Kesäpöydän kruunu

TEKSTI DIGIMAG/JOONA PAAKKANEN KUVA JARKKO IKONEN RESEPTI JA KUVA MEILLAKOTONA.FI

K-Market Riistaherkku

K-Market Riistaherkun kauppiaat Jarkko ja Maarit Ikonen

BRITAKAKKU ON KESÄN klassikkoherkku, jonka suosio perustuu sen kerroksellisuuteen. Mehevän sokerikakkukopohjan päälle levitetään ohut kerros marenkia, joka tekee siitä rapean ja juhlallisen. Kokonaisuus kruunataan marjojen ja kermavaahdon vastustamattomalla yhdistelmällä. Uusia elämyksiä etsivän leipurin kannattaa kokeilla esimerkiksi raparperihillolla täytettyä britakakkua.

– Täytevaihtoehtoja on lukemattomia. Kakussa voi käyttää juuri niitä marjoja tai hedelmiä, jotka sattuvat kaapista löytymään. Siten se on helppo tarjottava vaikka yllätysvieraille, K-Market Riistaherkun kauppias Jarkko Ikonen toteaa.

Valmistuksessa kannattaa kiinnittää huomiota välineiden puhtauteen. Varsinkin marenkivaahdon onnistuminen edellyttää, että käytettävät astiat ovat sekä hyvin kuivattuja että puhdistettuja. Jo pienet jäämät vedestä, rasvasta tai keltuaisesta estävät valkuaisen vatkautumisen. Myös laadukkaat raaka-aineet, kuten luomukananmunat, parantavat onnistumismahdollisuuksia.

– Laadukkaat raaka-aineet ovat perusta hyvälle ruoalle. Kauppiaana haluan kehittää kaupan valikoimaa sellaiseksi, että se palvelee niin arjen kuin juhlan tarpeita. Monipuolinen hedelmä- ja vihannesosasto on siinä tärkeässä roolissa, Ikonen painottaa.

Huhtikuussa Riistavedellä kauppiaana aloittanut Ikonen pitää tärkeänä, että kylän palvelut pysyvät vireinä myös tulevaisuudessa. Kesäisin alueen väkiluku kaksin-kolminkertaistuu kesäasukkaiden myötä, mutta monipuolisia kauppapalveluita tarvitaan ympäri vuoden. Suunnitelmissa on muun muassa aloittaa tavaroiden ja asiakkaiden kuljetukset kuluvan vuoden aikana.

K-MARKET RIISTAHERKKU Keskustie 15, RIISTAVESI ma–la 7–21, su 9–21 Puh. 017 265 9000 www.k-market.fi

Vadelmainen britakakku

POHJA

125 g leivontamargariinia (rasvaa 80 %)

1 dl sokeria

3 kananmunan keltuaista

1 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl kevytmaitoa

PINNALLE

3 kananmunan valkuaista

1 ½ dl sokeria

TÄYTE

3 dl kuohukermaa

2 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

200 g vadelmia

KORISTEEKSI

1 dl sitruunamelissaa

VAAHDOTA rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan.

YHDISTÄ vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita ne taikinaan vuorotellen maidon kanssa.

VOITELE leivinpaperi. Levitä taikina sen päälle uunipannun kokoiseksi levyksi.

PESE ja kuivaa vatkaimet. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa sokeri vähitellen joukkoon. Kun seos on jäykkää ja kiiltävää, levitä marenkitaikina puhtaalla nuolijalla pohjataikinan päälle. Jos marenkitaikinaan sekoittuu rasvaista kakkutaikinaa, vaahto voi laskea. (Lisää pinnalle halutessasi mantelilastuja.)

PAISTA britakakkua 175-asteisessa uunissa 20– 30 minuuttia, kunnes marenki on kauniin vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä.

VATKAA kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla.

PUOLITA jäähtynyt kakkulevy. Nosta toinen puolikas tarjoiluvadille. Levitä päälle kermavaahto ja vadelmat. Nosta toinen kakkulevy päälle.

KORISTELE britakakku sitruunamelissan lehdillä.

Vinkit!

Täytä britakakku juuri ennen tarjoilua, niin sen rapeus ei kärsi.

Jos käytät pakastevadelmia, valitse suomalaisia ja käytä ne kohmeisina. Sulaneet pakastevadelmat värjäävät täytteen ja murskaantuvat.

Muuntele britakakun täytettä makusi mukaan. Kermavaahdon lisänä voit käyttää tuorejuustoa tai rahkaa, vadelmat voit korvata muilla marjoilla tai hedelmillä.