Goesting in de feestdagen

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

EEN E-BOOK IN SAMENWERKING MET NJAM! EN HET NIEUWSBLAD

ONTDEK DE RECEPTEN

<

<

Chris Snick CULINAIR JOURNALIST HET NIEUWSBLAD

G ESTING

IN FEESTEN

Het is tijd voor de jaarlijkse feestzonde. Want als er één moment is waarop het eens iets meer mag zijn, dan is het nu wel. Naar kilo’s en calorieën kijken we pas vanaf 2 januari. Met de centen is het vaak niet anders. Het stukje vlees of vis dat de volgende weken op tafel komt, mag gerust al eens wat meer kosten.

Laat die lekkere lamscarré met eekhoorntjesbrood dus maar komen. Of een reebilgebraad met wintergroentjes. Vooraf kiezen we voor een heerlijke cocktail, al dan niet met alcohol. En met de feesten verliezen we ook de vegetariërs niet uit het oog. Wat denk je van aardpeer met prei in noten-botersaus? Of een feestelijke ravioli van butternutpompoen met salie.

Maar het belangrijkste: het jaar eindigen we in stijl én zoet. Profiteroles! Of verbluf je gasten met sushi van wit brood en Paschka speculaas. Keuze genoeg in deze feestbundel.

Schol, smakelijk en vooral: prettige feesten!

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

RECEPTEN?

<

<

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

VIS

VLEES

Kalfstartaar, sint-jakobsschelpen, avocadocrème, kapperappel en basilicumolie

Skreifilet à la Dijonnaise met gegrilde ui en tijmolie

Piepkuiken met spek en crème van pastinaak

3 x tapenade

Gegratineerde griet met witloof in ham

Zalf van bloemkool met gebakken kalfszwezerik en chips van rode biet

Gebakken coquilles met gekruide sojasaus

Zeewolf met groentesalsa en chorizo

Reebilgebraad met wintergroentjes

Mousse van spruiten en Breydelspek

Snoekbaars met paling en schorseneren

Kalfsrolletjes met gekarameliseerde ui

Paddenstoel-pompoen pakketjes

Viscrumble met amandelen

Lamscarré met groentegratin en eekhoorntjesbrood

<

<

HAPJES

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

DESSERTS

COCTAILS

Hoeve-ei met gebakken knolselder en hanenkampaddenstoelen

Sushi van wit brood en Paschka speculaas

Rum Cobbler

Ravioli van butternutpompoen met salie

Stoofpeertjes met amandelcrème en sabayon van kaneel

Old Fashioned

Aardpeer met prei in noten-botersaus

Mousse van mascarpone met een interieur van koffiecremeux

Mai Tai

Gierst met hazelnootpesto

Profiteroles

Pompelicious

Kruidige pastinaaksoep

Ijspannenkoeken met yoghurt

Muntmocktail

<

<

VEGGIE

<

<

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Recepten

Hapjes

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

RECEPTEN?

<

<

<

< Kalfstartaar, sint-jakobsschelpen, avocadocrème, kapperappel en basilicumolie

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Kalfstartaar, sint-jakobsschelpen, avocadocrème, kapperappel en basilicumolie VAN NJAM!-CHEF CHIARA VAN EMRIK

INGREDIËNTEN 150 gr mager kalfsvlees 1 bosje krulpeterselie, fijngesneden 1 avocado 1 schepje zure room 1 limoen, het sap 1 bosje basilicum, enkel de blaadjes 1 sjalotje, fijngesneden 1 teentje look 4 sint-jakobsschelpen 4 kapperappeltjes olijfolie - maïsolie cayennepeper - grof zout

30-60 minuten

4 PERSONEN

BEREIDEN: Snij het kalfsvlees in fijne blokjes, kruid met peper en zout. Voeg er de fijngesneden peterselie en een klein beetje olijfolie aan toe en zet de tartaar fris.

Schil de avocado, mix hem in de blender met een schepje zure room en het limoensap. Kruid met cayennepeper en zout. Doe de crème in een spuitzakje met een fijn spuitmondje.

Mix de basilicumblaadjes in de blender met olijfolie, maïsolie, het fijngesneden sjalotje en een teentje geplette look tot je een gladde olie krijgt. Kruid met peper en zout.

SERVEREN: Doe de tartaar in een mooi uitsteekvormpje. Bak de sint-jakobsschelpen kort aan 1 kant en kruid met grof zout. Leg ze op de tartaar en werk af met toefjes avocadocrème en de kapperappeltjes. Snij het topje van de kapperappeltjes zodat ze mooi blijven rechtstaan. Versier nadien nog met enkele druppeltjes basilicumolie.

<

<

<

< 3 x tapenade

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

3 x tapenade EEN NJAM!-RECEPT

INGREDIËNTEN VOOR DE WORTELTAPENADE: 1 kg wortelen 3 el olijfolie 1 el citroensap 1 takje koriander, de blaadjes 200 gr verse magere kaas 1 teentje look peper - zout - paprikapoeder

30-60 minuten

4 personen

BEREIDEN: Voor de worteltapenade: Schraap de wortelen schoon, stoom of kook ze gaar en spoel onmiddellijk af met koud water. Laat afkoelen. Mix met alle ingrediënten tot een gladde massa.

Proef even of er nog wat peper en zout bij mag. Bewaar goed afgesloten in de koelkast.

VOOR DE CHAMPIGNONTAPENADE: 300 gr kastanjechampignons 4 el groene olijven 2 el kappertjes 2 el olijfolie 1 el bieslook, fijngehakt 1 kl citroensap 2 el zonnebloempitten zout - peper

Voor de champignontapenade:

VOOR DE DOPERWTJESTAPENADE: 300 gr doperwtjes 2 takjes basilicum 2 takjes verse munt 1 el olijfolie 1 sjalot, fijngesnipperd citroensap peper

Kook de erwtjes gaar en laat afkoelen. Mix ze dan met de munt, de basilicumblaadjes en de olijfolie tot een grove pasta. Meng er het sjalotje door en breng op smaak met peper van de molen en citroensap.

Rooster de zonnebloempitten goudbruin in een droge pan. Borstel de champignons schoon, snij ze in kleine stukjes en rooster ze in enkele minuten gaar in een pan. Hak intussen de olijven, de kappertjes en de zonnebloempitten fijn. Snipper de bieslook. Meng alles in een kom door elkaar en maak smeuïg met de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de doperwtjestapenade:

<

<

<

< Gebakken coquilles met gekruide sojasaus

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Gebakken coquilles met gekruide sojasaus VAN NJAM!-CHEF QUYÊN TRUONG THI

INGREDIËNTEN 4 coquilles 1/2 kl knoflook (fijngehakt) 1 kl vissaus 1/2 kl geperste gember 1 el lente-ui, fijngehakt arachideolie VOOR DE GEKRUIDE SOJASAUS: 200 ml water 100 ml lichte sojasaus 20 ml donkere sojasaus 2 steranijszaden 1 kaneelstokje 60 gr gember 30 gr suiker

20-30 minuten

4 personen

BEREIDEN: Kruid de coquilles met vissaus, knoflook en lente-ui. Neem ui, dep ze droog en bak ze kort in wat arachideolie.

Maak in de pan van de coquilles de gekruide sojasaus door alle ingrediënten te mengen en ± 15 minuten door te koken. Giet over de coquilles en serveer met wat lente-ui en gember.

<

<

<

< Mousse van spruiten en Breydelspek

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Mousse van spruiten en Breydelspek EEN NJAM!-RECEPT

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 200 gr spruiten 2 blaadjes gelatine 1 dl kippenbouillon 1 dl room nootmuskaat 5 sneden Breydelspek (0,5 cm dik)

20-30 minuten

10 hapjes

BEREIDEN: Kook de gereinigde spruiten gaar in gezouten water. Giet de spruiten af en doe ze warm in de blender. Voeg er de geweekte gelatineblaadjes bij. Blend het geheel en voeg de kippenbouillon toe tot je een mooie, gladde zalf bekomt. Haal uit de blender en laat afkoelen.

Klop ondertussen de room halfstijf en meng onder de spruiten. Kijk de kruiding na en kruid eventueel bij met peper van de molen, zout en wat nootmuskaat.

Snij de plakjes Breydelspek middendoor. Verhit een grillpan en rooster de plakjes spek.

SERVEREN: Maak met behulp van 2 eetlepels mooie nootjes van de spruitenmousse. Schik ze in een klein, aardewerken schaaltje. Plaats er de plakjes spek naast.

<

<

<

< Paddenstoel-pompoen pakketjes

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Paddenstoel-pompoen pakketjes EEN NJAM!-RECEPT

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 250 gr pompoen (in kleine blokjes) 2 el olijfolie 150 gr champignonmengeling 1 rode ui 1 el witte balsamicoazijn 4 takjes verse tijm 2 vellen kant-en-klaar bladerdeeg 50 gr feta 1 ei peper - zout

30-60 minuten

4 personen

BEREIDEN: Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de pompoen in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, peper en zout. Gaar 15 Ă 20 minuten in de oven (naargelang de dikte van de blokjes).

Borstel de champignons schoon. Snij in kwartjes en snij de rode ui fijn. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en stoof hierin de ui zacht. Blus met balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper. Voeg de champignons en tijm toe en laat nog een paar minuten meebakken.

Leg 2 vellen bladerdeeg op een bakplaat. Verdeel elk vel in vier gelijke vierkanten. Leg in elk vierkantje in het midden een eetlepel pompoen-champignonmengsel en verkruimel erboven de feta. Neem voor het pakketje twee schuin tegenover mekaar liggende punten, breng ze naar elkaar toe en knijp stevig aan.

Doe dit ook met de andere twee punten. Wrijf in met losgeklopt ei en zet 15 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin zijn.

SERVEREN: Serveer de pakketjes met een herfstsalade.

<

<

<

<

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Recepten

<

<

Vis

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

RECEPTEN?

<

< Skreifilet Ă la Dijonnaise met gegrilde ui en tijmolie

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Skreifilet à la Dijonnaise met gegrilde ui en tijmolie VAN NJAM!-CHEF JAN TOURNIER

INGREDIËNTEN 800 gr skrei 1 bosje tijm 300 ml olijfolie 4 uien VOOR DE DIJONNAISE: 3 eierdooiers 1 citroen, het sap 1 scheutje witte wijnazijn 12,5 gr boter 62,5 gr boter 2 el dijonmosterd 1 el graanmosterd cayennepeper peper zout

30-60 minuten

4 personen

BEREIDEN: Voor de gegrilde ui (kan je voordien bereiden tijdens een barbecue of op de grill): Leg de uien rechtstreeks op de houtskool van de barbecue en laat bakken tot de buitenkant zwart begint te zien.

Voor de tijmolie: Giet de olijfolie ’s ochtends (of de dag voordien) in een kom, voeg de tijm toe en laat 5 u op een zacht vuurtje sudderen. Zeef na afloop en je tijmolie is klaar.

Voor de Dijonnaise: Meng alles in een kom (behalve de boter!), en zet ze op het vuur op een lage temperatuur. Klop het mengsel luchtig in een acht-vorm.

Smelt ondertussen de boter in een andere kom. Voeg voorzichtig de boter toe aan het eiermengsel. Voeg 2 el Dijonmosterd en 1 el graanmosterd toe. Kruid met cayennepeper, gewone peper en zout.

Voor de skrei: Bak de stukken skrei bruin aan beide kanten op een hoog vuur. Verminder het vuur en laat nog ongeveer 5 min. bakken op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.

SERVEREN: Dresseer de skrei en de ui-rokken op het bord, werk af met de tijmolie.

<

<

<

< Gegratineerde griet met witloof in ham

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Gegratineerde griet met witloof in ham VAN NJAM!-CHEF JAN BUYTAERT

INGREDIËNTEN 4 kleine stronkjes witloof 1 klontje boter 1/2 citroen, het sap 4 plakken magere, gekookte ham 4 lange repen grietbotfilet zonder vel van ± 100 gr elk 2 dl room 1/2 dl melk 100 gr geraspte kaas 1 eierdooier peper - zout - nootmuskaat

30-60 minuten

4 personen

BEREIDEN: Maak het witloof schoon. Stoof het onder een deksel in zowat 8 minuten gaar in het klontje boter en het sap van de ½ citroen. Laat het witloof daarna goed uitlekken in een vergiet.

Vouw de ham dubbel en rol in elke plak een grietbotfilet en een stronk witloof.

Schik de stronken in een lichtjes beboterde ovenschaal.

Kook de room en de melk samen kort even op, meng er de helft van de kaas door en klop er de eierdooier door. Kruid af met peper, zout en een klein beetje nootmuskaat. Lepel de saus over het witloof en strooi er de andere helft van de kaas over.

SERVEREN: Zet de oven op grillstand. Schuif de schaal in de warme oven en laat de ingrediënten zo’n 10 minuten kleuren.

BIERTIP VAN JAN: Achel Blond heeft die nerveuze hogegistingssmaak die eigen is aan elk blond trappistenbier en waar elke groupie voor valt. Een pairing met zulke bieren bedenken is geen opdracht maar een genoegen.

Hier geven het discreet alcoholtoetsje en de jonge hop een niet te verbeteren antwoord op de volle smaak van de griet en de welkome bitterheid van het witloof.

<

<

<

< Zeewolf met groentesalsa en chorizo

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Zeewolf met groentesalsa en chorizo VAN NJAM!-CHEF JOHAN SEGERS

INGREDIËNTEN 2 zeewolffilets (ca. 200g/stuk) VOOR DE CHORIZO-OLIE: 100 g chorizo, in kleine blokjes 1 dl olijfolie VOOR DE SALSA: 1 el olijfolie 1 ui, fijngesnipperd 1 wortel, fijngesnipperd 1 teentje knoflook 50 g chorizo, in kleine blokjes 1/2 courgette, in kleine blokjes 1 takje rozemarijn 2 el visbouillon 2 el witte wijn 1 gepelde tomaat, in kleine blokjes VOOR DE CHORIZO CHIPS: 4 fijne plakjes chorizo vers gemalen peper - zeezout

30-60 minuten

2 personen

BEREIDEN: Laat de chorizo op een zacht vuur 20 minuten trekken in de olijfolie. Zeef de olie en zet de chorizoblokjes opzij.

Stoof de wortelen en ui glazig in de olijfolie en kruid met peper en zout. Pers de look erboven uit en doe de rest van de ingrediënten erbij. Laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen. Roer juist voor het serveren de gepelde tomatenblokjes door de saus.

Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de vis met peper en zout, giet de helft van de chorizo-olie in een pan en bak de vis aan beide kanten. Doe de chorizoblokjes erbij en bak 5 minuten in de oven.

Bak de plakjes chorizo krokant in de rest van de chorizo-olie.

SERVEREN: Schep de salsa in voorverwarmde borden en leg de vis erop. Werk af met de chips van chorizo.

<

<

BEKIJK DE VIDEO

<

< Snoekbaars met paling en schorseneren

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Snoekbaars met paling en schorseneren VAN NJAM!-CHEF JOHAN SEGERS

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 1 snoekbaars (schoongemaakt, gefileerd, in 4 filets met vel eraan) 2 palingen (schoongemaakt, zonder kleine ruggengraatjes) 1 bundel schorseneren 1 sjalotje, fijngesnipperd 1 glas witte wijn 4 dl room 1 klontje boter peper - zout platte peterselie VOOR DE BLANC: 1/2 l water 1 el bloem enkele druppels citroensap peper - zout

20-30 minuten

2 personen

BEREIDEN: Maak een blanc door de bloem op te lossen in het water. Klop goed, er mogen geen klontertjes zijn, en voeg enkele druppels citroensap toe. Kruid met peper en zout.

Was de schorseneren, schil ze, snij ze in stukjes van 3 cm en gaar ze in de blanc.

Snij de paling in stukjes van 3 cm. Zet de sjalotjes aan in een klontje boter, voeg de paling toe, laat even stoven, blus met witte wijn en room en laat de paling garen tot de saus ingedikt is. Meng er de schorseneren onder.

Bak de snoekbaarsfilets op hun velkant in wat boter (liefst in een pan met antiaanbaklaag) tot ze gaar zijn. Kruid met peper en zout.

Verdeel de paling en schorseneren over de borden en leg er de gebakken vis velkant naar boven - op.

SERVEREN: Werk af met enkele blaadjes platte peterselie en eventueel gefrituurde schorseneerreepjes.

<

<

<

< Viscrumble met amandelen

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Viscrumble met amandelen EEN NJAM!-RECEPT

INGREDIËNTEN 600 gr witte vis (bv. kabeljauw) 1 el kruidenmengeling voor vis 2 stengels prei 1/2 courgette 150 gr krielaardappelen enkele sprietjes bieslook peper - zout VOOR DE CRUMBLE: 60 gr amandelschilfers 60 gr amandelpoeder 45 gr boter 1/2 el mosterd 1 teentje look

20-40 minuten

4 personen

BEREIDEN: Verwarm de oven voor op 220 graden.

Kook de aardappelen, met schil, in gezouten water gaar.

Meng alle ingrediënten voor de crumble door elkaar. Dit gaat het best met twee messen, zo kan je gemakkelijk de boter versnijden onder de amandelen.

Was de courgette en de prei, snij in julienne. Stoof deze gaar in een scheutje olijfolie en kruid met versgemalen peper en zout.

Leg de vis in een ingevette ovenschaal en breng op smaak met de viskruiden.

Voeg er de gehalveerde aardappelen bij.

Bedek de vis met de crumble en zet 5 à 8 minuten in de oven tot de crumble mooi goudgeel en krokant is.

SERVEREN: Serveer de groentenmengeling met de vis en de aardappelen. Werk af met verse bieslook.

<

<

<

<

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Recepten

Vlees

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

<

<

RECEPTEN?

<

< Piepkuiken met spek en crème van pastinaak

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Piepkuiken met spek en crème van pastinaak VAN NJAM!-CHEF PEPPE GIACOMAZZA

INGREDIËNTEN 4 filets van piepkuiken 8 sneetjes lardo di colonnata olijfolie VOOR DE VULLING: 200 gr lardo di colonnata 2 el ricotta 2 el gemalen parmezaan 2 el paneermeel VOOR DE PASTINAAKCRÈME: 2 pastinaken 1/2 l kippenbouillon 1 el boter 2 kl olijfolie peper zout VERDER: 1 zoete aardappel enkele blaadjes verse salie truffel (facultatief)

30-60 minuten

4 personen

BEREIDEN: Leg de piepkuikenfilets plat op het werkvlak. Mix de ingrediënten voor de vulling fijn in de keukenmachine en verdeel het mengsel over de filets. Rol op en druk stevig aan.

Wikkel twee plakjes lardo om ieder rolletje. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven van 160°C. Schil de pastinaken, snij ze in stukjes en kook ze gaar in de bouillon. Mix de groente (zonder kookvocht) en meng er de boter en de olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout.

Schil de zoete aardappel en snij deze (met de mandoline) in dunne schijven. Frituur ze kort in een bodempje olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Frituur ook de salieblaadjes een paar seconden.

Haal de piepkuikenrolletjes uit de oven. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak ze rondom krokant en goudbruin.

SERVEREN: Leg de rolletjes op voorverwarmde borden. Schep er wat van de pastinaakpuree naast en werk af met een chip van zoete aardappel en een salieblaadje. Schaaf er desgewenst nog wat truffel over.

Peppe’s tip: spek van de rug van een Italiaans varken (Cinta Senese), afgedekt met een dikke zoutlaag en specerijen. Het wordt gerijpt in de marmergroeven van Colonnata. Verwijder de zoutlaag voor gebruik. Dit spek smelt grotendeels weg tijdens de bereiding. Je kan het vervangen door vet spek (met weinig vlees) zonder zwoerd.

<

<

<

< Zalf van bloemkool met gebakken kalfszwezerik en chips van rode biet

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Zalf van bloemkool met gebakken kalfszwezerik en chips van rode biet EEN NJAM!-RECEPT

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 800 gr hartzwezerik 1 ui 1 tak selder 30 gr boter 1 dl gevogeltebouillon 1 takje tijm 1 laurierblaadje 1/2 bloemkool 1 scheutje olijfolie 1/2 rode biet 1 el bloem 8 takjes affilla kers

30-60 minuten

4 personen

BEREIDEN: Kook de hartzwezerik 5 minuten in gezouten water. Pel de zwezerik.

Stoof de ui en selder even in wat boter. Schik er de zwezerik op en bevochtig met de gevogeltebouillon, voeg de tijm en laurier toe. Laat 20 minuten zachtjes garen onder een deksel. Haal de zwezerik uit het smoorvocht en snij in dikke plakken. Bak ze net voor het opdienen in wat boter mooi krokant bruin. Kruid met peper van de molen en zout.

Reinig de bloemkool en schil eveneens de harde kern. Kook alles gaar in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken. Pureer tot een zalfje in de blender. Kruid met peper van de molen en zout en voeg een scheutje olijfolie toe.

Schil de rode biet en snij in flinterdunne plakjes. Haal ze door de bloem en frituur ze mooi krokant in olie van 180 °C. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout op.

SERVEREN: Trek met de bloemkoolzalf een dikke lijn in het midden van een groot, warm bord. Schik er de plakjes zwezerik op. Steek er schijfjes rode biet tussen en werk af met de takjes affilla kers.

<

<

<

< Reebilgebraad met wintergroentjes

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Reebilgebraad met wintergroentjes VAN NJAM!-CHEF JOHAN SEGERS BEKIJK DE VIDEO

<

1 reebilgebraad (Âą 2 kg) 4 stronkjes witloof 4 schorseneren 1 citroen, het sap 200 gr spruitjes 1 ui, in grove stukken 1 wortel, in grove stukken 1 stengel selder, in grove stukken 1 kg reebeenderen 250 ml room verse peterselie, fijngehakt boter peper - zout

30-60 minuten

4 personen

BEREIDEN: Stoof de stronkjes witloof aan in een klontje boter. Voeg indien nodig een scheutje water toe. Bedek het witloof met een laagje boterpapier en een deksel.

Spoel de schorseneren onder koud, stromend water om het meeste zand te verwijderen. Snij de uiteindes eraf en schil ze met een dunschiller. Snij ze in stukken en leg ze onmiddellijk in een kom met koud water en het sap van een halve citroen.

Kook ze vervolgens gaar in gezouten water met een scheutje citroensap erbij.

Maak de spruitjes schoon en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en zet even aan de kant.

Kruid het reebilgebraad met peper en zout en leg het stuk in een ruime braadslee met een flinke klont boter. Kleur het vlees op het vuur, schik de ui, de wortel, de selder en de beenderen errond en zet het vervolgens gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden. Voeg nu de tomatenpuree toe en zet het gebraad terug 5 minuten in de oven.

Haal het reegebraad uit de oven en laat het rusten in zilverpapier. Giet het vet uit de braadslee en zet deze opnieuw op het vuur (inclusief de beenderen en de groenten).

Voeg de room toe en laat rustig inkoken. Zeef de saus alvorens te serveren.

Smelt een klontje boter in een pan en stoof hierin de spruitjes aan. Neem een andere pan en bak hierin de schorseneren in een klontje boter totdat ze lichtjes gekleurd zijn.

Kruid met peper en zout.

SERVEREN: Meng onder de saus wat fijngehakte, verse peterselie. Snij het vlees in plakjes. Schik samen met de groentjes mooi op een bord. Giet er enkele lepeltjes van de roomsaus rond. Serveer met kroketjes, aardappeltjes of puree.

<

INGREDIĂ&#x2039;NTEN

<

< Kalfsrolletjes met gekarameliseerde ui

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Kalfsrolletjes met gekarameliseerde ui EEN NJAM!-RECEPT

INGREDIËNTEN 400 gr aardappelpuree 16 cocktailuitjes 1 teentje knoflook 40 gr suiker 3 el balsamicoazijn 100 ml witte wijn 4 el krokante ui peper - zout VOOR DE KALFSROLLETJES: 4 kalfslapjes (± 100 gr per persoon) 2 plakjes jonge kaas 12 stengels lente-ui 2 teentjes knoflook 2 el peterselie 6 salieblaadjes 60 ml droge witte wijn 3 el olijfolie 45 gr boter 3 el bloem peper - zout

30-60 minuten

4 personen

BEREIDEN: Bereid eerst de kalfsrolletjes. Leg de kalfslapjes tussen huishoudfolie en sla deze plat. Hak de peterselie, 3 blaadjes salie en knoflook fijn. Snij de lente-ui in even brede stukken als de kalfslapjes. Blancheer de lente-ui 5 minuten in kokend water met wat zout. Laat uitlekken.

Besmeer één zijde van de kalfslapjes met de gehakte knoflook, verse kruiden en kruid met peper en zout. Leg op elk kaflslapje een half plakje kaas en de uitgelekte lente-ui. Rol de kalfslapjes op en bind ze vast met keukentouw.

Verwarm de olie en boter in een pan en bak de kalfsrolletjes aan alle kanten bruin. Blus met de witte wijn en laat deze vrijwel verdampen.

Maak de gekarameliseerde ui. Blancheer de cocktailuitjes 2 minuten met de schil, zo gaat het pellen gemakkelijker.

Pel de uitjes en snij in twee. Pers de knoflook uit. Verhit de olie in een pan en bak de ui met de knoflook. Voeg de suiker, balsamicoazijn en de witte wijn toe en laat het geheel inkoken tot de vloeistof is verdampt.

Snij de kalfsrolletjes in sneetjes nadat ze 5 minuten hebben gerust.

SERVEREN: Bind het braadvocht met water of wijn voor de saus. Serveer de kalfsrolletjes met de gekarameliseerde ui en puree.

<

<

<

< LamscarrĂŠ met groentegratin en eekhoorntjesbrood

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Lamscarré met groentegratin en eekhoorntjesbrood VAN NJAM!-CHEF PEPPE GIACOMAZZA

BEKIJK DE VIDEO

100 gr eekhoorntjesbrood 2 bollen buffelmozzarella 1 el paneermeel 2 lamscarrés 1 aubergine 2 grote aardappelen 1 tomaat 100 ml rode wijn 100 ml rundsbouillon 1 teentje look basilicum peterselie - salie tijm - rozemarijn peper - zeezout parmezaan-schilfers olijfolie - boter

1+ uur

6 personen

BEREIDEN: Snij het eekhoorntjesbrood fijn. Bak aan in een beetje olijfolie. Kruid met peper en zeezout, voeg er enkele takjes fijngehakte peterselie aan toe.

Maal de champignons fijn in de blender. Snij de buffelmozzarella in blokjes, meng onder de champignons, met een handje Parmezaanschilfers, 1 el paneermeel, een scheutje olijfolie en een takje fijngehakte salie.

Snij de lamscarrés open. Kruid met peper, zout, salie en rozemarijn. Vul met het champignonmengsel en bind toe met keukentouw.

Bedek de knoken met zilverpapier en plaats de carrés in de koelkast. Snij met een mandoline dunne schijfjes van de aubergine en de aardappelen. Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg er een laagje aubergine en een laagje aardappel in. Kruid met peper en zeezout.

Snij een tomaat in schijven, leg bovenop de aardappelschijfjes. Bestrooi met fijngehakte basilicum en een fijngesnipperd teentje knoflook. Leg er nog een laagje aubergines en een laagje van de buffelmozzarella bovenop. Kruid nogmaals met peper en zout, besprenkel met olijfolie.

Zet de groentegratin gedurende 30 minuten in een voorverwarmde van 180 graden.

SERVEREN: Bak de lamscarrés aan in een scheutje olijfolie en een klontje boter. Leg ze in een schaal en voeg aan de vetstof waarin het lam gebakken is nog 100 ml rode wijn, 100 ml rundsbouillon, een takje tijm en een takje rozemarijn toe. Laat inkoken.

Giet de saus over het lamsvlees en plaats de schaal gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Snij het lamsvlees en dresseer de stukken mooi op een bord samen met de gratin van groenten en de saus.

<

<

INGREDIËNTEN

<

<

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Recepten

Veggie

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

RECEPTEN?

<

<

<

< Hoeve-ei met gebakken knolselder en hanenkampaddenstoelen

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Hoeve-ei met gebakken knolselder en hanenkampaddenstoelen VAN NJAM!-CHEF PHILIPPE VAN DEN BULCK

4 hoeve-eieren 1 kleine knolselder 150 gr hanenkampaddenstoelen 4 kleine uitjes 3 takjes tijm 1 teentje knoflook peper - zout olijfolie

30-60 minuten

4 PERSONEN

BEREIDEN: Schil de knolselder en snij die in dunne plakken van ongeveer 3 mm. Steek de plakken knolselder uit met een uitsteekvorm van 10 cm diameter en maak in elke schijf een gat van ongeveer 3 cm. Schik de schijven knolselder op een met bakpapier beklede ovenschaal en besprenkel met olijfolie, geriste tijm, peper en zout. Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de knolselder tot deze lichtjes begint te kleuren in ongeveer 10-15 minuten.

Maak de uitjes schoon en kook ze 4 minuten in kokend, gezouten water. Dompel ze onmiddellijk onder in ijswater en laat ze goed uitlekken. Snij de uien in twee.

Maak de hanenkampaddenstoelen schoon met behulp van een borsteltje.

Snipper de knoflook fijn. Verhit een scheut olijfolie in een grote pan, kruid de olie met peper en zout en breek er de 4 eieren in. Leg over elk ei voorzichtig een schijf knolselder, waarbij de dooier telkens in het vooraf gemaakte gat valt.

Laat de eieren garen op een middelhoog vuur. Steek de eieren uit met dezelfde uitsteekvorm als de knolselderschijven en neem ze uit de pan.

Bak de uien aan 1 zijde goudbruin en kruid met peper en zout. Bak ten slotte snel de hanenkampaddenstoelen in een scheutje olijfolie en voeg er de knoflook en wat tijmblaadjes aan toe. Kruid met peper en zout.

SERVEREN: Schik de eieren met de knolselderschijven op de borden en verdeel er de hanenkampaddenstoelen en de uitjes bij. Druppel er nog wat extra vierge olijfolie over.

<

<

INGREDIĂ&#x2039;NTEN

<

< Ravioli van butternutpompoen met salie

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Ravioli van butternutpompoen met salie VAN NJAM!-CHEF PHILIPPE VAN DEN BULCK

<

250 gr pastabloem 50 gr durum (harde tarwe) bloem 3 eieren 1 el olijfolie snuifje zout 20 salieblaadjes 1 kleine butternutpompoen 50 gr geraspte parmzaan 5 cl extra vierge olijfolie peper - zout - nootmuskaat

30-60 minuten

4 PERSONEN

BEREIDEN: Meng de twee soorten bloem en een snuifje zout en maak een kuitlje in het midden.

Breek de eieren in het kuiltje en voeg er 1 eetlepel olijfolie aan toe. Werk de bloem door de eieren en kneed tot een stevige, niet-kleverige bal. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten onder een doek op een koele plaats.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de butternutpompoen in de lengte doormidden en schep er de pitten uit. Leg 1 helft in een ovenschaal, kruid met zeezout, peper van de molen en besprenkel met olijfolie. Gaar de pompoen circa 30 minuten in de oven. Schil de andere helft van de pompoen en snij in blokjes van ± 1 cm op 1 cm.

Schep het vruchtvlees uit de gare pompoen en mix het tot een puree, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng het losgeklopte ei en de geraspte parmezaan door de pompoenpuree en breng op smaak met versgeraspte nootmuskaat, peper van de molen en zeezout. Snij de nerven uit de salieblaadjes.

Rol het pastadeeg dik uit op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het deeg in vier gelijke stukken. Begin met 1 stuk deeg en verpak de resterende stukken deeg in huishoudfolie. Haal het deeg enkele malen op de wijdste stand door de pastamachine waarbij je telkens in drie vouwt. Herhaal dit tot je een mooie, rechthoekige deegflap bekomt.

Haal nu het deeg door de pastamachine waarbij je de machine telkens een stand smaller instelt tot op de voorlaatste stand. Verdeel de salieblaadjes over de helft van de deegband en vouw dubbel. Zet de pastamachine weer 2 standen wijder en haal het deeg nog tweemaal, telkens een stand smaller door de pastamachine.

Leg telkens een flinke koffielepel van de pompoenvulling in het midden van het deeg met een tussenafstand van 4 cm. Bestrijk de randen rond de vulling lichtjes met water en vouw het deeg over de vulling heen dicht. Druk het deeg rondom de vulling stevig aan en snij de ravioli uit. Schik ze op een lichtjes met durum bestoven schaal en verwerk de rest van het deeg op dezelfde manier. Snipper de resterende salieblaadjes fijn.

Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en verwarm alvast een grote schaal voor. Kook de ravioli portie per portie gaar in 1,5 min. en houd ze warm in de voorverwarmde schaal met wat olie of boter.

SERVEREN: Verhit een pan met een flinke scheut olijfolie en bak hierin de pompoenblokjes goudbruin en beetgaar. Kruid met peper en zout, schep de blokjes uit de pan en bak snel de fijngesnipperde salie in de pan. Verdeel de ravioli en de pompoenblokjes op voorverwarmde borden en lepel de salieolie erover.

© Foto: Roos Mestdagh

Tip: Je kan de ravioli perfect op voorhand maken en ongekookt invriezen.

Je hoeft ze niet te ontdooien om ze gaar te koken, maar tel 1 minuut bij de kooktijd!

<

INGREDIËNTEN

<

< Aardpeer met prei in noten-botersaus

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Aardpeer met prei in noten-botersaus EEN NJAM!-RECEPT

INGREDIËNTEN 300 gr aardpeer 2 à 3 stengels prei 1 courgette 100 ml groentebouillon 80 gr boter 1 el hazelnoten kruidenzout - peper

30-60 minuten

4 PERSONEN

BEREIDEN: Schrob de aardperen schoon en snij in plakjes. Snij de gewassen prei in stukken en de courgette in ringen. Stoof eerst de aardpeer 10 à 15 minuten afgedekt.

Voeg eventueel wat bouilon toe. Voeg nu de courgette toe en laat nog 5 à 10 minuten stoven tot de groenten gaar zijn.

Stoof de prei in een andere pan met weinig olijfolie gaar. Voeg ook hier enkele eetlepels bouillon toe. Kruid de groenten met peper en zout. Haal de prei uit de pan en hou warm.

Hak de noten grof, verwarm de boter in de pan van de prei en voeg de noten toe. Breng de botersaus op smaak met kruidenzout en peper. Schenk over de groenten. Serveer onmiddellijk.

<

<

<

< Gierst met hazelnootpesto

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Gierst met hazelnootpesto EEN NJAM!-RECEPT

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 100 g gierst 3 wortelen 1 sjalotje 6 el pesto 2 el gedroogde hazelnoten 25 g hiziki (gedroogd diepblauw zeewier) 1 el hazelnootolie 2 el sojasaus 1 el mirin (Japanse rijstwijn) bieslook versgemalen zwarte peper zout

30-60 minuten

4 PERSONEN

BEREIDEN: Kook de gierst in groentebouillon volgens de gebruiksaanwijzing.

Week de hiziki in water. Snij de wortel in brunoise en stoof met de fijngesneden sjalot beetgaar.

Hak de hazelnoten fijn en meng onder de pesto. Meng de wortelen en pesto onder de gierst. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de hiziki in sesamolie met sojasaus en mirin.

SERVEREN: Maak een torentje van de gierst en leg er de hiziki op. Serveer met bieslook en wat hazelnootpesto.

<

<

<

< Kruidige pastinaaksoep

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Kruidige pastinaaksoep VAN NJAM!-CHEF DAGNY ROS ASMUNDSDOTTIR

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 2 pastinaken 1 artisjok 1 sjalot, fijngesnipperd 2 teentjes look, geperst 2 kl garam masala 1 kl komijn 1/2 kl kurkuma 250 ml kokosmelk 1 l kippenbouillon 1/2 peer 1 el walnotenolie 1/2 limoen, het sap enkele blaadjes dragon, fijngehakt 1 tomaat 1 stokbrood 1 teentje look enkele blaadjes basilicum, fijngehakt peper - zout olijfolie

30-60 minuten

4 PERSONEN

BEREIDEN: Schil de pastinaken, snij ze in stukken. Verwijder de bladeren van de artisjok.

Snij het hart in stukjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een pot. Stoof hier de sjalot, de look, de artisjok en de pastinaak in aan. Voeg de komijn, kurkuma en garam masala toe. Bevochtig met de kippenbouillon en de kokosmelk. Breng aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. Mix de soep nu glad.

Snij de peer in brunoise. Rooster de walnoten ongeveer 3 minuten in een hete pan. Hak ze vervolgens grof en meng onder de brunoise van peer. Besprenkel met walnotenolie en limoensap. Voeg nog enkele blaadjes fijngehakte dragon toe. Kruid met peper en zout.

Snij de tomaat in blokjes. Meng met fijngehakte basilicum, look, olijfolie, peper en zout. Snij dunne sneetjes van het stokbrood, bak krokant in een hete pan en beleg ze met een lepeltje van de tomatenblokjes.

SERVEREN: Schep de pastinaaksoep in kommetjes. Strooi er wat van de peerwalnootmengeling in en serveer met de bruschetta van tomaat.

<

<

BEKIJK DE VIDEO

<

<

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Recepten

Desserts

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

RECEPTEN?

<

<

<

< Sushi van wit brood en Paschka speculaas

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Sushi van wit brood en Paschka speculaas VAN NJAM!-CHEF ROGER VAN DAMME

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 300 gr Paschka speculoos 10 gr speculaaslikeur 3 sneden casinobrood (lange repen toastbrood zonder korst) 1 stuk zwarte rolfondant Enkele pistachenootjes, fijngehakt Enkele speculaaskoekjes, verkruimeld VOOR DE KARAMEL: 350 gr suiker 150 gr glucose 150 gr citroensap 135 gr room 175 gr gezouten boter 125 gr melkchocolade

30-60 minuten

6 PERSONEN

BEREIDEN: Haal de Paschka 20 minuten voor gebruik uit de koelkast en laat deze op temperatuur komen. Doe 300 gram Paschka speculoos in de keukenrobot en klop zachtjes los. Leg de sneetjes casinobrood op een plank. Besmeer twee van de drie plakken met een borsteltje met de speculaaslikeur en verdeel vervolgens de luchtig geklopte Paschka erover. Leg de plakken op elkaar en bedek ze met de derde onbesmeerde plak.

Snij met een scherp mes de lange plakken in twee en leg ze op een bord. Plaats het bord in de diepvriezer tot het brood hard is zodat je het straks mooi strak kan snijden.

Maak ondertussen de karamel. Verwarm de suiker in een steelpannetje op het vuur en laat lichtjes kleuren. Voeg vervolgens de glucose toe en verwarm de room met het citroensap in een ander pannetje op het vuur. Breng het roommengsel aan de kook en giet het vervolgens bij de karamel. Laat enkele minuten inkoken. Meng nu als laatste de gezouten boter en de melkchocolade eronder. Roer tot alle stukjes opgelost zijn. Giet de karamel in een potje.

Rol de zwarte fondant heel dun uit tussen een laagje plastic folie. Haal het brood uit de diepvries en snij het in dunne plakjes van Âą 1 cm dikte.

Snij ook de fondant in reepjes en rol rond elke stukje brood een reepje fondant.

Presenteer de stukjes sushi mooi op een bordje samen met de karamelsaus. Werk af met fijngehakte pistachenootjes en speculaaskruimels.

<

<

<

< Stoofpeertjes met amandelcrème en sabayon van kaneel

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Stoofpeertjes met amandelcrème en sabayon van kaneel VAN NJAM!-CHEF ROGER VAN DAMME

INGREDIËNTEN 6 stoofperen 2 kruidnagels 1 steranijs 1 kaneelstokje 1 sinaasappel 500 gr porto 500 gr rode wijn 150 gr suiker VOOR DE AMANDELCRÈME: 150 gr zachte boter 185 gr poedersuiker 185 gr amandelpoeder 20 gr puddingpoeder 20 gr bruine rum 300 gr licht opgeklopte room 1 peer, in kleine blokjes 110 gr eieren VOOR DE SABAYON VAN KANEEL: 100 gr kaneellikeur 100 gr eierdooiers 65 gr suiker 250 gr room, lobbig geklopt

2+ uur

4 PERSONEN

BEREIDEN: Schil de peren, maar laat het steeltje eraan. Verwijder de schil van de sinaasappel, vermijd hierbij de witte delen. Zet de peertjes in een pan met de steeltjes omhoog. Doe alle ingrediënten, inclusief de sinaasappelschillen, in de pan en zorg dat de peren tot aan de steeltjes onder het vocht staan.

Knip een stuk bakpapier uit dat zo groot is als de pan en leg het op de vloeistof.

Verwarm op een zacht vuur tot tegen het kookpunt. Laat de peren ongeveer 2 uur garen tot ze zacht, maar nog stevig zijn. Laat de peertjes afkoelen in de vloeistof.

Voor de amandelcrème: Verwarm de oven op 230°. Meng alle ingrediënten, behalve de room en de peertjes, samen in een keukenrobot. Spatel er daarna de licht opgeklopte room onder. Doe de crème in een spuitzak en spuit op de bodem van 4 diepe borden.

Druk de verse peerblokjes in de crème. Steek de borden in de warme oven en bak de crème gedurende 10 minuten.

Voor de sabayon: Verwarm de likeur, de eierdooiers en de suiker in een pan tot 85° onder voortdurend kloppen (of in de Thermomix op stand 5). Giet deze sabayon vervolgens in een mengkom.

Bedek de oppervlakte van de sabayon met plastiek folie, zodat er geen vliesjes gevormd worden. Laat langzaam afkoelen. Spatel er tot slot de opgeklopte room onder. Bewaar in de koelkast. Schep een lepel sabayon op het gerecht.

<

<

<

< Mousse van mascarpone met een interieur van koffiecremeux

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Mousse van mascarpone met een interieur van koffiecremeux VAN NJAM!-CHEF ROGER VAN DAMME

INGREDIËNTEN VOOR DE KOFFIECREMEUX: 45 gr suiker 1/2 vanillestok 1/2 tonkaboon 45 gr bruine suiker 200 gr espressokoffie 90 gr eidooier 75 gr gezouten boter (zacht gemaakt) 15 gr ongezouten boter (zacht gemaakt) 2,5 gr gelatine (geweekt in koud water) VOOR DE MASCARPONEMOUSSE: 90 gr eidooiers 175 gr suiker 60 gr water 270 gr mascarpone 30 gr melk 6 gr gelatine (geweekt in koud water) 200 gr room (lobbig geklopt)

2+ uur

4 PERSONEN

BEREIDEN: Karameliseer voor de koffiecremeux 90 gram suiker met de vanillestok en tonkaboon in een klein pannetje. Strooi de bruine suiker erbij op het moment dat de karamel is verkregen. Roer stevig door met een houten lepel en blus vervolgens af met de espresso. Roer nogmaals door en giet door een zeef. Roer met een garde de gezeefde vloeistof door de dooiers. Doe alles in een pannetje, zet het vuur laag en blijf al roerend verwarmen tot de dooiers gaan binden (bij 85 graden). Haal de pan van het vuur, voeg de uitgeknepen gelatine toe, roer goed door en laat afkoelen. Mix er, eenmaal de massa ongeveer op lichaamstemperatuur is gekomen, de boters deel voor deel door. Giet de nog vloeibare crème in ballenvormpjes en laat bevriezen. Als de ballen volledig bevroren zijn kunnen ze uit de vorm gehaald worden. Bewaar ze tot gebruik in de diepvriezer. Gebruik 6 van de balletjes als interieur van de grote mascarponeballen en spuit de andere af met witte chocolade (de kleine balletjes op de foto).

Kook voor de mascarponemousse de suiker en het water. Giet de eidooiers erbij en roer goed door met een klopper. Warm al roerend op tot 85 graden. Haal de pan van het vuur en giet deze massa in een kom van de keukenmachine en laat met een klopper draaien op gemiddelde snelheid. Zo verkrijg je een pâte à bombe. Weeg van deze pâte à bombe 105 gram af zodra die verdubbeld is in volume door het kloppen in de keukenmachine. Smelt de uitgeknepen gelatine op een zacht vuur in een pannetje, zet het vuur uit, doe er een eetlepel pâte à bombe bij en roer door. Meng de mascarpone met de melk en spatel er het mengsel van de pâte à bombe en de room onder. Giet het mengsel in een spuitzak en vul er 6 balvormen mee.

Duw in elke vorm een bevroren bal van koffiecremeux en strijk de bovenkant van de mascarponebal glad af. Laat de vormen bevriezen.

Wacht tot de inhoud volledig bevroren is, ontvorm, leg de ballen op een bord en laat ze verder ontdooien in de koelkast.

<

<

<

< Profiteroles

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Profiteroles EEN NJAM!-RECEPT

INGREDIËNTEN 100 gr boter 180 gr banketbakkersbloem 5 eieren (op kamertemperatuur) 2,5 dl water 250 gr vanille-ijs, slagroom of banketbakkersroom snuifje zout decoratiesuiker 100 gr chocolade 100 ml room

30-60 minuten

4 PERSONEN

BEREIDEN: Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de bakplaat in. Kook het water zachtjes samen met de boter en het zout. Laat de boter smelten en giet dan de bloem in de pot.

Zet het vuur op de laagste stand. Roer 2 minuten goed door, tot het deeg als een bal van de pan loslaat. Laat het deeg in een kom afkoelen.

Haal de pot van het vuur en voeg nu de eieren één voor één toe. Voeg pas het volgende ei toe wanneer het vorige volledig is opgenomen. Roer tot een glanzend en stevig deeg en laat afkoelen.

Doe het deeg in een spuitzak (3 cm doorsnede, zonder mondstuk) en spuit op een bakplaat.

Bak de soesjes 25 minuten in de oven op 180 graden. Zet de oven uit en zet 10 minuten half open. Neem de soezen eruit en laat afkoelen.

SERVEREN: Vul de profiteroles vlak voor het opdienen met vanille-ijs, slagroom of banketbakkersroom.

Warm de chocolade met room au bain-marie op en giet over de soezen.

<

<

<

< Ijspannenkoeken met yoghurt

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Ijspannenkoeken met yoghurt VAN NJAM!-CHEF PHILIPPE VAN DEN BULCK

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 200 ml vetvrije vruchtenyoghurt 100 ml opgeklopte room 8 pannenkoeken rood fruit: bosbessen, frambozen, braambessen, aardbeien poedersuiker

30-60 minuten

4 PERSONEN

BEREIDEN: Mix de opgeklopte room en de yoghurt tot je een luchtig geheel krijgt. Zorg evoor dat de textuur luchtig genoeg is. Dat is belangrijk bij het invriezen.

Doe het mengsel in een plastic kom, geschikt voor de diepvries. Laat het mengsel invriezen tot het wat opgesteven is, maar nog niet volledig uitgehard.

Bak ondertussen pannenkoeken.

Haal het yoghurtmengsel uit de diepvries en bestrijk hiermee de afgekoelde pannenkoeken.

Rol de pannenkoeken op en wikkel ze in de huishoudfolie. Vries ze opnieuw in tot gebruik.

SERVEREN: Serveer met vers fruit en suiker.

<

<

<

<

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Recepten

Cocktail

BENIEUWD NAAR MEER VOLG ONS OP

RECEPTEN?

<

<

<

< Rum Cobbler

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Rum Cobbler VAN NJAM!-CHEF NAUSHAD RAHAMAT

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 3,5 cl Zacapa 23 rum 1 cl PX sherry 1,5 cl Amontillado sherry 1 cl Guinness-siroop 1 cl ananassap 1 cl citroensap 1 cl sinaasappelsap Champagne

5-10 minuten

1 glas

Cobbler cocktails bevatten minder alcohol. Het ideale drankje als dorstlesser op een warme dag dus!

Bereiden Vul een shaker met gepileerd ijs. Voeg de Zacapa 23 rum, de 2 soorten sherry, de siroop en de verse fruitsappen toe. Shake kort maar krachtig. Zeef in koperen of zilveren beker en top af met Champagne.

Garneer de cocktail met rood fruit, munt en een beetje poedersuiker. *Recept: Guinness-siroop Breng de inhoud van 3 flesjes Guinness aan de kook. Verwijder het schuim, schenk de Guinness over in een maatbeker en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe. Roer tot de suiker volledig opgelost is. Bewaar de siroop koel in een afgesloten fles.

<

<

BEKIJK DE VIDEO

<

< Old Fashioned

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Old Fashioned VAN NJAM!-CHEF NAUSHAD RAHAMAT

INGREDIĂ&#x2039;NTEN 5 cl Bulleit Bourbon 1 cl bruiswater 1 suikerklontje 3 dashes Angostura Bitters 1 dash Orange Bitters

5-10 minuten

1 glas

De Old Fashioned is voor velen de ultieme whisky-cocktail. De originele definitie van een cocktail is een drankje met sterkedrank of wijn, suiker, water en bitters.

De Old Fashioned bevat al die elementen. Deze klassieker zag het licht in de loop van de negentiende eeuw en nadien zijn er veel cocktails op gebaseerd.

Bereiden Leg een suikerklontje, op een servetje, bovenop een Old Fashioned-glas. Giet er enkele druppels Angostura Bitters op, tot het hele klontje bedekt is. Laat het klontje in het glas vallen.

Voeg een minieme hoeveelheid bruiswater toe en 1 dash Orange Bitters. Roer tot het suikerklontje volledig opgelost is. Voeg de Bulleit Bourbon whiskey toe en enkele ijsblokjes. Stir tot de cocktail voldoende gekoeld en verwaterd is.

Garneer de cocktail met een Maraschinokers en een mooie zeste van sinaasappel.

<

<

BEKIJK DE VIDEO

<

< Mai Tai

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Mai Tai VAN NJAM!-CHEF NAUSHAD RAHAMAT

INGREDIËNTEN 5 cl BelRoy’s rum 3 cl limoensap 1 cl suikerwater 1 cl Triple Sec 1 cl amandelsiroop

5-10 minuten

1 glas

De Mai Tai is een heerlijke cocktail uit de Tiki-cultuur. Wie denkt aan Tiki, denkt aan vakantie. Deze cocktail zal jou dus ook meteen in vakantiestemming brengen.

Bereiden Verzamel alle ingrediënten in een shaker met gepileerd ijs en shake krachtig.

Giet vervolgens het drankje (met het ijs) in een gekoeld tumblerglas.

Vul indien nodig verder aan met meer gepileerd ijs en garneer met munt en een schijfje gedroogde sinaasappel.

<

<

BEKIJK DE VIDEO

<

< Pompelicious

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Pompelicious VAN NJAM!-CHEF STEFFI VERTRIEST

INGREDIËNTEN 4 pompelmoezen (± 600 ml sap) 600 ml bruiswater 24 drupppels vloeibare stevia verse munt

5-10 minuten

1 glas

BEREIDEN: Pers het sap uit de pompelmoezen. Meng het in een grote kan met het bruiswater. Voeg als laatste de druppeltjes stevia toe, roer goed en serveer met enkele takjes verse munt.

<

<

BEKIJK DE VIDEO

<

< Muntmocktail

G ESTING IN DE FEESTDAGEN

Muntmocktail VAN NJAM!-CHEF ROGER VAN DAMME

<

VOOR DE SUIKERSTROOP: 100 gr suiker 100 gr water 5 takjes munt, fijngehakt 1 stengel citroengras 1 limoen, fijngesneden 1 cm verse gember, in fijne stukjes 30 gr appelsap VOOR DE GRANITÉ VAN MUNT: 500 gr water 150 gr suiker 1 bosje munt 3 gram gelatine VOOR DE SABAYON VAN MUNT: 125 gr muntsiroop van de granité 10 gr suiker 4 eierdooiers

1+ uur

1 glas

Maak de suikerstroop: Laat 100 gram suiker koken met 100 gram water. Voeg hier de fijngesneden muntblaadjes, citroengras, limoen en gember aan toe.

Haal de pan van het vuur en laat afgedekt met plasticfolie een uurtje rusten.

Zeef vervolgens de stroop en voeg er nog 30 gram appelsap aan toe.

Bewaar de siroop in de koelkast.

Maak de granité van munt: Kook het water met de suiker. Laat ongeveer 5 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en voeg hier onmiddellijk de fijngesneden muntblaadjes aan toe. Dek vervolgens de pan af met plasticfolie en laat het geheel 10 minuten trekken.

Zeef het sap en weeg 125 gram af. Meng de rest van de warme muntsiroop met 3 gram geweekte en uitgeknepen gelatine. Stort in een ovenschaal of een diepe plastic kom.

Plaats die in de diepvries en roer om de tien minuten de kom door tot er zich ijsschotsen hebben gevormd.

Maak de sabayon van munt: Doe de afgewogen muntsiroop (125 gr) samen met de suiker in een pot. Doe hier vier eierdooiers bij. Verwarm dan de suiker, de siroop en de dooiers en klop met een klopper in de pan tot er geen belletjes meer te zien zijn en het geheel begint de dikken (tot een temperatuur van 84 graden).

SERVEREN: Vul het glas met een klein bodempje suikersiroop. Schep daarop de ijskoude granité en vul het glas verder met de warme sabayon.

<

INGREDIËNTEN

ONTDEK NOG MEER GERECHTEN OP NJAM.TV