CUISINE & ART DE VIVRE
vol. 14 automne - hiver 2017
cuisiner
Desserts de fêtes ! Plaisirs enfantins
s'évader
Paris sans gluten La Chassagnette
découvrir
9,90€ . prix ttc . france
Le chocolat cru niépi n°14 - 3
Et si nous décidions chaque matin d’être joyeux ? Qu’est-ce que cela changerait à notre monde ?
4-
sans produits d'origine animale
sans œufs
sans produits laitiers
sans fruits à coques
100 % des recettes sont sans gluten
Niépi est là pour apporter du positif et de la créativité dans votre vie.
ÉDITO F
ini le look « short et orteils à l’air » ou les robes légères et frivoles. On est au cœur de l’automne et, bientôt, l'hiver lui succèdera, avec cette envie irrésistible de cocooner sous la couette jusqu’au printemps. Froid oblige, nos envies culinaires s’orientent vers le chaud, la douceur et le réconfort. Ce numéro 14 a tout prévu pour répondre aux inclinaisons de cette saison, notamment un dossier « Soupes » qui viendra vous réchauffer. Sans oublier de bons petits déjeuners qui sauront booster votre moral ! Mais réveillons un peu notre enthousiasme de vie s’il vous plaît ! L’hiver, c’est aussi une saison de partage avec la féerie des fêtes de fin d’année, les batailles de boule de neige, les exquis chocolats que l’on veut tous goûter et de magnifiques desserts qui feront entrer le soleil dans votre cuisine ! Afin de garder tonus et vitalité, des recettes healthy sont, comme à l’accoutumée, présentes tout au long de votre magazine pour que vous puissiez battre les cartes d’un plaisir équilibré ! Tout est question de juste mesure… Notre corps a besoin d’aliments différents chaque jour, et cette diversité alimentaire reste chère à notre petite équipe éditoriale. Aussi, pour pallier l’omniprésence des produits laitiers animaux, vous apprendrez avec l’ouvrage Ma Petite Crèmerie vegan à fabriquer de la crème et autres fromages végétaux en toute simplicité. N’oublions pas les enfants et tentons de leur inculquer le bonheur de se respecter aussi dans leur manière de se nourrir : l’exception faisant toujours place à l’équilibre quotidien, sans jamais perdre la notion de plaisir et en ne laissant aucune place à la frustration… Un grand challenge me direz-vous ? Pas tant que ça ! Suivons les conseils d’Anthony Fardet* et revenons à la simplicité des produits bruts non transformés. Pour vos escapades, découvrez La Chassagnette, le premier restaurant étoilé sans gluten, dans un décor végétal grandeur nature avec la belle et sauvage Camargue en toile de fond. Le chef, Armand Arnal, vous y dévoile un univers gastronomique artistique dans lequel le fruit et le légume se révèlent. Vivez cette expérience à la redécouverte des goûts, quand ils se mêlent ou s’entrechoquent pour un accord somptueux, telle une danse exquise des saveurs ! Pour une pause bien-être, La Grange, en baie de Somme propose de vrais moments pour se ressourcer et reprendre contact avec soi en communion avec cette belle nature, paisible mais revigorante. Yoga, nourriture ayurvédique, conférence, débat, massage, sauna… Fabienne prend soin de vous… laissez-vous porter ! Vous l’aurez compris, bien plus qu’un simple magazine de cuisine, Niépi est un art de vivre que nous aimons partager avec vous. Si nous croyons sincèrement que le vrai luxe c’est d’être soi-même dans un bien-être total, nous avons conscience que cela passe aussi par l’alimentation. Alors écoutez votre corps, respectez-le, chouchoutez-le. Prenez plaisir à découvrir ou à redécouvrir les vrais goûts… sans honte de voir monter en vous une joie orgasmique de vivre ! Et pour une escapade citadine, parcourez avec Chiara les nouveaux spots sans gluten Parisien ! Et si nous décidions chaque matin d’être joyeux et heureux ? Bon Niépi ! Frédérique *Anthony Fardet : chercheur au département de nutrition humaine, Inra et Université d’Auvergne, à Clermont-Ferrand.
niépi n°14 - 1
sommaire
vol. 14 Automne - hiver 2017
p. 14
p. 7
coin lecture
p. 10
Niépi aime
p. 22 p. 14
La passion du chocolat cru Rencontre avec Frédéric Marr
p. 22
plaisirs enfantins cuisiner avec les enfants
p. 67
p. 42
6-
p. 77
Recettes salées
sommaire
p. 90
Recettes sucrées p. 90 p. 116 DESSERTS DE FÊTES
p. 134
Escapades p. 136
la chassagnette
p. 117
Un univers en harmonie
p. 144
PARIS Mon amour
p. 156
En Baie de Somme découvrez un gîte sans gluten conçu pour votre bien-être ! p. 136
p. 158
INDEX
niépi n°14 - 7
p. 144
coin lecture
Une merveilleuse idée cadeau
la collection « Cuisiner sans » Cette collection regroupe plusieurs ouvrages 100 % sans gluten avec des recettes majoritairement sans produits laitiers d’origine animale. Les thématiques sont variées : petit déjeuner, goûter, dessert de fêtes, repas d’enfants, apéro dînatoire, le placard sans gluten pour reprendre les bases, la boulange sans gluten, les lunch box, les tartes sucrées et salées… Cette collection est conçue pour vous apporter des solutions gourmandes ou plus healthy, afin de répondre à toutes les exigences d’un quotidien sans gluten !
Desserts de fête sans gluten
Pour les petites et grandes occasions ! La cuisine sans gluten peut être très festive et gourmande :
Apéros dînatoires sans gluten
Classiques, exotiques, salées, sucrées... 50 recettes bio. Pour des apéritifs dînatoires sans gluten sains et délicieux ! L'apéritif est un moment délicat pour tous ceux qui souhaitent supprimer ou limiter le gluten
éd. Terre vivante
dans leur alimentation. Son omniprésence dans les amuse-bouches courants ou dans les préparations industrielles peut faire de ce moment festif un vrai casse-tête pour ceux qui sont atteints de maladie cœliaque ou qui sont simplement sensibles au gluten. Apéros dînatoires sans gluten vous propose des recettes légères, gourmandes, traditionnelles ou même exotiques, inspirées du monde entier. Grâce à cet ouvrage, pour profiter d'un moment convivial et partager du temps avec vos amis en toute sérénité.
Goûters gourmands sans gluten
Cakes, muffins, brownies et autres biscuits délicieux. Le goûter est le moment gourmand de la journée.
Ma boulange sans gluten
Qui a dit que faire du pain sans gluten était compliqué ? Cet ouvrage vous démontre à quel point il
éd. Terre vivante
éd. Terre vivante
éd. Terre vivante
12 -
46 recettes de desserts classiques (choux, bûche de Noël, gâteau au chocolat, etc.) ou originaux (fondant à la rhubarbe, Sachertorte aux pêches...) qui épateront et régaleront vos convives.
Que l'on soit intolérant ou que l'on ait simplement choisi de se passer du gluten, il est possible de réaliser de délicieux en-cas équilibrés à partir de farines de riz, châtaigne ou quinoa : biscuits, fondants, gâteaux, tartes... Ce livre propose 46 recettes gourmandes sans gluten pour savourer une pause indispensable.
n’en est rien. Il suffit d’apprendre quelques règles de base et le tour est joué ! À vous la bonne odeur de pain et de viennoiseries chaudes dans votre maison ! 50 recettes sans gluten.
coin lecture
Lunch box sans gluten
Si le déjeuner à emporter est en soi un casse-tête, il l'est d'autant plus quand il s'agit d'éliminer le gluten. Frédérique Barral propose 60 recettes gourmandes et nourrissantes, faites maison : terrine de
éd. Terre vivante
petit pois, porc aux abricots, madeleines à la noisette... Vingt menus entrée/plat/dessert classés par saison pour se régaler à l'heure de la pause.
Mon placard sans gluten
L’indispensable ouvrage d'une vie saine sans gluten. Quels sont les ingrédients nécessaires à une
Petits déjeuners sans gluten
Bien démarrer la journée sans gluten. Pains, viennoiseries, céréales... Comment remplacer le gluten
Repas d'enfants sans gluten
50 recettes bio et amusantes pour petits gastronomes. Ludiques, gourmandes, appétissantes et sans gluten. Mal au ventre, problèmes de concentration, retard de croissance... Et si le gluten était
éd. Terre vivante
éd. Terre vivante
éd. Terre vivante
alimentation sans gluten ? Pour tout savoir sur l'alimentation sans gluten. Quels ingrédients supprimer ? Par quoi les remplacer ? Comment éviter les contaminations ? L'auteure propose également 35 recettes de boulange, plats salés et sucrés.
de nos petits déjeuners ? Avec les bons ingrédients ! Voici 46 recettes pleines de nouvelles saveurs pour égayer le petit déjeuner et passer une bonne journée. Et si changer ses habitudes était un mieux ?
responsable de ces troubles que vous observez chez votre enfant ? Élaborées sous le contrôle d'une diététicienne-nutritionniste spécialisée dans l'alimentation sans gluten, Frédérique Barral nous dévoile ses 50 recettes sans gluten parfaitement adaptées aux enfants et qui mettront en joie vos chères petites têtes blondes. Purées, compotes, petits pains, crumble potager, crêpes oursons, sablés crevettes, sandwichs animaux... Ces recettes gourmandes et appétissantes sont regroupées en 3 classes d'âge pour s'adapter aux besoins nutritionnels du nourrisson et de l'enfant jusqu'à 12 ans. L'ouvrage indispensable pour toutes les mamans d'enfants hypersensibles au gluten ou atteints de maladie cœliaque.
Mes tartes sans gluten éd. Terre vivante
45 recettes de tartes et tartelettes bio, salées et sucrées ! Les tartes sans gluten deviennent un jeu d'enfant... Une bonne tarte, c’est d’abord… une bonne pâte ! Facile à réussir avec de la farine de blé et du beurre, la chose se corse, du moins le croit-on, lorsque l’on doit éradiquer le gluten, voire même les produits laitiers, de son alimentation.
Et bien non ! Farines de riz, de sarrasin, de châtaigne, de manioc, de millet…, amidons et fécules, flocons de céréales bien choisies, poudres d’oléagineux et graisses végétales offrent une multitude de possibilités pour créer des fonds de tartes sans gluten variés, goûteux et croustillants ! On ne se lasse pas d’en servir pour toutes les occasions : repas du soir rapide ou repas de fête, pique-nique ou lunch box… Les garnitures suivront les envies et les saisons pour composer des tartes complètes ou légères, chaudes ou froides, salées ou sucrées : asperges-amande, endives-saumon, pistou-cèpes-châtaignes, mangue-citron vert, rhubarbe, fruits rouges, raisins-noix, pommes-caramel… Des recettes simples et variées, classiques ou exotiques, légères ou gourmandes, inspirées du monde entier, pour montrer que la cuisine sans gluten n’a rien de compliqué et qu’elle est délicieuse, source de créativité et d’originalité !
niépi n°14 - 13
18 - s'informer
rencontre avec frédéric marr
LA PASSION DU
CHOCOLAT CRU Rencontre avec Frédéric Marr
niépi n°14 - 19
rencontre avec frédéric marr
Qu’est-ce qui différencie le chocolat cru du chocolat dit "normal" ? Pour fabriquer le chocolat conventionnel les fèves de cacao sont torréfiées (grillées) puis broyées à chaud pendant plusieurs jours. Pour notre chocolat cru, les fèves de cacao sont d’abord fermentées puis lavées et séchées au soleil. Ensuite elles sont lentement broyées à froid dans nos meules de pierre avec des ingrédients exclusivement biologiques et végétaux, sans lécithine, huile de palme, additif ni conservateurs. En mangeant du chocolat cru vous découvrez les saveurs originelles, végétales et subtiles du cacao qui sont habituellement masquées par celles, plus fortes, de la torréfaction. La fabrication « à cru » permet également de conserver l’essentiel des nutriments qui sont habituellement en partie détruits par la torréfaction et la cuisson. Le chocolat cru contient notamment 4 fois plus d’antioxydants. Cette démarche d’excellence nutritionnelle guide également le choix des autres ingrédients associés au cacao : au sucre raffiné nous préférons le sucre de canne intégral, le sucre de fleur de coco ou le miel. Leur indice glycémique est plus bas et leur concentration en micro-nutriments plus élevée.
En mangeant du chocolat cru vous découvrez les saveurs originelles, végétales et subtiles, qui sont habituellement masquées.
niépi n°14 - 21
rencontre avec frédéric marr
de frédéric
Tarte au chocolat cru
4/6
25 min
Réfrigération 2 h 30
· 50 g d’amandes · 20 g de flocons d’avoine certifiés sans gluten · 1 c. à s. de sucre intégral ou de fleur de coco · 2 c. à c. bombées de poudre de cacao cru · 1 pincée de sel · 1 grosse pincée de vanille en poudre · 30 g de beurre de cacao cru · 100 g de chocolat cru pâtissier Cook It Rrraw · 80 ml de crème végétale au choix · 2 c. à c. de pépites de cacao cru ·+ 1 c. à c. bombée de petites graines au choix (pavot bleu, sésame, chia, etc.)
1. Moudre grossièrement les amandes avec les flocons d’avoine, le sucre, le cacao, le sel et la vanille.
2. Faire fondre le beurre de cacao à feu très doux au bain-marie et verser sur le Conseil Boostez cette tarte au chocolat cru en incorporant 2 à 3 cuillerées à café de super aliments à la couverture au chocolat : acérola, caroube, lucuma, açaï, etc.
mélange sec, puis mélanger à la cuillère. Former une boule et bien tasser dans le fond d’un petit moule carré de 15 cm de côté environ. Placer au réfrigérateur pour 30 minutes au minimum.
3. Découper le chocolat pâtissier en copeaux et les mettre dans un bol. Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat, attendre 2 minutes puis bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
4. Répartir sur le fond de tarte et lisser à la spatule.Recouvrir de pépites de cacao et de petites graines. Remettre au réfrigérateur pour 2 heures au minimum et consommer dans les 5 jours.
niépi n°14 - 23
plaisirs enfantins Cuisine équilibrée pour bambins créatifs
A
pprenez l’équilibre alimentaire à vos enfants dès le plus jeune âge afin de les habituer à manger de tout. En grandissant, ces derniers deviendront peu à peu acteurs de leur équilibre alimentaire. À vous de les mettre sur la voie d’une alimentation saine, notamment en leur donnant envie de cuisiner. C’est ainsi qu’ils se régaleront de produits frais et gorgés de bienfaits !
26 - découvrir
niépi n°14 - 27
le plaisir de faire
mangeons vrai Interview du DR Fardet
Voici une interview de l’auteur de Halte aux aliments ultra transformés ! Mangeons vrai (Thierry Souccar éditions) qui, nous l’espérons, ouvrira les consciences à l’importance d’un retour à une alimentation simple pour nos enfants, à partir des produits frais et bruts de Dame Nature. Dr Fardet, que sont les aliments transformés ? Avant tout je tiens à préciser que je distingue « aliments transformés » et « aliments ultra-transformés ». Les aliments transformés ont existé de tout temps et peuvent participer d’une alimentation équilibrée, comme les produits fermentés (pains, fromages, vins), les conserves ou des plats faits maisons. Les aliments ultra-transformés sont apparus massivement dans les années 1980 et sont tout nouveaux (voir définition plus bas) : ils sont le fruit de traitements industriels drastiques que l’on n’utilise pas à la maison.
Qu’est-ce que pour vous l’idée de « manger vrai » ? Manger vrai c’est revenir à des aliments moins transformés, ou à des aliments transformés, mais pour lesquels la technologie est au service des aliments pour mieux les conserver, les rendre plus comestibles ou augmenter leur valeur nutritionnelle. Or, avec les aliments ultra-transformés, c’est l’aliment qui s’est mis au service de la technologie pour toujours plus de profits et de gain de temps : ces aliments sont des recombinaisons d’ingrédients et d’additifs industriels et on ne peut plus reconnaître l’aliment d’origine, comme dans le cas des nuggets de poulet ou poisson, des sodas, des barres chocolatées, des snacks sucrés, gras, salés, de nombreux desserts lactés et yaourts à boire, des confiseries, des pâtisseries et de certains plats cuisinés industriels, ainsi que des céréales du petit déjeuner pour enfants. Ces aliments sont de « faux aliments », de pures créations de l’homme, et trop souvent les additifs ne sont là que pour restaurer goût, couleur et texture dégradés durant l’ultra-transformation. Dans la nature vous ne trouverez jamais de cultures ou d’élevage de barres chocolatées ni de sodas !
28 - découvrir
Cette idée a-t-elle quelque chose de plus spécifique lorsqu’il s’agit de l’alimentation de l’enfant ? Oui, car plus les enfants sont habitués tôt à consommer de vrais aliments (avec des goûts subtils), plus ils conservent cette habitude toute leur vie et peuvent alors contribuer efficacement – par leurs choix alimentaires – à des systèmes alimentaires plus durables. En les habituant à consommer des aliments ultra-transformés surchargés en graisses, sucres et sel, ils finissent par trouver fades les aliments plus naturels. Ils ont plus de mal à détecter des saveurs et des goûts plus naturels et subtils. Le goût s’éduque et il est très important – dès l’âge de la diversification alimentaire – d’habituer les enfants aux vrais aliments. Avec les associations ANIS Étoilé (www.anisetoile.org) et Cubes & Petits pois (www.cubesetpetitspois.fr), nous avons d’ailleurs publié une brochure relative à l’alimentation des enfants de 0 à 6 ans, pour la promotion du manger-vrai sur la base de mes travaux de chercheur pour une alimentation plus holistique.
le plaisir de faire
de Perrine
Flan au chocolat · 20 cl de crème liquide
· 20 cl de lait · 1 c. à c. rase d'agar-agar
4
10 min
10 min
1. D ans une casserole, verser le lait, la crème, le
sucre et l’agar-agar. Mélanger et porter à ébullition pendant 30 secondes
2. H ors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3. V erser dans des ramequins ou dans des moules à flan et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
42 - cuisiner
· 1 c. à s. de sucre · 60 g de chocolat à 70 % de cacao
le plaisir de faire
de perrine
Cookies au quinoa, baies de Goji et cranberries Du quinoa dans les biscuits ? Quelle bonne idée !
6
10 min
25 min
Repos 1 h . Pour 20 pièces
· 1 fève tonka (facultatif) · 150 g de quinoa · 30 cl de lait entier ·5 0 g de cacahuètes nature réduites en poudre · 50 g de farine de quinoa · 40 g de sucre en poudre · 30 g de beurre · 1 œuf · 1 poignée de baies de Goji · 1 poignée de cranberries déshydratées
1. D ans une casserole, verser le quinoa et le lait, puis râper la fève tonka au-dessus tout en portant à frémissement. Remuer souvent. Dès que le quinoa commence à gonfler, couper le feu et laisser tiédir à couvert jusqu'à l'absorption complète du lait. Le quinoa doit être al dente, c'est-à-dire cuit mais ferme.
2. M élanger la farine de quinoa, le sucre et la poudre de cacahuète. Ajouter le quinoa cuit, l'œuf et le beurre ramolli. Bien amalgamer le tout.
32 - découvrir
3. A jouter les fruits secs puis laisser la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Sur une plaque à pâtisserie munie de papier cuisson, faire des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Aplatir légèrement chaque tas pour leur donner une forme homogène.
5. E nfourner pour 15 minutes environ à chaleur tournante.
cuisiner avec les enfants
niÊpi n°14 - 33
le plaisir de faire
de frédérique
Sablés chatons au sésame et crème de crevette Les petits chats raffolent des crevettes ! Préparés en crème douce et savoureuse, ces crustacés séduiront également les papilles de vos enfants.
34 - découvrir
cuisiner avec les enfants
6
30 min
15 min
Pour 10 sablés Matériel : 1 emporte-pièce (9 cm de diamètre)
pour les sablés au sésame · 125 g de farine de riz · 20 g de farine de sarrasin · 55 g de fécule de pomme de terre · 1 c. à café de poudre à lever · lE ZESTE DE ½ CITRON · ½ c. à c. de sel · 50 g de graines de sésame · 125 g de lait de vache (ou de riz) froid
pour la crème de crevette · 120 g de crevettes cuites décortiquées · 50 g de purée d’amande blanche
Préparer les sablés au sésame
· 1 pincée de sel
1. P réchauffer le four à 210 °C (th. 7). Dans un
· ¼ de concombre
saladier, mélanger les farines à la fourchette avec la fécule, la poudre à lever, le zeste de citron et le sel.
2. A jouter les graines de sésame et remuer au fouet
· 5 tomates ceriseS · 20 petits morceaux d’olive noire
Préparer la crème de crevette
en incorporant le lait. S’enduire les mains avec un peu d’huile d’olive et pétrir la pâte avant de former une boule.
6. Mixer les crevettes avec la purée d’amande et le
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé, abaisser
l’amande. Sur chaque sablé, représenter la tête d’un chat en disposant une moitié de tomate cerise pour le nez, des petits morceaux de concombre pour les oreilles, les moustaches et la bouche, et deux petits morceaux d’olive noire pour les yeux.
la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson, puis découper dix disques à l’aide de l’emporte-pièce.
4. Faire glisser le papier et les disques de pâte sur une plaque de cuisson.
sel.
7. T artiner les sablés de crème de crevette à
5. E nfourner pour 10 à 15 minutes. Plus le temps de cuisson est long plus les biscuits sont croquants. Faire glisser le papier sur une grille et laisser refroidir.
D'après les créations culinaires parues dans
repas d'enfants sans gluten
frédérique barral & michèle panivello-Lucchesi éditions terre vivante niépi n°14 - 35
01
recettes salĂŠes
46 - dĂŠcouvrir
niépi n°14 - 47
apéro
de Noémie
Gaufrettes de patate douce et guacamole citronné
6
10 min
30 min
Pour 15 à 20 gaufrettes
pour les gaufrettes · 2 patates douces (250 g) · 4 c. à s. de farine de riz · 4 c. à s. d'huile d'olive · 2 œufs · Sel, poivre
pour le guacamole · 1 avocat mûr · 1/2 citron · Sel, poivre · Jambon Serrano
1. P eler puis râper les patates douces. Les placer dans le bol du mixeur avec les œufs, la farine, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer.
2. F aire chauffer le gaufrier puis déposer une
cuillerée à soupe de pâte au centre de chaque plaque, refermer et laisser cuire 5 minutes environ.
3. P réparer le guacamole. Peler l'avocat, le placer
dans le bol du mixeur avec le jus du demi-citron, du sel et un tour de moulin à poivre, puis mixer jusqu'à l’obtention d’une jolie crème verte homogène.
48 -
4. T artiner les gaufrettes de guacamole puis ajouter une fine tranche de jambon Serrano et déguster.
5. L e mieux est de préparer les gaufrettes à l'avance et de les réchauffer au four quelques minutes avant de servir ; elles seront toutes chaudes et croustillantes.
6. S i vous n'avez pas de gaufrier cette pâte peut
aussi être cuite à la poêle, comme pour des petits blinis.
apéro de frédérique
Tartinade de haricots rouges aux tartines craquantes d’amande Voilà un apéritif délicieux, croustillant original et sain ! Que demander de mieux à l’heure de l’apéritif ? La rapidité de réalisation ? Cette recette se prépare en 10 minutes chrono ! Plus d’excuse pour ne pas se régaler sainement !
6
10 min
·Q uelques tartines craquantes d’amande Emile Noël* ·1 boîte de 400 g de haricots rouges cuits, soit 240 g égouttés ·4 5 g de purée de sésame non sucrée* ·1 pincée de paprika doux ·1 pincée de piment de Cayenne ·½ c. à c. d’ail en poudre ·2 ,5 c. à s. de jus de citron ·2 c. à s. d’huile de noix Emile Noël* · S el * Vous trouverez la purée de sésame ainsi que les produits Emile Noël en magasins bio ou en vente sur Internet, sur le site www.paranatura.bio/fr, par exemple.
1. É goutter les haricots et les placer dans le bol d’un blender puissant.
2. A jouter tous les autres ingrédients puis mixer
par à-coups successifs jusqu'à l’obtention d’une texture bien lisse et homogène. Goûter et rectifier la quantité de sel et/ou de piment selon les goûts.
3. V erser dans des petits récipients et servir accompagné de tartines craquantes aux amandes.
niépi n°14 - 49
la petite crèmerie vegan de sebastien
niépi n°14 - 67
Plat
de Sébastien
Féta à l’huile Faisons un petit tour du côté de la Méditerranée, berceau de la féta et de son mode de conservation, reconnaissable entre tous. Cette recette est un jeu d’enfant puisque le fromage en lui-même est substitué par des cubes de tofu. Tout le travail aromatique va passer par l’huile et de la patience. En effet, plus vous attendrez et plus le tofu s’imprégnera des goûts et verra sa texture se modifier.
6
10 min
45 min
Repos 48 h au minimum Pour 2 pots de +/-350 g
· 200 g de tofu lactofermenté nature · 0,5 g de piment d’Espelette · 2 g de graines de fenouil · 0,5 g d’origan sec · 1 g de baies roses · 3 g de sel fin · 150 ml d’huile d’olive · 2 branches de romarin frais
1. D écouper le tofu en dés d’environ 1,5 cm. Dans un récipient, mélanger le piment d’Espelette, les graines de fenouil, l’origan, les baies roses et le sel. Verser un peu d’huile et mélanger avant d’ajouter le reste d’huile.
2. V erser la moitié de l’huile dans
chaque pot, ajouter les branches de romarin, les dés de tofu et couvrir avec le restant d’huile.
68 - cuisiner
3. F ermer les pots et garder
à température ambiante durant 2 jours.
4. C onserver ensuite au
réfrigérateur durant 1 mois.
Astuce L’huile d’olive a tendance à figer quand elle est conservée au froid. Il faut donc penser à sortir les pots au moins 20 minutes avant dégustation.
PLAT
Du café Pinson
Recette du Quinobun La recette du fameux Quinobun du café Pinson ! 2
1. M élanger dans une casserole 50 cl d’eau, le vinaigre de pomme et le sucre. Ajouter les carottes, les oignons et le céleri pour le goût. Faire bouillir puis couper le feu. Mettre les radis dans la préparation et couvrir la casserole. Laisser reposer une nuit.
25 min + 1h 05
2. F aire bouillir l’eau en prenant soin d’ajouter une pincée de sel. Quand l’eau bout, ajouter le quinoa et faire cuire à feu moyen jusqu’à évaporation totale de l’eau (environ 20 minutes). Couper le feu et laisser reposer le quinoa une dizaine de minutes. Ajouter un filet d’huile d’olive au quinoa et mélanger pour séparer les grains.
3. P réchauffer le four à 160 °C (th. 5-6) et faire cuire les fruits à
coque au four pendant une dizaine de minutes, en vérifiant bien qu’ils ne cuisent pas trop. Les sortir du four, les mettre dans un plat avec le tamari et mélanger le tout en secouant le plat.
4. F aire rôtir au four les légumes à la même température pendant 30 minutes en agrémentant avec des épices.
5. P réparer la sauce tamari-sésame en mélangeant tous les ingrédients prévus à cet effet.
6. D resser deux assiettes en disposant le quinoa, puis les pickles
de radis avec les légumes rôtis et le pot de sauce. Décorer avec les fruits à coque.
PORTRAIT AGATHE la fondatrice du CAFÉ PINSON Fondatrice des cafés Pinson, à Paris, et de la newsletter La Minute Papillon, Agathe Audouze est l'une des pionnières de la health food à la française. Sa patte ? Des interprétations colorées et savoureuses des principes de naturopathie et des médecines chinoise et ayurvédique, qu'elle a contribué à démocratiser (sans gluten, sans lactose, de saison, végé et bio), le tout avec authenticité, détente, humour. Et surtout sans dogmatisme ! Agathe est également l’auteure de deux livres : SuperJus et Arrêtez de vous faire du mal, faites-vous du bien.
64 - cuisiner
PLAT
25 min pour les pickles de radis (la veille) 20 min pour le quinoa 10 min pour les fruits à coque au tamari 30 min pour les légumes rôtis 5 min pour la sauce tamari-sésame
pour le quinoa · 160 g de quinoa cru · 160 g d’eau · Un filet d’huile d’olive · Sel
pour les pickles · 8 radis moyens lavés · 2 carottes · 2 oignons · 1 branche de céleri · 250 ml de vinaigre de pomme · 100 g de sucre
pour les fruits à coque au tamari ·U ne poignée de noisettes, d’amandes ou de noix de cajou · 1 c. à s. de sauce tamari
pour la sauce tamari-sésame · 1 c. à s. de purée de sésame · 2 c. à s. de sirop d’agave · 1 c. à s. d’huile de sésame grillé · 1 c. à s. de tamari · 7 c. à s. d’huile d’olive vierge extra · 1 c. à s. d’eau
pour le dressage · 100 g de légumes bio de saison · Épices (selon les goûts)
niépi n°14 - 65
PLAT
de NoĂŠmie
Gnocchis aux carottes
78 - cuisiner
PLAT
2
10 min
30 min
pour 2 assiettes · 350 g de pommes de terre · 350 g de jeunes carottes · 40 g d’huile d’olive · 200 g de farine de riz · 50 g de farine de pois chiches · 1 œuf · Sel, poivre
pour l’assaisonnement · 1 filet d’huile d’olive · Sel, poivre · Piment doux en poudre · 1 morceau de parmesan
1. R incer, éplucher et couper les légumes. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur. Une fois cuites, passer les pommes de terres et les carottes au moulin à légumes puis incorporer l’huile d’olive, l’œuf battu, les farines, le sel et le poivre. Travailler l’ensemble afin d’obtenir une pâte uniforme.
2. S ur le plan de travail bien fariné, façonner de
longs boudins et les couper en tronçons de 1 cm environ. Pour leur donner la forme des gnocchis, écraser délicatement le dessus à l’aide d’une fourchette.
3. F aire chauffer de l’eau salée dans une casserole. Lorsqu’elle frémit baisser le feu puis y plonger les gnocchis.
4. I ls remontent à la surface quand ils sont cuits.
Les sortir rapidement de l’eau à l’aide d’une écumoire et les disposer dans deux assiettes en ajoutant l’huile d’olive, du sel, du poivre, une pincée de piment et des copeaux de parmesan. Servir sans attendre.
niépi n°14 - 79
02
recettes sucrĂŠes
94 - cuisiner
niépi n°14 - 95
Petit déjeuner
de Frances
SUNDAE DE YAOURT AUX DATTES Un dessert délicieux sans excès !
2
10 min
Trempage 10 min
· 8 dattes Medjool dénoyautées · 60 ml de sirop d’érable · 40 g de purée de noix de cajou · 2 c. à s. d’huile de coco · 300 ml de yaourt glacé à la vanille · 1 banane coupée en tranches · 60 g de cerises au sirop
1. F aire tremper les dattes pendant
10 minutes dans de l’eau chaude et les égoutter.
2. M ettre les dattes, le sirop d’érable,
la purée de noix de cajou et l’huile de coco dans un robot. Mixer jusqu’à l’obtention d'une consistance lisse.
3. P asser le mélange à travers un
tamis. Répartir le yaourt dans deux coupes, napper de sauce et déposer les tranches de banane ainsi que les cerises sur le dessus.
98 - cuisiner
Petit déjeuner
de Stéphanie
Pancakes moelleux à la châtaigne En cet hiver frileux, quoi de mieux que de bon pancakes pour les petits déjeuners cocons du week-end !
6
15 min
45 min
Pour une quinzaine de pancakes Repos 20 min
· 4 œufs · 30 cl de lait de riz · 100 g de farine de riz · 100 g de farine de châtaignes · 60 g d’amande en poudre · 3 c. à s. de sucre blond · 1 sachet de poudre à lever (soit 20 g) · 1 c. à s. d’arôme de vanille · 1 pincée de sel
1. S éparer les blancs des jaunes. 2. D ans un saladier, fouetter le lait de riz et les jaunes d’œuf.
3. A jouter les farines et la poudre d’amande. 4. F ouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide
et ajouter le sucre, la poudre à lever, l’arôme de vanille et une pincée de sel. Mélanger à nouveau et réserver.
5. B attre les blancs en neige et les ajouter à la
pâte en mélangeant avec précaution pour ne pas casser les blancs. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au minimum 20 minutes.
6. F aire chauffer un peu d’huile dans une poêle et
y déposer deux ou trois petites louches de pâte. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes en surveillant. Lorsque de petites bulles se forment à la surface du pancake, le retourner et terminer la cuisson. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte. niépi n°14 - 103
dessert
8
25 min
10 + 20 min
Matériel : 1 batteur électrique + 1 moule à tarte (26 cm de diamètre) à bords hauts (2,5 cm minimum)
pour la pâte ·3 0 g de beurre de cacahuète non sucré et bien mélangé ·2 0 g de sirop d’érable ·3 0 g de sucre de canne blond ·1 00 g de margarine non hydrogénée (ou de beurre) à température ambiante ·4 5 g d’œuf (1 petit œuf) ·1 c. à café d’extrait de vanille pur ·1 30 g de farine de riz demi-complet ·4 0 g d’amidon de maïs (ou d’arrow-root) ·3 0 g de fécule de pomme de terre ·7 g de téguments de psyllium blond ·7 g de poudre à lever ·1 belle pincée de sel ·1 poignée de haricots secs
pour la garniture ·1 00 g d’œuf (2 petits œufs) ·1 00 g de sucre de canne blond ·6 0 g de margarine non hydrogénée (ou de beurre) à température ambiante ·2 0 g de beurre de cacahuète ·1 pincée de sel ·2 pommes ·1 c. à soupe de sucre de canne complet
112 - cuisiner
dessert
de frédérique
Tarte aux pommes au beurre de cacahuète Préparer la pâte
1. À l’aide du batteur électrique, mélanger le beurre de cacahuète avec le sirop d’érable, le sucre, la margarine, l’œuf et l’extrait de vanille.
2. A jouter la farine, l’amidon, la fécule, les téguments de psyllium, la poudre
à lever et le sel. Fouetter à nouveau, puis laisser reposer la pâte obtenue 20 minutes à couvert au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie huilé et fariné, étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson avant de la faire glisser dans le moule. Égaliser les bords, lester de haricots secs (afin d’éviter qu’elle ne gonfle trop) et cuire à blanc 10 minutes.
Préparer la garniture
4. D ans un saladier, toujours au batteur électrique, fouetter les oeufs avec le sucre, la margarine, le beurre de cacahuète et le sel, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
5. É plucher et couper les pommes en fines lamelles. 6. R etirer les haricots secs du fond de tarte à l’aide d’une petite cuillère. Étaler la
préparation crémeuse (étape 4) sur la pâte précuite, puis disposer les lamelles de pommes par-dessus.
Cuisiner sans...
MES TARTES
SANS GLUTEN
Préparer une pâte à tarte sans gluten, à l’instar des pâtes à pains, est un défi à relever ! Comment obtenir un résultat souple et élastique, ni friable ni trop dense, qui mette en valeur vos garnitures salées et sucrées ?
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Frédérique Barral
Partez à la découverte d’un éventail de farines sans gluten (riz, pois chiche, châtaigne, coco, etc.) qui vous révéleront un monde de couleurs et de saveurs nouvelles. Au fil des 45 recettes de ce livre, simples à réaliser, vous apprendrez à réinventer l’art de la pâte à tarte. Jouez des goûts et des textures pour des garnitures habillées sur mesure.
7. S aupoudrer le sucre complet et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce
Depuis plus de 35 ans, la Scop Terre vivante édite des livres d’écologie pratique, ainsi que le magazine Les 4 Saisons du jardin bio. Terre vivante a également créé des jardins écologiques en Isère, proposant des stages pratiques de jardinage bio, de cuisine saine, de soins naturels…
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Frédérique Barral
Frédérique Barral, atteinte de la maladie cœliaque, a choisi de cultiver le positif d’une vie sans gluten : nouveaux produits, nouvelles saveurs, nouvelles expériences culinaires… Auteure de plusieurs ouvrages, elle est fondatrice et rédactrice du magazine Niépi, premier magazine culinaire traitant de l’alimentation sans gluten.
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que le dessus dore joliment. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.
Rustiques ou raffinées, croquantes ou moelleuses, légères ou gourmandes, les tartes se déclinent au fil des saisons. Tatin d’aubergine, tartelettes croustillantes à la courge butternut, tartelettes aux framboises à l’envers, mini-tartelettes crues à la pêche, tarte épicée potiron-chocolat… autant de suggestions délicieuses, à déguster en plat principal, au goûter, en amuse-bouches ou encore à l’occasion d’un brunch copieux. Créative et astucieuse, la cuisine sans gluten vous accompagne dans une vie saine et savoureuse !
Rayon cuisine santé / sans gluten
13/10/2017 16:56
D'après les créations culinaires parues dans
tartes Sans gluteN
frédérique barral éditions terre vivante
niépi n°14 - 113
dessert
de noémie
Tartelettes frangipane citronnées
6
20 min
20 - 25 min
Pour 6 tartelettes
la pâte · 150 g de farine de riz · 50 g de fécule de pomme de terre · 50 g de fécule de maïs · 40 g de sucre de canne blond · 50 g d'amande en poudre · 1 œuf · 2 C. À S. d'huile d'olive · 10 cl de crème d'amande
la crème frangipane
1. P réchauffer le four à 180°C (th. 6). 2. M ettre tous les ingrédients de la pâte dans un
saladier et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Étaler la boule entre deux feuilles de papier de cuisson légèrement farinées, sinon elle aura tendance à coller. Foncer les moules à tartelette.
3. P réparer la frangipane, battre les œufs avec le
sucre puis ajouter les amandes en poudre, le miel, la crème et le zeste de citron, puis bien mélanger.
4. G arnir les tartelettes de la crème et enfourner
pour 20 à 25 minutes; le dessus des tartelettes doit être bien doré.
128 - cuisiner
· 150 g d'amande en poudre · 100 g de sucre de canne · 1 C. À S. de miel d'oranger · 10 cl de crème d'amande · 2 œufs · Le zeste d'1 citron bio
desserts de dessert fêtes
niépi n°14 - 129
03
escapades
138 - cuisiner
niépi n°14 - 139
escapade sans gluten
140 - dĂŠcouvrir
la chassagnette
la chassagnette Un univers en harmonie
À
20 minutes d’Arles, dans l’étrange fusion de la terre, du Rhône et de la mer, rencontre avec Armand Arnal le "chef d'orchestre" de La Chassagnette.
niépi n°14 - 141
escapade sans gluten
L
orsqu’on pénètre dans le domaine de LaChassagnette, c’est d’abord le jardin qui nous appelle. Comme une envie irrésistible de s’y perdre, de déambuler au cœur de cette nature si généreuse et de s’enivrer des couleurs et des odeurs. Rien d’étonnant, ce premier jardin a été conçu par un architecte paysager il y a maintenant dix-sept ans pour inviter à la flânerie ! La taille des tournesols géants, variété de collection, laisse à penser que nous pénétrons dans un univers presque féerique où la nature met à disposition sa beauté tout en jouant son rôle de mère nourricière. Fleurs, fruits, légumes et aromates cohabitent pour le futur bonheur de nos papilles ! Au détour d’une allée nous rencontrons le maître jardinier en place à La Chassagnette depuis neuf ans. Il nous entraîne un peu plus loin et nous découvrons l’étendue immense d’un second jardin potager et maraîcher, plus ordonné pour faciliter les récoltes. L’ensemble de cet espace d’un hectare et demi a été entièrement pensé pour répondre au besoin du restaurant. Et oui, le principal fournisseur de La Chassagnette est son jardin ! Claude Pernix, le jardinier, nous explique : « On fonctionne comme une exploitation agricole biologique, avec des engrais naturels, pas de produit chimique, pas de désherbant. On utilise des solutions diverses pour aider Dame Nature, comme l’utilisation du paillage pour garder l’humidité du sol, la rotation des cultures, un système de drainage et d’irrigation pour s’adapter au sol camarguais argileux et limoneux. » La terre de Camargue est exigeante mais généreuse pour ceux qui savent la cajoler…
Savoir attendre juste ce qu’il faut pour que le produit développe toutes ses saveurs...
142 - découvrir
la chassagnette
L
a motivation première est de répondre à l’exigence du goût, jusqu’au choix des variétés plantées et des moments de cueillettes les plus propices… savoir attendre juste ce qu’il faut pour que le produit développe toutes ses saveurs. Rien de mieux qu’un fruit ou un légume mûri patiemment sur plan. Toujours dans cette recherche du goût optimal, vous ne trouverez pas une cuisine plus fraîche : le légume est cueilli le matin même pour le service du midi. Cinq jardiniers veillent à cette primeur de plus de 200 comestibles tout au long de l’année. « Cette mise en place est exigeante, reprend Claude Pernix, et demande un travail de collaboration avec le chef et les cuisiniers pour adapter le calendrier des semis et les récoltes à la carte du restaurant. » Tous les mois les plantations sont pensées afin que les récoltes se suivent pour produire des fruits et légumes de qualité qui répondent aux attentes haut de gamme d’un restaurant gastronomique. Puis c’est le chef qui s’adapte à ce que Dame Nature daigne lui offrir chaque jour. Beau moyen d’expression de sa créativité ! Depuis peu, les menus portent d’ailleurs le nom de la semaine de récolte du calendrier, témoignage de ce travail harmonieux effectué entre l’espace du jardin et celui de la cuisine. Pour aller plus loin, les ingrédients qui ont servi d’inspiration à l’élaboration des propositions sont présentés dans le menu afin de créer un lien naturel entre la promenade du visiteur dans le jardin et le moment où celui-ci va s’installer à table.
niépi n°14 - 143
148 - cuisiner
PARIS Mon amour Par Chiara, fondatrice du blog Baci di Dama. Living gluten free.
A
u fil des années, Paris est devenue la capitale du sans-gluten français. De nombreux spots ouvrent et permettent aux habitants et aux voyageurs de se régaler sans contraintes ! Pour ce tour d’horizon du Paris gluten-free, nous avons suivi Chiara Russo, organisatrice de food tours sans gluten, dans cette ville dont elle est tombée amoureuse il y a de cela vingt ans !
niépi n°14 - 149
escapade sans gluten
« Paris, mon Amour » pourrait bien être le titre de ma relation avec cette ville où j'ai choisi de vivre il y a tout juste quatre ans. L'amour, je ne peux pas l'expliquer, il nous tombe dessus sans trop de « pourquoi » ou de « parce que » : je suis tombée amoureuse de cette ville par une belle journée de juillet en marchant sur le boulevard Saint-Germain il y a vingt ans, je m’en souviens encore, et la relation dure jusqu'à aujourd'hui, inchangée. »
C
'est donc avec grand plaisir que je vous parle des nouveaux spots parisiens sans gluten où j'aime aller, soit quand je travaille, pour mes food tours, soit par pur plaisir personnel. Et parce que je suis une gourmande, je vais commencer par vous parler des nouvelles pâtisseries sans gluten de la capitale. Onyriza est né de l'amour d'une maman pour sa fille cœliaque. Karen, qui avait déjà un blog de recettes sans gluten, Les Délices d’Auxane, a décidé de quitter son travail et de se lancer dans une nouvelle aventure. Après un CAP, elle a ouvert sa pâtisserie rue du Château-d'Eau, à deux pas de la Place de la République et du beau Canal SaintMartin. Son mari s'est occupé de la déco et sa sœur du logo ainsi que du graphisme en général ; il s'agit d'une véritable histoire de famille. Parmi les spécialités d'Onyriza, je vous conseille le pain aux raisins, divin, les cakes et les tartes – au citron, au chocolat, aux fruits –, des merveilles que Karen crée tous les jours avec beaucoup de passion. On n'oublie pas la magnifique charlotte aux fraises dont la créatrice vous dévoile la recette dans ce numéro ! Merci beaucoup, Karen !
Sitron
E
Onyriza
150 - cuisiner
nsuite, direction le bouillonnant quartier Montorgueil, dans le 2e arrondissement, pour frapper à la porte de Sitron, rue Marie-Stuart. Laure aussi est intolérante au gluten, et c'est pour cette raison que, toute jeune déjà, elle avait le rêve d'ouvrir sa propre pâtisserie. C’est chose faite ! Et, depuis quelques mois, une seconde adresse vous régale rue des Batignolles, dans le 17e arrondissement. Quelle bonne nouvelle pour nous, les gourmands ! À la carte de Sitron, les pâtisseries varient en fonction des mois et des produits de saison. Parmi les spécialités, la « tarte Sitron », signature dont vous trouverez la recette publiée dans ce numéro ! Merci à Laure. Et puis elle propose des gâteaux au chocolat souvent sans lactose, un flan à la vanille très bon et léger, lui aussi sans lactose, des macarons, des saint-honoré, des cakes bien moelleux, des tartes aux fraises et aux fruits, ainsi que les surprises à découvrir chaque mois.
escapade sans gluten
Dans le Marais, il y a aussi un autre de mes cafés sans gluten et sans lactose préférés, j’ai nommé le Café Pinson. Agathe Audouze aussi a été une des premières à proposer à Paris une façon de s'alimenter saine, végétale et gourmande. Il n'y a pas longtemps, elle a ouvert une nouvelle et deuxième adresse dans le 9e arrondissement, rue du Faubourg Poissonnière. La déco est toujours signée par la talentueuse Dorothée Meilichzon et c’est tout aussi sublime que l'adresse du Marais ! Il en va de même pour la carte. J'adore les madeleines, si moelleuses ! Une recette mise au point par Agathe elle-même. Je suis fan aussi du granola fait maison et des cakes, le matcha restant l'un de mes préférés. Quant aux Buddha bowls et aux plats végétariens servis le midi (le soir dans le Marais), ils sont délicieux. Dans ce numéro, vous allez trouver la recette du célèbre QuinoBun… Je l'ai goûté, que c'est bon ! Merci beaucoup à Agathe et à toute l’équipe du Café Pinson pour ce partage ! N'oubliez pas que le dimanche, c'est brunch toute la journée. Copieux et gourmand, je vous le conseille vivement. Ici, on propose aux personnes qui vous accompagnent et qui ne mangent pas sans gluten de consommer du pain avec gluten. Précisez vos évictions en arrivant.
Café Pinson
Maisie Café
Love Juice Bar
Parmi les nouveaux concepts “healthy food + clean eating” qui se développent en ce moment à Paris, il y a aussi Love Juice Bar, une vraie pépite nichée dans le Marais, rue Chapon. Nadia vous concocte tous les jours avec passion des acai bowls à tomber par terre, mais aussi des matcha bowls, des peanut butter bowls ou encore des bowls au chocolat cru, à choisir selon votre envie et votre gourmandise. Les jus pressés à froid et les smoothies sont délicieux, tout comme les avocado toasts servis avec le pain de la boulangerie sans gluten Chambelland : un must, je vous les conseille ! En plus, Nadia n'utilise que des ingrédients bio, triés sur le volet, sans sucres ajoutés, ni gluten, ni lactose. Tout ici est vegan et très bon !
Un autre coffee shop 100 % vegan et sans gluten, c'est le Maisie Café, à côté du jardin des Tuileries. Élégant et pourtant décontracté, c'est la pause idéale entre du shopping rue Saint-Honoré et une visite au musée du Louvre. J'adore y prendre un petit déjeuner tardif pendant le week-end ou un vrai déjeuner en semaine. Ici tout est bio et fait maison, laits végétaux inclus, délicieux tout comme les jus pressés à froid, leur spécialité. J'adore les acai bowls et les matcha bowls servis avec des fruits frais, ainsi que le très bon granola fait maison. Les cakes vegan et gâteaux crus sont délicieux, et j'aime aussi les Buddha bowls à midi. Vraiment une belle adresse dans le 1er arrondissement, un quartier où l’on sentait le manque d'un joli café sans gluten où se poser. 152 - cuisiner
INDEX
salées
Gaufrettes de patate douce et guacamole citronné p.27
Sablés chatons au sésame et crème de crevette p.30
Gaufrettes de patate douce et guacamole citronné p.44
Tartinade de haricots rouges aux tartines craquantes d’amande p.45
Salade de chou kale aux superaliments p.47
Nems à la bretonne
Polenta taragna et betteraves rôties
Soupe de ma grand-mère p.53
SOUPE AU PANAIS & À LA NOIX DE COCO p.54
Crème d’ail, cacao, gingembre et graines de courge p.56
Crème fleurette
Féta à l’huile
p.64
p.70
p.48
p.50
Soupe de butternut, châtaigne et chorizo p.58
Velouté de Panais & Châtaignes, croutons et petits lardons p.59
Recette du Quinobun
Ail & fines herbes
p.65
Galettes tofu
p.67
Saumon aux échalotes p.68
Poireau, tout est bon p.69
Patate douce tout en douceur
ASSIETTE KUNDALINI
p.71
Galettes de pomme de terre farcies p.73
Gnocchis aux carottes p.75
burger vegan de NOGLU p.77
FONDUE DE FENOUIL À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE p.79
PAD THAÏ AUX LÉGUMES AVEC TOFU FRIT À SEC p.80
SALADE VIETNAMIENNE AUX NOUILLES DE RIZ p.83
RAGOÛT DE PATATES DOUCES D’INSPIRATION ANTILLAISE p.84
POUDRE DE BOUILLON MAISON p.84
Ceviche
Purée de céleri-rave aux pommes et aux noix p.87
Poêlée au potimarron p.88
162 -
p.60
p.62
p.86
sucrées
Tarte au chocolat cru p.19
iCheese cake poire et beurre de cacao cru p.20
Cookies au quinoa, baies de Goji et cranberries p.28
Mini cakes Bounty®
p.32
Beurre de chocolat à la noix de coco et à la noisette
Crème ABC (avocat-bananecoco) p.37
Flan au chocolat
p.38
p.35
Biscuits moelleux cococajou p.36
ASSIETTE MANDALA
p.93
SUNDAE DE YAOURT AUX DATTES p.94
Petit déj rapide et complet au café p.96
SCONES TOUT SIMPLES
p.97
Blondies cacahuète et chocolat p.98
Pancakes moelleux à la châtaigne p.99
Gâteau aérien au citron p.100
Pecan Pies
Cake au thé matcha
p.102
Crème brûlée à la réglisse p.104
SUCETTES GLACÉES AU CHOCOLAT
TARTE BIO AU CHOCOLAT NOIR À LA NOIX DE COCO p.106
Tarte aux pommes au beurre de cacahuète p.109
Tarte Sitron
p.110
CARROT-CAKE
p.112
CUPCAKES chocolat-caramel p.115
BÛCHE DE NOËL
Bûche à la confiture orange et chocolat p.119
Bûche au citron & meringue p.120
Le Christstöllen
p.123
Tartelette frangipane citronnée p.124
Dessert de Noël (lupin, orange et chocolat) p.126
Crèmes au chocolat, banane et noisette aux éclats de pralin p.128
Gâteau au chocolat, coco, marrons p.130
CHARLOTTE AUX FRAMBOISES p.132
p.33
Flanby® au caramel
p.39
p.105
p.117
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Crème chocolatée à l’amarante
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