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ZUTATEN 4/5 Kennebec- oder Majestic-Kartoffeln 2/3 EL Weißmehl Salz n.B. ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen und reiben (mit einer möglichst groblöchrigen Reibe). Salzen, Mehl hinzugeben und gut mischen. Pfanne (laut Tradition aus Kupfer!) bei hoher Flamme mit viel Öl erhitzen. Teig eingießen und mit einer Gabel plattdrücken. Mit viel Geduld warten, bis der Teig goldfarben ist. Den Kartoffelkuchen mit vielen
natürlichen Produkten aus dem Trentino servieren. Da darf die Mortandela auf keinen Fall fehlen – unsere typische Wurst aus dem Nonstal, die unser Chef Bruno mit viel Erfahrung und Hingabe selber produziert! Einen guten lokalen Wein nicht vergessen...
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ZUTATEN 300 gr Weißmehl 50 gr Zucker 1 Ei 1 EL natives Olivenöl eine Prise Salz trockener Weißwein 2 kg Renette-Äpfel von Melinda Sultaninen, Pinienkerne, Zimt ZUBEREITUNG
Einen ziemlich weichen Teig mit Weißmehl, Zucker, Ei, Olivenöl, Salz und Weißwein kneten. Teig halbe Stunde lang ruhen lassen, dann mit dem Nudelholz so fein wie möglich ausrollen, ohne dass er reißt! Unsere Oma zieht den Teig auf einem Tuch aus, bis er fast durchsichtig ist. So kann sie ihn leichter befördern. Äpfel schälen, in feine Scheiben schneiden und auf Teig streuen, bis er ganz bedeckt ist. Über den Äpfeln können Sie in beliebiger Menge Sultaninen, Pinienkerne und etwas Zimt verteilen. Zuletzt kommen dann noch der Zucker
und dünngeriebene Brotbrösel mit einigen Flöckchen Butter drauf. Jetzt Teig wurstartig zurollen, auf ein mit Butter gut eingeschmiertes Blech geben und nach Belieben formen. Strudel noch mit Milch bepinseln und im vorgeheizten Ofen rund 45 Minuten backen. Beim Backen tritt der Saft der Äpfel heraus, den Sie zwischendurch auf den Teig pinseln können. So bildet sich eine leckere Karamellkruste. Der Strudel wird kalt serviert oder auch etwas lauwarm ... auf jeden Fall in recht großen Stücken!
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Gebundene Gerste mit Fleisch aus dem Trentino und Frühlingspilzen aus dem Wald ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 500 gr Gerste 200 gr gemischtes Fleisch aus dem Trentino nach Ihrer Wahl Mortandela (NICHT Mortadella!) und Bauchspeck n. B. 80 gr Zwiebel 80 gr Lauch Natives Olivenöl Weißwein 100 gr Grana aus dem Trentino 1,5 l Brühe Butter ZUBEREITUNG
Gerste eine Nacht lang einweichen, Zwiebel und Lauch kleinhacken, Fleisch in Würfel schneiden (Rind/ Kalb/Geflügel); Bauchspeck kleinschneiden, Mortandela würfeln und die frisch geputzten Pilze herrichten. Zwiebel und Lauch mit dem Olivenöl anschwitzen, Bauchspeck und Mortandela hinzugeben und anbräunen lassen; das aufgeschnittene Fleisch hinzugeben und wenige Minuten
schmoren lassen. Schließlich noch die Pilze hinzufügen. Abgeseihte Gerste hinzugeben, einen Moment lang rösten und dann mit Weißwein löschen, verdampfen lassen und mit Brühe begießen. Zwanzig Minuten lang ständig Brühe hinzugeben; sobald die Gerste gar ist, vom Feuer nehmen und mit Grana aus dem Trentino und Butter vermischen. Auf Teller nach Belieben anrichten und verzieren.
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Via al Santuario, 17 38010 Tavon (Coredo) Trentino - Italien Tel. +39.0463.536866 info@pinetahotels.it - www.pinetahotels.it
Herausgegeben von: Pineta Hotels - Juli 2012 Konzept und Grafik: Archimede (www.archimede.nu) iPhone-Bilder: Matteo Lavazza Druck: Litografica Editrice Saturnia