Boceto 2issuu

PAMELA RODRIGUEZ

POSTRES Y OTRAS DULCERÍAS

EL BLOG CON MÁS DE 100.000 SEGUIDORES.

Ganador de los premios bitácoras 2013 como mejor blog gastronómico.

SUMARIO INTRODUCCIÓN CON MASAS Y A LO LOCO RECETAS DE EUSKADI TERRA GALEGA PUDDINS TARTAS & MERENGUES CREAMAS Y COMPOTAS

INTRO Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi aliquam dictum mi vel mollis. Donec et urna sodales, imperdiet mi sed, dapibus arcu. Nullam condimentum ligula at ornare euismod. Pulvinar luctus nulla. Vestibulum vulputate leo a turpis facilisis tincidunt. Nullam elit sapien, semper ut elit vel, venenatis ultricies massa. Ut ut erat malesuada purus interdum commodo..

Sed id enim eget diam gravida tempus eget et ipsum. Proin viverra, risus nec venenatis interdum, nunc massa ullamcorper lacus, sed tempus magna enim sed purus. Proin in odio vitae nibh feugiat fermentum eget vel eros. Nulla vehicula felis a diam pharetra, et sodales quam condimentum. In mi arcu, malesuada quis metus sit amet, malesuada elementum nibh.

Proin porta vitae justo vitae rutrum. Praesent ullamcorper nisl quis purus dapibus, vitae feugiat massa consequat. Vivamus porta nulla nisi, eget tristique ligula dignissim eget.

Pellentesque euismod convallis consectetur. Donec aliquet mollis augue sit amet imperdiet.

Pellentesque feugiat euismod nibh in pretium. Phasellus tincidunt sapien sed dictum ullamcorper. Donec semper arcu vel dictum placerat.

TARTALETAS CLÁSICAS DE CREMA

30’ Tiempo

Raciónes

Dificultad

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las tartaletas de masa quebrada:

1º. Empezamos preparando la masa quebrada para las tartaletas. En un cuenco echamos todos los ingredientes dejando la mantequilla para el final. Agregamos la mantequilla muy fría en trozos y con las puntas de los dedos unimos todos los ingredientes hasta conseguir una especie de migas. Amasamos un poco, sin deshacer estos trocitos de mantequilla y hasta que justo podamos formar una bola, no más. Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera una hora, más o menos.

• 250 g de harina floja, floja • 125 g de mantequilla muy fría • 100 g de azúcar glas • 1 Pizca de sal • 1 Huevo Para la crema: • 500 g de leche entera • 150 g de azúcar • 4 yemas de huevo • 15 g de almidón de maíz, Maizena • 10 g de almendra molida • Cáscara de limón o naranja, OPCIONAL • Vainilla • Frambuesas para decorar TRUCOS Y CONSEJOS • Si quieres que tu crema pastelera tenga un bonito color como el de las fotos y un sabor delicioso, utiliza huevos caseros.

• Si prefieres prescindir de la Maizena, sólo tienes que agregar dos yemas más de huevo a la preparación.

• Puedes hacer la receta por partes. Las tartaletas aguantan, bien guardadas en una lata, varios días perfectas.

• Para que las tartaletas permanezcan crujientes debes rellenarlas cuando la crema está completamente fría.

• Si no te gusta la almendra en la crema, suprímela sin más.

• Puedes decorar estas tartaletas de crema con azúcar glas o un brillo de gelatina neutra sobre la fruta.

2º. Mientras la masa reposa preparamos la crema pastelera. Echamos en un cazo 400 g de leche entera junto al azúcar, la cáscara de limón y la vainilla al gusto. Calentamos a fuego bajo para que el azúcar se deshaga. En un cuenco echamos los otros 100 g de leche en los que diluiremos la Maizena sin dejar grumos. Batimos las yemas de huevo, lo justo para que no haya coágulos, no en exceso, y las agregamos a esta mezcla de leche y almidón de maíz.

3º. Cuando la leche esté a punto de hervir la retiramos del fuego, sacamos la corteza de limón, y poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas, vertemos la mezcla de yemas. Cuando la hayamos añadido toda, ponemos el cazo de nuevo al fuego y removiendo continuamente esperamos hasta que la crema espese y adquiera una textura algo más densa que la de unas natillas. Tendremos cuidado de que no llegue a hervir para evitar que se corte.

4º. Retiramos la crema pastelera del fuego, agregamos la almendra molida, mezclamos, y tapamos con film transparente en contacto con la superficie, para que no se forme costra. Dejamos que la crema se enfríe totalmente a temperatura ambiente.

5º. Calentamos el horno a 170º con calor arriba abajo sin aire.

6º. Sacamos la masa de la nevera y sobre nuestra zona de trabajo ligeramente enharinada la estiramos con un grosor de unos 4 mm, más o menos. Cortamos círculos de diámetro mayor al de nuestro molde, y colocamos la masa sobre ellos previamente engrasados.

Presionamos los bordes para que queden bien marcados y cortamos el exceso.

7º. Horneamos las tartaletas en blanco, o sea, sin el relleno. Si tenemos bolas de cerámica las usaremos, sino nos sirve alguna legumbre que pese para hacer este paso.

Pinchamos con un tenedor la base de cada tartaleta, para evitar que suba, colocamos un poco de papel de horno y encima las legumbres o bolitas. Horneamos hasta que los bordes de las tartaletas estén ligeramente dorados, unos 10 minutos, según el horno.

8º. Retiramos las bolitas y horneamos durante otros 5 minutos más, o hasta que el centro de cada tartaleta también se haya dorado. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

9º. Rellenamos cada tartaleta con la crema pastelera y decoramos con las frambuesas limpias.

10º. Si no se sirven al momento, guardamos las tartaletas de crema en la nevera hasta el momento de su consumo.