El tambo chico también puede ser viable

En el marco de las ponencias y testimonios de productores, se destacó el caso del tambo granja de la Universidad Nacional del Litoral, gestionado por la Facultad de Ciencias Agrarias de Esperanza.

Es un tambo chico de 60 ha con 120 vacas y estamos logrando muy buenos resultados, principalmente económicos. Tenemos que tener sustentabilidad económica, social y ambiental, pero con la económica podemos cuidar el ambiente y la gente a la vez", explica el Ing. Javier Baudracco, responsable técnico del tambo.

"Los sistemas pastoriles tienen muchísimo potencial para ofrecer en el mundo. Se empieza a hablar de la licencia social en el mundo, que es lo que nos permite la sociedad que produzcamos, qué alimento quiere el consumidor, qué pasa en la góndola. El bienestar animal es un tema fuerte y el impac- de genética titulado "¿Cambiamos las vacas o cambiamos los sistemas de producción?", convocó a la experta Esther Donkersloot, genetista de la empresa LIC de Nueva Zelandia, que abordó la importancia de medir la performance de cada animal, para obtener información clave en la selección del pedigree; "esto puede aportar un reemplazo en los rodeos que puedan generar mejores hijas que sus madres".

La combinación del pedigree, el genotipo, el ambiente, el manejo y el beneficio residual es la manera de medir la performance en cada tambo, puntualizó Donkersloot. "La eficiencia es la clave, por eso la inversión tiene que estar orientada a un objetivo concreto que no puede cambiar constantemente". Para la experta, "la ganancia genética se mide con la intensidad de selección, la herencia, la variación fenotípica, el ajuste y precisión de los datos, por sobre el intervalo genético en años, generación tras generación".

Por su parte, Horacio Larrea, genetista y representante de Semex, planteó los fundamentos para entender que las vacas son las que se tienen que adaptar a los modelos productivos.

"Las variables que influyen en la ecuación económica del tambo son la geografía, el clima, las condiciones de manejo, el acceso a la tecnología, a la financiación y la sustentabilidad ambiental. Los modelos son muy variables to sobre el ambiente es otro tema importante. Entonces nosotros elegimos cuatro características que los sistemas pastoriles pueden desarrollar muy bien para cumplir con todo esto. Primero, ser rentables. Entonces mostramos cómo nosotros tenemos una meta económica clara. El productor tiene que ser muy rentable, no es fácil, la lechería es una actividad compleja, hay muchas variables. Otra meta es el impacto ambiental. Los tambos pastoriles bien manejados a partir de las pasturas perennes pueden contribuir a que el suelo se transforme en una esponja. Que el suelo capture carbono. Podemos hasta sanar ambientes. Y dos aspectos más que son el bienestar animal, los tambos bien manejados permiten que las vacas expresen su comportamiento natural que es estar en pasturas, que las vacas tengan buenas condiciones. Hoy mostramos muchos estudios en todo el mundo sobre la percepción de los consumidores y lo que están pidiendo los consumidores", definió Baudracco.

Las características productivas

Son 120 vacas en 60 ha, la recría está en otras 20 ha. Con pro- y la garantía del éxito es la gestión", dijo Larrea. "La gran disyuntiva a definir es cuál es el programa genético a definir", teniendo en cuenta que la selección tiene que empezar lo antes posible, para recorrer los próximos diez años de la mejor manera. "Lo fundamental es entender cuál es el nivel de confort que se va a tener a disposición para las vacas. Las vacas de alta performance no pueden sobrevivir sin confort y es eso lo que genera sustentabilidad económica en el tambo", definió el conocido "Hacho" Larrea.

Tour Lechero Robótico

Uno de los tours más convocantes estuvo enfocado en los sistemas robóticos, donde se visitaron dos tambos que tienen sistemas de ordeñe voluntario de dos compañías distintas.

Los tambos fueron ProTambo, un proyecto asociativo en San Jerónimo Norte que unió a seis productores y cuenta con dos robots Lely, que funcionan en un galpón con techo de plástico reforzado y estructura de madera (foto de Tapa). El proyecto de estos productores es instalar 5 unidades productivas similares, llegando a 750 vacas totales.

El otro tambo, ubicado entre las localidades de San Jorge y Carlos Pellegrini, fue el de Establecimiento El Injerto ducciones de aproximadamente 23/24 litros por vaca. Unos 6 kilos de concentrados por vaca por día. Silo de maíz en autoconsumo y pasturas de alfalfa. Está alrededor de los 15.000 litros de leche por día por ha. Y están quedando hoy 1.500 litros de leche libre de resultado. La meta es de 2.000 litros por ha. Por dos vacas por ha serían 750 litros libres. de la familia Nisnovich, que mostró un sistema estabulado en cama de Compost, con dos robots de ordeñe de la marca DeLaval.

Tour Quesero-Dulcero

Otro contingente encaró el tour de empresas que visitó en primer término la fábrica "Lácteos La Chacra" de la familia Noroña, en Cavour, una pyme familiar que produce diversos tipos de quesos y que se destaca porque hace años produce una amplia línea de productos Kosher para la comunidad judía. El segundo destino fue Cañada Rosquín, donde se visitó la planta de "Alloa Lácteos", ganadora del concurso, donde se produce el Queso Azul, entre otras especialidades, propiedad de la familia Cassina. Finalmente, se llegó a Industrias lácteas "El Rosquinense", una pyme láctea con más de 30 años de historia y prestigio en la elaboración de Dulce de Leche en sus diferentes variantes. Sin dudas Todoláctea se ha convertido definitivamente en la gran cita anual de la familia lechera argentina, con su carácter de muestra itinerante que podría recalar el año que viene en otra cuenca lechera (Buenos Aires o Entre Ríos) para dar retorno luego a su lugar de origen, Córdoba y así transformarse de a poco pero a paso firme, en el nuevo clásico de la lechería nacional.