Livro de Receitas Masterchef Dia da Família 2014 Este livro de receitas conta com a colaboração dos talentos inCentea, que abraçaram o desafio de participar no Concurso de sobremesas no Dia da Família, que decorreu a 21 Junho 2014. Um obrigada especial a todos os que participaram!
Índice 1: Arroz Doce I 2: Arroz Doce II 3: Arroz Doce III 4: Bolinhos inCôcoCentea 5: Bolo de Ananás 6: Bolo de Banana 7: Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate 8: Bolo de Chocolate 9: Bolo de Maçã e Noz 10: Crumble Especial 11: Delícia de Chocolate com Café
12: Doce de Gelatinas 13: Doce Gelado às Camadas 14: Doce Serradura 15: Folhadinhos 16: Gelado de Mousse de Limão com Calda de Morango 17: Mousse de Lima 18: Quindim 19: Tarte de Côco 20: Tarte de Limão I 21: Tarte de Limão II 22: Tarte de Natas 23: Tarte Maravilha 24: Torta de Chocolate 25: Torta de Laranja (receita vencedora) 26: Especial Negalhos
Arroz Doce I Receita de: Fátima Jordão
Modo de preparação
Ingredientes 1000g leite
1: Coloque no copo todos os ingredientes exceto o açúcar e as gemas. Programe a 15min/90º/Vel. 2: Quando terminar, junte o açucar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz doce, envolva com a ajuda da espátula. Programe 10min/90º/Vel.1.1/2. 3: Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. Quando estiver frio polvilhe com canela em pó.
160g arroz carolino 1 casca de limão, só a parte amarela 1 pau de canela 1 pitada de sal 160g açúcar 4 gemas de ovo Canela q.b.
Nota: Receita bimby.
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Arroz Doce II Receita de: Paula Modesto
Modo de preparação
Ingredientes 1/2 l de água
1: Leve ao lume um tacho, com a água, o sal, a casca de limão, a margarina e o pau de canela. 2: Quando a margarina estiver derretida, deite o arroz e deixe ferver até absorver toda a água. 3: Deite de seguida o leite. Deve continuar a ferver até o arroz ficar bem cozido, mas inteiro. 4: Junte o açúcar, misture bem e ferva mais 5 minutos. Retire a casca de limão e o pau de canela. 5: Parta os ovos e bata as gemas numa tigela, misturando colheradas de arroz e mexendo bem para os ovos não esfiaparem. 6: Deite a mistura num tacho e acenda o lume, mantendo-o brando para os ovos engrossarem. 7: Não deixe levantar fervura para não talhar, tendo o cuidado de mexer sempre. 8: Deite numa travessa, polvilhe com canela e sirva frio.
150 g de margarina 1 pau de canela Casca de 1 limão 9 colheres de sopa de açúcar 1 l de leite quente 125g de Arroz Saludães Doce 6 gemas de ovo Canela em pó q.b. Uma pitada de sal
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Arroz Doce III Receita de: Daniela Sousa
Modo de preparação
Ingredientes 1 L de água
1: Colocar o litro de água a ferver com uma pitada de sal. Depois junta-se o arroz e deixa-se ferver. 2: De seguida misturar o leite até cozer o arroz. Misturar casca de limão. 3: Numa tijela á parte misturar meio pudim (velhote) com 3 gemas e uma caneca de leite (dos 2 L de leite). Misturar este preparado no arroz. Por fim misturar o açúcar.
50 g de manteiga 300 g de Arroz 300 g Açúcar 2 L de Leite Raspa de Limão Sal 3 Gemas Meio pudim (velhote)
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Bolinhos inCôcoCentea Receita de: Rosa Pedrosa
Modo de preparação
Ingredientes 5 ovos
1: Misturar todos os ingredientes sem bater. 2: Distribuir por forminhas de papel tamanho 2 colheres de chá. 3: Levar 10 min em forno pré aquecido a 200º.
200g côco 150g açúcar
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Bolo de Ananás Receita de: Diva Fonseca
Modo de preparação
Ingredientes 2 chávenas de açúcar
1: Bate-se o açúcar com a manteiga até estar cremoso. Junta-se um ovo de cada vez e continua-se a bater. Acrescenta-se a farinha intercalada com o leite, batendo sempre. 2: Barra-se uma forma com caramelo e colocam-se as rodelas de ananás a toda a volta e no centro. Põe-se por cima a massa e vai ao forno. 3: Depois de cozido (cerca de 60 minutos) retira-se e faz-se vários furinhos com um pauzinho dos das espetadas ou outro e rega-se com a calda de ananás depois de ter arrefecido um pouco. 4: Para fazer a calda aproveita-se o sumo do ananás e junta-se uma chávena de açúcar e leva-se ao lume até formar um xarope. Distribui-se por cima do bolo e depois desenforma-se com cuidado.
3 chávenas de farinha 1 chávena de leite 6 ovos 4 colheres de sopa de manteiga
1 lata de ananás + 1 chávena de açúcar
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Bolo de Banana Receita de: Vera Moniz
Modo de preparação
Ingredientes 4 bananas
1: Triture uma banana com o leite. 2: Bata os ovos com o açúcar. 3: Adicione a farinha e o batido de banana ao preparado anterior, envolva tudo. 4: Forre uma forma com prata, preencha o fundo com caramelo e espalhe as bananas cortadas às rodelas pelo fundo da forma. 5: Disponha o preparado por cima e leve ao forno cerca de 40 minutos.
1 chávena de açúcar 1 chávena de farinha 1 dl de leite 5 ovos
Caramelo q.b.
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Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Receita de: Daniela Silva
Ingredientes Para a massa:
Modo de preparação
4 ovos
Da massa: Descasque as cenouras, corte-as em pedaços pequenos e triture-as em crú com o óleo até ficarem em creme. Na taça da batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar um creme alto e fofo. Junte a manteiga amolecida. Envolva a cenoura. Envolva à mão a farinha peneirada com o fermento. Unte e enfarinhe uma forma média de buraco, verta a massa do bolo e leve a forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos. Passado esse tempo espete um palito para verificar que está cozido. Se não, deixe mais uns minutos. Deixe o bolo arrefecer um pouco e desenforme. Da Cobertura: Derreta o chocolate partido em pedaços pequenos com a margarina, num recipiente, em banho-maria. Quando estiver cremoso, retire do lume e junte o mel. Verta, ainda quente, sobre o bolo morno. Use uma espátula para cobrir todo o bolo.
100ml óleo (usei de girassol) 100g margarina derretida 2 cenouras médias (200g) 275g farinha com fermento 240g de açúcar 2 colheres de chá de fermento em pó
Para a cobertura: 200g chocolate 70% cacau (ou outro de que goste) 50g de margarina 1 colher de sopa de mel
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Bolo de Chocolate Receita de: Helena Santos
Modo de preparação
Ingredientes 2 chávenas de açúcar;
1: Envolve-se o açúcar com os ovos, chocolate, seguida aos poucos da farinha. Juntar a água a ferver e por fim o óleo. Bater muito bem com a varinha mágica até ficar um creme bastante liquido. 2: Colocar numa forma sem buraco no forno a 220º, mais ou menos 20 minutos.
2 chávenas de farinha peneirada e um pouco de fermento; 1 chávena de água a ferver; 1 chávena de ovos; 1 chávena de chocolate em pó; 1 chávena de óleo
Nota: O bolo deve ficar mal cozido no meio como o “petit gateau” em ponto grande!
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Bolo de Maçã e Noz Receita de: Raquel Rita
Modo de preparação
Ingredientes 3 chávenas de maçãs fatiadas miudinhas
1: Juntam-se todos os ingredientes e vai-se batendo tudo (a ultima coisa a juntar são as nozes e as maçãs). Adicionar canela, a gosto. 2: Mete-se a cozer numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
1 chávenas de nozes 2 chávenas de açúcar 2 chávenas de farinha 0,5 chávena de óleo 3 ovos inteiros 1 colher de chá de fermento Canela (a gosto)
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Crumble Especial Receita de: Nuno Ferreira
Modo de preparação Calda de maçã: Numa frigideira, leve ao lume os 50g de manteiga e os 50g de açúcar. Mexa e deixe derreter. Junte a maçã as cerejas, (sem caroço) ou a fruta vermelha que escolheu, o sumo de limão e a canela. Misture e deixe saltear em lume forte durante 5 minutos até ficar uma calda, cuidado para não queimar. Massa de cobertura: Entretanto, numa tigela, coloque a farinha, os 200g de açúcar e os 175g de manteiga. Amasse até que fique uma massa granulada, ou use uma batedeira com as pás para bolo. Juntar tudo! Ligue o forno pré-aquecido a 210º. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque a maçã no fundo e espalhe o granulado por cima, esfarelando com os dedos os bocados maiores da massa. Leve ao forno pré-aquecido nos 210º entre 20 a 30 minutos. Quando a massa por cima estiver douradinha e cozida, retire.
Ingredientes 1 kg de maçãs descascadas e cortadas em pedaços 100g de cerejas ou amoras ou framboesas ou mirtilos 50g de manteiga 50g de açúcar Sumo de 1 limão 4 colheres de chá de canela em pó 175g de manteiga amolecida 300g de farinha de trigo sem fermento 200g de açúcar Doce de Mirtilo (marca branca/qualquer um)
Colocar o doce Por cima da massa douradinha espalhe o doce, não de uma forma uniforme (barrado) mas em fios ou zig-zag.
Sugestão: Sirva com gelado, ou apenas com um bom café.
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Delicia de Chocolate com Café Receita de: Sylvia Oliveira
Ingredientes
Modo de preparação
1 pacote de Natas
1: Derrete-se uma tablete de chocolate de culinária e envolve-se com 1 pacote de natas batidas. 2: Coloca-se num tabuleiro camadas do preparado intercaladas com palitos la reine embebidos em café. 3: Para decoração pode terminar com raspas de chocolate e grãos de café.
1 Tablete de Chocolate Palitos la reine
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Doce de Gelatinas Receita de: Sónia Rosário
Modo de preparação
Ingredientes 2 gelatinas morango
1: Fazer as gelatinas como indicam as instruções, e coloca-las a gelar em taças diferentes, consoante as cores. Quando estas gelatinas estiverem solidificadas, podem começar a preparar o creme. 2: Cortar os pêssegos em bocadinhos. 3: Colocar o caldo do pêssego no lume, num tacho. Quando ferver colocar o pó da gelatina tutti fruti, e mexer bem. 4: Retirar do lume e deixar arrefecer. Quando estiver frio, misturar as natas e bater. 5: Cortar as gelatinas solidificadas em bocados (não muito pequenos), para a taça do pêssego e em seguida misturar o creme. 6: Mexer com cuidado e levar ao frigorífico.
2 gelatinas tutti fruti 1 gelatina ananás 1 gelatina pêssego
Para a Creme: 1 pacote natas 1 lata pêssego em calda 1 gelatinas tutti fruti
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Doce Serradura Receita de: Nelson Sá
Modo de preparação
Ingredientes 2 pacotes de Natas
1: Bater bem as natas, juntar a lata de leite condensado e mexer muito bem. 2: Demolhar as folhas de gelatina com um pouco de água bem quente e juntar ao preparado, misturar bem e levar ao frigorífico até a gelatina solidificar. 3: Antes de servir juntar as bolachas trituradas.
1 lata de Leite condensado Meio pacote de Bolacha Maria 6 Folhas de gelatina
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Doce Gelado às Camadas Receita de: Rita Túlio
Modo de preparação 1: Prepare a musse de chocolate seguindo as instruções do fabricante. Aromatize com rum, deixe arrefecer e bata com o leite 2: Bata, à parte, as natas até espessarem e em seguida, junte o açúcar em pó, sem parar de bater. 3: Deite uma camada de musse em tacinhas individuais. Polvilhe com bolachas esfareladas, en seguida espalhe as natas batidas e finalize com a musse. Guarde no frio até servir
Ingredientes 1 embalagem de musse de chocolate instantânea 4 colheres sopa de rum 2,5dl de leite fresco 2,5 dl de natas frescas 4 colheres sopa de açúcar em pó 200g de bolachas tipo maria
Nota: Se servir numa taça grande, repita as camadas, terminando com musse.
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Folhadinhos Receita de: Elsa Costa
Modo de preparação
Ingredientes 1 Massa Folhada
1: Desenrolar a massa folhada, pincelar com água e polvilhar com açúcar . 2: Ir enrolando a extremidade de um lado até ao centro, repetindo a operação depois do lado oposto. Cortar fatias da massa enrolada (da largura de um dedo). 3: Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincelar com agua e açúcar. 4: Levar a forno pré-aquecido a 220º até ficarem dourados a gosto
Açúcar
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Gelado de Mousse de Limão com calda de Morango Receita de: Hélder Orvalho
Ingredientes
Modo de preparação
1 pacote de gelatina de morango
1: Fazer um pacote de gelatina de morango, colocar numa taça e deixar solidificar 2: Cortar os morangos ao meio e colocar por cima da gelatina 3: Bater no liquidificador o leite condensado com o sumo de limão até engrossar. Colocar por cima dos morangos 4: Picar os morangos e juntar água e açúcar e deixar em lume brando até engrossar. Quando tiver praticamente feito colocar uns morangos cortados aos pedaços para enfeitar o doce. 5: Coloque a calda de morangos (fria) por cima da mousse de limão e leve ao congelador durante algum tempo.
300 gr de morangos (para 2ª. Camada e 4ª camada) 1 lata de leite condensado ½ chávena de chá de suco de limão 200 gr de morangos (cortados), 2/3 chávena de açúcar ½ chávena de água
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Mousse de Lima Receita de: Luís Santos
Modo de preparação
Ingredientes 1 lata grande de leite condensado normal;
1: Juntar dentro de um recipiente as natas com o leite condensado. Bater com máquina durante 1 minuto para juntar. 2: Sem parar de bater, juntar o sumo das 4 limas. Bater mais 30 segundos. Decorar a gosto (com raspa de lima, com segmentos de lima, com morangos, etc) 3: Colocar no frigorífico e servir bem frio.
2 pacotes de 200ml (preferencialmente frias);
de
natas
4 Limas;
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Quindim Receita de: Cristiana Ramos
Modo de preparação
Ingredientes 8 gemas de ovo
1: Pré-aqueça o forno a 180°C. 2: Coloque no copo as gemas, o açúcar, a manteiga, o leite, o sal e programe 1 min/37°C/vel 4. 3: Adicione o coco ralado e misture 15 seg/vel 2. 4: Unte formas pequenas com manteiga e polvilhe com açúcar, deite o preparado sem encher totalmente. Leve ao forno em banho-maria cerca de 20 minutos.
200 g açúcar 50 g manteiga 100 g leite 1 pitada de sal 100 g coco ralado manteiga, q.b. p/ as formas açúcar, q.b. p/ as formas
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Tarte de Côco Receita de: Joana Costa
Modo de preparação
Ingredientes 5 ovos
1: Coloca-se a massa folhada na forma (preferencialmente uma forma para tartes de fundo amovível), e com um garfo deverá picar-se a massa. Coloca-se na massa no forno para uma pré cozedura, durante 5 minutos a uma temperatura de 180 graus. Mistura-se os ovos com o açúcar e mexe-se. De seguida misturar os restantes ingredientes. 2: Colocar o preparado anterior na forma, após a massa folhada sair do forno. 3: Coloca-se no forno por 20 minutos a uma temperatura de 180 graus.
200g de Açúcar 200g de Coco 2 colheres de sopa de manteia amolecida Massa folhada
Nota: Se a tarte começar a ficar corada e o conteúdo da mesma não ‘abanar muito’ poderá tirar-se a tarte do forno para não ficar muito seca.
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Tarte de Limão I Receita de: Magda Pinto
Modo de preparação
Ingredientes 1 lata leite condensado
1: A bolacha vai ao lume com manteiga e um pouco de leite. Faz se a base da tarte. 2: Bate-se as claras em castelo, deve-se colocar um pouco de parte. 3: Juntar o leite condensado com as gemas, juntar o sumo do limão e por fim as claras, devagarinho com uma colher de sopa. Colocar por cima da base e levar ao forno. 4: Depois colocar açúcar no pouco de claras que tínhamos colocado de parte e pôr por cima da tarte. Levar novamente ao lume a alourar as claras.
4 gemas e claras Raspa e sumo de 1 limão 250 grande de bolacha Maria triturada
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Tarte de Limão II Receita de: Pedro Francisco
Modo de preparação
Ingredientes 1 pacote de bolachas Maria
1: Ligue o forno a 160ºC. Unte uma tarteira com margarina. 2: Triture a bolacha no robot de cozinha (1,2,3), misture a margarina e forre o fundo da tarteira com esta mistura, calcando com os dedos. 3: Bata as claras em castelo. Misture bem o leite condensado, as gemas, o sumo e a raspa do limão. 4: Envolva com cuidado as claras em castelo e coloque na tarteira. Leve ao forno até estar ligeiramente corado por cima. Depois de arrefecer pode colocar umas horas no frio.
130 g margarina de culinária, derretida no micro-ondas 1 lata de leite condensado 3 ovos, gemas e claras separadas 1 limão, raspa e sumo
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Tarte de Natas Receita de: Adélia Jorge
Modo de preparação 1: Colocar a massa folhada numa forma de tarte. 2: Bater todos os ingredientes. 3: Levar ao forno quente durante 30 minutos
Ingredientes 150 g de açúcar 1 massa folhada 4 ovos Raspa de um limão 2.5 dl natas 1 colher sobremesa de maisena
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Tarte Maravilha Receita de: Hélder Siopa
Modo de preparação
Ingredientes 300gr açúcar
1: Misturar bem os ingredientes e colocar numa forma. 2: Polvilhar com canela e levar ao forno cerca de 30 minutos a 200º. 3: Deixar arrefecer e desenformar.
100gr farinha 4 ovos 50gr manteiga derretida ½ L leite
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Torta de Chocolate Receita de: Susana Ferreira
Ingredientes Para a massa:
Modo de preparação
5 ovos
Da massa: Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, junte o açúcar e bata até as claras ficarem bem firmes. Adicione as gemas e bata mais 5 minutos. Junte o cacau e a farinha. Envolva delicadamente. Deite a massa no tabuleiro e espalhe. Leve a cozer em forno pré-aquecido nos 180º durante 10 minutos. Passado 10 minutos, ou até ver que está cozinhada (não muito) retire do forno. Polvilhe um pano limpo com açúcar e por cima desenforme a torta. Deixe arrefecer 5 minutos. Espalhe o recheio sobre a torta e enrole com cuidado. Corte uma ponta da torta. Coloque a torta num prato próprio. Do Recheio: Num tacho, leve ao lume o chocolate em pó, com a colher de manteiga, e leite q.b. Mexa até ficar um creme liso e deixe arrefecer. Da Cobertura: Derreta o chocolate com as natas em banho maria e misture muito bem. Fase Final: Barre toda a torta com a cobertura e decore a gosto
125g de açúcar 125g de farinha 1 colher de sopa de cacau em pó Margarina para untar Papel vegetal para forrar Açúcar para polvilhar Para o Recheio: Leite 200g de chocolate em pó 1 colher de manteiga Para a cobertura: 150g de chocolate em tablete partido em pedacinhos (eu utilizei um chocolate de menta) 200 ml de natas
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Torta de Laranja Receita de: Miguel Soares
Modo de preparação
Ingredientes 5 ovos
1: Misture os ovos com o açúcar batendo bem. De seguida, misture a raspa e sumo das laranjas. E por ultimo misture a manteiga e a farinha. 2: Unte uma forma com manteiga e forre-a com papel vegetal. Coloque a massa no tabuleiro e espalhe. Deixe no forno até cozer. ATENÇÃO: Ir controlando, pois deve ficar mal cozida. 3: Polvilhe um pano limpo com açúcar e por cima desenforme a torta, Deixe arrefecer e enrole com cuidado. (Eu costumo enrolar primeiro e deixar arrefecer ainda com o pano por cima.) 4: Coloque num prato próprio.
½ Kg de açúcar 2 colheres de farinha 2 colheres de manteiga Raspa e sumo de 2 laranjas
Receita Vencedora
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Especial Negalhos Receita de: Nuno Ferreira
Ingredientes sal
Modo de preparação
banha de porco caseira
1: Cortar o bucho de cabra em retângulos iguais. 2: Cortar a chouriça e o bacon em bocados pequenos. 3: Pegar num bocado de 'dobrada' e enrolar com um punhado de enchidos cortado até ficar com o aspeto de um rebuçado, de forma a que fiquem duas pontas, uma de cada lado. 4: Pegar no fio de carreto (fio norte) e amarar as pontas e ao longo da dobrada até á outra ponta solta. Fazer quantos negalhos forem necessários. 5: Pegar na caçoila e colocar os negalhos dentro, temperar com sal, banha de porco, azeite, louro, salsa, cebola, alho, piri-piri, colocar três partes de vinho tinto bairrada e uma parte de vinho branco, remexer e levar ao forno a lenha.
azeite louro salsa cebola alho piri-piri (malagueta) vinho tinto 3 partes vinho branco 1 parte chouriça caseira
Nota: Receita dentro dos possíveis, os segredos ficam com a
bacon fumado de preferência caseiro
cozinheira…
Apesar de não se tratar de uma sobremesa, atendendo ao sucesso que esta receita teve junto dos presentes decidimos integrá-la também neste Livro de Receitas. Um especial para gente especial...
Acessórios: fio de carreto caçoila de barro forno a lenha
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