Anna Braw (red)
sopplunch
13
19
48
74
84 88
31
81
96 43
8
43
28 20 82
86
26 73
32 42 101 55
68 71
25
23
7 40
98 5 35
77
Ett av de viktigaste sätten att ta hand om vår jord är att se till att minska matsvinnet, och mycket lite av de soppor, bröd, kex och rödbetsrutor som vi kokade, knådade, kavlade och skar under arbetet med Sopplunch gick till spillo. Enda undantaget blev det som brändes lite när det var svårt att hålla ögonen på allt som stod på spisen samtidigt … Det som inte gick åt bland lunchgästerna på Trefaldighetsgården i Arboga hamnade i frysen där, i Rättvik och hos en kvinna som satt utanför matbutiken. I Lundby prästgård i Viby fyllde vi kylskåp och frys och bjöd också soppgäster från Sverige, Afghanistan och Bulgarien. De soppor som lagades i Falköping, Surahammar och Kalmar blev uppätna där, och soljankan bjöd Antje Bernhardt på när hon avslutade sin praktik i Svenska kyrkan i Berlin.
Tidigare på Verbum Baka med årstiderna – klimatsmart och till många © 2016 medverkande och Verbum AB Foto: Magnus Aronson (omslag, för- och eftersättsblad och s 2–6, 11–29, 33, 34, 36–42, 49–54, 58, 62–66, 69–72, 75–80, 83–88, 91–105), Anna Braw (s 9, 30, 44, 61), Boel Skoglund (s 46), Karin Sigge-Dahlqvist (s 57) Form: Maria Mannberg Tryck: Livonia, Lettland 2016 Boken är utgiven i samarbete med Svenska kyrkan i Västerås stift och Strängnäs stift ISBN: 978-91-526-3456-1 Verbum AB, Box 22543, 104 22 Stockholm 08-743 65 00, www.verbum.se
Anna Braw (red)
soppor
2 sopplunch
förord Soppa och smörgås i församlingshemmet! Lunch, eller kanske kvällsmat? Det spelar ingen roll – soppan är svenska församlingars favoritbjudmat. Ibland är det konfirmanderna som behöver fylla på mellan två pass, ibland är det öppet hus för nyanlända, ibland är det lunchmusikgästerna som får något innan de skyndar vidare, ibland är det EU-migranterna som kommer för att värma sig, ibland är det Alpha-gruppen som sitter kvar länge och talar om allt möjligt. Och hemma? Ja, något som går snabbt att göra av det som finns, som är lätt att öka på om fler skulle dyka upp, som går bra att spara, som går att göra hur billigt som helst och att laga till fest (kanske med en liten tillbehörsbuffé) – kan det bli bättre? När något är extra viktigt blir det också extra viktigt att hjälpas åt. Maten vi köper och maten vi äter och inte äter påverkar vårt klimat mer än de flesta av oss tänker på. Så hur kan vi göra våra soppor till en fest också för vår jord? Det var dags att ställa den frågan till riktigt många. Precis som när vi gjorde Baka med årstiderna – klimatsmart och till många
har vi samlat inspiration, recept, tips och kunskap från människor runtom i Sverige och från några på andra håll också. Vi har fått reda på hur det är med kokosmjölk och saffran och vad märkena på fiskförpackningarna betyder. Husmödrar och köksmedhjälpare har berättat om hur de hackar grönsakerna, varför det kan vara bra att koka fisken för sig, hur man snabbt får soppan att räcka till fler och vad gästerna tycker mest om. Det här är kanske den enda kokbok där det finns recept för två, fyra, sex, åtta, tio, sexton, tjugo, trettio, fyrtio, femtio och sextio gäster. Så ska det vara i en sopplunchbok – och på sidan 64 delar några erfarna soppkokare med sig av sina bästa omräkningsråd. Nu säger vi välkommen! Till dig, och till alla som du vill bjuda. Vänner? Eller blivande vänner? Eller ännu helt okända vänner? Varsågoda, slå er ner runt borden allihop. Om vi delar med varandra räcker jordens resurser till.
h
anna på verbum tillsammans med lin da, pelle oc h lisa i väs terås s tif t oc h miriam i s trängnäs s tif t
3
4 sopplunch
Marjuts orientaliska
kikärtssoppa
När Kyrkans Tidning utlyste sopptävling skickade Marjut Kervinen in det här receptet på en stor sats kikärtssoppa »med touch av Orienten«. för 20 personer 5 gula lökar lite olja ca 800 g kokta kikärter (två burkar eller tetror) 5 l vatten 10 tärningar grönsaksbuljong 1 l röda linser knappt 2 msk kanel ½ dl ingefära ½ dl ajvar 4 kg krossade tomater (oftast 8 förpackningar) 3 citroner salt, peppar hackad persilja Hacka lökarna och fräs hacket i olja i en stor soppgryta. Skölj kikärterna och häll i dem tillsammans med vattnet. Smula ner buljong tärningarna. Rör om och koka upp.
Tillsätt linser, kryddor, ajvar och krossade tomater. Låt soppan koka upp igen och sedan sjuda i en halvtimme. Riv skalet på citronerna och lägg det åt sidan. Pressa ur all saft och häll den i soppan. Smaka av med salt och peppar. Strö hackad persilja och rivet citronskal över strax före servering.
h
I Fellingsbro församlingshem har vi öppna verksamheter flera dagar i veckan, och på måndagar brukar vi laga vegetarisk soppa. Många av lägenheterna i vårt lilla samhälle har fyllts med asylsökande de senaste åren, och de kommer från alla möjliga länder: olika platser i gamla Sovjet, Afghanistan, nordöstra Afrika … Vi turas om med att laga soppan, och de flesta gör något som är typiskt för deras hemland. Jag har upptäckt en massa nya smaker. En kvinna från Afghanistan gjorde en soppa med massor av citron i. En kvinna från Kazakstan lagade soppa med saltgurka och matvete. Så otroligt gott och inspirerande! – helene, församlingsas sistent
h
5
6 sopplunch
Hur mycket soppa är en portion? I en del kökshandböcker står det att om soppa serveras som huvudrätt ska man räkna med två och en halv eller tre deciliter per person. I den här boken har vi låtit alla bidragslämnares mängder stå, och det här receptet ger minst fem deciliter om man räknar med 60 portioner. Det gäller alltså alltid att ha det egna sammanhangets erfarenheter med sig när man planerar för åtgången! Kanske beror den inte bara på soppätarna och kockarna utan också på sopptallrikarna och tillbehören?
h
Ingers
fisksoppa
»Här är en soppa som vi har serverat i många år. När den står på menyn fördubblas besöksantalet till lunchen«, berättar Kjerstin Petrelius Allard som är församlingsherde i Linköpings Skäggetorp församling. Fisken i soppan kan vara fryst torsk eller annan vit fisk, och den kokas separat och läggs ner i soppan på slutet för att bitarna inte ska riskera att koka sönder. I en såhär stor sats är det avgörande hur stora grönsakerna är, så normalstora purjolökar, stora morötter och normal stora potatisar är inskrivna i original receptet från församlingshemsköket. Den som vill kan förstås ta fram vågen, skriva in hur mycket varje mängd väger vid första försöket och sedan justera om det behövs, så blir arbetet ännu enklare nästa gång eller för den som får ärva receptet. för ca 60 personer 15 potatisar 10 morötter 4 stånd stjälkselleri 2 fänkålshuvuden 5 purjolökar 4½ kg fisk + vatten
200 g smör 1 dl normalstark curry 2 dl vetemjöl 15 l vatten ca 225 g fiskbuljongpulver (eller 30 tärningar fiskbuljong) 10 l mjölk 2 kg gröna ärtor 1 kg skalade frysta räkor 5 paket djupfryst dill (eller några knippen färsk) ½ l vispgrädde Skala potatis och morötter och skär dem i små bitar. Skölj och ansa selleri och fänkål och skiva dem – skär gärna de längsta fänkålsstrimlorna i kortare bitar. Skölj och ansa purjolökarna och strimla dem. Lägg fiskblocken i en gryta med vatten, koka tills fisken är fast och vit, lyft bort grytan från plattan och låt allt svalna lite. Smält smöret i en stor soppgryta och rör ner curryn. Rör också ner vetemjölet och sedan vatten, buljongpulver och mjölk. Lägg i alla skurna grönsaker och låt soppan koka upp och koka i 20–30 minuter. När grönsakerna är mjuka, lägg i ärtor, räkor och fiskblocken skurna i bitar. Rör också ner dill och värm soppan försiktigt igen. Vispa grädden lätt, rör ner den och servera.
h
7
Annas
potatissoppa
Anna, som är församlingshemsvärdinna i Hölö-Mörkö församling mellan Södertälje och Vagnhärad, har 40 portioner som standard för sina sopprecept. Då kan det gå åt över tre liter vispgrädde en vanlig soppdag! Men huvudingrediensen i den här soppan är potatis, och det som gör den lite speciell är citronerna. Om butiken inte brukar ha krav-citroner, så fråga i god tid efter dem. Kanske kan det också vara bra att ha hjälp i köket eftersom det tar en stund att skala och tärna alla potatisar och riva allt citronskal … Anna försäkrar att soppan blir extra god med just 13 citroner. I Rya i Lunds stift, där småbarnsfamiljer och pensionärer äter lunchsoppa tillsammans, används ett recept med samma grundidé men med ungefär hälften så mycket citron i. för 40 personer 7 kg potatis 13 gula lökar 13 citroner olja att steka i 3½ l vispgrädde knappt 7 l vatten
8 sopplunch
14 tärningar grönsaksbuljong drygt 2 msk timjan vitpeppar salt Skala potatisarna och skär dem i tärningar. Skala lökarna och hacka dem. Tvätta citronerna noga. Riv det gula på skalet på allihop, dela dem i halvor och pressa ut all saft. Häll olja i en soppgryta och fräs lökhack och potatistärningar på medelvärme i ungefär fem minuter. Rör ner grädden och låt detta sjuda i 10–15 minuter. Häll sedan i vatten och smula ner buljongtärningar och timjan. När potatistärningarna är alldeles mjuka, rör ner det mesta av de rivna citronskalen och citronjuicen. Smaka av med mer cit ron, vitpeppar och salt.
h
En av mina favoritsoppor gör jag på bara jordärtskockor, potatis, buljongtärning och vatten. När bitarna är mjuka vispar jag den skummig. Det behövs ingen grädde, tycker jag. – lisa
9
Lunchpaus-gruppens
snabba soppa
I Nora bergslagsförsamling finns det något som heter Lunchpaus, och när sopp recepten därifrån samlades i ett häfte blev det inte mindre än 39 medhjälparnamn på baksidan. Den här linssoppan är det första receptet i häftet. Tack vare de röda linserna och den tärnade potatisen går det snabbt att koka den – ska man laga den till många kan man förstås spara en del tid genom att vara flera som hackar och skär och genom att koka upp en del av vattnet i vatten kokare. för 6–8 personer 2 dl röda linser 1 medelstor purjolök drygt ½ kg potatis ½ dl olivolja 1½ l vatten 2 tärningar grönsaksbuljong örtsalt svartpeppar
Skölj linserna. Skölj purjolöken och skär den tunt – sex deciliter strimlor är lagom. Skala potatisarna och tärna dem – det ska bli ungefär en halv liter. Häll olja i soppgrytan, lägg i purjolöksstrimlorna och låt dem fräsa under omrörning i några minuter. Häll i vattnet och rör ner potatis, buljongtärningar och linser. Blanda ordentligt och låt soppan koka i tio minuter. Smaka av den med örtsalt och svartpeppar och vispa den så att den blir simmig.
h
Behöver röda linser sköljas? Saltå Kvarn som levererar ekologiska röda linser från Turkiet till svenska matvarubutiker svarar nej. Är man osäker på linsernas ursprung kan man förstås göra det. Sköljning av baljväxter och frön kan vara bra av tre skäl: eventuellt skräp flyter upp och kan plockas bort, bitter bismak kan försvinna (detta gäller till exempel quinoa), och eventuella »dåliga exemplar« kan också samlas vid ytan och lätt plockas bort. Eventuellt grus får man hålla utkik efter när man häller upp linserna eller fröna.
h 10 sopplunch
11
Välkommen på sopplunch! Något som går snabbt att göra av det som finns, som är lätt att öka på om fler skulle dyka upp, som går bra att spara, som går att göra hur billigt som helst och att laga till fest (kanske med en liten tillbehörsbuffé) – kan det bli bättre? I Sopplunch bjuder soppkockar från hemmakök och församlingshems kök runtom i Sverige (och några på andra håll också) på sina favoritrecept. Två, fyra, tjugo eller sextio portioner? Det finns minst en soppa för varje tillfälle, och dessutom många tips om billiga ingredienser, ännu klimat smartare alternativ och extra goda smakkombinationer. Våra matvanor påverkar klimatet mer än de flesta av oss tänker på. Var med och gör sopporna till en fest både för jorden och för alla runt borden!
Bland recepten: Prästgårdens vackra linssoppa • Tvåspråkig nässelsoppa
•
Enkla frökex • Våga varagruppens rödbetssoppa
• Östanbäcks pumpasoppa •
Kerstins potatislimpor
I samma serie: Baka med årstiderna – klimatsmart och till många Redaktör: Anna Braw Foto: Magnus Aronson m fl Form: Maria Mannberg
Favoritrecept för mellan
2 och 60 gäster!