Recetario de Nora Cristina Ceccopieri G Recetas de mi mami Antojitos Mexicanos
BOCOLES Los bocoles son gorditas de manteca hechas con masa de maíz y manteca ya sea de res, de cerdo o una mezcla de ellas. Mis bocoles yo los hago con manteca de res, porque es lo típico en mi Estado Tamaulipas. De hecho estos bocoles son originarios de Tampico. También los hacen en La Huasteca. Así los hacía mi mamá. Ve con tu carnicero de confianza y compra la manteca que tiene que ser de color dorado como la mantequilla, si vez que está blanca, no la compres. Ingredientes para 25-30 bocoles, depende del tamaño 1 Kg de masa de maíz (siempre compra un poco más para ajustar la masa) ¼ Kg de manteca de res 1 cucharada de sal (medida o sopera) 1 rama de epazote finamente picada (opcional) Preparación: Pon la manteca y la sal en un tazón grande y bátela con la batidora en máxima velocidad, hasta que se ponga blanca, cremosa y esponjada. Agrega la masa y el epazote, trabájala con la mano, incorporando bien, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Amásala muy bien. www.gustausted.com
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Toma parte de la masa con las dos manos y literalmente aviéntala en el tazón y sigue amasando como si tallaras la ropa, toma porciones y aviéntalas en la misma masa, unas cuantas veces, para que queden unos bocoles suaves y no duros y correosos. Si no se despega del tazón, tal vez necesites agregar un puñado más de masa. Antes de formar los bocoles humedece un poco las manos Pon a calentar un comal grueso a fuego regular. Haz los bocoles tomando una porción de masa y formando una gordita como de 1.5 cm. de espesor o al gusto.
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Los bocoles se cuecen de la misma forma que una tortilla: Coloca el bocol en el comal y espera a que se cueza de ese lado, cuando las orillas se empiezan a ver de otro color; voltea el bocol con una palita y deja que se cueza del otro lado. Vuélvelo a voltear y el bocol se inflará, igual que una tortilla pero es menos notable. Sácalo del comal y ábrelo con la palita o un cuchillo. Coloca el relleno en la parte más gruesa y ciérralo. Sírvelos con salsa al gusto y frijoles de la olla.
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Los rellenos son al gusto: Huevo rojo, a la mexicana, huevo verde (es huevo revuelto con salsa de hile verde) en fin huevo revuelto al gusto, guisados, queso y salsa, frijoles, Etc. Y salsas muy calientes al gusto.
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