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Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland
Vorspeise
Hauptgang
Dessert
Irischer Bio-Räucherlachs auf hausgemachtem Sodabrot mit einer Zitronen-Kräuter-butter und knusprigen Kapern.
Entrecôte vom irischen Rind mit einer Salsa Verda aus gerösteten Frühlingszwiebeln, knusprigen Stampfkartoffeln und einem gerösteten Rote Bete-KarottenPüree. Optional auch mit gefülltem Portobello-Pilz.
New York Cheesecake mit irischem Sahnelikör.
Vorspeise
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Irischer Bio-Räucherlachs auf hausgemachtem Soda-Bread mit einer Zitronen-Kräuterbutter und knusprigen Kapern
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Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland
Zutaten IRISCHER BIORÄUCHERLACHS SODABROT 280 g Vollkornmehl 280 g Weißmehl 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Back-Natron 450 ml Buttermilch
KNUSPRIGE KAPERN 4 Esslöffel Kapern Olivenöl ZITRONENKRÄUTERBUTTER 125 g ungesalzene Butter 1 Teelöffel Meersalz 1 Teelöffel gehackter Schnittlauch 1 Teelöffel gehackter Dill 5 Umdrehungen einer schwarzen Pfeffermühle Abrieb einer halben Zitrone
SODABROT Heizen Sie den Ofen auf 220° C vor. Vermischen Sie die Trockenzutaten in einer großen Schüssel. Formen Sie in der Mitte der Schüssel eine Kuhle. Geben Sie die Buttermilch hinein. Vermischen Sie alles mit Ihren Händen bis es schön weich, aber nicht klebrig ist. Kneten Sie den Teig sehr leicht, nur so viel, dass Sie diesen formen können – dass ist der Schlüssel zu einem köstlichen Sodabrot. Rollen Sie den Teig bis zu einer Dicke von ca. 3–5 cm aus. Machen Sie ein tiefes Kreuz in die Mitte des Teigs. Der Teig kann auf Backpapier oder in einer gusseisernen Pfanne im Ofen gebacken werden. Backen Sie den Teig für 20 Minuten. Reduzieren Sie die Temperatur danach auf 200° C und backen den Teig noch einmal für 15–20 Minuten. Nachdem Sie das Brot
aus dem Ofen genommen haben, tippen Sie auf die Unterseite — ein hohles Geräusch bedeutet, dass es fertig gebacken ist. ZITRONEN-KRÄUTERBUTTER Nehmen Sie die Butter mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, sodass sie weich wird. Am besten wäre sogar die Butter einen Tag vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Vermischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel oder benutzen Sie eine Küchenmaschine. Sollten Sie gesalzene Butter verwendet haben, fügen Sie weniger Meersalz hinzu. Sollte es Ihnen zu salzig sein, können Sie einfach mehr Butter hinzufügen. KNUSPRIGE KAPERN Erhitzen Sie 0,5 cm Öl in einer kleinen Pfanne bis es anfängt
zu köcheln. Fügen Sie die Hälfte der Kapern hinzu, diese werden brutzeln und knistern. Braten sie die Kapern für 2–3 Minuten oder bis das Brodeln nachlässt. Der Rest der Kapern kann für ein anderes Gericht in der Zukunft aufbewahrt werden. Entfernen Sie die Kapern mit einem Sieblöffel aus der Pfanne und tupfen Sie sie mit etwas Küchenpapier ab. ZU SERVIEREN Schneiden Sie eine 1 cm dicke Scheibe Sodabrot ab und bestreichen diese großzügig mit Zitronenbutter. Legen Sie den Räucherlachs darauf. Beträufeln Sie den Lachs mit etwas Olivenöl und pressen Sie eine Zitronenspalte darüber aus. Garnieren Sie das Ganze mit ein paar knusprigen Kapern.
Hauptgang
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Entrecôte vom irischen Rind mit einer Salsa Verda aus gerösteten Frühlingszwiebeln, knusprigen Stampfkartoffeln und einem gerösteten Rote Bete-Karotten-Püree. Optional auch mit gefülltem Portobello-Pilz
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Zutaten STAMPFKARTOFFELN 400 g kleine mehligkochende Kartoffeln Rapsöl Salz & Pfeffer SALSA VERDE AUS GERÖSTETEN FRÜHLINGSZWIEBELN 10 Frühlingszwiebeln 1 geriebene Knoblauchzehe 1 Tasse / 20 g gehackte Petersilie 1 gewürfelte Schalotte ½ Teelöffel gemahlene Chilis 120 ml Sherry-Essig 180 ml Olivenöl Salz & Pfeffer
GEFÜLLTE PORTOBELLO-PILZE 2 gewürfelte Schalotten 2 dünn geschnittene Knoblauchzehen 1 Teelöffel Petersilie 1 Teelöffel Thymian 1 Teelöffel Rosmarin 100 g zerkleinerte Shiitake Pilze 100 g gehackte und gekochte Kastanien 2 Portobello-Pilze 2 Esslöffel Frischkäse Panko-Brotkrümel Irische Butter Olivenöl
GERÖSTETE ROTE BETE MIT KAROTTENPÜREE 3 geschälte Karotten 2 Rote Bete, in Hälften geschnitten 1 Knoblauchzehe 100 ml Weißwein 100 ml Karottensaft 50 ml Zitronensaft Salz & Pfeffer IRISCHES ENTRECÔTE 250–300 g Entrecôte Salz & Pfeffer
STAMPFKARTOFFELN
Kartoffeln sanft bis sie sich öffnen,
SALSA VERDE AUS GERÖSTETEN
Idealerweise kochen Sie die Kartof-
aber noch in einem Stück bleiben
FRÜHLINGSZWIEBELN
feln vor dem Tag ab, an dem Sie sie
und würzen Sie sie großzügig mit
Geben Sie die Schallotte, den Knob-
benötigen. So können sie abtrocknen
Salz und Pfeffer.
lauch, den Sherry-Essig und einen
und werden am Ende knuspriger.
Erhitzen Sie eine gute Portion
Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine
Rapsöl auf einem Backblech im
und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
220° C vor. Legen Sie die Kartoffeln
Ofen. Nehmen Sie das Backblech
Das nimmt die Schärfe.
in kaltes, gesalzenes Wasser und
nach 5 Minuten aus dem Ofen.
bringen Sie sie langsam zum
Legen Sie die Kartoffeln auf das
bei starker Hitze in einer trockenen
Kochen, dann köcheln lassen bis
Backblech und backen Sie sie für
Pfanne an, bis Sie außen braun sind.
Sie leicht mit einem Messer die
10 Minuten. Wenden Sie dann die
Sobald Sie soweit abgekühlt sind, dass
Kartoffeln durchspießen können.
Kartoffeln und backen Sie sie für
man sie anfassen kann, schneiden
Nehmen Sie die Kartoffeln aus
weitere 10 Minuten bis Sie golden
Sie die Wurzeln ab und hacken Sie
dem Wasser. Zerdrücken Sie die
und knusprig sind.
die Frühlingszwiebeln in 3 oder 4
Heizen Sie Ihren Ofen auf
Braten Sie die Frühlingszwiebeln
Stücke. Geben Sie alle Zutaten in die Küchen-maschine und mischen Sie diese. Sie möchten kein glattes Püree, sondern eine stückige Sauce. Nach Geschmack würzen. Wenn es Ihnen zu sauer ist, fügen Sie einfach noch ein bisschen Olivenöl hinzu. Wenn es ein wenig fad schmeckt, fügen Sie ein bisschen Salz hinzu.
GERÖSTETE ROTE BETE MIT
einen Mixer geben, auf hoher Stufe
IRISCHES ENTRECÔTE
KAROTTENPÜREE
für drei Minuten mischen. Mit Pfeffer
Die Steaks eine Stunde lang bei
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
und Salz je nach Geschmack würzen.
Zimmertemperatur auftauen lassen, damit sie sich gleichmäßig
Alles mit Salz abschmecken und in Olivenöl geben. Die Karotten und
GEFÜLLTE PORTOBELLO-PILZE
erwärmen lassen. Die Steaks mit
die Rote Bete mit der geschnit-
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Küchenpapier trocken tupfen und
tenen Seite nach unten auf das
Die ersten 6 Zutaten mit Butter,
großzügig mit Salz und Pfeffer
Backblech geben. Den Knoblauch
Salz und Pfeffer in einer Pfanne bei
bestreuen.
in Alufolie einwickeln. Alles im Ofen
mittlerer Hitze anbraten. 20 Minuten
für 30–45 Minuten rösten, je nach
unbedeckt kochen lassen und die
Boden (oder falls verfügbar: aus
Größe des Gemüses.
Kastanien hinzufügen. Alles für
Gusseisen) vorwärmen. Die Steaks
weitere 5 Minuten kochen lassen und
auf beiden Seiten 3–4 Minuten
wenn sich das Gemüse mit einem
dann von der Kochplatte nehmen.
lang anbraten, bis sie halbgar sind.
Messer leicht durchstechen lässt.
Die eingekochte Mischung mit 2
Die Steaks 10 Minuten lang ruhen
Alles aus dem Ofen nehmen und
Esslöffeln Frischkäse vermengen.
lassen; idealerweise im Backofen
Die richtige Röstung ist erreicht,
abkühlen lassen, die Karotten und
Die Stiele von den Portobello-
Bratpfanne mit schwerem
bei einer Temperatur von 50° C.
die Rote Bete in ein paar große
Pilzen entfernen, dann mit der
Dies ist ein wichtiger Schritt, da es
Stücke schneiden. Den Knoblauch
eingekochten Mischung auffüllen.
den Steaks die Möglichkeit gibt, sich
aus der Schale drücken und alles in
Die Panko-Brotkrümel mit etwas
zu entspannen und dadurch zarter
eine hocherhitzte Pfanne zusammen
Olivenöl anschwenken, die Pilze
und saftiger zu werden.
mit dem Weißwein geben.
mit den Brotkrümeln bestreuen. Die
Den Wein verdampfen lassen und
gefüllten Pilze ca. 15 Minuten lang im
den Inhalt der Pfanne zusammen mit
Backofen erhitzen, bis die Brotkrümel
dem Karotten- und Zitronensaft in
schön goldbraun geworden sind.
Dessert
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New York Cheesecake mit irischem Sahnelikör
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Ambasáid na hÉireann Embassy of Ireland Botschaft von Irland
Zutaten FÜR DEN TEIG 300 g Butterkekse 100 g geschmolzene Butter 2 Teelöffel Zucker
FÜR DIE FÜLLUNG 1 kg Frischkäse 300 g Zucker 200 g saure Sahne 60 g Weißmehl 3 große Eier 120 ml irischen Sahnelikör
FÜR DEN TEIG Heizen Sie den Ofen auf 180° C vor. Legen Sie eine 24 cm große Springform mit Backpapier aus und fetten Sie diese leicht mit etwas Butter ein. Zerkleinern Sie alle Kekse in einer Küchen-maschine, bis sie fein gemahlen sind. Geben Sie die Kekse in eine Schüssel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker und vermischen Sie die Masse gut. Geben Sie die Masse in eine Springform und drücken Sie diese gut an bis eine gleichmäßige Schicht ensteht. Backen Sie den Teig im Ofen für ca. 10 Minuten oder bis er goldbraun ist. Stellen Sie ihn dann beiseite und lassen Sie ihn abkühlen.
FÜR DIE FÜLLUNG Senken Sie die Ofentemperatur auf 165° C. Geben Sie den Frischkäse, die saure Sahne, den irischen Sahnelikör und den Zucker und mixen Sie die Masse auf niedriger Stufe für 5 Minuten oder bis sie glatt ist. Sieben Sie das Mehl in den Mixer. Fügen Sie bei niedriger Geschwindigkeit die Eier einzeln hinzu und behalten Sie die niedrige Geschwindigkeit bei bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die Masse in die vorbereitete Form. Stellen Sie ein Backblech auf die unterste Schiene des Ofens und füllen Sie es zur Hälfte mit kochendem Wasser. Dadurch entsteht Dampf im Ofen. Stellen Sie den Käsekuchen auf die mittlere Schiene und backen
Sie ihn für 50 Minuten. Kontrollieren Sie ab und zu und decken Sie den Kuchen mit Alufolie ab, wenn er anfängt braun zu werden. Damit verhindern Sie, dass er nicht anbrennt. Schalten Sie nach 50 Minuten den Ofen aus und lassen Sie die Tür leicht geöffnet (Sie können dafür einen Holzlöffel verwenden). Lassen Sie den Kuchen weitere 45 Minuten im Ofen abkühlen. Dann in den Kühlschrank stellen und 3–4 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.