HEALTH_Vol33No3_08

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THAILAND JOURNAL OF HEALTH PROMOTION AND ENVIRONMENTAL HEALTH July - September 2010

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Survival of probiotic bacteria in different kinds of fruit juices Monthon Lertcanawanichakul Kittikan Thaiauer Pitchanan Chaopongpan Wichian Petchnajak School of Allied Health Sciences and Public Health, Walailak University, Nakhon-Si-Thammarat

Abstract Survival of a type of probiotic bacterium isolated from various natural sources including vegetables, fruits, pasteurized milk, Nham and fruit juices was studied. Using API 50 CHL Test Kit, one isolate obtained from tomato wa identified as Lactobacillus plantarum 1, using colonization as a selection criteria. This bacterium showed the appropriated properties of probiotic bacteria, i.e., inhibited the growth of other types of bacteria including Micrococcus luteus TISTR 884, Bacillus subtilis ATCC 6633, Salmonella typhimurium TISTR 292, Staphylococcus aureus TISTR 517, Escherichia coli TISTR 887 and Pseudomonas aeruginosa TISTR 1467. It could survive and grow at pH 2-10 and resist to some antibiotics such as, Oxacillin, Nitrofurantoin etc. It was found, in the survival study that, the initial amount of 8 log CFU/ml of this bacterium decreased to 5.0-5-4 log CFU/ml at the end of the 21th day keeping at the temperature of 4 ÌC. In addition, itûs survival was very poor in coconut juice and there was no survival on day 9 of storage at 4 ÌC. Interestingly, the fruit juices with or without prebiotic showed no significant difference effect on the survival of this bacterium (p≤ 0.05). Also, the survival of this bacterium stored in 15% glycerol at -20 ÌC or in 0.85% NaCl, MRS at 4 ÌC was determined. It was found that L. platarum 1 could survive in those of conditions longer than 30 days.

Keywords : Survival fruit juices probiotic

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∑¥≈ÕßΩ“‡°≈’¬«¢π“¥ 16x150 ¡‘≈≈‘‡¡µ√·≈– ¿“¬„π∫√√®ÿ‰¡â‡ ’¬∫≈Ÿ°™‘Èπª√“»®“°‡™◊ÈÕ (‡µ‘¡πÈ” °≈—Ëπª√“»®“°‡™◊ÈÕª√‘¡“µ√ 1 ¡‘≈≈‘≈‘µ√ ≈ß„π À≈Õ¥≈ß„πÀ≈Õ¥Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ‡À≈« MRS ‡æ◊ËÕ „™â ‡ ªì π À≈Õ¥§«∫§ÿ ¡ º≈≈∫) ∫à ¡ ‡æ“–‡™◊È Õ ∑’Ë Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ÀâÕß —߇°µ·≈–∫—π∑÷°º≈°“√‡°‘¥°ä“´ ·≈–°“√‡°“–µ‘¥æ◊Èπº‘«∫√‘‡«≥‰¡â‡ ’¬∫≈Ÿ°™‘Èπ·≈– º‘«¥â“π„πÀ≈Õ¥∑¥≈Õß ∫—π∑÷°º≈°“√‡®√‘≠·≈– —߇°µ°“√‡°“–µ‘¥æ◊Èπº‘«∑ÿ°«—π‡ªìπ‡«≈“ 4 «—π §—¥‡≈◊Õ°‡™◊ÕÈ ∑’¡Ë °’ “√‡®√‘≠·≈–‡°“–µ‘¥æ◊πÈ º‘«‡√Á«∑’ Ë ¥ÿ ª√‘¡“≥¡“°∑’Ë ÿ¥ ·≈–‡°“–µ‘¥·πàπ¡“°∑’Ë ÿ¥‡æ◊ËÕ π”‰ª»÷°…“°“√¡’™’«‘µ‡À≈◊Õ√Õ¥„ππÈ”º≈‰¡â 1.3 º≈‘µ “√¬—∫¬—Èß®ÿ≈‘π∑√’¬å„Àâ‚∑… ‚¥¬ ‡¡µ“∫Õ‰≈µåµà“ßÊ °“√‡µ√’¬¡®ÿ≈‘π∑√’¬å¥—™π’ : π”®ÿ≈‘π∑√’¬å ¥—™π’ 7 ™π‘¥ (Micrococcus luteus TISTR 884, Bacillus subtilis ATCC 6633, Salmonella typhimurium TISTR 292, Staphylococcus aureus TISTR 517, Escherichia coli TISTR 887, Pseudomonas aeruginosa TISTR 1467, Candida albicans TISTR 5779) ¡“ª√—∫‡∑’¬∫ „Àâ¡’§«“¡¢ÿàπ‡∑à“°—∫ McFarland No. 0.5 ·≈â« π”‰ª·¬°ªÑ“¬ ≈ß∫πæ◊Èπº‘«Àπâ“Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ Muller-Hinton (MH) ∑’˺ ¡ “√ °—¥®“°¬’ µå 0.6% «“ß∑‘È߉«â„À⺑«Àπâ“·Àâß °“√∑¥ Õ∫ƒ∑∏‘Ϭ—∫¬—Èß®ÿ≈‘π∑√’¬å¥â«¬«‘∏’ agar well diffusion : ‡®“–√Ÿ„πÕ“À“√‡≈’¬È ߇™◊ÕÈ ·¢Áß MH ¥â«¬ª≈“¬∑‘ªª√“»®“°‡™◊ÈÕ„Àâ¡’¢π“¥‡ âπ ºà“π»Ÿπ¬å°≈“ߪ√–¡“≥ 6 ¡‘≈≈‘‡¡µ√ ®”π«π 6 À≈ÿ¡ ·≈⫇¢’ˬ‡π◊ÈÕ«ÿâπÕÕ°®“°À≈ÿ¡„ÀâÀ¡¥®“°π—Èπ‡µ‘¡ πÈ”‡≈’¬È ߇™◊ÕÈ Õ“¬ÿ 2 «—π¢Õ߇™◊ÕÈ ∑’§Ë ¥— ‡≈◊Õ°¡“‰¥â (ªíπò ‡À«’ˬß∑’Ë 10,000 rpm Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ 4 Õß»“‡´≈‡´’‡ªìπ‡«≈“ 30 π“∑’) ≈ß„πÀ≈ÿ¡Ê ≈– 100 ‰¡‚§√≈‘µ√ ¥—ßπ’È À≈ÿ¡∑’Ë 1 ‡µ‘¡Õ“À“√‡≈’¬È ߇™◊ÕÈ ‡À≈« MRS (pH

6.5-6.9); À≈ÿ¡∑’Ë 2 ‡µ‘¡πÈ”‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ∑’Ë¡’°“√ª√—∫ pH „Àâ‡∑à“°—∫Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ‡À≈« MRS; À≈ÿ¡∑’Ë 3 ‡µ‘¡πÈ”‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ∑’ˉ¡à¡’°“√ª√—∫ pH; À≈ÿ¡∑’Ë 4 ‡µ‘¡Õ“À“√‡≈’¬È ߇™◊ÕÈ ∑’¡Ë °’ “√ª√—∫ pH ‡∑à“°—∫ 4 ‚¥„™â 0.2 N HCl; À≈ÿ¡∑’Ë 5 ‡µ‘¡Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ∑’Ë¡’ °“√ª√—∫ pH ‡∑à“°—∫ 9 ‚¥¬„™â 6 N NaCl ·≈– À≈ÿ¡∑’Ë 6 ‡µ‘¡πÈ”°≈—Ëπ ¥—ß· ¥ß„π√Ÿª∑’Ë 1 π”®“π ‡æ“–‡™◊ÈÕ‰ª∫à¡∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ 37 Õß»“‡´≈‡´’¬ ‡ªì𠇫≈“ 24 ™—Ë«‚¡ß —߇°µ·≈–∫—π∑÷°º≈°“√‡°‘¥‚´π ¬—∫¬—Èß®ÿ≈‘π∑√’¬å¥—™π’√Õ∫À≈ÿ¡∑¥ Õ∫ √Ÿª∑’Ë 1 · ¥ßÀ≈ÿ ¡ „πÕ“À“√‡≈’È ¬ ߇™◊È Õ ·¢Á ß Mueller Hinton ∑’Ë„™â‡æ◊ËÕ‡µ‘¡πÈ” ‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ‰Õ‚´‡≈∑ T9 (Õà“π√“≈–‡Õ’¬¥‡æ‘Ë¡‡µ‘¡„πÀ—«¢âÕ 1.3) 1

2

3

6

5

4

1.4 «‘π‘®©—¬·¬°™π‘¥·∫§∑’‡√’¬¥â«™ÿ¥∑¥ Õ∫∑“ß™’«‡§¡’ API 50 CHL „™â™ÿ¥∑¥ Õ∫∑“ß™’«‡§¡’ ”‡√Á®√Ÿª API 50 CHL (biomerrieux)(8) „π°“√∑¥ Õ∫·¬° ™π‘ ¥ ¢Õ߇™◊È Õ ∑’Ë §— ¥ ‡≈◊ Õ °‰¥â ‚ ¥¬ªØ‘ ∫— µ‘ µ “¡§” ·π–π”¢Õß∫√‘…—∑‚¥¬¡’¢—ÈπµÕπ‚¥¬¬àÕ¥—ßµàÕ‰ªπ’È ‡µ√’¬¡ “√·¢«π≈Õ¬·∫§∑’‡√’¬°√¥·≈§µ‘§∑’˧—¥ ‡≈◊Õ°‰¥â„À⡧’ «“¡¢ÿπà ‡∑’¬∫‡∑à“ McFarland No. 2 ¥â«¬™ÿ¥πÈ”¬“ ”‡√Á®√Ÿª∑’Ë„Àâ¡“æ√âÕ¡°—∫™ÿ¥∑¥ Õ∫

THAILAND JOURNAL OF HEALTH PROMOTION AND ENVIRONMENTAL HEALTH July - September 2010

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∫ ∑ «‘ ∑ ¬ “ ° “ √ API 50 CHL ·≈â«π”‰ªÀ¬¥„ à„π™àÕß∑¥ Õ∫∫π strips ∑ÿ°™àÕß®”π«π 50 ™àÕßÊ ≈– ª√–¡“≥ 120 ‰¡‚§√≈‘µ√ ‚¥¬√–«—ßÕ¬à“„À⇰‘¥øÕßÕ“°“» ®“° π—πÈ À¬¥ªî¥∑—∫™àÕß«à“ß∑’‡Ë À≈◊ե⫬ mineral oil ‡æ◊ÕË „À⇰‘¥ ¿“æ‰√âÕ“°“» ·≈â«π”‰ª∫ࡇ擖‡™◊ÈÕ∑’Ë Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ 37 Õß»“‡´≈‡´’¬ ∫—π∑÷°º≈°“√‡ª≈’Ë¬π ’¢ÕßÕ“À“√„πÀ≈ÿ¡‡ªìπ ’‡À≈◊Õß·≈– ’¥”„πÀ≈ÿ¡∑’Ë ∑¥ Õ∫ esculine „Àâ∫—π∑÷°‡ªìπ∫«° À“°‡ªìπ ’ Õ◊Ëπ„Àâ∫—π∑÷°º≈‡ªìπ≈∫ ¿“¬„π‡«≈“ 24 ™—Ë«‚¡ß ‰¡à ‡°‘ π 48 ™—Ë « ‚¡ß π”º≈°“√∑¥ Õ∫∑’Ë ‰ ¥â ‰ ª «‘‡§√“–Àå·¬°™π‘¥¢Õ߇™◊ÕÈ ‚¥¬„™â´Õø·«√å API 50 V. 5.1 1.5 §«“¡∑π∑“πµàÕ√–¥—∫ pH 2-10 𔇙◊ÈÕ∑’˵âÕß°“√∑¥ Õ∫¡“ª√—∫‡∑’¬∫ §«“¡¢ÿàπ‡∑’¬∫‡∑à“°—∫ McFarland No. 0.5 ·≈â« ‡µ‘¡≈߉ª„πÀ≈Õ¥Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ‡À≈« MRS ª√‘¡“µ√ 19 ¡‘≈≈‘≈‘µ√ „πÀ≈Õ¥∑¥≈ÕßΩ“‡°≈’¬« ¢π“¥ 16x150 ¡‘≈≈‘‡¡µ√ ∑’˪√—∫ pH ‡∑à“°—∫ 211 ·≈â«π”À≈Õ¥∑¥≈Õß∑—ÈßÀ¡¥‰ª∫ࡇ擖‡™◊ÈÕ∑’Ë Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ 37 Õß»“‡´≈‡´’¬ ‡ªìπ‡«≈“ 48 ™—Ë«‚¡ß —߇°µ·≈–∫—π∑÷°º≈°“√‡®√‘≠‡µ‘∫‚µ‚¥¬¥Ÿ§«“¡ ¢ÿπà ·≈–µ–°Õπ‡™◊ÕÈ „πÀ≈Õ¥∑¥ Õ∫∑ÿ°À≈Õ¥∑’¡Ë ’ pH µà“ßÊ °—π ·≈–‡µ√’¬¡Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ∑’ˉ¡à‰¥â‡µ‘¡ ‡™◊ÈÕ‡ªìπ™ÿ¥§«∫§ÿ¡°“√∑¥≈Õ߇æ◊ËÕ‡ª√’¬∫‡∑’¬∫ ≈—°…≥–°“√‡®√‘≠ 1.6 §«“¡‰«¢Õ߇™◊ÈÕµàÕ¬“ªØ‘™’«π–(9) ‡µ√’¬¡ “√·¢«π≈Õ¬‡™◊ÈÕ∑’˧—¥‡≈◊Õ°‰¥â √«¡∑—Èß L. plantarum TISTR 050 „Àâ¡’§«“¡ ¢ÿàπ‡∑’¬∫‡∑à“°—∫ McFarland No. 0.5 ·≈â«π”‰ª ªÑ“¬„Àâ∑—Ë«º‘«Àπâ“Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ·¢Áß MH ∑’ˇµ‘¡ “√ °—¥®“°¬’ µå 0.6% ®“°π—Èπµ—Èß∑‘È߉«â„À⺑« Àπâ“Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ·Àâß ·≈â«π”·ºàπ¬“ªØ‘™’«π– ∑’˵âÕß°“√∑¥ Õ∫ ‰¥â·°à sulphamethoxazole trimethoprim 25 (SXT ), carbenicillin 100 102 °√°Ø“§¡ - °—𬓬π 2553 °√¡Õπ“¡—¬

à߇ √‘¡„Àâ§π‰∑¬ ÿ¢¿“楒

(CAR), amikacin 30 (AK), oxacillin 1 (OX), ampicillin 10 (AMP), penicillin G 10 (P), nitrofurantoin 300 (F), cephalotin 30 (KF), gentamicin 10 (CN) ‰ª«“ß∫πº‘«Àπâ“Õ“À“√ ·≈â«π”‰ª∫ࡇ擖‡™◊ÈÕ„π candle jar ∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ 37 Õß»“‡´≈‡´’¬ ‡ªìπ‡«≈“ 48 ™—Ë«‚¡ß —߇°µ °“√‡°‘¥‚´π¬—∫¬—Èß√Õ∫·ºà𬓷µà≈–™π‘¥ 1.7 §«“¡§ß∑πµàÕ°“√‡°Á∫√—°…“‰«â ∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘·™à‡¬◊Õ°·¢Áß (-20 Õß»“‡´≈‡´’¬ ) °“√‡°Á∫√—°…“‡™◊ÈÕ : ∂à“¬ “√·¢«π≈Õ‡™◊ÈÕÕ“¬ÿ 24 ™—Ë«‚¡ß ª√‘¡“µ√ 600 ‰¡‚§√≈‘µ√≈ß„π 50% °≈’‡´Õ√Õ≈ ª√‘¡“µ√ 600 ‰¡‚§√≈‘µ√ º ¡ „Àâ ‡ ¢â “ °— π ‡°Á ∫ √— ° …“‰«â ∑’Ë Õÿ ≥ À¿Ÿ ¡‘ -20 Õß»“ ‡´≈‡´’¬ ‡ªìπ‡«≈“ 1 ‡¥◊Õπ °“√»÷°…“°“√‡®√‘≠¢Õ߇™◊ÈÕ : 𔇙◊ÈÕ∑’Ë ‡°Á∫√—°…“‰«â∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ -20 Õß»“‡´≈‡´’¬ ®π §√∫‡«≈“ 1 ‡¥◊Õπ·≈â«¡“¢’¥≈ß∫πæ◊Èπº‘«Õ“À“√ ‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ·¢Áß MRS ·≈â«π”‰ª∫ࡇ擖‡™◊ÈÕ„π candle jar ∑’ÕË ≥ ÿ À¿Ÿ¡‘ 37 Õß»“‡´≈‡´’¬ ‡ªìπ‡«≈“ 48 ™—«Ë ‚¡ß ∫—π∑÷°º≈°“√‡®√‘≠∫πÕ“À“√·¢Áß MRS 2. °“√‡À≈◊Õ√Õ¥¢Õß·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫ ‚Õµ‘ ° „ππÈ” º≈‰¡â 3 ™π‘ ¥ (πÈ” ·µß‚¡ πÈ” ¡–æ√â“« ·≈–πÈ”¡–‡¢◊Õ‡∑») 2.1 °“√‡µ√’¬¡πÈ”º≈‰¡â °“√≈â“ߺ≈‰¡â 3 ™π‘¥ §◊Õ ·µß‚¡ ¡–‡¢◊Õ ‡∑» ·≈–¡–æ√â“«„Àâ –Õ“¥µ—¥·°π‡ª≈◊Õ°·≈–π” ‡Õ“‡¡≈Á¥ÕÕ°®“°π—ÈπÀ—Ëπ‡ªìπ™‘Èπ‡≈Á°Ê §—Èπ‡Õ“ ‡©æ“– à«π¢ÕßπÈ”º≈‰¡â™π‘¥≈– 3.5 ≈‘µ√ ¥â«¬∂ÿß æ≈“ µ‘°ª√“»®“°‡™◊ÈÕ «—¥§«“¡À«“π¥â«¬‡§√◊ËÕß refractometer ∫—π∑÷°º≈·≈⫇µ‘¡‚ø·∑ ‡´’¬¡ ‡¡µ“‰∫´—≈‰ø¥å®”π«π 200 ppm ≈߉ª„ππÈ”º≈ ‰¡â·µà≈–™π‘¥·≈–π”¡“µâ¡∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ª√–¡“≥ 60 Õß»“‡´≈‡´’¬ ª√–¡“≥ 30 π“∑’ ‡æ◊ËÕ∑”≈“‡™◊ÈÕªπ‡ªóôÕπ ·¬°∫√√®ÿπÈ”º≈‰¡â·µà≈–™π‘¥≈ß„π

°“√‡À≈◊Õ√Õ¥™’«‘µ¢Õß·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫‚Õµ‘°„ππÈ”º≈‰¡â™π‘¥µà“ßÊ

¢«¥æ≈“ µ‘ ° ¢“«¢ÿà π ∑’Ë ª √“»®“°‡™◊È Õ ∑’Ë ºà “ π°“√ °≈—È«¥â«¬‚æ·∑ ‡´’¬¡‡¡µ“‰∫´—≈‰ø¥å ¢«¥≈– 225 ¡‘≈≈‘≈µ‘ √ ‚¥¬∫√√®ÿπÈ”º≈‰¡â·µà≈–™π‘¥Ê ≈– 12 ¢«¥ √«¡ 36 ¢«¥ 2.2 °“√‡µ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘°≈ß„ππÈ” º≈‰¡â

‡µ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘°(10) ≈ß„ππÈ”º≈‰¡â ·µà≈–¢«¥Ê ≈– 4.5 °√—¡ √«¡ 12 ¢«¥ ·≈–™ÿ¥∑’Ë ‰¡à‡µ‘¡æ√’‰∫‚Õµ‘°®”π«π 12 ¢«¥ ”À√—∫™ÿ¥ §«∫§ÿ¡º≈≈∫„À⇵√’¬¡‡™àπ‡¥’¬«°—∫¢â“ßµâπ·µà‰¡à µâÕ߇µ‘¡‡™◊ÈÕ≈߉ª ∑”°“√∑¥≈Õß 2 ´È”(¥—ßµ“√“ß ∑’Ë 1)

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πÈ”º≈‰¡â ¡–æ√â“«(¢«¥) ¡–‡¢◊Õ‡∑»(¢«¥)

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4 4 2 2 12

4 4 2 2 12

¥â«¬·ºàππ—∫ ”‡√Á®√Ÿª 3M PetrifilmTM (11) ‚¥∑”°“√µ√«®π—∫„π«—π∑’Ë 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21 ¢Õß°“√‡°Á∫√—°…“‰«â∑Õ’Ë ≥ ÿ À¿Ÿ¡‘ 4 Õß»“‡´≈‡´’π”º≈∑’ˉ¥â∑—ÈßÀ¡¥¡“§”π«≥§«“¡‡°’ˬ«¢âÕߢÕß “√æ√’‰∫‚Õµ‘°∑’Ë¡’µàÕª√‘¡“≥°“√Õ¬Ÿà√Õ¥¢Õ߇™◊ÈÕ „ππÈ”º≈‰¡â™π‘¥µà“ßÊ

º≈°“√»÷°…“ 1. §—¥‡≈◊Õ°·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫‚Õµ‘°·≈–»÷°…“ §ÿ≥ ¡∫—µ‘‡∫◊ÈÕßµâπ¢Õß·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫‚Õµ‘° 1.1 ·∫§∑’‡√’¬®“°·À≈àßµà“ßÊ : ®“° °“√»÷°…“‡æ◊ËÕ§—¥‡≈◊Õ°·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫‚Õµ‘°®“° º—°-º≈‰¡â (¡–‡¢◊Õ‡∑» ·µß‚¡ ¡–æ√â“« °–À≈Ë” ª≈’) π¡«—« ·≈–π¡·æ– ª√“°Ø«à“µ√«®æ∫‚§ ‚≈𒇮√‘≠¢÷Èπ„π®“πÕ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ·¢Áß MRS ®”π«π¡“° ®“°π—Èπ‰¥â∑”°“√§—¥‡≈◊Õ°√Ÿª·∫∫¢Õß

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103

∫ ∑ «‘ ∑ ¬ “ ° “ √ ‚§‚≈𒵓¡§ÿ≥ ¡∫—µ‘‡∫◊ÈÕßµâπ¢Õß·∫§∑’‡√’¬°√¥ ·≈§µ‘§´÷Ë߉¥â·°à πŸπ ’¢“«¢ÿàπ ¢Õ∫‡√’¬∫ º‘«Àπâ“ ‡√’¬∫‡ªìπ¡—π«“« ∑÷∫· ß ·≈–„Àâº≈∑¥ Õ∫§–µ– ‡≈ ‡ªìπ≈∫ ¬âÕ¡µ‘¥ ’·°√¡∫«°√Ÿª∑àÕπ ‚¥¬‰¥â ∑”°“√§—¥‡≈◊Õ°‰¥â∑—ÈßÀ¡¥ 106 ‰Õ‚´‡≈∑ ®“°π—Èπ 𔉪‡æ‘Ë¡®”π«π„πÕ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ‡À≈« MRS ‡æ◊ËÕ√Õ∑”°“√∑¥ Õ∫µàÕ‰ª 1.2 §«“¡ “¡“√∂„π°“√‡°“–µ‘¥æ◊Èπ º‘« : „π°“√∑¥ Õ∫§«“¡ “¡“√∂¢Õ߇™◊ÈÕ∑’˧—¥ ‡≈◊Õ°‰¥â®”π«π 106 ‰Õ‚´‡≈∑„π°“√‡°“–µ‘¥æ◊πÈ º‘« √«¡‡™◊ÈÕ§«∫§ÿ¡ (C3, C7 ·≈– Lactobacillus

plantarum TISTR 050) ª√“°Ø«à“‡™◊ÈÕ∑—ÈßÀ¡¥ º≈‘µ°ä“´‡¡◊ËÕ𔉪‡≈’Ȭ߄πÀ≈Õ¥Õ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ ‡À≈« MRS ·µàæ∫¡’‡æ’¬ß‰Õ‚´‡≈∑∑’Ë 9 ∑’Ë·¬° ÕÕ°¡“‰¥â®“°¡–‡¢◊Õ‡∑» ·≈–‰Õ‚´‡≈∑∑’Ë 35 ∑’Ë ·¬°ÕÕ°¡“‰¥â®“°·Àπ¡‡∑à“π—Èπ∑’Ë “¡“√∂· ¥ß °“√‡°“–µ‘¥º‘«À≈Õ¥¥â“π„π¢ÕßÀ≈Õ¥∑¥≈Õß ®÷ß ‰¥âµ—Èß™◊ËÕ«à“ T9 ·≈– N35 µ“¡≈”¥—∫ ·µàæ∫«à“ T9 · ¥ß°“√‡°“–°≈ÿà¡∑’ˇ√Á«°«à“·≈–¬“«π“π°«à“ ¥—ß · ¥ß„πµ“√“ß∑’Ë 2 ¥—ßπ—Èπ®÷߇≈◊Õ° T9 ‰ª»÷°…“ µ≈Õ¥°“√∑¥≈Õß

µ“√“ß∑’Ë 2 §ÿ≥ ¡∫—µ‘„π°“√‡°“–µ‘¥æ◊Èπº‘«¢Õ߉Ղ´‡≈∑ T9 ·≈–‰Õ‚´‡≈∑ N35 ‰Õ‚´‡≈∑

√–¬–‡«≈“∑’ˇ√‘Ë¡‡°“–µ‘¥ æ◊Èπº‘« (™—Ë«‚¡ß)

®”π«π«—π∑’ˇ°“–µ‘¥ æ◊Èπº‘« («—π)

°“√§ß ¿“懰“–µ‘¥

24 36

>4 2

¡“° πâÕ¬

πÈ”¡–‡¢◊Õ‡∑» (T9) ·Àπ¡ (N35)

1.3 º≈‘ µ “√¬— ∫ ¬—È ß ®ÿ ≈‘ π ∑√’ ¬å „ Àâ ‚ ∑… ‚¥¬ ‡¡µ“∫Õ‰≈µåµà“ßÊ : ‰Õ‚´‡≈∑ T9 ∑’˧—¥ ‡≈◊Õ°‰¥â®“°¡–‡¢◊Õ‡∑»¡’ƒ∑∏‘Ï∑”≈“¬ ·∫§∑’‡√’¥—™π’∑’Ëπ”¡“∑¥ Õ∫∑—ÈßÀ¡¥®”π«π 6 “¬æ—π∏ÿå (Micrococcus luteus TISTR 884, Bacillus subtilis ATCC 6633, Salmonella typhimurium TISTR 292, Staphylococcus aureus TISTR 517, Escherichia coli TISTR 887, Pseudomonas aeruginosa TISTR 1467 ) ·µà‰¡à· ¥ß ƒ∑∏‘Ï∑”≈“¬√“¥—™π’ Candida albicans TISTR 5779 ‡¡◊ÕË ∑¥ Õ∫¥â«¬«‘∏’ agar well diffusion ¥—ß · ¥ß„π√Ÿª∑’Ë 2 1.4 ·¬°°≈ÿà¡·≈–«‘π‘®©—¬·¬°™π‘¥ ·∫§∑’‡√’¬¥â«¬™ÿ¥∑¥ Õ∫∑“ß™’«‡§¡’ API 50 104 °√°Ø“§¡ - °—𬓬π 2553 °√¡Õπ“¡—¬

à߇ √‘¡„Àâ§π‰∑¬ ÿ¢¿“楒

CHL : „π°“√«‘‡§√“–Àå·¬°™π‘¥ ‰Õ‚´‡≈∑ T9 ¥â«¬™ÿ¥∑¥ Õ∫∑“ß™’«‡§¡’ API 50 CHL ·≈–π” º≈∑’ˉ¥â‰ª«‘‡§√“–Àå¥â«¬´Õø·«√å API 50 V.5.1 ª√“°Ø«à“‰Õ‚´‡≈∑ T9 ∑’Ë·¬°‰¥â¡“®“°¡–‡¢◊Õ ‡∑»§◊Õ Lactobacillus plantarum 1 ∑’Ë√–¥—∫ §«“¡‡™◊ËÕ¡—Ëπ 99.9% ¥—ßπ—Èπ®÷ß √ÿª«à“‡™◊ÈÕ∑’ˉ¥â ∑”°“√§—¥‡≈◊Õ°¡“‰¥â∂Ÿ°®—¥Õ¬Ÿà„π°≈ÿà¡·∫§∑’‡√’‚æ√‰∫‚Õµ‘°·≈–®–‡≈◊Õ°π”‰ª∑¥ Õ∫µàÕ‰ª 1.5 §«“¡∑π∑“πµàÕ√–¥—∫ pH 2-10: ‰Õ‚´‡≈∑ T9 “¡“√∂‡®√‘≠‰¥â„πÕ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ ‡À≈« MRS ∑’Ë ª √— ∫ pH 2-10 ·≈– “¡“√∂ —߇°µ‡ÀÁπ°“√‡°“–µ‘¥æ◊Èπº‘«À≈Õ¥¥â“π„π¢Õß ·∫§∑’‡√’¬¥—ß°≈à“«„πÀ≈Õ¥∑¥≈Õß

°“√‡À≈◊Õ√Õ¥™’«‘µ¢Õß·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫‚Õµ‘°„ππÈ”º≈‰¡â™π‘¥µà“ßÊ

√Ÿª∑’Ë 2 ƒ∑∏‘¢Ï ÕßπÈ”‡≈’¬È ߇™◊ÕÈ ®“°·∫§∑’‡√’¬‰Õ‚´‡≈∑ T9 „π°“√¬—∫¬—ßÈ ·∫§∑’‡√’¬¥—™π’ Pseudomonas aeruginosa TISTR 1467 (°) Bacillus subtilis ATCC 6633 (¢) Salmonella typhimurium TISTR 292 (§) Micrococcus luteus TISTR 884 (ß) Escherichia coli TISTR 887 (®) Staphylococcus aureus TISTR 517 (©)

(°)

(¢)

(§)

(ß)

(®)

(©)

µ“√“ß∑’Ë 3 §«“¡‰«¢Õß·∫§∑’‡√’¬ Lactobacillus plantarum 1 (T9) ·≈– L. plantarum TISTR050 µàÕ¬“ªØ‘™’«π– «ß„ ¢Õß°“√¬—∫¬—Èß°“√‡®√‘≠ (¡‘≈≈‘‡¡µ√) ·∫§∑’‡√’CN

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L. plantarum 1 20 L. plantarum TISTR 050 26

9 17.5

19 26

9 20.5

19 R

7 11

0 0

13 21

1.6 §«“¡‰«¢Õ߇™◊ÈÕµàÕ¬“ªØ‘™’«π– : ‰Õ‚´‡≈∑ T9 ¥◊ÈÕµàÕ¬“ªØ‘™’«π–∑’Ëπ”¡“∑¥ Õ∫ ‡°◊Õ∫∑—ÈßÀ¡¥‰¥â¥’°«à“·∫§∑’‡√’¬ L. plantarum TISTR 050 ¬°‡«âπ Nitrofurantoin ¥—ß· ¥ß„𠵓√“ß∑’Ë 3

20 21

1.7 °“√‡À≈◊ Õ √Õ¥™’ «‘ µ À≈— ß ®“°‡°Á ∫ √—°…“‰«â∑Õ’Ë ≥ ÿ À¿Ÿ¡·‘ ™à‡¬Áπ·≈–·™à‡¬◊Õ°·¢Áß(-20 Õß»“‡´≈‡´’¬ ): ‰Õ‚´‡≈∑ T9 “¡“√∂‡®√‘≠ ‡ªìπ‚§‚≈π’„π®“πÕ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ·¢Áß MRS ¿“À≈—ß®“°°“√‡°Á∫√—°…“‰«â„π 15% °≈’‡´Õ√Õ≈∑’Ë

THAILAND JOURNAL OF HEALTH PROMOTION AND ENVIRONMENTAL HEALTH July - September 2010

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∫ ∑ «‘ ∑ ¬ “ ° “ √ Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ -20 Õß»“‡´≈‡´’¬ ‡ªìπ√–¬–‡«≈“ 1 ‡¥◊Õπ 2. »÷°…“°“√‡À≈◊Õ√Õ¥¢Õß·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫ ‚Õµ‘ ° „ππÈ” º≈‰¡â 3 ™π‘ ¥ (πÈ” ·µß‚¡ πÈ” ¡–æ√â“« ·≈–πÈ”¡–‡¢◊Õ‡∑») ‰Õ‚´‡≈∑ T9 “¡“√∂¡’™’«‘µ√Õ¥‰¥â„ππÈ” º≈‰¡â∑’Ëπ”¡“»÷°…“·µ°µà“ß°—π‚¥¬æ∫«à“ “¡“√∂ ¡’™’«‘µ‡À≈◊Õ√Õ¥‰¥â¥’„ππÈ”·µß‚¡·≈–πÈ”¡–‡¢◊Õ‡∑» „π°“√‡°Á∫√—°…“‰«â∑Õ’Ë ≥ ÿ À¿Ÿ¡‘ 4 Õß»“‡´≈‡´’¬ ‡ªì𠇫≈“Õ¬à“ßπâÕ¬ 21 «—π à«ππÈ”¡–æ√â“«∑”„Àâ ·∫§∑’‡√’¬µ“¬∑—ßÈ À¡¥¿“¬À≈—ß°“√®—¥‡°Á∫‰«â‡æ’¬ß 9 «—π∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ 4 Õß»“‡´≈‡´’·∫§∑’‡√’¬ L. plantarum 1 (‰Õ‚´‡≈∑ T9) ∑’˪√‘¡“≥‡´≈≈å‡√‘Ë¡µâπ 8 log CFU/ml ¡’Õ—µ√“ °“√Õ¬Ÿà√Õ¥‚¥¬‡©≈’ˬ¡“°∑’Ë ÿ¥„ππÈ”·µß‚¡∑’ˉ¡à ‡µ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘°‚¥¬¡’ª√‘¡“≥‡´≈≈åÀ≈߇À≈◊Õ ™’«‘µª√‘¡“≥ 5.4 ± 0.21 log CFU/ml ‡¡◊ËÕ‡°Á∫ √—°…“‰«â∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ 4 Õß»“‡´≈‡´’¬ ‡ªìπ‡«≈“ 21 «—π √Õß≈ß¡“§◊Õ°“√Õ¬Ÿà√Õ¥„ππÈ”¡–‡¢◊Õ‡∑»∑’ˇµ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘° (5.3 log CFU/ml), „ππÈ” ¡–‡¢◊Õ‡∑»∑’‰Ë ¡à‡µ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘° (5.2 log CFU/ ml), „ππÈ”·µß‚¡∑’ˇµ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘° (5.0 log CFU/ml) à«π„ππÈ”¡–æ√â“«∑—Èß∑’ˇµ‘¡ “√æ√’‰∫ ‚Õµ‘°·≈–‰¡à‡µ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘°π—Èπ‡™◊ÈÕÕ¬Ÿà√Õ¥‰¥â ‡æ’¬ßª√–¡“≥ 6 «—π ¥—ß· ¥ß„πµ“√“ß∑’Ë 4 ·≈– ‡¡◊ËÕ∑”°“√«‘‡§√“–Àåº≈¢âÕ¡Ÿ≈∑’ˉ¥â‚¥¬„™â‚ª√·°√¡ «‘‡§√“–ÀåÕ—µ‚π¡—µ‘ SPSS ‚¥¬„™â°“√«‘‡§√“–Àå ∂‘µ·‘ ∫∫ ONE WAY „π√Ÿª·∫∫ parametric ‡æ◊ÕË ‡ª√’¬∫‡∑’¬∫º≈¢Õß°“√‡µ‘¡·≈–‰¡à‡µ‘¡ “√æ√’‰∫ ‚Õµ‘°≈ß„ππÈ”º≈‰¡âµÕà °“√Õ¬Ÿ√à Õ¥¢Õß·∫§∑’‡√’¬ L. plantarum 1 ª√“°Ø«à“ °“√‡µ‘¡·≈–‰¡à‡µ‘¡ “√ æ√’ ‰ ∫‚Õµ‘ ° ‰¡à ¡’ º ≈µà Õ Õ— µ √“°“√Õ¬Ÿà √ Õ¥¢Õß ·∫§∑’‡√’¬¥—ß°≈à“«„ππÈ”º≈‰¡â (p-value < 0.05)

106 °√°Ø“§¡ - °—𬓬π 2553 °√¡Õπ“¡—¬

à߇ √‘¡„Àâ§π‰∑¬ ÿ¢¿“楒

«‘®“√≥å·≈– √ÿªº≈°“√»÷°…“ ·∫§∑’ ‡ √’ ¬ °√¥·≈§µ‘ ° æ∫«à “ ¡’ ∑—È ß √Ÿ ª √à “ ß ·∑à ß ·≈–√Ÿ ª √à “ ß°≈¡ ‰¥â ∂Ÿ ° ®— ¥ „Àâ Õ ¬Ÿà „ π°≈ÿà ¡ ·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫‚Õµ‘°´÷Ëß„π§«“¡À¡“¬°Á§◊Õ°≈ÿà¡ ¢Õß®ÿ≈‘π∑√’¬å∑’Ë¡’™’«‘µ¢π“¥‡≈Á° ∑’ˇ¡◊ËÕ‡¢â“‰ªÕ¬Ÿà„π √à “ ß°“¬¢Õß¡πÿ … ¬å · ≈– — µ «å · ≈â « °à Õ „Àâ ‡ °‘ ¥ ª√–‚¬™πåµÕà ÿ¢¿“æ√à“ß°“¬¢Õß ‘ßË ¡’™«’ µ‘ π—πÈ Ê ‚¥®ÿ ≈‘ π ∑√’ ¬å ‡ À≈à “ π—È π ∑”Àπâ “ ∑’Ë ™à « ¬ª√— ∫ ¡¥ÿ ≈ ¢Õß ¿“æ·«¥≈âÕ¡„π√–∫∫≈”‰ â·≈–∑”≈“¬®ÿ≈‘π∑√’¬å „Àâ‚∑…(5) ‚¥¬®–§—¥·¬°·∫§∑’‡√’¬°√¥·≈§µ‘° µ“¡∏√√¡™“µ‘‰¥â„πÕ“À“√À¡—°À≈“¬™π‘¥ √«¡‰ª ∂÷ß¡’ªπ‡ªóôÕπÕ¬Ÿà„πº≈‘µº≈∑“ß°“√‡°…µ√ º—°-º≈ ‰¡â·≈–º≈‘µ¿—≥±åπ¡µà“ßÊ(12) ¥—߇™àπ∑’Ë “¡“√∂ §—¥·¬° Lactobacillus plantarum 1 ÕÕ°¡“‰¥â ®“°¡–‡¢◊Õ‡∑» ´÷Ëß®—¥Õ¬Ÿà °ÿ≈ Lactobacillus ‡ªìπ ·∫§∑’‡√’¬·°√¡∫«°√Ÿª∑àÕπ ‰¡à‡§≈◊ËÕπ∑’Ë ‰¡à √â“ß ‡Õπ‰´¡å§–µ–‡≈ ‰¡à √â“ß ªÕ√å(13) πÕ°®“°π’È ¬— ß ¡’ · ∫§∑’ ‡ √’ ¬ °√¥·≈§µ‘ ° Õ◊Ë π ÊÕ’ ° ‰¥â · °à Aerococcus, Alloiococcus, Carnobacterium, Enterococcus, Lactococcus, Pediococcus, Streptococcus, Tetragenococcus, Vagococcus ·≈– Bifidobacterium (5) ∑’Ë “¡“√∂„Àâ º≈‘ µ ¿— ≥ ±å ∑’Ë ‡ °‘ ¥ ®“°°√–∫«π°“√‡¡∑“∫Õ≈‘ ´÷ ¡ ®“°°“√„™âπÈ”µ“≈°≈Ÿ‚§ ·≈–πÈ”µ“≈·≈§‚µ ‡ªìπ ·À≈àߧ“√å∫Õπ‰¥âº≈‘µ¿—≥±åÀ≈—°‡ªìπ°√¥·≈§µ‘°(14) Õ¬à“߉√°Áµ“¡ “¡“√∂·¬°°≈ÿà¡¢Õß·∫§∑’‡√’¬°√¥ ·≈§µ‘°ÕÕ°‡ªìπ 2 °≈ÿ¡à §◊Õ 1) homofermentative ‡ªìπ°≈ÿà¡∑’Ë “¡√∂ √â“ß°√¥·≈§µ‘°ÕÕ°¡“¬—∫¬—Èß ·∫§∑’‡√’¬Õ◊Ëπ ·≈– 2) heterofermentative ‡ªìπ °≈ÿ¡à ∑’ Ë √â“ß “√¬—∫¬—ßÈ ®ÿ≈π‘ ∑√’¬Õå π◊Ë ‰¥âÀ≈“¬™π‘¥ ‡™àπ °√¥Õ–´‘µ√‘° °√¥´‘µ√‘° ·≈–·∫§‡∑Õ√‘‚Õ´‘π √«¡ ∑—Èß CO2 ¥—ßπ—Èπ L. plantarum 1 ®÷ßπà“®–‡ªìπ °≈ÿà¡ heterofermentative ‡æ√“–„Àâ·°ä ‡°‘¥¢÷Èπ √–À«à“ß°“√∫ࡇ≈’Ȭ߇™◊ÈÕ„πÕ“À“√‡≈’Ȭ߇™◊ÈÕ‡À≈«

°“√‡À≈◊Õ√Õ¥™’«‘µ¢Õß·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫‚Õµ‘°„ππÈ”º≈‰¡â™π‘¥µà“ßÊ

µ“√“ß∑’Ë 4 ª√‘¡“≥‡´≈≈å¢Õß·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫‚Õµ‘° ‰Õ‚´‡≈µT9 „ππÈ”º≈‰¡â™π‘¥µà“ßÊ ∑’ˇ°Á∫ √—°…“‰«â∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ 4 Õß»“‡´≈‡´’¬ ‡ªìπ‡«≈“ 21 «—π ®”π«π«—π πÈ”º≈‰¡â πÈ”¡–‡¢◊Õ‡∑» 1. ‡µ‘¡‚æ√‰∫‚Õµ‘°·≈– ‰¡à‡µ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘° 2. ‡µ‘¡‚æ√‰∫‚Õµ‘°·≈– “√æ√’‰∫‚Õµ‘° πÈ”·µß‚¡ 1. ‡µ‘¡‚æ√‰∫‚Õµ‘°·≈– ‰¡à‡µ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘° 2. ‡µ‘¡‚æ√‰∫‚Õµ‘°·≈– “√æ√’‰∫‚Õµ‘° πÈ”¡–æ√â“« 1. ‡µ‘¡‚æ√‰∫‚Õµ‘°·≈– ‰¡à‡µ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘° 2. ‡µ‘¡‚æ√‰∫‚Õµ‘°·≈– “√æ√’‰∫‚Õµ‘° 0.85 NaCl 1. ‡µ‘¡‚æ√‰∫‚Õµ‘°·≈– ‰¡à‡µ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘° 2. ‡µ‘¡‚æ√‰∫‚Õµ‘°·≈– “√æ√’‰∫‚Õµ‘°

ª√‘¡“≥‡´≈≈å 1 0

3

6

9

12

15

18

21

7.0±0

7.0±0 7.4±0.23 8.0±0.23 5.7±0.24 5.6±0.32 5.3±0.19 5.2±0.19

7.0±0

7.0±0 7.2±0.11 6.0±0.32 5.9±0.11 5.7±0.23 5.3±0.28 5.3±0.23

7.0±0

7.0±0 7.2±0.23 6.7±0.2 6.0±0.21 5.2±0.29 5.2±0.27 5.4±0.21

7.0±0

7.0±0 6.8±0.18 6.7±0.2 6.0±0.34 5.6±0.32 5.1±0.34 5.0±0.31

7.0±0

7.0±0 5.4±0.37

0

0

0

0

0

7.0±0

7.0±0 5.4±0.22

0

0

0

0

0

ND

ND

6.8±0.23 6.0±0.14 5.9±0.31 5.8±0.23 5.8±0.26 5.4_0.23

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6.3±0.25 6.0±0.16 5.8±0.25 5.9±0.24 5.9±0.22 5.3±0.21

ND; ‰¡à‰¥â∑”°“√µ√«®π—∫ª√‘¡“≥‡´≈≈å 1 ª√‘¡“≥‡´≈≈å· ¥ß‡ªìπ§à“‡©≈’ˬ¢Õß log CFU/ml ± à«π‡∫’¬ß‡∫π¡“µ√∞“π(Mean log CFU/ml ± SD) ®“° °“√∑”ß“π°“√∑¥≈Õß 2 ´È” (¥Ÿ√“¬≈–‡Õ’¬¥„π¢âÕ 2 „πÀ—«¢âÕ«‘∏’°“√»÷°…“) ·≈–µ√«®π—∫∑ÿ°Ê 3 «—π ®π§√∫ 21 «—π

MRS(4) ·≈– Õ¥§≈âÕß°—∫°“√®—¥·∫àß°≈ÿࡇ™◊ÈÕ ¢Õß™ÿ ¥ ∑¥ Õ∫ 3M Petrifilm TM ”À√— ∫ ·∫§∑’‡√’¬∑’ˇ®√‘≠‚¥¬„™âÕ“°“»∑’˪√–¬ÿ°µå¡“„™â ”À√—∫·∫§∑’‡√’¬°√¥·≈§µ‘§(11) §ÿ≥ ¡∫—µ‘¢Õß·∫§∑’‡√’¬∑’Ë “¡“√∂π”¡“„™â ‡ªìπ‚æ√‰∫‚Õµ‘°∑’Ë¥’§◊Õ 1. ‡°“–µ‘¥æ◊Èπº‘«‰¥â¥’ 2. ∑π°√¥·≈–¥à“߉¥â 3. √â“ß “√‡¡µ“∫Õ‰≈µåÕÕ° ¡“¬—∫¬—Èß°“√‡®√‘≠¢Õß·∫§∑’‡√’¬™π‘¥Õ◊Ëπ 4. ∑π ∑“πµàÕ¬“ªØ‘™’«π–‰¥â 5. ∑π∑“πµàÕ°“√‡°Á∫ √— ° …“‰¥â π “π (15) ´÷Ë ß L. plantarum 1 ¡’

§ÿ≥ ¡∫—µ‘∑’Ë¥’‡À¡“–·°à°“√π”¡“„™â‡ªìπ‚æ√‰∫‚Õ µ‘°‰¥â ‚¥¬ “¡“√∂‡°“–µ‘¥æ◊Èπº‘«·πàπ·≈–π“π √«¡‰ª∂÷ ß ¡’ ° “√ √â “ ß “√‡¡µ“∫Õ‰≈µå Õ Õ°¡“ ¬—∫¬—Èß°“√‡®√‘≠¢Õß·∫§∑’‡√’¬¥—™π’ 6 ™π‘¥ (M. luteus TISTR 884, B. subtilis ATCC 6633, Salm. typhimurium TISTR 292, Staph. aureus TISTR 517, E. coli TISTR 887, Ps. aeruginosa TISTR 1467) Õ’°∑—Èß¡’§«“¡∑π∑“πµàÕ¬“µâ“π ®ÿ≈™’æ ‡™àπ oxacillin ·≈– “¡“√∂∑πµàÕ°√¥·≈– ¥à“ß∑’Ë pH 2-10 ´÷ËßÕ“®¡’ª√–‚¬™πå„π·ßà¢Õß

THAILAND JOURNAL OF HEALTH PROMOTION AND ENVIRONMENTAL HEALTH July - September 2010

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∫ ∑ «‘ ∑ ¬ “ ° “ √ °“√𔉪„™â√«à ¡°—∫¬“ªØ‘™«’ π–„π¡πÿ…¬å·≈–/À√◊Õ — µ «å πÕ°®“°π’È ¬— ß ¡’ √ “¬ß“π‡°’Ë ¬ «°— ∫ °“√π” ·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫‚Õµ‘°‰ª„™â√à«¡°—∫ “√æ√’‰∫‚Õ µ‘°∑’ˇ√’¬°«à“ ç´‘π‰∫‚Õµ‘°é ‚¥¬„™â§ÿ≥ª√–‚¬™πå ¢Õß “√æ√’‰∫‚Õµ‘°„π°“√™à«¬ π—∫ πÿπ°“√‡®√‘≠ ¢Õß‚æ√‰∫‚Õµ‘°(16) ´÷ßË º—°·≈–º≈‰¡â∫“ß™π‘¥ ‡™àπ °≈⫬ ∑—∫∑‘¡ ¡–≈–°Õ ¡’§ÿ≥ ¡∫—µ‘‡ªìπæ√’‰∫‚Õ µ‘°∑’Ë¥’°≈à“«§◊Õ‡ªìπ “√∑’˙૬ à߇ √‘¡°“√‡®√‘≠ ¢Õß‚æ√‰∫‚Õµ‘°(17) ·µà®“°°“√∑¥≈Õßæ∫«à“πÈ” º≈‰¡â∑’ˇµ‘¡·≈–‰¡à‡µ‘¡ “√æ√’‰∫‚Õµ‘°‰¡à¡’º≈µàÕ °“√‡À≈◊Õ√Õ¥™’«‘µ¢Õß L. plantarum 1 Õ¬à“ß¡’ π—¬ ”§—≠∑’√Ë –¥—∫§«“¡‡™◊ÕË ¡—πË 95% (p<0.05) ‡¡◊ÕË ‡°Á∫√—°…“‰«â∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ 4 Õß»“‡´≈‡´’¬ ´÷ËßÕ“® ‡ªìπ‡æ√“–Õÿ≥À¿Ÿ¡‘∑’ˉ¡à‡À¡“– ¡„π°“√‡®√‘≠¢Õß ·∫§∑’‡√’¬ ·µàÕ“®®–‡®√‘≠‰¥â¥’À“°‡¢â“‰ªÕ¬Ÿà„π √à“ß°“¬¢Õß¡πÿ…¬å ·≈–¡’ “√æ√’‰∫‚Õµ‘°™à«π— ∫ πÿ π °“√‡®√‘ ≠ ¢Õß·∫§∑’ ‡ √’ ¬ ∑’Ë ¡’ ª √–‚¬™πå ‡À≈à“π—Èπ´÷ËßÕ“®®–™à«¬ √â“߇ √‘¡ ÿ¢¿“æ∑’Ë¥’„Àâ·°à √à“ß°“¬ºŸâ∂Ÿ°Õ“»—¡’ √ “¬ß“π°“√π” L. plantarum ‰ª„™â ª√–‚¬™πå„π¡ÿ¡¡ÕߢÕß‚æ√‰∫‚Õµ‘°Õ¬à“ß·æ√à À≈“¬∑—È ß ∑“ߥ⠓ πª»ÿ — µ «å (18) ·≈– — µ «å πÈ”(19) πÕ°®“°π’Ȭ—ß¡’°“√π”·∫§∑’‡√’¬°√¥·≈§µ‘°™π‘¥ Õ◊ËπÊ (L. casei, L. delbrueckii, L. leichmanii) ¡“º ¡√«¡°—π°—∫Õ“À“√‰¥â·°à º≈‘µ¿—≥±åπ¡ π¡ºß ‡§√◊ËÕߥ◊Ë¡πÈ”º≈‰¡â ‡ªìπµâπ ‡æ◊ËÕ‡ªìπ°“√ª√—∫ª√ÿß §ÿ ≥ ¿“æ¢Õߺ≈‘ µ ¿— ≥ ±å „ Àâ ¡’ §ÿ ≥ ¡∫— µ‘ ∑’Ë ¥’ µà Õ √à “ ß°“¬ºŸâ ∫ √‘ ‚ ¿§¡“°¢÷È π(20) ´÷Ëß®–‡√’¬°√«¡«à“ çÕ“À“√øíß°å™—πé ·µàÕ¬à“߉√°Áµ“¡Õߧåª√–°Õ∫ ∑“߇§¡’∫“ß™π‘¥∑’Ë¡’Õ¬Ÿà„πÕ“À“√º ¡‡À≈à“π—ÈπÕ“® ‡ªìπµ—«¬—∫¬—Èß°“√‡®√‘≠¢Õß·∫§∑’‡√’¬∑’˺ ¡√«¡ ‡¢â “ ‰ª (21) ´÷Ë ß „π°“√∑¥≈Õߧ√—È ß π’È æ ∫«à “ L. plantarum 1 ∑’˺ ¡√«¡°—∫πÈ”·µß‚¡ πÈ”¡–‡¢◊Õ ‡∑»·≈–πÈ”¡–æ√â“« ´÷Ëß¡’√–¥—∫§«“¡À«“π«—¥‡ªìπ 108 °√°Ø“§¡ - °—𬓬π 2553 °√¡Õπ“¡—¬

à߇ √‘¡„Àâ§π‰∑¬ ÿ¢¿“楒

Õß»“∫√‘°´å‰¥â‡∑à“°—∫ 7.5, 4.2 ·≈– 6.1 µ“¡≈”¥—∫ “¡“√∂¡’™’«‘µ‡À≈◊Õ√Õ¥‰¥â¡“°∑’Ë ÿ¥„ππÈ”·µß‚¡ √Õß≈ß¡“§◊Õ πÈ”¡–‡¢◊Õ‡∑» ·≈–µË” ÿ¥§◊Õ„ππÈ” ¡–æ√â“« Õ—πÕ“®‡π◊ËÕß¡“®“°√–¥—∫πÈ”µ“≈∑’Ë¡’¡“° „ππÈ”·µß‚¡Õ“®™à«¬ à߇ √‘¡„À⇙◊ÈÕ‡À≈◊Õ√Õ¥Õ¬Ÿà ‰¥â‡ªìπ®”π«π¡“°·≈–‡ªìπ‡«≈“π“π¥—߇™àπ‡§¬¡’ √“¬ß“π«à“πÈ”µ“≈´Ÿ‚§√ ‰¥â∂Ÿ°π”¡“„™â„π°“√‡°Á∫ √—°…“‡™◊ÕÈ ·∫§∑’‡√’¬∑¥·∑π°“√„™â 15% °≈’‡´Õ√Õ≈ „π°“√‡°Á∫√—°…“‰«â∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘·™à‡¬◊Õ°·¢Á߉¥â(22) πÕ°®“°ªí®®—¬∑“ߥâ“πª√‘¡“≥πÈ”µ“≈·≈â« pH ¢Õß πÈ”º≈‰¡â·≈–Õߧåª√–°Õ∫∑“߇§¡’Õ◊ËπÊ ¬—ßÕ“® ‡ªì π ªí ® ®— ¬ ‚¥¬µ√ß∑’Ë à ß º≈°√–∑∫µà Õ °“√¡’ ™’ «‘ µ ‡À≈◊Õ√Õ¥¢Õß·∫§∑’‡√’¬‰¥â¥â«¬‡™àπ°—π(20) ´÷Ëߧ«√ µâÕß¡’°“√»÷°…“„π√“¬≈–‡Õ’¬¥π’È„Àâ¡“°¢÷Èπ„π°“√ «‘®—¬§√—ÈßµàÕ‰ª √«¡∂÷ß»÷°…“‡°’ˬ«°—∫°“√π”‡Õ“ ·∫§∑’‡√’¬∑’˧—¥·¬°‰¥â‰ªÀ¡—°πÈ”º≈‰¡â‡æ◊ËÕ„À⇰‘¥ ‡ªìπº≈‘µ¿—≥±å„À¡à∑’Ë¡’ª√–‚¬™πå¡“°¢÷Èπ°«à“‡¥‘¡ ¥—߇™àπ∑’ˉ¥â‡§¬¡’°“√»÷°…“¡“∫â“ß·≈â«„ππÈ”À¡—° °–À≈Ë”ª≈’‡æ◊ËÕ„™â‡ªìπÕ“À“√‡≈’È¬ß ÿ°√‚¥¬æ∫«à“ ®ÿ≈‘π∑√’¬å°àÕ‚√§À≈“¬™π‘¥∂Ÿ°∑”≈“¬‰ª‰¥âÕ¬à“ß ‘πÈ ‡™‘ß(23)

√ÿªº≈°“√∑¥≈Õß “¡“√∂§—¥·¬°·∫§∑’‡√’¬°√¥·≈§µ‘°™π‘¥ Lactobacillus plantarum 1 ‰¥â®“°¡–‡¢◊Õ‡∑» ·≈–· ¥ß§ÿ ≥ ≈— ° …≥–¢Õß°“√‡ªì π ·∫§∑’ ‡ √’ ‚æ√‰∫‚Õµ‘°∑’Ë¥’ °≈à“«§◊Õ¡’§«“¡ “¡“√∂‡°“–µ‘¥ æ◊πÈ º‘«·≈–∑π∑“𧫓¡‡ªìπ°√¥-¥à“߉¥â¥’ (pH 210) Õ’°∑—Èß “¡“√∂º≈‘µ “√‡¡µ“∫Õ‰≈µåÕÕ°¡“ ¬—∫¬—Èß ®ÿ≈‘π∑√’¬åÕ◊ËπÊ ‰¥â·°à Micrococcus luteus TISTR 884, Bacillus subtilis ATCC 6633, Salmonella typhimurium TISTR 292, Staphylococcus aureus TISTR 517, Escherichia coli TISTR 887, Pseudomonas aeruginosa

°“√‡À≈◊Õ√Õ¥™’«‘µ¢Õß·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫‚Õµ‘°„ππÈ”º≈‰¡â™π‘¥µà“ßÊ

TISTR 1467 ·≈–¡’§«“¡∑π∑“πµàÕ¬“ªØ‘™’«π– ∫“ß™π‘¥‡™àπ carbenicillin, oxacillin √«¡∑—Èß “¡“√∂‡À≈◊Õ√Õ¥™’«‘µ‰¥â‡ªìπ‡«≈“Õ¬à“ßπâÕ¬ 1 ‡¥◊Õπ ‡¡◊ËÕ‡°Á∫√—°…“‰«â„π 15% °≈’‡´Õ√Õ≈ ∑’Ë Õÿ≥À¿Ÿ¡‘ -20 Õß»“‡´≈‡´’¬ ·≈– “¡“√∂‡À≈◊Õ √Õ¥™’«‘µ‰¥â¥’„ππÈ”·µß‚¡·≈–πÈ”¡–‡¢◊Õ‡∑»∑’ˇ°Á∫ √—°…“‰«â∑’ËÕÿ≥À¿Ÿ¡‘ 4 Õß»“‡´≈‡´’¬ ‡ªìπ‡«≈“ Õ¬à “ ßπâ Õ ¬ 21 «— π ·µà ° “√‡À≈◊ Õ √Õ¥™’ «‘ µ ¢Õß ·∫§∑’ ‡ √’ ¬ ¥— ß °≈à “ «„ππÈ” º≈‰¡â ∑’Ë ‡ µ‘ ¡ ·≈–‰¡à ‡ µ‘ ¡ æ√’‰∫‚Õµ‘°‰¡à¡’§«“¡·µ°µà“ß°—πÕ¬à“ß¡’π—¬ ”§—≠ ∑’Ë√–¥—∫§«“¡‡™◊ËÕ¡—Ëπ 95% (p<0.05)

°‘µµ‘°√√¡ª√–°“» ß“π«‘®—¬π’ȉ¥â√—∫∑ÿπ π—∫ πÿπ®“°°Õß∑ÿπ π—∫ πÿπ°“√«‘®—¬ (RSA5080008) ·≈–‰¥â√—∫∑ÿπ π—∫ πÿπ∫“ß à«π®“°ß∫ª√–¡“≥·ºàπ¥‘π ªï°“√ »÷°…“ 2551 (WU51109) ®“°¡À“«‘∑¬“≈—¬«≈—≈— ° …≥å ®— ß À«— ¥ π§√»√’ ∏ √√¡√“™ ¢Õ¢Õ∫§ÿ ≥ ∫√‘ …— ∑ ·Õ¡‡«¬å (ª√–‡∑»‰∑¬) ®”°— ¥ ∑’Ë ‰ ¥â Õπÿ‡§√“–Àåº≈‘µ¿—≥±åπ‘«∑√’‰≈∑åæ√’‰∫‚Õµ‘° ·≈– ¢Õ¢Õ∫§ÿ≥‡®â“Àπâ“∑’ËÀâÕߪؑ∫—µ‘°“√®ÿ≈™’««‘∑¬“ ¡À“«‘∑¬“≈—¬«≈—¬≈—°…≥å∑’ˉ¥â°√ÿ≥“Õ”π«¬§«“¡ –¥«°„π°“√„™âÀâÕߪؑ∫—µ‘°“√

‡Õ° “√Õâ“ßÕ‘ß 1.‡æÁ≠π¿“ ∑√—æ¬å‡®√‘≠. πÈ” ¡ÿπ‰æ√. æ‘¡æå§√—Èß∑’Ë 2. °√ÿ߇∑æ¡À“π§√ : ‚√ßæ‘¡æå ߇§√“–Àå∑À“√ºà“π»÷°; 2549; 60, 108, 122 2. ÿ®‘µµ“ ‡√◊Õß√—»¡’. ‡√“¡“√Ÿâ®—° “√‡ √‘¡™’«–... °—π‡∂Õ–. «“√ “√®“√åæ“ 2546 ; 72: 32-36.

3.‡©≈‘¡¢«—≠ ¥”§” ¡—≈≈‘°“ ™¡π“«—ß. §ÿ≥√Ÿâ®—°æ√’‰∫‚Õµ‘°·≈â«À√◊Õ¬—ß. «“√ “√«‘™“°“√ 2548; 35:96-109.

4.æß…å‡∑æ «‘‰≈æ—π∏å. ·∫§‡∑Õ√‘‚Õ´‘π (µÕπ∑’Ë 1). «“√ “√®“√åæ“ 2546 ; 72: 16-26.

5.∏“√“√—µπå »ÿ¿»‘√‘. øíß™—ππ—≈øŸ¥ å : Õ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ. «“√ “√§√ÿ»“ µ√åÕÿµ “À°√√¡ 2548; 2 : 56-60.

6.À¡Õ‡ª√¡. ¡“√Ÿâ®—°π¡‡ª√’Ȭ«°—π. ‡¢â“∂÷߇¡◊ËÕ«—π∑’Ë 1 °ÿ¡¿“æ—π∏å æ.». 2551 («“√ “√ π‡∑»πåÕÕπ‰≈πå). ◊∫§âπ‰¥â®“° URL: http://www.agalic.com/ board//showthread.php?p=26311 7.«‘‡™’¬√ ≈’≈“«—™√¡“». °“√§—¥‡≈◊Õ°®ÿ≈‘π∑√’¬å‡æ◊ËÕ„™â‡ªìπ‚ª√‰∫‚Õµ‘§. ‡¢â“∂÷߇¡◊ËÕ«—π∑’Ë 5 ¡°√“§¡ æ.».2552 («“√ “√ “√ π‡∑»πåÕÕπ‰≈πå). ◊∫§âπ‰¥â®“° URL: http://library.uru.ac.th/webdb/images/charpa_probio5.html 8.Biomerieux. §Ÿà¡◊Õ°“√„™â™ÿ¥∑¥ Õ∫ API50CHL; 2551.

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11.3MTMPetrifilmTM. §Ÿà¡◊Õ°“√·ª≈º≈ 3MTM PetrifilmTMAerobic Count Plate Use for Growing Lactic Acid Bacteria . ‡¢â“∂÷߇¡◊ËÕ«—π∑’Ë 9 ¡°√“§¡ æ.».2552 («“√ “√ “√ π‡∑»πå Õ Õπ‰≈πå ) . ◊ ∫ §â π ‰¥â ® “° URL: http://multimedia.mmm.com/mws/ mediawebserver.dyn?6666660Zjcf6lVs6EVs6665iJCOrrrrQ- ·≈– ◊∫§âπ‰¥â®“° URL: http://quiro.uab.es/workshopMRAMA/ Petrifilm_LAB.pdf 12.Hooever G.D., Steenson R.L. Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria. San Diego California: Academic Press, Inc. 1993; 70-77.

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14.ª“√‘™“µ‘ æÿ¡à ¢®√, æ߻廰— ¥‘Ï √—µπ™—¬°ÿ≈‚ ¿≥. ·≈§µ‘§·Õ´‘¥·∫§∑’‡√’¬: “√¬—∫¬—ßÈ °“√‡®√‘≠µàÕ‡™◊ÕÈ ®ÿ≈π‘ ∑√’¬.å «“√ “√‡∑§π‘§°“√·æ∑¬å·≈–°“¬¿“æ∫”∫—¥ 2542; 12(3): 101-107.

15.®ÿ±“∑‘æ¬å ∫ÿ≠‡°‘¥, «‘‡™’¬√ ≈’≈“«—™√¡“». °“√§—¥‡≈◊Õ°·≈–®”·π°·∫§∑’‡√’¬ °√¥·≈§µ‘°®“°πÈ”π¡¢â“«‡æ◊ËÕº≈‘µ‚¬‡°‘√åµ. °“√ª√–™ÿ¡∑“ß«‘™“°“√ §√—Èß∑’Ë 44 ¡À“«‘∑¬“≈—¬‡°…µ√»“ µ√å. 30 ¡°√“§¡-2 °ÿ¡¿“æ—π∏å æ.».2549. ¡À“«‘∑¬“≈—¬‡°…µ√»“ µ√å, °√ÿ߇∑æœ.

16.»—≈¬“ §ß ¡∫Ÿ√≥凫™. Õ“À“√øíß°å™—Ëπ·≈–°“√ à߇ √‘¡ ÿ¢¿“æ. «“√ “√‚¿™π∫”∫—¥ 2546; 14: 6-17.

17.«—≈≈¿ æ√‡√◊Õß«ß»å. °≈⫬ ¬Õ¥Õ“À“√‡ √‘¡. §Õ≈—¡πå∫â“π ÿ¢¿“æ. ‡¢â“∂÷ß«—π∑’Ë 2 惻®‘°“¬π æ.».2551 («“√ “√ “√ π‡∑»πåÕÕπ‰≈πå). ‡¢â“∂÷߉¥â∑’Ë URL: http://webmail.wu.ac.th/src/download.php 18.™—¬«ÿ≤‘ ÿ¥∑Õߧß. ‚√§·≈–°“√ªÑÕß°—π„π°“√‡æ“–‡≈’¬È ß°ÿßâ . „π: ‡Õ° “√ª√–°Õ∫°“√ —¡¡π“ß“π«—π°ÿßâ ®—π∑åµ–«—πÕÕ°·ø√å §√—ßÈ ∑’Ë 10. «—π∑’Ë 21-22 ¡°√“§¡ æ.».2549 ≥ ‚√ß·√¡‡§æ’·°√π¥å ®—ßÀ«—¥®—π∑∫ÿ√’; Àπâ“ 69-70.

19.‡¬“«¡“≈¬å §â“‡®√‘≠. °≈¬ÿ∑∏å∑ ’Ë ”§—≠ 12 ª√–°“√„π°“√ª√–°Õ∫ Ÿµ√Õ“À“√ ÿ°√‚¥¬°“√≈¥°“√„™â¬“µâ“π®ÿ≈™’æ ·≈– “√‡√à߇π◊ÕÈ ·¥ß„πÕ“À“√ ÿ°√. «“√ “√ ÿ°√ °.§.-°.¬. 2545; 6(21): 60-62.

20. ∂“∫—π«‘®—¬«‘∑¬“»“ µ√å·≈–‡∑§‚π‚≈¬’·Ààߪ√–‡∑»‰∑¬(««.) ΩÉ“¬‡∑§‚π‚≈¬’Õ“À“√.®ÿ≈‘π∑√’¬å‚æ√‰∫‚Õµ‘° : °“√‡≈◊Õ°„À¡à„πÕÿµ “À°√√¡Õ“À“√. Asia Pacific Food Industry Thailand September- October 2006: 31-34.

21.Õ“¡—ππ’ ∫◊Õ√“‡Œß. °“√‡À≈◊Õ√Õ¥™’«‘µ¢Õ߇™◊ÈÕ·∫§∑’‡√’¬‚æ√‰∫‚Õµ‘°„ππÈ”º≈‰¡â™π‘¥µà“ßÊ. ‡¢â“∂÷߇¡◊ËÕ«—π∑’Ë 20 µÿ≈“§¡ æ.».2551 («“√ “√ “√ π‡∑»πå ÕÕπ‰≈πå). ◊∫§âπ‰¥â®“° URL: http://yalor.yru.ac.th/~dolah/notes/4605-2-49G20/REPORT/R_404941034.doc 22.§≥“®“√¬å¿“§«‘™“«‘∑¬“»“ µ√å·≈–‡∑§‚π‚≈¬’°“√Õ“À“√ ¿“§«‘™“«‘∑¬“»“ µ√å·≈–‡∑§‚π‚≈¬’°“√Õ“À“√ §≥–Õÿµ “À°√√¡‡°…µ√ ¡À“«‘∑¬“≈—‡°…µ√»“ µ√å. «‘∑¬“»“ µ√å·≈–‡∑§‚π‚≈¬’°“√Õ“À“√. æ‘¡æå§√—Èß 4.°√ÿ߇∑æ¡À“π§√: ”π—°æ‘¡æå¡À“«‘∑¬“≈—¬‡°…µ√»“ µ√å 2546; Àπâ“ 440-453.

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