d’aglio schiacciato in una larga padella antiaderente; dopo un minuto unire i carcioﬁ e farli

100 g

soffriggere per 6-8 minuti ﬁnché diventeranno dorati. Condirli con sale e pepe e toglierli dal

di Mocetta a fette

fuoco. Tagliare la Mocetta a pezzettini e rosolarla per un paio di minuti in un’altra padella

olio evo

con due cucchiai di olio ﬁnché risulta croccante. Scolare la pasta al dente lasciandola leg-

1 spicchio

germente umida e trasferirla nella ciotola con la Fontina Dop. Mescolare bene e aggiungerla

d’aglio

nella padella coi carcioﬁ. Fare mantecare la pasta sul fuoco ﬁno a sciogliere la Fontina Dop,

sale; pepe

togliere la padella dal fuoco, guarnire con le briciole di mocetta e servire.

• • • • • • •

L’abbinamento A QUESTA PASTA CARATTERIZZATA DALL’ABBINAMENTO DEL CARCIOFO CON MOCETTA E FONTINA DOP SERVE UN VINO ROSSO DECISO E DAL SAPORE PERSISTENTE, COME IL VALLE D’AOSTA DOC PINOT NOIR 47

A spasso tra i mercatini In tour lungo lo Stivale alla scoperta degli allestimenti a tema più scenografici

NELLA CITTÀ DI VERONA CASETTE IN LEGNO CHE SI ISPIRANO A NORIMBERGA Verona, e in particolare piazza dei Signori, è la cornice dei mercatini caratterizzati da casette in legno ispirate al Christkindlmarkt di Norimberga. Gli espositori sono oltre cento.

BANCARELLE ARTIGIANALI SITUATE AI PIEDI DEL DUOMO DI BRESSANONE Quello di Bressanone, in provincia di Bolzano, è uno dei mercatini più affascinanti d'Italia. Situato ai piedi del Duomo, propone ai visitatori un caleidoscopio di colori, profumi e sapori.

TAPPA A GUBBIO, SEDE DELL'ALBERO PIÙ GRANDE AL MONDO Chi si reca a Gubbio, in provincia di Perugia, per ammirare l'albero di Natale più grande del mondo, non può che fare tappa anche ai mercatini in stile tirolese allestiti nel cuore della cittadina.

AD ERICE IL PRESEPE È COSTRUITO SULLA CAPOCCHIA DI UNO SPILLO Ad Erice, a una manciata di chilometri da Trapani, i mercatini di Natale sono una tradizione collaudata. Anche i presepi sono una presenza fissa: qui ne esiste uno costruito sulla capocchia di uno spillo.

ASTI - Corso Venezia, 67 - T. 0141 480149 ALBA - Corso Europa, 27 - T. 0173 471248

In cucina con nonna ANNA _ Asti

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