Speise Karte und Rezepte für An Irish Night In

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Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

Vorspeise

Hauptgang

Dessert

Irischer Bio-Räucherlachs auf hausgemachtem Sodabrot mit einer Zitronen-Kräuter-butter und knusprigen Kapern.

Entrecôte vom irischen Rind mit einer Salsa Verda aus gerösteten Frühlingszwiebeln, knusprigen Stampfkartoffeln und einem gerösteten Rote Bete-KarottenPüree. Optional auch mit gefülltem Portobello-Pilz.

New York Cheesecake mit irischem Sahnelikör.

Vorspeise

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Irischer Bio-Räucherlachs auf hausgemachtem Soda-Bread mit einer Zitronen-Kräuterbutter und knusprigen Kapern

R EZEP T GES TALTE T VO N AN DY C O S TE LLO VO M B ER LI N ER R ES TAU R ANT SALT ‘ N ’ B O N E , I N ZU SAM M E NAR B E IT M IT B O R D B IA - TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

Zutaten IRISCHER BIORÄUCHERLACHS SODABROT 280 g Vollkornmehl 280 g Weißmehl 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Back-Natron 450 ml Buttermilch

KNUSPRIGE KAPERN 4 Esslöffel Kapern Olivenöl ZITRONENKRÄUTERBUTTER 125 g ungesalzene Butter 1 Teelöffel Meersalz 1 Teelöffel gehackter Schnittlauch 1 Teelöffel gehackter Dill 5 Umdrehungen einer schwarzen Pfeffermühle Abrieb einer halben Zitrone

SODABROT Heizen Sie den Ofen auf 220° C vor.

Vermischen Sie die Trockenzutaten in einer großen Schüssel. Formen Sie in der Mitte der Schüssel eine Kuhle. Geben Sie die Buttermilch hinein. Vermischen Sie alles mit Ihren Händen bis es schön weich, aber nicht klebrig ist.

Kneten Sie den Teig sehr leicht, nur so viel, dass Sie diesen formen können – dass ist der Schlüssel zu einem köstlichen Sodabrot. Rollen Sie den Teig bis zu einer Dicke von ca. 3–5 cm aus. Machen Sie ein tiefes Kreuz in die Mitte des Teigs.

Der Teig kann auf Backpapier oder in einer gusseisernen Pfanne im Ofen gebacken werden. Backen Sie den Teig für 20 Minuten.

Reduzieren Sie die Temperatur danach auf 200° C und backen den Teig noch einmal für 15–20 Minuten. Nachdem Sie das Brot

aus dem Ofen genommen haben, tippen Sie auf die Unterseite — ein hohles Geräusch bedeutet, dass es fertig gebacken ist.

ZITRONEN-KRÄUTERBUTTER Nehmen Sie die Butter mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, sodass sie weich wird. Am besten wäre sogar die Butter einen Tag vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel oder benutzen Sie eine Küchenmaschine.

Sollten Sie gesalzene Butter verwendet haben, fügen Sie weniger Meersalz hinzu. Sollte es Ihnen zu salzig sein, können Sie einfach mehr Butter hinzufügen.

KNUSPRIGE KAPERN Erhitzen Sie 0,5 cm Öl in einer kleinen Pfanne bis es anfängt

zu köcheln. Fügen Sie die Hälfte der Kapern hinzu, diese werden brutzeln und knistern. Braten sie die Kapern für 2–3 Minuten oder bis das Brodeln nachlässt.

Der Rest der Kapern kann für ein anderes Gericht in der Zukunft aufbewahrt werden.

Entfernen Sie die Kapern mit einem Sieblöffel aus der Pfanne und tupfen Sie sie mit etwas Küchenpapier ab.

ZU SERVIEREN Schneiden Sie eine 1 cm dicke Scheibe Sodabrot ab und bestreichen diese großzügig mit Zitronenbutter. Legen Sie den Räucherlachs darauf.

Beträufeln Sie den Lachs mit etwas Olivenöl und pressen Sie eine Zitronenspalte darüber aus.

Garnieren Sie das Ganze mit ein paar knusprigen Kapern.

Hauptgang

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Entrecôte vom irischen Rind mit einer Salsa Verda aus gerösteten Frühlingszwiebeln, knusprigen Stampfkartoffeln und einem gerösteten Rote Bete-Karotten-Püree.

Optional auch mit gefülltem Portobello-Pilz

R EZEP T GES TALTE T VO N AN DY C O S TE LLO VO M B ER LI N ER R ES TAU R ANT SALT ‘ N ’ B O N E , I N ZU SAM M E NAR B E IT M IT B O R D B IA - TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

Zutaten STAMPFKARTOFFELN 400 g kleine mehligkochende Kartoffeln Rapsöl Salz & Pfeffer SALSA VERDE AUS GERÖSTETEN FRÜHLINGSZWIEBELN 10 Frühlingszwiebeln 1 geriebene Knoblauchzehe 1 Tasse / 20 g gehackte Petersilie 1 gewürfelte Schalotte ½ Teelöffel gemahlene Chilis 120 ml Sherry-Essig 180 ml Olivenöl Salz & Pfeffer

GEFÜLLTE PORTOBELLO-PILZE 2 gewürfelte Schalotten 2 dünn geschnittene Knoblauchzehen 1 Teelöffel Petersilie 1 Teelöffel Thymian 1 Teelöffel Rosmarin 100 g zerkleinerte Shiitake Pilze 100 g gehackte und gekochte Kastanien 2 Portobello-Pilze 2 Esslöffel Frischkäse Panko-Brotkrümel Irische Butter Olivenöl

GERÖSTETE ROTE BETE MIT KAROTTENPÜREE 3 geschälte Karotten 2 Rote Bete, in Hälften geschnitten 1 Knoblauchzehe 100 ml Weißwein 100 ml Karottensaft 50 ml Zitronensaft Salz & Pfeffer IRISCHES ENTRECÔTE 250–300 g Entrecôte Salz & Pfeffer

STAMPFKARTOFFELN

Kartoffeln sanft bis sie sich öffnen,

SALSA VERDE AUS GERÖSTETEN

Idealerweise kochen Sie die Kartof-

aber noch in einem Stück bleiben

FRÜHLINGSZWIEBELN

feln vor dem Tag ab, an dem Sie sie

und würzen Sie sie großzügig mit

Geben Sie die Schallotte, den Knob-

benötigen. So können sie abtrocknen

Salz und Pfeffer.

lauch, den Sherry-Essig und einen

und werden am Ende knuspriger.

Erhitzen Sie eine gute Portion

Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine

Rapsöl auf einem Backblech im

und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

220° C vor. Legen Sie die Kartoffeln

Ofen. Nehmen Sie das Backblech

Das nimmt die Schärfe.

in kaltes, gesalzenes Wasser und

nach 5 Minuten aus dem Ofen.

bringen Sie sie langsam zum

Legen Sie die Kartoffeln auf das

bei starker Hitze in einer trockenen

Kochen, dann köcheln lassen bis

Backblech und backen Sie sie für

Pfanne an, bis Sie außen braun sind.

Sie leicht mit einem Messer die

10 Minuten. Wenden Sie dann die

Sobald Sie soweit abgekühlt sind, dass

Kartoffeln durchspießen können.

Kartoffeln und backen Sie sie für

man sie anfassen kann, schneiden

Nehmen Sie die Kartoffeln aus

weitere 10 Minuten bis Sie golden

Sie die Wurzeln ab und hacken Sie

dem Wasser. Zerdrücken Sie die

und knusprig sind.

die Frühlingszwiebeln in 3 oder 4

Heizen Sie Ihren Ofen auf

Braten Sie die Frühlingszwiebeln

Stücke. Geben Sie alle Zutaten in die Küchen-maschine und mischen Sie diese. Sie möchten kein glattes Püree, sondern eine stückige Sauce.

Nach Geschmack würzen. Wenn es Ihnen zu sauer ist, fügen Sie einfach noch ein bisschen Olivenöl hinzu.

Wenn es ein wenig fad schmeckt, fügen Sie ein bisschen Salz hinzu.

GERÖSTETE ROTE BETE MIT

einen Mixer geben, auf hoher Stufe

IRISCHES ENTRECÔTE

KAROTTENPÜREE

für drei Minuten mischen. Mit Pfeffer

Die Steaks eine Stunde lang bei

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

und Salz je nach Geschmack würzen.

Zimmertemperatur auftauen lassen, damit sie sich gleichmäßig

Alles mit Salz abschmecken und in Olivenöl geben. Die Karotten und

GEFÜLLTE PORTOBELLO-PILZE

erwärmen lassen. Die Steaks mit

die Rote Bete mit der geschnit-

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Küchenpapier trocken tupfen und

tenen Seite nach unten auf das

Die ersten 6 Zutaten mit Butter,

großzügig mit Salz und Pfeffer

Backblech geben. Den Knoblauch

Salz und Pfeffer in einer Pfanne bei

bestreuen.

in Alufolie einwickeln. Alles im Ofen

mittlerer Hitze anbraten. 20 Minuten

für 30–45 Minuten rösten, je nach

unbedeckt kochen lassen und die

Boden (oder falls verfügbar: aus

Größe des Gemüses.

Kastanien hinzufügen. Alles für

Gusseisen) vorwärmen. Die Steaks

weitere 5 Minuten kochen lassen und

auf beiden Seiten 3–4 Minuten

wenn sich das Gemüse mit einem

dann von der Kochplatte nehmen.

lang anbraten, bis sie halbgar sind.

Messer leicht durchstechen lässt.

Die eingekochte Mischung mit 2

Die Steaks 10 Minuten lang ruhen

Alles aus dem Ofen nehmen und

Esslöffeln Frischkäse vermengen.

lassen; idealerweise im Backofen

Die richtige Röstung ist erreicht,

abkühlen lassen, die Karotten und

Die Stiele von den Portobello-

Bratpfanne mit schwerem

bei einer Temperatur von 50° C.

die Rote Bete in ein paar große

Pilzen entfernen, dann mit der

Dies ist ein wichtiger Schritt, da es

Stücke schneiden. Den Knoblauch

eingekochten Mischung auffüllen.

den Steaks die Möglichkeit gibt, sich

aus der Schale drücken und alles in

Die Panko-Brotkrümel mit etwas

zu entspannen und dadurch zarter

eine hocherhitzte Pfanne zusammen

Olivenöl anschwenken, die Pilze

und saftiger zu werden.

mit dem Weißwein geben.

mit den Brotkrümeln bestreuen. Die

Den Wein verdampfen lassen und

gefüllten Pilze ca. 15 Minuten lang im

den Inhalt der Pfanne zusammen mit

Backofen erhitzen, bis die Brotkrümel

dem Karotten- und Zitronensaft in

schön goldbraun geworden sind.

Dessert

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New York Cheesecake mit irischem Sahnelikör

R EZEP T GES TALTE T VO N AN DY C O S TE LLO VO M B ER LI N ER R ES TAU R ANT SALT ‘ N ’ B O N E , I N ZU SAM M E NAR B E IT M IT B O R D B IA - TH E I R I S H FO O D B OAR D

Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland

Zutaten FÜR DEN TEIG 300 g Butterkekse 100 g geschmolzene Butter 2 Teelöffel Zucker

FÜR DIE FÜLLUNG 1 kg Frischkäse 300 g Zucker 200 g saure Sahne 60 g Weißmehl 3 große Eier 120 ml irischen Sahnelikör

FÜR DEN TEIG Heizen Sie den Ofen auf 180° C vor. Legen Sie eine 24 cm große Springform mit Backpapier aus und fetten Sie diese leicht mit etwas Butter ein.

Zerkleinern Sie alle Kekse in einer Küchen-maschine, bis sie fein gemahlen sind.

Geben Sie die Kekse in eine Schüssel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker und vermischen Sie die Masse gut.

Geben Sie die Masse in eine Springform und drücken Sie diese gut an bis eine gleichmäßige Schicht ensteht. Backen Sie den Teig im Ofen für ca. 10 Minuten oder bis er goldbraun ist. Stellen Sie ihn dann beiseite und lassen Sie ihn abkühlen.

FÜR DIE FÜLLUNG Senken Sie die Ofentemperatur auf 165° C. Geben Sie den Frischkäse, die saure Sahne, den irischen Sahnelikör und den Zucker und mixen Sie die Masse auf niedriger Stufe für 5 Minuten oder bis sie glatt ist. Sieben Sie das Mehl in den Mixer. Fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit die Eier einzeln hinzu und behalten Sie die niedrige Geschwindigkeit bei bis alles gut vermischt ist.

Gießen Sie die Masse in die vorbereitete Form.

Stellen Sie ein Backblech auf die unterste Schiene des Ofens und füllen Sie es zur Hälfte mit kochendem Wasser. Dadurch entsteht Dampf im Ofen. Stellen Sie den Käsekuchen auf die mittlere Schiene und backen

Sie ihn für 50 Minuten. Kontrollieren Sie ab und zu und decken Sie den Kuchen mit Alufolie ab, wenn er anfängt braun zu werden. Damit verhindern Sie, dass er nicht anbrennt.

Schalten Sie nach 50 Minuten den Ofen aus und lassen Sie die Tür leicht geöffnet (Sie können dafür einen Holzlöffel verwenden). Lassen Sie den Kuchen weitere 45 Minuten im Ofen abkühlen. Dann in den Kühlschrank stellen und 3–4 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.