Appetit på vækst

De åbnede restaurant Köd, da first mover-bølgen af vegetarer ramte landet og har ikke set sig tilbage siden. Mød det fremadstormende madunivers DiningSix, der startede som en vennegruppe på seks, men nu beskæftiger 600 mennesker.

Det er gået stærkt, siden en flok venner i 2010 besluttede sig for at overtage forpagtningen af en lille, hyggelig café i Latinerkvarteret i Aarhus, til de i dag står i spidsen for et mindre imperium af forskellige madkoncepter i både Danmark og Norge. Dengang var de ”bare” venner med hver deres småtilfældige erfaringer fra branchen. I dag driver de driftsselskabet DiningSix, hvor intet længere er overladt til tilfældighederne.

Et stærkt strategisk fokus, en umiskendelig kærlighed til den gode restaurantoplevelse samt mod og vilje til hurtigt at reagere på nye tendenser i markedet betyder, at virksomheden i dag tæller flere end 600 ansatte, og at der fortsat er planer om at skabe nye madoplevelser både herhjemme og i udlandet.

Morten Ortved Pedersen er direktør i DiningSix. Han mindes den selvsikkerhed og eventyrlyst, som vennegruppen i sin tid kastede sig ud i madeventyret med.

”Da vi overtog forpagtningen af caféen ”Slap Af” i Aarhus, troede vi, vi kunne det hele – og det kunne vi selvfølgelig ikke. Men vi fik megen erfaring i den periode, og vi havde mange gæster, men penge – dem kunne vi ikke tjene”, fortæller Morten Ortved.

Madeventyret tager fart

Morten Ortved og hans venner havde imidlertid blod på tanden, og da de i 2014 fik mulighed for at åbne deres første egen restaurant, gav de mange erfaringer endelig pote. Köd åbnede i Aarhus og var fra starten en succes. Den kunne tjene penge. Året efter åbnede de Köd nr. 2 i København, og derefter gik det slag i slag.

”Vi bestyrede hver vores restaurant og kunne se, at vi havde gang i noget rigtigt. Vi besluttede os for at centralisere og professionalisere vores foretagende og stiftede derfor DiningSix i 2017. På det tidspunkt havde vi fire restauranter. Det var først der, vi for alvor begyndte at arbejde med strategier og gå mere velovervejet til værks”, mindes han.

DiningSix har taget nogle særdeles gode, strategiske valg. Selskabet tæller i dag 25 enheder og har velkendte og elskede koncepter som social dining-restauranten ”Basso” og burgerkæden

”Burger Shack” under paraplyen. Nogle af koncepterne står DiningSix selv bag. Andre er etableret i samarbejde med forskellige partnere. Og Morten Ortved har på ingen måde svært ved at uddelegere ansvar.

”Det er en kæmpe fordel i dag, at vi har været sammen i så mange år og har været vant til, at man ikke altid har været inde over alle beslutninger. Derfor har vores partnere lige så meget ansvar, som vi selv har. Vi har f.eks. lige åbnet en ny ”Keyser Social” i Aarhus, hvor partneren hver dag tager en masse beslutninger omkring Keyserproduktet, uden at vi behøver at blande os, men vi sparrer selvfølgelig gerne.”

”Nice Dining”

”Keyser Social” er et af DiningSix-gruppens seneste madkoncepter. Med afsæt i Fjernøsten og med referencer til det nordiske køkken samles folk hver aften om alt fra ”lynstegt kimchi-marineret tun” til ”thailandsk Tom Yum-suppe med jomfruhummer” i de smukke og afslappede rammer hos ”Keyser Social”. Som i de andre restauranter er der ikke i fokus på maden alene. DiningSix opererer med ”den gode restaurantoplevelse” og har således i lige så høj grad fokus på den venlige betjening og restauranternes vibes.

”I modsætning til mange af vore kollegaer i branchen, er vi ikke kokke-ejet. Derfor er vores fokus ikke, at maden skal bære 100 % af oplevelsen. Vi gør lige så meget ud af den gode, jordnære service og den afslappede stemning med plads til alle. Den samlede restaurantoplevelse er vores fokus. Kvaliteten af maden skal selvfølgelig være i top, men det er lige så vigtigt for os, at vores medarbejdere er flinke og smilende. De behøver ikke vide noget om en speciel vinmark i Frankrig eller lignende.”

Det er den samlede restaurant oplevelse, der skaber succesen. Ikke kun maden, ikke kun atmosfæren, ikke kun den gode betjening.

Konceptet har DiningSix sågar et udtryk for: ”Nice Dining” kalder de den unikke kombination af kreative menuer, cool stemning og opmærksom betjening. Og især personalets særlige rolle vil Morten Ortved gerne pointere vigtigheden af:

”Vi er meget taknemmelige for, at vi har fået opbygget en organisation, hvor der er en masse gode folk på gulvet, som vi efter f.eks. endt studietid kan tilbyde job i administrationen eller i marketing. Det passer os helt perfekt at tage folk ind 'nedefra' og så lære dem op i vores univers. Det er vigtigt for os at være tæt på vores medarbejdere. Alle er en vigtig del af successen.”

To catering-køkkener

At DiningSix hele tiden har tænkt i udvikling og vist mod til at gå nye veje, vidner selskabets catering-succes også om. Men at runde fødselsdage og romantiske bryllupper skulle fylde så stor

I dag om et årer nye markeder indtaget. Er I klar til at begive jer ind på ukendt land?

Går I med tanker om at indtage nye lande eller udvide, hvor I allerede findes, er der brug for en tilgang, der fanger alle vinkler – også de blinde. Det kræver adgang til den bedste juridiske rådgivning på tværs af landegrænser om fx ansættelsesforhold, varemærkebeskyttelse og lokal regulering af netop jeres marked.

DLA Piper er Danmarks eneste globale advokatvirksomhed. Vi har kontorer i mere end 40 lande og har flere end 5.000 jurister. Derfor kan vi altid stille det stærkeste hold til at løse lige netop jeres udfordringer i nye lande.

Find hjælp til at indtage nye markeder i Guide to Going Global her:

dlapiper.dk

The only global law firm in Denmark

en del af forretningen, som den gør i dag, var ikke i udgangspunktet et strategisk mål for Morten Ortved og hans kompagnoner. Men pludseligt var efterspørgslen der.

Pludselig fyldte mad ud huset mere og mere. Det gav startskuddet til etablering af et cateringkøkken.

”Vores gæster begyndte i stigende grad at spørge, om vi ikke kunne levere noget af den mad ud af huset, som de lige havde nydt i restauranten. Vores udfordring var imidlertid, at de dage, hvor der var travlt i restauranten, var der også travlt med maden ud af huset, så det skabte lidt for ofte flaskehalse. Vi valgte derfor i 2017 at lave et catering-ben i organisationen, så vi kunne levere et godt produkt, uden at det skulle gå ud over vores restauranter. Nu har vi derfor cateringkøkken i både Aarhus og København, og der er ingen tvivl om, at det vækster og er i udvikling, og min ambition er, at det ben skal være endnu større”, tilføjer Morten Ortved.

Data og omstillingsparathed

Morten Ortved har imidlertid også mærket manglen på efterspørgsel på egen krop. Da konceptet ”Klokken” med fokus på klassisk, dansk mad genåbnede i København efter corona lockdown manglede kundegrundlaget pludselig, og de måtte sadle om. ”Vi havde åbnet en måned før lockdown, og da vi kom tilbage, kunne vi se, at timingen i forhold til turister og folk, der skulle have dansk mad, var forkert. Vi kunne hurtigt se, at markedet slet ikke var til det koncept, vi åbnede i, så vi tog en hurtig beslutning og ændrede det til noget andet. Det var selvfølgelig en hård beslutning, da der er mange følelser forbundet med en åbning, men alle data viste, at der ville gå lang tid, før restauranten ville performe.”

Det nye koncept hedder ”Feed Bistro” og er et samarbejde med den selvlærte kok Jacob Balslev Jørgsholm, som har Danmarks største YouTubekanal indenfor madlavning. Og som Morten Ortved selv udtrykker det, så er det en fantastisk markedsføringskanal at have.

Når snakken falder på data, er direktøren fra DiningSix ikke et sekund i tvivl om, at hardcore facts gør en kæmpe forskel for bundlinen.

” Vi arbejder jo med et produkt, hvor der hele tiden er en masse holdninger, smag, udseende og andre subjektive vurderinger, så derfor bruger vi data i mange sammenhænge. F.eks. når vi skal lave et nyt menukort. Så kigger vi på, hvilke retter der sælger godt, og hvilke der ikke sælger godt – og på hvilke retter, der f.eks. får god feedback fra gæsterne. På den måde danner data grundlag for mange af vores beslutninger. For mig er den bedste ret den, der sælger godt og får den bedste feedback. Det er ikke subjektive faktorer som smag og udseende, der får lov at bestemme retningerne i vores organisation.”

Det handler om tillid...

Der skal en vis portion tillid til, når et af Danmarks største advokatfirmaer overlader sine nøgler og alarmkoder til os. Det samme gælder i øvrigt hos alle vores kunder, der har valgt os som rengøringsfirma.

Vi går på arbejde, når dine medarbejdere holder fri. Så vi kan arbej de professionelt og effektivt, uden at forstyrre, og gøre arbejds pladsen ren og frisk til næste morgen.

Med 80 dedikerede medarbejdere dækker vi hele landet. Og vi er på pletten til enhver opgave.

Mit navn er Henrik Østergaard, og jeg er stolt over at stå i spidsen for min seksten år gamle virksomhed, hvor service, kvalitet og sikkerhed altid har været vores varemærke.

Tusind tak for tilliden.

- vi gør rentVi gør rent

- vi gør rentOg så løber vi ! Top QualiTy Team spiriT Og så løber vi !

1

Top QualiTy

Team spiriT besT pracTice firsT choice

1

besT pracTice firsT choice