O U M A
2016
Ouma, traduzido do africâner, significa avó. Este livro guarda as receitas de Cida, uma amante da culinária e também uma avó. Seu primeiro contato com a arte culinária se deu aos 6 anos de idade, como uma necessidade, para ajudar a mãe de três filhos, solteira, nas tarefas de casa. O nome verdadeiro, Sílvia Aparecida da
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Silva, guarda o apelido cainhoso dado pelo irmão mais velho. Hoje, com 62 anos, vovó Cida tem dois netos e transmite o amor que sente por sua família por meio de suas receitas. Para ela, o amor começa pela barriga quentinha.
“Eu não cozinho para sobreviver e sim para amar.”
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Índice 6 . Spaghetti ao molho italiano 8 . Porco ao molho de vinho 10 . Nhoque de panela 12 . Quiche de alho poró 14 . Panquecas de leite moça 16 . Torta de frutas vermelhas 18 . Chocolate quente 20 . Bolo torta de limão
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Spag hetti ao mo l ho italiano Ingredientes
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40 min.
3 DENTES DE ALHO 1/2 CEBOLA RALADA 4 TOMATES ITALIANOS 3 FIOS DE AZEITE SAL PIMENTA DO REINO NOZ MOSCADA 500 ML DE ÁGUA 1 COLHER DE MAIZENA 1 PACOTE DE SPAGHETTI Modo de fazer
2 pessoas
FERVA O MACARRÃO E SEPARE. REFOGUE A CEBOLA COM AZEITE. APÓS DOURAR, ADICIONE O ALHO E OS TOMATES PICADOS. ACRESCENTE O SAL, A PIMENTA E A NOZ MOSCADA E EM SEGUIDA A ÁGUA. AO FERVER, ADICIONE A MAIZENA E MEXA ATÉ ENGROSSAR. SIRVA O MOLHO E O MACARRÃO SEPARADOS.
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“ Prefira os ingredientes naturais. É muito melhor fazer seu próprio molho com o velho alho e cebola do que despejar um molho pronto. O gosto fica mais caseiro.”
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P orco ao mo l ho de vin ho • • • • • • • • • •
Ingredientes
1 filé-mignon suíno (600 g) 3 colheres azeite sal e pimenta 2 colheres de manteiga 2 colheres de farinha de trigo 1/2 cebola roxa ralada 3 dentes de alho amassados 1 colher de tomilho picado 3/4 copo de vinho tinto seco 2 copos de água quente com caldo de carne diluído (1 cubinho) • suco de 1/2 limão • 2 colheres de salsinha
2 horas
4 pessoas
Modo de fazer Preaqueça o forno a 220°C . Retire o excesso de gordura da carnee[ e tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça 1 colher de azeite e sele a carne. Transfira-a para a forma e leve ao forno por 20 minutos. Em um pote, misture a manteiga e a farinha, até formar uma pasta. Reserve.Faça o molho, usando a mesma panela. Acrescente 1 colher de azeite, doure a cebola, adicione alho e tomilho. Refogue por 6 min. Acrescente o vinho e misture. Cozinhe até que o vinho evapore quase por completo. Adicione a água quente e cozinhe por 5 min. Coloque a mistura da farinha com a manteiga e mexa constantemente, até que tenha dissolvido e fique cremoso. Acrescente o suco do limão e a salsinha. Corte os pedaços na diagonal e sirva com o molho .
Nhoque de panela Ingredientes • 1 kg de batata • 1 xícara de maizena • 2 gemas • 1 pacote de tempero para aves • Salsa • 1 1/2 colher de margarina • 1 cebola ralada
1 hora
6 pessoas
Modo de fazer
Cozinhe a batata e a esprema. Refogue a cebola amassada com a margarina. Adicione a batata, as gemas, o tempero, a salsa e a maizena. Mexa até que a massa se solte da panela. Deixe a massa esfriar em temperatura ambiente. Faça cordões e com o auxílio de uma faca e garfo, divida as massas, faça bolinhas e pressione levemente os dentes dos garfos. Sirva com o molho de sua preferência.
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“Um dos melhores jeitos de comemorar um domingo em famĂlia.â€?
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Quiche de alho poró Ingredientes • 250 g de farinha de trigo • 125 g de manteiga com sal • 1 ovo • 2 colheres de sopa de água gelada • 3 alhos poró cortados em rodelas • 3 ovos • 1 1/2 xícara de creme de leite • 100 g de mussarela ralada • 2 colheres de queijo parmesão ralado • sal e pimenta a gosto Modo de fazer
2 HORAS
1 0 po rçõ es
Junte a farinha, manteiga e ovo até formar uma farofa. Acrescente a água gelada e amasse bem para dar liga, formando uma bolinha. Com um fouet, bata os ovos e o creme de leite. Refogue o alho poró na frigideira com azeite. misture o alho no creme e acrescente os queijos. Abra a massa com as mãos numa forma redonda de 22 cm, montando o fundo da torta e a lateral. Coloque o recheio e leve ao forno por + ou - 30 min, em 180 graus até dourar.
Panquecas de leite moça Ingredientes • • • • • • •
1 lata de leite moça 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1/2 colher de sopa de fermento em pó 2 ovos 1/2 xícara de chá de leite 1/2 colher de chá de essência de baunilha manteiga para untar
1 hora
1 5 po rçõ e s
Modo de fazer bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Unte uma frigideira pequena com manteiga, aqueça-a e coloque uma pequena porção da massa. Frite ambos os lados. Adicione frutas, caldas e açúcar de confeiteiro.
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Torta de frutas vermelhas Ingredientes • • • • • • • •
1 pacote de biscoito de leite e mel 1 lata de Creme de Leite 1 lata de leite moça 2 gemas peneiradas 1/2 xícara de chá de leite 2 colheres de sopa de maisena 1 colher de raspas da casca de limão Framboesas, morangos, groselhas e cerejas
Modo de fazer
2 horas
12 po r çõ e s
Em um liqUIDIFIcador, bata o biscoito até obter uma farofa fina. Em uma tigela, misture o biscoito com o creme de leite até criar uma massa úmida. Misture o leite moça com as gemas, o leite, a maisena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme liso e consistente. Apague o fogo, junte o Creme de Leite NESTLÉ e as raspas de limão e deixe esfriar. Dissolva as frutas com açúcar, formando uma espécie de geléia. Acrescente no creme. Preencha a torta com o creme e adicione pequenos pedaços da massa em cima, formando uma cestinha. Leve ao forno preaquecido durante 20 minutos, na temperatura de 200C°.
Chocolate quente para dias tristes Ingredientes • 2 colheres de ovomaltine • chantilly • 1 pau de canela • cacau em pó • raspas de chocolate • 2 COLHERES DE maizena • 1L DE leite
2 horas
12 po r çõ e s
Modo de fazer ferva o leite enquanto mistura 2 colheres de maizena em um copo de leite. acrescente o ovomaltine e o cacau em pó. quando adquirir concistência, coloque em uma xícara e acrescente o chantilly e as raspas de chocolate. UTILIZE A CANELA PARA MEXER.
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Bolo torta de limão • • • • • • • • • • •
Ingredientes
1 limão siciliano 1 xícara de leite 3 colheres de sopa de suco de limão raspas da casca de dois limões sicilianos 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 200 gr de manteiga 1 xícara de açúcar 2 ovos
1:30 horas
1 0 po rçõ es
Modo de fazer Preaqueça o forno a 200°. Misture os ingredientes secos em uma bacia e reserve. Misture os ingredientes restantes em outra tigela. O limão você primeiro tira AS raspas da casca, depois abre e espreme o suco (passando por uma peneira). Faça um côncavo no meio da monthazinha de ingredientes secos, despeje a mistura de molhados no meio e vá misturando tudo com uma espátula até ficar homogêneo. asse por cerca de 20 minutos, ou até um palito sair limpo.
Universidade Católica de Brasília Trabalho Final -Design gráf ico para Jornalismo Ana Velozo