Cavalcade Vine Silkeborg
Tlf.: 4025 4475 Fax: 8682 2645 www.cavalcade.dk På de næste sider kan du læse om gode råd til korrekt behandling af din vin, ligesom du også kan læse mere om nogle af de mest debatterede emner i vinverdenen. Hvis du herefter er i tvivl om noget, er du altid velkommen til at sende os en mail (info@cavalcade.dk).
Desværre kan man ikke sige noget generelt om at en magnumflaske f.eks. vil holde sig i xx% længere tid end en normalflaske.
Hvorfor store flasker? Ind imellem når vi besøger vinbønderne, støder vi på store flasker, dvs. flasker som er større end de normale 75 cl. flasker. De interesserer os en hel del, fordi aftapning af kvalitetsvin på store flasker kan forlænge lagringstiden – til tider – ganske meget. Og hvorfor nu det?
Men ved at bruge normalflasken som pejlemærke (og kigge i årgangstabeller), kan man som regel ”sjusse” sig frem til den optimale holdbarhed ved mindre eller store flasker. Men pas på, for de små 37,5 cl. flasker kan modnes hurtigere end du tror, da de jo primært er fremstillet med henblik på hurtig konsumering på restauranter.
Hvis man tapper en kvalitetsvin i en god årgang på flaske forholder det sig sådan, at jo større flasken er, desto længere holder vinen sig god. Dette sker ved at der er en større mængde vin, som får en mindre iltpåvirkning pr. cl. vin – end en normalflaske. Og da ilten er den faktor som påvirker modenheden mest, har dette forhold jo stor betydning.
Noget helt andet med store flasker er jo så, at de er festlige. Prøv næste gang du får gæster, at sætte en stor flaske på bordet. Det giver ofte en anden stemning omkring bordet, fordi du som vært(-inde) har ”tænkt stort”. Og når vinen er god, er det jo ikke så tosset at der er meget af den! Prisen behøver ikke at skræmme dig, idet store flasker kun er en smule dyrere end tilsvarende antal normalflasker. Årsagen til den lidt højere pris skyldes ofte håndblæste flasker, specielle propper og specialtrykte etiketter.
Denne ”livsforlængende” foranstaltning er jo behagelig at tænke på, hvis man køber vin til henlæggelse i længere tid, for så behøver man jo ikke drikke de(n) store flaske(r), før de(n) bliver rigtig gammel.
Vi har successivt forskellige, store flasker på lager, som du hermed opfordres til at prøve næste gang du køber vin – måske som gave – eller måske bare til dig selv!
Omvendt forholder det sig med mindre flasker på 37,5 cl., som i stedet vil modne sig hurtigere, ved at den mindre mængde vin får en større iltpåvirkning pr. cl. vin.
Fortsættes…
Cavalcade Vine – Til dig som kan smage forskel!
1
Cavalcade Vine Silkeborg
Tlf.: 4025 4475 Fax: 8682 2645 www.cavalcade.dk En anden type er ”kunststof-proppen” som findes i forskellige udgaver, som kan være af ren plastik eller andre former for korkfarvet kunststof. Også disse propper kan være udmærkede til vine der skal drikkes hurtigt, men er ikke velegnede til vine med lang lagringspoten-tiale, da de faktisk slutter for tæt til flasken og dermed ikke giver vinen dens naturlige mulighed for langsomt at modne gennem proppens ”åndehuller”! Kunststofpropper er meget anvendt blandt de nye vinlande, men er ikke for alvor slået igennem i det gamle Europa.
Proppen er lavet af…? Ofte bliver vi spurgt om vinproppers kvalitet – eller mangel på samme! Ligesom der er mange holdninger til vin, er der tilsvarende mange holdninger til propper. Siden de første græske amfora-krukker blev forseglet med kork-propper, har korken været anvendt som vinbondens foretrukne prop. Og korken er uden sammenligning den bedste ”lukkemekanisme” man kan forestille sig, da den udvider sig ved fugten fra vinen og dermed slutter tæt til flaskens hals. Desuden forsegler den vinen 99% mod ilt, bakterier og andet skadeligt.
Senest er den gamle, meget uromantiske ”skrueprop” begyndt at melde sin ankomst til markedet. Store internationale supermarkedskæder eksperimenterer i øjeblikket med disse proptyper, og der er nok ingen tvivl om at skrueproppen snart også for alvor vil ses herhjemme.
I takt med at vinproduktionen gennem de seneste 40 år er blevet mangedoblet, er efterspørgslen efter korkpropper tilsvarende steget – dramatisk! Det betyder, at den ekstremt langsomtvoksende korkeg ikke længere kan følge med, og at man derfor må ty til andre typer propper.
Fordelen ved proppen er, at den ingen smag afgiver, og at den er nem at få drejet af. Men mange vinromantikere vægrer sig endnu mod det sære lille ”krek” der lyder, når proppen vrides af. For det er jo ikke så ”ægte” med en skrueprop. Jo, igen for hurtigt konsumerede vine er det en god løsning, men den dur ikke til langtidslagrede vine af samme årsag som ovenfor. Internationale vineksperter vurderer at ca. 10% af verdens vine med korkpropper er fejlbehæftede – og afgiver den ubehagelige ”stald-, jord- og muglignende” duft, som får mange forbrugere til at kassere vinen med rette. Vores egne erfaringer viser slet ikke tal i denne størrelsesorden. Faktisk har vi forsvindende få reklamationer over vine med ”propsmag”, sikkert også fordi vi ifm. vurderingen af nye vine, naturligt ser på proppens kvalitet – som en del af det samlede indtryk.
Den umiddelbare afløser er ”smuldproppen”, som faktisk er lavet af korkaffaldsprodukter, altså smuld som bliver presset sammen til propper. Denne type fungerer normalt fint gennem kortere lagringsperioder, men bliver den først rigtig fugtig, ser man ofte en prop som under åbningen rykkes midt over – til stor ærgrelse for vinnyderen – da meget af smuldet så ligger i vinen. Så smuldproppen er kun god til hurtigt konsumerede vine.
Og vores holdning til vine med ”propsmag” er ufravigelig; dvs. hvis det skulle ske, at du har fået en dårlig vin fra Cavalcade Vine, gemmer du resten af flaskens indhold og returnerer den til os. Så får du en ny erstatningsvin.
Cavalcade Vine – Til dig som kan smage forskel!
2
Cavalcade Vine Silkeborg
Tlf.: 4025 4475 Fax: 8682 2645 www.cavalcade.dk De mange smagsnuancer i kvalitetsvine går fløjten! Når vinens temperatur kommer over 20 gr., begynder alkoholen i vinen at fordampe så kraftigt, at vinen kan begynde at smage grimt. Vinen bliver tung og slet ikke behagelig at drikke, selvom det i øvrigt kan være en god vin.
Fortsættes… Konklusionen på denne propsnak er, at korken stadig er det bedste materiale til vinpropper, men at vigtigheden af kork er langt mere udtalt for langtidslagrede vine, end den er for hurtigt konsumerede vine.
Hvis en rødvin indeholder megen garvesyre, vil det kræve en højere serveringstemperatur end garvesyrefattige vine. Det skyldes at garvesyren opfattes som mere bitter ved lav temperatur end ved en højere.
Temperaturen på vin! Så længe at der er drukket vin, er der også talt om den rette temperatur på selv samme vin. Et ”godt” gammelt husråd for rødvin var at servere rødvinen i stuetemperatur. Men hvad er så den stuetemperatur? Er det en hyggeaften for 2 med lys på bordet og termostatventilen sat på 21 gr. – eller er det selskabet med 8 gæster med ild i pejsen og mange lys på bordet, hvor temperaturen hurtigt sniger sig op over de 25 gr.?
For den enkelte vinforbruger kan det være noget af en jungle at finde den rigtige temperatur på de forskellige vine der serveres. Derfor kan det anbefales at anskaffe sig et vintermometer, som næsten på decimal kan måle din vins temperatur. Den kan være nyttig at anvende, når man er i tvivl (15 min. før gæsterne ankommer) eller på restaurant. På restauranten kan interessen for den korrekte temperatur virkelig aftvinge respekt, så du får fuld opmærksomhed i resten af måltidet!
Det er der mange meninger om, men de fleste eksperter er enige om at rødvin skal serveres køligere end stuetemperatur – på ca. 16-18 gr.! Det vil få mange vinnydere til at mene, at vinen er for kold, men det skal man lige vænne sig til. Jo højere temperatur en vin får, jo hurtigere fordamper vinens smagsnuancer. Hvis man varmer den for hurtigt op, f.eks. på radiatoren eller lignende katastrofale handlinger, kommer vinen ud af balance, fordi opvarmningen går for hurtigt.
Det er de færreste forbrugere forundt at have en kølig kælder til opbevaring af vin. Mange er derfor nødt til at opbevare vinen ved den temperatur, der nu engang er i huset, og den er jo ofte over de 16-19 grader. Hvad gør man så? Det nemmeste er at stille flasken i køleskabet et stykke tid før vinen skal nydes. Måske vil det rykke i nogle mennesker at skulle stille flasken ind sammen med mælken, men det er både det praktiske og mest effektive.
Cavalcade Vine – Til dig som kan smage forskel!
3
Cavalcade Vine Silkeborg
Tlf.: 4025 4475 Fax: 8682 2645 www.cavalcade.dk Fortsættes…
Blødgør garvesyrerne og øger kompleksiteten af smagsnuancerne
I de kølige måneder kan man også stille flasken ud på trappen et kvarters tid. Det gør ikke noget at vinens temperatur kommer ned under almindelig stuetemperatur, får når den først er skænket op i glasset, vinder den lynhurtigt de sidste grader og vil snart præsentere sig fra sin pæneste side.
De fleste vinforbrugere fornemmer tydeligst træsmagen, som f.eks. kendetegner mange spanske vine. Den kraftige træsmag er enten fremkommet ved brug af træspåner i gæringstankene eller lagring på enten store trætanke eller almindelige træfade.
Prøv derfor at servere din hvidvin lidt varmere end du plejer – OG – prøv at servere din rødvin lidt køligere end du plejer!
Fadlagrede vine er ligeledes ganske mørke og ofte uigennemsigtige, med en flot, funklende lød. Det er også træfadet, som afgiver stoffer der gradvist over lagringsperioden bliver til mørke vine.
Fadlagring?
En fadlagret vin får som udgangspunkt en mere markant (og ofte fyldigere) smag, som ofte skaber en lang, behagelig eftersmag.
I forbindelse med vore kontakter og besøg hos vinproducenterne, oplever vi ofte et næsten religiøst forhold til fadlagring. Enten er vinmageren for – eller også er han imod. Hvad der giver den bedste smag kan man diskutere med vinfolk i timevis.
Når ny vin hældes på træfade kommer den i forbindelse med fadets egetræ, og her kommer bla. egefadets indhold af naturlige garvesyrer til at spille en vigtig rolle. Træfadets garvesyrer er endvidere med til forlænge lagringen af de bedste vine, ligesom træfadets garvesyre er med til at blødgøre vinens garvesyre.
Vi har valgt ikke at dyrke nogen speciel smagsretning, men har udvalgt et antal brede, flotte vine fra vore leverandører. Nogle af disse er fadlagrede og andre er ikke.
Træfadene laves af enten europæisk eller amerikansk egetræ. Især Limousinskovene nord for Bordeaux har i mange år leveret utroligt store mængder af kvalitetsegetræ. Men produktionen er ikke så stor for tiden, og fadene derfra er følgelig meget dyre. Branchen har derfor kastet sig over østeuropæisk egetræ, som nu lægger materiale til vinfade over hele verden. I dag koster et vinfad – lavet af fransk eg – ca. 5000 kr. excl. moms, så derfor er prisen på fadlagrede vine lidt højere en ellers.
Ifølge tilhængerne påvirker fadlagringen disse faktorer:
060110
Tilfører en vis træsmag til vinen Fremmer klaring og stabilisering af vinen Gør farven dybere og mere stabil Cavalcade Vine – Til dig som kan smage forskel!
4