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Julio 2003
Pastel de Chocolate y Merengue Ingredientes 300 g. Claras 2 g. Sal 400 g. Azúcar 25 g. Cocoa Nestlé®
Relleno 360 g. 250 g. 120 g. 45 mi.
Cobertura de chocolate semiamargo Nestlé® Media crema Nestlé® Mantequilla Kirch Frambuesas secas
Glaseado de chocolate 270 g. Cobertura de chocolate amargo Nestlé® 300 g. Media Crema Nestlé® 60 g. Mantequilla Corazones de merengue de chocolate suficientes
Procedimiento Batir las claras con la sal, agregar el azúcar. Formar 3 discos de 22 cm. de diámetro. Hornear a 120°C por aproximadamente una hora. Relleno. Llevar a ebullición media crema, verter sobre la cobertura de chocolate picada y mover hasta que se funda y enfríe. Batir la mantequilla, agregar la mezcla de chocolate y continuar batiendo hasta que se aclare. Agregar poco a poco el aguardiente. Glaseado de chocolate. Verter la media crema caliente sobre la cobertura de chocolate picada y mover hasta que se funda, agregar mantequilla e integrar. Armado. Sobre un plato, montar un disco de merengue de chocolate, untar una tercera parte del relleno de chocolate. Acomodar la mitad de ¡as frambuesas y colocar otro disco de merengue. Untar otra parte de relleno y el resto de las frambuesas. Terminar con el tercer disco. Untar paredes y superficie del pastel con el relleno de chocolate. Bañar con glaseados de chocolate. Decorar con corazones de merengue y frambuesas.
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Bollitos de Pina (8 porciones)
^dientes
Cantidad
Unidad
Mantequilla
3
edas.
Piña en Almíbar Escurrida y Picada)
1
Ita.
Leche condensada La L e c h era5
1
Ita.
Ron (un caballito)
30
mi.
Canela en Polvo
1
cda.
Pasitas (media taza)
75
Bollitos Pequeños
8
§• pzas.
rocedimiento Calienta la mantequilla y sofríe la piña. Agrega la leche condensada La L ec h era1* el ron, la canela y las pasitas. Deja que reseque y rellena con esto los bollitos. Sírvelos.
Observaciones Si maceras las pasitas con el ron por una hora, su sabor será más envinado.
Preparación 15 minutos.
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2003
Postre de Durazno en Frío (8 porciones)
¡e n te s
Cantidad
Unidad
Leche condensada La Lechera
1
Ita.
Leche evaporada Carnation Clavel
1
Ita.
Jugo de limón colado
1/3
tza.
Galletas redondas de chocolate
15
pzas.
Galletas redondas de vainilla
15
pzas.
1
Ita.
Duraznos en almíbar (escurridos y picados) Ralladura de limón
rocedimiento Licúa la leche condensada La Lec h era con la leche evaporada Carnation Clavel y el jugo de limón. Aparte, cubre un molde con galletas intercalando las de vainilla con las de chocolate. Acomoda una parte de duraznos. Baña con una tercera parte de lo que licuaste y repite la operación hasta term inar con la crema. Refrigera una hora, saca y espolvorea la ralladura. Sirve frío.
Observaciones Si congelas este postre 4 horas, también te encantará.
Preparación 10 minutos.
Refrigeración
I
1 hora.
Septiembre 2003
A Combinado de
Chocolate NESTLE
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\JFoodServicesJ
Pastel Combinado de Chocolate NESTLÉ® (8 porciones)
ngredientes 180 g 397 g 5 240 g 2 5 1 225 g 2 C-S
barras de mantequilla Leche condensada LA LECHERA® huevos harina de trigo cucharaditas de polvo para hornear cucharadas de Cocoa NESTLÉ® paquete de queso crema FIORELO® NESTLÉ® Media Crema NESTLÉ® huevos Cobertura de Chocolate Semiamargo NESTLÉ®
rocedimiento Horno precalentado a 180°C Batir la mantequilla hasta que acreme, agregar la leche condensada LA LECHERA®,, los huevos uno a uno y la harina previamente cernida con polvo para hornear y la Cocoa NESTLÉ®, term inar de batir y vaciar en un molde engrasado y enharinado. Aparte, licuar el FIORELO® NESTLÉ® con la Media Crema NESTLÉ® y los huevos, agregarlo en el mismo molde y hornear durante 40 minutos. Sacar y dejar enfriar. Desmoldar y servir. Decorar con ralladura de Cobertura de Chocolate Semiamargo NESTLÉ® y cerezas. Tiempo de preparación: 1 hora
10 2
Diciembre 2003
Nestle KFoodServicesy
Carlota d Almcdra NESTLÉ y f
\FoodServicesJ
Carlota de Almendra NESTLÉ* (8 porciones)
npredi entes 440 g 397 g 2 125 g 130 g 14 g 60 ml 38 240 ml
mantequilla Leche condensada LA LECHERA K cucharadas de esencia de vainilla Cobertura de Chocolate Semiamargo NESTLÉ® de almendras peladas, tostadas y picadas Grenetina NESTLÉ ® taza de agua fría soletas NESCAFÉ® CLÁSICO»’, preparado
rocedimiento Acremar 3 cucharadas de mantequilla y añadir poco a poco la leche condensada LA LECHERA R y la vainilla. Calentar la mantequilla restante a baño maría con la Cobertura de Chocolate Semiamargo NESTLÉ® hasta fundir, esperar a que se enfríe y agregar a la preparación anterior. Añadir las almendras y la Grenetina NESTLÉ® previamente hidratada en el agua y disolver a baño maría. Este paso es importante para que cuaje bien. En un molde en forma de rosca vaciar un poco de la mezcla y acomodar alrededor del molde las soletas remojadas ligeramente en el NESCAFÉ® CLÁSICO.® Partir en pedazos el resto de las soletas y remojarlas. Colocar alternadamente una capa de soletas y una de la mezcla hasta cubrir todo el molde. Refrigerar 2 horas y desmoldar. Adornar con las almendras picadas y servir. Tiempo de preparación: 30 minutos
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Diciembre 2003
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Cuerno . , / die la Abundancia Nestlé r ?
Cuerno de la Abundancia Nestlé ni«
ngredientes
Cantidad
Cobertura de Cacao Semiamargo Nestlé® Hojas de acetato Cobertura de Chocolate Blanco Nestlé H Cobetura de Cacao Semiamargo Nestlé® Media crema Nestlé ® Uva verde Fresa fresca Kiwi Mango Carambola Almíbar menta Decoraciones de chocolate Decoraciones de pastillaje
Unidad
500 C/S 200 250 100 C/S C/S C/S C/S C/S C/S C/S C/S
rocedimiento Temperar la Cobertura de Cacao Semiamargo (500g) y formar con las hojas de acetato el cuerno de la abundancia. Hacer diferentes tipos de decoración con la cobertura de cacao y la cobertura de chocolate blanco. Picar la fruta y macerar en el almíbar de menta por espacio de 30 min. Hacer una salsa de chocolate con la cobertura de cacao y la crema. Montar las decoraciones de pastillaje y las de chocolate junto con el cuerno de la abundancia y rellenar con las frutas, servir con la salsa de chocolate.
Sugerencias Se puede hacer el cuerno con chocolate blanco Nestlé®
Octubre
Delicia de
Coco
Nestle KFoodServicesJ
Delicia de C oco Nestlé
¡entes
Cantidad
Bizcocho de coco Trufa de nuez y coco Cobertura de Cacao Semiamargo Nestlé® Helado de coco Nestlé ® Decoraciones de chocolate Para el bizcocho: Cantidad Huevo separado 8 Azúcar 125 Harina de trigo 130 Aceite vegetal 100 120 Crema de coco Polvo para hornear 007
Unidad pzas. g g g g g
1 C/S 300 8 C/S
Unidad Pza. g Quenels
Cantidad Para la trufa: 3 Pata bomba 200 Crema para batir Cobertura de Cacao Semiamargo Nestlé ® 140 Nuez y coco picado C/S
Unidad Yemas g g
rocedimiento Para el bizcocho Palidecer las yemas con el azúcar, incorporar el harina junto con el polvo para hornear, el aceite y la crema de coco. Montar las claras y mezclar en forma envolvente con la primera mezcla, hornear a 170°C por min.
Para la trufa de chocolate Hacer la pata bomba y adicionar el chocolate fundido una vez frío envolver con la crema montada y la nuez y coco. Fundir la cobertura de cacao y hacer con globos medias esferas. Montar el bizcocho con la trufa de chocolate y servir con el helado de coco.
Sugerencias Se puede hacer un punch de almendra y embeber el bizcocho
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Octubre 2003
ecetas
M o 2003
Trufas al Tequila (30 trufas)
I n g r e d ie n t e s 320 g. 60 q. 25 g. 550 g. 60 mi.
Media crema Nestlé® Leche condensada La Lechera® (R) Leche entera en polvo Cerevita^ Cobertura de chocolate amargo Nestlé® Tequila blanco
Trufas al Anís (50 tru fa s ) ingredientes 320 g. 30 g. 600 g. 60 mi.
Media crema Nestlé® Leche entera en polvo Cerevita® Cobertura de chocolate de leche Nestlé® Anís seco
Trufas de frambuesa (3 0 trufas) ingredientes 160 g. 120 g. 25 g. 650 g. 60 mi.
Media crema Nestlé® Puré de frambuesa Leche entera en polvo Cerevita® Cobertura de chocolate blanco Nestlé® Licor de frambuesa
1.5 K. Cobertura de chocolate amargo Nestlé.® Cocoa Nestlé® azúcar glass y almendra fileteada tostada, suficientes para revolcar.
Procedimiento
1f f l l
Combinar todos los ingredientes a excepción del licor y fundir a Baño María. Fuera del calor integrar el agua ardiente o licor. Extender para enfriar. Formar bolitas de 2.5 cm. de diámetro, trampar en cobertura de chocolate amargo y revolcar en cocoa o azúcar glass.
Nëstlë FoodServices, Noviembre 2 0 0 3
Pastel Montserrat (8 Porciones)
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4 1/2 6 1/2 397 g 3 2 1/2 2 1/4
cucharadas de Nescafé® Ristreto® taza de leche evaporada Carnation® Clavel® (120 ml) barras de chocolate Carlos V® a la francesa (23g) taza de mantequilla (110 g) de leche condensada La Lechera® huevos tazas de harina de trigo (400 g) cucharaditas de polvo para hornear cucharadita de sal
Homo precalentado a 200 °C
D
rocedi miento
Mezclar el Nescafé® Ristreto® con la leche evaporada Carnation® Clavel® y el Chocolate Carlos V® poner a fuego bajo hasta que el chocolate se derrita, retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Aparte, batir la mantequilla con leche condensada La Lechera® y los huevos, agregar la mezcla de café que se reservó. Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal. Con movimientos envolventes añadir a la mezcla anterior y vaciar en un molde para pastel previamente engrasado y enharinado. Hornear 40 minutos, retirar del horno y dejar enfriar. Cortar el pastel en 3 y rellenarlo con la crema de café. Decorar con el resto de la crema.
Crema de Café 3 3 3
tazas de crema batida (450 g) cucharadas de azúcar glass cucharadas de Nescafé® Ristreto®
Batir la crema con el azúcar y el Nescafé® Ristreto® hasta que todo quede bien incorporado.
Sugerencia: Si desea, se puede elaborar un jarabe con azúcar y agua, agregando cáscara de naranja y limón, esparcir sobre el pastel con ayuda de una brocha, con esto se evitará que el pan quede reseco. Tiempo de preparación: 20 minutos
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Mayo 2003
Pastel Adán y Eva (12 porciones)
1/2 1 3/4 4 1 1 2 1 1
taza de azúcar (125 g) cucharadita de canela en polvo taza de nuez picada finamente (130g) manzanas descorazonadas y rebanadas lata de leche condensada La Lechera® barra de mantequilla derretida (90 g) huevos taza de harina (160g) cucharadita de polvo para hornear
Horno Precálentado a 1 5 0 ° C.
Procedimiento Mezcla los 4 primeros ingredientes y pásalos a un refractario engrasado. Aparte, licúa la leche condensada La Lechera® con el resto de los ingredientes y vacíalo sobre las manzanas. Hornea 30 minutos a 160 °C. Saca, deja enfriar y sirve. Tip: Los refractarios de vidrio requieren menos tiempo de horno. Preparación: 10 minutos. Horno: 30 minutos. Molde: 20 x 30 cm.
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a c e t a s
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M ayo 2003
Garibaldis (14 piezas) 1/4 taza de agua tibia (60 mi) 1 sobre de levadura (11 g) 400 g de harina de trigo 1 lata de leche condensada La Lechera® (397 g) 3 huevos 1/4 cucharadita de sal 1 barra de mantequilla suavizada (90 g) 1/4 taza de aceite (60 mi) 1 cucharada de vainilla 1/4 taza de leche evaporada Carnation® Clavel® (60 mi) 1 frasco de mermelada de chabacano (400 g) 1 taza de jarabe natural (240 mi) gragea blanca para decorar Horno Precalentado a 1 5 0 ° C.
Procedimiento Precalentar el horno a 150 °C. En el agua, hidrata la levadura y déjala reposar 10 minutos. Aparte en la batidora mezcla la harina, la levadura, la leche condensada La Lechera®, los huevos, la sal, la mantequilla, el aceite, la vainilla y la Carnation® Clavel®, hasta formar una pasta homogénea. Deja reposar hasta que doble su volumen. Engrasa y enharina moldes para panqué *. Vierte la mezcla hasta la mitad de los moldes. Deja reposar nuevamente hasta que suba ai doble de su tamaño inicial. Hornea 15 minutos a 160 °C. aproximadamente, insertar un palillo y al salir limpio está listo, desmolda y deja enfriar. Baña con el jarabe, úntalos con la mermelada y revuélcalos en la grajea. Sirve. Tiempo de Preparación: 50 minutos. Consejo: Puedes utilizar granillo de colores. * Moldes: Mantecada 7 cm. de diámetro, 4 cm de alto.
Procedimiento Jarabe Diluir 650 g de azúcar en 500 mi de agua a fuego lento, espesar ligeramente, retirar y enfriar.
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a c e t a s
M arzo 2003
Moños (20 piezas)
1 taza de agua tibia (240 mi) 1 sobre de levadura (11 g) 200 g de harina de trigo 800 g de harina de trigo 1 lata de leche condensada La Lechera (397 g) 2 huevos. 50 g de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de agua (120 mi) 150 g de mantequilla 100 g de mantequilla Azúcar para espolvorear
Procedimiento Hidrata en el agua la levadura, mezcla la harina y deja reposar por 10 minutos. Forma una fuente con la harina, al centro agrega la leche condensada La Lechera, los huevos, el azúcar, la sal y la levadura. Amasa poco a poco, agrega el agua y la mantequilla. Continúa amasando hasta obtener una pasta suave, lisa y elástica, que se despegue de la mesa sin dificultad. Deja reposar y que doble el volumen. Extiende la pasta con un rodillo, esparce la mitad de la mantequilla y dobla en tres, repite la operación 3 veces más. Deja que doble su volumen. Extiende nuevamente la pasta, corta rectángulos de 10 x 6 cm., tuerce el rectángulo cruzando las puntas. Coloca en una charola previamente engrasada, deja que doblen su volumen, hornea 20 minutos, retira del horno, deja entibiar, barniza con la mantequilla derretida, espolvoréalas con el azúcar. Sirve. Tiempo de Preparación: 2 horas. Consejo: Las capas que se forman al doblar la pasta son las que le dan forma al pan, por eso es necesario que los dobleces no se excedan ni sean menos de los que se indican
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Marzo 2003
Pay de Yoghurt y Fére\mo (6 porciones)
Concha para Pay 1 1/2 tazas de galletas Marías, molidas (225 g) 3/4 taza de mantequilla derretida (165 g) Mezcla las galletas con la mantequilla y forra un molde para pay presionando bien.
Relleno 3 1 1 1 1/4
pérsimos lata de leche condensada La Lechera (397 g) vaso de Yoghurt Cremoso Nestlé (150 g) cucharada de grenetina (7 g) taza de agua fría (60 mi) Crema batida al gusto
Procedimiento Licúa los pérsimos, la leche condensada La Lechera, el Yoghurt Nestlé y la grenetina hidratada previamente en el agua y disuelta a Baño María, vierte la mezcla a la concha para pay y refrigera hasta que cuaje. Decora con la crema batida y sirve. Tiempo de Preparación: 15 minutos. Consejo: Si no consigues pérsimo sustituyelo por zapote blanco.
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NĂŠstle Pastel Dulce Amistad y
Nestlé FoodServiceSs
Pastel Dulce Amistad (6 porciones)
ngredientes 397 g 1 1 2 150 g 1 2 1
de leche condensada La Lechera® taza de harina (360 g) cucharadita de polvo para hornear paquetes de Queso Crema Fiorelo® Nestlé® de Cobertura de Chocolate Blanco Nestlé®, rallado cucharadita de jugo de limón huevos cucharadita de esencia de vainilla
Horno precalentado a 200 °C
_ rocedimiento Acremar el queso Fiorelo®, añadir la Cobertura de Chocolate Blanco Nestlé® y jugo de limón, incorporar la leche condensada La Lechera®, harina’y polvo para hornear, mezclar con los huevos y la vainilla hasta formar una masa homogénea. Vaciar esta mezcla en un molde desmontable de 20 cm ligeramente engrasado. Hornear 35 minutos. Sacar, desmoldar y dejar enfriar. Cortar el pastel a la mitad para rellenar con la mitad de la crema, decorar con la crema restante.
Crema: 112 litro de crema para batir 4 cucharadas de azúcar glass Cobertura de Chocolate Blanco Nestlé®, rallado, al gusto Batir la crema con el azúcar hasta que doble su volumen y decorar el pastel, cubrir con el chocolate.
Tiempo de preparación: 10 minutos 6
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Néstle
FoodServiceSy
Abril 2003
Galletas Energéticas (30 porciones)
1 lata de leche condensada La Lechera (397 g) 1 taza de mantequilla (220 g) 3 huevos 2 cucharadas de vainilla 3 tazas de harina de trigo (480 g) 2 tazas de avena (200 g) 1 taza de salvado horneado (80 g) 3 cucharadas de polvo para hornear 1 taza de coco rallado (150 g)
Horno Precalentado a 180°C.
Procedimiento Bate la leche condensada La Lechera, la mantequilla y los huevos uno a uno hasta que acreme; agrega la vainilla, la harina, la avena, el salvado y el polvo para hornear. Toma porciones y forma palitos, espolvoréales el coco y pásalos a una charola, hornéalos durante 20 minutos, sácalos y ofrécelos calientitos. Tiempo de Preparación: 50 minutos Consejo: Barniza con huevo las galletas antes de pasarlos por el coco para que se pegue mejor.
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Abril 2003
Galletas Suecas (90 piezas)
1 1 1 3 2 3 1
taza de mantequilla (220 g) yema lata de leche condensada La Lechera (397 g) tazas de harina de trigo (480 g) claras tazas de almendras o nueces picadas finamente (390 g) taza de mermelada de fresa (360 g)
Horno Precalentado a 200°C.
Procedimiento Bate la mantequilla, la yema y la leche condensada La Lechera. Incorpora la harina hasta obtener una pasta suave y tersa. Refrigérala durante 30 minutos. Forma bolitas del tamaño de una nuez. Bate las claras a punto de espuma con un tenedor, sumerge las bolitas y revuélcalas en la almendra. Haz un hoyo en el centro y rellena con la mermelada. Si quieres que la mermelada te quede muy tersa, pásala por un colador. Colocas en charolas engrasadas. Hornea 20 minutos, retira del horno, deja enfriar y sirve.
Tiempo de Preparación: 40 minutos Consejo: Si deseas, puedes sustituir la mermelada de fresa por mitades de cerezas rojas.
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