ÍNDICE Churrasco
3.
Chimarrão
4.
Pão de Queijo
5.
Doce de Leite
6.
Baião de Dois
7.
Quebra-Queixo
8.
Cuscuz
9. Cocada
10. 1.
Histórias que fazem São Paulo acontecer
São Paulo, estado brasileiro localizado no sudeste do país, possui 645 municípios, e uma área que segundo o senso 2010 abrange 248 209 426 quilômetros quadrados com população de aproximadamente 41 252 160 habitantes.
E
sse estado tem em sua formação uma infinidade de histórias diferentes vinculadas as suas características. É o lugar no Brasil que mais recebe imigrantes desde sua origem. Essas facetas estão presentes na indústria, no comércio, na vida social e na gastronomia não poderia ser diferente. Dentro do estado de São Paulo existe um pedacinho de cada canto do Brasil, um pouco de “ié” misturado com “oxe maínha”, acrescenta uma porção de “trem bão” e sirva quente “pro bixinho”, dentre outros dialetos adquiridos ao longo da formação.
“
Cada um desses personagens que se aventuraram nessas terras em busca de um sonho nobre, deixam e trazem consigo saudades dos seus costumes e tradições. Através de pequenas histórias como essas São Paulo acontece. Nessas idas e vindas pessoas se encontram e viram lendas. Embora cada um deles encontre suas dificuldades em relação a uma conduta típica eles se resolvem e constroem entre si um novo ângulo e partilham conhecimentos. “
2.
E aí É comum andar pelas ruas paulistas e tropeçar em uma loja, restaurante, lanchonete com o titulo estadual, como cantinho baiano entre outros. Em Itu - SP, tem a Gaúcha Grill, é um restaurante cujo o dono era gaúcho e conserva a tradição do autêntico churrasco gaúcho, segundo Guilherme Henrique, 25, atual administrador. “ 25% dos clientes que vem aqui são gaúchos, a aceitação é grande e imagino que eles sentem falta do Sul” disse Guilherme.
O CHURRASCO GAÚCHO
N
a América do Sul, a primeira grande área de criação de gado foi o Pampa uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico. A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante que é utilizado como complemento alimentar do gado. A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar. O correto é afirmar que não
3.
existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos vaqueiros, conhecidos pelo termo latino gaúchos, que se transformou na denominação dos cidadãos nascidos no estado do Rio Grande do Sul.
MODO DE PREPARO: Costela assada no chão, a lenha durante três dias só com sal. Não utiliza celofane.
Tchê
Por: Núbia Istela Santos
MODO DE PREPARO: • Água •Esquente a água. O ponto certo é • Erva-Mate para chamado de chiado, então, quando a chimarrão. chaleira começar a chiar ou tremer • Cuia. • Um copo de água • Colocando a erva na cuia •Despeje a erva na cuia até que cubra morna. o pescoço •Tampe a cuia com o aparador •Tombe a cuia de lado e agite na horizontal para posicionar a erva corretamente •Levante a cuia um pouco (em valores mais precisos + ou - 45 graus) INGREDIENTES:
S
O CHIMARRÃO
egundo o blogger recanto gaúcho, a erva mate é encontrada principalmente no sul do Brasil e norte da Argentina e seu nome científico é Ilex Paraguariensis. O chimarrão é uma bebida genuinamente nativa, sendo o mais antigo e tradicional dos hábitos gauchescos. A origem do chimarrão está ligada ao hábito dos índios guaranis, que sorviam uma bebida feita com folhas fragmentadas, tomadas em um porongo por meio de um canudo de taquara, herança, segundo a tradição, do Deus Tupã. O hábito do consumo foi fortalecido e expandido pelos espanhóis e jesuítas.
4.
Pão de Queijo C
onta-se a lenda que o pão de queijo teve início no século XVIII, na época da escravidão. Nas fazendas mineiras era costume servir aos senhores café com pão. Como queijo nesse período era abundante, sobrava e logo endurecia. Desta forma, o queijo ralado viria iniciar o seu uso nas cozinhas mineiras, desenvolvendo o verdadeiro pão de queijo conhecido no mundo inteiro. Países como Portugal, Itália, Estados Unidos e Japão importam os pães de queijo mineiro.
INGREDIENTES:
4 copos(americanos) de polvilho doce 1 colher de sal 2 copos(americanos) de leite 1 copo(americano) de óleo 3 ovos 4 copos(americanos) de queijo Minas meia cura ralado óleo para untar
MODO DE PREPARO:
Colocar o polvilho em uma tigela grande 1. À parte, aquecer o sal, o leite e o óleo 2.Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas 3.Deixe esfriar 4.Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição 5.Untar as mãos com óleo, se necessário 6.Enrolar bolinhos colocá-los em uma assadeira untada 7.Levar ao forno médio (180º), pré-aquecidos 8.Assar até ficarem douradinhos
Eita Trem Bão sô ,Uai
INGREDIENTES: 2 litros de leite 1 quilo de açúcar
Doce de Leite O
doce de leite é um dos pratos que fazem parte das mesas mineiras. Segundo o jornal Tudo de BH, ele surgiu na Argentina, foi um erro de fervura de leite com açúcar e deu origem a essa sobremesa. E hoje brasileiros e argentinos disputam a paternidade do doce de leite.
MODO DE PREPARO: Misturar tudo e cozinhar em fogo brando por cerca de uma hora sem parar de mexer. Usar colher de pau. A consistência ideal é quando o doce não cair da colher. Dica: Pode acrescentar: coco, raspa de limão, pão e o que a criatividade permitir.
Reza a lenda que ele é tão argentino como o tango.
A
imigração traz com o imigrante o gostinho de sua origem, a história contada através de gerações e uma parte relevante do seu lar. Geni Ferreira da Silva, 46, mora em Itu - SP há 21 anos. Ela é de Montes Claros - MG. A mineira possui um comércio chamado Delicias de Minas. Segundo a comerciante a ideia do estabelecimento em SP é devido a fama gastronômica das Gerais,
“A culinária mineira é conhecida no mundo inteiro. Os turistas procuram muito os produtos de lá”, disse ela. De acordo com Geni a gastronomia de Minas apresenta um diversidade grande, seus pratos principais são: Feijão tropeiro, frango caipira, arroz com pequi, pão de queijo, doce de leite, rapadura entre outros. Por: Núbia Istela Santos
6.
Homi isso é ouro em “Nós encontramos uma loja nordestina aqui, mas os produtos são diferentes” Robson Barbosa.
INGREDIENTES:
COCADA
A
cocada é um doce natural da Angola e típico nas regiões nordestina, inclusive Sergipe.
7.
• • • • •
1 coco ralado 3 xícaras de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) queijo ralado 4 ovos
MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve adicione as gemas o açúcar, a manteiga, o coco, o queijo ralado e mexa. coloque a mistura em um refratário de 31 cmx19 cm, untado, e leve para assar em forno moderado preaquecido por uns 45 minutos.
m pó. I é? A
formação cultural do Sergipe gerou uma diversificada culinária. Herança de portugueses, índios, negros. Entretanto é possível encontrar em SP o gostinho do sergipano também. Robson Siqueira Barbosa, 27, mora em Santa Barbara do Oeste - SP, ele é de Estância SE. Segundo o construtor civil, procura sempre lojas nordestinas devido ao costume da utilização de temperos fortes e o tipo de alimentação diferenciada. Ele ressaltou pratos importantes que fazem parte do dia-a-dia deles, o cuscuz, a cocada, o doce de caju, a castanha de caju, entre outros.
CUSCUZ
A
tradição do uso do cuscuz vem através dos tempos, os ancestrais trabalhavam muito , os fardos eram pesados durante todo dia. Segundo Robson essa alimentação no café da manhã era única forma para que pudessem esperar o almoço. É utilizado também no jantar.
INGREDIENTES: Milho; Água; Sal MODO DE PREPARO:
Coloque a farinha em uma tigela, misture o sal, molhe aos poucos até a massa ficar solta. Deixe-a descansar por 10 minutos, em seguida cozinhe em banho maria. É só servir.
Matéria por: Núbia Istela Santos
8.
Por: Núbia Istela Santos
Que Isso Homi, Oxente Bixinho
O FAMOSO BAIÃO DE DOIS
9.
A
nderson Jacó Granja Coelho, 18, estudante, mora em Sorocaba - SP há seis meses, ele é de Ananipina - Pernambuco. O estudante conta sobre a culinária nordestina dentro dessa pluralidade cultural paulistana. “Eu faço parte de uma geração que valoriza o quebra-queixo o baião de dois, sinto muita falta da minha terrinha”, disse ele. Segundo Anderson o prato mais famoso do Pernambuco é o baião de dois. O termo baião que deu origem a comida é devido a um tipo de dança típica da região nordeste derivada de uma forma de lundu. A origem do termo ganhou espaço popular com a música do cearense Humberto Teixeira com o “rei do baião”, o pernambucano Luiz Gonzaga. O baião é feito a partir de dois elementos de fácil acesso da culinária brasileira e mais comum nas regiões nordestina. É comum ser servido a noite, com as sobras do feijão e arroz do almoço e depois acrescentado algumas
QUEBRA-QUEIXO INGREDIENTES:
• 1 coco inteiro, sem casca, quebrado em pedaços • 1 xícara de água • 1/2 colher de chá de canela • 1/2 xícara de açúcar • 1 colher de sopa de suco de limão
MODO DE PREPARO:
iguarias como cebola, coentro, tomate, etc. Com a abrangência popular do prato é possível encontra-lo em restaurantes, “Aqui eu vi apenas em um restaurante, o feijão de corda de Sorocaba. É um ambiente bem parecido com nossa terra é bem aconchegante”, disse o pernambucano.
Ferva a água com a canela e o açúcar e misture até o açúcar derreter. Deixe no fogo até virar uma calda.
INGREDIENTES:
Feijão de corda Arroz alho cebola carne seca(charque) Tomate em cubos queijo orégano
MODO DE PREPARO:
Cozinhar feijão, quando quase cozido adiciona o arroz temperado com alho e cebola, acrescenta a carne seca, tomate, em fogo brando espere cozinhar. Quando secar toda a água cobre com queijo e orégano a gosto.
10.