Índice • Introdução • Dica: aprendendo a amornar Receitas 1. Farofinha de Couve e Banana 2. Salpicão de Acelga com Lentilhas Germinadas 3. Canelone de Abobrinha 4. Corações de Alface Americana Recheados 5. Salada com Molho de Inhame 6. Cupcake de Chocolate e Morango 7. Torta Mandala de Frutas 8. Suco Verde da Rita 9. Leite de Amêndoas Batido com Morangos 10.Água Saborizada 11.Receita Bônus: Docinhos de Aniversário
Introdução Oi gente, tudo bem? Meu nome é Rita Zamberlan, sou ecochef, culinarista, consultora de alimentação viva e crua e cofundadora do projeto Fruta Madura. Antes de mais nada eu gostaria de te agradecer por ter baixado o meu e-book e te parabenizar pela iniciativa de estar buscando uma opção mais consciente de se alimentar. Não tenha dúvida que incluir essas receitas super nutritivas na sua dieta já é um grande passo na direção de conquistar mais vitalidade e disposição pro seu dia-a-dia. A alimentação viva nos proporciona muitos benefícios, como cabelos e unhas mais fortes, pele com aparência jovem e saudável, um corpo mais esbelto. E acredite se quiser, até seu nível de concentração pode melhorar! Eu sou testemunha da transformação que esse estilo de vida promove em nosso dia a dia, não apenas em relação à saúde física, mas também em outros níveis existenciais: emocional, mental e espiritual.
O objetivo desse e-book é te mostrar que existe um mundo de possibilidades mais naturais e mais saudáveis de se alimentar. E o melhor de tudo é que você não precisa ser nenhum chef para preparar as receitas deste e-book - muito pelo contrário, todas elas podem ser feitas de forma extremamente rápida, fácil e sem equipamento caros. De um dia para o outro a sua geladeira estará repleta de alternativas nutritivas e leves que substituirão as refeições pesadas, cheias de conservantes, corantes e glutamato. Seu corpo vai agradecer e gradualmente pedir cada vez mais pelo alimento com mais vitalidade. Espero que você goste das receitas que vai conhecer neste livrinho e estas sejam as primeiras 10 de muitas outras que você vai experimentar. Boa leitura... e vamos pra cruzinha!
Rita Zamberlan
Dica: Aprendendo a Amornar: Em uma panela de barro, pedra, cerâmica ou ferro, aqueça os alimentos crus em fogo baixo. Use somente as mãos, fazendo carinho e controlando a temperatura. Se precisar, tire do fogo de vez em quando; o importante é não passar dos 45 graus, pois a partir disto as enzimas começam a se degradar e a vitalidade do alimento se perde. Quando se fala em Alimento Vivo,“por a mão na massa” é fundamental.
então, vamos às receitas?
1. Farofinha de Couve e Banana Ingredientes: • 3 folhas de couve picadinha • ½ xícara de cebola e alho • 2 bananas picadas em rodelas • ½ xícara de farinha de mandioca crua* • Pimenta calabresa a gosto • 1 colher de azeite • ½ xícara de pimentão vermelho picadinho (opcional) Preparo: Em uma panela de barro, de pedra ou de fundo grosso, amorne a cebola, a pimenta e o pimentão. Mexa com as mãos e controle a temperatura ligando e desligando o fogo até amolecer. Acrescente a
couve, misture e coloque as bananas. Por último, misture a farinha, regue com o azeite e Pronto! é só servir. Como preparar a farinha de mandioca crua: Processe ou rale a mandioca e deixe de molho por 20 minutos para retirar o excesso de amido. Retire a mandioca da água, coe em um pano fino e coloque ao sol para desidratar. Se utilizar o forno, use a temperatura mais baixa e deixe a porta aberta, controlando a temperatura com as mãos. Se desejar, depois de desidratar a mandioca processe novamente para obter uma farinha mais fina.
2. Salpicão de Acelga com Lentilhas Germinadas
• ½ xícara de passas brancas • ½ cebola pequena ralada
Lentilhas germinadas:
Molho: • ½ xícara de castanha de caju
Lave bem ½ xícara de lentilhas e deixe de molho por 8 horas. Tire da água e deixe escorrendo em uma peneira. Lave de duas a três vezes ao dia até germinar, de 24 a 48 horas. Para tirar a casca da lentilha, esfregue com as mãos quando começar a germinar. Ingredientes: • 2 folhas de acelga / couve chinesa picadinha • ½ xícara de tomatinhos cereja • 1 maçã picada em quadradinhos • ½ xícara de azeitonas
• suco de ½ limão
• Suco de ½ limão • 1 dente de alho • ⅓ de xícara de água • Sal a gosto Preparo: Deixe a castanha de molho por 4 horas e bata no liqüidificador com os outros ingredientes do molho. Misture os ingredientes da salada, salpique as lentilhas germinadas e espalhe o molho por cima.
3. Canelone de Abobrinha • 1 Abobrinha grande Recheio: • ½ xícara de amêndoas germinada • ½ xícara de castanha do Brasil hidratada • ½ xícara de salsinha e cebolinha picada • 1 colher de azeite • sal a gosto Molho: • 4 tomates • 6 azeitonas verdes • ½ xícara de tomate seco • Uma pitada de pimenta chilly ou páprica
• Um punhado de manjericão Preparo do recheio: Processe todos os ingredientes até formar uma ricota. Preparo do molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Montagem do prato: Corte a abobrinha de comprido em fatias finas. Para cada canelone você deve usar duas fatias sobrepondo uma sobre a outra. Distribua o recheio e enrole. Despeje o molho por cima e está pronto!
4. Corações de Alface Americana Recheados
minutos). Coloque em um pote de vidro bem limpinho e deixe descansar por duas a seis horas
Ingredientes: • 4 folhas de alface americana (aproximadamente) • 1 cebola roxa • 1 colher de semente de girassol sem casca hidratada por oito horas • ½ xícara de tomate ou tomate seco • sal e limão para temperar Preparo do vegikrauts de cebola: Corte a cebola em rodelas, tempere com sal e limão. Cruzinhe com as mãos(mexa com as mãos por alguns
fora da geladeira. Se preferir, pode comer imediatamente. Montagem: Para montar a salada, recheie as folhas de alface com todos os ingredientes e espere a explosão de sabores no seu paladar!
5. Salada com Molho de Inhame
limão e 1 dente de alho e bata
Ingredientes:
Montagem:
• Folhas verdes a vontade • 1 bulbo de alho-poró picado em rodelas • 1 pera picada em pedacinhos • 1 pepino cortado em rodelas • 1 colher de sopa de goji berries • 1 inhame pequeno picado • Sal e orégano a gosto • Suco de 1 limão • 1 dente alho
Distribua as folhas verdes em um prato com a pera e depois
Maionese: Bata o inhame no liquidificador com sal, orégano, suco de 1
até formar um creme.
coloque os pepinos em rodelas e por cima despeje o molho, para decorar e encantar salpique goji berries por cima.
6. Cupcake de Chocolate e Morango
Preparo do cobertura: Adicione 1 banana bem madura à outra parte da massa que você
Massa: • 250g de tâmaras
reservou e processe bem para dar
• 100g de nozes pecam ou castanha do Brasil • 2 colheres de cacau em pó 100% puro
de confeitar.
Creme:
liquidificador.
• Polpa de 1 coco verde Recheio: • 1 xícara de morangos picados Preparo da massa: Bata no processador todos os ingredientes, molde metade da massa nas forminhas e leve ao freezer por 40 minutos. Reserve a outra metade para a cobertura.
uma consistência cremosa e ponto
Preparo do creme: Bata todos os ingredientes no
Montagem: Retire os cupcakes do freezer e recheie com morangos picados. Coloque a cobertura por cima e decore com a polpa de coco verde batida no liquidificador. Finalize com o morango picado.
Preparo da base:
7. Torta Mandala de Frutas
Bata tudo no processador até obter uma massa uniforme.
• Frutas diversas para decorar Base:
Espalhe no fundo de um prato para formar a base da torta.
• 350g de uva passa • 250g de castanha do Brasil hidratadas • 1 banana
Preparo do creme: Bata no liquidificador com um pouco de água para formar o creme.
Creme branco: 1 xícara de macadâmia ou castanha de caju (de molho na água por 4h). Para adoçar,
Montagem: Despeje o creme sobre a base e está pronta sua tela em branco.
utilize 2 colheres de uva passa
Distribua em cima as frutas de
branca hidratada ou 1 colher de agave ou melado de cana.
sua preferência. Faça sua arte!
8. Suco Verde da Rita Ingredientes: • • • • • • •
2 maçãs 1 pepino 3 folhas de brócolis 1 maço de hortelã 1 maço de salsinha Suco de um limão ½ xícara de sementes de girassol sem casca hidratadas por 8 horas • 1 colher de café de spirulina em pó • 1 pitada de curry Preparo: No liquidificador, coloque a maçã picada, o suco de limão, as folhas verdes e utilize o
pepino para auxiliar a batida como socador. Depois acrescente as sementes de girassol, liquidifique e coe o suco em um pano fino. Sirva em copo e polvilhe por cima a spirulina e o curry.
9. Leite de Amêndoas Batido com Morangos Ingredientes: • ½ xícara de amêndoas germinadas • 2 xícaras de água • 1 xícara de morangos madurinhos • 3 colheres de uvas passas brancas para adoçar Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Coe em um pano fino. É cru, é vivo e muito gostoso!
Como germinar as amêndoas: Deixe as amêndoas de molho na água de 24 a 48 horas trocando a água duas vezes ao dia, depois descarte a água lave bem e já pode usar.
10. Água Saborizada
Outras opções: 1 - Amorne água com flores de
Junta que dá certo:
hibiscos e acrescente limão e
Rodelas de limão siciliano,
rodelas de limão.
rodelas de laranja lima, galhos de hortelã, manjericão e uma pimenta dedo de moça inteira.
2 - Galhos de ervas como hortelã, alecrim, rodelas de limão.
Preparo:
3 – Rodelas de abacaxi , galhos
Em um pote, jarra ou vidro coloque as ervas e frutas
de hortelã e casquinhas de
higienizadas, por cima acrescente gelo e complete com água. A água deve ser de boa qualidade ou solarizada (deixar a água no sol em uma garrafa de vidro semiaberta por algumas horas)
limão.
11. Docinhos de Aniversário
• 1 xícara de castanha de caju
Trufinhas de Banana e Amendoim: • 1 xícara de amendoim cru ou amêndoas • ½ xícara de uva passa branca • ½ xícara de banana passa • ½ colher de sopa de canela em pó
Processe os ingredientes e faça
Processe até formar uma massa
ao natural, sem sal e sem torrar bolinhas. Passe em coco ralado, use cravinhos para enfeitar. Olho de Sogra Feliz: • 250g de damasco • 100g de coco natural seco ralado
e enrole as trufas. Passe em uma
Processe os ingredientes e enrole em formato retangular.
mistura de 1 colher de cacau
Coloque um pedaço de ameixa
100% em pó e 1 colher de alfarroba.
seca sem caroço por cima.
Beijinhos: • 2 xícaras de uva passa branca
Rita Zamberlan é culinarista, consultora em alimentação crua e viva, palestrante, cofundadora do projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas alimentícias não convencionais (PANCs). Desde que se encantou pela culinária viva sua missão se tornou transbordar essa alegria para o máximo de pessoas através de cursos presenciais em sua cidade e também pelo curso online "Vem Pra Cruzinha!" em parceria com o Instituto do Alimento Vivo.
www.vempracruzinha.com.br