menu: soup

Суп

Суп с креветками Ингредиенты: Креветки - 450-500 г Масло оливковое - 4 столовые ложки Лук репчатый - 1/2 шт Сельдерей - 2 стебля Чеснок - 3 зубчика Мука - 2 столовые ложки Томатная паста - 2 столовые ложки Молоко - 3 стакана Лавровый лист - 1 шт Соль - по вкусу Базилик - 4 листа Зеленый лук - 3 перышка Бульон - 2 стакана

STEP1

Очистите креветки и приготовьте все ингредиенты. Обжарьте лук и стебель сельдерея. Добавьте муку и томатную пасту. Хорошенько перемешайте и протушить пару минут.

STEP2

Затем влейте молоко. И два стакана бульона. Хорошенько все перемешайте. Добавьте очищенные креветки, базилик и немного острого соуса (по вкусу) Варите в течении 7-10 минут Суп готов!

Суп-пюре из брокколи с сыром Ингредиенты: Сливочное масло (растопленное) - 100 г Лук - 1 шт Морковь - 1 шт Мука - 1/4 стакана Смесь молока и сливок - 2 стакана Овощной бульон - 2 стакана Брокколи - 1 головка Мускатный орех - 1/8 чайной ложки Твердый сыр (чеддер) - 220 г Соль и перец - по вкусу

STEP1

STEP3

Сыр натрите. Вымойте брокколи, высушите и разделите на небольшие соцветия. Забросьте брокколи в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и оставьте повариться на 3 минуты. Немедля переложите соцветия из кипящей воды в миску со льдом или холодной водой.

В кастрюле растопите 60 г масла. Добавьте 1/4 стакана муки. Помешивая держите около 3-4 минут. Влейте смесь молока и сливок, затем – бульон. Добавьте мускатный орех и под крышкой готовьте около 20 минут, после вбросьте лук, морковь и брокколи и варите 30 мин.

STEP2

STEP4

Вымойте, очистите и нарежьте морковь. Подтушите лук и морковь на сливочном масле (1-2 столовых ложки). Посолите и поперчите. Лук должен позолотиться. Не передержите, овощи должны сохранить форму.

Через 25-30 минут, снимите крышку и толкушкой для пюре разомните овощи. Добавьте половину натертого сыра. Перемешайте, чтобы сыр успел расплавиться. При подаче сверху порционно можно также присыпать сыром.

Крем-суп из шампиньонов Ингредиенты: 200 г свежих шампиньонов 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки стакан воды соль и перец по вкусу чеснок 100 мл сливок 20% также можно обжарить немного гренок Приготовление: 1. Хорошо вымыть грибы и отделить ножки от шляпок. ножки нарезать крупно и положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться, бросив дольку чеснока.

2. шляпки нарезать на тонкие дольки и обжарить на сковородке, посолив. хорошо прожаренные шляпки выложить в кастрюлю и проварить еще минут 10.

3. на сковородку положить сливочное масло и муку и обжаривать до тех пор, пока масса не станет темнеть (главное не передержать). туда добавить примерно полстакана грибного бульона из кастрюли и перемешивать до тех пор, пока масса не загустеет и не останется комочков.

4. в миску выложить загустевшую массу и проваренные грибы. все измельчить до пюреобразного состояния.

5. вылить получившуюся массу обратно в кастрюлю, добавить сливки и специи. варить еще минут 10.

Крем-суп из копчёного лосося Ингредиенты: 70 г сливочного масла 240 г мелко нарезанного лука-порей (используйте белую и светло-зелёную части) 100 г мелко нарезанного репчатого лука 300 г нарезанного кубиками картофеля 400 г мелко нарезанного копчёного лосося (без шкуры) 500 мл молока 450 мл воды или рыбного бульона 50 мл сливок 50 г тёртого чеддера соль перец Приготовление: 1. Растопите масло в кастрюле с толстым дном и под крышкой обжарьте до мягкости оба вида лука (10-15 минут).

2. Добавьте все ингредиенты, кроме сыра и сливок, доведите до кипения и варите до готовности картофеля.

3. Добавьте сливки и сыр, приправьте и перемешайте суп.

4. Пюрируйте его в блендере или комбайне.

5. При подаче украсьте суп зелёным луком или петрушкой.

Картофельный суп с сельдереем и базиликом Ингредиенты: Картофель - 6 шт Пучок сельдерей - 1 шт Мука - 2 столовые ложки Зубок чеснок - 2 шт Лук - 1 шт Пучок базилика - 1 шт Бульон - 1 л Молоко - 500 мл Соль - по вкусу Черный перец - по вкусу

STEP1

STEP3

Порежьте маленькими кубиками картофель и мелко нарежьте лук и сельдерей. Добавьте нарезанные лук, сельдерей и картофель в кастрюлю. Выдавите в кастрюлю два зубочка чеснока. Добавьте листья базилика и залейте бульоном, доведите до кипения.

Растопите сливочное масло на сковороде и добавьте муку Вливайте молоко, помешивая.

STEP2

STEP4

Добавьте листья базилика и залейте бульоном, доведите до кипения.

Тщательно размешайте блендером сварившиеся овощи. Влейте в овощную смесь приготовленный молочный соус. Тщательно перемешайте и подавайте!

Итальянский свадебный суп Ингредиенты: Для фрикаделек: Фарш говяжий – 225 г Фарш свинины или индейки – 225 г Яйцо – 1 шт. Хлебная крошка/панировочные сухари – ¼ стакана Соль – ½ чайной ложки Перец – ¼ чайной ложки Петрушка рубленая – 1 столовой ложки Чеснок – ½ зубчика Для супа: Куриный бульон – 4 стакана Шпинат свежий рубленный – 2 стакана Сыр Пармезан тертый – ¼ стакана Паста (суповая/любая форма на выбор) – 225 г Приготовление: Натрите пармезан. Смешайте все ингредиенты для фрикаделек в большой миске руками. Взбейте яйцо. И добавьте в фарш. Слепите из фарша небольшие фрикадельки. Выложите их на смазанную маслом форму для выпечки, поместите ее в духовку и выпекайте 20-30 минут при температуре 180 градусов. Признак готовности фрикаделек – поджаристая корочка. Отварите пасту для супа чуть меньше времени, чем это указано на упаковке. Старайтесь ее не переварить. Слейте воду. Доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте шпинат и варите еще 5 минут. Добавьте фрикадельки и отварную пасту и подержите суп на огне еще некоторое время. Суп подают с тертым пармезаном.

Суп из чечевицы Ингредиенты: Растительное масло - 40 мл Морковь - 200 г Лук репчатый (100г) - 1 шт Лук порей - 1 шт Чечевица красная - 200 г Соль - 1 чайная ложка Приготовление: Нарежьте репчатый лук и спассеруйте в небольшом количестве масла до прозрачности. Добавьте натертую на крупной терке морковь и потушите еще 2-3 минуты. Нарежьте тонкими кольцами белую часть лука-порея и добавьте в сковороду и тушите овощи до мягкости 5-7 минут, помешивая. Вскипятите 2 литра воды, переложите туда овощи и доведите до кипения. Всыпьте чечевицу, посолите и варите 15 минут на небольшом огне. Чечевица в готовом супе должна стать мягкой.

Сливочный суп с семгой Ингредиенты: * 300 г филе свежей семги или форели * 500 г картофеля * 300 г помидоров * лук порей или репчатый (1 луковица) * 150 г моркови * 500 мл сливок (10-20%) * соль * растительное масло * зелень по вкусу Приготовление: Лук мелко покрошить. Морковь натереть на мелкой терке. Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками. Семгу нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы (чтобы кожица снялась легче, можно помидоры опустить на несколько секунд в кипяток), нарезать кубиками. В кастрюле на растительном масле обжарить лук и морковь. Добавить помидоры, слегка обжарить. Затем налить 1 литр воды, довести до кипения. Когда вода закипит, добавить картофель, немного посолить, варить 5-7 минут. Затем добавить семгу. Следом влить сливки. Варить до готовности картофеля (3-5 минут). Если необходимо, досолить по вкусу. Готовый суп посыпать зеленью. Суп становится вкунсее, если постоит несколько часов.

Овощной суп с сыром Понадобится: 1 средний стебель лука-порея 1 средняя морковь, почистить 1 небольшая картофелина, примерно 175 г, почистить 1 стебель сельдерея или маленькая головка фенхеля 1 средняя луковица 50 г сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла листья с 4 веточек тимьяна или 2 щипотки сушенного тимьяна 2 ст.л. муки 700 мл бульона, овощного или куриного 300 мл молока 1 небольшая головка брокколи, разделить на соцветия горсть мелко-нарезанной петрушки 140г сыра груер (gruyère) или любого хорошо плавящегося сыра, натереть

Приготовление: Хорошо вымойте лук-порей, срежьте зеленую часть и тонко нарежьте белую. Нарежьте картофель, морковь, сельдерей и лук маленькими кубиками. Постарайтесь чтобы все овощи были нарезанны кубиками примерно одного размера. Разогрейте масла в кастрюле следного размера и обжаривайте все овощи, кроме брокколи с тимьяном примерно 10 минут, пока овощи не обмякнут, но не зажарятся. Добавьте в кастрюлю муку и хорошо размешайте. Затем постепенно добавьте бульон, хорошо размешивая и доведите до кипения. Затем добавьте молоко, посолите и поперчите по вкусу и убавьте огонь до минимума (reduce to a simmer). Варите на маленьком огне 10 минут (simmer), затем добавьте брокколи и поварите еще 5 минут или до желаемой готовности брокколи. Непосредственно перед подачей, добавьте петрушку, затем разлейте суп в миски и посыпьте сыром. Примечания: -Масла использую меньше.

-Если суп варю больше чем на один раз, то кладу ровно столько брокколи сколько мы может сьесть за один раз.

-Помимо брокколи вкусно с цветной капустой, горошком, итд итп.