EINDREDACTIE Eelco Herder, Ellen Webbink
Vegatopia: no-nonsense vega-inspiratie voor elke dag
FOTOGRAFIE, FOODSTYLING EN STYLING Annemieke Dubbeldeman
Dit boek vol originele vegetarische gerechten is er voor iedereen die van lekker eten houdt.
ASSISTENT-(FOOD)STYLING Kelly Bennis
Vegatopia.com is de grootste website van Nederland en België over lekker vegetarisch
FOTO’S BIJ INLEIDING EN DANKWOORD Annemieke Dubbeldeman, Kelly Bennis (servies), Elisabeth
eten. Al meer dan 20 jaar vind je er recepten, recensies, nieuwtjes en tips. En met dit boek
J. Beij (Annemieke), Juliette van Eijsden (groepsfoto), Jan Kristof Schliep (foto dankwoord).
in de hand kun je Vegatopia nu ook offline raadplegen.
VORMGEVING Oranje Vormgevers
De recepten zijn ingedeeld naar de dagen van de week. We starten op maandag met makkelijke
RECEPTEN Ellen Beij, blz. 110 Kelly Bennis, blz. 20, 34b, 56, 96, 120, 160b, 164, 166, 168 Joke Boon,
gerechten, nemen je op dinsdag mee op reis naar Azië en zo gaat het door tot we de week afsluiten
blz. 64, 80 Antoinette Coops, blz. 108, 128 Jolanda van Dam, blz. 58, 60, 66, 68, 70, 72
met een zoete zondag. Niets let je overigens om de geweldige bietenburger van woensdag op
Annemieke Dubbeldeman, blz. 8, 16, 62b, 90, 104, 106, 112b, 114, 134, 142, 160a Jessi van de Haar, blz. 154
donderdag te eten en de lekkere snacks van vrijdag gewoon op zaterdag. Zo zijn we ook wel weer.
Eelco Herder, blz. 36, 82, 86, 92 Machteld Heuveling, blz. 130, 140, 156, 158 Sven Van Den Meerssche,
De afgelopen twee decennia hebben we heel veel vegatips verzameld. Die delen we met je in de
blz. 84, 162 Joyce Valkenburg, blz. 62a Miranda Vincenten, blz. 10, 12, 18, 22, 42, 44, 88b, 94, 116, 118
intermezzo’s die je tussen de hoofdstukken door vindt. We schrijven er bijvoorbeeld over lekker brood-
Tertia Wiedenhof, blz. 14, 20, 24, 32, 34a, 38, 40, 46, 48, 88a, 112a, 114, 132, 136, 138, 144, 152
beleg, originele lunches en bijzondere peulvruchten. In ons intermezzo over barbecueën verlossen we
INTERMEZZO’S EN OVERIGE TEKSTEN Kelly Bennis, Jolanda van Dam, Annemieke Dubbeldeman,
je van die eeuwige verkoolde vegaburger, we geven tips over vegetarisch eten met kinderen en we
Eelco Herder, Machteld Heuveling, Laura Pander, Karl Verhaevert, Miranda Vincenten, Ellen Webbink,
vertellen iets over onze favoriete producten uit de toko. Hoewel we graag een bezoekje aan de toko
Tertia Wiedenhof
en andere speciaalzaken brengen, hebben we er trouwens wel op gelet dat de ingrediënten van onze
© 2015 Stichting Vegatopia Alle rechten voorbehouden HOOFDREDACTIE Annemieke Dubbeldeman, Ellen Webbink, Tertia Wiedenhof
recepten in de (grotere) supermarkt verkrijgbaar zijn. NUR 444 ISBN 978 90 468 18732
WE HOPEN DAT ONS KLEURRIJKE BOEK JE INSPIREERT OM DE KEUKEN IN TE DUIKEN. VEEL KOOKPLEZIER!
www.nieuwamsterdam.nl/vegatopia www.vegatopia.com
Redactie Vegatopia
EINDREDACTIE Eelco Herder, Ellen Webbink
Vegatopia: no-nonsense vega-inspiratie voor elke dag
FOTOGRAFIE, FOODSTYLING EN STYLING Annemieke Dubbeldeman
Dit boek vol originele vegetarische gerechten is er voor iedereen die van lekker eten houdt.
ASSISTENT-(FOOD)STYLING Kelly Bennis
Vegatopia.com is de grootste website van Nederland en België over lekker vegetarisch
FOTO’S BIJ INLEIDING EN DANKWOORD Annemieke Dubbeldeman, Kelly Bennis (servies), Elisabeth
eten. Al meer dan 20 jaar vind je er recepten, recensies, nieuwtjes en tips. En met dit boek
J. Beij (Annemieke), Juliette van Eijsden (groepsfoto), Jan Kristof Schliep (foto dankwoord).
in de hand kun je Vegatopia nu ook offline raadplegen.
VORMGEVING Oranje Vormgevers
De recepten zijn ingedeeld naar de dagen van de week. We starten op maandag met makkelijke
RECEPTEN Ellen Beij, blz. 110 Kelly Bennis, blz. 20, 34b, 56, 96, 120, 160b, 164, 166, 168 Joke Boon,
gerechten, nemen je op dinsdag mee op reis naar Azië en zo gaat het door tot we de week afsluiten
blz. 64, 80 Antoinette Coops, blz. 108, 128 Jolanda van Dam, blz. 58, 60, 66, 68, 70, 72
met een zoete zondag. Niets let je overigens om de geweldige bietenburger van woensdag op
Annemieke Dubbeldeman, blz. 8, 16, 62b, 90, 104, 106, 112b, 114, 134, 142, 160a Jessi van de Haar, blz. 154
donderdag te eten en de lekkere snacks van vrijdag gewoon op zaterdag. Zo zijn we ook wel weer.
Eelco Herder, blz. 36, 82, 86, 92 Machteld Heuveling, blz. 130, 140, 156, 158 Sven Van Den Meerssche,
De afgelopen twee decennia hebben we heel veel vegatips verzameld. Die delen we met je in de
blz. 84, 162 Joyce Valkenburg, blz. 62a Miranda Vincenten, blz. 10, 12, 18, 22, 42, 44, 88b, 94, 116, 118
intermezzo’s die je tussen de hoofdstukken door vindt. We schrijven er bijvoorbeeld over lekker brood-
Tertia Wiedenhof, blz. 14, 20, 24, 32, 34a, 38, 40, 46, 48, 88a, 112a, 114, 132, 136, 138, 144, 152
beleg, originele lunches en bijzondere peulvruchten. In ons intermezzo over barbecueën verlossen we
INTERMEZZO’S EN OVERIGE TEKSTEN Kelly Bennis, Jolanda van Dam, Annemieke Dubbeldeman,
je van die eeuwige verkoolde vegaburger, we geven tips over vegetarisch eten met kinderen en we
Eelco Herder, Machteld Heuveling, Laura Pander, Karl Verhaevert, Miranda Vincenten, Ellen Webbink,
vertellen iets over onze favoriete producten uit de toko. Hoewel we graag een bezoekje aan de toko
Tertia Wiedenhof
en andere speciaalzaken brengen, hebben we er trouwens wel op gelet dat de ingrediënten van onze
© 2015 Stichting Vegatopia Alle rechten voorbehouden HOOFDREDACTIE Annemieke Dubbeldeman, Ellen Webbink, Tertia Wiedenhof
recepten in de (grotere) supermarkt verkrijgbaar zijn. NUR 444 ISBN 978 90 468 18732
WE HOPEN DAT ONS KLEURRIJKE BOEK JE INSPIREERT OM DE KEUKEN IN TE DUIKEN. VEEL KOOKPLEZIER!
www.nieuwamsterdam.nl/vegatopia www.vegatopia.com
Redactie Vegatopia
Praktische tips bij de recepten
Inhoud
De eetlepels die we gebruiken hebben een inhoud van 15 ml, de theelepels 5 ml, dit is vrij groot. Kookwinkels verkopen setjes maatlepels met dezelfde inhoud. Alle gerechten zijn hoofdgerechten, tenzij anders aangegeven. Bij sommige van onze hoofdgerechten moet je nog een extra gerecht serveren om een volledige avondmaaltijd te krijgen. Als dat het geval is, geven we een serveersuggestie aan het eind van het recept. De oventemperaturen zijn die van een conventionele oven, niet die van een heteluchtoven. Op internet vind je tips hoe je dit kunt omrekenen. Daarnaast is elke oven weer net wat anders, dus houd een ovengerecht goed in de gaten. Soms gebruiken we een keukenmachine. We bedoelen daar een machine mee die fijnhakt, maalt en mengt. Als het ook met een staafmixer kan, geven we dat aan. Af en toe gebruiken we een vijzel om specerijen fijn te malen. Stenen vijzels vinden wij het fijnste, ze zijn niet zo duur in de Aziatische toko. Groenten duiden we aan met ½, 1, 2 etc. en we bedoelen dan het gemiddelde formaat ervan dat in de supermarkt te krijgen is, óf we voegen toe dat we een kleine of juist grote variant gebruiken. Als het aantal grammen van de groente juist heel nauw komt, noemen we alleen het aantal grammen. Omdat uien, tomaten en sjalotten er in allerlei formaten zijn, zetten we er daarbij ook achter om hoeveel grammen het ongeveer gaat. Het gewicht van de groente is het brutogewicht, dus inclusief schil en dergelijke, tenzij anders is aangegeven. Bij uien en knoflook schrijven we niet expliciet dat je ze moet schillen, maar dat doen we wel. Soms gebruiken we neutrale olie. We bedoelen dan een olie met een neutrale smaak. Denk bijvoorbeeld aan zonnebloemolie. Bij citrusvruchten waarvan we de schil gebruiken, gebruiken wij biologische, omdat die geen
Makkelijke maandag
Lekker in je lunchbox
Dinsdag currydag
die niet eetbaar zijn eraf snijden. Als recepten vegan zijn, duiden we dat aan met het icoon
. Veel van de recepten zijn met een
kleine verandering veganistisch te maken, bijvoorbeeld door de melk door sojamelk te vervangen of door eivrije mayonaise in plaats van mayonaise te gebruiken, of door een tip van ons, die erbij staat, toe te passen – ook die recepten herken je aan het icoon
.
31
Woensdag gehaktdag Hollandse donderdag
79
En de kinderen dan?
Vrijdag snackdag Op je brood
98
103
122
Feestelijke zaterdag
127
Op en bij de barbecue
Zoete zondag 151 Dankwoord Register
172
171
50
55
Eiwit: peulvruchten, noten en meer
Met een rode peper bedoelen een gewone Spaanse, rode peper uit de supermarkt. Bij groenten zeggen we vaak ‘maak ze schoon’. Daarmee bedoelen we: wassen en de stukken
26
Wat de boer niet kent... eet hij wél
waslaagje of sporen van bestrijdingsmiddelen bevatten. Met peper bedoelen we altijd versgemalen zwarte peper uit de molen, tenzij anders is aangegeven.
7
146
74
Praktische tips bij de recepten
Inhoud
De eetlepels die we gebruiken hebben een inhoud van 15 ml, de theelepels 5 ml, dit is vrij groot. Kookwinkels verkopen setjes maatlepels met dezelfde inhoud. Alle gerechten zijn hoofdgerechten, tenzij anders aangegeven. Bij sommige van onze hoofdgerechten moet je nog een extra gerecht serveren om een volledige avondmaaltijd te krijgen. Als dat het geval is, geven we een serveersuggestie aan het eind van het recept. De oventemperaturen zijn die van een conventionele oven, niet die van een heteluchtoven. Op internet vind je tips hoe je dit kunt omrekenen. Daarnaast is elke oven weer net wat anders, dus houd een ovengerecht goed in de gaten. Soms gebruiken we een keukenmachine. We bedoelen daar een machine mee die fijnhakt, maalt en mengt. Als het ook met een staafmixer kan, geven we dat aan. Af en toe gebruiken we een vijzel om specerijen fijn te malen. Stenen vijzels vinden wij het fijnste, ze zijn niet zo duur in de Aziatische toko. Groenten duiden we aan met ½, 1, 2 etc. en we bedoelen dan het gemiddelde formaat ervan dat in de supermarkt te krijgen is, óf we voegen toe dat we een kleine of juist grote variant gebruiken. Als het aantal grammen van de groente juist heel nauw komt, noemen we alleen het aantal grammen. Omdat uien, tomaten en sjalotten er in allerlei formaten zijn, zetten we er daarbij ook achter om hoeveel grammen het ongeveer gaat. Het gewicht van de groente is het brutogewicht, dus inclusief schil en dergelijke, tenzij anders is aangegeven. Bij uien en knoflook schrijven we niet expliciet dat je ze moet schillen, maar dat doen we wel. Soms gebruiken we neutrale olie. We bedoelen dan een olie met een neutrale smaak. Denk bijvoorbeeld aan zonnebloemolie. Bij citrusvruchten waarvan we de schil gebruiken, gebruiken wij biologische, omdat die geen
Makkelijke maandag
Lekker in je lunchbox
Dinsdag currydag
die niet eetbaar zijn eraf snijden. Als recepten vegan zijn, duiden we dat aan met het icoon
. Veel van de recepten zijn met een
kleine verandering veganistisch te maken, bijvoorbeeld door de melk door sojamelk te vervangen of door eivrije mayonaise in plaats van mayonaise te gebruiken, of door een tip van ons, die erbij staat, toe te passen – ook die recepten herken je aan het icoon
.
31
Woensdag gehaktdag Hollandse donderdag
79
En de kinderen dan?
Vrijdag snackdag Op je brood
98
103
122
Feestelijke zaterdag
127
Op en bij de barbecue
Zoete zondag 151 Dankwoord Register
172
171
50
55
Eiwit: peulvruchten, noten en meer
Met een rode peper bedoelen een gewone Spaanse, rode peper uit de supermarkt. Bij groenten zeggen we vaak ‘maak ze schoon’. Daarmee bedoelen we: wassen en de stukken
26
Wat de boer niet kent... eet hij wél
waslaagje of sporen van bestrijdingsmiddelen bevatten. Met peper bedoelen we altijd versgemalen zwarte peper uit de molen, tenzij anders is aangegeven.
7
146
74
Paddenstoelenbourguignon Deze bourguignon is een vegetarische variatie op het welbekende Franse gerecht. Het is een feestelijke maaltijd voor in het najaar of in de winter. Serveer je gasten dezelfde wijn als die door het gerecht zit. VOOR 2 PERSONEN
1. Halveer de iets grotere sjalotten in de lengte. 2. Verhit 1 eetlepel
60 MINUTEN
olie op hoog vuur in een braadpan, doe de sjalotten erbij, draai het vuur laag en laat ze rondom gelijkmatig bruin worden. 3. Voeg de balsamico-azijn toe en laat 15 minuten op zacht vuur garen.
8 kleine sjalotten (ca. 100 g)
Controleer regelmatig of de sjalotten niet verbranden – draai, als
4 el zonnebloemolie
dat het geval is, het vuur uit. Zet de sjalotten apart. 4. Maak bleek-
2 tl balsamico-azijn
selderij, wortel en uien schoon en snijd alles in kleine blokjes.
40 g bleekselderij
Hak of pers de knoflook. 5. Verhit 1 eetlepel olie in een koeken-
75 g wortel
pan, voeg bleekselderij, wortel, ui en knoflook toe en bak op laag
1½ middelgrote witte ui
vuur tot de ui glazig is. 6. Maak de paddenstoelen schoon en
(ca. 100 g)
snijd grote exemplaren in grove stukken. Verhit in een grote pan
2 tenen knoflook
op hoog vuur 2 eetlepels olie, doe hier de paddenstoelen bij.
400 g gemengde paddenstoelen
Houd het vuur hoog en laat de paddenstoelen al roerend bruin
(champignons, shiitake, cantharel,
bakken. 7. Draai het vuur laag, doe het groente-ui-mengsel bij de
eekhoorntjesbrood – geen
paddenstoelen en roer alles goed door elkaar. 8. Doe tijm, laurier,
oesterzwammen, want die
peterselie en salie in een kruidenbuiltje, een thee-ei. 9. Doe wijn
worden taai van lang koken)
en bouillon bij de paddenstoelen, samen met het kruidenbuiltje
7 g verse tijm (ca. 10 takjes)
en de sjalotten. Laat alles nog 30 minuten op zacht vuur pruttelen
3 blaadjes laurier
en haal daarna het kruidenbuiltje eruit. 10. Maak van de maïzena
10 g verse peterselie
een papje met 4 theelepels koud water en roer dit door de
3 blaadjes verse salie
bourguignon. Laat nog ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken.
275 ml stevige rode wijn
11. Voeg naar smaak peper en zout toe. 12. Eet dit gerecht met
(bourgogne of kruidige merlot)
aardappels, aardappelpuree of rijst, en een groentesoort die
250 ml groentebouillon
stevig blijft, zoals bloemkool, broccoli, wortel of sperziebonen.
2 tl maïzena peper zout
TIP In plaats van sjalotten kun je ook verse zilveruitjes gebruiken.
keukenpapier
60
61
Paddenstoelenbourguignon Deze bourguignon is een vegetarische variatie op het welbekende Franse gerecht. Het is een feestelijke maaltijd voor in het najaar of in de winter. Serveer je gasten dezelfde wijn als die door het gerecht zit. VOOR 2 PERSONEN
1. Halveer de iets grotere sjalotten in de lengte. 2. Verhit 1 eetlepel
60 MINUTEN
olie op hoog vuur in een braadpan, doe de sjalotten erbij, draai het vuur laag en laat ze rondom gelijkmatig bruin worden. 3. Voeg de balsamico-azijn toe en laat 15 minuten op zacht vuur garen.
8 kleine sjalotten (ca. 100 g)
Controleer regelmatig of de sjalotten niet verbranden – draai, als
4 el zonnebloemolie
dat het geval is, het vuur uit. Zet de sjalotten apart. 4. Maak bleek-
2 tl balsamico-azijn
selderij, wortel en uien schoon en snijd alles in kleine blokjes.
40 g bleekselderij
Hak of pers de knoflook. 5. Verhit 1 eetlepel olie in een koeken-
75 g wortel
pan, voeg bleekselderij, wortel, ui en knoflook toe en bak op laag
1½ middelgrote witte ui
vuur tot de ui glazig is. 6. Maak de paddenstoelen schoon en
(ca. 100 g)
snijd grote exemplaren in grove stukken. Verhit in een grote pan
2 tenen knoflook
op hoog vuur 2 eetlepels olie, doe hier de paddenstoelen bij.
400 g gemengde paddenstoelen
Houd het vuur hoog en laat de paddenstoelen al roerend bruin
(champignons, shiitake, cantharel,
bakken. 7. Draai het vuur laag, doe het groente-ui-mengsel bij de
eekhoorntjesbrood – geen
paddenstoelen en roer alles goed door elkaar. 8. Doe tijm, laurier,
oesterzwammen, want die
peterselie en salie in een kruidenbuiltje, een thee-ei. 9. Doe wijn
worden taai van lang koken)
en bouillon bij de paddenstoelen, samen met het kruidenbuiltje
7 g verse tijm (ca. 10 takjes)
en de sjalotten. Laat alles nog 30 minuten op zacht vuur pruttelen
3 blaadjes laurier
en haal daarna het kruidenbuiltje eruit. 10. Maak van de maïzena
10 g verse peterselie
een papje met 4 theelepels koud water en roer dit door de
3 blaadjes verse salie
bourguignon. Laat nog ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken.
275 ml stevige rode wijn
11. Voeg naar smaak peper en zout toe. 12. Eet dit gerecht met
(bourgogne of kruidige merlot)
aardappels, aardappelpuree of rijst, en een groentesoort die
250 ml groentebouillon
stevig blijft, zoals bloemkool, broccoli, wortel of sperziebonen.
2 tl maïzena peper zout
TIP In plaats van sjalotten kun je ook verse zilveruitjes gebruiken.
keukenpapier
60
61
De ultieme bietenburger De enige échte ultieme bietenburger schijn je te kunnen eten in een café in Columbus, Ohio. Het recept is natuurlijk strikt geheim. Rode biet wordt in burgerrecepten voornamelijk gebruikt vanwege de rode kleur, maar in ons recept speelt de biet de hoofdrol. VOOR 4 BURGERS
1. Snijd de ui en paprika zeer fijn. Snijd ook de knoflook fijn, maar
60 MINUTEN
houd deze apart. Schil en rasp de biet. 2. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan op laag vuur en bak de ui en paprika al roerende tot de ui glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak
1 ui (ca. 60 g)
nog 1 minuut, roer af en toe. 3. Voeg balsamico-azijn en biet toe
1 kleine rode paprika (ca. 120 g)
en laat het geheel 15 minuten pruttelen zodat het vocht gaat
2 tenen knoflook
verdampen, blijf af en toe roeren. 4. Maal de olijven en haver-
170 g biet (ca. 1 biet)
mout in de keukenmachine of met een staafmixer fijn. 5. Laat de
zonnebloemolie om in te
bonen in een zeef uitlekken en prak ze fijn. Roer door het bieten-
bakken
mengsel. Voeg ook het olijven-havermoutmengsel, paprikapoe-
2 tl balsamico-azijn
der, gemberpoeder en pul biber toe en roer dit alles goed door
40 g groene olijven zonder pit
elkaar. Laat nog 1-2 minuten doorwarmen. 6. Haal het mengsel uit
50 g havermout
de pan en vorm daarvan, zodra je het kunt vastpakken, 4 burgers.
150 g zwarte bonen (uit blik,
7. Verhit op redelijk hoog vuur een paar eetlepels olie en bak de
uitgelekt gewicht)
burgers tot ze een knapperig korstje krijgen – pas op voor aan-
2 tl paprikapoeder
branden. Keer de burgers heel voorzichtig en bak ze nog even
½ tl gemberpoeder
aan de andere kant. 8. Pureer voor de saus de zongedroogde
1 tl pul biber (Turks, grof
tomaatjes, knoflook, mayonaise en de helft van de melk in een
chilipoeder)
keukenmachine tot een dikke saus. Voeg de rest van de melk al
4 broodjes
roerend toe – let op dat de saus niet te dun wordt. 9. Snijd de
4 blaadjes kropsla
broodjes doormidden en rooster ze. Beleg elk broodje met een blaadje sla, een burger en de saus. 10. De burgerbroodjes zijn
VOOR DE SAUS (optioneel)
lekker met frietjes – gewone, van zoete aardappel of de groentefrietjes van blz. 94.
8 zongedroogde tomaatjes uit olie
TIPS
1 teen knoflook
Je kunt de burgers natuurlijk ook met tomatenketchup in plaats
2 el mayonaise
van de saus van zongedroogde tomaten serveren.
4 el melk
De burgers zelf zijn vegan, de saus niet. Strooi eens wat geraspte Parmezaanse kaas of oude Goudse
keukenmachine of staafmixer
kaas over de burgers.
68
69
De ultieme bietenburger De enige échte ultieme bietenburger schijn je te kunnen eten in een café in Columbus, Ohio. Het recept is natuurlijk strikt geheim. Rode biet wordt in burgerrecepten voornamelijk gebruikt vanwege de rode kleur, maar in ons recept speelt de biet de hoofdrol. VOOR 4 BURGERS
1. Snijd de ui en paprika zeer fijn. Snijd ook de knoflook fijn, maar
60 MINUTEN
houd deze apart. Schil en rasp de biet. 2. Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan op laag vuur en bak de ui en paprika al roerende tot de ui glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak
1 ui (ca. 60 g)
nog 1 minuut, roer af en toe. 3. Voeg balsamico-azijn en biet toe
1 kleine rode paprika (ca. 120 g)
en laat het geheel 15 minuten pruttelen zodat het vocht gaat
2 tenen knoflook
verdampen, blijf af en toe roeren. 4. Maal de olijven en haver-
170 g biet (ca. 1 biet)
mout in de keukenmachine of met een staafmixer fijn. 5. Laat de
zonnebloemolie om in te
bonen in een zeef uitlekken en prak ze fijn. Roer door het bieten-
bakken
mengsel. Voeg ook het olijven-havermoutmengsel, paprikapoe-
2 tl balsamico-azijn
der, gemberpoeder en pul biber toe en roer dit alles goed door
40 g groene olijven zonder pit
elkaar. Laat nog 1-2 minuten doorwarmen. 6. Haal het mengsel uit
50 g havermout
de pan en vorm daarvan, zodra je het kunt vastpakken, 4 burgers.
150 g zwarte bonen (uit blik,
7. Verhit op redelijk hoog vuur een paar eetlepels olie en bak de
uitgelekt gewicht)
burgers tot ze een knapperig korstje krijgen – pas op voor aan-
2 tl paprikapoeder
branden. Keer de burgers heel voorzichtig en bak ze nog even
½ tl gemberpoeder
aan de andere kant. 8. Pureer voor de saus de zongedroogde
1 tl pul biber (Turks, grof
tomaatjes, knoflook, mayonaise en de helft van de melk in een
chilipoeder)
keukenmachine tot een dikke saus. Voeg de rest van de melk al
4 broodjes
roerend toe – let op dat de saus niet te dun wordt. 9. Snijd de
4 blaadjes kropsla
broodjes doormidden en rooster ze. Beleg elk broodje met een blaadje sla, een burger en de saus. 10. De burgerbroodjes zijn
VOOR DE SAUS (optioneel)
lekker met frietjes – gewone, van zoete aardappel of de groentefrietjes van blz. 94.
8 zongedroogde tomaatjes uit olie
TIPS
1 teen knoflook
Je kunt de burgers natuurlijk ook met tomatenketchup in plaats
2 el mayonaise
van de saus van zongedroogde tomaten serveren.
4 el melk
De burgers zelf zijn vegan, de saus niet. Strooi eens wat geraspte Parmezaanse kaas of oude Goudse
keukenmachine of staafmixer
kaas over de burgers.
68
69
Freekehsalade Freekeh is geroosterde jonge groene tarwe. Erg lekker en gelukkig sinds kort goed verkrijgbaar. Deze snacksalade kun je prima met je handen eten. VOOR 4 STUKS
1. Spoel de freekeh af en doe deze in een pan met ruim water
35 MINUTEN
en een snuf zout. Breng aan de kook en laat in 12 minuten op matig vuur gaar koken. Giet af, laat goed uitlekken en zet weg om af te koelen. 2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een kleine
100 g freekeh
koekenpan en rooster hierin de amandelen ca. 1½ minuut op
zout
matig vuur tot ze bruin kleuren. Schep regelmatig om. Haal de
40 g ongezouten blanke
amandelen uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. 3. Snijd
amandelen
de ui in zo dun mogelijke halve ringen. Verwarm 1 eetlepel olijfolie
3 el olijfolie
in een koekenpan en bak hierin de uienringen ca. 2½ minuut op
1 kleine ui (ca. 50 g)
hoog vuur. Roer regelmatig door. Ze mogen donkerbruin worden,
100 g courgette
maar niet verbranden. Haal de ui uit de pan en laat uitlekken op
100 g aubergine
keukenpapier. 4. Snijd de courgette en aubergine in plakken van
½ rode peper
½ cm en snijd deze plakken in vieren. Verwarm 1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
in een koekenpan of wok en bak hierin de courgette en auber-
10 zongedroogde tomaatjes
gine 3 minuten op hoog vuur. Roer regelmatig door. 5. Snijd intus-
op olie
sen de rode peper en de knoflook zo fijn mogelijk. Voeg beide
5 blaadjes munt
toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Zet het vuur uit en doe
10 g verse koriander
de groente in een bakje om af te koelen. 6. Snijd de zonge-
10 g bladpeterselie
droogde tomaatjes in reepjes – vang de olie op en bewaar deze.
1 krop little gem
Hak munt, koriander en peterselie fijn. 7. Doe de freekeh, courgette, aubergine, zongedroogde tomaatjes en de kruiden in een
VOOR DE DRESSING
ruime kom en meng goed. 8. Klop een dressing van de olie van
2½ el olie van de zongedroogde
de zongedroogde tomaatjes, azijn, mosterd en gembersiroop.
tomaatjes
Breng op smaak met peper en zout. Giet de dressing over de
1 el appelazijn
salade en meng door elkaar. 9. Haal de 4 buitenste blaadjes van
1 tl pittige mosterd
de krop little gem en leg deze op een bord. Snijd de rest van de
1 tl gembersiroop
krop in dunne repen en meng deze door de salade. 10. Schep de
peper
salade in de slabladeren. Garneer met de amandelen en de ui.
keukenpapier
TIPS Vervang de freekeh door bulgur, quinoa of couscous. Je kunt ook venkel, geroosterde paprika, wortel en zoete aardappel in de salade verwerken.
116
117
Freekehsalade Freekeh is geroosterde jonge groene tarwe. Erg lekker en gelukkig sinds kort goed verkrijgbaar. Deze snacksalade kun je prima met je handen eten. VOOR 4 STUKS
1. Spoel de freekeh af en doe deze in een pan met ruim water
35 MINUTEN
en een snuf zout. Breng aan de kook en laat in 12 minuten op matig vuur gaar koken. Giet af, laat goed uitlekken en zet weg om af te koelen. 2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een kleine
100 g freekeh
koekenpan en rooster hierin de amandelen ca. 1½ minuut op
zout
matig vuur tot ze bruin kleuren. Schep regelmatig om. Haal de
40 g ongezouten blanke
amandelen uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. 3. Snijd
amandelen
de ui in zo dun mogelijke halve ringen. Verwarm 1 eetlepel olijfolie
3 el olijfolie
in een koekenpan en bak hierin de uienringen ca. 2½ minuut op
1 kleine ui (ca. 50 g)
hoog vuur. Roer regelmatig door. Ze mogen donkerbruin worden,
100 g courgette
maar niet verbranden. Haal de ui uit de pan en laat uitlekken op
100 g aubergine
keukenpapier. 4. Snijd de courgette en aubergine in plakken van
½ rode peper
½ cm en snijd deze plakken in vieren. Verwarm 1 eetlepel olijfolie
1 teen knoflook
in een koekenpan of wok en bak hierin de courgette en auber-
10 zongedroogde tomaatjes
gine 3 minuten op hoog vuur. Roer regelmatig door. 5. Snijd intus-
op olie
sen de rode peper en de knoflook zo fijn mogelijk. Voeg beide
5 blaadjes munt
toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Zet het vuur uit en doe
10 g verse koriander
de groente in een bakje om af te koelen. 6. Snijd de zonge-
10 g bladpeterselie
droogde tomaatjes in reepjes – vang de olie op en bewaar deze.
1 krop little gem
Hak munt, koriander en peterselie fijn. 7. Doe de freekeh, courgette, aubergine, zongedroogde tomaatjes en de kruiden in een
VOOR DE DRESSING
ruime kom en meng goed. 8. Klop een dressing van de olie van
2½ el olie van de zongedroogde
de zongedroogde tomaatjes, azijn, mosterd en gembersiroop.
tomaatjes
Breng op smaak met peper en zout. Giet de dressing over de
1 el appelazijn
salade en meng door elkaar. 9. Haal de 4 buitenste blaadjes van
1 tl pittige mosterd
de krop little gem en leg deze op een bord. Snijd de rest van de
1 tl gembersiroop
krop in dunne repen en meng deze door de salade. 10. Schep de
peper
salade in de slabladeren. Garneer met de amandelen en de ui.
keukenpapier
TIPS Vervang de freekeh door bulgur, quinoa of couscous. Je kunt ook venkel, geroosterde paprika, wortel en zoete aardappel in de salade verwerken.
116
117
Vlammetjes Vlammetjes zijn een pittige klassieker op de borrelkaart, die voor de waard als bijkomend voordeel hebben dat ze gegarandeerd tot extra drankomzet leiden. Wij maken onze vlammetjes met tempeh. Het vouwen van de loempiavellen vergt wat handigheid en tijd, maar de slag krijg je snel te pakken. VOOR 24 STUKS
1. Laat de loempiavellen ontdooien terwijl je de vulling maakt.
45 MINUTEN
2. Snijd de tempeh in vierkante blokjes van ca. 2 cm – dit hoeft niet heel nauwkeurig. Snijd de sjalot in stukken die even groot zijn als de tempeh. Snijd de knoflook in plakjes. Doe de tempeh,
12 loempiavellen van
sjalot en knoflook in een keukenmachine en maal deze grof
12,5 bij 12,5 cm
of doe dit met de staafmixer. 3. Verwarm de zonnebloemolie in
150 g tempeh
een wok op hoog vuur en voeg tempeh, sjalot en knoflook toe.
1 grote sjalot (ca. 50 g)
Bak 3 minuten tot de tempeh licht begint te kleuren. Roer regel-
1 teen knoflook
matig. 4. Voeg de zoete chilisaus en de sambal toe, en zet het
2 el zonnebloemolie
vuur middelhoog. Bak het geheel nog 3 minuten, terwijl je regel-
1 el zoete chilisaus
matig blijft roeren. Zet het vuur uit en laat de vulling 10 minuten
1 el sambal
afkoelen. 5. Klop het ei in een kommetje los. 6. Leg een loempiavel
1 ei
op je werkblad en snijd deze doormidden. Je hebt nu twee lange repen. Besmeer de randen van het loempiavel met ei. Schep
keukenmachine of staafmixer
½ eetlepel vulling onderaan iedere reep. 7. Vouw één van de
friteuse of grote pan,
hoeken diagonaal over de vulling en maak er een driehoekje
om te frituren
van. Vouw dit driehoekje dan omhoog en blijf het steeds vouwen tot je aan het einde van de reep bent. Je hebt nu een driehoekig pakketje. 8. Herhaal dit met alle loempiavellen en de vulling. 9. Verwarm de olie tot 180 graden en frituur de vlammetjes 2 minuten. De vlammetjes zijn lekker met een zoete chilisaus. TIPS Wil je liever geen ei gebruiken? Plak de randjes dan vast met water. Je moet ze dan wel wat steviger aandrukken om de kans op lekken te verkleinen. Je kunt de vlammetjes ook maken van filodeeg. In dat geval kun je ze ook in de oven afbakken (ca. 15 minuten op 200 graden) in plaats van in de frituur. Filodeeg is wel wat lastiger om mee te werken, omdat het veel sneller scheurt.
118
119
Vlammetjes Vlammetjes zijn een pittige klassieker op de borrelkaart, die voor de waard als bijkomend voordeel hebben dat ze gegarandeerd tot extra drankomzet leiden. Wij maken onze vlammetjes met tempeh. Het vouwen van de loempiavellen vergt wat handigheid en tijd, maar de slag krijg je snel te pakken. VOOR 24 STUKS
1. Laat de loempiavellen ontdooien terwijl je de vulling maakt.
45 MINUTEN
2. Snijd de tempeh in vierkante blokjes van ca. 2 cm – dit hoeft niet heel nauwkeurig. Snijd de sjalot in stukken die even groot zijn als de tempeh. Snijd de knoflook in plakjes. Doe de tempeh,
12 loempiavellen van
sjalot en knoflook in een keukenmachine en maal deze grof
12,5 bij 12,5 cm
of doe dit met de staafmixer. 3. Verwarm de zonnebloemolie in
150 g tempeh
een wok op hoog vuur en voeg tempeh, sjalot en knoflook toe.
1 grote sjalot (ca. 50 g)
Bak 3 minuten tot de tempeh licht begint te kleuren. Roer regel-
1 teen knoflook
matig. 4. Voeg de zoete chilisaus en de sambal toe, en zet het
2 el zonnebloemolie
vuur middelhoog. Bak het geheel nog 3 minuten, terwijl je regel-
1 el zoete chilisaus
matig blijft roeren. Zet het vuur uit en laat de vulling 10 minuten
1 el sambal
afkoelen. 5. Klop het ei in een kommetje los. 6. Leg een loempiavel
1 ei
op je werkblad en snijd deze doormidden. Je hebt nu twee lange repen. Besmeer de randen van het loempiavel met ei. Schep
keukenmachine of staafmixer
½ eetlepel vulling onderaan iedere reep. 7. Vouw één van de
friteuse of grote pan,
hoeken diagonaal over de vulling en maak er een driehoekje
om te frituren
van. Vouw dit driehoekje dan omhoog en blijf het steeds vouwen tot je aan het einde van de reep bent. Je hebt nu een driehoekig pakketje. 8. Herhaal dit met alle loempiavellen en de vulling. 9. Verwarm de olie tot 180 graden en frituur de vlammetjes 2 minuten. De vlammetjes zijn lekker met een zoete chilisaus. TIPS Wil je liever geen ei gebruiken? Plak de randjes dan vast met water. Je moet ze dan wel wat steviger aandrukken om de kans op lekken te verkleinen. Je kunt de vlammetjes ook maken van filodeeg. In dat geval kun je ze ook in de oven afbakken (ca. 15 minuten op 200 graden) in plaats van in de frituur. Filodeeg is wel wat lastiger om mee te werken, omdat het veel sneller scheurt.
118
119
Tartelettes met zeekraal en geitenkaas Wil je je gasten een geraffineerd voorgerecht voorzetten? Maak dan deze tartelettes. De romige geitenkaas past erg goed bij de verschillende smaken en texturen van venkel, zeekraal, druiven en pijnboompitten. Een verrassende, smakelijke combinatie. VOOR 4 PERSONEN, ALS
1. Meng alle ingrediënten voor de bakjes snel door elkaar tot een
VOORGERECHT OF LUNCH
soepel deeg dat niet plakt aan je handen. Plakt het, voeg dan
40 MINUTEN
nog wat bloem toe. Is het te droog, voeg dan een klein beetje
+ 2 UUR WACHTTIJD
koud water toe. Breng op smaak met peper en zout. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. 2. Vet
VOOR DE DEEGBAKJES
de tartelettevormpjes licht in met boter. 3. Strooi wat bloem op
125 g bloem + extra om
een koel werkblad, leg hier de bol deeg op en rol deze uit tot 2-3
te bestuiven
mm dikte. Bekleed er de tartelettevormpjes mee. Prik met een
40 g ijskoude boter + extra
vork gaatjes in de bodem. 4. Laat de vormpjes met deeg in 20-
om in te vetten
30 minuten stevig worden in de koelkast, of zet ze een kwartiertje
1 ei
in de vriezer. 5. Verwarm de oven voor op 180 graden. 6. Bedek
peper en zout
het deeg met bakpapier en blindbakvulling en bak de vormpjes 10 minuten in de oven. Verwijder bakpapier en blindbakvulling en
VOOR DE GEITENKAASCRÈME
bak de vormpjes nog ca. 5 minuten, tot het deeg begint te bruinen.
130 g zachte geitenkaas
7. Haal de vormpjes uit de oven, laat ze iets afkoelen en verwijder
65 ml slagroom
dan de deegbakjes uit hun vorm. Laat ze op een rooster volledig
peper en zout
afkoelen. 8. Maak ondertussen de geitenkaascrème. Klop met een mixer de geitenkaas los. Giet de slagroom erbij en klop het
VOOR DE ‘SALADENESTJES’
kort tot een romig mengsel zonder korreltjes. Breng op smaak
150 g venkelknol
met peper en zout. Zet weg in de koelkast. 9. Snijd voor de ‘sala-
100 g zeekraal
denestjes’ de venkel in dunne, smalle reepjes van 5-6 cm lang.
16 pitloze rode druiven
Verwijder de houtige stukjes van de zeekraal en snijd lange stuk-
2-3 el olijfolie
ken zeekraal doormidden. Halveer de druiven. 10. Verwarm in
peper en zout
een koekenpan de olijfolie. Bak de venkelreepjes ca. 5 minuten
1½ el pijnboompitten
op matig tot redelijk vuur. Ze mogen iets bruin worden. Voeg de zeekraal en de druiven toe. Roerbak dit enkele minuten tot alles
4 tartelettevormpjes
goed warm is. Breng op smaak met peper en zo nodig zout. 11.
van 8-9 cm doorsnede
Rooster ondertussen in een droge koekenpan op redelijk hoog
deegroller
vuur de pijnboompitten, tot ze iets gebruind zijn. 12. Haal de
blindbakvulling
geitenkaascrème 15 minuten voor het serveren uit de koelkast.
mixer
Vul de tartelettebakjes met de crème. Leg hier bovenop een ‘nestje’ van het warme of lauwe venkel-zeekraalmengsel. Verdeel tot slot de geroosterde pijnboompitten over de tartelettes.
130
131
Tartelettes met zeekraal en geitenkaas Wil je je gasten een geraffineerd voorgerecht voorzetten? Maak dan deze tartelettes. De romige geitenkaas past erg goed bij de verschillende smaken en texturen van venkel, zeekraal, druiven en pijnboompitten. Een verrassende, smakelijke combinatie. VOOR 4 PERSONEN, ALS
1. Meng alle ingrediënten voor de bakjes snel door elkaar tot een
VOORGERECHT OF LUNCH
soepel deeg dat niet plakt aan je handen. Plakt het, voeg dan
40 MINUTEN
nog wat bloem toe. Is het te droog, voeg dan een klein beetje
+ 2 UUR WACHTTIJD
koud water toe. Breng op smaak met peper en zout. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. 2. Vet
VOOR DE DEEGBAKJES
de tartelettevormpjes licht in met boter. 3. Strooi wat bloem op
125 g bloem + extra om
een koel werkblad, leg hier de bol deeg op en rol deze uit tot 2-3
te bestuiven
mm dikte. Bekleed er de tartelettevormpjes mee. Prik met een
40 g ijskoude boter + extra
vork gaatjes in de bodem. 4. Laat de vormpjes met deeg in 20-
om in te vetten
30 minuten stevig worden in de koelkast, of zet ze een kwartiertje
1 ei
in de vriezer. 5. Verwarm de oven voor op 180 graden. 6. Bedek
peper en zout
het deeg met bakpapier en blindbakvulling en bak de vormpjes 10 minuten in de oven. Verwijder bakpapier en blindbakvulling en
VOOR DE GEITENKAASCRÈME
bak de vormpjes nog ca. 5 minuten, tot het deeg begint te bruinen.
130 g zachte geitenkaas
7. Haal de vormpjes uit de oven, laat ze iets afkoelen en verwijder
65 ml slagroom
dan de deegbakjes uit hun vorm. Laat ze op een rooster volledig
peper en zout
afkoelen. 8. Maak ondertussen de geitenkaascrème. Klop met een mixer de geitenkaas los. Giet de slagroom erbij en klop het
VOOR DE ‘SALADENESTJES’
kort tot een romig mengsel zonder korreltjes. Breng op smaak
150 g venkelknol
met peper en zout. Zet weg in de koelkast. 9. Snijd voor de ‘sala-
100 g zeekraal
denestjes’ de venkel in dunne, smalle reepjes van 5-6 cm lang.
16 pitloze rode druiven
Verwijder de houtige stukjes van de zeekraal en snijd lange stuk-
2-3 el olijfolie
ken zeekraal doormidden. Halveer de druiven. 10. Verwarm in
peper en zout
een koekenpan de olijfolie. Bak de venkelreepjes ca. 5 minuten
1½ el pijnboompitten
op matig tot redelijk vuur. Ze mogen iets bruin worden. Voeg de zeekraal en de druiven toe. Roerbak dit enkele minuten tot alles
4 tartelettevormpjes
goed warm is. Breng op smaak met peper en zo nodig zout. 11.
van 8-9 cm doorsnede
Rooster ondertussen in een droge koekenpan op redelijk hoog
deegroller
vuur de pijnboompitten, tot ze iets gebruind zijn. 12. Haal de
blindbakvulling
geitenkaascrème 15 minuten voor het serveren uit de koelkast.
mixer
Vul de tartelettebakjes met de crème. Leg hier bovenop een ‘nestje’ van het warme of lauwe venkel-zeekraalmengsel. Verdeel tot slot de geroosterde pijnboompitten over de tartelettes.
130
131
Salade van cantharellen met waterkers en munt Deze bijzondere salade is een simpel te maken voorgerecht. De cantharellen en de waterkers zijn niet-alledaagse, ietwat chique ingrediënten en maken deze salade een geslaagde binnenkomer bij een dinertje. VOOR 2 PERSONEN,
1. Maak eerst de dressing. Pers de knoflook boven een glazen
VOORGERECHT
potje waar je een deksel bij hebt. Voeg de mosterd toe en roer
30 MINUTEN
deze even los. Doe alle overige ingrediënten voor de dressing erbij. Doe dan het deksel op het potje en schud goed – zo krijgt de dressing een mooie binding. Proef en breng, indien nodig,
VOOR DE DRESSING
verder op smaak met citroensap, olijfolie of zout. Zet het potje
½ teen knoflook
opzij. 2. Pluk alle blaadjes van de waterkers en gooi de steeltjes
¼ tl dijonmosterd
weg. Snijd de radicchio ragfijn. Meng de waterkersblaadjes en
1 el extra vergine olijfolie
radicchio in een kom. 3. Snijd de munt fijn en houd apart. 4. Maak
2 tl citroensap
de cantharellen goed schoon met een borsteltje of keuken-
een snuf zout
papiertje. Verhit 1 eetlepel gewone olijfolie in een koekenpan op
een snuf suiker
hoog vuur. Bak de cantharellen in 2 minuten al roerend gaar en voeg wat peper en zout toe. Als de cantharellen wat minder vers
VOOR DE SALADE
zijn, zullen ze 1-2 minuten langer moeten bakken – draai het vuur
70 g waterkers
dan iets lager en voeg een paar druppels water of een beetje
30 g radicchio (rode, bittere sla)
olijfolie toe. 5. Haal de cantharellen uit de pan en doe ze in een
15 blaadjes munt
kom. Meng er de muntblaadjes en de extra vergine olijfolie door.
150 g cantharellen
6. Schud de dressing in het potje nog even goed door en roer
1 el olijfolie
deze door de waterkerssalade. Verdeel de salade over 2 bordjes
peper en zout
en verdeel daar de cantharellen over. Serveer direct.
1½ el extra vergine olijfolie TIPS keukenpapier
Waterkers is een pittige groente, verkrijgbaar in de grotere supermarkten en in biologische winkels. Heb je nog een restje waterkers over? Lekker op brood met geprakte avocado en roze peper. Je kunt in plaats van waterkers ook veldsla gebruiken.
144
145
Salade van cantharellen met waterkers en munt Deze bijzondere salade is een simpel te maken voorgerecht. De cantharellen en de waterkers zijn niet-alledaagse, ietwat chique ingrediënten en maken deze salade een geslaagde binnenkomer bij een dinertje. VOOR 2 PERSONEN,
1. Maak eerst de dressing. Pers de knoflook boven een glazen
VOORGERECHT
potje waar je een deksel bij hebt. Voeg de mosterd toe en roer
30 MINUTEN
deze even los. Doe alle overige ingrediënten voor de dressing erbij. Doe dan het deksel op het potje en schud goed – zo krijgt de dressing een mooie binding. Proef en breng, indien nodig,
VOOR DE DRESSING
verder op smaak met citroensap, olijfolie of zout. Zet het potje
½ teen knoflook
opzij. 2. Pluk alle blaadjes van de waterkers en gooi de steeltjes
¼ tl dijonmosterd
weg. Snijd de radicchio ragfijn. Meng de waterkersblaadjes en
1 el extra vergine olijfolie
radicchio in een kom. 3. Snijd de munt fijn en houd apart. 4. Maak
2 tl citroensap
de cantharellen goed schoon met een borsteltje of keuken-
een snuf zout
papiertje. Verhit 1 eetlepel gewone olijfolie in een koekenpan op
een snuf suiker
hoog vuur. Bak de cantharellen in 2 minuten al roerend gaar en voeg wat peper en zout toe. Als de cantharellen wat minder vers
VOOR DE SALADE
zijn, zullen ze 1-2 minuten langer moeten bakken – draai het vuur
70 g waterkers
dan iets lager en voeg een paar druppels water of een beetje
30 g radicchio (rode, bittere sla)
olijfolie toe. 5. Haal de cantharellen uit de pan en doe ze in een
15 blaadjes munt
kom. Meng er de muntblaadjes en de extra vergine olijfolie door.
150 g cantharellen
6. Schud de dressing in het potje nog even goed door en roer
1 el olijfolie
deze door de waterkerssalade. Verdeel de salade over 2 bordjes
peper en zout
en verdeel daar de cantharellen over. Serveer direct.
1½ el extra vergine olijfolie TIPS keukenpapier
Waterkers is een pittige groente, verkrijgbaar in de grotere supermarkten en in biologische winkels. Heb je nog een restje waterkers over? Lekker op brood met geprakte avocado en roze peper. Je kunt in plaats van waterkers ook veldsla gebruiken.
144
145
Frambozentaart met maanzaad en lemon curd Denk je aan zomerfruit, dan denk je vast aan frambozen. De lemon curd maakt deze frambozentaart extra fris en de maanzaadjes geven een nootachtige smaak aan de korst. Een heerlijke combinatie voor een echte zomertaart. VOOR 1 TAART
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. 2. Meng bloem, suiker,
1 UUR EN 15 MINUTEN
maanzaad en zout met de hand of keukenmachine door elkaar. Voeg de boter toe en meng tot je een kruimelig deeg hebt. Het
VOOR HET DEEG
is een compact deeg, dus met de keukenmachine gaat het
330 g bloem + wat extra om
makkelijker. Voeg eventueel enkele eetlepels ijswater toe om een
te bestuiven
samenhangend deeg te krijgen. 3. Rol de helft van het deeg uit
2 el suiker
op een met bloem bestoven oppervlak en leg de andere helft,
1 tl blauw maanzaad
ingepakt in plasticfolie, in de koelkast. 4. Vet de taartvorm licht in
½ tl zout
en bekleed deze met het deeg. Bedek het deeg met bakpapier,
2 flinke el boter + extra om
vul met blindbakvulling en bak het deeg 10 minuten blind. Verwijder
in te vetten
dan bakpapier en blindbakvulling en bak nog 5 minuten. 5. Schep
ca. 6 el ijswater
de maïzena en suiker voorzichtig door de frambozen. Probeer
blindbakvulling (zoals
de frambozen zo heel mogelijk te laten. 6. Haal de taartvorm uit
gedroogde bonen)
de oven en strooi het paneermeel over de bodem. Verdeel de lemon curd over de bodem, het geeft niet als het mengt met
VOOR DE VULLING
het paneermeel. 7. Schep de frambozen op de lemon curd.
3 el maïzena
Probeer zo weinig mogelijk vocht mee te scheppen. 8. Rol het
100 g suiker
resterende deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak, en
250 g frambozen
maak met een uitsteekvormpje wat gaatjes in het deeg. Leg het
2 el paneermeel
deeg boven op de taart, snijd het overtollige deeg weg. 9. Duw
160 g lemon curd (potje of
de randjes aan en bak de taart dan ca. 30 minuten in de oven.
zelfgemaakt) 1 lage taartvorm van 23 cm
De taart blijft vrij blank van kleur. TIP
doorsnede
Het overgebleven frambozenvocht kun je prima bewaren en bij-
bakpapier
voorbeeld gebruiken als sausje over ijs.
uitsteekvormpje
optioneel: keukenmachine
154
155
Frambozentaart met maanzaad en lemon curd Denk je aan zomerfruit, dan denk je vast aan frambozen. De lemon curd maakt deze frambozentaart extra fris en de maanzaadjes geven een nootachtige smaak aan de korst. Een heerlijke combinatie voor een echte zomertaart. VOOR 1 TAART
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. 2. Meng bloem, suiker,
1 UUR EN 15 MINUTEN
maanzaad en zout met de hand of keukenmachine door elkaar. Voeg de boter toe en meng tot je een kruimelig deeg hebt. Het
VOOR HET DEEG
is een compact deeg, dus met de keukenmachine gaat het
330 g bloem + wat extra om
makkelijker. Voeg eventueel enkele eetlepels ijswater toe om een
te bestuiven
samenhangend deeg te krijgen. 3. Rol de helft van het deeg uit
2 el suiker
op een met bloem bestoven oppervlak en leg de andere helft,
1 tl blauw maanzaad
ingepakt in plasticfolie, in de koelkast. 4. Vet de taartvorm licht in
½ tl zout
en bekleed deze met het deeg. Bedek het deeg met bakpapier,
2 flinke el boter + extra om
vul met blindbakvulling en bak het deeg 10 minuten blind. Verwijder
in te vetten
dan bakpapier en blindbakvulling en bak nog 5 minuten. 5. Schep
ca. 6 el ijswater
de maïzena en suiker voorzichtig door de frambozen. Probeer
blindbakvulling (zoals
de frambozen zo heel mogelijk te laten. 6. Haal de taartvorm uit
gedroogde bonen)
de oven en strooi het paneermeel over de bodem. Verdeel de lemon curd over de bodem, het geeft niet als het mengt met
VOOR DE VULLING
het paneermeel. 7. Schep de frambozen op de lemon curd.
3 el maïzena
Probeer zo weinig mogelijk vocht mee te scheppen. 8. Rol het
100 g suiker
resterende deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak, en
250 g frambozen
maak met een uitsteekvormpje wat gaatjes in het deeg. Leg het
2 el paneermeel
deeg boven op de taart, snijd het overtollige deeg weg. 9. Duw
160 g lemon curd (potje of
de randjes aan en bak de taart dan ca. 30 minuten in de oven.
zelfgemaakt) 1 lage taartvorm van 23 cm
De taart blijft vrij blank van kleur. TIP
doorsnede
Het overgebleven frambozenvocht kun je prima bewaren en bij-
bakpapier
voorbeeld gebruiken als sausje over ijs.
uitsteekvormpje
optioneel: keukenmachine
154
155