#3_

Учредитель и издатель Унитарное предприятие «Хлебпром-Медиа» Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь Свидетельство о регистрации № 410 от 21.05.2009 года Главный редактор ................................................................................. Людмила Овсянникова Отдел рекламы и подписки....................................................................................... Ольга Дечко Дизайн................................................................................................................................. Юрий Поддубский Верстка....................................................................................................................................... Нина Авсиевич Адрес редакции: Республика Беларусь, 220013, г. Минск, ул. Кульман, 1, оф. 30 Тел./факс (+375 17) 292-44-72, 292-43-35; тел. моб.: (+375 29) 753-52-83, 767-83-23 www.hlebopek.by, e-mail: hlebopek@tut.by, editor@hlebopek.by Отдел рекламы и подписки: Т./ф.: (+375 17) 292-44-72, 292-40-41, (+375 29) 148-13-31, e-mail: ad@hlebopek.by Журнал издается с апреля 2003 года. Периодичность - 6 раз в год Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов При перепечатке материалов ссылка на журнал обязательна Журнал распространяется методом прямой почтовой рассылки на территории Беларуси, стран СНГ, на специализированных выставках, а также по подписке. Подписные индексы: 00777 – для индивидуальных и 007772 – для ведом­ ственных подписчиков Отпечатано в типографии «Акварель принт» ООО «Промкомплекс».

220070, г.Минск, ул. Радиальная 40-202. ЛП №02330/78 от 03.03.2014г. до 29.03.2019г. Свидетельство ГРИИРПИ №2/16 от 21.11.2013г. Подписано в печать 16.10.2014 Заказ № Тираж 1000 экз. Цена свободная Выход номера 17.10.2014 © Хлебопек, 2003. © УП «Хлебпром-Медиа», 2003

Редакционный совет: Ильина Ольга Александровна, д.т.н., проф., Первый проректор Международной промышленной академии Ковбаса Владимир Николаевич, д.т.н., профессор, заведующий кафедрой технологии хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов Национального университета пищевых технологий Коломиец Наталья Дмитриевна, д.м.н., профессор, заведующая кафедрой эпидемиологии и микробиологии ГВУУ «БелМАПО» Кондратова Ирина Ивановна, к.т.н., начальник управления координации и развития алкогольной, крахмалопаточной и кондитерской отраслей концерна «Белгоспищепром» Магомедов Газибег Омарович, д.т.н., профессор, заведующий кафедрой технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств Воронежского государственного университета инженерных технологий Матвеева Ирина Викторовна, д.т.н., профессор ГОУ «Московский государственный университет пищевых производств» Минькин Виталий Александрович, член правления Российского союза пекарей, председатель совета директоров ОАО «Шебе­кин­ский машзавод» Назаренко Елена Александровна, к.т.н., доцент кафедры «Технология хлебопродуктов» Могилевского государственного университета продо­вольствия Овсянникова Людмила Александровна, главный редактор журнала «Хлебопек» Седин Василий Алексеевич, заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Черных Валерий Яковлевич, д.т.н., профессор, заведующий центром реологии пищевых сред ГОСНИИ хлебопекарной промышленности РАСХН Шаршунов Вячеслав Алексеевич, д.т.н., профессор, ректор Могилевского государственного университета продовольствия - научный редактор

Уважаемые читатели! Свершилось! Работы из карамели, шоколада и мастики белорусских кондитеров заслужили наивысшие награды одного из самых престижных конкурсов профессионального мастерства – Всемирного кулинарного кубка, проводимого один раз в четыре года в Люксембурге! Три золотые, две серебряные, четыре бронзовые медали и диплом! Осень была весьма урожайна на события. Деловая поездка официальной делегации Минсельхозпрода Беларуси во главе с заместителем министра Василием Сединым в Финляндию по обмену опытом и последующее открытие Инновационного хлебопекарного центра «Лейпурин» в колледже хлебопечения г. Минска. Международные специализированные выставки «Золотая осень» (Москва) и «Продэкспо» (Минск), Республиканский конкурс профессионального мастерства кондитеров хлебопекарной отрасли, а также новинки сырья и оборудования – обо всем этом и многом другом подробно и интересно читайте в итоговом номере года! Хочу успокоить наших постоянных читателей, которые заметят отсутствие таких постоянных рубрик, как «Развитие маркетинга» и «Заметки любознательной путешественницы». Не волнуйтесь, мы продолжим уже в первом номере 2015 года! Объем этого журнала не смог вместить в себя все наши задумки, новости и материалы. В преддверии наступающих светлых праздников Рождества и Нового года хочется пожелать вам, дорогие наши читатели, здоровья, успехов, удачи, а самое главное – семейного уюта и душевного равновесия. Как известно, в новогоднюю ночь исполняются все мечты, даже самые заветные! Чего вам искренне желаю! В праздничной суете не забудьте сделать одно важное дело – подписаться на журнал «Хлебопек», и тогда мы весь наступающий год будем радовать вас интересной и полезной информацией! До встречи в новом, 2015 году! Искренне ваша, Людмила Овсянникова, главный редактор

Contents Facts and Events

News.............................................................................................. 4 Belarusian confectioners - Olympic champions......................................... 6 – of the World Culinary Cup in Luxembourg!

Golden autumn, cold winter .......................................................... ...... 11 – to the issue of cooperation between Belarus and Russia in the field of agriculture

«Prodexpo-2014»: interesting for business, delicious for visitors... ...................................................................... 17 – International Wholesale Trade Fair in Minsk summed up the results of work

Finland: the cult of rye bread!.............................................................. 18 – a report about business trip delegation of the Ministry of agriculture of Belarus

«Lasunak 2014»: sweets - for joy, bread - for health! ................................. 21 – The 10th Republican review of bakery and confectionery products quality

Confectionery paradise ............................................................................. 32 – nternational Championship of confectionary art of Belarus 2014

Praise hands creating beauty! ........................................................ ........3 8 – announced the winners the Republican competition of confectioners

Manufacture «Manufacture of bread is art! » ........................................................... 42 – according to the director of Luniniets bakery «Berestejskiy baker»

Excited about the «Delight»! ............................................................. 44 – sweet wafers of Stolin bakery «Berestejskiy baker» Science and Technology

Research of the sensory properties of nougat presented in the Belarusian market ..................................... .............................. 46 – a worthy alternative to foreign analogues Equipment

Divide accurately and responsibly ...................................................... 50 – with dough divider company «GOSTOL-GOPAN» Raw material

Features of flavorings from company «Firmenich» .............. ...................... 53 – tasty and minimum of calories

«Belfine»: every customer is special! ................................................... 54 – new materials for holiday baking

Margarine for creams and pastries from «Hofmann-Gastronom»................. 56 – Production of GC «EFCO» (Russia) and UAB Zeelandia (Latvia)

Choose your flavor!.......................................................................... 57 – offers the company «Aromatik» Update information

«Agroprodmash 2014»....................................................................... 58 – salon «Confectionery and bakery equipment» has considerably extended

Innovative technologies in the food industry .......................................... 61 – XIII International scientific and practical conference

Congratulations on the anniversary ..................................................... 53 Calendar of trade exhibitions.............................................................. 55 – I quarter of 2015

Jokes............................................................................................ 56

2

ХЛЕБОПЁК

№5/2014

Содержание События и факты Новости.......................................................................................... 4 Белорусские кондитеры – олимпийские чемпионы!................................ 6 – Всемирного кулинарного кубка в Люксембурге Золотая осень, холодная зима .................................................... ...... 11 – к вопросу сотрудничества Беларуси и России в сфере АПК «Продэкспо-2014»: интересно для бизнеса, вкусно для посетителей... ................................................................ 17 – международная оптовая выставка-ярмарка в Минске подвела итоги работы Финляндия: культ ржаного хлеба!....................................................... 18 – репортаж о деловой поездке делегации Минсельхозпрода РБ «Ласунак-2014»: сладости – для радости, хлеб – для здоровья! ........................................................................ 21 – 10-й юбилейный Республиканский смотр качества хлебобулочных и кондитерских изделий Кондитерский рай .................................................................................. 32 – Международный чемпионат кондитерского искусства Беларусь-2014 Хвала рукам, красоту создающим! ........................................................ 3. 8 – объявлены победители Республиканского конкурса кондитеров Производство «Производство хлеба – это искусство! » ............................................. 42 – считает директор Лунинецкого хлебозавода ф-л ОАО «Берестейский пекарь» В восторге от «Восторга»! ............................................................... 44 – сладкие вафельки Столинского хлебозавода ф-л ОАО «Берестейский пекарь» Наука и технологии Исследование сенсорных свойств нуги, представленной на белорусском рынке ................ .............................. 46 – достойная альтернатива импортным аналогам Оборудование Делим точно и с чувством ответственности ....................................... 50 – с тестоделителями компании «GOSTOL-GOPAN» Сырье и ингредиенты Особенности ароматизаторов компании Firmenich .......... ...................... 53 – и вкусно, и минимум калорий «Белфайн»: каждый наш клиент – особенный! .................................... 54 – новинки сырья для праздничной выпечки Маргарины для кремов и выпечки от «Хофманн-гастроном»................. 56 – производства ГК «ЭФКО» (Россия) и UAB Zeelandia (Латвия) Выбери свой вкус!.......................................................................... 57 – предлагает компания «Ароматик» Актуальная информация «Агропродмаш-2014»....................................................................... 58 – салон «Кондитерское и хлебопекарное оборудование» заметно расширился Инновационные технологии в пищевой промышленности ...................... 61 – XIII международная научно-практическая конференция Поздравления с юбилеем ................................................................ 53 Календарь отраслевых выставок...................................................... 55 – I квартал 2015 года Анекдоты...................................................................................... 56

ХЛЕБОПЁК

№5/2014

3

Открылся Инновационный хлебопекарный центр «Лейпурин» в Минске 29 октября 2014 года в УО «Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения» состоялось открытие Инновационного хлебопекарного центра «Лейпурин». В мероприятии приняли участие Василий Седин – заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия РБ, Лаури Пуллола – руководитель белорусского отделения посольства Финляндии, Матти Ваананен – вице-президент компании «Лейпурин», Ирина Баранцевич – начальник отдела мукомольно-крупяной, хлебопекарной и макаронной промышленности Минсельхозпрода; Владимир Басалыга – директор УО «Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения», Елена Герасименко – директор представительства компании «Лейпурин» в Беларуси и другие. Учебный центр в Минске стал 12-ой по счету, открытым компанией «Лейпурин» на территории бывшего СССР. Аналогичные центры успешно работают в России, Казахстане, Украине, Прибалтике. После официальных приветствий была проведения презентация компании «Лейпурин», посвященная истории ее создания и развития, а также ассортименту предлагаемых ингредиентов, упаковки и оборудования для

изготовления хлебобулочных изделий, в том числе из цельнозерновой ржаной муки. Презентацию дополнила дегустация новинок. В Инновационном хлебопекарном центре «Лейпурин», оснащенном современным хлебопекарным оборудованием, планируется проводить курсы повышения квалификации специалистов отрасли и учащихся колледжа, а также мастер-классы ведущих мировых технологов, осуществлять отработку новинок ассортимента. Соб.инф.

Лот «Хлебозавод №1. г. Минска». Попытка пятая (последняя?) После четырех неудавшихся попыток продажи КУП «Хлебозавод №1 г.Минска», расположенного в самом центре белорусской столицы (ул. Раковская, 25), 28 октября т.г. снова был объявлен тендер. По сравнению с декабрем 2012 года начальная цена предприятия снижена на Br17,4 млрд и составила около Br108,2 трлн ($10,5 млн по курсу Нацбанка). С учетом изменения начальной цены и девальвации за полтора года завод подешевел на $4 млн. От победителя торгов требовалось соблюсти ряд обязательных условий. В течение двух лет с даты заключения договора купли-продажи необходимо сохранить профиль предприятия, а также число рабочих мест (сейчас на хлебозаводе трудится 408 человек). Новый собственник обязан также погасить кредиторскую задолженность предприятия. Общая сумма обязательств превышает 4,5 млрд рублей. Также не может быть выполнен снос объектов по ул. Раковской, 25 и ул. Раковской, 30 (памятники архитектуры XIX века, включенные в Государственный список историко-культурных ценностей Республики Беларусь). В размещенном на сайте Мингорисполкома извещении о проведении конкурса уточнялось, что застройка участка должна вестись на основании прошедшего госэкспертизу градостроительного проекта «Внесение изменений в градостроительный проект детального планирования реконструкции, реставрации, восстановления и благоустройства исторического центра г. Минска» от 10 апреля 2014 г. №926. Проект предполагает появление на данной территории культурно-развлекательных, спортивных и гостиничных объектов, подземного уровня для парковки автомобилей, а также возможность

4

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

проведения реконструкции здания по ул. Раковской, 30 под музей истории развития пищевой промышленности с выставочными залами достижений отрасли. Торги прошли, желающих приобрести «лакомый кусочек» в центре мегаполиса так и не нашлось. Как нам сообщили в Мингорисполкоме, больше хлебозавод №1 выставлять на продажу не планируется. Напомним, хлебозавод №1 был пущен в эксплуатацию в 1927 году с проектной мощностью 60 – 65 тонн хлебобулочных изделий в сутки. До декабря 2011 года он входил в состав КУП «Минскхлебпром» и не имел собственного расчетного счета. Затем он был выведен из состава столичного объединения как отдельный имущественный комплекс. Озвучивались планы приобретения хлебозавода №1 группой компаний «Трайпл». Планировалось, что хлебозавод проработает год - два с сохранением коллектива и ассортимента выпускаемой продукции, за это время построят новое предприятие за пределами Минска, куда и перенесут производственные мощности. Чего так и не случилось. В 2005 году хлебозавод №1 выпускал более 40 тонн хлеба в сутки, в 2012 году – более 30 тонн, а по итогам 2013 года его объемы производства снизились в среднем до 24 тонн в сутки. Вместе с тем руководство и специалисты предприятия, несмотря на все сложности, постарались сохранить ассортимент и качество выпускаемой продукции, а главное – коллектив. По последним сведениям, руководство этого многострадального предприятия готовится защищать бизнес-план развития на 2015 год. А по другим сведениям, хлебозавод №1 планируется закрыть, коллектив и оборудование перевести на баланс КУП «Минскхлебпром». Будем следить за развитием событий… Соб.инф.

Награда нашла героя Указом Президента Республики Беларусь А.Г. Лукашенко от 13 ноября 2014 года №528 ректор УО «Могилевский государственный университет продовольствия» Вячеслав Алексеевич Шаршунов, член-корреспондент НАН Беларуси, доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки Республики Беларусь награжден орденом Франциска Скорины за многолетнюю успешную работу, образцовое выполнение служебных обязанностей, значительный вклад в патриотическое воспитание молодежи, заслуги в развитии науки и образования. Примите искренние поздравления от коллектива универсиВячеслав Алексеевич Шаршунов тета, студенческой молодежи и редакции журнала «Хлебопек» с этой высокой наградой. Крепкого Вам здоровья, счастья и благополучия. Пусть с Вами всегда остаются присущие Вам настойчивость и целеустремленность, высокий профессионализм, дух творческого поиска и созидательности на благо родной Беларуси. Соб.инф.

«ЗЕРНО-КОМБИКОРМА-ВЕТЕРИНАРИЯ-2015» 27 – 29 января 2015 года в г. Москве, на ВДНХ, в павильоне №75 состоится 20-я юбилейная международная специализированная выставка MVC: «ЗЕРНО-КОМБИКОРМА-ВЕТЕРИНАРИЯ-2015». Организатор выставки – МСЕ «Экспохлеб». Она проводится при поддержке Минсельхоза РФ, правительства Москвы, ОАО «ВДНХ», Россельхознадзора, Роспотребнадзора, ТПП РФ, Российского зернового союза, Союза комбикормщиков, Росрыбхоза, Национальной организации дезинфекционистов, Союза предприятий зообизнеса, Росптицесоюза и Союзроссахара и является одной из самых интересных, представительных и пользующихся признанием среди специалистов. С 2011 года выставку поддерживает Европейская федерация производителей комбикормов (FEFAC). В рамках выставки будет организована деловая программа с участием ведущих специалистов российских и зарубежных компаний, а будущие экспоненты уже забронировали более 90% выставочной площади, на которой разместятся стенды 370 фирм из 46 регионов России и 28 стран мира. На выставке будут представлены: технологии и оборудование для выращивания, сбора, транспортировки, хранения и переработки зерна; агрохимия, сельхозтехника; сырье, технологии и оборудование для производства хлебопродуктов: муки, крупы, комбикормов; элеваторы и зерносклады; мельницы, комбикормовые и крупозаводы; комбикорма для сельскохозяйственных и домашних животных, птицы, рыб; ветеринарное оборудование, препараты, инструменты и услуги; упаковочное оборудование и материалы; технологии и оборудование для животноводства, свиноводства, птицеводства и аквакультуры. Пресс-релиз выставки

События и факты События и факты

События и факты

Белорусские кондитеры – олимпийские чемпионы! Ярко освещенная сцена, в огромном зале для торжественных церемоний выставочного комплекса LUXEXPO нет свободного места. Кондитеры и кулинары со всего мира замерли в ожидании вердикта мировых экспертов, членов Всемирной ассоциации кулинаров WACS. Кто ближайшие четыре года будет считаться эталоном кондитерского и кулинарного искусства? На кого будет равняться весь мир?!

И

вот звучат фанфары... На сцене появляется президент Vatel Club Luxembourg Арманд Штейметц (Armand Steinmetz). Зал почти не дышит. В числе ожидающих результатов Всемирного кулинарного кубка и 10 белорусских кондитеров, впервые представивших свои работы на столь престижном мировом конкурсе. К слову сказать, в этом году в Кубке приняли участие более 450 кулинаров и кондитеров из 86 стран мира, 45 национальных команд, а также региональные команды и команды юниоров. В зале присутствует и подбадривает своих конкурсантов белорусская делегация, а также учителя и наставники наших кондитеров – Елена Сучкова (Россия) и Мария Шрамко (Исландия). Начинается церемония награждения победителей Всемирного кулинарного кубка, проводимого раз в четыре года в рамках ведущей мировой выставки-ярмарки ресторанного бизнеса EXPOGAST. Одного за другим вызывают белорусских кондитеров на сцену. В копилку белорусских наград в этом году легли 3 золотые, 2 серебряные, 4 бронзовые медали и диплом!!! Слезы радости, эмоции через край! Хотелось бы отметить, что конкурсные работы белорусов преодолели расстояние порядка 2000 км. Не все доехало в первозданном виде, ряд композиций довольно сильно пострадали. Но благодаря профессионализму, собранности и желанию победить, наши кондитеры умудрились за три часа предоставленного времени (с 5 до 8 утра) восстановить работы, скрыть дефекты и представить на суд международных экспертов свои творения. Заслуженные награды белорусов Работа из шоколада «Веселый фермер» Натальи Шарай (ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай») заслужила наивысший балл из всей белорусской сборной – 96 из 100 возможных! Буквально следом за ней с результатом 93,8 балла и, естественно, с золотой медалью идет Дмитрий Антипенко (ОАО «Гомельхлебпром») со сложной работой из карамели «Морской пират». Третьей золотой медалью (91,8 балла) была отмечена композиция из мастики с большим количеством маленьких фигурок и деталей – «В ожидании чуда» Инны Варенниковой (ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай»). Серебряных медалей удостоены Нина Яковчук (Жлобинский филиал ОАО «Гомельхлебпром») за композицию сахарных цветов (86 баллов), а также Надежда Богатенко (ОАО «Витебcкхлебпром) за тонкую работу из карамели «Рождественский фонарь». Почти серебро, но все же бронза с результатом 79,8 балла досталась Алексею Иванову (Речицкий филиал ОАО «Гомельхлебпром») за композицию из сахарной мастики «Осеннее очарование». Частный кондитер из Барановичей Ольга Рыбалтовская за свой торт в формате 3D «Ассоль» также получила бронзовую медаль с результатом 74 балла. Известный столичный кондитер Людмила Мостакова представила на суд строгого жюри праздничный торт с ручной росписью на пастилаже. С результатом 70,6 балла и бронзовой медалью она вернулась в родные пенаты. Также бронзовой ме-

6

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

Серебро Надежда Богатенко, ОАО “Витебскхлебпром”

Серебро Нина Яковчук, ОАО “Гомельхлебпром”

Бронза Алексей Иванов, ОАО “Гомельхлебпром”

Золото Наталья Шарай, “Домочай”

Золото Дмитрий Антипенко, ОАО “Гомельхлебпром”

Бронза Людмила Мостакова, Минск

Бронза Ольга Рыбалтовская, Барановичи

Золото Инна Варенникова, “Домочай”

Бронза Артем Соболь, ОАО “Борисовхлебпром”

Диплом Татьяна Михеенко, СП ОАО “Спартак”

далью (70,0 балла) был отмечен свадебный торт в белорусском стиле Артема Соболя (ОАО «Борисовхлебпром»). Свою работу из шоколада на конкурс представила и ведущий кондитер СП ОАО «Спартак» Татьяна Михеенко. Ей двух баллов не хватило до бронзы. Вердикт судей – 68 баллов и диплом участника. Хотелось бы отметить, что практически все белорусские участники Кубка мира представляли свои работы на конкурсе кондитерского мастерства «Торжество стиля и вкуса» и Международном чемпионате кондитерского искусства, которые проходили в Минске с 9 по 12 сентября т.г. в рамках 10-й международной специализированной выставки «Хлебное и кондитерское дело-2014». Компании «ТаурасФеникс» и «Таурас-Запад» выступали генеральными партнерами соревнований и обеспечили возможность участия в Кубке мира обладателям Гран-при белорусских конкурсов: Инны Варенниковой, Дмитрия Антипенко, Надежды Богатенко и Нины Яковчук. Поздравляем россиян! Российская команда поваров и кондитеров во главе с Еленой Сучковой традиционно принимает участие во Всемирном кулинарном кубке и довольно успешно! В этот раз 40 учеников ведущего российского кондитера заработали 10 золотых, 9 серебряных, 12 бронзовых медалей и 9 дипломов. Сама Елена Михайловна представляла праздничный Рождественский торт, который судьи оценили золотой медалю. Не зря говорят, ученики зачастую превосходят своих учителей. Так случилось и в этот раз. Известные сестры-близнецы из Армении Вера и Рена Оганесян, уже несколько лет получившие прописку в Москве и изготовляющие заказные торты практически для всех российских знаменитостей, и в этот раз были удостоены наивысших наград. Работа Веры «Коты-мушкетеры» из мастики и карамели получила максимальные 100 баллов и статуэтку Кубка мира, работа Рены из карамели «Карнавал» с тремя глазастыми, яркими, жизнерадостными рыбками была оценена на 96,8 балла! Известная многим кондитер с мировым именем, член сборной Исландии по кулинарному искусству, учитель и наставник белорусской сборной Мария Шрамко, несмотря на свою занятость в подготовке участия национальной сборной Исландии, выступила и в индивидуальном разряде. Ее карамельные композиции и сахарные цветы судьи оценили на три золотые и одну бронзовую медали. Всего в номинации D2 «Кондитерское искусство» было вручено 43 золотые медали, причем три из них оценены на 100 баллов и

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

7

События и факты

События и факты

ВЫПЕЧКА

НИКОГДА НЕ БЫЛА ТАКОЙ ПРОСТОЙ

Золото 100 баллов Вера Оганесян, и ее работа на конкурсе

Золото Рена Оганесян Подача холодных закусок

Десерт на тарелке

Работа из шоколада.

Золото 100 баллов Athula Kodikarage, Шри-Ланка Золото Мария Шрамко, работа из карамели 2

Бронза Анастасия Магомедханова ученица Елены Сучковой

Золото работа из желатина и теста Chin Wei Pei, Тайвань

8

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

Золото Елена Сучкова, Россия

Золото Мария Шрамко, работа из карамели Белорусские кондитеры - победители Кулинарного Кубка мира-2014 в Люксембурге: Ольга Рыбалтовская, Артем Соболь, Людмила Мостакова, Дмитрий Антипенко, Надежда Богатенко, Нина Яковчук, Наталья Шарай, Инна Варенникова, Татьяна Михеенко.

отмечены дополнительно Кубками мира; 34 серебряные медали, 60 бронзовых медалей и 26 дипломов! В соревнованиях национальных команд наилучшие результаты и золотые медали были вручены профессионалам из Сингапура, Швеции, США, Норвегии, Исландии, Германии, Гонконга, Канады, Финляндии и Дании. Региональная команда из Новосибирска получила серебряную медаль. Кондитеры-олимпийцы Как вся страна болеет и встречает спортивных олимпийцев, так и наших кондитеров можно смело назвать олимпийскими чемпионами в своей квалификации. Они без лишней скромности являются национальным достоянием Беларуси. Понимая возложенную на них ответственность, они с гордостью и на самом высоком уровне представили свою родную Беларусь на столь престижном мировом форуме! Редакция журнала «Хлебопек» от всей души поздравляет всех участников с заслуженными наградами, желает творческих успехов, процветания и новых побед, чему мы будем всемерно способствовать! Людмила Овсянникова

НТВ

ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ СОЗДАВАТЬ БЕСКОНЕЧНЫЕ ВАРИАЦИИ ВЫПЕЧКИ И ГОТОВИТЬ ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ ИЗДЕЛЯ

События и факты 002/2013 BTCH13E

Золотая осень, холодная зима… С 8 по 11 октября т.г. в Москве состоялась 16-я агропромышленная выставка «Золотая осень-2014». Масштабность и разнообразие тематических разделов выставки впечатляли: в нескольких павильонах и на открытых площадках ВДНХ свои достижения демонстрировали около 2000 предприятий и организаций из 24 стран мира. Россию представили 55 регионов. Объединенная национальная экспозиция Республики Беларусь заняла 253 м2. Как сообщил журналу «Хлебопек» начальник Главного управления ВЭД Минсельхозпрода Республики Беларусь Алексей Богданов, на стенде министерства свою продукцию представили около 20 ведущих предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности республики, также были представлены разработки белорусских ученых в сфере АПК. Стенд Минсельхозпрода Республики Беларусь посетил председатель правительства Российской Федерации Дмитрий Медведев в сопровождении главы российского сельскохозяйственного ведомства Николая Федорова, представителей профильных министерств и ведомств и глав регионов. Дорогого гостя встречали хлебом-солью. Министр сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Леонид Заяц представил экспозицию, рассказал о достижениях и успехах белорусских аграриев и подтвердил, что Беларусь является надежным партнером Российской Федерации во всех сферах деятельности – динамично развиваются совместные инновационные проекты, растет товарооборот. Дмитрий Медведев, в свою очередь, поблагодарил белорусов за участие в выставке, а также за долговременное плодотворное сотрудничество и выразил надежду на дальнейшее его укрепление.

Хлебопекарная промышленность республики на выставке была представлена двумя ведущими предприятиями отрасли: ОАО «Витебскхлебпром» и ОАО «Булочнокондитерская компания «Домочай». Специалистами: ОАО «Витебскхлебпром» были проведены переговоры о поставке продукции (особый интерес представляли тосты хрустящие «TOSTINI» и сушки по-итальянски «Бонаппетит») с рядом торговых сетей и индивидуальных предпринимателей. ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай» представила новую линейку традиционной итальянской продукции под торговой маркой «Фигли-мигли»: гриссини, таралли, кростини, которая также вызвала интерес у потенциальных покупателей. В рамках выставки «Золотая осень» Леонид Заяц провел встречу со своим российским коллегой Николаем Федоровым и руководителем Россельхознадзора Сергеем Данквертом, в ходе которой обсуждались вопросы дальнейшего развития российско-белорусских торгово-экономических отношений; обеспечения контроля безопасности продовольственной продукции; сотрудни-

001/2014 SGPX14S1

Approved Event

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

11

События и факты

чества по недопущению незаконного реэкспорта подсанкционных товаров на территорию РФ; организации работы постоянно действующей рабочей группы ветеринарных и фитосанитарных служб двух стран. В августе 2014-го… Напомним, в начале августа т.г. Россия ввела запрет поставок на свою территорию мяса, молока, рыбы, овощей, фруктов и орехов производства стран ЕС, США, Канады, Австралии и Норвегии. Это был ответ на ряд экономических санкций и финансовых ограничений, принятых ЕС, США и другими странами в связи с событиями в Украине. Как говорится, свято место пусто не бывает, и белорусские производители «запрещенных» Россией продуктов питания поспешили заполнить образовавшуюся нишу. Как сообщил Алексей Богданов, рост товарооборота в августе т.г. к уровню прошлого года составил 6%, в сентябре – 10,2%. Экспорт вырос в основном за счет мясо-молочной продукции. В целом сложилась положительная динамика торговли. «Беларусь выполняет свои обязательства по обеспечению продовольственной безопасности Союзного го-

12

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

События и факты

сударства России и Беларуси. Белорусские производители заполнили те сегменты российского рынка, откуда были вытеснены европейские товары в связи с введением эмбарго», – прокомментировали в Минсельхозпроде. Дружба дружбой, а табачок врозь Вместе с тем все чаще в российских СМИ стали звучать сомнения о природе происхождения поставляемой белорусскими предприятиями продукции. По их мнению, ввозимые белорусские яблоки очень напоминали польские, сыры – литовские, а сельдь и семга – рыбу «Made in Norwey». Чтобы разрешить эти сомнения, была создана совместная рабочая группа фитосанитарных и ветеринарных служб Беларуси и России, призванная контролировать поставки продукции в Таможенном союзе. Первое ее заседание состоялось в Минске с 13 по 16 октября. По словам Алексея Богданова, на заседании белорусская сторона выступила с предложением ужесточить ответственность за незаконный реэкспорт через Беларусь запрещенных к ввозу в Россию товаров. Эту инициативу поддержали российские коллеги.

Вроде как проблемные вопросы были сняты, но уже в ноябре Россельхознадзор ввел запрет ввоза на территорию России продукции 23 белорусских предприятий как не соответствующей ветеринарным требованиям.

3 декабря т.г. президент Беларуси Александр Лукашенко провел совещание в этой связи и отмерил правительству 10-дневный срок для урегулирования ситуации. Александр Лукашенко напомнил, что президент РФ Владимир Путин за день до введения эмбарго предупредил белорусского коллегу об этом в телефонном разговоре. Беларусь и Казахстан не стали перечить принятому решению. Как оказалось, в дальнейшем действия ряда российских надзорных органов стали противоречить принципам ТС и ЕЭП. Александр Михневич, первый Объединенная экспозиция Минсельхозпрода Республики Беларусь. заместитель министра иноренности. И если мы, к примеру, мясо, молоко, овощи, странных дел Республики Беларусь: Ситуация, которую мы сейчас наблюдаем, носит такой какой-то слишком фрукты, рыбу и так далее завозили и перерабатывали на выраженный эмоциональный оттенок. Вот, возьмем те же территории Беларуси, а затем торговали этим продуктом самые упреки, которые нам звучат о транзите через росна евразийском пространстве, в том числе и ТС, мы так и сийскую территорию санкционных товаров, и вплоть до будем работать. На что президент мне сказал: «Это ваше запрета этого транзита. Хочу сказать, что это неправомерправо». ный подход, потому что один из главных принципов межК сожалению, действия Россельхознадзора негативным дународной торговли (он прописан в наших двухсторонобразом сказываются на укреплении сотрудничества наних и четырехсторонних, уже теперь, документах) – это ших стран, способствуют росту цен мясо-молочной групсвобода транзита. И чтобы этот транзит остановить, мы пы товаров на российском рынке ввиду их дефицита, навсе вчетвером должны бы были принять такое решение носят ущерб субъектам хозяйствования, участвующим (не одна из стран, а именно все четыре страны), объявить в цепочке поставок с двух сторон, ну и конечно, лишают его всему миру заранее… простых российских граждан их любимых продуктов беАлександр Лукашенко: Мы, конечно же, как внешняя лорусского производства. И хотя с ряда белорусских предграница России, Казахстана и Беларуси, выполним свои приятий уже снят запрет на поставку продукции, в целом обязательства по недопущению санкционных товаров на вопрос еще далек от разрешения. А с 1 января в полном территорию Российской Федерации из с определенных объеме должен начать работать ЕЭС, основные принципы стран, что мы свято исполняем. Но я также предупредил которого равноправие, прагматизм и взаимное уважение. президента о том, что белорусские предприятия, которые Хотелось бы выразить надежду, что к этому времени все заключили контракты и будут заключать контракты с засуществующие проблемные вопросы будут сняты. падными партнерами по поставкам западных товаров на территорию Беларуси, продолжат исполнять эти договоЛюдмила Овсянникова

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

13

События и факты

События и факты

«Продэкспо-2014»:

интересно для бизнеса, вкусно для посетителей С 11 по 14 ноября т.г. в Минске состоялась 20-я юбилейная международная специализированная оптовая выставка-ярмарка «Продэкспо-2014». В ней приняли участие более 200 компаний из 12 стран мира.

К

ведущим белорусским производителям продуктов питания и оборудования для пищевой промышленности присоединились компании из России, Украины, Казахстана, Грузии, Узбекистана, Молдовы, Литвы, Латвии, Польши, Словакии, Франции и Италии. Помимо непосредственно презентации своей продукции, общения с конкурентами и потенциальными партнерами, экспоненты смогли принять участие в деловой программе выставки, которая в полной мере отражает современные тренды развития бизнеса в сфере пищевой промышленности. Уже в первый день работы выставки состоялся «круглый стол» «Развитие рынка продовольственных товаров» с участием представителей Министерства сельского хозяйства и продовольствия и Министерства торговли. Второй день был посвящен переговорам производителей продуктов питания и напитков с торговыми сетями, поставщиками и дилерами. На проведенном совещании с участием заместителя министра торговли Вячеслава Драгуна, начальника управления потребительского рынка продовольственных товаров Минторга Светланы Слинько, заместителя председателя концерна «Белгоспищепром» Михаила Свентицкого, начальника отдела торговли, ресурсов, сырья и готовой продукции Михаила Рябушко и начальника отдела мукомольно-крупяной, хлебопекарной и макаронной промышленности Минсельхозпрода Ирины

14

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

Баранцевич, а также представителей торговых организаций со всей республики обсуждались вопросы взаимовыгодного сотрудничества, наполнения потребительского рынка качественными и разнообразными продуктами питания, а также уточнялись объемы поставок отдельно взятых товаров. В частности, Вячеслав Драгун высказал озабоченность ростом зарубежных поставок на рынок республики. «Зачастую поставляемые продукты, например, сыры из Дании и Литвы, дешевле, чем у белорусских производителей, несмотря на затраты по логистике. Необходимо пересматривать ценообразование белорусских товаров, снижать

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

15

События и факты

издержки. Цена отечественного производителя должна быть ниже, чем импортера». Также была поднята проблема предоставления производителями продуктов питания скидок торговым сетям, а реализация аналогичной продукции оптовым базам «Бакалея-Торга» по розничным ценам. Представители последних стали бить тревогу о невозможности в таких условиях ведения честной конкуренции на рынке и призвали производителей продуктов питания и напитков вести заинтересованное для каждой стороны сотрудничество с предоставлением аналогичных скидок и отсрочек платежа. Предложение Минторга исключить на 2015 год из списка квотируемых продуктов хлебцы экструзионные и дрожжи не нашло поддержки у представителей Минсельхозпрода и «Белгоспищепрома». В результате бурных дебатов эти две позиции по-прежнему остались в «заветном списке», что и было закреплено соответствующим соглашением. В этом году выставку сопровождали аж два конкурсадегустации продуктов питания и напитков – «Чемпион вкуса-2014» и новоиспеченный ProdUP`14, призванные руками, а вернее, вкусовыми рецепторами потребителей определить лучших белорусских производителей. Если в первом случае посетителям и участникам выставки предлагалось выбрать лучший из однотипных продуктов, то в другом предлагалось сравнить, например, колбасу сыро-

16

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

События и факты

копченую с колбасой типа сервелат… Насколько корректно такое сравнение решать предприятиям, принимающим участие в конкурсе. Помимо упомянутых конкурсов-дегустаций, мини-презентации производимой продукции, естественно, с дегустацией на своих стендах проводили многие участники выставки. Так, ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай» впервые представила продукцию торговой марки «Фигли-Мигли», в том числе хлебные палочки «гриссини», сушки «таралли», крекеры и ржаные галеты. Также широкому кругу посетителей предлагалось отведать пшеничные и ржано-пшеничные хлебы с пророщенным зерном серии «Домочай» домашний. ОАО «Гомельхлебпром» радовал посетителей нежнейшими вафельными облатками, слоеными изделиями, завтраками сухими, вафельными трубочками, булочными изделиями по технологии холодного брожения (француз-

ские багеты, итальянские чиабатты), печеньем сахарным, мармеладом желейным. Запить все это предлагалось квасом натурального брожения. ОАО «Берестейский пекарь» предложил посетителям много интересных новинок, в их числе мягкие вафли «Восторг», зефир, лукум, восточные сладости, снеки «Удача» со всевозможными посыпками, а для самых маленьких покупателей печенье «Прима» с ароматом топленого молока в новой красочной упаковке по 3 печеньки. ОАО «Борисовхлебпром» угощал посетителей своей новой разработкой – хлебом «Любомирским» пшеничным на кефирной закваске, а ОАО «Гроднохлебпром» предлагал продегустировать заварные эклеры, тонкий лаваш «Гродненский», венские пироги и многое другое. КУП «Минскхлебпром» представил свою новинку: мягкие вафли под брендом Waffelberg – вафельные изделия «Веселый Тоби» (ими производитель хочет вытеснить с рынка зарубежных медвежат «Барни»). Кроме того, был презентован новый хлеб «МАГ», который расшифровывается как «Молодость. Активность. Гармония».

35 организаций концерна «Белгоспищепром» приняли участие и представили свои новинки на «Продэкспо-2014». Среди них четыре предприятия сахарной отрасли, восемь кондитерских, три масложировых, восемь ликеро-водочных, два винодельческих, а также пивоваренный завод «Криница», Гродненская табачная фабрика «Неман», ОАО «Мозырьсоль», ОАО «Дрожжевой комбинат», ОАО «Лидапищеконцентраты» и другие. С экспозицией выставки и предлагаемыми белорусскими предприятиями новинками ознакомился премьер-министр Беларуси Михаил Мясникович. Он с сожалением отметил, что доля импортных товаров по-прежнему достаточно высока. Притом, что в республике производится достаточно много аналогичных товаров. «Один из основных недостатков — еще не научились хорошо продавать», — заметил Михаил Мясникович. Так, например, по итогам 9 месяцев т.г. мучных кондитерских изделий было ввезено порядка 30 — 35%. Доля импортируемых макаронных изделий за последние несколько лет снизилась с 80% до 33%. Тем не менее все имеющиеся в республике мельницы и технологические линии для производства макарон не настроены на работу с твердыми сортами пшеницы (она у нас не растет), из которых делают знаменитые итальянские макароны. Михаил Мясникович предложил подумать, а не закупать ли небольшие объемы зерна пшеницы твердых сортов для производства элитных макарон? Главное — просчитать

экономику: премиум-продукции продается немного, чтобы окупились затраты на закупку специальных мельниц. Вместе с тем Мясникович согласен с тем, что есть объективные трудности, сказывающиеся на конкурентоспособности отечественных товаров. В первую очередь это высокие процентные ставки по кредитам – свыше 30% годовых. В итоге не только ухудшается экономика предприятий, но и страдает импортозамещение, так как на рынок поступает продукция из других стран. После осмотра экспозиции Михаил Мясникович высказал мнение, что пищевая промышленность в Беларуси развивается довольно динамично, создавая серьезную конкуренцию зарубежным аналогам. «Это, безусловно, радует, однако есть еще над чем работать, чтобы увеличить долю присутствия отечественных товаров на белорусском рынке и нарастить объемы экспорта. Для этого надо, чтобы правительство и Национальный банк создавали соответствующие экономические условия, которые будут способствовать более агрессивной и рентабельной работе предприятий как на внутреннем, так и на экспортном рынках», — отметил он. Несмотря на девальвацию российского рубля, у белорусских экспортеров сельхозпродукции есть все основания рассчитывать на увеличение валютной выручки в 2015 году до намеченных $7 млрд, заявил премьер-министр. Также несмотря на значительное увеличение физических объемов экспорта в Россию, в этом году, по сравнению с 2013-м, в долларовом исчислении отечественные сельхозпроизводители теряют. Это создает определенные трудности, чтобы выйти в текущем году на $6,2 млрд, отметил Мясникович. «Но я думаю, что мы с Российской Федерацией в определенной степени эти вопросы урегулируем, хотя здесь приходится констатировать крайне неудовлетворительную работу Евразийской экономической комиссии, и в этом плане на следующий год мы рассчитываем, что продовольственный экспорт составит $7 млрд. Для этого есть все предпосылки», – отметил Михаил Мясникович. Выставка организована НВЦ «Белэкспо» при содействии Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, Министерства торговли Республики Беларусь, концерна «Белгоспищепром», Мингорисполкома, Белкоопсоюза. Людмила Овсянникова

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

17

События и факты

События и факты

Финляндия: культ ржаного хлеба! С 20 по 22 ноября т.г. делегация Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь во главе с заместителем Министра Василием Сединым посетила Финляндию с целью обмена опытом, общения с финскими коллегами.

Н

ужно сказать, что финны сегодня являются одной из самых здоровых наций в мире. Их средняя продолжительность жизни составляет 81 год. Секрет здоровья и долголетия кроется, в первую очередь, в здоровом питании, основу которого составляют хлебобулочные изделия из ржаной цельносмолотой муки, а также овсяной и ячменной муки. Есть чему поучиться! В состав делегации также вошли генеральные директора предприятий хлебопекарной промышленности – Наталья Веромеева (ОАО «Гомельхлебпром») и Леонид Брич (ОАО «Берестейский пекарь»). Правительство вот уже 50 лет финансирует специальные информационные проекты о пользе ржаного хлеба, благодаря чему значительно увеличилось его потребление. Ежегодно 5 млн финнов потребляют 80,2 кг зерновых продуктов на человека в год (включая все виды хлеба, сдобу, каши, домашнюю выпечку), значительно улучшилось здоровье и в целом уровень жизни населения, снизилось количество заболеваний, в первую очередь ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых и других. В ходе деловой поездки состоялась встреча и общение с президентом Финской федерации пекарей (ФФП) Jari Elonen (Яри Элонен). Федерация была создана в 1900 году, ее финансирование осуществляется за счет членских взносов и государственных грантов, выделяемых под определенные программы. Федерация не только координирует деятельность входящих в нее предприятий, но и сотрудничает с министерством сельского и лесного хозяйства, министерством здравоохранения и социального обеспечения и другими госструктурами. И, как равноправный партнер, влияет на принятие законодательных актов в сфере продовольствия. ФФП защищает интересы пекарей в вопросах ценообразования и выстраивания отношений с торговыми сетями. В целом федерация повышает значимость хлебопекарной отрасли и способствует увеличению потребления хлеба в стране. Сегодня в состав ФФП входит 696 хлебопекарных предприятий, в том числе 2 крупных холдинга – Fazer и Vaasan (порядка 50% хлебного рынка); 20% рынка обеспечивают около 20 средних пекарен; оставшиеся более 600 пекарен

18

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

со средней численностью работников 10 человек кормят 10% населения. Несмотря на такое значительное количество производителей, 20% хлебного рынка Финляндии принадлежит импортерам. Совокупный доход финских пекарен в год порядка €1,1 биллион. Под эгидой ФФП действует информационный центр «Хлеб», непосредственной задачей которого является повышение имиджа хлеба как полезного и необходимого продукта питания. Центр «Хлеб», возглавляемый Кайсой Менсонен, тесно сотрудничает с отраслевыми институтами, ведет просветительскую деятельность, основанную на официальных рекомендациях. Так, пропагандируется, что именно хлеб – необходимый продукт питания, прекрасно вписывающийся в рацион современного человека и его потребление ­– самый простой путь к здоровью! В основе научная составляющая Все реализуемые государственные программы по оздоровлению населения имеют под собой серьезную научную составляющую, о чем рассказал белорусской делегации профессор департамента питания Хельсинского университета Хану Саловаара. В частности, он отметил, что согласно проведенным исследованиям потребление углеводов должно составлять 50 – 60% от всей энергии, получаемой человеком с продуктами питания. Лучшими источниками углеводов являются зерновые продукты. Цельнозерновой ржаной хлеб должен быть основным продуктом ежедневного рациона питания. Дневная рекомендуемая норма для мужчин составляет 6 – 9 кусочков ржаного хлеба, для женщин – 5 – 7. Тайна цельнозернового ржаного хлеба кроется в структуре ржаного зерна, основу которого составляют макронутриенты, несущие «легкую» энергию (крахмал и сахар – 71%, белки – 9%, жир – 2%), их дополняет клетчатка – 10 – 16% и поступающие с ней биоактивные соединения, неизменные спутники клетчатки: витамины, минералы, антиоксиданты. Клетчатка – очень важный элемент, который мы зачастую Информационный центр «Хлеб» проводит активную пропаганду ржаного и овсяного хлеба, в первую очередь среди детей дошкольного и школьного возраста. Так, например, уже реализован целый ряд успешных программ, которые финансировались на государственном уровне министерством сельского и лесного хозяйства, в их числе «Умная еда» (2007 – 2008гг.), «Полезный перекус» (2009 – 2011гг.), «Зерно поддержит» (2012 – 2013 гг) и другие.

недополучаем с пищей. Необходимая норма потребления клетчатки – 25 – 35 г в день, а мы получаем в среднем не более 17 г. В ржаном зерне клетчатка содержится в оболочке зерен и непосредственно под ней. Клетчатка очищает желудочно-кишечный тракт и усиливает его деятельность. И в результате благотворно влияет на пищеварительную систему в целом и устраняет причины многих заболеваний. В Финляндии все большую популярность набирает овсяный хлеб. Популярность овсяных продуктов вполне объяснима: полезный для здоровья овес доступен по цене, используется в разных вариантах и к тому же содержит бета-глюкан, помогающий контролировать уровень холестерина в крови, а также укрепляет иммунитет, нормализует вес, укрепляет нервную систему. «Краюшки», Fazer, «Лейпурин»… Особой популярностью у финнов пользуются цельнозерновые ржаные плоские лепешки – «Краюшки», которые составляют порядка 50% в объеме производства хлебобулочных изделий Финляндии. Одним из лидеров в производстве «Краюшек» является крупнейший мировой концерн Fazer. Белорусская делегация посетила мельницу и хлебозавод компании «Фацер» в г.Лахти. На хлебозаводе установлено пять полностью автоматизированных линий – по производству сладостей мучных и булочных изделий, а также три линии по производству хлеба типа «Краюшки». Компания Fazer входит в состав крупного международного холдинга Leipurin («Лейпурин»), занимающегося разработкой и внедрением нового ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий, поставкой оборудования и сырья для хлебопекарной промышленности. Белорусская делегация посетила головное предприятие компании «Лейпурин» и ее учебный пекарный центр. В ходе посещения состоялась встреча и общение с президентом компании Паулем Таймитарха. Вице-президент Leipurin Матти Ваананен провел презентацию трендов развития хлебопекарного бизнеса в Финляндии. Технологами компании была организована выставка продукции, производимой с использованием сырья «Лейпурин»: ржаная чиаббата; 100% ржаной хлеб; многозерновой хлеб; слоеные изделия; овсяное и шоколадное печенье; чизкейк.

Основные итоги поездки Заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Василий Седин высоко оценил культуру производства и потребления хлебобулочных изделий из цельносмолотой ржаной муки, овсяного и ячменного хлеба, их продвижение на рынке Финляндии. Подводя итоги поездки, Василий Алексеевич отметил: «С учетом опыта работы финских хлебопеков по производству и популяризации здорового питания полагаю целесообразным изучить возможность организации производства композитных смесей для хлебопекарного производства на мукомольных предприятиях республики, цельнозерновых ржаных сортов хлеба «Краюшки» и ржаных чипсов на белорусских хлебозаводах, расширить ассортимент ржаных и овсяных хлебов, на имеющемся оборудовании». С целью реализации договоренностей, достигнутых в ходе поездки белорусской делегации в Финляндию, развития двусторонних отношений между финской компанией «Лейпурин» и Министерством сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 30 октября т.г. в г.Минске подписан протокол о намерениях. Кроме того, с целью ознакомления с современными подходами в области технологий, сырья и ингредиентов для хлебопекарной и кондитерской отраслей, обмена опытом с финской стороной по популяризации «здорового питания» населения 29 октября т.г. на базе УО «Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения» открылся «Инновационный хлебопекарный центр «Лейпурин». Опыт финских коллег показывает, что популяризация потребления хлебобулочных изделий из цельносмолотой ржаной муки возможна при серьезной государственной поддержке с привлечением ученых, медиков, производителей, а также широком рекламировании пользы хлеба во всех СМИ. Уже не первый год в Беларуси ведется речь о необходимости разработки госпрограммы здорового питания населения. Хотелось бы выразить надежду, что такая программа будет разработана в ближайшее время и поспособствует оздоровлению нации!

Людмила Овсянникова

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

19

События и факты

«Ласунак-2014»: сладости – для радости, хлеб – для здоровья!

10-й юбилейный Республиканский смотр качества хлебобулочных и кондитерских изделий «Ласунак-2014», проводимый в рамках международной специализированной выставки «Хлебное и кондитерское дело» (9 –12 сентября 2014 года), подтвердил свою актуальность и востребованность – 331 образец продукции от 67 предприятий!

П

роведя мониторинг рынка и проанализировав итоги предыдущих смотров качества, организаторы «Ласунка» определили номинации 2014 года. В их число вошли наиболее востребованные потребителями хлебобулочные и кондитерские изделия, в их числе: хлеб ржано-пшеничный заварной, подовый/формовой, произведенный по 4 – 5-стадийной технологии; хлеб ржано-пшеничный заварной, подовый/формовой, произведенный по упрощенной технологии; хлеб ржано-пшеничный заварной, подовый/формовой, десертный; хлеб из муки пшеничной в/с, подовый/формовой (кроме тостовых хлебов); сдобные булочные изделия с начинками и без, массой до 0,2 кг; изделия слоеные дрожжевые/бездрожжевые с начинками и без начинок; наборы пирожных, массой до 1 кг (не менее 3 наименований в наборе);

торты массовые весом до 1 кг на основе медовых и медово-заварных полуфабрикатов; завтраки сухие; караваи весом до 3 кг. Конкурсные работы оценивало компетентное жюри во главе с заместителем министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Василием Сединым. В состав жюри смотра вошли: представители Министерства сельского хозяйства и продовольствия, РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Республики Беларусь по продовольствию», Белкоопсоюза, Министерства здравоохранения РБ, Министерства торговли РБ, Государственного комитета по стандартизации РБ, УО «Могилевский государственный университет продовольствия», Главного управления потребительского рынка Мингорисполкома, ОО «Белорусское общество защиты потребителей», Государственного предприятия «Белтехнохлеб» и журнала «Хлебопек».

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

21

События и факты

Заявленные на смотр образцы были предварительно закодированы, и членам жюри озвучивали лишь их номера. Оценка производилась в соответствии с требованиями ТНПА. После подсчета баллов, в соответствии с Положением смотра, награды распределились следующим образом. Бронзовые медали Белыничское райпо. Булочка «Бантик» с маком.

Кобринский хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь». Торт «Мара». Лунинецкий хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь». Булочки «Летние» с крошкой. Столинский хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь. Булочка «Столинская» с корицей. Вилейский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Булочка детская с корицей, булочка с маком и орехами. Волковысский хлебозавод филиал ОАО «Гроднохлебпром». Хлеб «Ваýкавыскί смачны», хлеб «Юность», хлеб «Талака» медово-ореховый. Горецкий филиал ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай». Торты «Экзотический», «Горецкий» оригинальный. Добрушский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Торт «Добрушаночка». Дятловский филиал Гродненского областного потребительского общества. Каравай «Дятловский». ККП ОСП Петриковского райпо. Плюшка «Ванильная», каравай могилевский национальный. Кореличский филиал Гродненского областного потребительского общества. Хлеб «Калиновский». КУП «Минскхлебпром» хлебозавод №3. Палочки кукурузные «КукаПА» ароматные.

Новогрудский хлебозавод филиал ОАО «Гроднохлебпром». Рогалики «Новогрудские». ОАО «Осиповичский хлебозавод». Торт «Баловень». ОСП Лельчицкого райпо. Каравай «Пасхальный». Поставское райпо филиал коопторг №2. Торт «Каприз». Речицкое райпо ОСП «Василевичский коопторг». Крендель «Ветлiвы», рулет «Огонек». Сморгонский хлебозавод филиал ОАО «Гроднохлебпром». Торт «Гречанка». Чаусский ККП. Булочка «Вкусная» сдобная. Шкловское райпо «Участок по производству хлебобулочных и кондитерских изделий». Хлеб «Волат» заварной, каравай «Беларускi вясельны». Серебряные медали Пинский хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь». Торт «Быть может…». ОАО «Борисовхлебпром». Торт «Лаура». Вилейский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Хлеб «Колосовский». Волковысский хлебозавод филиал ОАО «Гроднохлебпром». Булочка слоеная марципановая. ОАО «Гомельхлебпром» производство №4 цех №1. Торт «Волотовской» особенный. Гродненский филиал Гродненского ОПО. Каравай «Хлеб-соль». Добрушский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Хлеб «Злаковый», торт «Добрушский медовый» с арахисом. Дятловский филиал Гродненского ОПО. Каравай «Дятловский». Ельское райпо. Ватрушка «Фруктовая».

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

23

События и факты

События и факты

Зельвенский филиал Гродненского ОПО. Каравай «Зельвенский праздничный». Калинковичский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Хлеб «Калинковичский» десертный, торт «Я в шоколаде». Жлобинский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Каравай «Жлобiнскi колас». УП «Клецкий производственно-пищевой завод». Пирожное «Трубочка слоеная с молочной начинкой», торт «Звездная ночь». Кличевское райпо. Каравай «Сливочный». Лидский хлебозавод филиал ОАО «Гроднохлебпром». Торт «Барский десерт» новый. Мозырский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Хлеб «Несвижский» с семечками, хлеб «Модерн». Молодечненский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Булочка молодечненская к завтраку, торты «Осенний вальс» и «Эмилия». Несвижский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Хлеб «Нясвiжскi пачастунак». Новогрудский хлебозавод филиал ОАО «Гроднохлебпром». Булочка «Новогрудская». ЗАО «Новый принцип». Торт «Барон». Оршанский хлебозавод филиал ОАО «Витебскхлебпром». Хлеб пшеничный «Кутеинский», торт «Озарение». Рогачевский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Хлеб «Рогачевский» с семенами подсолнечника, торт «Медовый» аромат. Россонское райпо. Хлеб подовый «Арсеньтевский». Светлогорский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебром». Хлеб «Светлогорский» с зеленым чаем особый, хлеб «Фирменный» особый, пышки «Пасьянс» с корицей, торт «Светлогорочка».

24

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

ОАО «Слуцкий хлебозавод». Хлеб «Ласунак» деликатесный, хлеб «Чисто ржаной с семечками», рулет с лимоном. Солигорский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Булочка борисовская с маком, торт «Палитра вкуса». Тереховский коопторг ОСП Добрушского райпо. Хлеб «Спажывецкi» заварной, торт «Жаданы». Узденский кооппром. Булка «Улитка с изюмом и орехами», торт «Медово-шоколадный». Хойникское райпо, нехозрасчетный комбинат кооперативной промышленности. Торт «Жаданы», каравай «Изюминка». Чаусский ККП. Булочка «Вкусная» сдобная. Золотые медали Белыничское райпо. Хлеб «Паляница Заславская» новая, булочка «Ароматная» с корицей, торт «Пчелка». Березовский ККП. Хлеб «Восточный аромат», торт «Волшебница». Березинское райпо отдел промышленности. Булка «Пшеничная», булочка «Бантик» с корицей. Буда-Кошелевское райпо. Булочка «Смачная», хлеб «Монастырский» постный. ОАО «Берестейский пекарь». Хлеб «Чарадзей», набор пирожных «Фарсалла». Ганцевичский хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь». Хлеб «Жнiца залатая» новый. Давид-Городокский хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь». Хлеб «Солнышко», торт «Калинковичский».

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

25

События и факты

Кобринский хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь». Хлеб пшеничный «Ратниковский». Лунинецкий хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь». Хлеб «Леговский». Пинский хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь». Хлеб «Хатнi». Столинский хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь». Булочки «Столинская» с повидлом, «Столинская» с изюмом. Бобруйский филиал ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай». Хлеб «Мирадинский», сдоба «Затея», изделия слоеные «Слойка Бобруйская» с лимоном, торт «Визит нежности». ОАО «Борисовхлебпром». Хлеб «Бориславский десертный», хлеб «Любомирский пшеничный», булочка «Борисовчанка» особая, булочка «Борисовчанка» новая, круассан «Соната» ржаной, изделия слоеные «Соната» с какаосодержащей глазурью, хлеб «Изобильный» новый. Браславский хлебозавод филиал ОАО «Витебскхлебпром». Хлеб «Браславский край» ароматный, изделия слоеные «Круассаны с сахарной пудрой», изделия слоеные «Палочки с сыром», изделия слоеные «Браславские» с корицей. ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай». Торт «Нежнее нежного», изделия воздушные кукурузные «Ку-ку». Быховский филиал ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай». Калач могилевский. Вилейский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Хлеб «Борисовский юбилейный» любительский, набор пирожных «Бабушкина сказка» новый, торт медовый «Удовольствие». ОАО «Витебскхлебпром». Хлеб «Краюшки» ржанопшеничные с семечками, хлеб «Дар Придвинья».

Волковысский хлебозавод филиал ОАО «Гроднохлебпром». Хлеб «Волковысский» пряный, хлеб «Волковысский» новый, пирог слоеный с маковой начинкой, изделия слоеные «Завитушки сахарные», круассан «Бульбаш», торт «Веселая пчелка». Глусское райпо. Хлеб «Полесский». ОАО «Гомельхлебпром» производство №2. Хлеб «Родная нива», рогалики сдобные «Мое обожание», изделия слоеные «Чудо-утро», изделие слоеное «Сырное удовольствие». ОАО «Гомельхлебпром» производство №3. Завтраки сухие «Палочки кукурузные с игрушкой». ОАО «Гомельхлебпром» производство №4 цех №1. Хлеб «Легенда» заварной, хлеб «Царский» оригинальный, набор пирожных «Сказочная страна». Горецкий филиал ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай». Хлеб «Домочай» домашний с семечками. ОАО «Гроднохлебпром». Хлебы «Спадар гарадзейскi», «Дубравушка» пшеничный, «Золотник» десертный; крендель «Забава»; изделия слоеные с чесноком, каравай «Святкаванне»; торт «Медово-творожный». Добрушский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Хлеб «Кукурузный». Дрогичинское райпо. Плюшка с маковой начинкой. Дятловский филиал Гродненского ОПО. Хлеб «Пикантный» подовый, булочка «Лучистая». Ельское райпо. Хлеб «Оршанский». Жлобинский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Хлеб «Бабулiн пачастунак», набор пирожных «К празднику». Жодинский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Хлеб «Жодiнскi пачастунак», хлеб «Жодiнскi пачастунак» любительский, набор пирожных «Для вас, любимые», торт «Баловень».

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

27

События и факты

Зельвенский филиал Гродненского облпотребобщества. Булочка «Сервечская», торт на медово-заварной основе «Рагнеда», каравай «Зельвенский праздничный». Калинковичский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Хлеб «Шатилинский», изделия слоеные «Калинковичские» с сахаром, набор пирожных «Бабушкина сказка». Каменецкий кооппромторг. Хлеб пшеничный «Ярмарочный», хлеб медовый новый. Кировское райпо. Хлеб «Золотая нива», булка «Сдобная». ККП ОСП Петриковского райпо. Хлеб «Медовый», хлеб «Молочный». ККП филиал Пружанского райпо. Сладушка «Пружанская», булка сдобная «Весенняя». УП «Клецкий производственно-пищевой завод». Хлеб «Вязынский новый», слойка «Язычки». Климовичский филиал ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай». Хлеб «Виленский» формовой. Кличевское райпо. Хлеб «Обеденный» диабетический. Копыльский кооппром. Хлеб «Кореличский», изделия кукурузные воздушные «Забава». Лидский хлебозавод филиал ОАО «Гроднохлебпром». Хлеб «Литовский» новый, хлеб «Тракельскi» новый, хлеб лидский десертный новый. Любанский кооппром ПТУП. Хлеб «Польский» светлый ржано-пшеничный, сдоба «Маковый гребешок». Малоритское райпо. Торт «Медок», каравай «Сливочный». КУП «Минскхлебпром» хлебозавод №2. Хлеб «Маг», хлеб «Маг» с семечками. КУП «Минскхлебпром» хлебозавод №3. Хлеб «Старая Вильня» заварной, хлеб «Английский» зерновой, набор пирожных «Визит». КУП «Минскхлебпром» хлебозавод №6. Изделия слоеные «Миранка». Мозырский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Хлеб «Варшавский» новый. Молодечненский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Хлеб «Тропический», хлеб «Домашевский», хлеб «Вялiкi гасцiнец», хлеб молодечненский с чесноком, хлеб пшеничный «Сялянскi», булочка геленовская с корицей, булочка геленовская с крошкой, хлеб пшеничный крупяной новый, булка «Смакавiнка», набор пирожных «На опушке». Мостовский филиал Гродненского облпотребобщества. Хлеб медово-солодовый, торт на медовой основе «Нежный», слойка дрожжевая «ФРУнтик», торт на медово-заварной основе «Лакомка», булочка «Конвертик фантазия с крошкой», булочка «Разолита». Несвижский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Хлеб «Несвижский с кунжутом», сладости мучные круассан «Фруктовый изыск», каравай «Выкрунтас». Новогрудский хлебозавод филиал ОАО «Гроднохлебпром». Хлеб пшеничный с семечками, изделия слоеные «Вкусняшки», каравай «Наш край». Новолукомльский хлебозавод филиал ОАО «Витебскхлебпром». Хлеб «Изобильный любительский», хлеб «Домашний» с молоком, хлеб пшеничный «Гусляр», калач «Купалле». Октябрьское райпо Гомельский облпотребсоюз. Хлеб «Некрашинский», формовой, хлеб «Октябрьский» формовой. Оршанский хлебозавод филиал ОАО «Витебскхлебпром». Хлеб «Боярин Орша», хлеб «Изобильный» любительский, хлеб «Добрыня», изделия слоеные

«Слойка фруктовая», пирожное «Слоеное с помадой», палочки слоеные с посыпкой. ОАО «Осиповичский хлебозавод». Хлеб «Сонейка». ОСП ПК Лельчицкого райпо. Хлеб пшеничный «Особый», сдоба молочная с крошкой. Островецкий филиал Гродненского облпотребобщества. Хлеб «Фестивальный», плюшка «Коринка», плетенка «Скиделянка». Поставское райпо филиал коопторг №2. Хлеб «Царский с орехами», хлеб «Золотой ключик», набор пирожных «Трио для удовольствия». Речицкий хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Изделия слоеные «Речицкие» радужные, сухие завтраки «Поп-корн» со вкусом бекона. Речицкое райпо ОСП «Василевичский коопторг». Хлеб белый обычный, булочка «Сахарная». Рогачевский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром». Хлеб «Утро» особый. Светлогорский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебром». Изделия слоеные «Милашки» с сахаром. Слонимский хлебозавод филиал ОАО «Гроднохлебпром». Каравай «Наш край». ОАО «Слуцкий хлебозавод». Хлеб «Чисто ржаное чудо», хлеб «Ржаной край», торт «Соловушка с черносливом». Сморгонский хлебозавод филиал ОАО «Гроднохлебпром». Ватрушка «Сморгонская». Солигорский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Хлеб «Морочанский» аппетитный, хлеб «Шахтерский» к юбилею, изделия слоеные «Мечта», изделия слоеные «Вкусняшки с маком». Тереховский коопторг ОСП Добрушского райпо. Хлеб «Фруктовый десерт», хлеб «Горчичный».

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

29

Узденский кооппром. Булка «Улитка с ванильным кремом». КУП «Хлебозавод №1» г. Минска. Изделия слоеные «Слойка овощная», «Слойка с грибами», изделия кукурузные воздушные «Наслаждение». Хойникское райпо. Хлеб формовой «Дар», сдоба маковый гребешок «Ароматный». Хотимское райпо. Хлеб из пшеничной муки «Деревенский», булочка «Ароматная» с корицей, булочка «День и ночь». Чаусский ККП ПУП. Хлеб «Домашний» новый, хлеб пшеничный «Пражский». Чериковское райпо. Хлеб пшеничный «Пражский», булочка «Молочная». Шкловское райпо «Участок по производству хлебобулочных и кондитерских изделий». Хлеб пшеничный «Прованс». Гран-при Ганцевичский хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь». Изделия кукурузные воздушные «Забава». ОАО «Борисовхлебпром». Хлеб «Борисовский юбилейный» любительский, изделия слоеные «Соната» с начинкой. ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай». За серию хлебов «Домочай». Каравай «Нежность» – за изящность исполнения. ОАО «Витебскхлебпром». За серию тостов хрустящих. Каравай «Элитный» – за сохранение национальных традиций. ОАО «Гомельхлебпром». За серию завтраков сухих «Подушечки». Пышки «Улитка» новые. ОАО «Гроднохлебпром». Хлеб «Гародня» особый, булочка «Чараýнίца» с корицей. Молодечненский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Хлеб «Маладзечанскi падарунак». Каравай «Праздник урожая» за применение инновационных технологий в отделке. Несвижский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром». Хлеб «Несвижский» сувенирный, хмелевой. Новолукомльский хлебозавод филиал ОАО «Витебскхлебпром». Торт «Ласковое лето». Оршанский хлебозавод филиал ОАО «Витебскхлебпром». Пирожное «Трубочка слоеная оригинальная». Каравай «На счастье» за мастерство исполнения. УП «Клецкий производственно-пищевой завод». Слойка с фруктовой начинкой. Буда-Кошелевское райпо. Сдоба маковая. ККП Березовский. Булочка сдобная Каприз». Вороновский филиал Гродненского облпотребобщества. Хлеб «Хатнi». Церемония награждения победителей смотра состоялась в торжественной обстановке на традиционном «Балу хлебопеков». В огромном зале ресторана «Юбилейный» собрались все ведущие белорусские производители, а также представители компаний–поставщиков сырья и оборудования для хлебопекарной и кондитерской отраслей. Приятным подарком от журнала «Хлебопек» стало выступление одного из самых популярных музыкальных исполнителей Ивана Вабищевича и группы One Hell Thing, которые помогли создать атмосферу праздника и подарили незабываемые минуты радости и хорошего настроения. От всей души поздравляем руководство и непосредственно специалистов предприятий с заслуженными наградами смотра. А их большое количество свидетельствует о высоком качестве продукции, выпускаемой белорусскими производителями. Мы желаем всем крепкого здоровья, творческих успехов и повышенного потребительского спроса на производимую продукцию. Людмила Овсянникова

События и факты

Кондитерский рай

События и факты

I ме с

то

I ме с

то

I I ме

с то

Стало доброй традицией проводить в рамках специализированной выставки «Хлебное и кондитерское дело» в Минске Международный чемпионат кондитерского искусства в различных номинациях. Юбилейный год выставки не стал исключением.

К

онкурсные работы были представлены участниками из 5 стран мира: Армении, Беларуси, Молдовы, России и Украины, в том числе 23 профессиональными кондитерами, 9 любителями и 3 учащимися колледжей. Всего 51 работа радовала своей красотой и совершенством, удивляла сложностью исполнения! Настоящий кондитерский рай! Чемпионат проводился в 8 номинациях: D1. САХАРНЫЕ ЦВЕТЫ (английская техника). Композиция должна состоять из 4 – 5 наименований сочетаемых цветов различных размеров – малых, средних, больших.

D2. РАБОТА ИЗ КАРАМЕЛИ D3. РАБОТА ИЗ ШОКОЛАДА D4. ПАСТИЛАЖ D5. РАБОТА ИЗ МАРЦИПАНА D6. ПРАЗДНИЧНЫЙ ТОРТ (три яруса) D7. ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ (три яруса) D8. ХУДОЖЕСТВЕННАЯ РАБОТА ИЗ ТЕСТА

С многообразием «Сахарных цветов» мы вас уже познакомили в предыдущем репортаже. Сейчас речь пойдет о представленных 30 конкурсных композициях в оставшихся номинациях. Члены жюри чемпионата в течение двух дней оценивали работы участников по следующим критериям: категория сложности работы; мастерство исполнения, использования различных техник; оригинальность концепции и формы; новизна работы, реализация собственных идей. А при оценке праздничных и эксклюзивных свадебных тортов дополнительно оценивались и органолептические показатели. Ими было отмечено возросшее мастерство участников, использование современных техник отделки, а также свежесть идей и решений. Причем очень четко отслеживалось, чьи именно работы оцениваются. Так, профессиональных кондитеров судили наиболее строго, в отличие от любителей и учащихся колледжей. В зависимости от набранного количества баллов победителям чемпионата присваивались следующие награды: 100 баллов – Гран-при; 90 – 99.99 – золотая медаль и диплом; 80 – 89.99 – серебряная медаль и диплом; 70 – 79.99 – бронзовая медаль и диплом; 30 – 69.99 – диплом. В результате выставления и подсчета всех баллов пьедестал почета победителей Международного чемпионата кондитерского искусства-2014 выглядит следующим образом: III место. Алеся Мацука (УО «Государственный профессиональнотехнический колледж хлебопечения») за шоколадный торт «Ностальжи» и торт «Любовь и голуби»; Артем Соболь (УО «Борисовский государственный колледж») за работу из пастилажа «И мастерство, и вдохновение…»; Наталья Самбук («Оршанский хлебозавод» филиал ОАО «Витебскхлебпром») за праздничный торт «Лесное чудо»; Марина Головач («Лидский хлебозавод» филиал ОАО «Гроднохлебпром») – торт «Девичник»; Елена Пузан (филиал «Коопторг №2» Поставско-

32

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

I I ме

Татьяна Михеенко.

I ме с

то

Наталья Супрун.

I ме с

то

Татьяна Демидович.

Елена Жданко.

I ме с

то

Лина Борисова.

I I ме

с то

Наталья Самбук.

Наталья Самбук.

I I ме

с то

Вероника Резниченко.

I I ме

с то

Виктория Варивончик.

с то

Инна Сапегина.

I I ме

с то

Инна Сапегина.

I I ме

с то

Мария Юрчук.

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

33

События и факты

I I ме

с то

I I ме

Марина Шалак.

I I I ме

События и факты

с то

с то

Татевик Баджикян.

I I I ме

с то

I I I ме

с то

I I I ме

с то

I I I ме

с то

I I I ме

с то

Марина Головач.

I I I ме

с то

Анастасия Колупанович.

I I I ме

Искуи Амбарцумян.

Артем Соболь.

с то

Татьяна Потыркинь. Наталья Самбук.

I I I ме

с то

Елена Пузан.

I I I ме

с то

Татевик Баджикян.

I I I ме

с то

Работы учащихся колледжей.

Iм

е с то

Iм

е с то

II м

е с то

I I I ме

с то

I I I ме Дарья Алесина.

34

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

Наталья Гончарук

Светлана Карандашова.

Екатерина Карпинович.

Ольга Пойта.

с то

Алеся Мацука.

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

35

События и факты

Приз от салона кондитера «Крендель» (крайняя справа Валерия Дабул, учредитель).

го райпо) – торт «Вдохновение»; Татевик Баджикян (любитель) – торты «Феерия»; Дарья Алесина (юниор, ЧУП «Модное место») – торт «Райская свадьба»; Наталья Гончарук (ОАО «Гроднохлебпром») – торт «Свадебный вальс»; Светлана Карандашова (филиал «Коопторг №2» Поставского райпо) – торт «Соблазн»; Анастасия Колупанович (любитель) – торт «Рай для двоих»; Искуи Амбарцумян (любитель) – торт «Свадебные цветы»; Татьяна Потыркинь (Ассоциация кулинаров Кейтеринг, Молдова) – «Традиционный молдавский хлеб».

II место. Алеся Мацука (УО «Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения») за работу из карамели «Фонтан»; Наталья Самбук («Оршанский хлебозавод» филиал ОАО «Витебскхлебпром») – работу из шоколада «Птица вещая» и работу из марципана «Танец весны»; Инна Сапегина (Россия) – работ из марципана «Кудесница леса» и торт праздничный «По дороге с облаками»; Вероника Резниченко («Молодечненский хлебозавод» филиал ОАО «Борисовхлебпром») – «Для любимых»; Виктория Варивончик (любитель) – торт «Волшебный мир»; Мария Юрчук (юниор, КУП «Минскхлебпром») – торт «Соблазн прикосновения»; Марина Шалак («Оршанский хлебозавод» филиал ОАО «Витебскхлеб-

пром») – работу из теста «Жизнь в масках»; Татевик Баджикян – торт «Золотой век».

I место. Татьяна Михеенко (СП ОАО «Спартак») – за работу из шоколада «Уличный театр»; Наталья Супрун (Украина) – за работу из пастилажа «Жизнь – это чудо»; Татьяна Демидович (КУП «Минскхлебпром») – торт «Веселый Хэллоуин»; Елена Жданко (любитель) – торт «Свадебный букет»; Лина Борисова (ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай») – за работу из теста «Райское изобилие»; Екатерина Карпинович (УО «Молодечненский государственный колледж») – за работу из теста «Коллекция цветов» и Ольга Пойта (УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж») – за работу из теста «Осенняя фантазия». Следует отметить, что согласно Положению чемпионата, на Гран-при могли претендовать только те участники, которые заявились не менее чем в трех номинациях и продемонстрировали наивысшее кондитерское мастерство, т.е. заняли по всем номинациям I места. В этот раз было четыре участницы, представившие свои композиции в трех номинациях, но полученные ими баллы не позволяли претендовать на Гран-при. В этой связи членами жюри было принято решение вручить диплом лучшей работе чемпионата. Ею оказалась композиция из сахарных цветов Нины Яковчук (Жлобинский филиал ОАО «Гомельхлебпром»), которая и представит Республику Беларусь на Мировом Кулинарном кубке в Люксембурге. Поздравляем всех участников чемпионата с полученными наградами! Выражаем огромные слова благодарности участникам, соорганизаторам и всем партнерам за общий вклад в совершенствование кондитерского мастерства в республике! До новых встреч!

Людмила Овсянникова

Все участники чемпионата!

36

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

События и факты

События и факты

Хвала рукам, красоту создающим!

С

целью совершенствования и обновления ассортимента, улучшения качества, повышения конкурентоспособности, сохранения и расширения рынков сбыта продукции, увеличения объемов производства, изучения и распространения опыта современной, оригинальной отделки кондитерских изделий, повышения квалификации кондитеров 30 – 31 октября 2014 года на базе ОАО «Гроднохлебпром» состоялись республиканская школа передового опыта и конкурс профессионального мастерства кондитеров хлебопекарной промышленности. Так уж исторически сложилась судьба этого конкурса, что все его старты после определенных временных перерывов начинались именно в Гродно, на базе ОАО «Гроднохлебпром». И неизменно руководство предприятия во главе с генеральным директором Анатолием Пашкевичем на самом высоком уровне принимало гостей со всей республики, окружало всех теплом и заботой. Конкурс этого года не стал исключением. На два дня в Гродно собралась практически вся кондитерская элита страны. Наряду с высококвалифицированными кондитерами республиканских предприятий хлебопекарной промышленности, имеющими многолетний стаж работы и опыт участия во многих конкурсах, свои работы представили и молодые специалисты: в возрасте до 30 лет со стажем работы не более 5 лет. Конкурсанты представляли на суд компетентного жюри во главе с заместителем министра сельского хозяйства и продовольствия Василием Сединым следующие задания: композицию из сахарных цветов; торт «Нежный сон» массой 1,0 кг (изготовлялся в присутствии членов жюри); набор мини-пирожных (птифур) массой до 0,7 кг (не менее 4 наименований в наборе), с использованием новых видов сырья и полуфабрикатов, с различной отделкой (домашнее задание) для дальнейшей разработки и освоения на производстве. Наряду с конкурсом проводилась и республиканская школа передового опыта. С основным докладом «О состоянии и тенденциях развития кондитерской отрасли Республики Беларусь» выступила Ирина Баранцевич, начальник отдела мукомольно-крупяной, хлебопекарной и макаронной промышленности Минсельхозпрода. Был сделан подробный анализ производимых в республике кондитерских изделий за последние 10 лет – в разрезе основных производителей, а также по группам продукции. Так, в частности, был отмечен значительный рост спроса

38

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

на слоеные изделия (в 4 раза), увеличение выпуска замороженных кондитерских изделий (в 2 раза), а также экспорта продукции (в 33 раза). Все это стало возможным благодаря постоянному проведению модернизации и техперевооружению предприятий хлебопекарной промышленности. Так, только в 2013 году было инвестировано в производство Br229 млрд, а с 2005 года – Br885 млрд. Ирина Олеговна призвала предприятия не останавливаться на достигнутом, осваивать выпуск импортозамещающей, востребованной потребителями продукции. Именно с такими импортозамещающими новинками продукции, но уже освоенными в производстве, ознакомили собравшихся заместитель генерального директора ОАО «Гроднохлебпром» Инна Олисова и главный технолог ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай» Ольга Деткова. Технологическая служба ОАО «Гроднохлебпром» организовала выставку конкурентоспособной и импортозамещающей продукции, производимой предприятием – мягкие вафли (филиал Лидский хлебозавод); широкий ассортимент слоеных изделий, тонкий лаваш (Гродненский хлебозавод); венские торты; пироги со всевозможными начинками, праздничные караваи и торты; пряники и сухари, и, конечно, широкий ассортимент хлебобулочных изделий, в том числе с использованием пророщенного зерна. Специалисты компании «Виртус» провели мастеркласс по изготовлению хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, пользующихся повышенным спросом на рынке, в их числе мягкие вафли, пироги и мини-пироги типа «Тирольские», «Домашние», «Голландские»; американеры, маффины, брауни и многое другое. Все эти изделия можно легко и быстро приготовить с использованием готовых смесей, получая постоянно стабильное качество готовой продукции. Цветочная феерия Но вернемся к конкурсным работам. Буквально за три часа кондитерский цех Гродненского хлебозавода превратился в цветочную оранжерею! Каких только цветов здесь не было – от привычных нам роз, хризантем, астр, лилий

Молодые Баскакова Ирина, ОАО “Слуцкий хлебозавод”

до экзотических орхидей, клематисов, антуриумов, каттлей и многих других. Оценивая уровень представленных работ, председатель жюри конкурса Василий Седин отметил: «Год от года заметен профессиональный рост наших кондитеров, совершенствование используемых техник. На конкурс представлены настоящие шедевры, которые сложно оценить. Ими хочется просто любоваться и восхищаться! Большую роль в подготовке конкурсантов сыграла Мария Шрамко – всемирно известный кондитер, поделившаяся своим мастерством с нашими специалистами на организовываемых в республике мастер-классах». Вместе с тем конкурс есть конкурс. Согласно выставленным баллам призовые места распределились следующим образом. Группа «Молодые кондитеры» Гран-при – Екатерина Попович, ОАО «Гроднохлебпром» (цветочная композиция «Все цветы любимой мамочке»), Вероника Резниченко, Молодечненский хлебозавод филиал ОАО «Борисовхлебпром» («Гармония»); I место – Алексей Иванов, Речицкий хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром» («Осеннее очарование»), Елена Горностаева, ОАО «Витебскхлебпром» («Весенний вальс»); II место – Виктория Абрамчук, ОАО «Берестейский пекарь» («Дорога Хакона Тодзан»); III место – Ирина Баскакова, ОАО «Слуцкий хлебозавод» («Дыхание лета»), Наталья Митько, ОАО «Осиповичский хлебозавод» («Прощальный букет лета»).

Молодые Гоностаева Елена, ОАО ”Витебксхлебпром”

Молодые Абрамчук Виктория, ОАО ”Берестейский пекарь”

Молодые Митько Наталья, ОАО ”Осиповичский хлебозавод”

Группа «Профессиональные кондитеры» Гран-при – Надежда Богатенко, ОАО «Витебскхлебпром» («В волшебном саду»), Елена Ахарцева ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай» («Красота и щедрость Востока»); I место – Нина Яковчук, Жлобинский хлебозавод филиал ОАО «Гомельхлебпром» («Осенний блюз»), Татьяна Сергейчик, ОАО «Гроднохлебпром» («Райский сад»); II место – Елена Коцуба, Лунинецкий хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь» («Осколки радуги»), Наталья Самбук, Оршанский хлебозавод филиал ОАО «Витебскхлебпром» («Душа самурая»); III место – Мария Першина, ОАО «Борисовхлебпром» («Цветы Эдема»); Ирина

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

39

События и факты

За активное участие в проведении конкурса предусмотрено дополнительное награждение кондитеров по следующим номинациям: «Совершенство исполнения» – Надежда Богатенко; «Красота и изящество» – Татьяна Сергейчик; «Цветочная феерия» – Вероника Резниченко; «Искусство и талант» – Елена Ахарцева; «Оригинальность и гармония» – Елена Горностаева; «Изящество и тонкость» – Наталья Самбук; «За новизну» – Екатерина Попович.

Профессионалы Богатенко Надежда, ОАО ”Витебскхлебпром”

Профессионалы Ахарцева Елена, булочно-кондитерская компания“Домочай”

Профессионалы Сергейчик Татьяна, ОАО ”Гроднохлебпром”

Профессионалы Шеленкова Валентина, ОАО ”Берейстейский пекарь” филиал “Барановичский хлебозавод”

Куприянчик – ОАО «Слуцкий хлебозавод» («Магия природы»); Валентина Шеленкова, Барановичский хлебозавод филиал ОАО «Берестейский пекарь» («Феечка амурная и лесной цветок»).

Профессионалы Яковчук Нина, ОАО ”Гомельхлебпром” филиал “Жлобинский хлебозавод”

Профессионалы Самбук Наталья, ОАО ”Витебскхлебпром” филиал “Оршанский хлебозавод”

Профессионалы Куприянчик Ирина, ОАО ”Слуцкий хлебозавод”

Профессионалы Першина Мария ОАО “Борисовхлебпром”

40

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

Профессионалы Коцуба Елена, ОАО ”Берестейкий пекарь” филиал “Лунинецкий хлебозавод”

Партнер конкурса – ООО «ТАУРАС-ЗАПАД» учредил свои дополнительные призы. Обладателям Гран-при и I мест директор предприятия Павел Варлыга лично вручил планшеты, всем остальным участникам электронные записные книги. Журнал «Хлебопек» презентовал подписку на 2015 год самым молодым, перспективным кондитерам (Алексею Иванову, Виктории Абрамчук, Ирине Баскаковой, Наталье Митько), а также ведущему кондитеру ОАО «Гроднохлебпром» Татьяне Сергейчик, чтобы они могли из первых уст получать интересную и полезную отраслевую информацию и расти в профессиональном плане. Подводя итоги конкурса и поздравляя победителей, Василий Седин выразил надежду, что полученные навыки и мастерство изготовления сахарных цветов получат продолжение в производстве, принесут предприятиям хлебопекарной промышленности не только дополнительные заказы, но и хорошие денежные поступления, так как ручная эксклюзивная работа особо ценится во всем мире!

Людмила Овсянникова

Производство

Производство

«Производство хлеба – это искусство!»

У

верен Константин Олиферович, директор Лунинецкого хлебозавода. «Наш хлебозавод предлагает потребителям разнообразный ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий. Сегодня каждый гурман может найти себе хлеб по вкусу. Кому-то нравится старый добрый «кирпичик», кто-то любит ароматный заварной хлеб, а некоторые и вовсе предпочитают классический батон. Мы постоянно отслеживаем покупательские предпочтения, а также разрабатываем и предлагаем новые виды продукции», — подчеркивает Константин Михайлович. Элитный хлеб с курагой, орехами и черносливом, широкий ассортимент кондитерских изделий, в том числе лукум, шербет, козинаки и высококачественный зефир — на перечисление всего ассортимента продукции Лунинецкого хлебозавода уйдет не одна минута. Наблюдая за развитием производства, трудно представить, что пару десятков лет назад здесь выпускали только формовой хлеб. «Не хлебом единым сыты» — признайтесь, есть здесь зерно правды. Но, не взирая на трудности, Лунинецкий хлебозавод не только удерживался на плаву все эти годы, но и доказал, что его продукция достойна самых лучших похвал. О том, чем сейчас живет производство, «Хлебопеку» рассказал директор хлебозавода Константин Олиферович.

— Качество продукции во многом зависит от технического оснащения производства. Как обстоят дела с производственной базой на Лунинецком хлебозаводе?

— Реконструкция предприятия, проведенная в 1986 году, позволила увеличить производственные мощности с 28 до 64 тонн в сутки, были установлены три РПА на основе ФТЛ-2 и булочная линия, благодаря чему удалось увеличить объемы выпускаемой продукции и расширить ассортимент. Знаковым для завода в плане технического переоснащения стал 2007 год: в хлебном цехе прошла реконструкция булочной линии с заменой печи ФТЛ-2 на Г4-ХПФ-12, с монтажом расстойного шкафа и установкой новой тесторазделочной линии, что позволило значительно расширить ассортимент вырабатываемых хлебобулочных изделий. Своими силами нам удалось построить цех по производству мягких кондитерских изделий. Теперь здесь ежемесячно выпускается до 5 тонн разнообразных тортов и пирожных. В ближайшее время планируется освоить выпуск новых наборов мини-пирожных. Продуктивно работает участок мучных кондитерских изделий, где вырабатывается широкий ассортимент пряников, печенья,

42

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

кексов, мучных сладостей и других угощений. Очень полюбили наши потребители мучные сладости «Водолазы», а попростому — рогалики домашние. Участок оснащен самым современным оборудованием: например, недавно приобрели новую глазировочную линию, благодаря чему появилась возможность выпускать глазированную шоколадной и сахарной глазурью продукцию. Отдельный участок нашего хлебозавода специализируется на выпуске восточных сладостей. Здесь изготовляют козинаки, шербет, лукум, мягкий ирис. А с августа т.г. мы установили новое оборудование и освоили производство высококачественного зефира. Все это расфасовывается в красивую упаковку. Каждый месяц в торговые сети направляется не менее 20 тонн кондитерских изделий. В наших планах также приобретение новой современной термомасляной печи для производства булочных изделий, в том числе мелкоштучных. Ее стоимость составит около 2 млрд рублей. Но учитывая, что хлебозавод работает без задолженностей и кредитов, необходимые средства рано или поздно найдутся. На Лунинецком хлебозаводе считают, что оставаться на одном месте в наше время – непростительная роскошь. А без обновления основных производственно-технических средств за прогрессом не успеть!

— В целом по стране потребление хлеба с каждым годом снижается. Это говорит о том, что мы стали жить и питаться лучше. Отражается ли эта ситуация на рентабельности работы хлебозавода?

— Ежесуточно мы выпускаем более 50 видов хлебобулочных и кондитерских изделий, рассчитанных на самого широкого потребителя. Мы должны удовлетворять вкусы всех белорусов! По итогам работы за 9 месяцев мы обеспечили темпы роста производства хлебобулочных и кондитерских изделий согласно доведенным заданиям. Но основной нашей проблемой все еще остается реализация продукции. Однако и здесь мы стараемся идти в ногу со временем. Развитие собственной торговой сети позволило реализовать 31% хлебобулочных и 52% кондитерских изделий самостоятельно. В торговой сфере у нас занят 31 продавец и 15 водителей. К сожалению, магазины потребкооперации района как хлеб, так и батон заказывают чрезвычайно мало. Поэтому жители сельской местности с особым нетерпением ждут приезда наших машин. Хлебобулочные изделия ввиду специфики производства выпекаем в вечернее и ночное время, чтобы ранним утром доставить свежевыпеченную, ароматную продукцию потребителям.

Изготовитель конфет 4 разряда Давыдчик Анжелика Анатольевна

Изготовитель конфет 3 разряда Ковшик Елена Ивановна

Учитывая данные факторы, рентабельность работы Лунинецкого хлебозавода за 9 месяцев составила 6,5%. От реализации продукции мы получили 2 млрд рублей прибыли, из которых 850 млн рублей составила чистая прибыль, что позволяет хлебозаводу обеспечивать весь социальный пакет, предусмотренный работникам коллективным договором. Кстати, среднемесячная зарплата на нашем предприятии составляет 5 млн рублей, а коллектив очень дружный, хоть работа не из легких. Поэтому компенсируем особой заботой и вниманием к каждому.

— И вправду, от слаженности работы коллектива во многом зависит успех работы всего предприятия.

— Да, у нас собрался дружный коллектив единомышленников. На хлебозаводе работают творческие люди, настоящие художники! Так, например, наш кондитер Елена Коцуба внесла в этом году значительную лепту в копилку наград Лунинецкого хлебозавода. По результатам областного конкурса кондитеров объединения, который проходил в сентябре т.г., оригинальная цветочная композиция Елены была признана лучшей. А ее композиция сахарных цветов «Осколки радости» была отмечена профессиональными членами жюри серебряной медалью на Международном чемпионате кондитерского искусства, проходившем в Минске с 9 по 12 сентября т.г. в рамках специализированной выставки «Хлебное и кондитерское дело». Также на вторую ступеньку пьедестала почета поднялась Елена Коцуба на Республиканском конкурсе профессионального мастерства кондитеров хлебопекарной промышленности, проходившем с 30 по 31 октября т.г. в Гродно. Все это стало возможным благодаря стараниям Елены, а также полученным знаниям и

умениям на обучающих курсах у знаменитой Марии Шрамко. Следует отметить, что наш кондитер с большим удовольствием делится приобретенными навыками со своими молодыми коллегами. Неудивительно, что праздничные и свадебные торты и караваи жители города заказывают у нас заранее и всегда остаются очень довольны! Руководство со своей стороны создает все условия для творчества и комфортной работы сотрудников. У нас чисто и тепло, оборудованы комнаты приема пищи, есть бильярдный и тренажерный залы, установлены теннисные столы. Насыщенная на заводе культурная и спортивная жизнь. Мы с удовольствием участвуем в спортивных мероприятиях, которые проводит наше объединение. Это летние, а с этого года и зимние спартакиады. Постоянно выезжаем на экскурсии: не раз были в Киево-Печерской лавре, посетили Хатынь, «Линию Сталина», Беловежскую пущу. Запланирована поездка в Минск в Музей Великой Отечественной войны. Порядок на территории завода и примыкающих территориях всегда наводим сами. За каждым подразделением закреплены свои участки, разбили сад, где растут плодовые деревья. Стараемся прививать людям чувство прекрасного. И это дает свои плоды! Наши сотрудники – инициативные и творческие люди. Благодаря им, лунинчане и жители других регионов Брестчины видят на своем столе не только вкусные, но и красивые угощения. Тел.: (+375 1647) 2-25-32, 2-27-89 E-mail: hl_lyninec@mail.ru УНП 200106206

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

43

Производство

Производство

В восторге от «Восторга»!

М

ягкие вафли пользуются огромной популярностью в Европе круглый год, особенно в преддверии Рождества и Нового года. Многочисленные предрождественские ярмарки с яркими гирляндами, фонариками, игрушками и мишурой сопровождаются неотъемлемым ароматом свежевыпеченных мягких вафель со всевозможными наполнителями – шоколадом, джемом, взбитыми сливками. Сегодня среднестатистическому белорусу, чтобы полакомиться мягкими вафлями, вовсе не обязательно ехать в Европу, оформлять шенгенскую визу и тратить немалые финансовые средства при этом. Дело в том, что филиал ОАО «Берестейский пекарь» Столинский хлебозавод освоил выпуск очень вкусных мягких вафель с многообещающим названием «Восторг»! Благодаря проведенной в 2014 году модернизации с установкой автоматической технологической линии по производству вафельных изделий, белорусская молодежь, да и не только она, может не только «сникерснуть», но и, как бы это выразиться, перекусить на ходу вкусным сэндвичем из двух нежнейших вафель с прослойкой из вареной сгущенки – классическое сочетание, или насладиться вкусом лета благодаря ягодным наполнителям из малины, клубники, абрикоса, киви или персика. И даже этим перечень вкусов не ограничивается. Совсем скоро технологическая служба Столинского хлебозавода во главе с начальником лаборатории Татьяной Халимон порадует своих потребителей удивительными новыми начинками – йогуртно-клубничной, йогуртноперсиковой, тоффи-карамель и другими. Также будет освоен выпуск мягких вафель на основе шоколадного бисквита. Ассортиментный перечень мягких вафель включает и «Восторг» бутербродный без начинки, которые могут служить прекрасной основой для утреннего бутерброда. В

44

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

2015 году объемы производства мягких вафель планируется довести до 10 тонн в месяц при производительности линии 55 – 65 кг/час. Заметим, что в производстве мягких вафель серии «Восторг» используются наполнители и другое сырье торговой марки Komplet (Германия), таким образом, отечественный покупатель может наслаждаться вкусом и ароматом оригинальных европейских вкусняшек. Используют технологи предприятия и белорусское сырье! Стабильно высокое качество мягких вафель гарантирует высококачественное оборудование известных европейских производителей, на котором они изготовляются. В состав линии входит печь по производству вафель бельгийской фирмы «ACEMAL», промышленный миксер изготовили мастера из Италии; наилучшим образом зарекомендовавшая себя на белорусском рынке компания «DOVAINA» (Литва) изготовила оборудование для охлаждения вафель и формирования сэндвичей. Оборудование оснащено сенсорными экранами управления, красиво и современно, соответствует требованиям безопасности. Работники технической службы под руководством главного инженера хлебозавода Валерия Мацукевича успешно осваивают абсолютно новый вид продукции, поддерживают линию в работоспособном состоянии, оперативно устраняют возникающие в ходе работы вопросы. Вместе с тем хотелось бы отметить, что Столинский хлебозавод имеет давнюю историю. С момента запуска в эксплуатацию в 1966 году он постоянно преображался в соответствии с требованиями времени: строился, реконструировался, модернизировался. И известен все это время далеко не только мягкими вафлями. Жители Столина и окрестностей хорошо знают и любят производимые предприятием хлеб, булочные и кондитерские изделия, в том числе пряники, печенье овсяное, кексы, коврижки, би-

Оператор вафельной линии Лучинович Светлана.

сквиты, рулеты. Несмотря на современные веяния и предложения хлебного рынка, столинцы отдают свои предпочтения любимому формовому хлебу смешанной валки, объемы производства которого составляют порядка 97% от всего выпускаемого хлеба.

Разумеется, без четкой организации работы всех служб говорить об успехе не приходится. С 1 апреля 2014 г. коллектив завода численностью около 100 человек возглавил директор Вячеслав Шелест. На столь показательные в судьбе каждого руководителя первые 100 дней Вячеслава Николаевича в должности директора пришелся напряженный период внедрения оборудования в эксплуатацию, так что его энергия пришлась и ко времени, и к месту. Сейчас настал период завоевания рынка для новой продукции, а это в современных условиях ох, как не просто. Так что пожелаем новому руководителю и всему коллективу Столинского хлебозавода пробиваться через временные трудности к успеху, новым свершениям и процветанию. Контактный телефон: (+375 1655) 2-03-10, e-mail: hl_stolin@rambler.ru. УНП 200279392.

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

45

Наука и технологии

Наука и технологии УДК 664.149

Исследование сенсорных свойств нуги, представленной на белорусском рынке В статье приведены данные об исследовании сенсорных свойств нуги, представленной на белорусском рынке. Разработана панель дескрипторов нуги, проведены сравнительные дегустации, установлены отличительные особенности сенсорных свойств нуги и проведена оценка конкурентоспособности нуги отечественного производства по органолептическим характеристикам.

In article cited dates about researching of sensory properties of the nougat presented in the Belarusian market. The panel of descriptors of nougat is developed, comparative tasting is spent, distinctive features of sensory properties of nougat are established and the estimation of competitiveness of domestic production nougat is spent.

о итогам 2013 года сегмент сахарных кондитерских изделий продолжил свое развитие на белорусском рынке. Все большее число белорусов отдают предпочтение продуктам питания с новыми вариациями органолептических характеристик. В настоящее время среди кондитерских изделий, пользующихся высоким потребительским спросом, можно отметить изделия, изготовленные из сбивных масс тяжелого типа. К данной группе продукции относится нуга – восточная сладость типа мягких конфет. Нуга изготавливается на основе взбитого с белком сахарно-паточного сиропа. Отличительной особенностью нуги является применение большого количества вкусовых добавок – обжаренных орехов, семян масличных культур, сухофруктов и цукатов, пряностей, меда [1, 59–63]. Наибольшее распространение нуга получила в странах Ближнего и Среднего Востока, однако благодаря необычным органолептическим характеристикам продукта (пенообразная структура с большой плотностью, вязкая затяжистая консистенция, низкое содержание влаги) в последнее время повысился интерес к нуге на потребительском рынке Республики Беларусь [2, с. 457]. До 2013 года на отечественном рынке кондитерских изделий был представлен ассортимент нуги лишь импортного производства, в основном российского и украинского. С учетом актуальности и перспективности внедрения на рынок нового вида кондитерского изделия, специалистами предприятия СП ОАО «Спартак» при участии специалистов РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» разработана и внедрена технология производства нуги. В настоящее время фабрикой освоен достаточно широкий ассортимент нуги, разработанный с учетом современных тенденций на рынке – неглазированная и глазированная нуга однослойная (ванильная, с какао-порошком), комбинированная с различными кондитерскими массами (мягкой карамелью, желейным слоем), с крупными добавлениями в виде ядер ореха фундука, арахиса, сушеной клюквы. При разработке новых видов продукции производители зачастую придают необоснованно малое значение методам дегустационного анализа, делая основной акцент на рекламе. Однако профессиональное использование сенсорных методов оценки вкусовых достоинств нового продукта позволяет избежать ошибок при его разработке и внедрении и существенно сократить бюджет маркетинговых исследований.

Достижения науки органолептики успешно применяются для оценки качества продуктов и прогнозирования рынка их сбыта. Это обусловлено тем, что, согласно проводимым исследованиям, вкусовые качества продукта стоят на втором месте после его цены при формировании решения о покупке. Следовательно, необходимо приложить максимум усилий, чтобы продукт начал «продавать себя сам» благодаря уникальной рецептуре и гармоничному, сбалансированному вкусу, привлекательному для покупателей. Целью настоящей работы являлось установление отличительных особенностей сенсорных свойств нуги, представленной на белорусском рынке, и оценка конкурентоспособности нуги отечественного производства по органолептическим характеристикам. Исследования проводились путем создания панели дескрипторов исследуемых продуктов и проведения сравнительных дегустаций. В качестве объектов исследования были приняты образцы отечественного производства, изготовленные кондитерской фабрикой СП ОАО «Спартак: батончик «Нуга глазированная «Спартак» с фундуком»; батончик «Нуга глазированная «Спартак» с мягкой карамелью»; батончик «Нуга глазированная «Спартак» с мягкой карамелью и арахисом». А также образцы импортного производства с приближенным рецептурным составом: ванильная нуга «Trufarela», комбинированная со слоем мягкой карамели с дробленым арахисом, глазированная шоколадной молочной глазурью (кондитерская корпорация «Roshen», Украина); глазированная нуга «Джаззи» («D’jazzy») с арахисом, комбинированная со слоем мягкой карамели (ООО «КВД Нижний Тагил», Россия); нуга «Хит» с арахисом со слоем мягкой карамели с арахисом (производитель ЗАО «Одесcакондитер», Украина). Для оценки органолептических характеристик нуги применялись профильный и балльный методы оценки. Профильный метод имеет большое значение в органолептическом анализе благодаря гибкости и возможности его использования в производстве. Сущность профильного метода состоит в том, что сложное понятие одного из органолептических свойств представляют в виде совокупности простых составляющих. Применение профильного

П

46

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

метода особенно эффективно для установления различий между образцами нуги с приближенным рецептурным составом. Органолептическая оценка проводилась по следующим показателям качества, установленным в технической нормативной и технологической документации на нугу, оказывающим существенное влияние на сенсорные характеристики изделий: вкус и запах, структуру, консистенцию. Анализ осуществлялся путем дегустации по разработанной пятибалльной шкале с использованием коэффициентов весомости, учитывающих значимость каждого показателя, где: 0 – полное отсутствие признака; 1 – только узнаваемый или ощущаемый признак; 2 – слабая интенсивность признака; 3 – умеренная интенсивность признака; 4 – сильная интенсивность признака; 5 – признак выражен максимально интенсивно. Для оценки органолептических показателей качества нуги разработан список дескрипторов (приведен в табл.1). Вкус и запах являются важнейшими показателями качества продукции. Любые несоответствия вкуса и запаха, а главное – наличие посторонних привкусов и запахов, служат основанием для снижения градации качества. Запах нуги определялся в комплексе со вкусом. В результате проведенных исследований установлено, что изделия одной подгруппы не всегда имеют характерные признаки вкуса и тем более запаха. Хотя при изготовлении нуги используется сырье с разнообразными вкусовыми свойствами, преобладающий вкус у большинства видов продукции – сладкий. Именно он представляет наибольшую значимость нуги для основных потребителей – детей и женщин.

5 4 3 2 1 0

Trufarela»

Рисунок 1. Результаты сенсорной оценки вкуса нуги. (Примечание – Источник: собственная разработка.)

5 4 3 2 1 0

Таблица 1. Список дескрипторов для сенсорной оценки качества нуги Показатели качества Вкус и запах

Дескрипторы (характерные признаки)

Консистенция

Вкус: гармоничный, сладкий, приторный, невыраженный, ореховый привкус, нетипичный (–) Запах: какао-продуктов, ванильный, карамельный, посторонний (–) Равномерная, мелкопористая, слегка затяжистая, неоднородная (–), равномерность распределения добавлений Вязкая, мягкая, липкая (–), неоднородная (–)

Другие

Послевкусие, общее впечатление

Структура

Trufarela» -

Рисунок 2. Результаты сенсорной оценки запаха нуги. (Примечание – Источник: собственная разработка.)

Примечание: (–) – отрицательное направление признака

В отличие от вкуса, основной, общий запах для всех видов нуги в каждой подгруппе отсутствует. Говорить можно лишь о том, что в исследуемых образцах нуги преобладают ванильный, молочный запахи, а также запах, обусловленный введенными добавлениями. Показатели вкус и запах имеют высокую значимость для потребителей, однако их нельзя отнести к основополагающим признакам профильного анализа. Вкусовые качества нуги в значительной степени определяются ее структурой и консистенцией. Поскольку данные показатели могут существенно изменяться при хранении, для исследований были использованы образцы нуги приблизительно одной даты изготовления. В результате оценки интенсивности признаков сенсорных свойств нуги по разработанной системе дескрипторов с использованием пятибалльной шкалы оценок были построены профили вкуса, запаха, структуры и консистенции исследуемых образцов нуги отечественного и импортного производства (рис. 1-4).

5 4 3 2 1 0

Trufarela»

Рисунок 3. Результаты сенсорной оценки структуры нуги. (Примечание – Источник: собственная разработка.)

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

47

Наука и технологии

5 4 3 2 1 0

Trufarela»

Рисунок 4. Результаты сенсорной оценки консистенции нуги. (Примечание – Источник: собственная разработка.)

В результате проведенных исследований установлено, что в совокупности по показателям вкус и запах наибольший средний балл набрал батончик «Нуга глазированная «Спартак» с мягкой карамелью и арахисом», обладающий гармоничным, насыщенным вкусом и легким карамельным ароматом. Также высокими вкусоароматическими достоинствами обладала глазированная ванильная нуга «Trufarela»,

комбинированная со слоем мягкой карамели с дробленым арахисом, шоколадной молочной глазурью. Профилограммы запаха трех образцов (батончик «Нуга глазированная «Спартак» с мягкой карамелью и арахисом», нуга «Джаззи» с арахисом, комбинированная со слоем мягкой карамели, и нуга «Хит» с арахисом со слоем мягкой карамели с арахисом) распределены достаточно равномерно. У образца нуги «Trufarela» преобладал ванильный аромат. Также у данных образцов относительно одинаково проявляются и характеристики вкуса. Несколько менее интенсивен ореховый привкус у образца нуги «Спартак», что, однако, не является порочащим признаком. Высокая интенсивность сладости, а также послевкусие жировых продуктов отмечены в образце нуги «Джаззи». Во всех исследуемых изделиях не были обнаружены невыраженые и нетипичные вкусы, посторонние запахи. Анализ профиля кластера «структура» позволил установить, что все образцы имеют равномерную мелкопористую структуру. Оценка сенсорных характеристик образца нуги глазированной «Спартак» с фундуком показала слабую интенсивность такого дескриптора, как равномерность распределения добавлений. Анализ данных по консистенции образцов исследуемой нуги показал, что средние значения этого показателя не очень сильно различаются (у всех образцов преобладает мягкая консистенция, за исключением нуги «Хит», у которой отмечена более вязкая и липкая консистенция). Таким образом, результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что образцы нуги отечественного производства (СП ОАО «Спартак») характеризуются высокими сенсорными свойствами и могут достойно конкурировать на потребительском рынке с аналогичной продукцией импортного производства. Литература: 1. Технологические инструкции по производству восточных сладостей / ВНИИКП. – М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. – 151 с.

2. Технология кондитерского производства / А.Л. Рапопорт [и др.]; под ред. А.Л. Соколовского. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищепромиздат, 1959. – 710 с.

А.Е. Жидкова, старший преподаватель кафедры «Товароведение» УО «Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации», С.Е. Томашевич, к.т.н., старший научный сотрудник отдела технологий кондитерской и масложировой продукции РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» A.E. Ghydkova, S.E. Tamashevich RESEARCHING OF SENSORY PROPERTIES OF THE NOUGAT PRESENTED IN THE BELARUSIAN MARKET

48

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

Оборудование

Оборудование

Тестоделительная машина KRAS KRAS – автоматический тестоделитель, работающий по принципу вакуумнопоршневого деления. Предлагаются три варианта тестоделителя: однокамерный, двухкамерный и трехкамерный. Возможность адаптации тестоделителя из однокамерного в двух- и трехкамерный и наоборот позволяет использовать машину для работы в большом диапазоне масс тестовых заготовок. Машина отличается высокой точностью деления теста с различной степенью ферментации. Производительность – 525 – 4365 шт./ч. при диапазоне деления 100 – 2880г.

Делим точно и с чувством ответственности

Т

естоделитель – незаменимая машина в производстве хлебобулочных изделий и по праву занимает центральное место в линейке тесторазделочного оборудования. Он задает ритм работы всего производства и под его производительность подбирается остальная линейка оборудования. С момента появления первых тестоделительных машин, они претерпели значительные изменения и, вобрав в себя новейшие технические разработки, превратились в максимально комфортные агрегаты, позволяющие быстро, точно, аккуратно и практически бесшумно производить деление теста. Производителей тестоделительных машин множество, однако не каждому удается воплотить в железе то, что хотят видеть хлебопеки на своих производствах. Не ошибусь, сказав, что одним из таких производителей, который смог удачно применить технологические новинки, является компания «GOSTOL-GOPAN» d.o.o. (Словения), выпускающая прекрасные надежные тестоделители, отличающиеся высокой производительностью и качеством деления теста.

Автоматический тестоделитель MARK MARK – автоматическая тестоде-лительная машина, работающая по принципу вакуумно-поршневого деления. Представляет уникальную возможность использования машины в качестве одно-, двух-, трех- или четырехкамерного тестоделителя. Основным преимуществом является деление мягкого (с повы-шенной влажностью) теста с минимальным воздействием на его структуру благодаря регулировке давления в делительной камере с помощью гидравлики. В тестоделителе обеспечивается выход тестовых заготовок на один выходной транспортер или в двух направлениях, а также использование тестоделителя для двух линий формования теста. Тестоделительная машина MARK объединяет преимущества различных вариаций большого диапазона массы и производительности, а также возможность деления практически всех видов теста. Производительность – 500 – 4800 шт./ч. при диапазоне деления 120 – 5000г.

Автоматический тестоделитель SOČA Тестоделительные машины порционного деления SOČA предназначены для деления всех сортов пшеничного, ржаного и ржано-пшеничного теста. Тестоделители SOČA включаются в автоматические технологические линии. Стандартная модель тестоделителя может использоваться в комплекте с автоматическими ленточными весами ATT, которые позволяют производить автоматический контроль и уравно-вешивание разделенных кусков. В этом случае отдельные куски теста, отступающие от предписанной массы, исключаются из последующей формовки. Благодаря автоматическим ленточным весам, машину SOČA ATT отличает высокая точность при делении, независимо от структуры теста. Тестоделитель SOČA ATT дает возможность производства как пшеничных, так и ржаных сортов хлеба на одной линии, обеспечивая качественное и быстрое деление теста, экономя место и денежные средства хлебопеков. Производительность – 800 – 2400 шт./ч. при диапазоне деления 400 – 2500г.

Однокамерный и двухкамерный тестоделители BVDS Тестоделительные машины BVDS работают по вакуумно-поршневому принципу и предназначены для деления пшеничного, ржано-пшеничного и остальных видов теста, содержащих более 50% пшеничной муки. Выбран-ное конструкционное решение обеспе-чивает высокую точность деления, в том числе для нестабильного теста. Производительность – 500 – 1400 шт./ч. при диапазоне деления 200 – 1200г или 1000 – 2400г.

50

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

лей компанностью тестоделите Отличительной особе модели те» является то, что все нии «GOSTOL-GOPAN о-матическибыть оборудованы авт стоделителей могут о-лировать и, позволяющими контр ми ленточными весам автоматичевок и, соответственно, массу тестовых загото тестоделеанный диапазон массы ски коррек тировать зад

ния. » работаии «GOSTOL-GOPAN Тестоделители компан ышленности и хлебопекарной пром ют на предприятиях в разработке . Имея большой опыт в Республике Беларусь бопекарную кторских новинок в хле и внедрении констру зводит только OSTOL-GOPAN» прои технику, компания «G заре-комендожное оборудование, качественное и наде -ником. и неприхотливым тру же вавшее себя надежным

Представитель компании «GOSTOL-GOPAN» d.o.o. (Словения) в Республике Беларусь – Частное предприятие «БВ-инжиниринг».

220088, г.Минск, ул.Смоленская, 27-312. Тел./факс (+375 17) 3926192, 3926193 e-mail: bv.minsk@tut.by сайт: www.bvminsk.by УНП 191643479

В.М. Бомберов, директор частного предприятия «БВ-инжиниринг».

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

51

События и факты

Особенности ароматизаторов компании

О

тличительной особенностью компаний, которые представляет на рынке Беларусии СООО «ПСБЕЛ», является их лидерство на мировом рынке в своей сфере деятельности. Не исключением является и компания Firmenich, являющаяся на сегодня одним из крупнейших и старейших производителей ароматизаторов в мире. Безусловно, в мире много производителей ароматизаторов, часть из которых, кстати, сами являются крупными клиентами для Firmenich, и произвести ароматизатор могут многие, но мировое лидерство достигается уже не только и не столько за счет производства, но и за счет сервиса, представляемого клиентами новых научных решений. Один из сервисов Firmenich – маркетинговая поддержка клиентов, разрабатывающих новые продукты для локального рынка. В чем это может заключаться и как связано с ароматами? Все просто. Каждый год на протяжении многих лет специалисты компании Firmenich заказывают у региональных исследовательских компаний сбор информации по вкусовым предпочтениям конечных потребителей продукции по отраслям и, систематизировав ее, предоставляют в распоряжение своих клиентов. Кроме вкусовых предпочтений исследованию подвергаются и побудительные мотивы покупателей, и причины заставляющие клиентов отказаться от покупки. В результате обработки информации получается картина, позволяющая ассоциировать вкусовые предпочтения и иные мотивы покупателей с ароматами, что весьма кстати при создании новых продуктов. Все современные западно- и восточно- европейские тенденции рынка хорошо изучены и систематизированы, позволяют отделять реальные тенденции рынка от сиюминутной моды. Определенный интерес для кондитерской отрасли представляют последние исследования в области карамели, жевательных конфет и мармелада, представленные в рамках IV Республиканского научно-практического семинара «Перспективы развития кондитерской промышленности», состоявшегося 27 – 28 ноября т.г. в УО «Могилевский государственный университет продовольствия». Самым сильным побудительным мотивом для покупки конфет является желание получить ощущение удовольствия и потворство своему же-

ланию съесть что-то вкусное. При этом практически единственный фактор, который берется в расчет при чтении покупателями состава на упаковке, это контроль за употреблением сахара. Эта мировая тенденция как никогда точно подчеркивает умение компании Firmenich предсказывать направления развития и, благодаря научному потенциалу компании, находить рыночные решения, опережающие потребности клиентов. Продукт SweetGem – натуральный ароматизатор сладости – позволяет заменить до 70% сахара в продукте. При этом он не имеет никаких привкусов и побочных эффектов, чистая этикетка с составом. Уже сейчас в Европе этот продукт используется в целом ряде кондитерских изделий, напитках, фруктовых приготовлениях и многом другом. Лидерство компании Firmenich подчеркивает и объем переработки ванили. 14% всех мировых объемов выращиваемых стручков ванили перерабатывает на своих заводах Firmenich, являясь лидером по производству натуральных ванильных ароматизаторов для шоколада и кондитерских изделий, но при этом Firmenich также выпускает усилитель вкуса ванили, очень интересный продукт, позволяющий подчеркивать и стандартизировать ванильный вкус и аромат и не зависеть от количества и качества урожая ванили. Конечно, приведенные примеры покрывают только узкую область знаний компании Firmenich, а рассказать обо всем не хватит и целого журнала

Сотрудники СООО «ПСБЕЛ» всегда готовы предоставить исчерпывающую информацию о продуктах компаний, которые мы представляем на рынке. Мы будем рады посетителям нашего сайта www.psbel. by, где можно более подробно ознакомиться с предлагаемой нами продукцией и нашими контактными данными. УНП 190453033

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

53

Сырье и ингредиенты

Сырье и ингредиенты

«Белфайн»: каждый наш клиент особенный!

Б

лизятся праздники, а значит, самое время улыбаться каждому прохожему, стараясь поднять всем настроение, продумывать меню на Рождество и Новый год и доставать с далеких полок запыленные книги с бабушкиными рецептами, знакомыми и любимыми нами с детства. На помощь всем производителям и кондитерским цехам, которые хотят осчастливить белорусских потребителей, всегда готова прийти наша компания ЧТУП «Белфайн», дистрибьютор известных фирм России и Европы. Благодаря постоянным новинкам и разнообразному ассортименту, можем заинтересовать любого, кто хоть как-то связан с кондитерскими изделиями. ЧТУП «Белфайн» является дистрибьютором известных компаний – ООО «Дон Фудс Рус», ООО «Богородское молоко», ООО «Питрейд» и ООО «Европейские традиции». ООО «Богородское молоко» занимается производством различного вида конфитюров (термостабильных, с содержанием целых ягод), сгущенного молока на растительных жирах, разнообразных начинок, предназначенных для производства кондитерских и хлебобулочных изделий. ООО «Питрейд» представляет широкой ассортимент сырья и ингредиентов для кондитерского производства – инстантные дрожжи, улучшители хлеба, глазури и посыпки, цукаты и другое. ООО «Дон Фудс Рус» – компания с действительно мировым именем и репутацией, заставляющая нас постоянно пробовать нечто новое и самосовершенствоваться.

DawnFoods (Дон Фудс) – один из лучших поставщиков кондитерского сырья и замороженных продуктов во всем мире. Это инновационная компания мирового масштаба, сотрудники которой преданы своему делу. DawnFoods всегда старается быть лучшим поставщиком и производителем качественных и натуральных ингредиентов для наших клиентов. На самом деле, еще несколько лет назад, когда наша компания только начинала разрабатывать план внедрения

54

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

на белорусский рынок, мы и сами толком не подозревали, насколько разнообразен мир американской и европейской выпечки. Именно благодаря вдохновляющему желанию рискнуть и начать развиваться в новом направлении, нам всегда есть что предложить нашим любимым клиентам. Если заинтересоваться компанией DawnFoods и провести расследование с помощью интернета, можно обнаружить сайт, на котором в подробностях описаны продукты, предлагаемые компанией, новости, поставки за границу и многое другое. Но что является для многих самым главным – на сайте целый раздел посвящен целям, планам, миссии, видению постройки бизнеса и главным убеждениям. «Здесь, в DawnFoods, мы понимаем, что бизнес движется с невероятной скоростью каждый день. С 1920 года мы стали свидетелями многих изменений, как в производстве, так и в умах людей. Но каким бы быстрым не был век технологий и прогресса, одна вещь всегда остается неизменной – наша цель: поставка ингредиентов наивысшего качества является главнейшим звеном работы и убеждений компании». Именно таким правилом руководствуемся мы, компания «Белфайн». Несмотря на то что многим десертам, включающим наши ингредиенты, не один десяток лет, мы не оглядываемся назад, а идем вперед и стараемся делать это вместе с нашими клиентами. Сохраняя традиции разных народов мира, ЧТУП «Белфайн» прикладывает все усилия, чтобы помочь каждому производителю освободить место в сердцах белорусских жителей для новых открытий в еде и кондитерских изделиях. Пробовать что-то новое, экспериментировать, принимать вызовы и никогда не отказываться от заманчивых предложений – вот чем мы руководствуемся в выборе новых направлений для своей работы. Именно это подводит нас к тому, чем занимается наша компания в данный момент. Представляем вам наше новое направление – кондитерские, хлебобулочные изделия и десерты глубокой заморозки известных производителей, мировых лидеров в данной области.

Замороженная выпечка уже давно стала новым хитом у простого европейского жителя – почти в любом магазине, подойдя к холодильным камерам, где по обыкновению находятся вареники и пельмени, всегда можно обнаружить замороженные десерты, мини-торты, пирожные, круассаны и капкейки. На самом деле, это идеальный вариант для семей, принимающих у себя гостей и желающих удивить их угощениями, но не имеющих достаточного количества времени, чтобы стоять на кухне и вырисовывать узоры на кексах. Но не стоит думать, что замороженная выпечка актуальна лишь для потребителей. Как часто вы задавались вопросом об оптимизации производственного процесса во время изготовления тех или иных продуктов, сохранить работоспособность кондитеров, не потратив лишнего времени? И если вы думаете о том, что выпечка глубокой заморозки обеспечит вам простоту и комфорт при минимальных затратах времени, денег и энергии, значит, вы уже готовы поинтересоваться у нас о деталях сотрудничества и о плюсах, которые замороженная выпечка может вам предоставить. Сейчас мы тесно сотрудничаем с ООО «Дон Фудс» и ООО «Европейские традиции» во всем, что касается нашего нового направления – замороженной выпечки. Ассортимент компании ООО «Дон Фудс» в своем разнообразии порадует даже самого требовательного клиента. В списке клиентов европейского офиса продаж DawnFoods – сеть ресторанов McDonalds в 15 странах мира, KFC, PizzaHuT, сеть кафе Tchibo, розничная сеть Groupe Carreofour, IKEA. Маффины с бельгийским шоколадом, с черникой и с тоффи, печенье Куки с бельгийским шоколадом, с малиной и белым шоколадом, с овсяными хлопьями, изюмом и лимоном, замороженное тесто для маффинов c черникой, с клубникой и белым шоколадом, порционное тесто Куки Пакс, морковный пирог, брауни, чизкейки и донаты – это лишь малая часть продукции, которую DawnFoods может предложить своим клиентам, а мы – предложить всем желающим удивить своих потребителей изысканными десертами.

Компания ООО «Европейские традиции» – дистрибьютор замороженных десертов и выпечки из Европы и США. В их ассортименте – оригинальные кондитерские изделия, мороженое, выпечка, хлеб и закуски. Миссия ООО «Европейские традиции» – удовлетворить самый требовательный вкус и добавить разнообразие в меню любого человека благодаря изысканным и свежим продуктам. Богатый выбор вкусных и качественных десертов для любого формата – от точек фаст-фуда до фешенебельных ресторанов. То, чем действительно заинтересовалась наша компания, – выпечка и хлеб. Как гласит история, нежные и воздушные круассаны появились во Франции в 1839 году. Австриец Август Цанг открыл в Париже «Венскую пекарню», где выпекались сладкие слоеные булочки в форме полумесяца. Но венский и французский круассаны – разные изделия. Современный круассан имеет два гражданства: форма – венская, а содержание – истинно французское. Если говорить о хлебе, в особенности итальянской чиаббатте, то на самом деле этот хлеб появился достаточно недавно, но уже успел завоевать расположение кулинаров по всей Европе, полюбиться людям своей страны и жителям других концов света благодаря своей мягкости и внутренней пористости. Все замороженные изделия высшего качества! Сегмент продаж очень широк – гостиницы, кафе, рестораны, ритейл, АЗС. Для нашего нового направления мы предлагаем наилучшие условия сотрудничества – предоставление образцов, дегустация, скидки, акции, подарки. С самого начала работы перед нами стояла важная задача – разработать определенную тактику общения с клиентами. Мы ставим цели и идем вперед. В самую первую очередь мы установили одно-единственное, но самое главное правило – каждый наш клиент – особенный, и к каждому соответствующее отношение. На любые просьбы и предложения мы не отвечаем отказом, а если просьба трудновыполнимая, стараемся найти другой выход для сложившейся ситуации, да такой, чтобы все остались довольны результатом. В заключение хотелось бы поздравить всех читателей журнала «Хлебопек» с наступающими праздниками, пожелать каждому в Новом году замечательных событий, невероятных открытий и успеха во всех ваших начинаниях. Е.О. Юшкевич, специалист по продажам ЧТУП «Белфайн»

Компания ЧТУП «БелФайн» г. Минск, ул. Гусовского, 4, 411 Контактные телефоны: (+375 17) 390-00-55, 390-09-78, (+375 44) 720-94-44. УНП 191523852

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

55

Сырье и ингредиенты

Сырье и ингредиенты

Маргарины для кремов и выпечки от «Хофманн-гастроном»

М

аргарин играет огромную роль в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Качество маргарина влияет не только на вкус и аромат конечного изделия, но и на важнейшие свойства выпечки. ОДО «Хофманн-гастроном» предлагает в широком ассортименте маргарины на растительных жирах, в их числе маргарин для кремов «Экокрем» 1103-32 (производи-

тель ГК «Эфко», Россия), маргарин растительный «Суперкремэ», маргарин растительный «Суперкремэ Натур» (производитель: UAB «Zeelandia», Литва). Они разработаны как альтернатива сливочного масла для производства суфле и кремовых полуфабрикатов, предназначенных как для прослойки выпеченных полуфабрикатов, так и для отделки. Позволяют получить пышный однородный крем с глянцевой поверхностью и прекрасными органолептическими характеристиками при взбивании с использованием сухих и жидких компонентов. Обладают отличными аэрационными свойствами и высокой влагопоглощающей способностью, обеспечивают получение кремовых украшений с высокой формоустойчивостью. В качестве прекрасной альтернативы сливочному маслу могут применяться для изготовления различных видов песочного печенья, курабье, песочных полуфабрикатов, а также кексов и прочих изделий, где предусмотрена стадия взбивания маргарина, обладают отличной взбиваемостью. Обеспечивают изделиям лучшую рассыпчатость, пористость и объем готового изделия, максимальную со-

56

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

хранность вкусоароматических показателей, сохранение формы после выпечки, позволяют более эффективно осуществлять замес теста и снизить себестоимость продукции за счет своих свойств. В состав маргарина растительного «Суперкремэ Натур» не входят эмульгаторы. Маргарин растительный «Круассанплат Плюс», маргарин растительный «Круассанплат Натур» (производитель UAB «Zeelandia», Литва), маргарин «Экослайс» (производитель ГК «Эфко», Россия) – маргарины для слоеного теста с м.д.ж.

82% предназначены для производства классических дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий, слоеного печенья, замороженных полуфабрикатов. Обладают широким диапазоном рабочих температур и оптимальным соотношением твердости и пластичности, обеспечивают стабильный подъем и эффект выраженной слоистости продукта, придают изделиям выраженный сливочный вкус и аромат.

Выбери свой вкус!

ент иряет ассортим сш ра » ик ат м ро и с тенденКомпания «А и в соответстви ци ук од пр ой м ае иентов. выпуск е пищевых ингред нк ры на м со ро циями и сп новые виды продук ю ел т па ку по у м го вкуса. Предлагаем свое и необыкновенно ва ст че ка го но еч ции безупр

Пасто-сахарные ароматизированные сиропы: – широкий ассортимент; – обладают ярким вкусом и запахом; – имеют малую дозировку; – придают изделиям неповторимый аромат, красочный внешний вид и незабываемый вкус; – в составе продукта не содержатся искусственные красители и консерванты; – универсальны в использовании; – могут использоваться в кондитерской и хлебопекарной промышленности, для приготовления молочных коктейлей, начинок для конфет, напитков, мороженого и других изделий.

Кремович – термостабильные наполнители с разнообразными вкусами: – карамельный; – шоколадный, приготовленный на основе какао; – кокосовый; – клубничный; – клубника со сливками; – фундук в шоколаде, содержит в составе натуральный лесной орех.

ОДО «Хофманн-гастроном» 220015 г. Минск, ул. Гурского, дом 30, комн. 39 Тел/факс +375 172 00 99 69, +375 173 43 26 04 УНП 190657757

Наполнители имеют широкий спектр применения: – прекрасно подходят в качестве начинки для кондитерских и хлебобулочных изделий до и после выпечки; – обладают мягкой, пластичной консистенцией, позволяющей использовать начинку на различных типах оборудования; – прекрасно ведут себя на всех стадиях приготовления изделия; – не содержат искусственных красителей; – имеют сбалансированный вкус и аромат..

Наполнители «Термо Топ» – «Вишня», «Брусника-груша»: – содержат большое количество натуральных ягод и фруктов; – термостабильны; – идеальны по вкусу и структуре; – подходят в качестве начинки для кондитерских и хлебобулочных изделий до выпечки и после; – при изготовлении наполнителей используются только натуральные красители.

Глазурь «Айс Декор» − смесь для приготовления массы для рисования: – удобство в работе; – быстрое время приготовления, всего две минуты; – белоснежный цвет; – отличительня пластичность; – позволяет создавать тончайшие элементы украшений; – легко окрашивается. Используя ингредиенты компании СООО «Ароматик» в своем производстве, ассортимент вашей продукции всегда будет индивидуален и востребован покупателями.

Контактная информация: Тел.: (+375 17)50681, 50682, 50683, e-mail: office@aromatik.by, www.aromatik.by УНП 100534628

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

57

Актуальная информация

Актуальная информация

«Агропродмаш-2014»

Несмотря на все сложности сегодняшней экономической и политической ситуации на российском рынке, международная специализированная выставка «Агропродмаш-2014» прошла успешно, появился 61 новый участник. С 6 по 10 октября 2014 года в Москве в выставочном комплексе «Экспоцентр» состоялось одно из самых значимых событий для отечественного и мирового агропромышленного комплекса – 19-я международная выставка «Оборудование, машины и ингредиенты для пищевой и перерабатывающей промышленности» – «Агропродмаш-2014». В экспозиции этого года были представлены достижения и новинки для 30 отраслей индустрии продовольствия, весь технологический процесс производства продуктов питания и напитков – от сырья, ингредиентов, разнообразного оборудования до упаковки и логистических решений, контроля качества. В этом году площадь выставки составила более 22 тысяч м2 нетто. В ней приняли участие 762 компании из 36 стран Европы, Азии и Америки. Германия, Дания и Китай организовали национальные экспозиции. Премьерой стала национальная экспозиция Индии. Выставку посетили 19155 человек. Огромное внимание проведению выставки «Агропродмаш-2014» уделяет исполнительная власть, связывая с ней перспективы выпуска в России качественной продукции на качественном оборудовании. В своем обращении к организаторам и участникам выставки министр сельского хозяйства РФ Николай Федоров отметил, что, «объединяя на одной площадке производителей оборудования и переработчиков сельхозпродукции, выставка тем самым способствует ускорению внедрения инноваций на агропромышленных предприятиях России». Заместитель директора департамента агропродовольственного рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России Владимир Азаров отметил, что спрос на переработанную продукцию сельского хозяйства находится на очень высоком уровне, поэтому министерство уделяет особое внимание качеству перерабатывающего оборудования. Оно требует модернизации. Наши производители с удовольствием бы работали на отечественном перерабатывающем оборудовании, если бы оно было. Но сегодня импортное оборудование занимает львиную долю рынка. Он сообщил, что министерством рассматриваются планы по замене к 2020 году около 20% импортного оборудования на отечественное. Выставка «Агропродмаш-2014» отразила ситуацию в отечественном АПК и обозначила вектор развития продовольственной отрасли России. В экспозиции 16 тематических разделов представили весь производственный цикл – от переработки сырья до полу-

58

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

чения конечного упакованного продукта. В этом году все салоны и тематические разделы продемонстрировали позитивную динамику. Один из наиболее динамично развивающихся салонов выставки «Агропродмаш-2014» – салон «Кондитерское и хлебопекарное оборудование» представил 76 компаний из России, Великобритании, Германии, Италии, Китая, Нидерландов, США, Турции, Чехии, Швеции, Португалии. Качественно изменился состав участников: производители кондитерского и хлебопекарного оборудования самостоятельно представляли свою продукцию на выставке. Приятно отмечать, что на многих стендах оборудование демонстрировалось в действии. Впервые в салоне в 2014 году участвовали 32 новых экспонента, среди них – J4, Somengil S.A., «АирБэйк» и другие. Расширилось итальянское участие благодаря новым экспонентам – Padovani S.r.l., Сusinato Giovanni, Sottoriva, Firex, Rollmatic, Kromo, Sanafood. Чешская компания J4 в этом году отмечает 20-летний юбилей работы. За это время она расширила свое присутствие во всем мире, поставила порядка 500 хлебопекарных печей, в том числе 50 из них в Республику Беларусь. Тенденцию стабильного развития салона подтверждает присутствие постоянных участников, число которых год от года увеличивается, пополняясь новыми именами. Основной костяк экспозиции салона составляют лидеры рынка, такие компании, как ЗАО НПП фирма «Восход», ОАО «Шебекинский машзавод», «Сладкие технологии», «Торговый дизайн», C.Lanze, MEW-Tech, L.Wolf, Italpast, Dito Group, «Окант&К» и другие. Многие из экспонентов приурочили к выставке вывод новинок оборудования. Так, например, ЗАО НПП фирма «Восход» продемонстрировала сразу четыре новинки, в

их числе машина тестомесильная универсальная «Прима80К», идеально справляющаяся со всеми видами теста, в том числе низкой влажности; тестоотсадочная машина «Вектор 220» с использованием технологии экструзии, а также две конвекционные печи «Фотон 1,5» и «Фотон 3». На стенде одного из лидеров отечественного машиностроения ОАО «Шебекинский машзавод» были представлены: тестомесильная машина интенсивного замеса МТМ-300, делительно-закаточная машина ДЗМ-02 с электроприводом, печь ротационная ПР-150, печь кондитерская ПК-9, а также тестозакаточная машина. ЗАО «Техлен» (Россия) уже более 20 лет занимается производством форм и противней для выпечки. В этом году они открыли новый цех по нанесению антипригарных покрытий, что позволяет увеличить срок службы форм и противней, снизить производственные расходы на смазочные материалы и, соответственно, удешевить производимую продукцию и повысить ее качество! Бесспорно, большой интерес для посетителей выставки представили новинки компаний Celsan Makina, Taysan, ALHAN-ÇAĞRI (Турция), Sandvik (Швеция), Tromp (Нидерланды), AMF (США). Тематика салона также расширилась: впервые в рамках салона было представлено оборудование для производства мороженого, кофейное и чайное оборудование. Мировой спрос на упакованные продукты питания, напитки и другие товары повседневного применения постоянно растет, что положительно влияет на рынок упаковочного машиностроения и динамику салона «Упаковочное оборудование и материалы для пищевой промышленности», представившего новейшие тенденции в области производства этикетки, тары, укупорочных материалов для напитков. Так, на совместном стенде машиностроительного завода ТАУРАС-ФЕНИКС и M.C.Automazioni&Sigitaspak вниманию посетителей бы-

ли представлены наиболее передовые и востребованные на сегодняшний день технологические решения. Но наибольший интерес у посетителей выставки вызвал мастеркласс по изготовлению вкуснейшего печенья. На стенде был организован прототип кондитерского мини-производства, где в режиме реального времени посетители увидели весь процесс: начиная от замеса теста, его отсадки с помощью уникальной формующей машины Питпак ОП4, дальнейшей термической обработки в инновационной печи HTB словенской компании Fines до упаковки в пакеты типа флоу-пак с помощью горизонтальной машины EURO. Весь процесс производства занимал не более 40 минут. В ходе демонстрации специалисты почерпнули идеи по расширению ассортиментной линейки, а кто-то даже решил открывать собственное кондитерское производство. Вопросам внедрения современных технологий и повышения экономической, производственной и технологической эффективности предприятий был посвящен 2-й отраслевой бизнес-форум кондитерских и хлебопекарных предприятий BAKERY CASE FORUM’2014, организованный компанией «Конгломерат» и ЗАО «Экспоцентр». (Читайте подробнее на стр. ____) Многоплановая деловая программа и сама выставка позволили участникам «Агропродмаш-2014», специалистам отрасли, представителям власти и бизнеса получить наиболее полное представление о тенденциях, состоянии и перспективах российского АПК, мировой и отечественной пищевой и перерабатывающей промышленности, обсудить широкий круг важных и острых проблем. Следующая, 20-я юбилейная международная выставка «Агропродмаш-2015» пройдет в ЦВК «Экспоцентр» 5 – 9 октября 2015 года. Подготовила Людмила Овсянникова с использованием пресс-релиза выставки

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

59

Актуальная информация

Инновационные технологии в пищевой промышленности 1 – 2 октября т.г. в РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» состоялась XIII международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии в пищевой промышленности». В работе конференции приняли участие порядка 100 человек – ученые и специалисты пищевой отрасли. Работа конференции проходила по двум секциям. Прозвучали многочисленные доклады по таким актуальным темам, как технология пищевых производств, процессы и аппараты пищевых производств; продукты функционального и специального назначения; оценка и контроль качества продовольственного сырья и пищевой продукции, состоялся профессиональный обмен мнениями. Открыл пленарное заседание Зенон Ловкис, заслуженный деятель науки Республики Беларусь, член-корр. НАН Беларуси, д.т.н., профессор, генеральный директор РУП «НПЦ НАНБ по продовольствию» докладом «Технология производства продуктов питания: научное сопровождение», в котором он, в частности, отметил, что в последнее время большое внимание во всем мире уделяется продовольственной безопасности и продуктам питания. «Главой нашего государства и правительством поставлены задачи по наращиванию объемов производства сырья АПК и продуктов переработки, которые успешно решаются с участием нашего предприятия», – подчеркнул З.В. Ловкис . Юрий Росляков, заслуженный деятель науки Кубани, д.т.н., профессор, эксперт Россобрнадзора, помощник ректора по общим вопросам, заведующий кафедрой технологии хлебопекарного и кондитерского производства Кубанского государственного технологического университета, рассказал об инновационных разработках кафедры. Александр Лисицин, д.т.н., директор ГНУ «ВНИИЖ Россельхозакадемии», выступил с докладом «Инновационные направления в масложировой индустрии». Василий Цыганков, к.м.н., ведущий научный сотрудник РУП «НПЦ гигиены», осветил «Концептуальные вопросы здорового питания». Яна Фелдмане, докторант факультета пищевых технологий Латвийского сельскохозяйственного университета (г. Елгава), представила доклад «Исследование влияния эксополисахаридов на консистенцию йогурта». Владимир Костенко, к.т.н., ГНУ «ВНИИ крахмалопро-

дуктов Россельхозакадемии», выступил с докладом «Изучение влияния фактора разделения и содержания крахмала на его выделение». Наталья Яковлева, начальник отдела «БелГИСС», ознакомила присутствующих с новой разработкой института – системой комплексного информационного обеспечения в области технического нормирования и стандартизации для предприятий пищевой промышленности». В ходе работы конференции участники обменялись мнениями, обсудили возникшие вопросы и приняли соответствующие рекомендации: – отметить актуальность исследований по разработке новых видов продуктов питания на основе прогрессивных технологий и техники, использования новых и нетрадиционных источников сырья, направленных на обеспечение населения различных групп адаптированным питанием, профилактику различных заболеваний, обусловленных дефицитом биологически ценных питательных компонентов, нерациональным питанием и влиянием факторов окружающей среды; – расширить научные исследования в области био- и ресурсосберегающих технологий для использования в пищевой промышленности с целью обеспечения ее импортозамещения и конкурентоспособности на внешних рынках; – активно развивать созданное направление по разработке и применению компьютерных методов проектирования многокомпонентных продуктов с заранее заданными свойствами; – обеспечить разработку нового энергосберегающего оборудования с применением электронных систем регулирования и управления параметрами технологического процесса; – продолжить совместную деятельность с отечественными и зарубежными НИИ по подготовке кадров высшей квалификации, стажировке специалистов и обмену специалистами для совместного выполнения научных проектов; – активно проводить работу по актуализации и гармонизации нормативной документации в соответствии с требованиями стран ЕС и ТС. Подготовила Людмила Овсянникова по материалам РУП «НПЦ НАНБ по продовольствию»

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

61

Актуальная информация

Выставки первое полугодие 2015г. Дата проведения

Название выставки

Контактная информация

16 – 25 января Берлин, Германия

IGW Berlin Зеленая неделя 2015 Международная выставка пищевой индустрии, сельского хозяйства и садоводства

www.gruenewoch.de www.greenweek.ru

17 – 21 января Римини, Италия

SIGEP 2015 Международная выставка оборудования и сырья для кондитерских, хлебопекарен

www.sigep.it

01 – 04 февраля Кельн, Германия

ISM-2015 Международная выставка технологий кондитерской промышленности

www.koelnmesse.de

09 – 13 февраля Москва, Россия

ПРОДЭКСПО-2015 Международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства

www.prod-expo.ru

BioFach 2015 Мировая торговая ярмарка натуральных продуктов и ингредиентов

www.biofach.de

18 – 19 марта Париж, Франция

Sandwich & snack show Европейская выставка сэндвичей и снековых изделий

www.sandwichshows.com

22 – 25 февраля Варшава, Польша

ExpoSweet Международная специализированная выставка кондитерских изделий и мороженого

www.exposweet.pl

МаРГо Магазин Выставка технологий и оборудования для торговли

www.marho.euroindex.ua

ITERNORGA Международная выставка посвящена гостинично-ресторанному бизнесу и предприятиям быстрого питания, выпечке и кондитерским изделиям

www.internorga.com

17– 19 марта Москва, Россия

Ingredients Russia 2015 Международная выставка пищевых ингредиентов

www.ingred.ru

01 – 03 апреля Шанхай, Китай

FIC 2015 Международная выставка пищевых ингредиентов и добавок

www.chinafoodadditives.com/d_e.htm

14 –17 апреля Минск, Беларусь

Horeca&Retail Международная специализированная выставка

www.expoforum.by

24 – 27 марта Минск, Беларусь

Пищевая индустрия Международная специализированная выставка

www.minskexpo.by

01 – 03 апреля Киев, Украина

IFFIP Международный форум пищевой промышленности и упаковки

www.kmkya.kiev.ua/ exhibitions/IFFIP/

01 – 03 апреля Киев, Украина

Хлебопекарная и кондитерская индустрия Специализированная выставка оборудования и ингредиентов для хлебной и кондитерской промышленности

www.hlebexpo.kiev.ua

22 – 24 апреля Москва, Россия

MODERN BAKERY MOSCOW Международная специализированная выставка хлебопекарного и кондитерского рынка

www.modernbakerymoscow.ru

12 – 15 мая Шанхай, Китай

Bakery China 2015 Международная китайская выставка хлебопекарной и кондитерской отрасли

www.bakery-china.com

28 – 30 мая Астана, Казахстан

InterFood Astana Международная специализированная выставка

www.interfoodastana.kz

02 – 07 июня Минск, Беларусь

Белагро Международная агропромышленная выставка

www.minskexpo.com

03 – 05 июня Киев, Украина

Хлiб / КондитерЭкспо Международная специализированная выставка

www.bread-expo.kiev.ua www.troyan.kiev.ua

11 - 14 февраля Нюрнберг, Германия

25 – 27 февраля Киев, Украина 13 – 18 марта Гамбург, Германия

УО «Могилевский государственный университет продовольствия» Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия» – многопрофильное высшее учебное заведение Республики Беларусь по подготовке специалистов для пищевых и перерабатывающих отраслей АПК и химической промышленности. Прием осуществляется на дневную, заочную и заочную сокращенную формы обучения по следующим специальностям и специализациям на бюджетной и платной основах: Специальность или специализация

Квалификация

Природоохранная деятельность (экологический мониторинг) Машины и аппараты пищевых производств* Низкотемпературная техника** Автоматизация технологических процессов и производств** Технология продукции и организация общественного питания Технология мяса и мясных продуктов** Технология молока и молочных продуктов Технология хранения и переработки зерна** Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов** Технология консервирования** Технология бродильных производств и виноделия** Технология химических волокон **

Эколог. Инженер по охране окружающей среды

Бухгалтерский учет, анализ и аудит в промышленности

Экономист

Экономика и организация производства (пищевая промышленность)** Экономика и организация производства (общественное питание)**

Инженер-экономист

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров**

Товаровед-эксперт

Инженер-механик Инженер по автоматизации

Инженер-технолог

Вступительные испытания для поступления на дневную и заочную полную форму получения образования белорусский (русский) язык (ЦТ), математика (ЦТ), физика (ЦТ)

белорусский (русский) язык (ЦТ), математика (ЦТ), химия (ЦТ)

Инженер-химик-технолог

белорусский (русский) язык (ЦТ), иностранный язык (ЦТ), математика (ЦТ)

* Набор студентов на полную заочную и сокращенную форму получения образования в 2015 году не проводится. ** Набор студентов по специальностям (специализациям) на заочную полную форму получения образования в 2015 году не проводится.

Абитуриенты, поступающие на заочный сокращенный срок обучения, сдают два внутренних вступительных экзамена по специальным дисциплинам и централизованное тестирование по одному из государственных языков. Срок обучения для студентов дневной и заочной сокращенной формы получения образования составляет 4,5 года, для заочной – 5,5 лет.

62

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

ХЛЕБОПЁК

№6/2014

63

Гаишник останавливает машину, за рулем девушка: – Почему спереди и сзади разные номера?

– Впереди мобильный номер телефона, сзади домашний. Жена мужу приготовила ужин – свечи, романтика... А после ужина шепчет ему: – Теперь ты мой! Муж шепчет в ответ: – Сама мой.

– Ало, Галя, ты где? Хочешь побыть на море или в лесу?

– Ой, ну можно на море, Гриша. А ты что, путевки берешь?

– Нет, выбираю освежитель воздуха.

– Дорогой, а куда делось мое платье?

– Ира, ты в нем не пойдешь!!!

– А ну разожми кулак! Сегодняшние наши реалии: с каждым днем уходящий год становится все краше и краше наступающего... Заболела. Залезла под одеяло и дышу отварной картошкой. На всякий случай прихватила вилку, грибочки и водочку – надеюсь, поможет! Услышала по телевизору, что взрослой львице требуется 20 часов на отдых каждый день. Я так и знала! Я львица! Спрашиваю у мужа: – Ты поел? А муж меня передразнивает: – Ты поел? Я: – Хватит меня передразнивать. Муж снова: – Хватит меня передразнивать. Я: – Я так тебя люблю, что подарю тебе шубу на день рождения. Муж: – Да поел я. Записка на холодильнике: «Танька, если не хочешь заработать смайлик под глаз, не сиди в одноклассниках. Свари борщ».

– Ленка, чего тебе муж на день рождения подарил?

– Вон видишь во дворе «феррари» стоит?

– Да ладно…

– Вот такого же цвета варежки. В холодильнике потихоньку начинает появляться группа продуктов под общим названием: «Положи на место, это на Новый год…»