Slim zonder pakjes & zakjes - Karin Luiten (vooruitexemplaar)

voorwoord

WELKOM

S

inds de eerdere kookboeken Zónder pakjes & zakjes vragen lezers mij om de haverklap ‘wanneer de volgende verschijnt’. Maar gewoon precies hetzelfde nog een keer dunnetjes over doen, dat is voor een kookboekenschrijver natuurlijk niet zo spannend. Toevallig is er nog iets wat mij al jaren na aan het hart ligt, naast malle fabrieksproducten, namelijk alles opmaken wat je in huis hebt.

Eureka! Een combinatie van zonder pakjes & zakjes en duurzaam, dát ging het worden.

GROENTE Seizoensgroenten vormen het uitgangspunt van dit boek.

Immers, we moeten meer groente eten, en dat weten we ook heus wel, maar hoe dan? In dit boek laat ik zien hoe ontzettend veel mogelijkheden er zijn met pompoen of paprika. Maar ook: wat doe je met die halve pompoen die je overhoudt? Of juist met een halve pan peperonata? Elk groentehoofdstuk biedt een keur aan mogelijkheden, van het ene recept rol je vanzelf in het andere. Je kookt iets op maandag, van de ingrediënten die overblijven maak je dinsdag iets anders, en van de kliekjes tover je woensdag weer iets geheel nieuws op tafel. Alles gaat op!

DUURZAAM & GEZOND Slim koken betekent elke dag lekker eten, zo veel mogelijk variëren met verse groente, optimaal gebruikmaken van wat je in huis hebt, efficiënt boodschappen doen en niks weggooien.

Duurzaam en gezond, zonder dat je er moeite voor hoeft te doen. Nooit meer hetzelfde eten, want je creëert steeds weer nieuwe gerechten, ook met kliekjes en restjes. Wat is er nou

WELKOM

leuker dan van niets iets maken? Wat je níét in dit boek zult vinden zijn dwingende weekmenu’s. Ik wil je niks voorschrijven, maar je vooral op ideeën brengen, zodat je je repertoire kunt vergroten en slimmer met ingrediënten leert omgaan. Bij elk recept vind je allerlei suggesties voor wat je nog meer zou kunnen doen. Morgen of overmorgen of volgende week of maand (vriezer!), dat bepaal je zelf.

KOKEN MET EEN SYSTEEM Dit boek stimuleert je om vaker in je eigen keuken rond te kijken. Wat heb je nog en wat kun je ermee? Met koken is het soms net als met kleding: kasten vol, maar toch het gevoel dat je niks hebt om aan te trekken. Met een beetje systeem – welja, we noemen het ‘de methode Koken met Karin’ – wordt het eetbare leven een stuk overzichtelijker, makkelijker en vooral lekkerder. Ja, ook voor druk-druk-drukke mensen. Het begint bij een goede basisvoorraad, en dan heb ik het natuurlijk niet over pakjes en zakjes, maar over houdbare én verse ingrediënten in voorraadkast, koelkast en vriezer. En vergeet ook het kruidentuintje op het balkon niet.

NIET WÉÉR NAAR DE WINKEL Sla een recept niet over als één onderdeel ontbreekt. Geen pistachenootjes in huis? Misschien liggen er nog ergens

INHOUD

pijnboompitten of hazelnoten, probeer die eens. Je hoeft een recept niet slaafs te volgen, gebruik mijn variatiesuggesties, maar vooral ook je eigen fantasie. Het is niet de bedoeling dat je voor elk wissewasje naar de winkel rent terwijl intussen allerlei lekkere dingen in je koelkast liggen te verpieteren. Want wie wat bewaart heeft wat, maar wie te lang bewaart, krijgt onherroepelijk schimmel. Kortom: je hebt genoeg in huis en ik ga je helpen om ervan af te komen.

BROCCOLI? O ja. Dit boek bevat volop aandacht voor groente en vegetarische gerechten, maar vlees en vis worden bewust niet helemaal uitgebannen. Als omnivore lekkerbek zou ik dan te veel smakelijke opties moeten laten staan. Alleen bleek het helaas ondoenlijk om álle groenten in één boek onder te brengen. Tenminste, niet als je het liefst veel recepten hebt per groente. Dus vergeef mij, ik heb me noodgedwongen moeten beperken. Met excuses aan bijvoorbeeld de pastinaak en de broccoli, die ook heus heel erg lekker en veelzijdig zijn. Maar misschien komt er gewoon nog een vervolgboek. Al was het maar omdat ik aardbeien en chocola hier ook niet in kwijt kon...

Veel kookplezier!

Karin

Recepten

1-2-3 koken Aardappel Asperges Aubergine Bietjes Bloemkool Bonen Champignons Courgette Doperwtjes Komkommer Paprika Peultjes Pompoen Sperziebonen Spinazie Spitskool Tomaten Wortel Zoete aardappel

6 12 26 38 50 62 74 88 98 110 114 126 140 154 166 176 190 202 216 226

Basisrecepten

236

Voorraad

Op de plank Koelkast & vriezer Kruidentuintje

10x tips

inhoud

WELKOM

24 86 152

Blije boodschappen Bewust bewaren Vrolijk vriezen

37 189 235

Index

242

P.S.

Happy hapjes

250

Bietjes

BIETJES

Zowel rauw als geroosterd heerlijk en dan ook nog eens dat prachtige paarsrood. Alhoewel, juist de gele en de roze-witte gestreepte chioggia (spreek uit: ‘kie-joh-dja’) zorgen voor fijn veel kleurenvariatie.

RECEPTEN Bietentaartjes met blauwe kaas blz. 52 Bietjesrisotto met wortelloofpesto blz.54 > KLIEKJE: Bieterballen (risottoballetjes) blz. 56 Basisrecept: Bietjes roosteren blz. 57 Bietenspread met mierikswortel blz. 57 Bietjessalade met zalm en appel blz. 58 Toastjes met forel en biet blz. 58 Biet-wortelsalade blz. 58 Bietengazpacho blz. 59 Bietenblini’s blz. 60 Bietenbonenburger blz. 61 OOK NOG: Aardappel-bietjespuree blz. 19 > KLIEKJE: Linzensalade met biet en kip blz. 11 > KLIEKJE: Bonenspread met biet blz. 83

BIETJES

Bietentaartjes met blauwe kaas VO O R G ER EC HT , 4 P E R S O N E N , V B ER EI DEN : 1 0 M IN U T E N , IN D E OV E N : 2 5 M INU TE N

Altijd mooi met rode bietjes, maar een mix van rood, geel en chioggia (wit-roze) is nog leuker. En je haalt heel veel flinterdunne plakjes uit maar één bietje.

N OD I G : 4 plakjes diepvriesbladerdeeg 2 à 3 kleine rauwe bietjes 40 g blauwe kaas 4 tl dijonmosterd 20 g walnoten ± 4 el vloeibare honing (knijpfles) 1 ei(dooier) paar takjes peterselie zout & peper uit de molen

* Oven voorverwarmen op 200 °C. * Laat de plakjes bladerdeeg iets ontdooien op een met bakpapier beklede bakplaat. * Snij met een mesje de vier hoekjes eraf tot je een rondje overhoudt, of laat ze gewoon lekker vierkant, als je dat te veel gemuts vindt. * Kwast een randje van 1 cm in met wat losgeklopt ei(dooier). * Prik het deeg daar binnen een paar keer in met een vork en besmeer met een dun laagje mosterd. * Schil de biet en snij met de kaasschaaf/dunschiller in flinterdunne plakjes. Verdeel in een waaier over het deeg. * Bestrooi met de verbrokkelde blauwe kaas en walnoten plus flink wat peper uit de molen. * Knijp over elk wat honing uit. * Bak ze iets onder het midden van de oven in ± 25 minuten gaar en krokant. Check vooral even of de onderkant van het deeg gaar is. * Garneer met wat peterselie. * LEKKER MET: Een kleine groene salade erbij.

* * BLAUWE KAAS OVER? Spitskoolkwarten (blz. 196) of Gepofte zoete aardappel (blz. 234)

* * WALNOTEN OVER? Bietenspread (blz. 57) * * HONING OVER? Sushi-in-een-kommetje (blz. 120) 9

KOMKOMMER

Loempiaatjes met komkommer en mango VOORGEREC HT, 8X , KAN V B EREIDEN: 35 MINUTEN

Blote loempiaatjes, heten deze bij ons thuis. Voor de vegetarische versie laat je de garnalen weg.

N ODIG: 8 ronde vellen rijstpapier (toko) 75 g mihoen ½ komkommer 1 kleine mango 4 lente-ui handje koriander handje munt optie: 100 g grote garnalen (gaar, gepeld) Dipsaus: sap van 1 limoen 2 el Japanse sojasaus 1 el vissaus 1 el suiker 1 uitgeperste knoflookteen 1 flinke tl sambal 3 el water

* * KOMKOMMER OVER? Sushi-in-een-kommetje (blz. 120) of Griekse salade (blz. 80) * * MUNT OVER?

* DIPSAUS: Schud alles in een jampotje goed door elkaar. * LOEMPIAATJES: Week de mihoen 2 minuten in ruim kokend water tot het zacht is. Spoel af met koud water in een vergiet en laat goed uitlekken. * Snij de komkommer (ongeschild) en mango in lange, dunne reepjes, net als de lente-ui (nee, die nu dus een keertje níét in de gebruikelijke ringetjes). * Snij de munt in reepjes. * Dip een loempiavel in een groot diep bord met water, leg plat neer op het werkblad. * Leg er 1-2 hele takjes koriander op. * Wie garnalen gebruikt, legt er nu 3-4 op een rijtje. * Daarop wat komkommer, mango, lente-ui, munt en een plukje mihoen. * Vouw eerst de zijkanten van het nu zachte loempiavel naar binnen, rol vervolgens strak op tot een rolletje.

Maak er zo 8. * SERVEREN: Met de dipsaus in een kommetje.

VARIANT: Wortelrasp en blaadjes botersla.

Wontonravioli met aubergine (blz. 44) * * LENTE-UI OVER? Oosterse driebonensalade (blz. 168)

BONEN

Griekse salade met geroosterde kikkererwten B I J -/ VO O R G E R E C HT , 4 P E R S O N E N , V B ER EI DEN : 1 0 M IN U T E N , IN D E OV E N : 3 0 M INU TE N

Knapperige kikkererwten uit de oven zijn een openbaring! Elke salade knapt er subiet van op. Zelfs klassiekers zoals deze.

N OD I G : 1 blik kikkererwten (netto: 250 g) 1 tl pimentón (gerookt paprikapoeder) zout & peper uit de molen 2 el olijfolie Salade: 250 g smaaktomaten (type tasty tom) ½ komkommer 1 groene paprika 1 rode ui 200 g feta 2 handjes kalamata-olijven 1 handje verse munt 1 tl gedroogde oregano scheut olijfolie scheutje rodewijnazijn zout & peper uit de molen

* Oven voorverwarmen op 200 °C. * Kikkererwten: Spoel de kikkererwten goed af onder de kraan en laat uitlekken. Doe op een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel om met de kruiden en olijfolie. Bak ze in 30 minuten goudbruin en krokant. * Salade: Snij de tomaat, komkommer en paprika in decoratieve stukjes, de ui in ragfijne ringen. * Doe alles in een grote schaal. * Giet er royaal olijfolie bij en juist weinig azijn. * Bestrooi met zout, peper en oregano. * Snij de munt in reepjes. Doe samen met de kikkererwten erbij. Hussel. * Snij de feta in blokjes en strooi erover, samen met de olijven.

> KLIEKJE? PUREER DE SALADE (MAAR DAN ZONDER KIKKERERWTEN) MET EEN EXTRA SCHEUT OLIJFOLIE IN DE BLENDER, VERDUN EVENTUEEL MET WATER EN SERVEER IJSKOUD ALS GAZPACHO.

* * KOMKOMMER OVER? Loempiaatjes (blz. 118) of Thaise biefstuksalade (blz. 150) * * FETA EN OLIJVEN OVER? Pasta met snelle tomaten-fetasaus (blz. 212)

> TIP: BEWAAR DE AFGEKOELDE KIKKERERWTEN IN EEN JAMPOT EN GEBRUIK BIJ WIJZE VAN CROUTONS OVER SOEP EN SALADES. ROOSTER ZE OOK EENS MET KOMIJNPOEDER, KORIANDERPOEDER, KNOFLOOK, GEMBER, CAYENNEPEPER EN/OF VENKELZAADJES.

op de plank

Een goede voorraad is het halve werk TOMATENPUREE in een tube is veel makkelijker (en langer houdbaar) dan in zo’n blikje

(geroosterde) NOOTJES over? bewaar in kleine potjes, altijd handig voor salades en toetjes

OLIJFOLIE: heel lekkere extra vergine voor salades plus gewone voor hete bereidingen

PASTA van een echt Italiaans merk (Barilla, De Cecco, Di Martino of Delverde) maakt een wereld van verschil, heus!

BOUILLONBLOKJES – altijd handig. Laat je niet gek maken, natuurlijk mag dat mag best!

KAPPERTJES zorgen voor een prettig zuurtje, bij vis of in salades

zelfgemalen PEPER uit de molen voor optimaal aromat

plantaardige OLIE voor bakken & frituren

ANSJOVIS maakt gerechten lekker hartig zonder dat het vissig wordt

KERRIE is een universeel inzetbaar specerijenmengsel, zeker van een goed merk

KOKOSMELK voor curry’s en soepen; eenmaal open kort houdbaar, invriezen kan prima

KNOFLOOK: cruciale smaakmaker UIEN kosten drie keer niks maar geven o zoveel smaak aan menig gerecht CHILIVLOKKEN uit een molentje geven lekker wat pit en zijn makkelijk. alternatieven: PEPERONCINI of CAYENNEPEPER of natuurlijk een verse RODE PEPER

SOJASAUS (dunne, zoute Japanse) en KETJAP (dikke, zoete Indische)

Lekkere MAYONAISE (niet van die mierzoete)

een goede dressing kan niet zonder AZIJN (balsamico en/of wittewijnazijn)

ZOUT is een wondermiddel, smaakversterker in optima forma. gewoon fijn zout voor in de pan, plus fleur de sel (mooi knisperzout) voor het laatste moment

GEPELDE TOMATEN uit blik zijn een puik alternatief in de winter

het allerlekkerste PAPRIKAPOEDER is gerookt en niet al te pittig (agridulce)

geen wereldgerecht zonder KETOEMBAR (koriander) en DJINTEN (komijn)

BLOEMKOOL

Hele bloemkool tandoori H O O F D-/ B I J G E R E C HT , 4 P E R S O N E N , V B ER EI DEN : 5 M IN U T E N , IN D E PA N : 1 5 M INU TE N, IN DE OV E N: 3 0 -4 0 M INU TE N

Voor Zónder pakjes & zakjes 2 bedacht ik een makkelijk recept voor kip tandoori, met kippenpoten. Dat bleek ook heel goed te werken met bloemkool. En het is feestelijk hoor, zo’n hele bloemkool op tafel!

N OD I G : 1 bloemkool Tandoorimix: 50 g Turkse yoghurt 1 grote ui 2 knoflooktenen ± 4 cm gemberwortel 1 el tomatenpuree snuf cayennepeper 1 volle tl kurkuma (koenjit) 1 volle tl komijnpoeder (djinten) zout & peper uit de molen

* Oven voorverwarmen op 200 °C. * Kook de hele bloemkool (maar zonder groen blad) 15 minuten voor in ruim water met een snufje zout. Spoel af met koud water in een vergiet, laat uitlekken. * SAUS: Schil de uien, knoflook en gember. Doe samen met alle overige ingrediënten (behalve de bloemkool!) in een keukenmachine en maal tot puree. Geen machine? Rasp dan ui en gember, haal de knoflook door de knijper en roer alles door elkaar. * Leg de bloemkool op een met bakpapier beklede bakplaat.

Dep indien nodig droog met keukenpapier. * Kieper de saus erover en smeer aan alle kanten in. Ja, dat wordt een beetje kliederig. * Bak in de oven gaar en goudbruin in ± 30-40 minuten (hoe groter de bloemkool, hoe langer). Als een mes er makkelijk in gaat, is hij gaar. * Snij aan tafel in punten, als een taart. * LEKKER MET: Raïta/tzatziki (blz. XX) of kruidenyoghurt (blz. XX) en basmatirijst.

> KLIEKJE? SMEER OVERGEBLEVEN TANDOORIMIX OP WITVISFILETS EN BAK IN ± 12-15 MINUTEN GAAR IN EEN HETE OVEN (180 °C).

* * YOGHURT OVER? Turkse moussaka (blz. 72) of kruidenyoghurt (blz.34) * * GEMBER OVER?

Kabeljauw met komkommer (blz.201) of Pompoenblokjes (blz.234) 17

PEULTJES

Bief chimichurri HOOFDGEREC HT, 4 P ERSONEN B EREIDEN: 20 MINUTEN, WAC HTEN : 1 UUR – 1 NAC HT

Lastig. Nederlandse pakjesverslaafden zullen dit recept niet herkennen, terwijl de Zuid-Amerikanen het beslist niet zullen pikken omdat het niet authentiek is.

Maar probeer het nou maar.

N ODIG: 500 g biefstuk 250 g peultjes 1 rode paprika 200 g rijst 25 g gehakte amandelen (of pijnboompitten) VLEESMARINADE: 1 knoflookteen 1 sjalotje snuf chilivlokken (molentje) 1 tl komijnpoeder 2 el olijfolie 1 kneepje citroensap zout & peper uit de molen CHIMICHURRI: 75 ml olijfolie 75 ml rodewijnazijn handje basilicum handje peterselie 2 knoflooktenen

* * AMANDELEN OVER? Italiaanse bonensalade (blz.xx) of Boontjespilaf (blz.xx) PAPRIKA OVER? 18

* CHIMICHURRI: Pureer alle ingrediënten met de staafmixer. Laat liefst een nachtje staan, in een jampot in de koelkast. Te flauw? Zout en/of chilivlokken erbij. Te zuur?

Olie of snufje suiker erbij. * VLEESMARINADE: Pureer alle ingrediënten met de staafmixer. * Snij de biefstuk in reepjes en schep erdoor. Laat minstens 1 uur marineren. Langer mag ook, maar dan in de koelkast.

Laat wel voor het bakken weer op kamertemperatuur komen. * BEREIDEN: Kook de rijst gaar in water met zout. * Snij intussen de paprika in reepjes. * Rooster de amandelen (of pijnboompitten) al omscheppend goudbruin in een hapjespan of wok zonder olie. Schep eruit. * Doe de biefstukreepjes in de hete pan en roerbak 1 minuut op hoog vuur. * Voeg peultjes en paprika toe en bak 2 minuten mee. * SERVEREN: Strooi de nootjes erover en serveer de rijst en de chimichurri-saus apart.

1 sjalotje snuf chilivlokken (molentje) 1 el gedroogde oregano zout & peper uit de molen

Fleurige viscurry (blz.xx) of Zalmpaprikapakketjes (blz.xx)

PAPRIKA

Peperonata

> TIPS: LEKKER BIJ KIP OF GEHAKTBALLEN. OOK HEERLIJK KOUD DE VOLGENDE DAG MET GROF BROOD OM IN DE SAUS TE DEPPEN.

B I J G ER ECH T , 4 P E R S O N E N , V B ER EI DEN : 1 0 M IN U T E N , IN D E PA N : 30 MINU TE N

Een fleurig geheel van zachtgestoofde reepjes paprika. Zowel warm als koud lekker. Een Italiaans gerecht waar Hollandse paprika’s zich prima in thuis voelen.

N OD I G : 6 paprika’s (2 geel, 2 rood, 2 oranje) 3 tomaten 2 knoflooktenen 1 el gedroogde oregano snuf chilivlokken (molentje) of 2 gedroogde peperoncini scheut olijfolie zout & peper uit de molen optie: wat basilicum

* Snij de paprika’s in lange dunne reepjes. * Verhit een scheut olijfolie in een flinke braadpan. * Fruit de berg paprika’s zachtjes een paar minuten (schrik niet: het slinkt). * Hak intussen de tomaten grof en de knoflook fijn. * Schep door de pan, samen met oregano en chilivlokken (of de verkruimelde peperoncini), zout en peper. * Laat met deksel op de pan op laag vuur 30 minuten sudderen. Haal eventueel de laatste 5 minuten het deksel van de pan zodat het vocht wat kan verdampen. * Bestrooi eventueel met wat verse basilicum.

VARIANT: Doe er op het laatst een handje olijven en/of twee lepels kappertjes door.

* * PEPERONATA OVER? Zie (blz. 134) * * TOMAAT OVER? Pestotomaten (blz. 211)

of Lasagne melanzane (blz. 48) * * OREGANO OVER? Griekse salade (blz. 80)

KLIEKJES

KLIEKJES

Peperonata

Peperonata

TONIJNPASTA Snij ¼ in stukjes, pureer de rest. + 1 blikje tonijn + kappertjes.

Door gare pasta

SHAKSHUKA + extra komijn + evt. doperwten. In een koekenpan Holletje: 1 ei p.p. Deksel erop ± 10 min. (tot ei gestold is) + koriander

SOEPJE Pureer + water (+ evt. bouillonblokje) Kringeltje room erop + peterselie of bieslook

COURGETTESALADE + geroosterde plakken courgette + burrata + wat rucola + pompoenpitten/geroosterde kikkererwten (blz. 80) + olijfolie/citroensap]

HARTIGE TAARTJES Bladerdeeg in 4 kleine taartvormpjes (Ø 11 cm) + peperonata in stukjes Kluts: 3 ei + 200 ml slagroom + 50 g oude kaas + basilicum —> erover Oven: 200 °C, ± 15-20 min.

EIERPOTJES In kleine ovenbakjes Holletje: 1 ei Oven: 200 °C, ± 10 min.

TOSTI Hak fijner. + flink wat kaas —> tussen 2 boterhammen Bak in koekenpan/grillpan

CROSTINI Plakjes brood + scheutje olijfolie —> roosteren in grillpan

ZOETE AARDAPPEL >TI P : GEEN PAN DIE IN DE OVEN KAN? VERWARM EEN OVENSCHAAL IN DE OVEN, BAK DE CHORIZO IN EEN KOEKENPAN EN SCHEP DAN ALLES IN DE OVENSCHAAL, VLAK VOOR HET DEEG EROP GAAT. SNELLE VERSIE? DIEPVRIESBLADERDEEG.

Tarte tatin van zoete aardappel VOOR- /HOOFDGEREC HT, 4 P ERSONEN , KAN V B EREIDEN: 15 MINUTEN, WAC HTEN : 30 MINUTEN, IN DE OVEN: 25- 30 MIN UTEN

Niet met appel, maar met zoete aardappel. De chorizo geeft lekker wat pit, maar wie het vega wil, vervangt die door gehakte walnoten. Bak dan wel wat knoflook mee.

N ODIG: Deeg: 200 g bloem 100 g boter 1 ei flinke snuf zout Vulling: 350 g zoete aardappel (= 1 grote) 50 g chorizo 50 g boter 1 el honing handje platte peterselie zout & peper uit de molen

* * CHORIZO OVER? Spaanse kip (blz. 130) of Auberginesalade met chorizo (blz. 49) * * HONING OVER?

* Oven voorverwarmen op 180 °C. * DEEG: Zeef bloem en zout boven een kom. Snij met 2 messen de boter erdoor tot een kruimelig geheel. Voeg het losgeklopt ei toe en kneed kort tot een samenhangend deeg, met eventueel een lepeltje koud water als het niet pakt. Laat de bal deeg in plasticfolie 30 minuten rusten in de koelkast. * VULLING: Snij de chorizo in piepkleine blokjes. * Neem een pan (Ø 25 cm) die ook in de oven kan. Smelt boter en honing erin. Bak op laag vuur de chorizo erin uit (± 5 minuten). * Schil intussen de zoete aardappel en snij in dunne plakjes van 3 mm. * Haal de pan van het vuur. Verdeel de plakjes dakpansgewijs over de pan, werk van buiten naar binnen. Bestrooi met zout en peper. * Rol het deeg uit tot een ronde lap, groter dan de pan. * Bedek de pan met het deeg, snij de overtollige deegrandjes bij en stop een beetje in. * Prik met een vork gaatjes in het deeg om de lucht te laten ontsnappen. * Bak ± 25-30 minuten in de oven tot het deeg mooi goudbruin en knapperig is. * Haal uit de oven, laat eventjes staan en keer dan (ovenwanten aan!) om op een schaal. * Bestrooi met gehakte peterselie.

Sushi-in-een-kommetje (blz. 120) of Honing-mosterddressing (blz. 175)

SOEPGARNITUUR

miniblokjes gebakken aardappel

Groentesoepcursus

geitenkaas

Griekse mix met feta (blz. 223) minibloemkoolroosjes uit de oven

geroosterde (geschaafde) amandelen

geroosterde kikkererwten (blz. 80)

parmezaan

sliertje slagroom (of kokosroom)

dotje yoghurt (of crème fraîche)

gefrituurde salieblaadjes

uitgebakken spekjes ringetjes lente-ui

gebakken champignons

broodcroutons gehakte peterselie (of bieslook/koriander/ basilicum)

sliertje heel lekkere olijfolie

blauwe kaas,

Vind je dat je te weinig groente eet? Of hou je juist altijd verlepte knollen en blaadjes over? Soep van koken! Niks is makkelijker dan gepureerde groentesoep. >STAP 1: UI Een ui kost niks en geeft enorm veel smaak als basis.

Snipper en laat rustig 5-10 minuten fruiten in wat boter of olie. Hoe langzamer, hoe meer smaak. En intussen kun je mooi de groenten snijden. >STAP 2: GROENTE Alle groenten die je in huis hebt komen in aanmerking.

Juist ook verflenste of treurig uitziende restjes die liggen weg te kwijnen in de groentela. Je kunt het bij één groente houden of een mix. Te veel kleuren door elkaar mengen kan een wat zompig beigebruin eindresultaat geven, maar daar is stap 5 dan weer voor. Of fleur de kleur op met een snuf kurkuma/koenjit (geelwortel).

Snij de groente in hapklare brokken en fruit liefst even mee voor optimaal smaakeffect. Dit is ook het moment om stevige tuinkruiden als tijm/rozemarijn of bijvoorbeeld spekjes of een lepeltje kerrie mee te fruiten.

>STAP 3: BOUILLON Dat mag gerust van een blokje – niet te paniekerig. Al is kippenbouillon (blz. 7) of groentebouillon (blz. 236) makkelijk zelf te maken en altijd handig om in de vriezer te hebben. Giet er zoveel bij tot de groente ruim onder staat. Voeg zout en peper toe. Nu mogen ook zachte tuinkruiden erbij als peterselie of lavas (maggikruid, is gemáákt voor soep). Breng aan de kook en laat dan met deksel op de pan 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de groenten zacht zijn. >STAP 4: PUREREN Zet de staafmixer in de pan of kieper de hele boel in de blender, voor extra luchtig resultaat. Ook een idee: pureer maar half. Dan heb je nog wat structuur en bite in je soep. Te dik? Scheutje bouillon of water of room erbij. >STAP 5: GARNITUUR Nooit meer saaie soep, want opleuken is een fluitje van een cent. En je komt meteen van al je restjes af.

ORANJEBOVENSOEP ui + knof fruiten flinke zoete aardappel + 1 winterpeen + 2 rode paprika’s in stukjes 5 min. meefruiten + 1 el kerrie + zout/peper + 1 liter bouillon 20 min. sudderen —> pureren Garnering: lente-ui + peterselie

INDEX

COLOFON

Koken met Karin Kleine moeite, groot effect ISBN 9789023014898

Lekker Uitpakken!

Kookboek voor kinderen ISBN 9789021676708

Koken met Karin Handboek oven ISBN 9789046813041

Het grote zรณnder pakjes & zakjes kookboek ISBN 9789046819494

Koken met Karin De vrolijke tafel ISBN 9789046821619

TEKST EN RECEPTUUR: KARIN LUITEN, WWW.KOKENMETKARIN.NL ARTDIRECTION & VORMGEVING: FREDDY VERMEULEN FOTOGRAFIE: HAROLD PEREIRA FOODSTYLING: KARIN LUITEN EN MARIร LLA ERKENS STYLING: M.M.V. NICOLE DE WERK

EERSTE DRUK, SEPTEMBER 2017 ISBN 9789046822555 NUR 440 ETEN & DRINKEN ALGEMEEN

P.S.