Livret recettes Blanc de boeuf

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Sommaire Introduction Présentation Blanc de boeuf

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Le secret de la frite belge

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Recettes Les frites belges

-3

Fleur d’oignon frit

-6

Croquettes de patates douces au fromage

-7

Tempura de chou fleur

- 10

Poulet frit à l’américaine

- 11

Oeuf mollet frit

- 14

chips tornade

- 15

Minis croques panés

- 18

Arancini

- 19

Wotons frits

- 22

Une cuisine Ré confortante Traditionnellement utilisé en Belgique et dans le Nord de la France pour la cuisson des frites auxquelles il procure une saveur toute particulière, cet aide-culinaire garantit une expérience gustative inégalée.

Avis aux gourmets !

Un goût authentique Confectionné à partir de graisse animale de bœuf sélectionnée et raffinée avec le plus grand soin, Blanc de Bœuf confère aux mets frits, un goût légèrement confit, ainsi qu’un moelleux et une croustillance incomparables ! Couramment employé dans la préparation des frites et beignets, il se révèle également l’allié d’une multitude de recettes aussi délicieuses que tendance, telles que les tempuras de légumes, falafels, accras et autres gourmandises salées. . .

Cet aide-culinaire iconique utilisé par les friteries belges, séduit tant par son goût authentique, qui respecte les aliments frits, que par l’absence de mauvaises odeurs en cuisine !

Pratique et facile à utiliser Naturellement solide à température ambiante, une fois placé dans la friteuse, Blanc de Bœuf fond sous l’effet de la chaleur. Grâce à sa résistance aux fortes températures (jusqu’à 180°), il ne brûle pas et reste fluide à chaud pour un égouttage efficace. Côté pratique, il offre une dizaine d’utilisations et redevient solide à température ambiante, ce qui permet de le ranger facilement ou de le jeter proprement à la poubelle après une dizaine d’utilisations.

Le complice des repas conviviaux Résolument tourné vers la convivialité, Blanc de Bœuf s’impose comme l’allié du fait-maison, de ses petits plats généreux et réconfortants que l’on aime tant partager en famille ou entre amis, autour de la table !

Le secret de la frite belge Enfin ré vélé Les astuces de Blanc de boeuf

la bonne pomme de terre tu choisiras Toutes les pommes de terre ne se valent pas et certaines conviennent mieux à la friture. On se tourne donc vers une pomme de terre à la chair farineuse, comme l’Agria, la Caesar, la Manon ou la Monalisa. Riches en amidon, ces variétés sont dotées d’une excellente tenue à la cuisson. Très répandue dans nos assiettes, la classique Binjte fera également l’affaire, tout comme la Charlotte malgré sa chair ferme.

Enfin, pourquoi ne pas varier les plaisirs avec des frites de patate douce ?

une préparation sur mesure Les pommes de terres tranchée en lamelles et taillée en allumettes ou en bâtonnets, de 1 à 2 cm. Pour gagner du temps, les petits malins pourront s’équiper d’un coupe-frite. Dernière étape de cette préparation sur-mesure : rincer rapidement les frites à l’eau froide, avant de les sécher soigneusement dans un torchon propre.

Un premier bain pour le fondant Il faut prévoir 2 kg de Blanc de Bœuf, soit deux packs, pour une friteuse classique. C’est alors le moment de plonger les pommes de terre encore crues (sans trop les tasser) dans un premier bain, à 140° pendant 7 minutes. Il faut ensuite les égoutter, avant de les laisser reposer une dizaine de minutes.

Un deuxième bain pour le croustillant Lors du deuxième bain, la température monte ! Les frites sont de nouveau immergées dans le Blanc de Bœuf à 180°, pendant 3 minutes. Cette ultime étape leur confère une belle couleur dorée.

Le résultat ? Des frites moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur !

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Les recettes Blanc de boeuf

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10 recettes dorées à déguster sans plus tarder !

Les frites Belges Préparation 40min Cuisson 10min

Ingrédients Pour 4 portions • 1kg de pommes de terre • 1 plaquette Blanc de boeuf

Étapes • Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.

• Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.

• Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à 160°C • Plonger la moitié des frites dans l’huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

• Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l’autre moitié des frites.

• Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir. Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

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10 recettes dorées à déguster sans plus tarder !

Fleur d 'Oignon frit Préparation 40min Cuisson 10min

Ingrédients Pour 4 portions • 1kg de pommes de terre • 1 plaquette Blanc de boeuf

Étapes • Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.

• Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.

• Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à 160°C • Plonger la moitié des frites dans l’huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

• Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l’autre moitié des frites.

• Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir. Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

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10 recettes dorées à déguster sans plus tarder !

Croquettes de Patates douces

au fromage

Préparation 40min Cuisson 10min

Ingrédients Pour 4 portions • 1kg de pommes de terre • 1 plaquette Blanc de boeuf

Étapes • Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.

• Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.

• Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à 160°C • Plonger la moitié des frites dans l’huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

• Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l’autre moitié des frites.

• Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir. Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

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10 recettes dorées à déguster sans plus tarder !

Tempura de Chou-fleur Préparation 40min Cuisson 10min

Ingrédients Pour 4 portions • 1kg de pommes de terre • 1 plaquette Blanc de boeuf

Étapes • Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.

• Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.

• Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à 160°C • Plonger la moitié des frites dans l’huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

• Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l’autre moitié des frites.

• Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir. Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

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10 recettes dorées à déguster sans plus tarder !

Poulet frit à L'Americaine Préparation 40min Cuisson 10min

Ingrédients Pour 4 portions • 1kg de pommes de terre • 1 plaquette Blanc de boeuf

Étapes • Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.

• Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.

• Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à 160°C • Plonger la moitié des frites dans l’huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

• Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l’autre moitié des frites.

• Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir. Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

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10 recettes dorées à déguster sans plus tarder !

Oeuf mollet Frit Préparation 40min Cuisson 10min

Ingrédients Pour 4 portions • 1kg de pommes de terre • 1 plaquette Blanc de boeuf

Étapes • Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.

• Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.

• Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à 160°C • Plonger la moitié des frites dans l’huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

• Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l’autre moitié des frites.

• Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir. Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

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10 recettes dorées à déguster sans plus tarder !

Chips Tornade Préparation 40min Cuisson 10min

Ingrédients Pour 4 portions • 1kg de pommes de terre • 1 plaquette Blanc de boeuf

Étapes • Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.

• Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.

• Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à 160°C • Plonger la moitié des frites dans l’huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

• Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l’autre moitié des frites.

• Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir. Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

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10 recettes dorées à déguster sans plus tarder !

Minis croques Panés Préparation 40min Cuisson 10min

Ingrédients Pour 4 portions • 1kg de pommes de terre • 1 plaquette Blanc de boeuf

Étapes • Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.

• Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.

• Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à 160°C • Plonger la moitié des frites dans l’huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

• Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l’autre moitié des frites.

• Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir. Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

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10 recettes dorées à déguster sans plus tarder !

Arancini à la Belge Préparation 40min Cuisson 10min

Ingrédients Pour 4 portions • 1kg de pommes de terre • 1 plaquette Blanc de boeuf

Étapes • Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.

• Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.

• Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à 160°C • Plonger la moitié des frites dans l’huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

• Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l’autre moitié des frites.

• Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir. Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

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10 recettes dorées à déguster sans plus tarder !

Wontons Frits Préparation 40min Cuisson 10min

Ingrédients Pour 4 portions • 1kg de pommes de terre • 1 plaquette Blanc de boeuf

Étapes • Peler, et laver les pommes de terre, et les sécher individuellement.

• Dresser un essuie-tout sur la table de travail, et couper de larges tranches de 1 cm d’épaisseur dans chaque pommes de terre. Sécher chaque tranche individuellement.

• Couper ensuite les frites en bâtonnets de 1 cm de côté.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à 160°C • Plonger la moitié des frites dans l’huile, et laisser cuire pendant 8 min, en secouant régulièrement, pour éviter que les frites ne collent.

• Après cuisson, égouter les frites en les secouant au-dessus de la friteuse, et déposer une couche sur du papier absorbant. Recommencer la même opération, avec l’autre moitié des frites.

• Remonter la température de la friteuse à 190°C, quelques minutes avant de servir. Verser les immédiatement dans un plat couvert de papier absorbant, et saler avant de servir.

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Édition réalisée par l’agence BPA

Contact Presse

Caroline Stum • caroline@agence-bpa.com 02.99.36.24.07 www.bureaudepresseagro.com