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cuna de nuestra saz贸n
Oaxaca Es
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@Oaxaca_Es
Oaxaca es... un encanto para los sentidos
Portada: ¡Ahí va el golpe! Imagen: Stencil del Colectivo Lapiztola Año: 2015
Caminar por Oaxaca es conectarse con todos los sentidos, sentir el sol del medio día, mirar las construcciones, oír el sonido de su gente y cuando nos adentramos a su gastronomía es maravillarse por los olores y sabores. En este número, nos conquistaron los mercados, esos lugares donde la gente llega a comprar fruta, verdura, carne o algún antojo en los pasillos. Esos lugares que cuentan historias de la vida diaria y te sorprenden con la sazón de una empanada, mole o parrilladas muy peculiares. Oaxaca tiene mucho que mostrar si de gastronomía se trata y visitar los mercados se vuelve una forma de encontrarse con la tradición de una cocina ancestral y prodigiosa. Así que si estás a punto de decidir tu próxima escapada, no lo pienses, en este número te damos más de tres razones para que Oaxaca sea tu elección.
El equipo #OaxacaEs
Responsables de la publicación: Rodolfo Navarro - Claudia Ruiz - Alma Gandhi //Web Master: Ricardo Ortiz // Publicidad & Distribución: Granvia Comunicación Digital Tel. (951) 107 89 83 - www.oaxacaes.com - info_oax@oaxacaes.com
OAXACA ES, Año 1, No. 6, Abril 2016, es una publicación periódica editada por Granvia Comunicación Digital. Av. 16 de septiembre 529-A Col. Fernando Gómez Sandoval, Sta. Lucía del Camino, Oaxaca. CP. 68129 Tel. (951) 107 89 83 www.oaxacaes.com, info_oax@oaxacaes.com Editor y distribuidor responsable. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo en trámite, ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Licitud de Título y Contenido en trámite, otorgado por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impresa por Editorial Golfo Pacífico S.A. de C.V., Calle de los Libres 411, Centro, Oaxaca, Oax. C.P. 68000. Este número se terminó de imprimir el 30 de marzo de 2016 con un tiraje de 3 000 ejemplares. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la política del editor de la publicación. No se permite la reproducción parcial o total de este contenido sin la autorización por escrito del responsable de la publicación.
LOS MERCADOS DE OAXACA una puerta a la gastronomía Texto: Claudia Ruiz @Oaxacaes
Foto: Archivo Los mercados de Oaxaca son tan diversos como su cultura y tradiciones, cada uno tiene su particularidad porque concentran diferentes productos del estado. En la capital, podemos encontrar mercados tradicionales, orgánicos y gourmet, lo que nos permite tener experiencias distintas pero deliciosas. Se puede conocer Oaxaca por las historias que narran sus monumentos históricos, a través de los actos de Guelaguetza, por las fotografías que retratan sus costumbres, pero, el verdadero Oaxaca también está en los Mercados, en la gente que viene y va, que come, sonríe, platica, disfruta. En estas páginas, quisimos acercarte a los sabores, pero será necesario que vengas a esta tierra para que puedas contarnos tus experiencias, para que puedas construir tus propias historias comiendo nieve en una tarde calurosa, desayunando unas enmoladas, disfrutando del rico chocolate con pan de yema, saboreando el tasajo asado, tomando una tacita de café de la Sierra Sur, acompañando con chapulines un mezcal de maguey silvestre, en fin, placeres que Oaxaca te regala para que te enamores más de ella.
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Texto: Redacción Con más de 40 años de historia, el Mercado de La Merced nos regala un sin fin de anécdotas llenas de aromas y sabores muy oaxaqueños. Gracias a su ubicación (Morelos esq. Nicolás del Puerto) y la variedad de sus productos, este mercado es uno de los consentidos por propios y extraños. Caminando por sus pasillos encuentras frutas y verduras frescas, carnes, productos oaxaqueños (mole, quesillo, chocolate), piñatas, flores, pan, etc, tiene un poquito de todo; además es fácil encontrar a las señoras que venden tlayudas, hierbas y productos de temporada. La comida oaxaqueña es la especialidad de este lugar, no sólo encuentras buena sazón en los comedores sino una variedad considerable de platillos y sobretodo buen servicio. Nada se compara con un desayuno el domingo con la familia porque puedes comer rico y probar de todo, por ejemplo, el pan de diferentes puestos para acompañar una taza de chocolate, disfrutar del tradicional tejate (bebida a base de cacao) o probar la variedad de quesos que venden dentro del mercado. En este lugar no sólo te abasteces de productos, sino disfrutas de un pedacito de Oaxaca, con todo y sus sonidos, su gente, la mezcla de colores y texturas, una experiencia que tienes que disfrutar.
GUSTOS CULPOSOS EN EL MERCADO SÁNCHEZ PASCUAS Texto: Ángel Osorio @Senderosoax
También conocido como mercado del Carmen Alto, el mercado Sánchez Pascuas forma parte de la vida cotidiana de la zona norte del Centro Histórico. Cuenta con dos entradas. Desde Tinoco y Palacios, accedes directamente a la zona de comida. Primero una serie de fondas (comedores) donde puedes encontrar desayunos regionales y comida económica hacia la tarde. A unos pasos, en la puerta del mercado encontrarás un área peligrosamente llena de tamales, atoles y antojos del comal como quesadillas, memelitas y empanadas, jugos y licuados. Si logras pasar esta área, entrarás a la zona de verdulerías, cremerías y rodeándolas se encuentran pollerías y carnicerías con todos los cortes de res y cerdo que se usan en la cocina oaxaqueña. Entre esos pasillos encontrarás en particular dos puestos para cumplir esos gustos culposos, de esos que pueden ser dulces, salados, ácidos y picantes. Los dulces regionales se hacen presentes con toda la gama de golosinas que los oaxaqueños podemos presumir. Un poco más adelante, una refresquería que tiene horchata, tamarindo y tentaciones agridulces y picositas como mangos y ciruelas en vinagre y piedrazos (pan en vinagre), además postres como arroz con leche y lechesilla, una delicia para todos los golosos y tragones que llenaremos los panteones. Desde el lado de Porfirio Díaz, ingresas a la zona seca: puestos de ropa, abarrotes, semillas, algo de herbolaria y dos puestos de frutas muy bien surtidos con todos los sabores frescos y dulces que nuestra tierra provee. Los locatarios del Sánchez Pascuas cumplen 45 años este septiembre, algunos todavía recuerdan que sus padres tenían sus puestos en la plazuela del Carmen Alto. Definitivamente, tienes que recorrer este delicioso lugar.
MERCADO IV CENTENARIO paraíso del hambre mañanera Texto: Ángel Osorio @Senderosoax Durante mucho tiempo, este mercado fue prácticamente el punto que marcaba el límite de la ciudad, cuando el barrio del Ex marquesado se consideraba fuera de ella, por eso se le conocía como mercado de “la raya” o “la rayita”. Hoy se precia de ser uno de los mercados más limpios (certificado) y que ofrece de todo, bueno, bonito y barato. La peculiaridad de este mercado es que es vertical, descendente (o ascendente si vienes desde la calle Independencia), en sus diversas plantas se forman los pasillos donde se asientan los locales ubicados por productos: verduras, abarrotes, carnicerías y misceláneos. Cuenta con tres accesos. Uno está sobre la calle de Morelos, atrás del Palacio Municipal y el cuartel de la policía que llega a la zona de comida, pensada para el hambre mañanera y donde la competencia entre los puestos de memelitas a elevado a otro nivel este antojo debido a que los puestos reinventan la memela con sus guisos e ingredientes extras. En esta concurrida zona se encuentra un imperdible puesto de bebidas calientes, mismo que da servicio a todos los puestos de antojitos, ofrecen
desde café de olla hasta chocolateatole, pasando por el chocolate de agua y atoles de maíz y de panela. Desde la Calle Morelos también se puede bajar al área de comedores que está afuera y que descienden a lo largo de un andador escalonado. Aquí encontrarás la variedad de la cocina oaxaqueña, de esa que es preparada por las doñas, las tías, las cocineras, esas señoras que son dueñas de los secretos de sus sabores, las auténticas creadoras y herederas a su vez de esta deliciosa tradición. Desde la Calle de Independencia te recibe la plazuela “Álvaro Carrillo”, muy socorrida en las noches por aquellos que necesitan llevar serenata, ya para conquistar, reconquistar, pedir perdón o decir adiós, pues en las noches se ponen ahí algunos tríos, mariachis y trovadores, bajo la mirada del busto de “Álvaro Carrillo” el trovador que es sensei y guía espiritual de todos los bohemios. Apenas a unos cuantos metros, justo donde inicia la calle de División Oriente, está el tercer acceso, mismo que da paso a las cremerías donde puedes encontrar quesos, quesillos y demás productos lácteos.
RUTA DEL SABOR
una guĂa para que hagas tu propio tour
en el corazón de la capital
Texto: Alma Gandhi @Oaxacaes Visitar Oaxaca y no pasar por el mercado Benito Juárez, es simplemente imperdonable. ¿Por qué?, porque aquí se guarda la historia del comercio y convive la creatividad con los olores, colores y sabores de la riqueza gastronómica de nuestro estado.
Valle. Algunos, antes de pedir su agua, ya traen un dulce regional o una empanada de San Antonino, una especie de quesadilla grande de color naranja rellena de mole amarillo y pollo. Un delicioso complemento para saciar el hambre y la sed.
El Mercado Benito Juárez está ubicado entre las calles de Flores Magón, las Casas, Aldama y 20 de noviembre, a una cuadra del zócalo. En él se puede encontrar todo lo necesario para preparar una suculenta comida oaxaqueña o llevarte a casa cualquier souvenir o antojito.
Como viajeros nos encanta descubrir cosas y si tú eres uno de ellos, este es el lugar indicado para que disfrutes de un Tejate bien frío, el tejate es una bebida tradicional de Oaxaca hecha con la flor de cacao y maíz. Al interior del mercado las señoras que lo venden están en cualquier esquina que lo permita y si lo pides en jícara, lo disfrutarás aún más.
Si hay algo que caracteriza a este mercado son los negocios de aguas frescas, diariamente cientos de personas visitan este lugar sólo para quitarse el calor con el sabor de un agua de horchata con tuna o chilacayota, estas muy representativas del
Este Mercado no te dejará salir sin que hayas probado alguno de los productos que oferta, pues mientras los recorres, los locatarios te ofrecerán, quesos, quesillos, chapulines, mezcal, etc. Les
gusta que conozcas para que sepas que lo que estás comprando tiene mucha calidad. La carne, verduras, frutas, flores, artesanías y hasta zapatos y ropa típica también tienen un lugar aquí, lo que complementa el placer de conocer esta parte de la vida cotidiana de Oaxaca, pues no se pierde oportunidad para ofrecerte lo mejor de nuestro estado. Así que, si aún no conoces nuestra tierra, este puede ser un buen motivo para agendar tu próxima escapada. Ya sea de día o de noche, este espacio te provee una singular experiencia. Si me aceptas un consejo, la mejor hora para vivir el folklor que envuelve a este espacio es el medio día.
toda una experiencia Texto: Alma Gandhi @Oaxacaes Cuando visité por primera vez este mercado, me dio mucho miedo porque el olor a carne era tan penetrante y la visibilidad era tan poca que parecía todo menos una experiencia que fuera a disfrutar. En definitiva juzgué erróneamente. Este lugar encierra el sazón de Oaxaca. Sí, el sazón de Oaxaca. En cada una de sus entradas tú puedes encontrar comida para todos los gustos y todos los precios. El pan y el chocolate como principal atractivo si entras por la calle de Aldama. También te ofrecerán una “pruebita” de los panes para que te decidas por el de mantequilla, el de yema o el simple, cualquiera que sea, lo disfrutarás muchísimo acompañado de una taza de chocolate o café. Si tu entrada es por la calle de Mina, te encontrarás con locales de comida donde te querrán cautivar
con uno de los siete moles o un plato de frijoles con pata o hierba de conejo. Las señoras que atienden y quizá sus niños te seguirán para que te acomodes en sus negocios y deleites tu paladar. Si eres de los que come en el mercado para conocer el sazón popular, éste es el lugar indicado. Ahora, si te decides por lo “alternativo” la entrada a este mercado debe ser por la calle de Miguel Cabrera. Asegúrate de llevar cambio, pues te adentrarás a una experiencia gastronómica de “traje”. En la entrada encontrarás a señoras que venden ensaladas de nopales, arroz, queso, quesillo, tortillas etc. Lo primero que debes hacer es entrar y buscar el local que te guste para que disfrutes de las carnes que ahí mismo te preparan. Una vez elegido el lugar, tendrás que ordenar la carne y las porciones y en seguida, regresarte a
la entrada para comprar las guarniciones, es decir, comprarle a las señoras lo que quieras para que acompañe tu pedido, el cual, te incluye chiles de agua, aguacate y cebollitas asadas como mínimo. En el costado de este mercado del lado de la calle 20 de noviembre, podrás encontrar locales con artesanías de barro negro, madera, entre otros materiales para que no te vayas de Oaxaca con las manos vacías. El mercado 20 de noviembre está ubicado donde antes era el convento y huerta de San Juan de Dios, el templo más antiguo que en sus inicios fungió como Catedral. El mercado Benito Juárez y éste son vecinos, así que primero puedes tomarte un agua o una nieve y después pasar a comer al estilo oaxaqueño.
EL POCHOTE DE XOCHIMILCO orgánico y delicioso Texto: Claudia Ruiz @Oaxacaes
El Mercado Alternativo Pochote Xochimilco es uno de los mercados más pintorescos de la capital oaxaqueña, se ubica en el atrio del Templo de Santo Tomás Xochimilco los días viernes y sábado de 8 a 15 h. Formado por productores certificados, este mercado garantiza la calidad de sus productos y ofrece gran variedad de comida tradicional y uno que otro platillo italiano. No puedes irte sin probar las memelitas con diferentes guisados o las tostadas de requesón con chileajo o champiñones, tomarte un atolito de panela, trigo o champurrado de Teotitlán y acompañar una empanada con un jugo de frutas. En este lugar no puede faltar la música, escucharás boleros con guitarra, sones con la marimba o tango en violín y acordeón; las mañanas en este mercado pasan entre gente que comparte mesa y se saluda sin conocerse, risas e idiomas distintos que convergen bajo la sombra de los árboles y sabores que te dejan satisfecho. Además de comer delicioso, puedes adquirir diferentes productos orgánicos como: café, miel, mezcal, cosméticos de Mazunte, frutas, vegetales, lácteos, pan; así como, productos artesanales como: textiles de Teotitlán del Valle, blusas de la Región Mixe e Istmo, utensilios de barro, bolsas, morrales, aretes, etc. Sin duda, es un espacio que debes conocer y si ya lo conoces, estoy segura que sabes que hay muchas razones para regresar cada semana.
EL POCHOTE
El Pochote es un mercado que se ha caracterizado por sus productos orgánicos, es un espacio que se ha transformado para regalarnos los mejores sabores de los mejores cultivos. Recordemos que en 2003, por iniciativa del pintor Francisco Toledo, productores certificados de diferentes puntos del estado vendían sus productos en el espacio de los Arquitos de Xochimilco, sin embargo, en 2009 se establecieron en la Calle de Rayón y desde entonces, tanto los productos como el lugar han cambiado para regalarnos nuevas experiencias. Actualmente, convergen cafeterías, restaurantes gourmet y agroindustrias cuyos productos son garantía de excelente calidad. Puedes adquirir desde productos elaborados con miel, hasta jugos, artículos de belleza naturales, chocolate, mole, conservas, lácteos y café. Te recomendamos probar los deliciosos platillos de los restaurantes porque tienen comida de todo tipo, así que puedes elegir lo que acomode a tu dieta. Es un espacio tranquilo, ideal para comer rico mientras platicas a gusto con un cafecito al lado o te refrescas con un jugo. Está abierto de lunes a sábado de 8 a 16:00 h
A
CENTRAL DE ABASTO lugar inmenso y tradicional Texto: Luis Gutiérrez A finales de la década de los setentas, y buscando instaurar lugares para impulsar el comercio de productos, se inauguró este espacio que consta de aproximadamente 16 hectáreas. Hoy en día, en el mercado “Margarita Maza de Juárez”, mejor conocido como “La Central de Abastos” puede encontrar prácticamente todo lo que necesita. En la Central encontrará desde fruta fresca y de temporada, carnes, productos lácteos, artesanías, abarrotes, electrodomésticos, ropa, calzado para toda la familia, flores, mariscos, dulces, piñatas, arreglos para toda ocasión, ferreterías, farmacias, rosticerías, bisuterías, papelerías, ópticas, mascotas, barbacoa, comida diversa, pan, tejate, hasta tomarse una cerveza e inclusive tomar autobuses que te lleven a diferentes destinos gracias a la terminal de segunda clase que se encuentra en la zona. Pero si se quiere encontrar mayor variedad de productos se tiene que asistir los días de plaza: martes, viernes y sábado de cada semana. Sin
embargo, desde la noche previa a estos (sobre todo los lunes y jueves) adquirir productos recién desempacados de muchas partes del país es algo que se debe aprovechar. No obstante, existen ventas de temporada, en particular cuando se llevan a cabo celebraciones tradicionales, tales como Semana Santa, Día de Muertos, Navidad o Reyes Magos. Es estos lapsos el ambiente dentro de la Central se transforma radicalmente, ya que los puestos ofrecen productos acordes a lo que necesitan los hogares. Prácticamente todo lo que se busque, se puede encontrar dentro de los pasillos, puestos o bodegas que forman parte del mercado tradicional más grande de Oaxaca de Juárez. Así mismo, los precios son bastantes económicos y accesibles, por ello, habitantes de todos los puntos del Estado acuden a abastecerse en grandes cantidades.
LA ALHÓNDIGA mercadito gourmet Texto: Redacción Una de las transformaciones que ha tenido Oaxaca en los últimos años, ha sido en el ámbito gastronómico, sí, la cocina sigue tomando nuevas formas y La Alhóndiga -mercadito gourmet-, es un poco de esto. Es un espacio que fue creado para la venta de productos oaxaqueños gourmet en el que puedes tomarte un cafecito, garnachas, tlayudas o una copa de vino con pastelitos. Un descanso después de visitar Santo Domingo, puede hacerse aquí, pues el ambiente es por demás agradable, a parte de ser un lugar súper pintoresco que si tienes suerte te tocará ver alguna exposición o evento cultural. La Alhóndiga se encuentra en la calle de Reforma, casi esquina con constitución. Si vienes a Oaxaca, date una vuelta por este lugar, que seguro se te quedará como un grato recuerdo de tu estancia en nuestra ciudad.
MERCADO DE ARTESANÍAS un taco de ojo hecho a mano Texto: Redacción
El Mercado de Artesanías concentra las expresiones más bellas de las 8 regiones de Oaxaca, en sus pasillos nos regala una probadita del arte que se construye con las manos y el espíritu de un estado que refleja el simbolismo de su naturaleza en cada pieza. Desde su fundación en 1980, el Mercado de Artesanías es un espacio que cambia con los años y que ha modificado su oferta permitiéndonos conocer en un solo sitio todas las formas de expresión de distintas comunidades, acercándonos a las tradiciones que aún perduran o al reflejo de una cosmovisión ancestral. En este mercado puedes encontrar infinidad de textiles, desde los que se tejen con hilo de seda hasta los que se bordan con lana, puedes distinguirlos por sus texturas y colores así como por las figuras que plasman en cada lienzo. Lo que sin duda percibirás es que cada uno te explicará formas de vida, climas e incluso historias que se entrelazan con animales y naturaleza. Sin embargo, además de todos los vestidos, huipiles, tapetes, rebozos, manteles, cortinas, trajes, etc. También puedes adquirir bolsas, alebrijes, piezas de barro negro, collares de semillas, trabajos en hojalata, palma y talabartería. Sin duda reúne muchos de los productos que se elaboran en todo el estado y realza atributos que lo caracterizan por su diversidad étnica y artística. Este mercado está ubicado en la Calle J.P. García esq. Zaragoza en el centro de la Ciudad de Oaxaca. Te invitamos a conocerlo y a compartir como nosotros un poquito de Oaxaca en sus prendas y piezas artesanales.
Exposición y venta de productos locales y artesanales, en apoyo a pequeños productores, grupos sociales, artistas, familias y emprendedores. Av. México 68 #26, Infonavit 1° de mayo. lunes a sábado, de 8am a 8pm.
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