Ingredients: • Patatas • • • • •
Peix (indiferent) Alls Pebre vermell dolç Oli Sal
Es posa aigua amb una cassola suficientment fonda per cobrir les patates talladetes a làmines fines no finetes, i ara i posem el peix pot ser rap, escórpora, congre obert que no te espines, llobarro lo que doni el dia, i ara tallem allets a gust pro es convenient que ni posem bastants, posem un polsim de pebre vermell dolç, un raiget de oli, si convé posem més aigua, i la sal, la aigua es molt important que ni falti ni sobri, a de bullir a foc lent i ven a poc a poc vigilem quant estigui cuit i vent tapat es porta a taula. Deixa reposar uns minuts.
Ingredients: • • • • • • • • •
Un lluç tallat a trossos de dos dits Gambes peladetes Almejas Ous bullits Espàrrecs Pebre blanc Sal Julivert Alls i pèsols. Preparació:
Es d’oure la ceba i els alls ben pochats quant estiguin al punt es posa a sobre el lluç que ja tenim salat a sobre l’ empolsinem de julivert sense escatimar, seguidament al reguem amb el vi un gotet petit quant el alcohol si hagi evaporat es posen las gambetes una mica de fumet que em fet amb el cap, desprès els ous els pèsols els espàrrecs i las almeja comprovem que las almejas al obrir-les amb una paella apart no tinguin sorra i las posem dintre del guisat agafant-les una a una i el caldet al podem aprofitar posant-lo al guisat XUP XUP Aquet plat es ràpid i molt BÒ. Al pebre a gust de la família.
Ingredients: • Un litre de llet • 8 ous • 200gms de sucre • 3 cullerades de maizena • La pelladura de una llimona • I una mica de canyella.
Preparació: Es reserva la maizena deixatada amb una miqueta de llet freda .Deixateu els rovells junt amb el sucre fins que estigui v blanquejat Poseu la llet a coure amb la pell de la llimona i la canyella i quant fa un bull retireu-la del foc traieu la pell de la llimona i la canyella afeixes la maizena que tenim diluïda amb els rovells sense parar de remenar sobre tot poseu un altre vegada al foc suau no deixeu de remenar perquè no faci grumolls ni es talli quant veieu que agafa cos la crema traieu-lo ràpid i ja podeu emplatar Si teniu pala de cremar, poseu sucre per sobre i doureu el sucre Queda molt bona i la autèntica es aquesta
Ingredients: • 150 grams de sucre • 50 grams de farina • 5 clares d’ ou • Una culleradeta de Royal i un ratlladura de llimona.
Preparació: Deixateu las clares amb el sucre ben muntades a mà afegiu la farina amb el llevat també la mantega i raspadures de llimona aboqueu¬ho en un motlle untat i paper també untat , al fons , posar-lo al forn uns 25 m. Nota. Aquet bescuit ès molt indicat per aprofitar clares d`ou , no queda pas massa esponjós , però si que resulta molt bo per sucar en xocolata o bé crema. Si un cop fred millor si es fet del dia abans es talla a tires i es daurà al gratinador del forn , resultèn uns secalls boníssims.
Ingredients:
• 300grms de arròs • 4 pebrots vermells , •
2alberginies,
• 2 cebes grosses, • 3 tomàquets macos, • julivert, oli, i sal les gambetes pelades. Preparació: Emboliquem les verdures per separat amb paper de plata i escalivades al forn , fins que estiguin ben toves. Un cop fredes les pelem i tallem a tires fines .Amanim amb oli i un polsim de sal . Bullin l’arròs amb força aigua i una mica de sal, un cop cuit , passar-lo per l’aigua freda i escorreu-lo. Ompliu una flamera amb una capa de arròs (apretadeta) una d’escalivada una de arròs una altra de escalivada i finalment una última capa de arròs Amb una cullera apreteu¬lo perquè quedi prou compacte desprès t’emmotlleu¬lo Serviu aquet pastis d’arròs amb uns talls de tomàquet maduret per sobre i acompanyat de maionesa i al voltant gambetes i ensiam.. REFRESCANT A QUET PLAT .
Ingredients: • Por 1k. de salmó
• 2.cebollas. • 8ajos. • Tocino • Granos de pimienta • Vino blanco y vinagre •
se van incrementando los alimentos según la cantidad de salmón. Hojas de laurel no poner más de 4
En una cazuela de barro se pone un poquito de aceite ,cebolla troceada una hojita de laurel ajos enteritos sin pelar , se ponen las ruedas de salmón con tocino vetado y granitos de pimienta se cubre de vino blanco y vinagre mitad t mitad se pone al fuego 25minutos a fuego lento.
Sobre todo que quede cubierto de caldito se puede añadir un poco de agua Se puede comer solo o acompañado de patatas hervidas con piel, se cortan a ruedas y encima una rueda de salmón. Se comprende que los escabeches siempre tienen que estar cubiertos en su jugo porqué es su conservación .Antiguamente no habían neveras y es toda clase de salazones, ahumados, tupinas de aceite con los alimentos Pero, el escabeche es una técnica que se usa muchísimo actualmente en nuestros hogares.
Ingredients: • 1k. de calamarsets • 1/k. de mongetes seques cuites • 4 grans de all • ½. De tomàquet madur • ¼. De crema de llet • Sal, pebre, oli, sucre, i formatge ratllat. Preparació Es treuen les barquetes dels calamarsets, es netegen, es salen, amb oli roent, m’entres es piquen els alls en un morter. Un cop picats es posen en una cassoleta amb oli i es deixa que es coguin,quan comencen a agafar una mica de color daurat s’hi tira el tomàquet prèviament cuit al forn i passat pel colador per tal de que no hagi cap pell ni llavors. Una vegada tor ven barrejat es deixa que arrenqui el bull, s`hi tiren els calamarsets , es remena bé i se li tira la crema de llet i les mongetes .Es deixa que cogui uns 15m. seguidament s`hi tira el formatge ratllat per sobre i es passa a gratinar al forn. Una vegada gratinats ja es el punt de servir.
EL SALMÓN EL REY DE LOS RIOS
El salmón rompe la uniformidad que caracteriza a todos los peces comestibles en cuanto al color que su carne se refiere. El salmón puede prepararse de variadísimas maneras. Vamos a explicar algunas de ellas.Para la cocción en caldo corto, puede elegirse salmón entero o bien cortado en rodajas el caldo debe ser vino y vinagre mitad y mitad con agua y el tiempo de cocción oscila entre veinten y veinticinco minutos por kilo. Puede servirse caliente o frio , acompañado siempre de alguna salsa apropiada para cada caso si se sirve caliente, las salsas más apropiads son de mantequilla salsa blanca, holandesa, veneciana o de mariscos de calidad,si se sirve en frio, se acompaña de una salsa verde ,vinagreta,mahonesa,remulada,tártara etc. El salmón frio debe dejarse enfriar siempre en su propia cocción. Sea cual sea la forma en que se ha cocido el salmón, no hay duda de que la presencia de este pescado en la mesa le da a está una cierta categoría y revela casi con toda seguridad la celebración de un acontecimiento importante.El salmón está acostumbrado a rodearse de señoras y señores con traje de etiqueta Si hemos sido invitados a una comida y nos han servido un plato elaborado a base de este pescado es prácticamente seguro que hemos quedado satisfechos porqué hemos comido SALMÓN.
ENDIBIAS CON GAMBAS Ingredientes:
• Endibias • Gambas • Yema de huevo duro • Cebolla • Aalmendras tostadas • Sal • Pimienta negra • Aceite • Vinagre
Preparación: Cortar las endibias pequeñas y mezclarlas con unas gambas que previamente se han hervido. Salsa: Triturar hasta que quede una crema clara los siguientes ingredientes: • Yema de huevo duro •
,cebolla picada,
•
un puñado de almendras tostadas,
• una cucharada de mostaza, •
sal,pimienta negra, aceite y vinagre.
Y a continuación, se aliñan las endibias con la salsa.
Conchas con beixamel Preparar una beixamel en un recipiente hondo , al punto agregarle pescado desmenuzado que habremos hecho dar un hervor de 4 m. Cuidado con las espinas, se le añade también mejillones al vapor sacándolos de sus valvas y cortaditos ,gambitas,Espolvorear con pimienta blanca y probar de sal. Rellenar las conchas con esta farsa, sin que sobresalga del borde. Adornar cada concha con dos gambitas espolvorear con queso y un poquito de pan rallado P.D. Al agua de hervir el pescado se le ponen hiervas ajo puerro,cebolla tomate una hoja de laurel tomillo poquito es para que sea más gustoso un vasito de vino blanco. Poco agua casi es mejor hacerlo al estilo vapor con todos los ingredientes Una vez todas las conchas ya están preparadas meter al grill que ya tenemos calentito porqué como todo ya está preparado es un punto final rápido Están buenísimas Si las preparamos con la concha de la vieira es más bonita la presentación.
ESCABECHE FINO Pescado enharinado y frito no mucho solamente vuelta y vuelta se va poniendo en una cazuela y en el mismo aceite de la sartén ponemos ajos y cebollas cortaditas a julianas se ponen peladuras de limón para que no se queme la cebolla cuando ya está en su punto añadimos tomillo y laurel dos hojitas, cuatro bolas de pimienta negra y se agrega el vinsgre se pone el pescado en la cazuels y que haga “chupchup” Lo necesario unos 12m. aproximadamente, vigilanda que quede jugoso Si se embiera el vinagre añadir a partes iguales agua y vinagre Esta receta es para pesdos azules , caballas bonitos, sardinas boquerones
SARDINAS GRATINADAS Ingredientes : • Sardinas • Concentrado de tomate • Cebollas • Aceite • ajos • Pan rallado, • Perejil pimienta y sal
Modo de hacerlo Se limpian las sardinas, se les quita la cabeza y se colocan en una fuente refrectaria; se cubren con una salsa hecha de con el tomate, el ajo, la cabolla, la pimienta ,el perejil y la sal; se rocia la superficie con pan rallado y unas gotas de aceite y se meten al horno durante