Galet Epluchez la patate douce puis, rappez-la à l’aide d’un mixeur ou d’un moulin manuel. Ajoutez un oeuf, de la ciboulette fraiche, les épices mexicaines, le poivre et une pincée de sel. Melangez bien le tout, puis, formez deux galettes sur une plaque recouverte de papier s ulfurisé, et déposez 1cc d’huile d’olive sur chaque galettes. E nfournez à 180°C pendant 30min. Retournez ensuite les galettes à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson pour 20min. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Déposez-y délicatement les deux oeufs et laissez cuire 5min45. Récupérez-les doucement à l’aide d’une louche et p longez-les dans un récipient remplit d’eau très froide. Pour la sauce, melangez le lait de coco, le jus de c itron, la sauce soja, la ciboulette, et le poivre. Servez les galettes sur une couche généreuse de sauce, ajoutez une moitié d’avocat sur chacune des galettes et un oeuf mollet. Parsemez de grenade et servez aussitôt.
02
ttes De patate douce
2 portions 1 Patate douce 200ml Lait de coco Ciboulette fraiche 1cs Sauce soja Mélange d’épices mexicaines 3 Oeufs 1 Avocat 2cs Jus de citron Grenade 2cc huile d’olive Sel, poivre
03 2 portions 2 Patates douces 1 avocat 1 poivron (rouge ou jaune) 5 / 6 tomates cerises Épices mexicaines 1cs jus de citron 2cs Tahini 1cs sauce soja réduit en sel Poivre Piment (facultatif) Graines de sésame
Pata douces farcies
ates Faites cuire les patates douces dans un grand volume d’eau bouillante (cela peut prendre un peu de temps selon leur taille, elles sont cuites quand elles sont tendres et que la fourchette ou le couteau rentre facilement).e gouttez-les dans une passoire et préparez votre guacamole
ecrasez l’avocat, coupez les tomates et le p oivron en dés, ajoutez-les à l’avocat ainsi que le jus de c itron. Saupoudrez d’épices mexicaines, de poivre, et de piment (facultatif), melangez bien. Faites une entaille dans le sens de la longueur des patates douces. Ajoutez le guacamole.
Pour la sauce, melangez 2cs de tahini dans une tasse, avec la sauce soja et un peu d’eau (environ 4-5cs) jusqu’à obtenir une consistance de sauce semblable aux photos. Déposez la sauce sur vos patates farcies et parsemez de graines de sésame.
Tort Melangez la farine et le sel. Faites chauffer l’eau et incorporez-la à la main, ou à l’aide d’une Maryse, à la farine de maïs. Ajoutez l’huile d’olive et travaillez la pâte à la main. Vous devez obtenir une pâte souple et malléable, si ce n’est pas le cas et que la pâte est friable, ajustez en ajoutant de l’eau. Si elle est trop «pâteuse» ajoutez de la farine de maïs, cela dépend du type de farine. Laissez reposer la pâte dans un film plastique le temps qu’elle refroidisse (30min). Déposez une petite boule de pâte entre deux sachets de congélation ou bien du papier sulfurisé. Pressez la boule de pâte à l’aide d’un objet rond et plat (ou bien une presse à tacos si vous êtes bien équipé). Placez votre pâte à tacos dans une poêle bien chaude et décollez doucement le papier. Lorsque la pâte est saisie, retournez-la et placez un morceau d’aluminium à l’intérieur, cela va permettre au tacos de se tenir au montage et à la dégustation ! Poursuivez la cuisson de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré et laissez refroidir dans une assiette sans enlever l’aluminium.
06
tilla à tacos
8 portions 175g farine de maïs bio 200ml d’eau chaude 1cc sel 1cs huile d’olive
07 6 portions 4 grosses patates douces (1kg) 350g farine de pois chiches 120g farine de tapioca (+ pour le plan de travail) pouces d’Êpinards frais Êpices de votre choix 200ml lait de coco 1cs sauce tamari (facultatif) sel
Gnoc De patate douce
cchis Faites cuire les patates douces dans de l’eau bouillante pendant environ 30min. Enlevez la peau des patates et reduisez-les en purée à l’aide d’un presse purée (n’utilisez pas de mixeur!). Ajoutez la farine de pois chiches, de tapioca, le sel et un peu d’épices ou d’herbes aromatiques. Melangez le tout à l’aide d’une maryse.
Formez des boules (de la taille de votre poing), et sur un plan de travail fariné, roulez des boudins puis decoupez-les de la taille d’un gnocchi, soit environ 2cm.Une fois les gnocchis découpés, roulez-les (sans trop appuyer) sur le dos d’une fourchette (c’est ce qui va former les petites stries typiques aux gnocchis). Une fois que tous les gnocchis sont prêts, faites bouillir une grosse casserole d’eau avec une ou deux pincée de gros sel. Faites cuire les gnocchis environ 2 à 4 minutes, les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Récupérez délicatement les gnocchis à l’aide d’un écumoire et mettez-les de côté (dans une passoire par exemple). Dans une poêle, faites chauffer l’huile de noisette puis, faites-y griller les gnocchis sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pour la sauce, faites chauffer un peu d’huile de noisette dans une poêle, ajoutez-y les épinards et laissez réduire. Ajoutez la sauce tamari puis le lait de coco, melangez le tout Ajustez la sauce à votre goût (sel, poivre, épices, herbes aromatiques...).
Aubergi
rôti
Prechauffez le four à 180°C
Coupez votre aubergine dans la longueur, puis taillez la chair de l’aubergine en quadrillage. Badigeonnez-la d’huile d’olive, et ajoutez-y une pincée de sel et du poivre.
Enfournez vos deux moitiés d’aubergine au four pendant 40min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et dorées. Il ne reste plus qu’à ajouter la ricotta (deux bonnes cuillères à soupe) et un filet de miel.
Pour plus de croquant, vous pouvez également parsemer vos aubergines d’amandes effilées !
10
ines
ies, ricotta & miel
2 portions 1 grosse aubergine huile d’olive sel, poivre ricotta miel bio
11 1 gros pot 400g de pois chiches égouttés 140g purée de sésame 30g huile d’olive 2cs miel (sirop d’agave pour une version vegan) 1 gousse d’ail 2 pincées de sel 1cs jus de citron poivre
Houm Original
mous Mixez l’intégralité des ingrédients jusqu’à obtenir un houmous bien crémeux et homogène.
Et C'est tout !
nouil Mixez la sauce tamari, le miel, le beurre de cacahuète, l’ail, la fécule de maïs, et le poivre. Réservez.
Dans une poêle bien chaude, faites griller le tofu avec l’huile de sésame. Retirez de la poêle et mettez-les de côté.
Dans la même poêle, faites revenir les nouilles Udon (si besoin, réhydratez-les avec un fond d’eau pour les décoller). Ajoutez la sauce préparée dans le mixeur et les épinards jusqu’à ce qu’ils soient bien réduits.
Servez les nouilles avec des dés de tofu grillés et une cuillère à café de graines de sésame par personne.
14
lles Udon, Ail & Tofu
3 portions 5cs sauce tamari 2cs miel 1cs beurre de cacahuète 3 gousses d’ail 2cs fécule de maïs diluées dans 5cs d’eau 1cc poivre 300g Tofu 2cs huile de sésame 600g nouilles Udon Épinards frais graines de sésame
15 17 biscuits 110g poudre d’amande 40g farine de coco 1 pincee de sel 60g miel bio 1cc arôme d’amande 80g crème de coco solide 2cs compote de pomme (à la vanille) et sans sucres
Bisc aux amandes
cuits Melangez les ingrédients secs dans un récipient. Faites «fondre» au micro-ondes la crème de coco en surveillant bien qu’elle ne brûle pas, vous devez simplement obtenir une crème (melangez de temps en temps pour diluer les morceaux solides).
Ajoutez le miel et l’arôme d’amande à la crème. Melangez bien. Transvasez ce mélange aux ingrédients secs et m elangez bien à l’aide d’une spatule/maryse. Pour finir, ajoutez la compote et melangez de nouveau.
Formez une boule avec vos mains et etalez la pâte à l’aide d’un rouleau. Formez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre (ou de n’importe quel outil qui ferait office d’emporte-pièce).
Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 8min.
brown
aux
Mixez les haricots rouges, la purée d’amande, le sirop d’érable, l’huile de coco et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez la poudre d’amande, le cacao, la l evure, le bicarbonate et mixez de nouveau (si votre mixeur n’est pas très puissant vous pouvez melangez le tout énergiquement à l’aide d’une maryse dans un autre récipient). Melangez la moitié des pépites de chocolat et la moitié des noix dans la pâte à l’aide d’une cuillère (n’utilisez pas de mixeur pour cette étape). Huilez légèrement votre moule à brownie et déposez-y la pâte. Pour finir, déposez sur le dessus de la pâte les noix et les pépites de chocolat restantes. Enfournez pour 22minutes à 180°C.
18
nies
x haricots rouges
9 portions 250g haricots rouges égouttés (soit 1 boite de conserve de 425g) 120g purée d’amandes complètes 100g sirop d’érable (ou sirop d’agave) 1cs huile de coco fondue 35g poudre d’amande 35g cacao en poudre (non sucré)
19 14 portions 200g flocons d’avoine mixés 250g poudre de noisette 50g chocolat en poudre (sans sucre) 1cs levure 1 pincée de sel 240g yaourt végétal 180g lait végétal 160g sirop d’érable 2 «oeufs» vegan (mélangez 2cs de graines de chia avec 4cs d’eau et attendre environ 15minutes jusqu’à obtenir un «gel») 1cc d’extrait de vanille 80g de pépites de chocolat
Pour le glaçage 2 petites patates douces (300g environ) préalablement cuite 240g Beurre de cacahuète 100g sirop d’agave 4cs cacao en poudre (non sucré) 125ml lait de coco 1cc d’extrait de vanille 1 pincée de sel
cupc
chocolat & patate
cake
e douce
Prechauffez votre four à 180°C. Dans un récipient, melangez le yaourt végétal, le lait végétal, le sirop d’érable, les oeufs vegan, et la vanille à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite les flocons d’avoine mixés, la poudre de noisette, la levure, le cacao et le sel Pour finir, ajoutez les pépites de chocolat, bien melanger.
Disposez des caissettes en papier dans les moules à muffins et déposez la pâte au 3/4 des caissettes (voire un petit peu plus si vous les voulez un peu plus gros). Enfournez les muffins pour 30-35 min decuisson. Laissez reposer 10-15min avant de les démouler
Pour le glaçage, mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir un glaçage bien homogène et onctueux. À ce stade, vous pouvez le laisser un peu prendre au frais avant de le disposer directement sur les muffins.
tarte c Mixez tous les ingrédients jusqu’à o btenir une pâte compacte, collante. Tapissez le moule de cette pâte en appuyant bien de façon à ce que la tarte se tienne au démoulage. Placez la tarte dans le bas du frigo et préparez la crème pendant ce temps
Mixez le lait de coco, le sirop, l’huile de coco, le tofu, le jus de citron et la noix de coco râpée jusqu’à l’obtention d’une crème liquide bien homogène.
Faites chauffer la crème à feu moyen, lorsque la crème commence légèrement à bouillir, ajoutez l’agar-agar et remuez sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à parfaite dissolution du gélifiant (cela peut prendre 1 à 2min, vérifiez que l’agar-agar est bien dissous à l’aide d’une cuillère à soupe). Coupez le feu et laissez tiédir la préparation. Versez la préparation sur le fond de tarte crue et placez au frais pour 3h. Enfin, ajoutez les fruits frais lorsque la tarte est bien prise.
coc
22
crue
co & fruits rouges
8 portions Pour la pâte
160g flocons d’avoine mixés 50g amandes complètes mixées en petits morceaux 150g noix de coco râpée 3cs huile de coco fondue 1cc vanille liquide 20 à 25 dattes 2cs sirop d’érable
Pour la crème
400ml lait de coco en conserve 70ml sirop d’érable 2cs huile de coco 200g Tofu soyeux 1cs jus de citron 4cs noix de coco râpée 2cc agar-agar
topping
Fruits rouges frais (fraises, myrtilles et framboises)
23 1 gros pot 500g noisettes décortiquées (et sans la peau) 4cs cacao à 100% (de préférence Bio) 6cs du sucre de votre choix (ici, de l’Érythritol) 2cc arôme naturel de vanille
Nute Vegan
ella® Dispersez les noisettes sur une plaque, et enfournez à 180°C pour 8min.
Laissez complètement refroidir puis, mixez les noisettes à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte de noisette.
Finissez de mixer à vitesse maximale pour obtenir une pâte liquide (important, car si votre pâte n’est pas assez mixée, en ajoutant le cacao et votre sucre, surtout si il est liquide, cela va épaissir la préparation et la rendre sèche).
Une fois votre pâte de noisette à la bonne consistance, ajoutez le cacao, le sucre et la vanille. Mixez de nouveau à pleine puissance quelque secondes.
RawPour la pâte crue il suffit de tout mixer et de t apisser le fond des moules à muffins, puis, mettre le tout au frigo et faire la crème pendant ce temps (vous pouvez utiliser des cups à muffins en papier et les déposer dans les moules se sera bien plus facile à demouler).
Pour la crème, tout mixer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Puis versez en proportions égales sur les fonds de tartes crues. Refrigerez le tout pendant 3h.
Faire chauffer au micro-onde le c hocolat et l’huile de coco, bien mélanger. D emoulez les cups et déposez le chocolat en filet.
Remettre au frigo une demi heure, à peine, le temps que le glaçage se fige. Servir frais.
26
-cup framboise & coco
12 portions Pour la pâte
60g noix de coco râpée 40g amandes en poudre 150g dattes 3cs huile de coco fondue 2cc huile d’olive Sel, poivre
Pour la crème
240g noix de cajou (préalablement bouillie 1020min pour qu’elles soient molles) 100g crème de coco en conserve 50g huile de coco fondue 20g jus de citron 2cc sirop d’érable 125g framboises fraiches 1cs vanille liquide
topping
100g Chocolat noir 1cs d’huile de coco
27 8 portions Pour la pâte
100g farine coco 85g noix de coco râpée 1cc vanille en poudre 65g poudre d’amande 70g sucre de coco 50g compote de pomme (sans sucres) 70g huile de coco 1 pincée sel 20g d’eau froide
Pour la garniture
450g patate douce violette (cuite et réduite en purée) 80ml sirop d’érable 250ml lait de coco conserve 1cs sucre coco 1cc arôme coco 3cc farine coco 1 pincée de sel
tart
patate douce viole
te coco
ette
Dans un récipient, melangez la farine, la noix de coco, la vanille, la poudre d’amande, le sucre de coco et le sel Ajoutez l’huile de coco et la compote. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à incorporation de l’huile et de la compote dans la pâte. Vous obtenez alors un «sable» bien homogène. Pour finir, ajoutez 20g d’eau froide et m elangez bien, toujours avec vos mains. Une fois que la pâte est humidifiée et homogène, formez une boule et enroulez-la dans du film alimentaire. Laissez la pâte au frais pour 30min. Au bout des 30min, sortez la pâte du réfrigérateur et tapissez le moule à l’aide de vos mains (inutile d’utiliser un rouleau, la pâte est sableuse tout se fait à la main!) en appuyant bien sur les bords. Mixez l’ensemble des ingrédients (patate douce, sirop d’érable, lait de coco, sucre de coco, arôme, farine et sel). Déposez l’appareil dans le fond de tarte et enfournez pour 35 à 45min à 180°C (surveillez bien la cuisson) Laissez refroidir la tarte et placez-la une nuit dans le bas du frigo. Servez-la le lendemain avec une boule de glace à la coco, du alpro coco ou bien nature.
Smoot
bow
Mixez les bananes congelées avec la pâte à tartiner jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajoutez le topping de votre choix (noix de coco râpée, fruits frais, muesli...).
Et C'est tout !
30
thie
wl Choco-Noisette
1 portions 2 grosses bananes, découpées et congelées au préalable 1 grosse cuillère à soupe de Nutella® Vegan (voir p.23-24)
31 8 portions 200g farine de blé 1cc levure 1 pincée de sel 2cs rases de maïzena 3cs d’érythritol en poudre 1cc arôme naturel de vanille 1cs vinaigre de cidre 380ml de lait végétal un peu d’huile végétale pour la poêle
crep vegan
pes Mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Faites chauffer votre poêle à feu vif. Une fois la poêle bien chaude, baissez le feu, g raissez la poêle avec un peu d’huile végétale et ajoutez 3/4 de louche de pâte en la répartissant bien.
Une fois que la première face est cuite, retournez votre crêpes et poursuivez la cuisson quelques secondes. Pensez à graisser votre poêle régulièrement.
Cette édition à été réalisée dans le cadre du projet personnel de fin d’année, Licence professionnelle Design graphique, Université Rennes 2 - Par Noria Dahbi.