Rapport d'activité du Groupe Newrest 2012/13 by Newrest

Créé en 1996 sous le nom de Catair, le Groupe Newrest, présidé par Olivier Sadran et Jonathan Stent-Torriani, compte aujourd’hui parmi les leaders mondiaux du catering multi-secteurs. Le Groupe, dont les actifs sous gestion s’élèvent à 1.085 millions d’euros en 2013, emploie plus de 25.000 collaborateurs dans 49 pays. Newrest est le seul caterer à intervenir sur l’ensemble des segments de la restauration et des services associés : catering aérien, catering ferroviaire, restauration collective, concessions retail, buy-on-board, duty-free à bord, bases vie et services de support.

Newrest

Rapport d’activité 2012/13

Introduction

P08 Introduction

Présentation du Groupe

P14 Newrest c’est ... P16 Histoire P18 Structure du Groupe P20 Notre réseau P22 Chiffres clés P24 Valeurs P25 Structure de l’actionnariat P26 Comité exécutif P28 Organisation

Activités du Groupe

P32 Aérien P36 Rail P40 Bases Vie P44 Restauration collective P48 Concessions

Performances opérationnelles 2012/13

P54 Événements 2012/13 P56 Division Europe P74 Division Afrique du Nord P82 Division Afrique de l’Ouest P92 Division Afrique Australe P100 Division Amérique P110 Division Asie & Moyen-Orient

Engagements du Groupe

P118 Hygiène & Qualité P120 Implication locale de Newrest P126 Respect de nos collaborateurs P138 Respect de l’environnement P144 Lutte contre la corruption

Crédits photo : Frédéric Maligne, Dominique Pilatte, Pierre Zabbal, Fabien Revol, Sébastien Conejero, Nicolas Pauly, Renaud Gerbet, Matthieu Andrieu, Jean-Luc Sadran, Yvon Martinez, Juan Pita, Marcel Jurjus, Saskia de Wal, Thomas Déron, Manuella Kapagiannidi, Michal Debreceni, Gilles Picoreau, Nizzar Braham, Thomas Neveu, Jean Timbard, Pierre Martens, Lionel Pinto, Erik Weinmann, Sébastian Gervais, Felicia Gaspar, Newrest Wacasco, Newrest Wagons-Lits, Newrest Canonica, Newrest WagonsLits Autriche, Newrest Bolivie, Newrest Dubrovnik, Newrest Réunion, Newrest Inalsa, Newrest Grèce, Newrest Gabon, Newrest Congo, Newrest Ghana, Newrest Zambie, Newrest Angola, Newrest Chili, Newrest Niger, Newrest Chypre, Newrest Madagascar, Dreamstime, Fotolia, Shutterstock, Getty Images Création : Newrest Impression : Reprint Toulouse Cette présentation est à 70% recylée et 100% recylable. Les encres utilisées sont non toxiques et à 100% dégradables.

Rapport

d’activité

2012 /13

662,0 M€ RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 1. INTRODUCTION

DE VENTES CONSOLIDÉES EN 2012/13

1.085 M€ DE VENTES GÉRÉES 2012/13

Introduction → Les ventes globales consolidées ont atteint 662,0 M€, soit une augmentation de 11,2%

→ Les ventes gérées ont atteint 1.085,0 M€, soit une augmentation de 9,9%

→ Les résultats d’exploitation consolidé ont augmenté de 11,7%

→ Une fois de plus, le Groupe n’a pas de dette nette

11,7% RÉSULTAT D’EXPLOITATION CONSOLIDÉ 2012/13

Malgré un contexte économique difficile, Newrest a enregistré des chiffres records en 2012/13. La stagnation a persisté dans bon nombre de pays européens et a induit, avec le plan de sauvetage de la BCE en Grèce et à Chypre, de fortes pressions sur l’ensemble des segments, créant ainsi un chômage et une crise sans précédent dans la Zone Euro. Grâce à une forte croissance au Moyen-Orient, en Afrique et en Amérique du Sud, Newrest a néanmoins obtenu des résultats financiers, opérationnels et de sécurité très satisfaisants compte tenu de la situation. Ces prouesses ont été accomplies non seulement grâce aux résultats opérationnels de la Division Europe, mais aussi à son leadership marqué, à une gestion rigoureuse des coûts et à l’efficacité des process. Dans le secteur ferroviaire, la division a signé un contrat historique : la SNCF lui a confié le restauration à bord des TGV et trains Intercités sur l’ensemble du territoire français, générant ainsi un CA annuel prévisionnel supérieur à 200 millions d’euros sur les cinq prochaines années. Newrest s’affiche donc désormais comme le leader mondial incontestable du catering ferroviaire. Par ailleurs, la Division Amérique n’a pas produit les résultats attendus et tente de refaire surface suite aux problèmes opérationnels et financiers qu’elle a connus. Ses résultats se sont néanmoins nettement améliorés grâce à l’inauguration de la joint-venture Newrest Inalsa au Panama. Cette dernière est responsable de la Base Vie de Minera Panama, un projet minier et portuaire qui, à terme, comptera plus de 5.000 collaborateurs sur site. La Division Afrique a, quant à elle, enregistré une croissance annuelle exponentielle depuis sa restructuration en trois zones distinctes sous une direction opérationnelle dédiée. Ses bénéfices opérationnels ont augmenté de 27,9%, avec l’inauguration de nombreux sites dans de nouveaux pays. Enfin, la Division MoyenOrient & Asie a enregistré des résultats hétérogènes, avec d’une part des performances très satisfaisantes en Arabie Saoudite et au Sultanat d’Oman, et d’autre part une année décevante pour les Philippines. D’intéressantes

perspectives ont été ouvertes par le biais d’une nouvelle joint-venture, Newrest Gulf, en collaboration avec OQSI au Qatar, au Koweït et dans les Emirats Arabes Unis. Au cours de l’année, nous avons lancé un plan stratégique sur trois ans articulé autour de six thèmes clés : formation et perfectionnement du personnel, productivité et compétitivité, amélioration et contrôle qualité, innovation et développement de notre offre commerciale, rigueur et discipline au sein de nos systèmes financiers et juridiques. Nous avons revu et recentré notre position, en renforçant notre leadership opérationnel dans certaines zones d’Afrique et du Moyen-Orient, ainsi que sur la partie ferroviaire, les services de support en finance et les audits internes. Nous maintenons nos efforts afin de devenir leader en matière de productivité et d’innovation tout en respectant les cultures et les environnements sociaux dans lesquels nous travaillons. Le capital du Groupe est réparti de manière équilibrée et rigoureuse, la priorité restant cependant la croissance à long terme. Notre politique d’investissement raisonnée et d’acquisitions à valeur ajoutée ciblées est conforme à des

‘‘

Nous avons lancé un plan stratégique sur 3 ans articulé autour de 6 thèmes clés : formation et perfectionnement du personnel, productivité et compétitivité, amélioration et contrôle qualité, innovation et développement de notre offre commerciale, rigueur et discipline au sein de nos systèmes financiers et juridiques.’’

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 1. INTRODUCTION

principes internes stricts. Ce qui nous intéresse avant tout est d’attirer de nouveaux talents dans notre Groupe afin de permettre une croissance organique et un maintien des investissements dans le Développement Produit, la R&D et le développement de nos équipes, conscients que ces éléments sont indispensables au déploiement de notre activité.

Newrest souhaite incarner une entreprise « familiale », apprenant constamment de ses clients et concurrents. Convaincu que la force et l’unité des équipes permet à chacun de se surpasser sans cesse, le Groupe ne perd jamais de vue que sa taille peut être un avantage comme un inconvénient si elle n’est pas maîtrisée. En effet, nous pensons qu’elle peut être source d’arrogance, de bureaucratie et d’un sentiment que tout est un dû. Nous voulons également éviter de nous perdre dans une complexité qui empêcherait l’innovation et ralentirait la productivité. La croissance du Groupe ne doit en aucun cas nous éloigner de nos clients ou collaborateurs. Enfin, la taille d’une entreprise peut lui faire oublier ses responsabilités, ses objectifs et son cap. Nous veillerons donc à maintenir notre esprit et statut de « challengeur » en conservant et améliorant notre ADN d’entreprise familiale dynamique, et en mettant à profit les avantages de notre taille tout en conservant les aspects positifs d’une start-up entrepreneuriale. Cette année, nous avons concentré une grande partie de nos efforts sur la qualité en lançant un programme international de certification ISO pour l’ensemble de nos unités et filiales. Nous avons constaté que les clients apprécient l’investissement en termes de temps et d’énergie que requiert un process qualité contrôlé et irréprochable. En outre, nous avons fait un pas de plus vers l’amélioration de nos pratiques en collaboration avec nos clients, afin d’atténuer l’impact de notre secteur sur l’environnement et de réduire efficacement notre empreinte écologique. Nous essayons de nous intégrer pleinement aux cultures locales et respectons les environnements dans lesquels nous opérons, en vue d’apporter de la valeur et des compétences aux collaborateurs locaux.

Enfin, nous sommes parfaitement conscients des défis en matière de complexité et d’étendue des activités que notre croissance rapide implique, notamment sur les marchés émergents. Nous guiderons par conséquent notre croissance avec responsabilité et prudence, en usant des qualités clés de l’entrepreneur : la capacité d’agir en suivant des objectifs bien déterminés. En effet, un entrepreneur se concentre sur le client et l’humain. Il s’efforce de résoudre et non créer les problèmes, et place les décisionnaires près du cœur de l’activité. Il se fie au jugement et à l’intuition, évolue rapidement, privilégie l’action et prend très vite ses responsabilités. Il tient ses engagements auprès des clients et ne se positionne jamais en victime. Enfin, l’entrepreneur apprend de ses erreurs et redouble d’efforts pour ne pas les répéter. Nous voulons rester dans cet esprit : une société ayant des objectifs, un cap et des responsabilités bien déterminées, apportant chaque jour une valeur ajoutée à l’ensemble de ses actionnaires. Nous tenons à remercier nos clients pour leur fidélité, nos collaborateurs pour leur dévouement, ainsi que nos actionnaires pour leur confiance.

Olivier Sadran

Jonathan Stent-Torriani

Présentation

du Groupe

2012 /13

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 2. PRÉSENTATION DU GROUPE

Newrest c’est …

SECTEURS D’ACTIVITÉ Aérien Rail Bases Vie Restauration collective Concessions

49 PAYS

662,0 M€ DE CHIFFRE D’AFFAIRES CONSOLIDÉ

25.000 EMPLOYÉS

1.085 M€

DE CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ

850.000 REPAS PAR JOUR

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 2. PRÉSENTATION DU GROUPE

Histoire

1996 Création de Catair par Olivier Sadran

2001 Intégration de Catair dans Eurest Inflight (Division inflight catering de Compass)

2005 Création de Newrest

2006 Ouverture de l’unité de catering aérien à Paris Charles de Gaulles

2008 Joint-venture avec Saudia Catering en Arabie Saoudite & Wacasco au Sultanat d’Oman

2010 Acquisition de la Compagnie des Wagons-Lits (Rail) et d’Airshop (Aérien)

2012 IPO Saudia Airlines Catering & Jointventure avec SOS aux Philippines et Red Med en Algérie

Structure du Groupe

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 2. PRÉSENTATION DU GROUPE

GROUPE NEWREST

AÉRIEN

R AIL

BASES VIE

CHIFFRE D’AFFAIRES*

PAYS

ACTIVITÉS

→ Catering → Catering VIP → Restauration payante à bord → Duty Free à bord → Salons → Intégration de services → Logistique

→ Restauration → Hôtellerie → Logistique → Services aux passagers (B to C) → Conseil & assistance technique (B to B)

→ Construction & gestion de camps → Hôtellerie → Restauration → Loisirs → Services associés

FILIALE

Newrest Wagons-Lits

Newrest Remote site

347 M€

38 M€

165 M€

FILIALES Newrest Inflight Airshop Solutions Airshop 18

*GÉRÉ E XCLUANT SAUDIA C ATERING

RESTAUR ATION COLLECTIVE

CONCESSIONS

Chiffre d’affaires par activité (Consolidé)

48,8% AÉRIEN

CHIFFRE D’AFFAIRES*

89 M€ PAYS

CHIFFRE D’AFFAIRES*

51 M€ PAYS

ACTIVITÉS

Restaurants en → Entreprises → Administration → Enseignement → Santé → Services associés

→ Bars → Restaurants → Boutiques

24,5% BASES VIE 13,4% RESTAU. COLLECTIVE 7,6% CONCESSIONS 5,7% RAIL

Résultat d’exploitation par activité (Consolidé)

en aéroports et sur autoroutes

44,7% AÉRIEN 15,7% CONCESSIONS

FILIALE

Newrest Catering

Newrest Retail

15,4% BASES VIE 12,3% RAIL 11,9% RESTAU. COLLECTIVE 19

Notre réseau EUROPE

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 2. PRÉSENTATION DU GROUPE

MOYEN-ORIENT ASIE

AFRIQUE

POLYNÉSIE AMÉRIQUE

Chiffre d’affaires par division (Consolidé)

56,2% EUROPE 14,1% AMÉRIQUE 10,5% AFRIQUE DU NORD 7,2% AFRIQUE AUSTRALE 7,1% MOYEN-ORIENT & ASIE 4,9% AFRIQUE DE L’OUEST

DIVISION EUROPE

DIVISION AFRIQUE AUSTRALE

• ANTILLES FR ANÇ AISES • AUTRICHE • BELGIQUE • CHYPRE • CROATIE • ESPAGNE • FR ANCE • GRÈCE • PAYS-BAS • PORTUGAL • L A RÉUNION • ROYAUME-UNI • SUISSE

• AFRIQUE DU SUD • ANGOL A • MADAGASC AR NOUVE AU • MOZ AMBIQUE • OUGANDA • Z AMBIE

DIVISION AFRIQUE DU NORD • ALGÉRIE • EGYPTE • LIBYE • MAROC • MAURITANIE • TUNISIE

DIVISION AFRIQUE DE L’OUEST • C AMEROUN • CONGO -BR A ZZ AVILLE • GABON • GHANA • GUINÉE NOUVE AU • LIBÉRIA • NIGER • NIGERIA • SÉNÉGAL

DIVISION AMÉRIQUE • BOLIVIE • BRÉSIL • C ANADA • CHILI • ME XIQUE • PANAMA • PÉRU • POLYNÉSIE FR ANÇ AISE

DIVISION MOYEN-ORIENT & ASIE • AR ABIE SAOUDITE NOUVE AU • BAHREÏN • ÉMIR ATS AR ABES UNIS NOUVE AU • KOWEÏT • OMAN • PHILIPPINES NOUVE AU • QATAR

AÉRIEN BA SES VIE

R AIL

NOUVE AU

RESTAUR ATION COLLECTIVE

CONCES SIONS

NOUVE AU PAYS

Chiffres clés 1.085 M€

Évolution du chiffre d’affaires

2009

595,1 M€

432,1 M€

2008

2010

2011

662,0 M€

893,9 M€

2007

384,6 M€

307,1 M€

282,1 M€

261 M€

2006

569,5 M€

638,6 M€

618,2 M€

2005

372,6 M€

0 M€

241,5 M€

400 M€

196 M€

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 2. PRÉSENTATION DU GROUPE

600 M€

716,0 M€

800 M€

200 M€

987,3 M€

1.000 M€

2012

2013

Chiffre d’affaires consolidé Chiffre d’affaires géré (incluant Saudia Catering)

Chiffre d’affaires de Saudia Catering (Non consolidé, actionnaires minoritaires sous la direction de Newrest)

2009

2010

2011

2012

5 42 MUS $

69% 31%

69%

4 46 MUS $

31%

72%

313 MUS $

75%

28 4 MUS $

77%

272 MUS $

80%

2008

28%

2007

25%

0 M€

236 MUS $

200 M€

84%

400 M€

383 MUS $

600 M€

2013 Catering aérien Autres activités

Évolution du chiffre d’affaires par division (Chiffre d’affaires géré entre 2011/12 et 2012/13)

Europe Afrique du Nord

0,6%

0,4% 2013 : 372,3 M€ 2012 : 373,8 M€

Moyen-Orient & Asie

16,3%

2013 : 88,9 M€ 2012 : 88,4 M€

2013 : 443,2 M€ 2012 : 381,0 M€

Amérique Afrique de l’Ouest

10,4%

252,3%

2013 : 93,6 M€ 2012 : 84,8 M€

Afrique Australe

17,3%

2013 : 32,8 M€ 2012 : 13,0 M€

2013 : 54,3 M€ 2012 : 46,3 M€

Distribution du chiffre d’affaires (pays) (% du chiffre d’affaires géré du Groupe 2012/13)

14,4%

FRANCE

146,2 M€

11,0%

ESPAGNE

111,4 M€

4,2%

MAROC

42,2 M€

3,7%

TUNISIE

37,5 M€

3,3%

OMAN

33,6 M€

3,1%

GRÈCE

31,1 M€

2,7%

POLYNÉSIE FRANÇAISE

27,6 M€

Aérien

Rail

Bases Vie

Restauration collective

Concessions

QUALITÉ DES SERVICES

Le Groupe Newrest applique des règles très strictes d’hygiène et de qualité, imposées par un secteur d’activité rigoureux, exigent et sensible : la restauration collective et les Bases Vie. La qualité des services est au cœur des préoccupations des collaborateurs, qui œuvrent au quotidien afin de satisfaire les besoins et les exigences du client. L’excellence des services proposés par le Groupe en la matière fait donc partie de ses incontournables.

RESSOURCES HUMAINES

La gestion optimale des ressources humaines et le développement continu des talents de chacun forment la pierre angulaire de la stratégie Newrest. Considérant le respect des conditions de travail comme principe fondamental, le Groupe s’engage également à privilégier la responsabilité sociétale, l’économie locale, les promotions internes et la formation en continu du personnel. D’autre part, sa politique de recrutement favorise l’expérience et le dynamisme tout en encourageant la fibre entrepreneuriale et l’esprit décisionnel.

DÉVELOPPEMENT DUR ABLE

L’équilibre écologique constitue le seul et unique gage d’une parfaite harmonie entre les besoins de l’homme et la nature. Conscient de l’importance du développement durable, Newrest garantit donc le respect des valeurs environnementales essentielles. En effet, l’utilisation de produits de saison locaux, le traitement des déchets et la politique “Zéro Papier” ne représentent qu’un échantillon des objectifs illustrant les convictions du Groupe.

STRUCTURE DE L’ACTIONNARIAT

Lorsque le développement économique d’une entreprise est important, sa structure doit être solide. Le capital du Groupe Newrest est principalement détenu par le management, le reste des parts appartenant à des investisseurs privés de confiance. La société exerce donc un contrôle sur ses choix stratégiques, et continuera de favoriser une évolution durable à long terme à une rentabilité à court terme.

VISION À LONG TERME

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 2. PRÉSENTATION DU GROUPE

Valeurs

Les choix stratégiques de Newrest se basent sur une vision globale à long terme laissant place à certains risques calculés, mais favorisant ainsi les opportunités durables ainsi que les investissements à long terme. De plus, le Groupe encourage à relever les défis, comme le montre sa capacité à identifier et saisir de nouvelles opportunités. Afin de promouvoir cette vision à long terme des activités au niveau managérial, Newrest veille constamment à garantir transparence et équité, en accordant une confiance entière à ses dirigeants.

Structure de l’actionnariat Mise à jour 6 Mai 2014

10,0% INVESTISSEURS FINANCIERS

90,0% MANAGEMENT

5,56%

NAXICAP PARTNERS

2,92%

ARDIAN (ex. AXA PE)

1,52%

BNP PARIBAS DVPT

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 2. PRÉSENTATION DU GROUPE

Comité exécutif

OLIVIER SADRAN

Co-Président

Olivier Sadran a fondé Catair en France en 1996. Il a été principalement en charge du développement de la société sous le nom de Eurest In-flight Services. Entrepreneur français, il est aujourd’hui actionnaire majoritaire de plusieurs sociétés françaises présentes dans différents secteurs.

Anciennement DG du Groupe Compass Sud-Europe, et associé d’Olivier Sadran dans un certain nombre d’entreprises, il apporte au Groupe sa compétence stratégique et son expérience de la direction générale, acquise grâce à ses années passées dans le catering aérien & industriel et l’industrie hôtelière.

EMMANUELLE BOCCARDO PUIG

Vice-Présidente Division Europe Diplômée de l’Essec en 1991, Emmanuelle a travaillé pour Arthur Andersen et Ernst & Young. Recrutée en 2000, elle était en charge des finances du Groupe, Directrice de la France et Audit Interne. Emmanuelle a aujourd’hui la responsabilité de la Division Europe et est basée à Toulouse, France.

JEAN-PAUL LLANUSA

Vice-Président Division Amérique Diplômé d’une Ecole de Commerce et d’Expertise-comptable, Jean-Paul a travaillé chez Sodexo et d’autres compagnies pendant plusieurs années. Recruté pour des missions d’Audit Interne, Jean-Paul est désormais en charge de la Division Amérique. Il est basé à Santiago du Chili, Chili.

JONATHAN STENT-TORRIANI

Co-Président

OLIVIER MAURICETTE

Vice-Président France

Olivier travaille au sein du Group occupant de nombreux postes depuis plus d’une décenie, parmi lesquels ceux de Directeur Pays (France, Tunisie), Responsable de l’Afrique du Nord et Vice-Président Afrique. Il a finalement été promu Vice-Président France. Olivier est basé à Toulouse, France.

PASCAL REGIMBAUD

Vice-Président Bases Vie

Pascal a été Responsable des Opérations puis du Département Commercial pour Universal Sodexo avant d’être en charge de la Division Commerciale de CIS. Il a rejoint Newrest en 2008 afin de développer la Division Remote Sites & Bases Vie et apporter de nouvelles compétences au Groupe. Pascal est basé à Toulouse, France.

Membres du Board Invités aux réunions du board

TOULOUSE

MONIKA TRAWINSKA

Secrétaire Générale

Diplômée en Droit des Affaires Internationales, Monika a rejoint Newrest en 2006 comme conseillère juridique. Après avoir assisté les Présidents pendant plusieurs années, elle a été promue Secrétaire Générale en 2012. Monika est responsable des activités légales du Groupe et est basée à Toulouse, France.

PIERRE BRUGÈRE

Vice-Président Commerce & Marketing Riche d’une longue expérience auprès de compagnies aériennes (United Airlines, Air France, UTA), de catering aérien et de sociétés concessionnaires (LSG, Elior), Pierre a rejoint le Groupe en 2007. Auparavant VP Europe, il assure désormais la responsabilité commerciale pour la totalité de l’activité aérienne, du rail et des concessions. Pierre est basé à Paris, France.

OLIVIER LAURAC

COO Division Afrique Australe Diplômé en Science spécialisation Finance, Olivier a travaillé dans de nombreux pays. Récruté en 2008, il a été Directeur Pays en Oman, en Angola et est aujourd’hui Directeur Pays en Afrique du Sud et responsable de la Division Afrique Australe. Olivier est basé à Johannesburg, Afrique du Sud.

FABIEN REVOL

COO Division Moyen-Orient Fabien a un diplôme d’économie et marketing et un master en business international. Spécialisé dans les cultures asiatiques, il a rejoint Newrest en 2011 en tant que Directeur des opérations. Fabien est aujourd’hui Directeur Pays de l’Oman et responsable de la Division Moyen-Orient (excluant l’Arabie Saoudite). Il est basé à Muscat, Oman.

MATTHIEU JEANDEL

Vice-Président Finances

Matthieu a occupé plusieurs postes financiers, d’abord au sein de Thalès, puis de Deloitte & Touche Corporate Finance. Il a rejoint le Groupe Compass en 2003, basé à Dubaï en tant que Responsable Finances Afrique et Moyen-Orient. Entré chez Newrest en 2006, Matthieu est actuellement chargé des Finances et de l’Administration. Il est basé à Toulouse, France.

NICOLAS PAULY

COO Division Afrique de l’Ouest Diplômé d’une école d’ingénieur, Nicolas a occupé divers postes pour plusieurs entreprises en Afrique. Recruté en 2008 comme Directeur des opérations Bases Vie, Nicolas est aujourd’hui responsable de la Division Afrique de l’Ouest. Il est basé à Accra, Ghana.

OLIVIER SUAREZ

COO Division Afrique du Nord Olivier travaille pour notre Groupe depuis 1998. Licencié de droit Public International, il a occupé diverses fonctions comme Responsable commercial et Directeur Pays en France et en Espagne. Aujourd’hui, Olivier est Directeur Pays Maroc et en charge de la Division Afrique du Nord. Il est basé à Casablanca, Maroc.

Organisation Mise à jour Mars 2014

AFRIQUE DU NORD

AFRIQUE DE L’OUEST

Emmanuelle Boccardo Puig Vice-Présidente

Olivier Suarez

Nicolas Pauly

DIVISION EUROPE

DIV. AFRIQUE DU NORD

FRANCE E. Brissy Aérien F. Carpentier Rail A. Cecchi Duty-free J. Le Gouais Airshop Solutions

Frédéric Gatteau Louis Shenouda Duty-free

FRANCE

Romain Miquel ANTILLES Jean-Charles Bouquet

LA RÉUNION

Michal Debreceni CROATIE Frank Martinez ROYAUME-UNIS

COO

Olivier Suarez

J. van de Port Aérien M. Jurjus Duty-free

CAMEROUN Thomas Neveu

MAROC Gilles Picoreau

PAYS-BAS

CONGO-BRAZZAVILLE

Jean Pierre de Vido

MAURITANIE

Pierre Magnard AUTRICHE

Alain Masson S. Hegron Aérien N. Letellier Rest. co. J. F. Bescos Conces.

Richard Lelarge BELGIQUE

TUNISIE

GABON Maud Lindsay-Gamrat

GHANA Sébastien Joly GUINÉE

Manuella Kapagiannidi

Jean-Luc Sadran

GRÈCE & CHYPRE

Arezki Amir NIGER

LIBÉRIA

Rui Gonçalves

Djibril Seck

PORTUGAL

Richard Akerele NIGERIA

SÉNÉGAL

Philippe Tétu SUISSE

Pierre Brugère

COMMERCE & MARKETING

COMMERCE & MARKETING Aérien, Rail & Concessions

Vice-Président

BASES VIE Pascal Regimbaud Vice-Président COMMERCE & MARKETING

Bases vie

FINANCES Matthieu Jeandel Vice-Président FINANCES & ADMINISTRATION Thomas Liarte

Catherine Chaplain

Directeur Commercial

Directeur Marketing

Erik Weinmann Aérien

Louis Malikité ALGÉRIE

ESPAGNE

COO

DIV. AFRIQUE DE L’OUEST

Jean Boher

Olivier Mauricette Vice-Président

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 2. PRÉSENTATION DU GROUPE

EUROPE

Jean-Michel Fort

Concessions & Rail

Jean Timbart Développement Afrique

Consolidation

A. Cellier-Courtil Trésorier

Chef exécutif

Olivier Sadran

Jonathan Stent-Torriani Co-Président

Co-Président

Henri Fiszer Monika Trawinska Guillaume Jarlan

AFRIQUE AUSTRALE Olivier Laurac

COO

DIV. AFRIQUE AUSTRALE

Olivier Laurac AFRIQUE DU SUD Marc Starké ANGOLA Pierre Martens MADAGASCAR Carlos Antunes MOZAMBIQUE Francis Uthurrisq Z. Manoubi Aérien

OUGANDA Alexandre Lelièvre ZAMBIE

Secrétaire Générale

Patrick Timbart Benoît Vignon

Ressources Humaines

AMÉRIQUE

Associé Conseiller des Présidents Audit Interne

MOYEN-ORIENT & ASIE

Jean-Paul Llanusa Vice-Président

Fabien Revol COO

DIVISION AMÉRIQUE

DIV. MOYEN-ORIENT

Matthieu Andrieux

Fabien Revol

BOLIVIE

OMAN

François Tack

Sébastian Gervais

BRÉSIL

QATAR

Gerhard Marschitz CEO Saudia Catering

Wajdy Alghabban Aérien Bruno Hériché Concessions ARABIE SAOUDITE

Frédéric Hillion

Louis-Paul Heussaff

CANADA

PHILIPPINES

Jean-Paul Llanusa CHILI Felicia Gaspar

Olivier Billerey

MEXIQUE

PÉROU

Yvon Martinez

Emmanuel Leprêtre

PANAMA

POLYNÉSIE

CONSTRUCTION

COMMUNICATION

INFORMATIQUE

Teresa Espada Directrice

Emmanuel Bonnin Chargé de projet

Dominique Pilatte Directeur

François Martinez Directeur

HYGIÈNE & QUALITÉ

CONSTRUCTION

COMMUNICATION & NOUVEAUX MÉDIAS

SERVICE INFORMATIQUE

HYGIÈNE & QUALITÉ

Activités

du Groupe

Newrest compte aujourd’hui parmi les leaders mondiaux du catering multi-secteurs. Il s’agit du seul caterer à intervenir sur l’ensemble des segments de la restauration et des services associés : catering aérien, buy-on-board, duty-free à bord, catering ferroviaire, concessions retail, restauration collective, bases vie et services de support. Newrest s’est engagé dans un processus d’amélioration et d’innovation constante dans les services proposés à ses clients, ainsi que dans le bien-être et la progression de ses employés et cadres. Le développement durable de l’entreprise et le respect le plus total des valeurs sociales et environnementales sont au cœur de ses activités.

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 3. ACTIVITÉS DU GROUPE

347 M€ DE C A GÉRÉ 2012/13 EXCL . SACC

Aérien → Newrest Inflight compte un vaste réseau mondial incluant

63 unités de production et 15 centres logistiques dans 23 pays tout autour du globe, principalement en Europe et en Afrique

→ Newrest Inflight offre ses services à 507 clients en respectant

différents standard de qualité : cela va de créations culinaires de haut niveau pour de prestigieux vols VIP, à l’élaboration de repas et à la sélection des boissons pour des compagnies aériennes nationales et low-cost

→ Newrest Inflight approvisionne 1.200 vols tous les jours, livrant environ 410.000 repas

→ Newrest Inflight gère 20 salons d’aéroport dans 7 pays différents

507 CLIENTS

410.000 REPA S PAR JOUR

Réseau de Newrest Inflight

Repas inflight servis par division (Repas inflight servis - excluant Saudia Catering)

13,4% 70,6%

EUROPE

MOYEN-ORIENT & ASIE

6,8%

AFRIQUE AUSTRALE

5,6%

AMÉRIQUE

3,6%

AFRIQUE DU NORD

11,6%

DUTY-FREE & BOB

Chiffre d’affaires par activité (Chiffre d’affaires aérien 2012/13 - excluant Saudia Catering)

83,8%

CATERING AÉRIEN

2,2%

CATERING VIP

1,8% 0,6%

SALONS

INTÉGRATION SERVICE

Aérien

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 3. ACTIVITÉS DU GROUPE

Restauration embarquée, duty free à bord, gestion déléguée de l’inflight et logistique : en assurant l’ensemble de ces services, Newrest Inflight prend à sa charge tout ce qui ne constitue pas le cœur de métier des compagnies aériennes.

Restauration embarquée

78 CENTRES LOGIS TIQUES & UNITÉS DE PRODUCTION

Newrest Inflight conçoit des repas sur mesure adaptés aux exigences de qualité des compagnies aériennes. Des milliers de recettes sont élaborées chaque jour dans nos unités de production à destination des compagnies les plus prestigieuses mais aussi pour des opérateurs plus modestes ayant fait le choix d’un catering simplifié. Qu’elles soient religieuses, culturelles, médicales ou diététiques, les exigences alimentaires des passagers sont toujours respectées. Nos nutritionnistes conseillent et orientent les compagnies aériennes dans leurs prescriptions. Hygiénistes et qualiticiens sont présents en permanence afin que la qualité, l’hygiène et la sécurité alimentaire soient toujours optimales. Nous respectons rigoureusement les règles HACCP et la plupart de nos unités sont certifiées ISO 9001. Nos équipes sont formées en permanence pour garantir de façon constante un niveau de service excellent. L’enregistrement des données relatives à la réception et aux manipulations des denrées au cours de l’élaboration d’une prestation garantit une traçabilité disponible et consultable.

Prestation VIP Newrest Inflight a développé un savoir-faire spécifique dans l’aviation d’affaire et les vols VIP. Nos équipes sont en mesure de répondre au cas par cas à toutes les exigences d’une clientèle haut de gamme. Elles sont à son écoute pour l’élaboration de menus gastronomiques, le choix de vins d’exception et pour la mise en place de toutes formes de service contribuant à faire du temps de vol un moment d’exception. Elles s’appuient en outre sur un réseau de prestataires renommés qui contribue à l’excellence et au raffinement du service.

20 Salons d’aéroport

SALONS D’AÉROPORT

Newrest Inflight gère des salons d’accueil pour le compte de compagnies aériennes ou de structures aéroportuaires. Dans ce cadre, nous sommes en mesure de prendre en charge la totalité du fonctionnement d’un salon : aménagement et design des locaux, fourniture des équipements, accueil, achat de la nourriture et des boissons mises à la disposition des usagers.

Restauration payante et duty free à bord Newrest a délégué à sa filiale Airshop Solutions la gestion de l’ensemble des services inflight à destination des compagnies aériennes qui offrent à bord de leurs avions des prestations payantes : snacking et vente d’objets en duty free. En matière de marketing, nos équipes ont le souci de renouveler régulièrement les gammes de produits à la vente, d’organiser des actions promotionnelles pour les passagers et d’intéressement pour le personnel de bord et de développer des outils de communication attractifs (brochures de bord, vidéos et annonces à bord). Sur le plan logistique, elles sont en charge de la gestion complète des processus qui répondent à toutes les exigences de chaque compagnie.

1.200 VOLS LIVRÉS CHAQUE JOUR

Gestion déléguée de l’inflight et Intégration de service Filiale de Newrest, Airshop Solutions coordonne l’ensemble des services de restauration et de prestations à bord, gère les escales à travers le monde et négocie avec toutes les sociétés de restauration et de services appartenant au réseau de ses clients. Opérations, logistique et équipement, hygiène et qualité, finance et reporting, achats et marketing sont ses domaines de compétence. Les compagnies aériennes qui font appel à Airshop Solutions se libèrent ainsi de toutes les activités qui ne sont pas directement liées au transport aérien.

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 3. ACTIVITÉS DU GROUPE

38 M€ DE CHIFFRE D’AFFAIRE GÉRÉ 2012/13

Rail → Newrest Wagons-Lits compte 3.100 employés qui offrent leurs services à 6 compagnies ferroviaires dans 4 pays

→ Newrest Wagons-Lits utilise son savoir-faire à bord de 220 trains par jour

→ Newrest Wagons-Lits sert lors de services au bar, au restaurant ou à la place plus de 3.500.000 repas par an

→ Newrest Wagons-Lits accompagne plus que 8.500 voyageurs dans des trains de nuit tous les jours

→ Newrest Wagons-Lits apporte ses connaissances aux clients avec des services logistiques à bord de 38.000 trains par an

80.000 TR AINS PAR AN

3.100 EMPLOYÉS

Réseau de Newrest Wagons-Lits

Chiffre d’affaires rail par pays (Chiffre d’affaires rail 2012/13)

40,3% 45,2%

FRANCE

13,7%

PORTUGAL

0,8%

AUTRICHE

CANADA

Distribution des activités (Nombre de clients servis en 2012/13)

31,9%

SERVICE À LA PLACE

38,9%

SERVICE AU BAR

19,3%

ACTIVITÉS LOGISTIQUES

5,0% 4,9%

HÔTELLERIE RESTAURANT

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 3. ACTIVITÉS DU GROUPE

Rail Créateur de services pour les opérateurs ferroviaires, Newrest Wagons-Lits offre un large éventail de services de restauration et d’hôtellerie ferroviaire. Nous assurons également de nombreux services annexes liés au voyage afin de faciliter et d’agrémenter les déplacements des voyageurs.

Restauration à bord Newrest Wagons-Lits propose une gamme complète de prestations à bord : bar, voiture restaurant et restauration à la place. Les passagers peuvent se détendre ou se restaurer grâce aux bars et aux voitures restaurant. En première classe, la restauration à la place est constituée de plateaux-repas. En classe standard, le service de bar mobile propose des boissons et des snacks. Nous offrons ainsi une chaîne de service correspondant aux attentes des voyageurs tout au long de leur trajet.

3,5 M DE REPA S SERVIS PAR AN

Services d’hôtellerie

35 CENTRES LOGISTIQUES

Soucieux du confort et de la sécurité des passagers, nous disposons d’équipes polyvalentes d’accompagnateurs de voyage. Elles assurent la maintenance et le nettoyage des trains et veillent à la tranquillité des voyageurs. Nous sommes ainsi le seul opérateur à proposer un concept global, combinant les fonctions de sécurité ferroviaire et de service à bord.

Services aux passagers La gamme complète de prestations qu’offre Newrest Wagons-Lits correspond aux différents moments du voyage : accueil en gare, assistance, information, vente et contrôle des billets, contrôle d’accès, aide aux bagages, réservation d’hôtels et de taxis. Nous assurons également l’accompagnement de passagers aux besoins spécifiques : enfants, seniors, personnes à mobilité réduite.

Activités logistiques et prestations associées Responsables de l’approvisionnement des trains, nous assurons la préparation, la gestion et le stockage de tous les produits nécessaires au bon fonctionnement des services à bord et au confort des passagers. Newrest Wagons-Lits offre ainsi aux opérateurs ferroviaires une chaîne de services complète et cohérente : achats et gestion des stocks, chargements et déchargements synchronisés des produits, contenants et matériels, service de diagnostic et de contrôle avant le départ des trains.

8.500 VOYAGEURS ACCOMPAGNÉS PAR JOUR

Conseil et assistance technique aux opérateurs ferroviaires Newrest Wagons-Lits propose enfin aux opérateurs ferroviaires des services de support et des prestations de conseil et d’assistance technique : définition de concepts innovants de vente et de service à bord, design, choix de gammes de produits en adéquation avec les attentes de la clientèle, organisation optimale des services à bord et des opérations logistiques.

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 3. ACTIVITÉS DU GROUPE

165 M€ DE C A GÉRÉ 2012/13 EXCL . SACC

Bases Vie → Newrest Remote Site compte sur l’expertise

de 7.500 employés spécialisés qui sont formés pour opérer dans des milieux particulièrement hostiles

→ Newrest Remote Site offre ses services à 90 clients

dans 18 pays tout au tour du globe : ses clients sont à 51,4% des entreprises minières et à 33,5% des compagnies pétrolières et gazières

→ Newrest Remote Site sert tous les jours 75.000 personnes sur les 235 sites opérés

→ Newrest Remote Site opère sur 135 sites, qui se trouvent

pour la plupart en milieu hostile : plateformes pétrolières, camps dans le désert, opérations dans la jungle, mines en très haute montagne…

7.500 EMPLOYÉS

75.000 POB PAR JOUR

Réseau de Newrest Remote Site

Chiffre d’affaires par division (Chiffre d’affaires Bases Vie 2012/13 - excluant Saudia Catering)

26,5% 27,5%

AMÉRIQUE MOYEN-ORIENT & ASIE

25,5%

AFRIQUE AUSTRAL

10,7%

AFRIQUE DU NORD

9,8%

AFRIQUE DE L’OUEST

Typologie de clients (Nombre de clients Bases Vie - excluant Saudia Catering)

33,5% 51,4%

CLIENTS MINIERS

CL. PÉTROLIERS & GAZIERS

15,1%

AUTRES CLIENTS

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 3. ACTIVITÉS DU GROUPE

Bases Vie Au cours de ces dernières années, Newrest Remote site a démontré sa capacité à répondre aux demandes les plus variées de ses clients pétroliers et miniers. Nous sommes ainsi devenus l’un des acteurs de référence dans le domaine de la gestion des Bases Vie et nous intervenons ‒ principalement mais pas exclusivement ‒ dans des environnements hostiles.

Construction de Bases Vie

90 CLIENTS

18 PAYS

Travailler dans des zones isolées ou difficiles d’accès est avant tout un challenge logistique. Newrest Remote site a la capacité de fournir des Bases Vie clé en main dans le désert, dans la jungle ou dans des zones de très haute altitude. Nous sommes à même de monter entièrement et de concevoir le design des camps préfabriqués, d’installer et de gérer les équipements de télécommunication ainsi que toutes les utilités liées au camp (eau, électricité, eaux usées, déchets, etc.). Dans leur construction, nous pouvons confier partiellement ou en totalité l’exécution de certains travaux ou services à des entrepreneurs locaux, soutenant ainsi l’activité économique environnante.

Gestion de Bases Vie : Hôtellerie, restauration et loisirs Quand les Bases Vie que nous avons construites deviennent opérationnelles, nous en assurons la prise en charge complète. Newrest Remote site assure également la gestion de Bases Vie qui n’ont pas été construites par nous mais par nos clients. C’est le cas par exemple des plateformes pétrolières off-shore. Cette prise en charge concerne la restauration sous forme de cantines centrales et satellites. L’expérience acquise dans ce domaine par la totalité du Groupe Newrest nous permet d’élaborer des repas respectant à la fois les normes de nutrition et les habitudes alimentaires de nos clients. Elle concerne l’entretien des locaux d’hébergement de toute la main-d’œuvre et la buanderie. Les responsables de nos équipes ayant une formation hôtelière, ils veillent à ce que les procédures concernant le ménage et la buanderie respectent les critères les plus stricts du secteur. Elle concerne aussi la gestion des utilités et la sécurité des sites. Elle concerne enfin la création et l’animation d’espaces de loisirs : salles et terrains de sport, cinémas, bibliothèques, bars, etc. Un personnel spécifique est dédié à chaque secteur d’activité.

Services associés Dans les pays où sont installées nos Bases Vie, nous prenons également en charge la gestion des guesthouses, villas, bureaux et autres infrastructures situées dans de grandes villes et appartenant à nos clients. Dans l’environnement immédiat des Bases Vie, Newrest Remote site demande à ses équipes de consacrer du temps à des opérations de sensibilisation de la population locale dans des domaines qui sont liés à son activité : cours de cuisine, formation aux pratiques d’hygiène, repas dans les écoles, etc.

235 OPÉR ATIONS

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 3. ACTIVITÉS DU GROUPE

89 M€ DE C A GÉRÉ 2012/13 EXCL . SACC

Restauration collective → Newrest Catering compte 4.500 employés, qui sont spécialement dédiés à la restauration collective et servent plus de 150.000 repas tous les jours

→ Newrest Catering offre son savoir-faire dans 17 pays dans le monde

→ Newrest Catering sert 312 institutions : 43,3% de nos clients sont des entreprises privées, 39,1% des écoles et universités, 10,3% des hôpitaux et cliniques et 7,3% des administrations

→ Newrest Catering est la référence en matière de restauration collective en Afrique du Nord : environ ¾ de l’ensemble des repas servis sont produits dans la Division Afrique du Nord

150.000 DE REPA S SERVIS PAR JOUR

312 CLIENTS

Réseau de Newrest Catering

Repas servis par division (Repas servis en restauration collective - excluant Saudia Catering)

72,9%

14,5% AFRIQUE DU NORD

AMÉRIQUE

7,5% 3,5%

EUROPE

MOYEN-ORIENT & ASIE

1,6%

AFRIQUE AUSTRALE

Typologie de clients (Nombre de clients en restauration collective - excluant Saudia Catering)

10,3% 39,1%

ÉCOLES & UNIVERSITÉS

43,3%

ENTREPRISES

HÔPITAUX & CLINIQUES

7,3%

ADMINISTRATIONS

Restauration collective Chaque jour dans le monde, nos clients bénéficient du savoir-faire de Newrest Catering en matière de restauration et lui confient la gestion de leurs restaurants ou de leurs cantines. RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 3. ACTIVITÉS DU GROUPE

Entreprises et Administrations De nombreuses sociétés publiques ou privées, administrations et ambassades ont confié à Newrest Catering la gestion de leur restaurant, de leur cafétéria ou de leur salon de réception. Nous sommes convaincus qu’un employé qui prend sa pause repas dans un environnement agréable, qui a pour son repas le choix entre un large éventail de produits frais, appétissants et à la présentation soignée, accroit son efficacité au travail. La qualité de cette pause de restauration conditionne pour une part ses capacités intellectuelles et sa productivité.

Santé

17 PAYS

Dans des centres hospitaliers et des cliniques, Newrest Catering assure la gestion de la restauration des malades et du personnel hospitalier, ainsi que la gestion de snacks, bars et de cafétérias destinées aux visiteurs de ces établissements (services de convivialité). Nous sommes persuadés qu’une bonne alimentation contribue à sa manière à l’amélioration de l’état de santé, voire à la guérison, d’une personne malade. C’est pourquoi nos équipes sont très à l’écoute des besoins des malades et respectent scrupuleusement la prescription alimentaire de chacun.

Établissements scolaires

4.500 EMPLOYÉS

Newrest Catering gère de nombreux réfectoires, cantines, restaurants et services de convivialité dans des établissements d’enseignement, qu’il s’agisse d’écoles primaires et secondaires ou d’universités publiques ou privées. Nous savons qu’un enfant, un adolescent ou un universitaire dont la restauration est saine, équilibrée et variée accroit ses prédispositions naturelles à la réussite intellectuelle. Nous sommes par ailleurs pleinement conscients de notre responsabilité quant à l’éveil gustatif des enfants et des jeunes.

Services annexes Dans les entreprises et les hôpitaux, nous pouvons mettre à la disposition de nos clients un service ambulant de restauration et de boissons qui se déplace dans les bureaux. Nous pouvons aussi assurer ce type de service par le biais d’un magasin fixe situé dans l’établissement. Dans chaque pays, nos unités de production sont à même de fournir à la demande une prestation de traiteur : plateaux repas, sandwichs et tout autre repas sur mesure.

Partout une même exigence Dans les établissements que nous gérons, nous sommes guidés par un souci d’excellence identique dans tous les domaines qui relèvent de notre gestion. Newrest Catering accorde une importance primordiale à la nutrition et à une alimentation saine. Pour cela nous disposons d’un personnel qualifié qui collabore avec nos clients pour l’élaboration des menus et veille à leur diversité.

108.000 REPA S SERVIS EN AFRIQUE DU NORD

En matière de sécurité alimentaire, la vérification permanente des processus de fabrication des aliments est garantie par notre scrupuleux respect des cahiers des charges. Dans l’aménagement de nos restaurants et cantines, nous avons à cœur de rendre le cadre le plus agréable possible. Nous considérons cet aspect de notre gestion comme l’expression, au niveau du cadre de vie, de notre volonté permanente d’excellence.

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 3. ACTIVITÉS DU GROUPE

51 M€ DE C A GÉRÉ 2012/13 EXCL . SACC

Concessions

POINTS DE VENTE

13.000 CLIENTS PAR JOUR

→ Newrest Retail compte 37 points de vente dont 28 sont situés dans des aéroports et 9 sur des autoroutes

→ Les 950 employés de Newrest Retail servent plus que 13.000 clients tous les jours

→ Newrest Retail possède 17 enseignes de restaurants,

bars et magasins ; ces marques ont été spécialement développées pour les besoins très diversifiés de nos clients

→ Newrest Retail, implanté dans 11 pays au tour du globe,

the

sert tous les jours aux voyageurs 5.500 cafés

Réseau de Newrest Retail

Clients servis par division (Nombre de clients servis - excluant Saudia Catering)

13,7% 57,7%

MOYEN-ORIENT & ASIE

11,9%

AFRIQUE DU NORD

9,9% 4,8%

EUROPE

AMÉRIQUE

AFRIQUE DE L’OUEST

2,0%

AFRIQUE AUSTRALE

Typologie d’emplacements (Nombre de points de vente - excluant Saudia Catering)

24,3% 75,7%

AUTOROUTES

AÉROPORTS

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 3. ACTIVITÉS DU GROUPE

Concessions Dans des aéroports ou sur des aires d’autoroute, Newrest Retail crée et gère des concessions dédiées à la restauration. Elles sont de trois sortes : restaurants, bars, boutiques, afin de répondre au mieux aux attentes spécifiques des consommateurs.

Des enseignes identifiables Pour assurer la gestion de ses concessions, Newrest Retail a créé une gamme d’enseignes qui lui sont propres. Chacune est identifiable par son concept, par le type de service proposé, par les produits mis en vente et par son design.

11 PAYS

5.500 C AFÉS SERVIS PAR JOUR

Une gestion de A à Z Avant l’ouverture, Newrest Retail prend en charge l’ensemble du processus de création. Nous procédons à une analyse rigoureuse des contraintes et des atouts du futur établissement en fonction de son emplacement, du flux des passagers, du nombre et du profil des clients potentiels. Nous définissons ce que devra être l’architecture intérieure, le mobilier, la décoration, les uniformes, les supports visuels de communication et nous assurons le suivi de la construction des locaux. Nous faisons le choix de la gamme de produits les mieux à même de satisfaire une clientèle de voyageurs internationaux tout en tenant compte des traditions locales en matière de goût. Après l’ouverture, nous assurons la totalité de la gestion. Cette gestion comprend l’achat et la mise en vente des produits en garantissant le meilleur rapport qualité/prix. Elle inclut des animations et des promotions ponctuelles pour favoriser la fréquentation, éviter la monotonie, stimuler les achats d’impulsion et offrir ainsi une image dynamique de nos points de vente. Cette gestion comprend aussi naturellement l’entretien et le nettoyage des locaux.

950 EMPLOYÉS

Le Directeur d’établissement, l’équipe technique d’encadrement et tous les employés sont du personnel Newrest. Pour assurer en permanence un service de qualité, nous avons le souci de faire bénéficier nos équipes d’une formation constante.

Bars, restaurants et boutiques Newrest Retail propose plusieurs concepts de restauration rapide, avec service en salle et/ou vente à emporter. Les enseignes assurant ces prestations sont les suivantes : Caffé Lindo, Daily Break, Flying Café, e-café, Timgad Café et Sahara Tea. Nous exerçons notre savoirfaire dans des restaurants disposant d’un service à table, avec les enseignes Tanit et Rayhana. Newrest Retail offre des services de bars et de mini-markets en libre service avec produits à consommer sur place ou à emporter. Les enseignes Skyshop et Sky Café sont dédiées à ce service.

Un savoir-faire créatif Le savoir-faire acquis par Newrest Retail, nous donne la capacité de continuer à créer sur mesure d’autres concepts de concessions pour les nouveaux clients qui en feraient la demande. Il nous permet en outre de passer dans n’importe quel pays des contrats de partenariat avec des prestataires locaux de prestige.

17 ENSEIGNES

Performances

opĂŠrationnelles

2012â&#x20AC;&#x2030;/13

Événements 2012/13

Portugal -

Développement trains de nuit → Depuis déc. 2012,

Newrest Portugal est responsable du Catering à bord des trains de nuit pour « Lusitania Train Hotel » (Lisbonne ▶ Madrid) et pour « Sud Expresso Train Hotel » (Lisbonne ▶ Hendaye).

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

NOUVE AUX PAYS ONT REJOINT LE GROUPE EN 2012/13

Antilles françaises - Unités Inflight PTP/FDF → FDF, Martinique : Construction d’une nouvelle unité de 900 m 2. → PTP, Guadeloupe : Réaménagement et optimisation de l’unité Inflight pour atteindre une surface totale de 800 m 2. PTP

Libéria -

Nouvelle unité Inflight → Aéroport de MonroviaRoberts : Lancement de l’activité aérienne depuis octobre 2013.

FDF

Pérou -

Gabon Nouvelle activité Concessions

Nouvelle unité Inflight à Lima → Unité de production de repas d’env. 3.000 m 2 : achèvement des travaux de l’unité de Catering au Callao, les activités aériennes débutant en novembre 2013.

→ Début des activités de Concessions à Libreville en 2013

Angola - Inauguration de la Tour Total Angola 2

Panama - Début des opération de Bases Vie

NOU V E AU

→ Depuis déc. 2012, Newrest Inalsa offre des services de Bases Vie, d’hôtellerie et de Catering pour le personnel sur site. Le site minier se divise en deux zones distinctes : la mine (6 camps) et le port (1 camp).

→ Les activités de restauration collective ont enregistré une croissance remarquable en 2012/13 avec l’inauguration de ce site : chaque jour, plus de 550 repas sont servis au sein d’installations de pointe.

France - Nov. 2013 :

Début des opérations de Catering à bord pour la SNCF

→ SNCF : Le Catering à bord des TGV a été confié à Newrest Wagons-Lits : bar, restauration à la place et sélection d’une gamme complète de services et de produits tout au long du trajet. → ALLEO : Newrest a également été choisi pour le Catering des trains ALLEO reliant la France et l’Allemagne.

Grèce -

Olympic Air / Aegean Airlines

Qatar / Koweït / Bahreïn /

→ Nouveau partenariat à partir de nov. 2013.

Émirats Arabes Unis - Nouvelle joint-venture : Newrest Gulf

NOU V E AU

→ En sept. 2013, Newrest a signé un accord de joint-venture avec un partenaire qatari : OQSI. Newrest Gulf devrait permettre au Groupe de déployer l’ensemble de sa gamme de services catering à l’international en affirmant sa présence sur la péninsule arabique.

Oman -

NOU V E AU

Nouveau contrat de Restauration collective

Mozambique -

→ Depuis août 2013, Newrest est responsable de la restauration collective pour le Collège Militaire Technique du Ministère de la Défense à Mascate.

Inauguration 2013

Philippines - Nouveau

contrat Base Vie pour Shell → Newrest a remporté le contrat de gestion Base Vie Shell à Subic (Zambales). L’opération du site a débuté en septembre 2012.

Madagascar -

Nouvelle Base Vie pour Ambatovy Afrique du Sud - Nouvelle

joint-venture : dnata Newrest → Cette société a été créée en mars 2013 dans le but de proposer des services de catering aérien et autres activités en Afrique du Sud.

→ En décembre 2012, le Groupe Newrest a débuté la gestion de la Base Vie du consortium Ambatovy, offrant ainsi un service pour ses 6.000 collaborateurs sur site.

255.000

34,3%

REPA S SERVIS PAR JOUR

DU CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ DU GROUPE

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

UNITÉS DE PRODUCTION & CENTRES LOGISTIQUES

372,3 M€

DE CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ 2012/13

Répartition du chiffre d’affaires en Europe (Chiffre d’affaires géré en 2012/13 en Europe)

10,6%

CONCESSIONS

10,1% 78,3%

AÉRIEN

1,0%

RAIL

RESTAU. COLLECTIVE

Division

Europe En France et aux Antilles françaises, l’exercice 2013 a été marqué par les défis relevés par les équipes locales et matricielles. Les résultats de la France sont très satisfaisants et évoluent progressivement grâce à la gestion optimisée des actifs par la Division Europe, et aux bénéfices résultant de son plan de productivité.

En dépit d’un contexte économique difficile persistant en 2013, la Division Europe a poursuivi l’amélioration de ses résultats. Le CA a augmenté de 2,5% avec un dynamisme commercial toujours aussi marqué, les bénéfices augmentant quant à eux de 13,6%.

’Espagne a pu compenser le recul du niveau de fréquentation des vols grâce à l’obtention de contrats commerciaux. Le pays a déployé des efforts considérables non seulement en termes d’organisation, mais aussi de réduction des frais généraux.

En dépit d’une nette augmentation du prix des denrées alimentaires, et dans un contexte économique qui reste difficile, la Grèce et le Portugal ont affiché des résultats positifs. À Chypre, l’efficacité de la gestion, notamment des achats, a permis une augmentation des bénéfices de 76% malgré la crise économique sans précédent qui s’est abattue sur le pays. De même, la Croatie a enregistré une hausse de ses résultats de 32%. D’autre part, certaines compagnies aériennes des PaysBas et du Royaume-Uni ont effectué une rationalisation de leurs services. Le Groupe les a alors accompagnées dans leur démarche en étudiant des solutions pour améliorer leur compétitivité. La Suisse s’est quant à elle lancée dans de nouvelles activités de restauration collective, créant ainsi des synergies opérationnelles et économiques qui lui ont permis d’augmenter ses résultats de 148%. Les secteurs ferroviaires autrichien et français ont enregistré des résultats satisfaisants, contrairement au Portugal où le marché est en berne. Le Duty-free reste un secteur difficile car très concurrentiel et à ce jour, la consommation par passager stagne.

France 14

UNITÉS DE PRODUCTION

CENTRES LOGISTIQUES

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

UNITÉS DE PRODUCTION

Les plateformes parisiennes ont été repensées afin de fournir en continu des outils industriels conformes à la règlementation, aux normes et aux exigences de nos clients.

AÉRIEN

R AIL

RESTAUR ATION COLLECTIVE

1.300 EMPLOYÉS

99.000 REPA S SERVIS PAR JOUR

Tout au long de l’année 2012/13, la filiale française a réalisé une mise à plat de son fonctionnement pour permettre la définition d’objectifs d’excellence opérationnelle dans chaque centre. Cette opération a été accompagnée d’une formation clé en management ainsi que d’un recrutement ciblé afin de renforcer les équipes managériales.

Newrest Inflight France a quant à elle agi en collaboration avec ses équipes afin d’optimiser ses process de production, et donc son potentiel et sa qualité. Désireuse d’améliorer constamment la satisfaction de ses clients, elle a mis en place un programme complet de certification de ses unités de production et des services connexes. Ce programme se répartit en trois étapes clés : certification ISO 9001:2000 pour les relations commerciales (obtenue en 2013), certification ISO 9001:2000 pour la gestion des actifs et des installations (audit en cours, certification prévue pour novembre 2013) et enfin, certification ISO 9001:2000 pour les process de production (audit de certification prévu pour mai 2014). Les recettes de l’unité d’Orly ont été modifiées d’une part, par la perte du contrat Royal Air Maroc et d’autre part, par l’obtention de la partie logistique du contrat avec Elvetino. La logistique est venue compléter l’activité existante de production alimentaire par la fourniture d’équipements et la distribution de boissons à bord. L’expertise de Newrest Inflight France a ainsi été renforcée dans le domaine de la production pour les services ferroviaires.

▲ 9,7%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN FR ANCE

‘‘

L’unité Charles de Gaulle a vu son activité augmenter significativement avec l’arrivée de nouvelles compagnies et la croissance des flottes d’A380 - par exemple, Emirates et Thai International.’’

Par ailleurs, l’unité Charles de Gaulle a vu son activité augmenter significativement avec l’arrivée de nouvelles compagnies et la croissance des flottes d’A380 (par exemple, Emirates et Thai International). Ces changements ont permis de compenser la perte regrettable de clients, tels qu’Etihad, liée à des restrictions budgétaires. Concernant les ressources humaines, Federico Alvarez a remplacé Hugues Castagna au poste de Directeur Commercial alors qu’Hugues rejoignait les équipes opérationnelles de Newrest France. Airshop France, filiale du Groupe Newrest, a aidé lors de l’implantation progressive d’un nouvel entrepôt à l’aéroport CDG. Cette construction a permis de mieux satisfaire les attentes des compagnies telles que XL Airways, qui a décidé de proposer exclusivement des services Buy-On-Board moyen-courrier, et d’intégrer un service complémentaire Buy-On-Board sur les long-courriers à destination des États-Unis. Ce concept innovant sera totalement opérationnel au début de l’année fiscale. Les nouvelles technologies de transmission des données aériennes ont été testées et

seront également appliquées début de l’année fiscale sur l’ensemble des ordinateurs, pour les ventes à bord de toutes les compagnies, remplissant ainsi l’engagement du Groupe à professionnaliser son activité. Le Duty-free reste stable depuis 2012 et le lancement du service Buy-On-Board sur certaines destinations telles que le Portugal (Aigle Azur) et le Moyen-Orient (Air Méditerranée) est devenu une réelle source de croissance. En termes de ressources humaines, notons qu’Alain Cecchi a remplacé Valérie Edwards au poste de Directeur Général d’Airshop en février 2013.

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

irshop Solutions agit désormais en qualité d’intégrateur de services pour deux contrats. Dans ce cadre, ILC réalise la gestion quotidienne des activités de catering (PAX et PEQ), le contrôle qualité et la logistique pour l’ensemble des produits MPL dans près de 20 entrepôts, ainsi que la gestion comptable, celle des achats et des produits à bord. Le premier contrat de ce type, signé avec Corsair, a atteint et même dépassé ses objectifs lors du second exercice tandis que les résultats du deuxième contrat, signé avec Aigle Azur, sont toujours audités. Par ailleurs, deux contrats secondaires ont été résiliés en octobre 2012 car ils n’étaient pas assez rentables.

Airshop Solutions reste cependant relativement confiant sur ce point : les objectifs ont été atteints et les termes du contrat remplis. Les opérations prenant fin en mai 2013 pour Corsair et en septembre pour Aigle Azur, Newrest est impatient de répondre à de nouveaux appels d’offres. Seashop s’est consacré en début d’année fiscale à la question de la viabilité de notre partenariat avec Corsica Ferries. La filiale a été honorée par la confiance que lui a exprimée le transporteur maritime en renouvelant le contrat pour 3 ans, dans des conditions financières équilibrées. Malgré un contexte économique très difficile pour bon nombre de filiales, les équipes françaises Seashop ont fait preuve de créativité et d’initiative afin d’apporter une offre innovante à leurs clients. Grâce à une stratégie marketing audacieuse, les ventes, les services et les outils ont considérablement augmenté. Giulia de Marinis a rejoint l’équipe Seashop pour remplacer Jérôme Gaignault au poste de Directeur des Opérations. Jérôme a quant à lui pris place au sein de nos équipes Base Vie en Afrique pour de nouvelles missions. En parallèle, Seashop a entamé les négociations avec d’autres compagnies maritimes afin de développer son savoir-faire.

3 CLIENTS FERROVIAIRES

126 TR AINS LIVRÉS PAR JOUR

‘‘

Répartition du CA (Chiffre d’affaires consolidé en 2012/13 en France)

11,0% 3,0%

RAIL

RESTAU. COLLECTIVE

86,0%

AÉRIEN

Newrest Wagons-Lits a été retenu pour le choix de l’offre à bord de trains de la SNCF (TGV & Intercités). En lien direct avec le personnel SNCF (...), les équipes Newrest Wagons-Lits auront plaisir à déployer toute l’expertise du Groupe.’’

nfin, Newrest Wagons-Lits s’est consacrée aux deux objectifs clés suivants : le retour à une rentabilité conforme aux objectifs fixés par le Groupe et la réponse à l’appel d’offres lancé par la SNCF. Le cahier des charges a été communiqué en décembre 2012, et la décision finale annoncée en juillet 2013. Une joint-venture a été créée afin de répondre à ce défi de taille consistant à réinventer les services de restauration à bord des TGV et trains Intercités du réseau français, et ainsi répondre plus efficacement à l’ensemble des exigences de la SNCF.

En effet, l’association de l’expertise Newrest (reconnue pour la qualité de ses produits et de ses services à bord des trains) à celle d’Elior (catering en gare caractérisé par des offres innovantes et l’introduction de marques célèbres) constitue un facteur clé de réussite pour de futures activités de catering ferroviaire. La SNCF a donc non seulement choisi Newrest Wagons-Lits en France pour s’occuper des ventes traditionnelles dans les trains, mais lui a également confié le choix de l’offre et de la totalité de la gamme de produits proposés à bord. En lien direct avec le personnel SNCF responsable du catering à bord, les équipes Newrest Wagons-Lits auront plaisir à déployer toute l’expertise du Groupe. Enfin, la filiale est également fière d’avoir été choisie pour la gestion des trains Alléo reliant la France et l’Allemagne, grâce à des concepts innovants qui valorisent les produits régionaux alsaciens et allemands.

Espagne

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

210 CLIENTS 90 CLIENTS

Newrest Espagne s’est engagée dans trois nouveaux contrats pendant l’année fiscale 2012/13. Le premier, signé avec Norwegian, concerne les sites d’Alicante, Malaga et Las Palmas. Ce contrat de Buy-On-Board de près de 4 millions d’euros par an est entré en application en octobre 2013. Le second, signé avec Aeromexico, est devenu effectif en février 2013 pour un vol par jour avec l’unité de Madrid. Il s’agit d’un contrat représentant plus d’1 million d’euros par an. Le troisième, signé avec Boliviana, a pris effet en décembre 2013 pour 4 vols par semaine avec l’unité de Madrid.

AÉRIEN

RESTAUR ATION COLLECTIVE

14 UNITÉS DE PRODUCTION

106.500 REPA S SERVIS PAR JOUR

La situation économique du pays reste très instable et de manière générale, les compagnies espagnoles tendent désormais à adopter une politique de restriction budgétaire. De plus, AENA a augmenté l’ensemble de ses tarifs, conduisant à la restructuration du mode opératoire des compagnies aériennes, en particulier d’Air Europa. Un plan de sortie a été lancé pour les installations AENA dans 6 unités de Newrest Espagne. La première, à Valence, prendra effet en janvier 2015. D’autre part, le site madrilène a subi des modifications structurelles qui lui ont permis de demeurer rentable. Des efforts supplémentaires ont été faits au niveau de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, pour laquelle une offre globale a été lancée afin de stabiliser les prix. En janvier 2013, Newrest Espagne a été certifiée ISO 9001:2008. Les certifications halal ont également été renouvelées dans les unités centrales de production de Madrid et Barcelone. Depuis le mois de février, la filiale est inscrite à ECOEMBES, et certifiée « Punto verde ».

▼ 58,4%

▼ 2,5%

DE BAISSE DU CA GÉRÉ EN BELGIQUE

DE BAISSE DU CA GÉRÉ EN ESPAGNE

En ce qui concerne les mouvements de personnel, Thomas Matthey a cédé son poste de gérant à Madrid à Jessica Hayes, elle-même remplacée au Service des Ventes par Arnaud Guignard. Margarita Bauza a quant à elle succédé à Teresa Espada au poste de Directrice Qualité. Enfin, Alberto Rodriguez a relayé Juan Pita au poste d’IT Manager.

Belgique Dans l’ensemble, Airshop Belgique a pu conserver un CA constant en 2012/13, malgré la crise persistante qu’a connue le secteur. Le renouvellement de contrats saisonniers avec deux compagnies turques a permis une augmentation nette du CA de 33%, notamment grâce à l’introduction du service Buy-On-Board et autres services adaptés aux besoins des compagnies aériennes, variables selon les clients et la destination. Face à la perte de JetAirFly fin 2012, les équipes restantes ont fait preuve de cohésion et de flexibilité, ce qui leur a permis de maintenir un service de qualité. Les retours ont été positifs, notamment de la part de Luxair qui a renouvelé son contrat en 2013. Airshop Belgique collabore actuellement avec cette compagnie afin d’établir un service Buy-On-Board sur certaines liaisons. Thomas Cook pourrait représenter une opportunité tout aussi prometteuse puisqu’actuellement en pleine restructuration, le Groupe cherche à introduire le BuyOn-Board sur l’ensemble de ses vols en 2014, année qui promet donc d’être brillante pour Airshop en Belgique.

‘‘

Le renouvellement de contrats saisonniers avec deux compagnies turques a permis une augmentation nette du chiffre d’affaires de 33%.’’

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Pays-Bas

▼ 6,6%

DE BAISSE DU CA GÉRÉ AUX PAYS-BAS

La transformation du marché aérien d’Amsterdam avec le rachat d’Alpha Inflight Services par Gate Gourmet en novembre 2012, a constitué l’évènement phare de 2012/13, ouvrant ainsi à Newrest Pays-Bas des opportunités d’étendre ses activités. L’aéroport de Schiphol atteignant sa capacité maximale pour le marché voyages et loisirs, de nouvelles liaisons ont été introduites principalement par des compagnies du Moyen-Orient. Newrest Inflight, qui était déjà opérationnel à l’aéroport de Rotterdam (partenariat Erasmus), s’est récemment implanté à l’aéroport d’Eindhoven.

160 EMPLOYÉS

18 CLIENTS

L’année a été jalonnée de succès pour les activités aériennes : depuis mars 2013, nous servons 44.000 repas par jour à bord des avions Air Astana (6 vols/semaine). Nous assurons également le Catering d’un vol Ryanair par jour depuis avril 2013. Enfin, nous avons introduit Iran Air à notre portefeuille de clients à Amsterdam, avec 20.000 repas « maison » par an servis sur deux vols par semaine. Newrest Inflight a augmenté sa productivité en éliminant deux étapes secondaires du process global, permettant ainsi une meilleure gestion des stocks. La création d’une cuisine Halal, indispensable pour rester compétitif à Amsterdam, sera finalisée avant fin 2013. Newrest Inflight est donc parée pour l’avenir. Une procédure de certification ISO 9001:2008 et ISO 22000:2005 a été entamée en collaboration avec le Groupe Newrest, dans le but de les obtenir en 2014. Concernant Airshop Solutions, la perte d’ArkeFly consécutive à l’internalisation de l’achat des produits Buy-On-Board et Duty-free en 2013, a fortement perturbé le budget hollandais. L’objectif premier d’Airshop Solutions est donc de trouver de nouvelles activités pour les années à venir, afin de pérenniser sa croissance. Elle vise également à identifier davantage de synergies auprès d’Airshop Belgique dans le but de réduire ses coûts et d’obtenir de nouveaux marchés au Bénélux. D’autre part, la structure managériale a changé : Marcel Jurjus a remplacé Bart van Schagen au poste de Directeur Général en juin 2013 alors qu’Arjen Ten Pas cédait son poste de Chef Exécutif à John Heemskerk. Enfin, en septembre 2013, Michelle Van Zutphen a été nommée Responsable Qualité.

▲ 0,9%

Royaume-Uni

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU ROYAUME-UNI

Malgré un climat économique difficile dans l’industrie du transport aérien, Newrest Servair Royaume-Uni a enregistré de bons résultats en 2012/13. La filiale a relevé les défis induits par la complexité des opérations et les moindres marges en stimulant la productivité et en valorisant ses relations avec les fournisseurs clés. Elle a optimisé la chaîne d’approvisionnement, créant ainsi une vraie valeur ajoutée pour ses clients. Par conséquent, elle a pu prolonger la totalité de ses contrats, notamment avec British Airways City Flyer qui a signé un renouvellement de 3 ans, preuve de la solidité des relations entre Newrest Servair et ses clients, ainsi que la confiance témoignée par ces derniers. Les activités au sein de l’aéroport de Glasgow ont été entièrement transférées en interne pour augmenter la flexibilité et la conformité. Cette décision s’est avérée être la bonne puisque Newrest Servair a doublé ses résultats par rapport aux années précédentes. De plus, l’activité charter s’est accrue, enregistrant de solides résultats remarqués par les clients.

UNITÉS DE PRODUCTION

4.800 REPA S SERVIS PAR JOUR

‘‘

La filiale au Royaume-Uni a optimisé la chaîne d’approvisionnement, créant ainsi une vraie valeur ajoutée pour ses clients.’’

Newrest Royaume-Uni se concentre actuellement sur un contrôle des process durable qui sera rendu possible en 2014 par la certification ISO 9001:2008 pour Londres et Glasgow. L’aéroport de Londres City a des projets d’élargissement qui accroîtraient sa capacité de 30% et porteraient le nombre de vols à plus de 100.000 par an. Newrest Servair est en position favorable pour répondre aux exigences d’un tel volume.

Grèce

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

En 2012/13, Newrest Grèce a stagné dans le marasme économique, la fréquence et la fréquentation des vols entre Athènes et Théssalonique restent faibles en raison de cette stagnation.

63 18 AÉRIEN

Après une période hivernale calme, le catering aérien a connu une haute saison très satisfaisante, notamment grâce au développement exponentiel des activités dans les îles, entraînant une diminution du CA inférieure aux années précédentes (-4% seulement).

CLIENTS CLIENTS

RESTAUR ATION COLLECTIVE

24.300

REPA S SERVIS PAR JOUR

UNITÉS DE PRODUCTION

La stratégie adoptée par la filiale grecque a consisté à cibler la Russie et l’Europe de l’Est puisque leur intérêt touristique pour les îles grecques est grandissant. Par ailleurs, les activités aériennes ont été développées grâce aux nouveaux contrats avec Rossiya, Orenair, UTAir (via le groupe Goldair), Ryanair, PrivateFlight.com et Etihad à Athènes. Aussi, le Péloponnèse devenant de plus en plus touristique, le principal client, Aegean, a mis en place des vols internationaux au départ de Kalamata, pour lesquels Newrest Grèce a assuré la prestation de services. Enfin, la filiale est fière d’annoncer son nouveau partenariat avec Olympic Air qui débutera en novembre 2013.

Concernant les activités en restauration collective, les résultats ont été affectés par la perte de nombreux contrats, et les objectifs de développement n’ont pas été atteints, malgré une participation active aux appels d’offres. Toutefois, 200 repas par jour ont été fournis depuis juillet 2013 dans le cadre du contrat avec OTE, un grand groupe de télécommunications. L’intégration d’Olympic Air et l’impact de la fusion entre A3 et OA sur Newrest Grèce constituent les principaux défis 2013/14 pour le secteur aérien. En matière de restauration collective, les perspectives de développement ne sont guère prometteuses compte tenu de l’état du marché. Les objectifs sont donc axés sur la conservation du portefeuille clients pour les repas du personnel et le secteur de la santé, l’optimisation des résultats opérationnels avec OTE, et la consolidation de la coopération avec le groupe Alpha Bank,

▼ 4,7%

DE BAISSE DU CA GÉRÉ EN GRÈCE le compte-clé n°2 qui a récemment acquis la Commercial Bank, ouvrant ainsi de nouvelles perspectives de services catering pour le personnel. Grâce à une communication interne efficace, des efforts et un dévouement incessants, les équipes ont permis à Newrest Grèce d’aller au-delà des objectifs et d’atteindre des résultats inespérés. Cette attitude est la clé de la réussite 2013/14 pour l’ensemble du Groupe.

Ile de la Réunion En 2012/13, Newrest Réunion a remporté l’appel d’offres émis par Corsair International. Afin de satisfaire ce client, le Groupe a engagé d’importants investissements en construisant une unité de production de 1.000 m2 consacrée au catering aérien. Inaugurée en mai 2013, cette unité est conforme aux dernières normes d’hygiène internationales et pourra répondre aux demandes d’autres clients. Par ailleurs, Air Austral a renouvelé son contrat avec l’autre filiale, Airshop Réunion, illustrant ainsi la qualité de son savoir-faire et de son expertise. En parallèle, Newrest Réunion a diversifié son activité en pénétrant le marché des concessions aéroportuaires. Suite à plusieurs appels d’offres consécutifs, la société gestionnaire de l’aéroport Roland Garros a confié à Newrest la conception et l’exploitation d’un snack-bar inauguré en octobre 2012. L’année suivante, le Groupe a obtenu un agrément sanitaire consécutif à l’application de la règlementation HACCP dans l’unité de production et les concessions.

▲ 26,2%

Portugal

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

3 2 1

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU PROTUGAL

UNITÉS DE PRODUCTION CENTRES LOGISTIQUES POINT DE VENTE

Newrest Portugal, qui a dû faire face à la crise économique et sociale du pays, a malgré tout enregistré une augmentation de son CA global (+26,2% par rapport à 2011/12). Pour l’ensemble du Groupe Newrest, la diversification des activités a permis de pallier au contexte économique difficile. Par conséquent, la filiale portugaise propose non seulement du catering aérien, mais aussi du catering ferroviaire, de la restauration collective ou encore des concessions aéroportuaires. En outre, elle a réalisé d’importantes avancées en améliorant sa productivité, en établissant des synergies entre les différentes unités et le Groupe, et en garantissant la disponibilité de sa trésorerie.

AÉRIEN

R AIL

CONCES SIONS

3.900 REPA S SERVIS PAR JOUR

365 EMPLOYÉS

Les ventes restent stables dans le secteur ferroviaire, et à notre grande satisfaction, le contrat ALDA Pendular a été renouvelé pour un an. Concernant le catering aérien, le CA a augmenté suite à l’accroissement du nombre d’avions Easyjet opérés à l’aéroport de Lisbonne, et au renouvellement de nombreux autres contrats. Grâce à son savoir-faire et à la qualité de ses services, Newrest Portugal a obtenu un nouveau contrat de restauration collective avec Prego Gourmet à Lisbonne en juillet 2013. En termes de ressources humaines, la réduction des coûts au sein de la filiale a été visible grâce à la centralisation des services, à l’optimisation des coûts administratifs et aux synergies entre les différents domaines d’activité. Newrest Portugal compte maintenir ces progrès et pénétrer de nouveaux marchés tels que le catering pour l’aviation d’affaires (Festival Optimus Alive) et les concessions (Prego Gourmet).

Antilles françaises

En 2012/13, la capacité de production a fortement augmenté grâce à la construction d’une unité de 900 m2 à Fort-de-France. L’unité de Point-à-Pitre a été réaménagée et optimisée afin de gagner 200 m2, permettant ainsi en mai 2013 de débuter le contrat remporté fin 2012 avec Corsair Fly sur les liaisons FDF-ORY et PTP-ORY. Bien que la filiale antillaise ne se positionne que sur le secteur aérien, son CA devrait augmenter de près de 70% en 2013. L’unité de Fort-de-France a été pensée pour être aussi autonome et ergonomique que possible, pouvant accueillir à la fois les chambres froides négatives et le stockage des aliments secs, ce qui en fait l’unité de référence aux Antilles. Pour sa part, l’unité de Point-à-Pitre a été réaménagée à plusieurs reprises pour optimiser sa capacité de production. Le site du Raizet situé à proximité de la piste permet également d’accroître le potentiel de l’aéroport. Enfin, la filiale antillaise a bénéficié d’une licence d’octroi de mer de la part des douanes martiniquaises et guadeloupéennes. Par conséquent, elle peut désormais inclure les boissons alcoolisées à ses services de stockage et d’achat pour les clients.

2.950 REPA S SERVIS PAR JOUR

‘‘

La capacité de production aux Antilles françaises a fortement augmenté grâce à la construction d’une unité de 900 m2 à Fort-deFrance et grâce au réaménagement et à l’optimisation de l’unité de Pointà-Pitre. ’’

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Chypre En 2012/13, Newrest Chypre a dû faire face à la crise financière qui a gravement touché les investissements nationaux et internationaux de l’industrie bancaire chypriote. Le revenu disponible des ménages a considérablement chuté et la diminution de la capacité d’emprunt a entraîné de sérieux problèmes de liquidité dans les secteurs publics et privés. Le tourisme n’a cependant pas été touché par ce marasme, que ce soit en provenance de Russie ou encore du Moyen-Orient et des marchés de l’Europe occidentale.

4.650 REPA S SERVIS PAR JOUR

Le défi pour Newrest Chypre a donc été d’élaborer de nouveaux process afin de répondre au mieux à l’augmentation de la fréquentation, et de réduire le risque d’une trop forte affluence au sein de l’unité de Larnaca. La première étape consistait à optimiser la production et améliorer l’efficacité d’un département des opérations déjà solide, puis il a fallu consolider les achats avec Newrest Grèce. Ce processus a produit des résultats satisfaisants, et l’ensemble des objectifs 2012/13 a été dépassé. En 2013, Newrest Chypre a été certifiée halal et a signé son premier contrat avec une compagnie aérienne du MoyenOrient, Etihad. Elle a également affirmé sa position sur les marchés russe et scandinave, et son tour-opérateur Transaero a continué de renforcer son leadership en augmentant son nombre de vols reliant la Russie à Larnaca et Paphos. D’autre part, elle a obtenu un contrat avec Orenair et SAS a dépassé les attentes avec un programme encore plus vaste. Ces facteurs ont permis à Newrest Chypre d’accroître ses ventes de 30% au cours de l’année. Dans le secteur de la restauration collective, la pénétration sur le marché hospitalier ne s’est pas concrétisée, et le contrat existant avec un hôpital psychiatrique a pris fin en mars compte tenu de la crise financière et du manque de fonds publics. La filiale a cependant obtenu un contrat de restauration collective débutant en juillet 2013, avec un nouveau centre de détention

▲ 17,6%

▲ 27,1%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN SUISSE

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ À CHYPRE

à Menoyia comptant un total de 150 personnes, en collaboration avec G4S. L’objectif pour l’année prochaine est de trouver de nouveaux prospects dans l’administration publique. Compte tenu de la stagnation économique, l’équipe Newrest Chypre devra relever les défis suivants : poursuivre l’amélioration des nouveaux process, travailler main dans la main avec les services auxiliaires grecs et satisfaire le client en fournissant un service ponctuel très qualitatif.

Suisse En 2012/13, la restauration collective a été consolidée grâce à la stabilisation des équipes et à des résultats opérationnels qui se sont avérés encourageants dans un environnement aussi concurrentiel. Le déménagement de l’ancien au nouveau restaurant de l’Organisation Internationale du Travail en avril 2013 a été un élément important pour l’image et la réputation de Newrest Canonica auprès des clients du secteur de la restauration collective. Les contrats obtenus en 2012 ont rendu possibles des promotions internes dans les équipes de Newrest Canonica, conformément à la politique RH du Groupe, permettant ainsi de créer des synergies entre le catering aérien et la restauration collective. L’ensemble des restaurants Newrest Canonica sont certifiés « Fourchette Verte », un label qui encourage l’alimentation équilibrée dans un environnement sain. Le CA lié à la restauration collective a augmenté grâce à l’implication des équipes et à la confiance renouvelée des clients, comme le montrent l’obtention du contrat EBACE et l’acquisition de nouveaux clients (Canton de Genève et Mission Américaine à Genève). L’activité aérienne a obtenu un contrat pour deux vols quotidiens avec United Airlines (New York et Washington). En parallèle, British Airways a mis fin à ses escales de nuit suite à la mise en place de repas préparés sur les lignes reliant Londres à la Suisse. Le marché de l’aviation d’affaires a été sensiblement touché par le transfert de nombreux avions basés à Genève vers d’autres aéroports. En termes d’exploitation, la structure de l’unité a été améliorée grâce à une nouvelle capacité de stockage pouvant accueillir 20% de palettes en plus.

‘‘

Le chiffre d’affaires lié à la restauration collective a augmenté grâce à l’implication des équipes à la confiance renouvelée des clients (...).’’ 71

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Croatie L’année fiscale 2012/13 a été marquée par d’excellents résultats pour Newrest Croatie, non seulement grâce à ses performances opérationnelles et financières et à sa capacité à relever les défis, mais également à l’efficacité, aux efforts et à l’implication de ses employés et dirigeants.

28 5

CLIENTS

POINTS DE VENTE

AÉRIEN

RESTAUR ATION COLLECTIVE

CONCES SIONS

D’un point de vue opérationnel, l’année précédente avait confirmé les prévisions du Groupe : les secteurs de l’inflight VIP et des concessions ont pris de l’ampleur à l’aéroport de Dubrovnik, incitant donc la filiale croate à s’y intéresser de plus près. Le personnel de cuisine a été formé par les équipes niçoises, le menu VIP a été mis au goût du jour, et la cuisine consacrée à la réalisation des plats chauds a été totalement réaménagée et rééquipée. De plus, les efforts déployés pour fournir des produits et services hautement qualitatifs ont permis une augmentation de l’activité de l’aviation d’affaires (+55%). Prévoyant un développement exponentiel de ce secteur dans les années à venir, la filiale fait de la formation de ses collaborateurs une priorité afin d’agrandir l’équipe opérant sur les vols VIP.

6.950 REPA S SERVIS PAR JOUR

L’ensemble des indicateurs financiers et opérationnels a été amélioré (hausse de 10% du chiffre d’affaires net par rapport à l’année précédente, +21,8% pour l’activité Concessions). Le prix des produits alimentaires et de la main d’œuvre a diminué (-2,7 et -2,6 respectivement), tout comme les frais généraux (-1,1). Par conséquent, l’EBIT a augmenté de 44,6% par rapport à 2011/12.

CLIENTS

Les procédures HACCP ont abouti à une certification par les autorités sanitaires de l’unité à Dubrovnik fin 2013. Au mois de juillet, l’entrée de la Croatie dans l’Union Européenne a été célébrée aux quatre coins du pays. En parallèle, la Chambre de Commerce de Dubrovnik-Neretva a décerné le prix « Zlatna Kuna » de la meilleure PME à Newrest Dubrovnik.

▲ 15,2%

▲ 9,9%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN AUTRICHE

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN CROATIE

‘‘

Newrest Wagons-Lits fournit un service très qualitatif et de réelles synergies opérationnelles, formant ainsi une offre complète comprenant logistique, catering et autres activités ferroviaires.’’

Autriche L’année 2012/13 a été couronnée de succès en Autriche, notamment grâce aux trains de nuit. En effet, le concept du service à bord mis en place par Newrest Wagons-Lits fournit un service très qualitatif et de réelles synergies opérationnelles, formant ainsi une offre complète comprenant logistique, catering et autres activités ferroviaires.

Enfin, la filiale autrichienne a obtenu de nouvelles certifications ISO en 2013 : ISO 9000:2008 (qualité) et ISO 14000:2004 (environnement). Compte tenu de ces résultats, Newrest Wagons-Lits en Autriche a donc confiance en l’avenir de ses activités pour l’année prochaine. Elle a d’ailleurs déjà répondu à un appel d’offres lancé par ÖBB pour une extension de contrat en mars 2014.

Suite à l’inauguration en décembre 2012 d’une nouvelle liaison ÖBB entre Vienne et Milan, la fréquentation a augmenté de 51%. Ces prouesses se reflètent dans le CA de la filiale ; en deux ans, les recettes des ventes par passager ont doublé (dont +29% en 2013) et le nombre de plaintes de voyageurs a diminué de moitié (dont -25% en 2013). Le succès des trains de nuit résulte également de la politique qualité que Newrest Wagons-Lits Autriche applique à ses produits. La filiale a introduit des snacks, des produits frais, des nouvelles machines à café, etc. tout en maîtrisant ses coûts. Les RH ont dû user de créativité et d’originalité pour faire face à la mesure de réduction du temps de travail des employés du secteur ferroviaire (38,5 heures hebdomadaires). La solution : Newrest Wagons-Lits a négocié une sixième semaine de congés payés, stimulant ainsi la motivation des équipes et permettant en outre d’accroître la maîtrise des coûts de la main d’œuvre.

152.000

8,2%

REPA S SERVIS PAR JOUR

DU CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ DU GROUPE

175 RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

CLIENTS

88,9 M€

DE CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ 2012/13

Répartition du chiffre d’affaires en Afrique du Nord (Chiffre d’affaires géré en 2012/13 en Afrique du Nord)

18,9% 11,2% 64,6%

RESTAU. COLLECTIVE

AÉRIEN

CONCESSIONS

5,3%

BASES VIE

Division Afrique du Nord

L’année 2012/13 a été transitoire pour la Division Afrique du Nord qui a dû faire face à des modifications au sein des Directions Générales du Maroc, de Tunisie et d’Algérie.

a Division a vu son CA augmenter de 10% et ses résultats budgétaires d’1,1%. En termes de recettes, elle n’a pas atteint ses objectifs suite aux résultats peu satisfaisants de l’Algérie.

inférieurs aux attentes. À partir de janvier, leur amélioration a néanmoins permis de se rapprocher des objectifs fixés par le Groupe, grâce à l’activité de concessions aéroportuaires qui s’est progressivement développée sur deux ans. Les projets marocains (liés pour la plupart à l’acquisition d’ATASA) permettront donc à Newrest de se diversifier en 2014, notamment par le biais du catering aérien.

L’Algérie, mauvais élève de la Division, a connu une année difficile avec la restructuration de sa Direction Générale et de ses sections auxiliaires. De plus, l’activité de concession de l’aéroport d’Alger et les Bases Vie d’Hassi Messouad n’ont pas obtenu les résultats escomptés. Conformément aux critères du Groupe, le nouveau management de la filiale doit impérativement lui permettre de renouveler le contrat de concession avec l’aéroport d’Alger, de développer ses activités de restauration collective autour de la capitale et de multiplier ses activités Bases Vie dans le sud du pays.

En dépit d’un contexte politique délicat, Newrest en Tunisie a poursuivi son expansion (+10%) non seulement grâce au secteur aérien nord-africain, mais aussi à la restauration Pour sa part, la Mauritanie est partie du mauvais pied collective et aux Bases Vie. Les activités de concession sont avec la perte de son contrat principal. Elle a néanstables d’une année sur l’autre mais leurs résultats budgémoins compensé le recul du CA (-30%) puisqu’en fin taires restent insatisfaisants (-7%). Dans l’ensemble, la Tunisie d’année, elle a enregistré des résultats positifs, n’a certes pas atteint ses objectifs 2012/13, mais elle a améannonçant un développement de ses activités en lioré ses résultats par rapport à l’année précédente. La priorité 2014. est donc à stabiliser les activités aériennes (avec Tunisair principalement) ainsi qu’à stimuler la productivité des secteurs restauPour le Maroc, l’année a également été couronnée ration collective et Bases Vie, tout en augmentant les ventes liées de succès, la filiale ayant atteint ses objectifs aux concessions par le biais de marques internationales franchisées budgétaires malgré un trou de 3 millions d’euros (contrats semblables au Maroc, finalement transférés en Algérie). dans le CA, essentiellement dû au retard pris par rapport à l’inauguration de sites de restauL’accomplissement des objectifs Newrest 2014 en Afrique du Nord ration collective importants tels qu’ONOUSC dépendra aussi de la stabilité politique de la zone. Plus généralement, la et OCP à Laayoune. Le premier trimestre a Division s’est engagée à afficher une croissance de 10%, s’inscrivant ainsi cependant été difficile, les résultats opéradans le plan à trois ans du Groupe (2012-2015). Dans cette démarche, il tionnels et commerciaux s’avérant très faudra viser un accroissement continu de la productivité et donc des recettes.

▲ 8,7%

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Algérie

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN ALGÉRIE

2012/13 a été une année transitoire pour l’Algérie compte tenu de la refonte de l’organigramme directionnel en juillet dernier.

POINTS DE VENTE

SITES D’OPÉRATION

CONCES SIONS

BA SES VIE

5.200 REPA S SERVIS PAR JOUR

Par ailleurs, les ventes liées à la restauration collective et aux concessions ont chuté de 7%, certains contrats de catering n’ayant pas été renouvelés lorsqu’arrivés à terme. À l’aéroport Houari Boumédiène, les ventes en concession ont toutefois progressé de 12%, non seulement grâce à l’augmentation du trafic aérien, mais également au renouvellement de la gamme de produits et à la qualité des services proposés. Enfin, les procédures de certification du site ont déjà été engagées et devraient aboutir avant fin 2014. Le développement des activités Bases Vie a néanmoins reculé de façon significative, suite aux attaques terroristes de la région d’In Amenas en janvier 2013, incitant le groupe BP à cesser toute activité sur le territoire algérien, dont l’activité de BPXA jusqu’alors gérée par Newrest.

550 EMPLOYÉS

Jean Boher s’est vu confier le poste de Directeur Général Adjoint et Alexandre Sabbane celui de Directeur des activités Concessions. Ces derniers souhaitent prolonger les contrats de concessions aéroportuaires après 2014, développer l’activité de restauration collective et renforcer la joint-venture avec Red Med pour la gestion des Bases Vie.

Cependant, l’accord de joint-venture impliquant l’inauguration d’une Base Vie à Adrar a été confirmé, alors qu’un contrat avec le consortium Sonatrach-Total était obtenu à In Salah. Le lancement d’une nouvelle activité dans la région d’Adrar est également en préparation pour le consortium Touatgaz (Sonatrach-GDF Suez). 2014 promet donc de belles perspectives.

Mauritanie ▼ 16,6%

Newrest Mauritanie s’articule essentiellement autour d’activités Bases Vie et de trois sites d’exploitation principaux : le FPSO Berge Hélène, la Guest House Newrest et les services Meet & Greet (conciergerie). Le CA lié à ces activités a été très satisfaisant en 2012/13 par rapport à l’année précédente (de +12% pour Guest House Newrest à +57% pour services Meet & Greet). Le site Berge Helene a également affiché une augmentation exponentielle de son chiffre d’affaires. En revanche, la filiale mauritanienne a perdu le contrat lié aux mines MCM et Bumi.

DE BAISSE DU CA GÉRÉ EN MAURITANIE

9 CLIENTS

Outre les évènements commerciaux et opérationnels, notons les services RH fournis à Sphere Xstrata. Le Groupe a également travaillé pour Tullow Oil (centre de loisirs doté d’une salle de jeux et proposant snacks et repas au personnel en attente d’un vol), et Baker & Hugues (location longue durée de neuf chambres avec repas sur place et repas VIP) ainsi que François Marine & Offshore (approvisionnement et assistance technique). Concernant les RH, le Responsable d’entrepôt et le Directeur Général des Achats ont été remplacés, permettant des améliorations d’une part en termes d’hygiène des zones de stockage, et d’autre part en matière de communication avec les clients, les fournisseurs et le manager sur place. Ces mouvements de personnel ont également rendu possible l’optimisation des résultats et la réduction des délais de communication des informations aux sièges sociaux. Par ailleurs, les procédures recommandées par le Groupe sont respectées, et le contrôle légal et fiscal est désormais effectif.

‘‘

Le site Berge Helene a également affiché une augmentation exponentielle de son chiffre d’affaires.’’

Maroc

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

L’année 2012/13 a été couronnée de succès grâce aux résultats commerciaux et opérationnels.

113

RESTAUR ATION COLLECTIVE

122 CLIENTS

2.650 EMPLOYÉS

CLIENTS

POINTS DE VENTE

SITES D’OPÉRATION

CONCES SIONS

BA SES VIE

Cette fois encore, la concurrence a été rude et Newrest Maroc a perdu trois contrats majeurs du secteur public (siège social d’OCP, CHU de Fès et IRFC) qui représentaient près de 6% du chiffre d’affaires de l’année précédente. La filiale a également perdu ses deux principaux clients dans le secteur de la restauration collective ; YAZAKI et AWSM représentaient 3% du CA. Elle a heureusement pu surmonter ces échecs en finissant l’année fiscale avec une augmentation de son CA de 1% par rapport à 2011/12. La raison principale de ce rétablissement financier est la signature d’un contrat avec l’ONUSC (université publique marocaine) et 14 nouveaux contrats de restauration collective (ONDA, SAMIR, OCP à Laayoune, SEWS, RMA, NCESNT, MATIS, RFM, etc). La filiale marocaine a également fourni des services à de nombreux camps de vacances, avec le soutien de l’ensemble de ses clients, les équipes ayant servi plus d’1,3 millions de repas à cette occasion. Newrest Maroc continue donc à se spécialiser et à établir son expertise dans ce domaine. L’activité des concessions aéroportuaires a quant à elle enregistré une augmentation de son CA de 12,9% (nettement supérieure aux 6% d’augmentation du trafic aérien marocain), suite au déploiement d’efforts considérables autour de la qualité des produits, de la sécurité, de la formation et de la motivation du personnel. Plus généralement, l’activité concessions a fortement contribué aux recettes de la filiale, même si les points de vente du réseau autoroutier n’ont toujours pas affiché de pleine croissance.

▲ 0,6%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU MAROC

99.000 REPA S SERVIS PAR JOUR

‘‘

Newrest Maroc, qui a servi plus d’1,3 millions de repas pendant les vacances scolaires, continue donc à se spécialiser et à établir son expertise dans ce domaine.’’

L’année 2013 a également été productive en terme de formation des équipes marocaines. Plus de 1.200 collaborateurs bénéficient de programmes de formation : 30.000 heures ont été despensées sur la sécurité, l’hygiène et la qualité des services agro-alimentaires. Un programme d’e-learning a été mis en place afin de faciliter l’accès aux informations. D’autre part, la procédure de certification ISO pour les secteurs santé, éducation et industrie a été lancée en 2013 et devrait aboutir en mai 2014. Notons également la refonte de l’organigramme directionnel 2012/13. En effet, Bruno Heriché a été muté en Arabie Saoudite alors qu’Olivier Suarez a été nommé Directeur Général, et Marc Giraud Directeur Général Adjoint Responsable des Opérations. La liste des défis 2013/14 est longue, les objectifs étant cependant bien définis : atteindre un chiffre d’affaires de plus de 500.000 millions de dirhams avec la restauration collective et pénétrer le marché aérien afin de devenir leader du catering marocain.

▲ 3,8%

Tunisie

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN TUNISIE

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

L’année fiscale a été salvatrice pour le transport aérien en général, et par extension pour le catering aérien et l’activité des concessions aéroportuaires.

16 CLIENTS 15 CLIENTS 9 SITES D’OPÉRATION 5 POINTS DE VENTE AÉRIEN

CONCES SIONS

BA SES VIE

RESTAUR ATION COLLECTIVE

2.550 EMPLOYÉS

52.000 REPA S SERVIS PAR JOUR

Le tourisme (7% du PIB et 20% de l’apport de devises étrangères) a augmenté de 2,3% en termes de bénéfices, affichant néanmoins toujours un déficit de 10% par rapport à 2010. L’inflation soudaine et les tensions apparues autour des taux de change du Dinar ont généré des tensions commerciales et une guerre des prix sans précédent. Bien que calmées avant l’été, les tensions sociales ont provoqué de nombreuses grèves dans l’ensemble des secteurs. Enfin, la montée des conflits politiques devrait aboutir à une nouvelle coalition. Pour sa part, Newrest a bénéficié d’une reprise de ses activités de catering aérien (5 millions de dinars tunisiens). Ses recettes brutes demeurent cependant négatives compte tenu des nouvelles conditions sociétales consécutives aux négociations de 2011/12. L’activité des concessions a été restructurée pour l’aéroport de Monastir qui a vu son trafic diminuer avec l’inauguration d’Enfidha. Les opérations ont cependant enregistré une reprise de 15% en période estivale. Les programmes liés à la promotion d’évènements et de produits se sont intensifiés afin de compenser la hausse des taxes, notamment sur l’alcool (+70%). Malgré la fermeture des sites ENI en juillet, illustrant une fois de plus les tensions économiques relatives au climat politique et social du pays, la restauration collective a renforcé sa position sur le marché tunisien. Par ailleurs, les contrats avec le Lycée Pierre Mendès France et les stations Total ont été renouvelés. Newrest Tunisie fournit des services de restauration haut de gamme, imposant ainsi son image de

partenaire professionnel privilégié. Les activités à venir dépendront donc des contingences politiques, économiques et sociales du pays. Enfin, Noomen Trigui a été nommé Directeur de l’unité de Tunis et Fedra Ben Youssef a quant à elle pris le poste de Directeur d’unité de production.

20.000 3,1%

REPA S SERVIS PAR JOUR

DU CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ DU GROUPE

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

SITES D’OPÉR ATION

32,8 M€

DE CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ 2012/13

Répartition du chiffre d’affaires en Afrique de l’Ouest (Chiffre d’affaires géré en 2012/13 en Afrique de l’Ouest)

20,4% 76,1%

BASES VIE

3,5%

AÉRIEN

CONCESSIONS

Division

Afrique de l’Ouest De son côté, le Congo poursuit sa progression à travers le lancement d’opérations pour le compte de Caroil (qui travaille déjà en partenariat avec le Gabon) et poursuit ses activités pour ENI.

La Division Afrique de l’Ouest a connu une croissance importante en 2012/13, certains pays ayant décollé et d’autres atteint un équilibre financier. Le CA a augmenté de 80% et le taux de rendement moyen, qui s’était à peine équilibré l’an dernier, a totalisé près de 10% des résultats opérationnels bruts.

Le contrat avec le groupe Areva et ses filiales est toujours en cours au Niger. Newrest participe également à l’agrandissement du site d’Imouraren, la plus grande mine d’uranium en Afrique. Malgré des conditions environnementales difficiles, Newrest a su mener à bien ses activités. Pour sa part, Newrest Sénégal a maintenu la qualité de ses services à bord des avions Sénégal Airlines, et a introduit le Buy-On-Board. Le Ghana a enregistré une baisse des ventes de plus de 20%, consécutive à l’arrivée d’un concurrent agressif. Heureusement, la filiale a continué de se positionner sur le segment des Bases Vie et a obtenu un contrat minier important avec Goldfields (4.000 personnes).

e Gabon a enregistré la croissance la plus importante de la Division, passant de 5 à 13 sites à la fin de l’exercice fiscal. Par conséEn Guinée, l’unité de catering de Conakry est totalement quent, les équipes managériales se sont opérationnelle. CGA Newrest opère actuellement pour Air développées permettant ainsi la mise en place d’une restructuration du siège à Port-Gentil. De plus, le France et Brussels Airlines, qui requiert une qualité irréproGroupe a démarré des activités de concessions chable en dépit d’un contexte géopolitique complexe. pour la première fois en Afrique subsaharienne, à l’aéroport de Libreville. La présence des filiales Newrest dans ces pays s’est accrue, permettant ainsi au Groupe d’appréhender l’avenir plus sereineLe Cameroun a affiché des résultats tout aussi ment en lui offrant de belles perspectives commerciales. Tout en satisfaisants et a atteint son seuil de rentabilité maintenant le même niveau de qualité pour les clients existants, pour la première fois grâce aux actions menées l’objectif pour l’année prochaine est de poursuivre la croissance par les équipes sur site. Ces résultats sont de dans cette région non seulement en obtenant de nouveaux contrats bon augure pour la filiale qui peut désormais dans les pays partenaires et dans de nouveaux pays, mais aussi en se consacrer à l’acquisition de nouveaux entreprenant de nouvelles activités. Le Libéria se mobilise actuellecontrats. ment à cet égard.

▲ 91,7%

Gabon 11

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

SITES D’OPÉRATION

Au cours des dernières années, Newrest Gabon a été apprécié par les compagnies pétrolières de Port-Gentil pour ses activités de Bases Vie, comme le montrent l’obtention et le renouvellement de nombreux contrats.

POINTS DE VENTE

On notera tout particulièrement l’opération du site Shell pour 80 personnes (début fixé à fin 2013), le renouvellement de plusieurs contrats Total et l’opération du camp Sinopec. Cette réputation, fruit d’un dur labeur, permet à Newrest d’être désormais invité à participer à de nombreux appels d’offres.

RE TAIL

Grâce à l’obtention d’un contrat sur 10 ans avec l’aéroport de Libreville, l’activité de concessions est entrée dans le champ d’action de Newrest au Gabon, et devrait être étendue au-delà de la région de Libreville.

BA SES VIE

3.900 ME ALS SERVED PER DAY

95 EMPLOYÉS

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU GABON

Newrest Gabon a agrandit ses bureaux afin de faciliter la communication entre collaborateurs. Situés dans une zone commerciale, ces locaux améliorent sa visibilité. La filiale a également augmenté ses effectifs avec l’arrivée d’un nouveau DRH. L’entreprise possède désormais un département opérationnel flambant neuf, réparti sur une zone offshore et une zone onshore. De belles perspectives s’offrent à Newrest Gabon, notamment par le biais du développement à venir des sites offshore en eaux profondes pour le forage pétrolier.

Congo-Brazzaville

▲ 221,5%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU CONGO

Créée en mai 2012 dans le cadre d’un contrat avec le géant italien ENI (mines), Newrest Congo a poursuivi son développement avec la société française Caroil Congo dès janvier 2013. Ce contrat impliquant 90 personnes sur des sites onshore, à 110 km de Pointe-Noire en pleine brousse, est venu compléter la liste des premières réussites de la filiale. Ses activités offshore se sont également développées au travers d’un nouveau contrat avec SFG. Le Groupe a démontré sa polyvalence grâce à ces trois contrats en adaptant sa cuisine au goût de ses clients locaux : plats italiens (ENI), français (Caroil), américains (SFG) et congolais évidemment. Avec près de 110 collaborateurs au Congo, Newrest fournit plus de 1.200 repas par jour. Le CA de la filiale n’a pas cessé d’augmenter depuis sa création. Avec un contrôle des achats et une maîtrise des coûts ciblés, les résultats financiers 2012/13 ont été satisfaisants. Grâce à la motivation de ses équipes sur site et la qualité avérée de ses services, Newrest Congo se tourne vers l’avenir avec sérénité. Les équipes Newrest se mobilisent pour l’élaboration et le lancement de projets pétroliers et miniers en 2014.

‘‘

Le Groupe a démontré sa polyvalence grâce à ces 3 contrats en adaptant sa cuisine au goût de ses clients locaux.’’

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Guinée-Conakry CGA Newrest à Conakry a débuté ses activités de catering aérien en juillet 2012. Suite à la réussite du lancement des opérations avec Brussels Airlines, la filiale a signé un contrat avec Air France, qui a pris effet en décembre 2012.

55 EMPLOYÉS

2 CLIENTS

700 REPA S SERVIS PAR JOUR

La joint-venture opère donc sur trois vols réguliers par semaine pour Brussels Airlines ainsi que pour Air France. Ce nombre devrait passer à quatre avec un nouvel itinéraire prévu pour le printemps 2014. De plus, Emirates a réalisé un audit en août 2013 en vue d’établir des vols à destination de Conakry dès la fin de l’année. Par ailleurs, CGA Newrest fournit des services VIP à la demande et des livraisons de repas sur site, comme cela a été fait pendant les trois mois de construction de l’hôtel cinq étoiles Palm Camayenne (75 repas par jour). En ce qui concerne les ressources humaines, Kaba Nia a remplacé Fofana Karamö au poste de Directeur Financier. Un programme de formation a été mis en place en juin 2013, un Responsable Hygiène a été nommé, et une sensibilisation autour de la sécurité a été menée pour le personnel au sol, en vue d’obtenir la certification ISO 9001:2008 en 2014. Le contexte politique instable ayant eu des répercussions considérables sur l’industrie minière guinéenne, la joint-venture CGA Newrest attend la reprise économique (prévue pour 2015) pour pénétrer ce marché.

▲ 1.281,7% D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN GUINÉE

▼ 4,6%

Sénégal

DE BAISSE DU CA GÉRÉ AU SÉNÉGAL

Newrest Sénégal a démarré ses opérations en septembre 2011 avec les ventes Duty-free à bord des avions Sénégal Airlines, son seul et unique client (deux à trois vols/jour). Ses activités et son CA ont néanmoins été fragilisés par des pannes récurrentes sur les appareils de la compagnie. Afin d’augmenter le CA dans les mois à venir, le Groupe récompense trimestriellement les représentants ayant obtenu les meilleurs résultats de ventes, en leur offrant des parfums, cosmétiques et autres cadeaux. Newrest au Sénégal a également mis en place un système de vente à son personnel des produits ne figurant plus sur son catalogue. La filiale a négocié l’utilisation du franc CFA dans ses transactions avec les responsables financiers de Sénégal Airlines. Ce changement sera prochainement appliqué sur les ventes à bord.

La compagnie Sénégal Airlines a annoncé qu’elle souhaitait mettre en place deux nouvelles lignes l’an prochain. Ce projet n’est pas définitif mais aurait des répercussions positives sur le chiffre d’affaires de Newrest Sénégal. En plus des activités aériennes et de l’intention d’élargir sa gamme de services, la filiale envisage également un positionnement dans le nouvel aéroport dont l’ouverture est prévue pour 2015. Elle y opèrerait des activités de concessions avec des bars, restaurants et boutiques Duty-free.

21 VOLS PAR SEMAINE

Cameroun

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Inaugurée en mars 2012, Newrest Cameroun est responsable de la gestion des Bases Vie pour Perenco Cameroun et Perenco Rio del Rey. En 2012/13, son CA a augmenté de plus de 30%. Cette augmentation est survenue grâce au nombre accru de repas servis sur les deux sites offshore, ainsi qu’à l’obtention de deux nouveaux contrats. Dans le cadre de leurs activités de forage, Soletanche Bachy et Africa Onshore Drilling ont confié la gestion de leurs Bases Vie à Newrest. Afin d’assurer l’approvisionnement, Newrest Cameroun a commencé à importer des denrées alimentaires (salées et sucrées) ainsi que des produits surgelés (viande, poisson, fruits et légumes). Le maintien de ces imports est un facteur clé pour garantir la stabilité des achats et de la logistique.

3.400 REPA S SERVIS PAR JOUR

Newrest Cameroun favorise l’économie locale, plus de 91% de ses collaborateurs étant camerounais. Le Groupe a établi un programme de formation afin de soutenir le développement de ces équipes sur site. La filiale garantit une rémunération régulière et continue en payant ses collaborateurs sur une base mensuelle. Ceux-ci ont ouvert un compte bancaire dans la banque de leur choix, et versent leurs cotisations sociales chaque mois. Afin d’améliorer leur condition sociale, ils bénéficient de visites médicales (auprès d’un médecin du travail agréé), et d’une complémentaire santé. La réussite de ses opérations, l’expertise et l’expérience acquises ainsi que son potentiel de développement, en particulier dans l’industrie minière, sont révélateurs du brillant avenir de la filiale camerounaise.

▲ 130,8%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU CAMEROON

▲ 18,8%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU NIGER

370 EMPLOYÉS

Niger L’année 2012/13 a été marquée par la consolidation des activités de Newrest au Niger. Malgré un contexte sécuritaire particulièrement difficile, les équipes ont travaillé avec le plus grand professionnalisme, sans interrompre les services pour le groupe Areva, client principal de la filiale. Prouvant son solide engagement, Newrest Niger, attaché à la formation professionnelle, a continué à fournir des services à Cominak et Somaïr. Le développement de la mine d’Imouraren n’a pas cessé et le volume des activités liées a augmenté en parallèle. Désormais, l’efficacité de la chaîne d’approvisionnement est optimale et Newrest Niger est en mesure de travailler pour d’autres sous-traitants des filiales Areva. Actuellement la filiale nigérienne emploie 370 personnes, dont 95% de locaux. Un programme d’aide a été mis en place pour les prestataires de services de Newrest Niger, afin qu’ils se conforment à la législation nigérienne en termes de droit du travail, de sécurité sociale, etc. Ce programme s’étendra également sur l’année à venir.

Ghana

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Les activités aériennes ont considérablement régressé puisque Brussels Airlines, United Airlines et Virgin Atlantic Airlines ont mis fin à leurs opérations au Ghana. En parallèle, Delta Airlines et KLM ont choisi de travailler avec nos concurrents, réduisant à huit le nombre de clients de Newrest Ghana. 3.680 repas ont été produits chaque jour dans le secteur aérien (petits déjeuners, en-cas, déjeuners et dîners chauds et froids). Les recettes du secteur Bases Vie ont considérablement augmenté en 2012/13 grâce à l’obtention de contrats avec Goldfields Tarkwa et SMTC. Le CA total annuel a augmenté de 27%.

7.100 REPA S SERVIS PAR JOUR

530 EMPLOYÉS

La même année, Newrest au Ghana a créé un partenariat avec Magenta Global comme F&B Sponsor pour le sommet minier d’Afrique Centrale. L’évènement a été couronné de succès et nos services ont été très appréciés des participants. La base administrative et logistique de Takoradi a été chargée de la gestion de la totalité des Bases Vie à terre et en mer. En termes d’actions Qualité et Hygiène, le Groupe a passé un audit de contrôle ISO 22000:2005 qui lui a permis de conserver sa certification. Ces normes ont été appliquées à l’ensemble des opérations sur les Bases Vie. Newrest Ghana vise également à appliquer un Système de Gestion Qualité intégré à toutes les Bases Vie. Enfin, les systèmes Winflight et Unirest ont été installés pour les opérations dans les secteurs aérien et des Bases Vie, respectivement.

▼ 16,6%

DE BAISSE DU CA GÉRÉ AU GHANA D’autre part, la structure managériale a évolué cette année : Helder Rodrigues Ponte a quitté le Portugal pour rejoindre l’équipe ghanéenne en tant que Directeur Général de la section aérienne en mars 2013 ; le même mois Debbie De Freitas est venue de la Division Afrique du Sud pour prendre le poste de Directrice Administrative et Financière ; Raymond Tcheuma, Responsable des Opérations, a été promu Directeur Général de la section Bases Vie ; Maud Lindsay-Gramrat est passée de Directrice Générale à Responsable Pays, à la fois pour les activités aériennes et des Bases Vie ; Krishna Moorthy, Directrice des Opérations, a rejoint les équipes zambiennes en août.

Libéria

NOUVE AU

Dans le cadre de sa stratégie de développement, Newrest a décidé de s’implanter à Monrovia, où le secteur aérien ne cesse d’évoluer, à l’image de l’économie libérienne. Une toute nouvelle cuisine inflight est en construction au sein de l’aéroport. Bien que son inauguration soit prévue pour le premier trimestre 2014, cela n’a pas empêché le lancement des activités aériennes fin octobre 2013, avec un nouveau service de transfert de soute pour les vols British Airways au départ de Monrovia. À partir de 2014, Newrest Libéria permettra au Groupe Newrest d’étendre son réseau d’Afrique de l’Ouest, qui comprend déjà la Guinée et le Ghana.

‘‘

Une toute nouvelle cuisine inflight est en construction au sein de l’aéroport. Son inauguration est prévue pour le premier trimestre 2014.’’

28.000 REPA S SERVIS PAR JOUR

5,0%

DU CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ DU GROUPE

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

CLIENTS

54,3 M€

DE CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ 2012/13

Répartition du chiffre d’affaires en Afrique Australe (Chiffre d’affaires géré en 2012/13 en Afrique Australe)

24,7% 13,2% 61,5%

BASES VIE

AÉRIEN

RESTAU. COLLECTIVE

0,6%

CONCESSIONS

Division Afrique Australe L’année a été difficile pour la Division Afrique Australe. Cependant, Newrest Madagascar a obtenu un contrat minier de 100 millions de dollars et l’unité de l’aéroport d’Entebbe a été finalisée sous la gestion de Newrest, pour ouvrir en décembre 2012.

ewrest Angola, agé de 3 ans, a été entièrement restructuré, et le contrat de restauration collective de la Tour Angola est désormais effectif (800 personnes servies par jour). Pour sa part, la Zambie a démarré des activités non-aériennes avec la gestion des repas à l’École Française Champollion. En 2013, une joint-venture en Afrique du Sud a donné naissance à une nouvelle entité : dnata Newrest. Enfin, en septembre 2013, Newrest Mozambique a été créée. Newrest Zambie a été entièrement réorganisée avec l’arrivée d’un nouveau Responsable Pays et d’un nouveau Directeur Financier, et la diminution de moitié de son effectif d’expatriés. L’unité de catering aérien a été quelque peu améliorée. Elle poursuivra sa modernisation en 2014, afin de fournir des services qui remplissent les meilleurs critères d’hygiène possibles.

Compte tenu du dumping commercial pratiqué à Johannesburg et à Cape Town, le marché en Afrique du Sud a vu ses recettes s’éroder. Newrest a alors dû créer un partenariat avec Wings Inflight Services qui a donné naissance à Dnata Newrest. Grâce à la refonte de son organigramme décisionnel en 2012/13, la nouvelle entité a pu atteindre l’équilibre budgétaire nécessaire à la poursuite de ses activités en 2014.

Madagascar a obtenu le contrat minier Ambatovy. Chaque jour, 4.500 personnes bénéficient des services de restauration, nettoyage, maintenance, blanchisserie et évènementiel. Par ailleurs, cet appel d’offre ayant été très concurrentiel, les premiers résultats ont été inférieurs à ceux attendus. Suite à un plan d’action rigoureux, les équipes locales ont établi un plan financier visant à atteindre un équilibre avant la fin de l’année fiscale. Les prévisions 2014 annoncent des résultats budgétaires et de qualité satisfaisants.

Enfin, l’année a été difficile pour l’Angola en termes d’opéNewrest UIS, la joint-venture en Ouganda, a finalisé la rations. Heureusement, son équipe managériale s’est construction de la meilleure unité de catering aérien de agrandie avec l’arrivée d’une équipe qualifiée qui a rejoint le tout le territoire subsaharien, totalisant un investissedépartement QHSE, et de superviseurs sur sites onshore et offshore. En parallèle, la filiale a obtenu le contrat clé de la ment de 4,2 millions de dollars. Grâce à la consolidaTour Total Angola à Luanda, fleuron de ses activités de restaution de l’équipe au sein de l’unité, la gestion du coût des denrées alimentaires a été améliorée, permetration collective en Angola. Enfin, Newrest Angola poursuit sa tant ainsi l’amélioration des résultats opérationcroissance offshore et a obtenu un nouveau contrat avec Bournels bruts. En novembre 2012, Newrest UIS a bon : elle fournit des services au Bourbon Ungundja. Plusieurs élargi sa gamme de services afin d’intégrer l’enplans d’action ont été amorcés pour le maintien de la qualité protreprise de forage Caroil sur le bloc de Total. En posée jusqu’alors, et l’amélioration de la rentabilité du pays. juin, l’unité d’Entebbe a lancé un nouveau service pour la compagnie aérienne qatari, avec À partir de 2013, tous les pays de la Division Afrique Australe dévedes vols quotidiens directs pour Doha. lopperont leurs opérations et offriront de meilleures perspectives pour l’ensemble des secteurs d’activité de Newrest.

Afrique du Sud

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

CLIENTS

En outre, certains changements de process ont commencé à porter leurs fruits sur les résultats. Le 15 mars 2013, Newrest First Catering a fusionné avec la société de services Wings Inflight sur les sites de Johannesburg et Cape Town, pour former dnata Newrest. Newrest First Catering a alors été transférée sur les sites de Wings dans les deux villes. La remise à neuf de ces sites a permis à dnata Newrest de mettre en place trois chaînes de production parfaitement séparées pour les process halal, non-halal et kasher. Par le biais d’un investissement de 6 millions de rands en juillet, la joint-venture a pu répondre avec réactivité aux besoins de chaque client, grâce à un grand choix de produits allant de la cuisine internationale fraîche et authentique, à des produits locaux frais ou surgelés, développés, approvisionnés et conditionnés par un service achats et logistique innovant, et à un prix compétitif. Elle a également pu appliquer des procédés HACCP rigoureux et poursuivre la procédure de certification ISO 9001:2008.

AÉRIEN

470 EMPLOYÉS

2012/13 a été une année compliquée pour Newrest en Afrique du Sud. Elle a commencé avec des modifications au sein de la direction puis, en octobre 2012, Olivier Laurac a été affecté au poste de Responsable Pays et Responsable Division, et Debbie de Freitas nommée Directrice Financière.

En parallèle et dans le but de renforcer l’équipe managériale, Thomas Matthey a été nommé Directeur Général de dnata Newrest. Même si la joint-venture a été contrainte de rationaliser ses effectifs, elle compte toujours plus de 470 collaborateurs. Enfin, Debbie de Freitas a quitté l’équipe sud-africaine pour venir consolider celle du Ghana en y prenant le poste de Directrice Financière.

▲ 40,7%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN AFRIQUE DU SUD

Dnata Newrest fournit actuellement des services de catering aérien à 22 compagnies, dont Qatar Airways, Etihad Airways, Emirates, British Airways, Thai, Singapore Airline, Mango, etc. Au total, environ 10.000 repas par jour sont servis aux passagers. La nouvelle joint-venture poursuit son plan d’action afin de retrouver un équilibre financier et de devenir le premier fournisseur catering rentable d’Afrique du Sud.

Mozambique

‘‘

Par le biais d’un investissement de 6 millions de rands en juillet, la joint-venture a pu répondre avec réactivité aux besoins de chaque client.’’

NOUVE AU

Dans le cadre de son développement dans la Division Afrique du Sud, le Groupe Newrest s’est installé au Mozambique, pays de plus en plus stratégique dans la région. En effet, les découvertes de gisements de gaz, les explorations pétrolières et les nombreuses mines de charbon déjà exploitées ont fortement augmenté le potentiel économique du pays. Son PIB a connu une hausse de plus de 7% par an depuis 10 ans. Après l’Angola, la Zambie, l’Ouganda, Madagascar et l’Afrique du Sud, Newrest Mozambique devrait permettre au Groupe d’évoluer dans les secteurs du catering international en affirmant sa présence au sein de la Division Afrique Australe. Newrest a déjà plusieurs projets infrastructurels et aériens, pour lesquels son expertise dans de multiples domaines sera sans nul doute considérée comme un atout majeur.

▲ 21,2%

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Ouganda

En décembre 2012 en Ouganda, Newrest UIS a ouvert une cuisine ultramoderne de 2.300 m2, après 12 mois de travaux. Une fois le transfert des activités achevé, un nouveau process de production a été introduit, et le logiciel Winflight a été installé pour les opérations.

12 CLIENTS 2 CLIENTS 1 SITES D’OPÉRATION 1 POINT DE VENTE AÉRIEN

CONCES SIONS

RESTAUR ATION COLLECTIVE

3.100 REPA S SERVIS PAR JOUR

195 EMPLOYÉS

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN OUGANDA

L’inauguration officielle a eu lieu en mai 2013, en présence du Président Musevini, de l’ambassadrice de France Mme Aline Kuster-Menager et de notre partenaire M. William Byaruhanga. BA SES VIE

En mai, la joint-venture a également participé à la première conférence et exposition sur les industries minières, pétrolières, gazières et énergétiques d’Ouganda (UMEC 2013) à Kampala, afin de promouvoir les services Bases Vie pour le secteur pétrolier qui enregistre une croissance exponentielle dans le pays. Une opération Base Vie a été lancée en novembre 2012 pour un camp de forage près du lac Albert, dans le cadre d’un contrat de 6 mois. Concernant les activités aériennes et Bases Vie, Newrest UIS a agrandi ses équipes de production, d’opération et de supervision des Bases Vie. Le personnel a été évalué afin de promouvoir les talents et de fournir aux collaborateurs une formation adaptée à leur nouvelle fiche de poste. L’ensemble des procédures HACCP a été appliqué aux nouvelles installations (incluant audits et choix des fournisseurs). Outre sa conformité aux critères HACCP, la joint-venture a été certifié halal, suite à la demande de clients potentiels au Moyen-Orient. Sur le plan culinaire, Newrest UIS s’est vu confier plusieurs « missions expert » afin d’intégrer de nouvelles recettes et de former le personnel de cuisine, notamment en boulangerie/pâtisserie. Newrest UIS concentre ses efforts sur la formation du personnel, l’organisation de ses activités et la promotion de l’entreprise.

Madagascar

En assurant la gestion des Bases Vie du consortium Ambatovy depuis novembre 2012, Newrest Madagascar a affirmé sa position d’acteur clé sur le marché malgache. La filialle sert en moyenne 7.600 repas par jour, et compte 850 collaborateurs. En parallèle, en avril 2012, le Groupe Newrest s’est engagé dans la gestion de la cantine du site Colas d’Ibity (3.000 repas/mois). Suite à cela et afin de satisfaire son nouveau client tout en maintenant la qualité des services fournis aux clients existants, Newrest Madagascar a subi une restructuration totale puisque de nouvelles méthodes opérationnelles sont désormais requises. Des départements ont été créés (achats, qualité, sécurité au travail, environnement) et des mouvements de personnel ont eu lieu : Luc Gérardin a remplacé Shashank Kumar en mars 2013.

▲ 930,2%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN MADAGASCAR

Une fois le contrat avec Ambatovy effectif, le siège social a déployé l’ensemble des ressources requises pour le remplir, et a fait venir, quelques mois plus tard, des équipes françaises et marocaines afin de renforcer les opérations. Par ailleurs, l’installation du logiciel Unirest est en cours. Cet outil permet non seulement au Groupe de maîtriser ses stocks et le coût des denrées, mais également de prévoir des menus, avec notamment un contrôle des calories. En avril, Newrest Madagascar a été agréé par l’Institut Royal de Santé Environnementale d’Écosse (REHIS) pour la formation Hygiène et HACCP. Un programme d’analyse bactériologique a également été établi en collaboration avec l’Institut Pasteur d’Antananarivo. Enfin, le système ISO 9001:2008 est en cours d’application, l’objectif étant d’obtenir la certification en juillet 2014.

▲ 23,6%

Angola

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN ANGOL A

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Newrest Angola a été très active en 2012/13, affirmant sa position dans le secteur des Bases Vie et de la restauration collective.

SITES D’OPÉRATION

CLIENTS

RESTAUR ATION COLLECTIVE

6.300 REPA S SERVIS PAR JOUR

Newrest Angola s’est développé dans le bloc 17 grâce au contrat signé avec Intership pour la gestion de la barge Lancelot, et à l’inauguration d’un nouveau navire Bourbon, lui conférant un avantage compétitif et un poids important. À ce jour, plus de 35 conteneurs sont dédiés à la logistique offshore. Désormais bien implanté sur la base Sonils, Newrest détient les moyens logistiques pour se développer davantage. L’activité a enregistré une croissance considérable avec l’ouverture du site Total TTA2. Plus de 550 repas y sont servis chaque jour, au sein d’installations ultramodernes. BA SES VIE

890 EMPLOYÉS

Afin de soutenir cette croissance, le Groupe a fourni à la filiale angolaise d’importantes ressources d’exploitation, en recrutant des superviseurs pour les sites offshore et onshore. Le département QHSE a été développé avec l’arrivée d’un nouveau responsable et d’un superviseur supplémentaire. En parallèle, l’équipe existante a engagé et formé du personnel QHSE réparti sur la totalité des sites onshore, ainsi que sur les sites offshores principaux, tels que le Lancelot. L’équipe HSE a déployé des efforts considérables pendant des mois pour faire appliquer les pratiques HACCP sur l’ensemble des sites. Le logiciel Unirest mis en place en août est désormais utilisé sur le site TTA2, et sera installé sur la totalité des sites avant fin 2014. La structure managériale a été modifiée avec le remplacement d’Yvon Martinez par Marc Starké au poste de Responsable Pays. Sountou Bousso a pris le poste de Directeur des Opérations. Après 4 ans d’expérience en Angola, la Direction a accéléré l’angolanisation des équipes : le chef cuisinier, le personnel HSE et les superviseurs sont des locaux. Newrest Angola tente de faire évoluer de manière constructive la nationalisation de ses ressources humaines.

▲ 84,2%

Zambie

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN Z AMBIE

Entre février et mai 2013, Newrest First Catering a obtenu des contrats avec Emirates, South African Airways et KLM en Zambie. Dans le but de s’adapter à ces nouveaux clients, un programme de modernisation a été amorcé afin d’augmenter la capacité de l’unité de l’aéroport et le nombre de collaborateurs (25 à 145). En quatre mois, la production a ainsi augmenté de 100 à 1.700 repas par jour. Les 12 mois suivants, le défi principal résidait dans l’amélioration des opérations aériennes en termes de volume de production, de normes de sécurité alimentaire et de rationalisation des achats. Un nouveau Responsable Qualité a alors été nommé afin d’atteindre le niveau d’exigence des clients en la matière, et le Directeur Financier ainsi que le Directeur Général ont été changés pour apporter de nouvelles perspectives à la gestion administrative et opérationnelle. En juin 2013, la joint-venture a engagé le développement de son réseau dans l’industrie minière en participant au principal salon relatif à ce domaine en Zambie, à Lusaka. Suite à cela, la filiale zambienne a pu intégrer sa gamme de services au sein de plusieurs entreprises minières.

2.750 REPA S SERVIS PAR JOUR

140 EMPLOYÉS

En parallèle, elle a présenté son savoir-faire en restauration collective à plusieurs établissements scolaires. C’est ainsi qu’en septembre 2013, elle a signé un contrat de fourniture de repas aux étudiants de l’École Française Champollion à Lusaka.

95.000

8,6%

REPA S SERVIS PAR JOUR

DU CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ DU GROUPE

96 RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

CLIENTS

93,6 M€

DE CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ 2012/13

Répartition du chiffre d’affaires en Amérique (Chiffre d’affaires géré en 2012/13 en Afrique Australe)

100

39,3%

RESTAU. COLLECTIVE

39,9%

BASES VIE

17,5% 2,9%

AÉRIEN

CONCESSIONS

0,4%

RAIL

Division

Amérique à Lima a empêché le lancement de ces activités pendant l’année fiscale. Le premier repas n’a donc pu être servi que le 1er novembre 2013. Le Brésil n’a malheureusement pas réussi à décoller, ses résultats étant restés quasiment identiques à ceux de l’année précédente. Le partenariat avec EBX n’a pas produit les résultats escomptés, ce dernier ayant rencontré de grandes difficultés pendant plusieurs mois. Newrest a donc décidé de mettre un terme au partenariat en septembre 2013.

Jouissant d’un contexte économique très favorable, la Division Amérique a enregistré une croissance exponentielle avec une augmentation de son CA de plus de 16% et un EBIT passant de -4,4% à plus de 2%. Cependant, cette croissance cache d’importantes inégalités entre les pays.

Bien qu’il n’ait pas été prévu initialement, le lancement d’activités au Panama, faisant suite à l’obtention d’un contrat de restauration en Bases Vie pour une mine de cuivre, a été couronné de succès. Il a toutefois représenté quelques défis qu’il a fallu relever à la fin de l’année fiscale. Les équipes Newrest ont fait preuve d’une grande capacité de mobilisation qui a été très appréciée, malgré le peu de temps accordé par le client pour une Base Vie (située à plus de deux heures de la ville la plus proche). En effet, le projet a été lancé en un temps record, avec le soutien des départements centralisés du Groupe Newrest.

e Mexique reste stable et très rentable. En Bolivie cependant, Newrest n’a pas pu La Polynésie, qui avait rempli ses objectifs budgétaires et augmenter ses marges malgré une augmentation du CA. Le volume des activimême enregistré une amélioration significative lors du pretés au Chili a diminué de moitié sans que les prix mier semestre, a malheureusement dû faire face à un conflit changent, provoquant ainsi des résultats en syndical généralisé qui a entraîné des résultats décevants. baisse. L’année a été un franc succès pour le Pour sa part, le Canada a enregistré des résultats positifs, Pérou en termes de croissance, son CA ayant confirmant la pertinence de nos investissements. augmenté de 53%. Ses résultats financiers n’ont pourtant pas atteint l’objectif souhaité Dans cette zone où la croissance demeurera importante en compte tenu du contexte très concurrentiel. 2013/14 (sauf en Polynésie), Newrest devra tirer profit tout en tenDe plus, un retard important dans la tant d’orienter ses efforts vers une réduction des coûts, puisque ceux construction de l’unité de catering aérien qui ont été faits en 2012/13 ont été considérés comme insuffisants.

101

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Polynésie française

DE BAISSE DU CA GÉRÉ EN POLYNÉSIE

Même à 18.000 km de la capitale française, la filiale de Newrest en Polynésie est très active depuis plusieurs années dans des domaines aussi variés que l’aérien, la restauration collective pour établissements scolaires et hôpitaux, les concessions aéroportuaires, l’importation de denrées alimentaires et le nettoyage industriel. Comptant plus de 435 collaborateurs, Newrest Polynésie française a atteint un CA de 33 millions d’euros en 2012/13 au sein de deux centres de production industrielle et sur de nombreux sites de restauration collective, situés pour la plupart à Tahiti. La crise économique mondiale, couplée aux évènements politiques nationaux et régionaux, a eu de fortes répercussions sur l’économie des archipels. L’isolement géographique a également eu un rôle dans la lenteur du redressement économique local.

12.800 REPA S SERVIS PAR JOUR

33 CLIENTS

102

▼ 6,1%

En fin d’année, le climat général d’agitation sociale a créé d’importantes tensions et a eu des effets particulièrement désastreux sur les résultats financiers du pays. Les équipes continuent toutefois de déployer les efforts nécessaires à leur survie, visant à améliorer la qualité des produits, des services, de la communication interne et externe dans les différents domaines d’activité du Groupe Newrest. D’autre part, la filiale a vu Gérard Capelle intégrer ses ressources humaines en tant que Directeur Général Adjoint. Il soutiendra les équipes locales sur deux aspects du cœur de métier : l’aérien et la restauration collective.

▼ 55,1%

Chili

DE BAISSE DU CA GÉRÉ AU CHILI

Le début d’année 2012/13 a été marqué par une restructuration de l’équipe managériale du Chili, et par la nomination d’un Directeur Commercial et d’un Directeur des Achats. Grâce à ces renouvellements, Newrest Chili a obtenu un contrat pour l’observatoire Alma dans le désert d’Atacama. Depuis fin décembre 2012, elle propose donc ses services de restauration et de Bases Vie aux scientifiques des quatre coins du monde, à 2.800 mètres d’altitude. En vue d’étendre la gamme de ses services, la filiale fournit désormais des services de nettoyage dans le cadre du contrat Guacolda, qui comprenait déjà des services de restauration collective depuis plusieurs années. La mise en place d’outils de planification de la production et des coûts a permis à Newrest Chili de retrouver des marges acceptables sur les projets qu’elle mène. En outre, de nouveaux outils financiers ont permis une meilleure évaluation des performances. La filiale a néanmoins dû mettre fin à deux opérations qui n’étaient pas rentables malgré tous les efforts fournis.

En termes qualitatifs, Newrest Chili peut être fière de son année « zéro accident » rendue possible par les efforts de l’équipe HSE pour adopter des procédures conformes et la sensibiliser le personnel. Les perspectives 2013/14 sont plus optimistes que celles de l’an dernier, et Newrest Chili est désormais invité à répondre à l’ensemble des appels d’offres importants. Le Groupe apportera rapidement des ressources humaines afin de remplacer les postes vacants des deux dirigeants partis en fin d’année.

270 EMPLOYÉS

‘‘

3.600 REPA S SERVIS PAR JOUR

Depuis fin décembre 2012, Newrest Chili propose donc ses services de restauration et de Bases Vie aux scientifiques des quatre coins du monde, à 2.800 mètres d’altitude.’’

103

Bolivie

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Les résultats 2012/13 de Newrest Bolivie ont été satisfaisants. L’obtention de deux contrats clés lui ont permis d’augmenter son CA de 20,6% tout en maintenant sa marge bénéficiaire nette. Les activités de Bases Vie représentent 63% de la part du marché locale. La filiale affirmera prochainement sa position de leader du secteur grâce à un nouveau projet clé. En effet, suite à l’obtention du contrat Samsung, ses ventes 2013/14 devraient augmenter, les équipes en place servant alors plus de 3.000 personnes. Ce contrat représente un véritable succès commercial, tant pour les équipes boliviennes que françaises. En effet, grâce aux synergies à l’intérieur du Groupe, les besoins des clients ont été identifiés, et une offre raisonnable, innovante et représentative de la qualité Newrest a ainsi été présentée. Grâce au renouvellement des certifications ISO 9001:2008, ISO 14001:2004 et OSHA 18001:2007, et à l’obtention d’une certification ISO 22000:2005, le Responsable Pays Matthieu Andrieux et le Directeur des Opérations Paul Schvartz peuvent à présent superviser le développement de l’entreprise au quotidien et selon les bonnes pratiques du secteur, tout en maintenant la reconnaissance et la fidélité de leurs clients. Notons que Newrest est la première et seule entreprise du secteur agro-alimentaire à être certifiée ISO 22000:2005 en Bolivie.

10.300 REPA S SERVIS PAR JOUR

660 EMPLOYÉS

104

La Fondation Newrest Bolivie a également enregistré une période de croissance grâce au développement de ses activités sur l’Altiplano andin. Les achats locaux et les formations en hôtellerie et restauration dispensées par la Fondation ont permis à Newrest de recruter un personnel ressortissant de la région de San Cristobal. En effet, plus de 98% de la main d’œuvre sur le site du même nom est recrutée au niveau local. Newrest Bolivie souhaite « tourner la page 2012/13 ». Elle veut affirmer ses compétences et, ainsi, établir son statut de leader et favoriser son développement interne, tout en se conformant aux engagements qualité déjà en vigeur sur ses sites.

▲ 0,4%

▲ 20,6%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU ME XIQUE

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN BOLIVIE

15 SITES D’OPÉR ATION

‘‘ Mexique

Les activités de Bases vie boliviennes représentent 63% de la part du marché locale. Suite à l’obtention du contrat Samsung, ses ventes 2013/14 devraient augmenter, les équipes en place servant alors plus de 3.000 personnes.’’

Newrest Mexique a dû relever bon nombre de défis en 2012/13, compte tenu des difficultés rencontrées par son client principal Orbest. Notons que les activités de la filiale mexicaine se limitent au catering aérien (services fournis aux compagnies aériennes européennes depuis Cancun). Orbest, forcée d’annuler ses vols pour Cancun, a été remplacée par Air Europa en février 2013, permettant ainsi à Newrest d’atteindre ses objectifs en termes de CA. La flexibilité, la stabilité et la faible rotation du personnel ont permis à Newrest Mexique d’orienter ses actions vers le respect des engagements budgétaires. Cet objectif a nécessité une amélioration de la maîtrise des coûts de matières premières, l’application de critères de qualité ainsi qu’une meilleure conformité aux procédures et process. De plus, Newrest se détache par sa conformité avec les critères de qualité fixés par le Secrétariat d’Etat au Tourisme : les critères H (hygiène agro-alimentaire) et M (satisfaction consommateur, rentabilité, amélioration process, développement RH, etc.).

105

▲ 3,5%

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

Canada

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU CANADA

Newrest Canada poursuit son ascension économique, enregistrant des transactions intragroupes, des profits opérationnels et une nette amélioration de ses résultats financiers. Le CA 2012/13 a augmenté de 4,8% en dépit du terme mis à la collaboration avec American Airlines début août 2013.

14.400 REPA S SERVIS PAR JOUR

160 EMPLOYÉS

Notre unité de Montréal a également enregistré des améliorations en terme d’hygiène et de qualité, avec une note de près de 100% lors du dernier audit Medina. La devise de Newrest au Canada : apporter aux clients la meilleure qualité sur le marché. La prochaine étape consistera à obtenir la certification ISO 9001:2008, prévue pour début 2014. L’unité de Calgary a augmenté son chiffre d’affaires de 9,4% en 2011/12, notamment grâce au développement des activités de restauration collective avec Starbucks. Les résultats opérationnels, financiers ainsi que les transactions intragroupes ont augmenté de quatre points d’une année sur l’autre. Tout comme pour l’unité montréalaise, une procédure de certification ISO 9001:2008 est en cours à Calgary. Concernant les ressources humaines, 2012/13 a commencé avec l’attribution du poste de Responsable Pays à Frédéric Hillion. L’exercice se terminant sur une note encourageante, il semble que d’importantes perspectives de développement demeurent ouvertes pour la filiale canadienne.

106

▲ 56,8%

Pérou

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU PÉROU

Newrest Pérou a connu une transformation structurelle et opérationnelle majeure en 2012/13. En termes d’opérations, l’année a été exceptionnelle. La filiale péruvienne a enregistré un CA de plus de 20 millions d’euros sur cette période (+56% par rapport à l’année précédente). Elle a obtenu les contrats Bases Vie suivants : projet Constancia (Ausenco-Hudbay) à partir de mai 2013, services de restauration et de maintenance sur le camp Bayovar de Miski Mayo (groupe Vale) à partir de septembre et le contrat Minsur. Les performances et la stabilité des activités de restauration collective pour les entreprises et les concessions ont permis de finir l’année avec des résultats opérationnels positifs.

fait partie d’un projet de développement de plus grande envergure. Sa production est axée sur les repas transportés et le secteur aérien. Les collaborateurs du Groupe sont fiers de faire partie de l’une des unités de catering aérien les plus exceptionnelles du Pérou. En termes de ressources humaines, une nouvelle équipe a été repartie dans le pays afin d’opérer une réorganisation totale de la structure. Olivier Liem s’est vu confier le poste de Responsable Pays, et Franck Durroux celui de Directeur Administratif et Financier.

L’exercice 2012/13 a également été marqué par l’achèvement des travaux de l’unité de catering aérien au Callao, qui entrera en activité en novembre 2013 pour Air Europa. Cette cuisine centrale d’une superficie d’environ 3.000 m2

22 CLIENTS 7 SITES D’OPÉRATION 1 POINT DE VENTE

27.200

REPA S SERVIS PAR JOUR

CONTR ATS

‘‘ RESTAUR ATION COLLECTIVE

CONCES SIONS

BA SES VIE

Au Pérou, la stabilité des activités de restauration collective pour les entreprises (...) ont permis de finir l’année avec des résultats opérationnels positifs.’’

107

▲ 11,2%

Brésil

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU BRÉSIL

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

L’exercice 2012/13 a été consacré au lancement de la joint-venture avec EBX, principalement liée au secteur des Bases Vie.

900 REPA S SERVIS PAR JOUR

‘‘

En décembre 2012, la joint-venture panaméenne a signé un contrat avec Minera Panama SA afin d’offrir des services de restauration et d’hôtellerie à 5.000 persones par jour.’’

108

Ce partenariat a donné naissance en 2012 à l’opération MMX à Corumba au Mato Grosso, ainsi qu’à l’opération MMX de Serra Azul, avec la construction d’une mine dans l’Etat du Minas Gerais. Ce projet a malheureusement été avorté fin mai 2013. Le contrat de catering avec Vale (700 personnes) a également pris fin en raison de problèmes de rentabilité, tout comme le contrat de Concession avec EBX à Rio de Janeiro. Le contrat de nettoyage à Corumba a toutefois été renouvelé. Des négociations sont en cours avec d’autres entités EBX pour les projets OSX et LLX Açu, MMX Minas Gerais, MMX Super Port Sudeste, MPX Itaqui et OSX Offshore. La joint-venture avec EBX a, elle aussi, cessé à l’automne 2013. Des sondages quotidiens ont été menés afin d’améliorer la qualité des services au sein de la joint-venture (par mesure de signaux électriques notamment), permettant ainsi l’analyse de la satisfaction du personnel servi sur les sites. 99% des personnes interrogées ont déclaré être très satisfaites. EBX Newrest a installé deux progiciels permettant d’optimiser son organisation. Le système Unirest a été mis en place afin de centraliser la gestion des cycles mensuels de menus. Enfin, la solution comptabilité/fiscalité Teknisa a également été installée. Les équipes brésiliennes de Newrest ont subi une restructuration totale au terme de la joint-venture en août 2013, passant de 10 à 5 collaborateurs au siège. Autre fait marquant : l’arrivée de François Tack comme Directeur Administratif et Financier en mai 2013.

Panama

▲ 100,0%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AU PANAMA

Pour Newrest Inalsa, le lancement des activités de Bases Vie et d’hôtellerie pour les mines de cuivre de Coclesito, a constitué le temps fort de l’exercice 2012/13. Ce projet de grande envergure peut être comparé à celui de l’élargissement du canal de Panama. Arrivé maturité, le contrat devrait accueillir environ 5.000 personnes sur site, permettant à Newrest de s’établir durablement sur le marché d’Amérique Centrale. En décembre 2012, la joint-venture panaméenne a signé un contrat avec Minera Panama SA. Un mois plus tard, un processus complet de mobilisation a été amorcé afin d’offrir à la Base Vie des services de restauration et d’hôtellerie aux collaborateurs sur site. À ce jour, les sites miniers se répartissent en deux zones distinctes : la mine (six camps) et le port (un camp). Le contrôle qualité et les process hygiène internes au Groupe ont déjà été mis en place, et la procédure de certification ISO 9000:2008 est en cours. De plus, l’objectif à court terme de la joint-venture est d’obtenir les certifications HACCP et ISO 22000:2005.

La politique de ressources humaines du Groupe est axée sur la découverte de nouveaux talents parmi les collaborateurs locaux, pouvant être intégrés à Newrest Inalsa dans un premier temps, puis dans le Groupe afin d’incarner les valeurs Newrest.

109

300.000

40,8 %

REPA S SERVIS PAR JOUR

DU CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ DU GROUPE

250 RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

CLIENTS

443,1 M€

DE CHIFFRE D’AFFAIRES GÉRÉ 2012/13

Répartition du chiffre d’affaires au Moyen-Orient & Asie (Chiffre d’affaires géré en 2012/13 au Moyen-Orient & Asie)

15,3%

RESTAU. COLLECTIVE

15,0% 62,4%

110

AÉRIEN

7,3%

BASES VIE

CONCESSIONS

Division

Moyen-Orient & Asie Dans l’ensemble, la Division Moyen-Orient & Asie a connu une année très satisfaisante.

’Arabie Saoudite a beaucoup progressé, enregistrant une croissance solide en catering aérien, et une amélioration significative dans les autres secteurs de la restauration. Des perspectives prometteuses s’ouvrent dans les domaines de la restauration collective, des Bases Vie et des camps, ainsi que des activités liées au pèlerinage. Nous sommes donc confiants pour l’avenir de l’entreprise. L’équipe managériale du Sultanat d’Oman a réalisé un exploit avec l’acquisition d’un contrat clé avec le Ministère de la Défense, couvrant les services de restauration collective du Collège Militaire Technique (5.000 étudiants par jour). Les Philippines ont connu une année relativement difficile avec les retards et les arrêts d’opérations de la part de nombreux clients. L’exercice a toutefois fini sur une note positive avec l’obtention d’un contrat de transport avec Shell, qui devrait permettre l’optimisation des performances 2014. Enfin, un partenariat avec OQSI a été créé sous le nom de Newrest Gulf, afin de développer nos services au Qatar, au Bahreïn et aux Émirats Arabes Unis.

111

Arabie Saoudite

▲ 12,6%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN AR ABIE SAOUDITE

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

L’année 2013 a été déterminante pour Saudia Catering. À l’issue de sa première année fiscale pleine après l’introduction en bourse, les résultats consécutifs ont été très encourageants. En effet, alors que le CA augmentait de 11% en 2012, les bénéfices nets ont connu une hausse de 17%. L’entreprise a reçu bon nombre de récompenses qualité, dont le premier prix IATA/ Medina de Dammam. Concernant le programme gouvernemental de saoudisation, Newrest a obtenu le statut de Platine, autrement dit, le plus haut niveau possible. Les nouveaux services de blanchisserie industrielle à Riyadh ont été lancés dans les temps, et ont obtenu le succès escompté, leur opération se déroulant conformément aux prévisions. De plus, les problèmes d’extension de bail avec l’aéroport de Medina ont été résolus, offrant à Saudia Catering un bail de longue durée. Les contrats aériens avec Lufthansa, British Airways et Korean Airlines ont été prolongés, et de nouveaux clients ont été acquis (Philippine Airlines, Jet Airways, ALC Aviation, Nexus Flight Operations et Aviation Knights). En outre, l’aéroport de Riyadh possède désormais deux salons d’accueil ultramodernes pour première classe et classe affaires, gérés par Saudia Catering. Enfin, dans le secteur de la restauration collective B&I, nous avons obtenu plusieurs renouvellements de contrats tels que Maaden Gold et Maaden Phospate, ainsi que de nouveaux contrats, avec par exemple Southern Province Cement Co., ZP Arabia, Al Cement Al Jouf, Al Safwah Cement, et Maaden Gold Aluminium.

195.000 REPA S SERVIS PAR JOUR

112

Outre ces avancées, l’organisation a été renforcée par l’intégration de Tarek Tharwat en Audit Interne, et de Saleh Seferji comme DRH. Newrest a également prolongé de trois ans son contrat de gestion avec SACC. L’année à venir sera déterminante pour le développement de Saudia Catering avec une croissance significative de la flotte de Saudia Airlines ainsi que de sérieuses opportunités de croissance dans les secteurs de la restauration B&I, des Bases Vie et lors des pèlerinages dans le pays.

▲ 15,0%

Sultanat d’Oman

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ EN OMAN

Une fois de plus, l’année 2012/13 a été couronnée de succès pour Newrest Wacasco, avec une augmentation de près de 30% de ses revenus nets. Par ailleurs, le CA a augmenté de plus de 10%, grâce aux contrats existants du secteur pétrolier (Midwesco – Crosco, Abraj Oil Services, Schlumberger) et avec l’arrivée de nouveaux opérateurs sur le marché local (BaoMar, Al Shawamikh, Al Baraka, Fahud Oil Services). Cette hausse a également été favorisée par l’obtention de nouveaux contrats de Bases Vie, avec l’égyptien Petrojet (800 personnes), avec l’Arabian Industries (deux camps et plus de 1.000 personnes au total), ou encore avec CGG Veritas (une équipe sismique supplémentaire). Le développement de solutions intégrées de restauration pour Schlumberger à Nizwa a aidé ce client dans sa restructuration à travers le pays. Ce même client a confié à Newrest Wacasco la gestion de la restauration en Bases Vie et des services connexes pour d’autres sites de forage, apportant une preuve supplémentaire de la solidité de leur partenariat. La dynamique de la joint-venture est accrue par la réorganisation du personnel : soutien d’Iqbal Al Balushi et expertise de Dominadore Escobido, arrivée de Ragin Rajan (Responsable QHSE) suite à la promotion de Chrison Sebastian au siège social de Toulouse. Enfin, l’offre élaborée par Hani Chanouha, Responsable des Ventes, a entraîné l’obtention d’un contrat clé de trois ans avec le Ministère de la Défense pour les services de restauration collective et d’hôtellerie proposés au nouveau campus du Collège Militaire Technique où 5.000 étudiants sont attendus.

117

105.000

SITES D’OPÉR ATION

REPA S SERVIS PAR JOUR

‘‘

Enfin, l’offre (...) a entraîné l’obtention d’un contrat clé de trois ans avec le Ministère de la Défense pour les services de restauration collective et d’hôtellerie proposés au nouveau campus du Collège Militaire Technique.’’

113

Philippines

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 4. PERFORMANCES OPÉRATIONNELLES 2012/13

La société philippine créée en mars 1979 a rejoint le Groupe Newrest en février 2012. L’équipe Newrest SOS, formée de 230 collaborateurs, compte parmi ses activités principales : Bases Vie, services de support et prestations au personnel, la restauration étant encore en phase de développement. La joint-venture philippine a obtenu un contrat avec Diamond Drilling pour le rig Ocean Patriot (plate-forme pétrolière offshore). Le nombre moyen de personnes à bord s’élève à 80, et 40.000 repas ont été servis en 2012/13. L’ensemble des incidents HSE survenus dans le cadre de la restauration à bord ont été enregistrés côté client. De plus, le client n’a pas enregistré d’accident du travail depuis 300 jours, dont 150 passés avec Newrest SOS. Newrest SOS a fourni bon nombre de services de support : services d’agences maritimes et aériennes, documentation et permis, logistique et gestion de base d’approvisionnement et des achats, voyage et immigration, transport, courtage en douanes, gestion et conseil environnement, représentation ventes et agence. Puisque les services fournis dépendent des décisions géopolitiques du gouvernement philippin et de leur impact sur l’industrie pétrolière, les résultats se sont légèrement améliorés entre 2012 et 2013. Les perspectives 2014 sont d’autant plus optimistes. L’exercice 2013 a été marquant pour l’Overseas Employment Group (OEG) puisqu’il y a eu de nombreux changements de personnel à la fois pour SOMPS et pour SOS, en raison d’une augmentation des effectifs déployés à bord de plusieurs plateformes offshores, par rapport à 2012. La croissance a été progressive en dépit de l’instabilité du secteur de la main d’œuvre apparue en début d’année, la charge de travail et les restrictions locales de certains pays devenant d’importantes contraintes. Le nombre de collaborateurs est passé de seulement 807 en début d’année, à 987 en septembre (+19% entre janvier et juin), grâce à une demande constante de main d’œuvre.

114

▲ 52,4%

D’AUGMENTATION DU CA GÉRÉ AUX PHILIPPINES

Les nouveaux clients comme Diamond Offshore (Ocean Patriot), Kossco (Pacific Drilling) et Daiichi (projet géothermique) ont contribué à la reprise des activités au second semestre. Les projets en cours devraient devenir des sources clés de recettes. En effet, le Groupe prévoit une mobilisation pour l’Atwood Advantage en novembre, ainsi que d’autres projets de placement de personnel de restauration pour Sodexo aux Pays-Bas et en Corée, et pour Newrest au Mozambique et au Sultanat d’Oman.

‘‘ Qatar

La joint-venture philippine a obtenu un contrat avec Diamond Drilling pour le rig Ocean Patriot (plate-forme pétrolière offshore). Le nombre moyen de personnes à bord s’élève à 80, et 40.000 repas ont été servis en 2012/13.’’

NOUVE AU

Dans le cadre de son développement au MoyenOrient, Newrest a signé en septembre 2013 une joint-venture avec un partenaire qatari, OQSI. L’entité formée, appelée Newrest Gulf, devrait permettre au Groupe de développer l’ensemble de ses services de restauration à l’international en affirmant sa présence sur la péninsule arabique. S’étant déjà positionné en Arabie Saoudite et au Sultanat d’Oman, le Groupe Newrest souhaite pénétrer les marchés du Bahreïn, des Émirats Arabes Unis et du Koweït. Newrest Gulf a déjà répondu à des appels d’offres pour plusieurs projets de construction, dans lesquels son expertise et sa polyvalence seront sans nul doute considérées comme des atouts majeurs. Le Groupe s’est fixé des objectifs ambitieux au Qatar avant de se rapprocher de ces pays, dans les années à venir.

115

Nos

engagements Le Groupe Newrest s’engage auprès de ses clients, de ses employés, de ses collaborateurs et en faveur de l’environnement sur une multitude de points qui nous semblent essentiels : la qualité et l’hygiène de nos produits et de notre service, le respect des droits de l’homme et des conditions de travail de nos employés et collaborateurs, le respect de l’environnement ainsi que la lutte contre la corruption. Pour cela, Newrest respecte rigoureusement les normes d’hygiène internationales. Afin de souligner notre engagement actif, nous avons également adhéré au Pacte Mondial des Nations Unies. Ce pacte reprend en 10 principes l’essentiel des déclarations et conventions suivantes : Déclaration universelle des droits de l’homme, Déclaration de l’Organisation internationale du Travail, Déclaration de Rio sur l’environnement et le développement, Convention des Nations Unies contre la corruption.

Hygiène & Qualité

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

Newrest fait de la sécurité et de la qualité des aliments une priorité incontournable afin de préserver la santé de nos consommateurs en leur garantissant des produits alimentaires sains. Cette démarche active est basée sur la méthode internationale HACCP issue du Codex Alimentarius et sur la législation européenne du Paquet Hygiène relative à l’hygiène de l’alimentation : Le règlement CE n°178/2002 et le règlement CE n°852/2004.

insi, un solide système de management de la qualité est géré par les équipes de responsables qualité, composées d’experts hygiénistes présents dans chaque site. Ces équipes, formées tout au long de l’année, veillent au respect sans faille des exigences règlementaires et définissent les moyens à mettre en oeuvre pour assurer la sécurité des aliments. Elles assurent une veille pratique et technique de la traçabilité, la prévention et la maîtrise des risques sanitaires et la gestion des crises. Sur le terrain, les responsables qualité travaillent main dans la main avec le personnel de cuisine afin de maintenir en permanence le meilleur niveau de conformité au cahier des charges sur le plan sanitaire. La plupart des unités de production sont certifiées ISO 9001 ou ISO 22000. Grâce à son savoir-faire, Newrest s’applique à la certification de toutes ces unités. Un guide de sécurité des aliments, spécialement élaboré par Newrest et répondant aux exigences réglementaires, regroupe l’ensemble des consignes de travail, des procédures, et des enregistrements réalisés tout le long du processus de fabrication. Y sont décrits tous les moyens pour lutter contre les dangers biologiques, physiques et chimiques rencontrés dans la restauration et appelés « mesures de maîtrise ».

• Traçabilité Grâce à l’application des règles strictes de traçabilité, chaque produit alimentaire incorporé dans nos recettes peut être suivi tout le long de la chaine de production : du fournisseur au consommateur, de la livraison à l’assiette. Tout commence par la sélection pointue et le référencement des fournisseurs par les équipes de responsables qualité. À cela s’ajoute un contrôle systématique et rigoureux à la réception des matières premières. Puis, afin de maintenir un haut niveau d’exigence, le suivi des fournisseurs comprend la visite annuelle de leurs établissements ainsi que la réalisation d’analyses microbiologiques régulières sur les matières premières livrées sur chacun de nos sites.

118

‘‘

• Gestion de non-conformité

• Surveillance À chaque étape de la production, des autocontrôles sont mis en place pour s’assurer du respect par tous, des mesures de maîtrise et de surveillance. La réalisation d’audits et d’analyses microbiologiques nous permet de vérifier que le niveau de maîtrise de notre processus a bien été atteint, dans le but de préserver la santé de nos consommateurs. De plus, nous faisons l’objet d’audits externes réguliers. Ainsi, tant sur le plan de la production que de la gestion de la qualité, notre processus de fabrication est évalué par des organismes extérieurs afin de garantir objectivité et transparence.

Tout type de non-conformité détecté lors des contrôlesfait systématiquement l’objet d’investigations. À l’issue de ces investigations, des mesures sont prises. Elles concernent non seulement le traitement du produit non conforme, pouvant aller jusqu’à sa destruction, mais aussi la mise en place d’actions correctives ayant pour objectifs d’éviter toute récurrence de l’anomalie. Des procédures de gestion de crise sont précisément définies par Newrest et maîtrisées par nos équipes. Elles sont déclenchées en cas d’alerte alimentaire et garantissent une réactivité sans délai pour protéger nos consommateurs.

• Qualité de Service Elle se définit par notre capacité à respecter le cahier des charges du client, à communiquer les substitutions éventuelles, à anticiper toute difficulté et à fournir des solutions efficaces pour répondre à des situations exceptionnelles. Dans un environnement très concurrentiel, la qualité de service est un atout majeur de fidélisation du client.

• Principe de Marche en avant

• Ressources humaines

Les établissements Newrest ont été conçus de façon à respecter rigoureusement le principe de la marche en avant : aucun ingrédient incorporé dans une prestation ne peut revenir en arrière dans le processus de fabrication, depuis la livraison des marchandises jusqu’à la consommation par les clients. Cette règle d’hygiène est fondamentale afin de maitriser le risque de contaminations.

L’hygiène et la qualité sont l’affaire de tous. Les personnes attachées à ces fonctions doivent faire preuve de qualités de rigueur et d’organisation mais aussi de pédagogie et de fermeté. Souvent confrontées à des situations où les intérêts du client peuvent s’opposer à ceux du fournisseur, elles doivent faire preuve d’une intégrité et d’une objectivité sans faille.

119

L’implication locale de Newrest

Division Amérique • Focus sur l’emploi local

100 98

99 % 98 %

98 %

96 94

93 %

92 90

Brésil Mexique Bolivie Panama Mexique Panama

Bolivie

Brésil

Pourcentage de collaborateurs recrutés au niveau local

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

L’emploi local est largement favorisé dans les pays où nous opérons. Nous recrutons notre personnel à proximité des lieux d’intervention, notamment sur les mines que nous gérons en Amérique du Sud et Centrale.

Pourcentage de collaborateurs recrutés au niveau national

1. Emploi local

83 %

80 75 70 65

65 %

Bolivie

Panama

Division Europe 12 nationalités sont représentées parmi les 112 collaborateurs dépendants du siège, qu’ils y travaillent ou qu’ils soient expatriés. La moyenne d’âge est de 39 ans, et 20,5% sont des femmes, la majorité des expatriés étant en revanche des hommes.

120

‘‘ 2. Achats locaux Le Groupe Newrest favorise l’élaboration de menus à partir de produits de saison afin de limiter le recours à des produits importés. De même, les fournisseurs locaux sont privilégiés si la traçabilité et la qualité de leurs produits respectent les critères définis par le Groupe. Cela permet de limiter l’impact environnemental en diminuant les transports et la pollution qu’ils génèrent, tout en favorisant l’économie locale. Nous interdisons à nos nutritionnistes, chefs de cuisine et autres responsables de la restauration, d’utiliser des espèces en voie de disparition.

Le Groupe Newrest favorise l’élaboration de menus à partir de produits de saison afin de limiter le recours à des produits importés. De même, les fournisseurs locaux sont privilégiés (...).’’

• Achats locaux à travers la Fondation Newrest En Bolivie, ce sont presque 193 tonnes de produits pour un montant de 137.700€ qui ont ainsi été achetés à des producteurs situés à proximité de la mine de San Cristobal.

Poids

Montant

(en tonnes)

(€)

Quinoa

4,8

22.000

Pomme de terre

140

56.000

Oignons

56.000

• Projet de ferme familiale au Brésil

Viande de lama

1,2

2.500

Laitue, herbes aromatiques

1,7

1.200

Dans la région de Corumbá, Newrest Brésil a mis en place un projet de développement de l’agriculture familiale, que nous avons présenté à nos clients en mai 2013. Un partenariat a été créé avec l’Université Fédérale de l’État de Mato Grosso sur le développement de la production de salades et produits de la terre pour nos opérations dans la région. Au sein de l’exploitation de la famille Adilson, des processus logistiques, de sécurité alimentaire et de gestion ont été mis en place (comme par exemple la mise place d’une facturation formelle sans laquelle nous ne pouvions pas travailler avec eux).

Total

Division Amérique

Produit

192,7 t

137.700 €

• Valorisation des produits locaux en Polynésie Française Newrest Polynésie a signé un partenariat avec les Ministères de la Santé, de l’Agriculture, des Sports, les établissements de l’enseignement secondaire, les fédérations agricoles et l’association Goût et Terroir, officialisant ainsi l’adhésion des cuisines centrales de Faa’a et Papara au programme des établissements pilotes. Ce programme permet d’augmenter la quantité et la variété des produits agricoles fabriqués localement dans la préparation des repas scolaires. Les agriculteurs s’engagent à raisonner l’utilisation des engrais et pesticides et à analyser leur production de façon régulière afin de garantir les produits locaux les plus sains. Dans le cadre des formations de chefs de cuisines des établissements pilotes, nos équipes contribuent au développement des recettes utilisant des ingrédients produits localement tels que le taro, l’igname, la banane, favorisant ainsi le développement de l’agriculture locale.

121

L’ IMPLIC ATION LO C A LE DE NE WRE S T

Division Europe • Démarche globale à Amsterdam

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

Aux Pays-Bas, Newrest prend ses responsabilités et produit des repas de la façon la plus durable possible. Dans cet objectif, les produits achetés sont des produits locaux et de saison, si possible issus de l’agriculture biologique et dont l’emballage a un impact réduit sur l’environnement. C’est dans une même démarche que pour chaque litre d’eau vendu par Newrest, 5 cents sont reversés à EARTH Concept qui finance divers projets liés à l’eau. Entre octobre 2012 et septembre 2013, 84.000 litres d’eau ont été vendu, et 4.228 € ont été reversés à EARTH Concept.

Division Afrique Australe • Achats raisonnés en Afrique du Sud Chez dnata Newrest, le guide SASSI (Southern African Sustainable Seafood Initiative, l’Initiative concernant les Produits de la Mer en Afrique Australe) est utilisé comme référence et seul le poisson figurant sur la liste verte est utilisé. Cette initiative a été créée par la Green Trust du WWF pour assurer la préservation des écosystèmes présents dans les océans.

D’autres initiatives ont également été développées :

→ Les jus de fruits achetés sont uniquement

produits localement, idéalement par des agriculteurs locaux.

→ Les boîtes de conserves, le verre, le papier et

• Achats majoritairement locaux en Ouganda

→ Le respect des règlementations locales,

Newrest UIS s’est engagé à acheter majoritairement des matières premières locales. Elles représentent aujourd’hui 70% des achats. De plus, des études sur les productions agricoles dans la région du Lac Albert ont permis d’apporter un véritable contenu local aux appels d’offres auxquels nous avons participé.

l’huile de friture sont recyclés.

nationales et internationales concernant la gestion des déchets, la conservation de l’eau, la pollution de l’air, des sols et les nuisances sonores est un aspect essentiel de notre philosophie de production.

122

De plus, le personnel local est systématiquement impliqué dans notre démarche, pour que la prise de conscience de la nécessité de protection de l’environnement soit bénéfique à long terme.

Division Afrique de l’Ouest • Structuration du Gabon Notre service achat et logistique a été réorganisé avec un réaménagement du yard facilitant nos récentes importations de produits. Nous développons en même temps notre politique d’achat local afin de diversifier nos fournisseurs tout en leur apportant notre expertise sur la qualité et la gestion des produits. Sur les pages suivantes, vous trouverez deux initiatives du Congo et du Niger sur les achats locaux.

123

L’ IMPLIC ATION LO C A LE DE NE WRE S T

NEWREST CONGO & la coopérative avicole Agro-contact

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

Toujours dans le but de satisfaire au mieux ses clients, Newrest Congo travaille depuis plusieurs mois avec le projet avicole de Wilfried Koutiki dit « Willy », ingénieur en développement rural qui a étudié à l’université de Brazzaville et gère la coopérative Agro-contact de Tchibamba. Jeune filiale ouverte mi-2012, Newrest Congo a tout de suite misé sur les ressources locales en s’engageant à acheter la production de Willy et privilégier les relations commerciales. À cet effet, nous règlerons nos achats dans un délai plus court que nos autres fournisseurs et lui assurons une entente cordiale sur son tarif d’achat.

‘‘ 360

ŒUFS PAR JOUR

124

Je travaille avec Newrest depuis le début de l’année 2013 et je suis satisfait de notre collaboration : j’ai un partenaire de confiance qui s’est impliqué et m’a aidé à développer mon projet et nos relations commerciales sont exemplaires. L’entente avec Newrest Congo m’a permis d’accroître mon activité en agrandissant mon cheptel de 800 poussins au mois d’octobre dernier. Cela va me permettre d’augmenter ma production à 3 cartons par jour .’’

Le cheptel est aujourd’hui composé de 435 poules qui pondent quotidiennement environ 360 œufs, tous achetés par Newrest, pour un montant mensuel d’1,1 million de FCFA (1.600 €). Willy élève les poussins depuis leur plus jeune âge et s’occupe personnellement de leur suivi médical afin de prévenir des maladies et autres épidémies, ayant suivi des études avicoles. Les retombées de cette action sont très positives, et cette association crée une grande motivation auprès des équipes de Newrest, comme nous l’explique Venance Mampouya, responsable des achats : « Je suis heureuse de travailler avec Wilfried puisque je peux proposer à nos clients des œufs frais et de qualité et la satisfaction de nos clients est très importante dans notre travail. »

NEWREST NIGER Areva et les Jardins Tropicaux Sahéliens à Arlit Dans le cadre de ses opérations nigériennes sur les sites de son client Areva, Newrest Niger a poursuivi cette année ses actions de développement durable. Ainsi, Areva et Newrest, en partenariat avec la Communauté Urbaine d’Arlit, ont signé un protocole d’accord avec la société « Jardins Tropicaux Sahéliens » pour le financement d’un projet pilote de Parc de Production Maraîchère. Ce projet repose sur la mise en place de techniques de cultures maraîchères innovantes, appelées Jardin Tropical Amélioré (JTA) sur le « Site des Femmes », d’une superficie d’un hectare. Il fait suite à une première expérimentation menée par Areva l’année passée. Un ingénieur agronome nigérien a supervisé l’activité de ce projet qui a permis en 8 mois de valider ces techniques en vue de leur développement à plus grande échelle, sur d’autres sites d’Arlit et d’Imouraren. Alors que les techniques traditionnelles de maraîchage ne permettent pas de produire durant la saison chaude (mars à juillet), le JTA a permis à la quarantaine de femmes du groupement de cultiver toute l’année des produits maraîchers (aubergines, choux, carottes, betteraves, pommes de terres, oignons, tomates, melons, pastèques, concombres, radis, laitues) en limitant la consommation d’eau. La production est achetée à 90% par Newrest pour un montant total de 80.000 €, le reste étant vendu sur le marché ou consommé directement par les familles. Ce financement réalisé conjointement par Areva et Newrest, d’un montant total de 60.000 €, a permis d’illustrer l’engagement de Newrest à continuer d’impliquer les populations environnantes dans ses projets, tout en s’inscrivant dans un schéma de développement global, auprès de ses clients et avec les autorités locales. La phase 3 du projet, avec un déploiement à plus grande échelle autour des sites d’Arlit et d’Imouraren, est actuellement à l’étude.

125

Respect de

nos collaborateurs 1. Formation

≈1.800 PERSONNES FORMÉES

↓

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

Notre personnel est formé aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Les Ressources Humaines étant notre plus grande richesse, il est fondamental que chacun puisse recevoir une formation adéquate et continue pour exercer son métier de la façon la plus efficace et sûre qu’il soit.

TOUT AU TOUR DU GLOBE

Le premier des 5 principes stratégiques de Newrest pour les années à venir est le suivant : Les hommes et les femmes au centre de notre avenir :

→ Sélection efficiente → Maîtrise de nos valeurs et formation → Priorité aux promotions internes → Conservation des talents → Pays avec des compétences avérées et équilibrées

→ Développement de l’esprit entrepreneurial Les hommes et les femmes sont au cœur des préoccupations du Groupe, ils sont l’essence même de l’ADN de Newrest.

126

Les formations sont souvent effectuées en interne, mais le Groupe Newrest met également régulièrement en place des partenariats avec des instituts de formation ou des écoles hôtelières pour assurer une formation parfaitement adaptée à nos besoins et réalisée par des professionnels de nos métiers.

1.1 PARTENARIAT AVEC DES ÉCOLES Division Amérique • Les Journées Forum de l’Emploi en Polynésie Française Newrest Polynésie participe activement aux Journées Forum de l’Emploi organisées chaque année au sein de l’Université de la Polynésie française ou encore du Lycée Hôtelier, en recevant les étudiants en entretien individuel et en participant aux conférences (présentation du Groupe Newrest).

‘‘

Les Ressources Humaines étant notre plus grande richesse, il est fondamental que chacun puisse recevoir une formation adéquate et continue pour exercer son métier de la façon la plus efficace et sûre qu’il soit.’’

Division Afrique de l’Ouest Le 1er événement permet principalement aux étudiants de rencontrer les grandes entreprises de la Polynésie Française et ainsi de trouver des stages et s’entraîner à l’entretien d’embauche. L e 2ème événement, qui se déroule au sein même du Lycée Hôtelier, est plus ciblé. Il ne vise que les futurs diplômés de Bac Pro hôtellerie et BTS. C’est aussi un moyen pour les étudiants de s’entraîner aux entretiens d’embauche. Ces deux événements sont avant tout un outil performant de communication pour le Groupe en Polynésie : nous faisons ainsi connaître la société et l’activité de la restauration collective et aérienne. Ils tendent à être de plus en plus médiatisés, suivis et attendus par les étudiants, futurs chercheurs d’emploi et futurs cadres d’entreprise. Nous retrouvons ces étudiants très rapidement dans le secteur privé et public, autrement dit dans le tissu économique local. Ces évènements ne visent pas directement le recrutement puisque les possibilités de Newrest en la matière restent réduites dans le pays, mais ils apportent une véritable aide à la préparation de jeunes diplômés de l’enseignement supérieur à leur future embauche et carrière.

• Niger Grâce au partenariat noué avec l’Hôtel École Avenida à Lomé au Togo, des formateurs sont intervenus sur nos sites d’opération à Arlit et Imouraren pour assurer des formations en hôtellerie, restauration et service en salle.

→ Deux formations ont eu lieu : Service en restaurant sur Arlit

Nettoyage et hygiène en hôtellerie

Durée

5 semaines

Concernés

Entre octobre et décembre 2013, deux serveurs ont suivi une formation de 3 mois au métier de superviseur de salle (service en restaurant, bar, banquet) à Lomé.

Peu d’entreprises du territoire ont cette contribution active, hormis les grands groupes d’hôtellerie de luxe présents en Polynésie.

Division Afrique Australe • Partenariat avec l’école hôtelière de Jinja en Ouganda Newrest UIS a mis en place un partenariat avec l’école hôtelière de Jinja : tous les étés, 6 élèves effectuent un stage de 3 mois. Ils sont alors formés aux métiers de la restauration et peuvent ainsi aspirer à trouver une place dans l’industrie hôtelière locale à l’issue de leur stage.

127

RE SPEC T DE NOS COLL A B OR ATEURS

1.2 FORMATION DE NOS PERSONNELS

Siège Cette année...

Voici quelques exemples des formations suivies par les collaborateurs des filiales de Newrest dans le monde.

PERSONNES

↓

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

Groupe Tous les cadres travaillant dans les filiales du Groupe participent, à leur arrivée, à une semaine de formation à Toulouse pour suivre une formation correspondant à leur poste :

ont pu bénéficier de

financières pour les financiers

→ Appels d’offre et normes Groupe pour les commerciaux

→ Manuel de qualité et normes pour les HSE…

Division Amérique • Panama L’ensemble du personnel reçoit une formation concernant les normes de sécurité et d’hygiène au travail lors de l’induction. En octobre 2013, 314 formations tool box ont été dispensées sur le site minier dans lequel nous opérons, ce qui équivaut à plus de 10 formations d’environ 5 minutes par jour proposées à nos salariés sur le site, soit un total d’environ 50 heures de formation. Le même mois, 343 personnes (le site compte 322 collaborateurs) ont suivi 1.060 heures de formation sur des thèmes aussi divers que l’hygiène personnelle, la lutte contre les incendies, les risques liés au poste de travail, les fiches de sécurité des produits de nettoyage ou encore les brûlures.

407

de personnel formé.

DE FORMATION SUR DIVERS THÈMES

Thème

Nombre d’heures de formation

Nombre de personnes formées

Langues

215

Finance

127

Informatique Ressources Humaines Restauration

407

Total Le pourcentage de collaborateurs formés sur les 4 dernières années a augmenté, passant de 5% en 2010 à 32% en 2013, l’objectif que nous nous étions fixé étant de 25%.

↑ 32% DE COLLABORATEURS FORMÉS EN 2013

↑ 32 %

↑ 35 %

30 19 %

20 10

25 %

15 %

5 %

2010 128

35%

→ Charte graphique et communication → Processus de reporting et normes

Pour l’année fiscale 2013/ 2014, un plan de formation sera finalisé, l’objectif étant d’atteindre

2011

2012

2013

2014

Division Europe

• Mexique Le plan de formation est élaboré chaque année en fonction des besoins opérationnels et du manque de personnel à certains postes. Cette année, 150 heures de formation ont été dispensées et l’ensemble du personnel a reçu 10 heures de formation en prévention des risques.

150 h DE FORMATION AU MEXIQUE

• Croatie Au printemps 2013, deux des chefs de Newrest Dubrovnik ont suivi une formation à Nice, en France, auprès des chefs VIP de Private Catering, filiale du Groupe Newrest. L’expérience acquise pendant ces 120 heures de formation réparties sur deux semaines a pu ensuite être partagée avec les équipes en Croatie : 56% de revenus additionnels ont pu être observés sur les vols VIP au départ de Dubrovnik. De même, toute l’équipe de l’unité de Dubrovnik a suivi une formation HACCP, d’hygiène et de sécurité et toutes les règles QHSE et procédures du Groupe ont été mises en place.

• Autriche

→ Les formations prodiguées à nos

collaborateurs au cours de l’année fiscale passée ont été les suivantes : (Les cours d’italien et d’allemand font partie du programme de soutien à l’intégration lancé cette année pour le personnel de nettoyage des trains)

Nombre Nombre de d’heures personnes de formation formées

Thème

Poste

Généralités

Chefs de train

15.000

Cours d’italien

Personnel de nettoyage

2.200

Cours d’allemand

Personnel de nettoyage

2.200

• La Réunion Tout au long de l’année, des formations d’hygiène, de qualité et de sûreté dont vous trouverez le détail ci-dessous sont dispensées à nos différents collaborateurs :

Nombre d’heures de formation

Nombre de personnes formées

Thème

Poste

Hygiène et qualité

Tout le personnel

DGAC

Tout le personnel

Handling/conduite sur piste

Personnel de piste

129

RE SPEC T DE NOS COLL A B OR ATEURS

Division Afrique du Nord • Mauritanie Une formation continue des collaborateurs a été mise en place. Entre octobre 2012 et septembre 2013, 2.424 heures de formation ont été dispensées. En voici le détail :

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

Thème

Poste

Nombre d’heures de formation

Nombre de personnes formées

→ Gestion des stocks → Gestion des menus → Gestion du personnel → HSE

Camp Boss

720

→ Tenue de la comptabilité → Gestion du secrétariat → Gestion de la trésorerie

Assistant comptable

320

→ Gestion des stocks → Gestion de la logistique → Gestion des commandes

Assistant responsable des stocks

640

→ Hygiène → Sécurité

Tout le personnel

744

2.424

Total

2.424 h DE FORMATION EN MAURITANIE

Division Afrique de l’Ouest • Gabon En 2013

300

↓

Nous avons recruté un formateur délivrant des formations en matière de catering sur site. Le but est qu’il puisse apporter ses connaissances et son expérience aux 300 nouveaux collaborateurs gabonais que nous avons recrutés durant l’année 2013 suite à notre augmentation d’activité.

NOUVEAUX EMPLOYÉES GABONAIS

130

... ONT ÉTÉ FORMÉS EN C ATERING

Division Afrique Australe • Afrique du Sud

• Ghana

Le secteur du catering étant une division spécialisée de la restauration, nous formons la totalité de notre personnel aux méthodes HACCP. Ils reçoivent également une formation de piste avant de commencer à travailler chez dnata Newrest.

Tous les collaborateurs sont formés et ceci est un élément essentiel nous aidant à atteindre les objectifs fixés en matière de sécurité au travail ainsi que de qualité client.

• Madagascar Des cours d’anglais sont dispensés à notre personnel grâce à la présence dans nos rangs d’un professeur. Depuis l’ouverture du contrat d’Ambatovy en décembre 2012, un plan de formation de notre personnel a été mis en place afin de le faire évoluer mais aussi d’identifier des compétences pour l’avenir de notre société. Des formations à la cuisine asiatique et des formations administratives et managériales ont déjà été dispensées. Un boucher professionnel a également été employé pendant deux mois, non seulement pour dispenser des formations internes à nos collaborateurs, mais aussi pour former nos fournisseurs locaux aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.

T ous les nouveaux collaborateurs reçoivent une formation (5 heures en moyenne). L ’ensemble du personnel suit une formation de 8h en hygiène et sécurité alimentaire. Durant l’année fiscale 2012/13, 229 collaborateurs ont été formés. Cela a permis de faire évoluer 38 salariés vers des postes de superviseurs, et un dans l’encadrement de l’entreprise.

291

FORMÉES AU MADAGASCAR

→ Vous trouverez ci-dessous la liste des for-

mations entre décembre 2012 et octobre 2013 : Thème

Nombre d’heures de formation

Nombre de personnes formées

Nombre d’heures de formation par personne

Cours d’anglais

840

237

120

Cours de français

Cours de malgache

Cuisine japonaise

Cuisine thaïlandaise / philippine

Service de nettoyage

Service de buanderie

Boucherie

120

Formation anti-corruption

Total

1.044

291

212 131

RE SPEC T DE NOS COLL A B OR ATEURS

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

3. Exemple d’initiatives : le collaborateur du mois L’initiative du meilleur collaborateur du mois est mise en place dans de nombreux sites de production. Voici l’exemple du Canada où Newrest a deux unités de production de catering aérien :

2. Travailleurs handicapés Division Europe • AMgroup Aux Pays-Bas, Newrest travaille avec AMgroup qui propose du travail aux personnes handicapées. Tous les jours, deux personnes dépendant d’AMgroup nettoient les bureaux et 4 gèrent la production quotidienne des stocks de produits secs sur le site de Hoofdorp.

Division Afrique du Nord • Partenariat avec la ferme de Sidi Thabet En Tunisie, Newrest sponsorise cette ferme qui favorise l’insertion de personnes handicapées. Elle accueille principalement des personnes venant de familles nécessiteuses vivant à proximité de la ferme. Pour poursuivre son activité au-delà de ce partenariat, Newrest étudie la possibilité d’intégrer un jeune en stage dans une de ses opérations en Tunisie.

132

Division Amérique • Canada L’objectif de cette initiative ayant vu le jour au 1er janvier 2013 au Canada est de récompenser l’investissement des salariés. Le meilleur collaborateur est donc celui qui est sorti du lot sur le mois, notamment par son comportement, son travail, son engagement et son ADN. La décision est prise lors du Comité de Direction mensuel, où chaque chef de service expose son avis sur son personnel. Suite à ce tour de table, une décision collégiale est prise par le biais d’un vote. Le directeur de centre annonce alors la nouvelle au collaborateur et lui remet un petit diplôme, dont une copie est affichée sur site pendant un mois.

4. Repas de salariés

↓

Amérique

Canada

Panama

À partir de janvier 2014 et suite à la mise en place d’une convention collective en mai 2013, tous les salariés bénéficieront d’une distribution de repas sur leur lieu de travail.

Le personnel travaillant sur la mine bénéficie du gîte et du couvert, ainsi que du transport depuis la ville de Penonomé jusqu’au site d’opération.

Afrique de l’Ouest

Afrique Australe

Afrique du Sud

↓

a restauration étant le cœur de métier du Groupe Newrest, la plupart des salariés sont nourris pendant leur temps de travail. Par ailleurs, lorsqu’ils travaillent sur des bases de vie éloignées de tout, ils sont logés sur place aux mêmes conditions que ceux qui habitent sur le site.

↓ Guinée

CGA Newrest fournit le petit déjeuner et le déjeuner à ses collaborateurs.

Europe ↓ Antilles

Nous permettons à nos salariés de se restaurer sur place avec des menus spécialement élaborés pour eux.

Niger

Tous les salariés travaillant sur les sites bénéficient de repas.

dnata Newrest promeut le bien-être de ses salariés au sein de l’entreprise et fournit gratuitement des repas à ceux qui travaillent sur les différents sites de production.

Zambie Les 100 collaborateurs travaillant à l’unité de Lusaka sont nourris sur le site de production et suite à des négociations, il en est de même pour le personnel du sous-traitant de nettoyage.

Ghana Tous les collaborateurs de Newrest au Ghana reçoivent un repas par jour ainsi qu’un snack durant leur pause.

133

RE SPEC T DE NOS COLL A B OR ATEURS

5. Négociations collectives

Division Amérique • Canada

Panama

↓

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

Le Groupe Newrest garantit à chacun le respect de sa dignité et de sa vie privée, ainsi que la liberté d’association. Dans de nombreux pays, des négociations collectives souvent annuelles permettent aux salariés d’obtenir de meilleures conditions de travail. Voici quelques exemples de ces négociations :

NOUVEL ACCORD COLLECTIF

Division Europe • Autriche

Un accord collectif a été rédigé avec les syndicats des travailleurs.

Un accord entre la direction et les syndicats a permis de mettre en place une sixième semaine de congés payés.

Division Afrique du Nord

Les principales avancées sont les suivantes :

• Guinée

→ Création d’une indemnité durant

Un contrat d’assurance maladie a été mis en place directement avec une polyclinique et pharmacie pour les collaborateurs et leur famille. CGA Newrest participe à hauteur de 80%.

les congés maternité ou en cas de décès d’un proche

→ Mise en place d’une prime d’ancienneté → Possibilité de bourses scolaires → Distribution de cadeaux à Noël Ces avantages sont de réelles avancées pour les salariés et peu d’entreprises au Panama proposent de telles conditions salariales à leurs collaborateurs.

134

Une convention collective a été signée en date du 1er Mai 2013, prévoyant la mise en place de plusieurs comités tels que le comité sur les conditions de travail et le comité d’arbitrage.

Division Afrique Australe • Ghana Les relations entre les collaborateurs, leurs syndicats et représentants et la direction sont très bonnes. La convention collective est négociée et mise en place pour une période de deux ans.

• Ouganda Les collaborateurs de Newrest en Ouganda bénéficient d’un système de coopérative. L’entreprise retient un pourcentage de ceux qui souhaitent adhérer au système, le montant à déduire étant notifié par le bureau exécutif de la coopérative. L’entreprise verse ce montant tous les mois sur le compte de la coopérative. Les collaborateurs élisent un bureau exécutif gestionnaire du compte associatif, soit à travers des prêts aux membres de la coopérative, soit sous forme d’investissements fonciers ou autres avec répartition annuelle des revenus.

135

RE SPEC T DE NOS COLL A B OR ATEURS

6. Sécurité au travail 6.1 DANS NOS UNITÉS D’OPÉRATION RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

Groupe

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À travers la formation comme à travers l’organisation du lieu de travail, Newrest met un point d’honneur à ce que les collaborateurs travaillent dans les meilleures conditions possibles. La certification de nos opérations selon normes ISO, HACCP ou OHSAS s’inscrit dans une démarche similaire, garantissant à nos clients un service de qualité et sans risque. Bien entendu, tous nos personnels reçoivent les Équipements de Protection Individuelle en adéquation avec leur poste de travail, quel qu’il soit. Ils sont formés à l’utilisation des EPI et sur les risques inhérents au non-respect de leur port.

Les statistiques du Groupe Newrest montrent que depuis 2004, date du début des enregistrements des statistiques de sécurité, un seul accident a été déploré (en 2010). Une signalétique a été déployée sur tous les sites d’opération et traduite en 9 langues à ce jour. Il en existe également des versions bilingues. Elle rappelle, grâce à un personnage, les différents points d’hygiène et de sécurité à respecter pour une production sûre.

Division Amérique • Mexique Aucun accident ni incident n’est à déplorer cette année : c’est le fruit du travail réalisé sur chaque poste de travail, que ce soit en termes d’amélioration continue des installations, ou de formation en prévention des risques.

Division Europe • La Réunion Courant 2013, nous avons obtenu l’agrément sanitaire avec la mise en place et l’application des règles HACCP pour l’unité catering et l’activité retail.

Division Afrique Australe • Afrique du Sud Pour dnata Newrest, le meilleur moyen d’éviter les accidents est de mettre en place des politiques très strictes tirées de notre expérience en catering aérien et de focaliser la formation sur ceux qui ne respectent pas les règles d’hygiène et de sécurité.

correspondant aux certifications ISO 9001:2008 et ISO 22000:2005 de nos opérations de Minera San Cristobal. Par ces formations, les fournisseurs peuvent à leur tour être certifiés pour les normes sanitaires boliviennes, comme la SENASAG qui concerne notamment la qualité organoleptique, la capacité de production, les normes d’hygiène de production et le calibre des produits.

Les fournisseurs suivants sont concernés :

→ Agroinsa San Augustin → Fundacion San Cristobal → Aprakuk → Desarrollo acuático criadero de truchas Manquiri

→ Procabol

6.2 CHEZ NOS FOURNISSEURS ET SOUS-TRAITANTS Les règles qualitatives que nous nous imposons sont répercutées chez nos fournisseurs, car c’est la qualité du produit final qui est en jeu, et donc notre image auprès du client.

Division Amérique • Bolivie Des formations ont été mises en place afin d’inculquer l’esprit d’amélioration continue aux fournisseurs locaux, pour qu’ils atteignent un niveau d’exigence satisfaisant en termes de qualité et de certification de leurs produits. L’objectif est que Newrest Bolivie puisse acheter une partie de leur production, tout en respectant les standards

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Respect de

l’environnement

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

Aujourd’hui plus que jamais, préserver l’environnement est une préoccupation essentielle partagée par tous les collaborateurs du Groupe Newrest. Présente dès la mise en place de nos projets, elle se retrouve dans la totalité du processus opérationnel.

1. Réduction de l’impact sur l’environnement 1.1 QUELQUES INITIATIVES PARMI TANT D’AUTRES

396 kg DE CO 2 ÉCONOMISÉS AVEC LE RAPPORT D’ACTIVITÉ 2011/12

Paris

Tehran

CO 2

≈

5.000 km

EN VOITURE

• Réduction des impressions au siège du Groupe Depuis la création du Groupe, nous nous sommes engagés dans une politique visant à minimiser les impressions papier. Nous favorisons les communications sur support numérique tout en utilisant, pour les impressions papiers que nous ne pouvons pas éviter, des supports éco-responsables. En effet, depuis juillet 2012, toute impression gérée par le siège est effectuée sur du papier à 70% recyclé et 100% recyclable. Les encres utilisées sont nontoxiques et à 100% dégradables. L’utilisation de ce papier pour l’impression du rapport annuel 2011/2012 a permis d’économiser 396 kg de CO2, ce qui équivaut à 4.952 km de parcours en voiture. Sur l’année à venir, nos projections sont encore plus encourageantes : nous envisageons de diminuer les quantités d’impression de 15% à travers l’installation d’écrans et des séances de sensibilisation de nos collaborateurs et

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‘‘

Depuis la création du Groupe, nous nous sommes engagés dans une politique visant à minimiser les impressions papier. Nous favorisons les communications sur support numérique (...).’’

Efforts du siège Depuis

2011 +

EMPLOYÉS

ÉCONOMIE DE

MOINS DE IMPRESSION

−15%

ENCRE

→ Non-toxique → 100% dégradable

PAPIER

↓

utilisent PAPIER

101t

PLUS

→

D’ÉCR ANS

CO2

= 225t = x3

→ 70% rec yclé → 100% rec yclable

Division Europe • Électricité verte en Espagne L’électricité achetée à l’unité de production de Malaga est de source à 100% renouvelable.

Division Afrique du Nord partenaires. Dans le même temps, tous les supports de communication en interne et destinés à nos clients seront systématiquement imprimés sur papier recyclé. Nous envisageons une économie approximative de 101 tonnes de CO2, ce qui équivaut à 225 tonnes de bois et 3 tours du monde en voiture.

• Exemple des sacs plastiques en Mauritanie Sur les unités offshores où nous opérons, des sacs poubelles biodégradables ont été mis en place tandis que sur les sites à terre, les sacs plastiques ont été interdits et remplacés par des sacs en papier.

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RE SPEC T DE L’EN V IRONNEMENT

1.2 RECYCLAGE ET RÉUTILISATION

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

Limiter sa production de déchets ne suffit pas, il faut également penser à la manière dont ces déchets peuvent être recyclés et/ou réutilisés. Sur les Bases Vie, les déchets organiques compostables sont enfouis, servant ensuite d’engrais aux plantes sur les espaces verts. Dans tous les pays où nous sommes implantés, nous veillons à ce que nos déchets soient triés et envoyés vers une filière de retraitement. Cela permet de limiter l’impact environnemental de nos opérations.

Division Amérique • Plan de gestion des déchets au Mexique En tant que prestataire de services à l’aéroport de Cancun, Newrest est tenu par l’Autorité Aéroportuaire de mettre en place un programme de recyclage des déchets, cette entité auditant nos installations régulièrement. Pour ce faire, nous formons notre personnel à la gestion des déchets, détaillée dans un plan contenant les divers moyens de réduire leur production. Nous participons ainsi à la protection de l’environnement dans lequel nous travaillons.

Divison Europe • Recyclage du carton en Martinique et Guadeloupe À Pointe-à-Pitre et Fort-de-France, Newrest a entrepris de trier ses déchets en valorisant la filière écologique du recyclage du carton. Grâce à ce tri, une vingtaine de tonnes de cartons sont recyclés par an à travers un partenariat avec une entreprise locale.

• L’éco-réflexe à La Réunion En interne, la protection de l’environnement est une préoccupation quotidienne et toute l’équipe de l’aéroport de Saint-Denis est animée par des valeurs de qualité et d’éthique. Cela passe par la formation qui inculque l’éco-réflexe à nos collaborateurs, mais aussi par la

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sensibilisation de nos clients avec par exemple la mise en place de bacs de tri sélectif dans notre établissement Caffé Lindo, ou encore par l’installation d’équipements peu énergivores avec implantation de luminaires essentiellement à LED.

Division Afrique du Nord • Recyclage des huiles usagées en Tunisie Les huiles usagées sont systématiquement collectées et retraitées par un organisme local. Cette année, 15.000 litres ont ainsi pu être transformés en biocarburants.

Division Afrique Australe • Tri sélectif sur le site d’Ambatovy Newrest Madagascar a mis en place des procédures de gestion des déchets et procède donc au tri en séparant les cartons, les déchets alimentaires, les huiles usagées et les plastiques.

1.3 EXEMPLE DE L’APPROCHE SUISSE Protection de l’environnement et nutrition Le tri des déchets est effectué sur l’ensemble de nos restaurants sous forme : → De services de collecte en camion benne avec pesée embarquée, pour les déchets pouvant être incinérés et papiers-cartons. Ce mode de gestion aboutit à une meilleure traçabilité des déchets et permet de facturer non plus au bac mais au tonnage, → De collecte mutualisée, pour les déchets tels que lavures, verre, huile végétale, capsules Nespresso, fer blanc, porcelaine, canettes aluminium, PET et palettes de bois. Dans ce cadre, les divers déchets collectés sont regroupés dans un camion-pont (limitation des trajets = moins de carburant) et acheminés vers un exutoire agréé. Sur ses sites d’opération, Newrest Canonica s’engage pour l’environnement : → Avec l’accord de notre client, nous fixons un prix de boissons chaudes plus élevé pour les gobelets jetables que pour la porcelaine, minimisant ainsi l’utilisation des premiers. → Le marc de café des machines est récupéré pour en faire du compost. → Du papier recyclable est utilisé pour les impressions. → Nous garantissons 80% de fournisseurs locaux afin de limiter le transport de marchandises. → Selon chaque cahier des charges de nos clients, nous utilisons des produits issus du commerce équitable, Région terre Avenir ou Bio, en les communiquant par affichage sur nos menus aux utilisateurs. → Nous offrons à nos clients la possibilité de fournir : → → d es produits lessiviels Ecolabel type Nordic Swan et Fleur Européenne, → → du café bio et/ou commerce équitable et du thé Rainforest Alliance. → L’ensemble des fournisseurs référencés doit répondre à un cahier des charges regroupant des produits labélisés et des certifications type ISO.

→ Sous réserve d’acceptation du client, nous éliminons les canettes en aluminium présentes sur nos sites et les remplaçons par des emballages en PET. → Nous favorisons la réduction des gobelets jetables grâce à la mise en place d’une politique de mugs. → La totalité des articles jetables fournis est à faible émission de CO2 ou 100 % recyclable.

Le label Fourchette Verte Le label Fourchette Verte est une action de promotion de la santé qui vise à : → Inciter la population à adopter des comportements alimentaires sains → Offrir une alimentation équilibrée, laquelle est consommée dans un environnement sain (espaces 100% non-fumeurs) et agréable (hygiène, tri des déchets) → Permettre la consommation de boissons non alcoolisées à un prix favorable → Améliorer les connaissances en matière d’alimentation et de santé, aussi bien de la population (et plus spécifiquement celle amenée à manger à l’extérieur), que des professionnels de la restauration → Contribuer à la réduction de l’incidence des facteurs de risque des maladies chroniques influencées par les habitudes alimentaires Par conséquent : → Les sites d’opération de Newrest Canonica en Suisse sont labellisés Fourchette Verte dans les 3 mois après ouverture. → En partenariat avec le Label, nous organisons des animations dans nos restaurants pour sensibiliser nos clients sur ces problématiques (Quiz, lots à Gagner…).

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RE SPEC T DE L’EN V IRONNEMENT

2. Formation environnementale Division Amerique RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

• Panama Compte tenu de la situation géographique de la mine (en pleine forêt primaire dans la jungle panaméenne), l’ensemble du personnel reçoit une formation sur le recyclage et les espèces protégées de la zone d’opération.

3. Certifications L’aboutissement de toute cette politique d’attention à l’environnement est l’obtention d’une certification ISO 14001:2004 qui récompense une bonne gestion environnementale : réduction des déchets, recyclage, impact sur l’environnement, réduction de la consommation d’eau et d’électricité, gestion des déplacements, etc. Une grande campagne de certification des opérations Newrest dans le monde a été lancée suite à la création d’une cellule QHSE au siège.

→ Vous trouverez ci-dessous un tableau récapitulatif des certifications à venir :

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Certification

Nombre de pays certifiés

Nombre de pays à certifier en 2014

TOTAL

ISO 9001:2008

ISO 22000:2005

ISO 14001:2004

HACCP

OHSAS 18001

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Lutte

contre la corruption 1. Corruption

RAPPORT D’ACTIVITÉ NEWREST 2012/13 - 5. NOS ENGAGEMENTS

Groupe Quel que soit le pays concerné, les collaborateurs Newrest doivent entretenir des relations commerciales reposant sur la transparence et l’honnêteté. Cette exigence est aussi valable pour nos fournisseurs et clients, la concurrence déloyale étant également condamnée. Il est formellement interdit au personnel Newrest d’offrir des cadeaux ou de l’argent à des représentants de clients ou à des officiels pour faciliter l’attribution de contrats. De même, tout type de cadeau venant de la part de fournisseurs accrédités ou en cours d’accréditation, offert en vue d’obtenir un marché ou des prix plus bas, est refusé. Il est également défendu d’exercer toute forme de pression ou d’offrir tout type de cadeau au personnel d’inspection sanitaire afin qu’il ferme les yeux sur d’éventuels manquements aux règles d’hygiène. L’ensemble de ces règles est valable quel que soit le pays d’opération, que les pratiques de corruptions y soient monnaie courante ou non. Le Groupe Newrest a mis en place des procédures strictes permettant l’identification des personnes à risques (responsable des achats, directeur commercial), pour lesquelles un suivi est effectué par les directeurs nationaux, les directeurs de zone et les audits internes qui contrôlent tous les mois les chiffres de chaque pays et vérifient les procédures lors des visites qu’ils y font régulièrement. Enfin, une politique globale anti-corruption a été rédigée et traduite dans les trois langues principales de travail.

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‘‘

Il est formellement interdit au personnel Newrest d’offrir des cadeaux ou de l’argent à des représentants de clients ou à des officiels pour faciliter l’attribution de contrats.’’

Division Amérique • Mexique

Malgré le niveau élevé de corruption dans le pays, les opérations de Newrest à Cancun sont transparentes : aucun des membres du personnel n’a cédé aux propositions déloyales de la part de fournisseurs ou de l’administration publique.

Division Europe • Pays-Bas Nous croyons en la devise : « on récolte ce que l’on sème ». Il s’agit d’un élément clé de la gestion de l’entreprise, que ce soit au niveau du management comme au niveau de la production. La transparence et l’honnêteté sont les outils essentiels pour atteindre ce but.

• Suisse Aucun cadeau de fin d’année n’est accepté d’aucun fournisseur et leurs invitations à quelque événement que ce soit sont délicatement refusées.

Division Afrique Australe • Afrique du Sud En interne, une politique de transparence contre le favoritisme a été mise en place. dnata Newrest maintient la maintient grâce à une démarche de « portes ouvertes », permettant à chacun d’exprimer ses craintes ou de signaler des pratiques non conformes à la lutte contre la corruption.

• Madagascar Quatre personnes ont été formées pour dispenser des formations internes sur les règles et procédures anti-corruption.

• Ghana Une politique de tolérance zéro a été établie concernant la corruption impliquant toutes les parties prenantes.

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