PAMELA RODRIGUEZ
POSTRES Y OTRAS DULCERÍAS
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SUMARIO INTRODUCCIÓN CON MASAS Y A LO LOCO RECETAS DE EUSKADI TERRA GALEGA PUDDINS TARTAS & MERENGUES CREAMAS Y COMPOTAS
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TARTALETAS CLÁSICAS DE CREMA
30’ Tiempo
Raciónes
Dificultad
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Para las tartaletas de masa quebrada:
1º. Empezamos preparando la masa quebrada para las tartaletas. En un cuenco echamos todos los ingredientes dejando la mantequilla para el final. Agregamos la mantequilla muy fría en trozos y con las puntas de los dedos unimos todos los ingredientes hasta conseguir una especie de migas. Amasamos un poco, sin deshacer estos trocitos de mantequilla y hasta que justo podamos formar una bola, no más. Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera una hora, más o menos.
• 250 g de harina floja, floja • 125 g de mantequilla muy fría • 100 g de azúcar glas • 1 Pizca de sal • 1 Huevo Para la crema: • 500 g de leche entera • 150 g de azúcar • 4 yemas de huevo • 15 g de almidón de maíz, Maizena • 10 g de almendra molida • Cáscara de limón o naranja, OPCIONAL • Vainilla • Frambuesas para decorar TRUCOS Y CONSEJOS • Si quieres que tu crema pastelera tenga un bonito color como el de las fotos y un sabor delicioso, utiliza huevos caseros. • Si prefieres prescindir de la Maizena, sólo tienes que agregar dos yemas más de huevo a la preparación. • Puedes hacer la receta por partes. Las tartaletas aguantan, bien guardadas en una lata, varios días perfectas. • Para que las tartaletas permanezcan crujientes debes rellenarlas cuando la crema está completamente fría. • Si no te gusta la almendra en la crema, suprímela sin más. • Puedes decorar estas tartaletas de crema con azúcar glas o un brillo de gelatina neutra sobre la fruta.
2º. Mientras la masa reposa preparamos la crema pastelera. Echamos en un cazo 400 g de leche entera junto al azúcar, la cáscara de limón y la vainilla al gusto. Calentamos a fuego bajo para que el azúcar se deshaga. En un cuenco echamos los otros 100 g de leche en los que diluiremos la Maizena sin dejar grumos. Batimos las yemas de huevo, lo justo para que no haya coágulos, no en exceso, y las agregamos a esta mezcla de leche y almidón de maíz. 3º. Cuando la leche esté a punto de hervir la retiramos del fuego, sacamos la corteza de limón, y poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas, vertemos la mezcla de yemas. Cuando la hayamos añadido toda, ponemos el cazo de nuevo al fuego y removiendo continuamente esperamos hasta que la crema espese y adquiera una textura algo más densa que la de unas natillas. Tendremos cuidado de que no llegue a hervir para evitar que se corte. 4º. Retiramos la crema pastelera del fuego, agregamos la almendra molida, mezclamos, y tapamos con film transparente en contacto con la superficie, para que no se forme costra. Dejamos que la crema se enfríe totalmente a temperatura ambiente. 5º. Calentamos el horno a 170º con calor arriba abajo sin aire. 6º. Sacamos la masa de la nevera y sobre nuestra zona de trabajo ligeramente enharinada la estiramos con un grosor de unos 4 mm, más o menos. Cortamos círculos de diámetro mayor al de nuestro molde, y colocamos la masa sobre ellos previamente engrasados. Presionamos los bordes para que queden bien marcados y cortamos el exceso. 7º. Horneamos las tartaletas en blanco, o sea, sin el relleno. Si tenemos bolas de cerámica las usaremos, sino nos sirve alguna legumbre que pese para hacer este paso. Pinchamos con un tenedor la base de cada tartaleta, para evitar que suba, colocamos un poco de papel de horno y encima las legumbres o bolitas. Horneamos hasta que los bordes de las tartaletas estén ligeramente dorados, unos 10 minutos, según el horno. 8º. Retiramos las bolitas y horneamos durante otros 5 minutos más, o hasta que el centro de cada tartaleta también se haya dorado. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 9º. Rellenamos cada tartaleta con la crema pastelera y decoramos con las frambuesas limpias. 10º. Si no se sirven al momento, guardamos las tartaletas de crema en la nevera hasta el momento de su consumo.