Επιμέλεια: Ελευθερία Φανουράκη
Μετουσίωση πρωτεϊνών (ωολευκοματίνης) 1ο ΕΚΦΕ Ηρακλείου Ε. Φανουράκη
http://1ekfe.ira.sch.gr/ mail@1ekfe.ira.sch.gr
2
Μετουσίωση ωολευκωματίνης σε ακραίο pH και ακραία θερμοκρασία
Όργανα και υλικά για το πείραμα
• • • •
Αυγό Ποτήρι ζέσεως Υδροχλωρικό οξύ Γκαζάκι 1ο ΕΚΦΕ Ηρακλείου Ε. Φανουράκη
http://1ekfe.ira.sch.gr/ mail@1ekfe.ira.sch.gr
3
Πορεία πειράματος (ακραίο pH) • Χωρίζουμε το ασπράδι και το διαλύουμε με διπλάσια ποσότητα νερού στο ποτήρι ζέσεως αναδεύοντας
1ο ΕΚΦΕ Ηρακλείου Ε. Φανουράκη
http://1ekfe.ira.sch.gr/ mail@1ekfe.ira.sch.gr
4
• Προσθέτουμε σιγά-σιγά το οξύ και παρατηρούμε στα σημεία επαφής των δυο διαλυμάτων το σχηματισμό λευκής ζώνης (μετουσίωση της ωολευκωματίνης)
1ο ΕΚΦΕ Ηρακλείου Ε. Φανουράκη
http://1ekfe.ira.sch.gr/ mail@1ekfe.ira.sch.gr
5
Πορεία πειράματος (ακραία θερμοκρασία) • Βράζουμε σε ποτήρι ζέσεως 150 ml νερό και αφού σβήσουμε τη φωτιά και αφήσουμε το νερό να ηρεμίσει, προσθέτουμε το ασπράδι του αυγού και 1ο ΕΚΦΕ Ηρακλείου Ε. Φανουράκη
http://1ekfe.ira.sch.gr/ mail@1ekfe.ira.sch.gr
6
• παρατηρούμε στα σημεία επαφής των δυο διαλυμάτων το σχηματισμό λευκής ζώνης (μετουσίωση της ωολευκωματίνης).
1ο ΕΚΦΕ Ηρακλείου Ε. Φανουράκη
http://1ekfe.ira.sch.gr/ mail@1ekfe.ira.sch.gr
7