Uliassi Lab 2012
Gambero
Rosso, acqua di limone, melone e basilico
Mozzarella di bufala di Pian del Medico La prima secca Seppie giovani arrostite “sporche”, granita di ricci di mare ed erbe aromatiche Cannocchie “nbriaghe” all’anconetana Cannolicchi e neve di litchi La pasta Mare o selva Ricotta “Trionfi Onorati” come una cassata Zuppa di frutto della passione, gelato di yogurt, pepe rosa e banana caramellata
125.00 Bevande escluse
I menù degustazione per la loro complessità di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo
I classici Tagliatella di seppia, pesto di alga nori e quinoa fritta Triglia croccante, zuppa di prezzemolo e cannolo con misticanza di campo Il Rimini fest Fondente di patate con alzavola Spaghetti affumicati alle vongole e datterini arrostiti Rana pescatrice, patate, murici in potacchio Tirami‌.Su 115.00
Bevande escluse
La caccia 7 corse
115.00
I menĂš degustazione per la loro complessitĂ di preparazione si intendono possibilmente per tutto il tavolo
ALLA CARTA ANTIPASTI Quattro antipasti scelti da Catia
45.00
Cannocchie “nbriache” all’anconetana
25.00
Triglia croccante, zuppa di prezzemolo e cannolo con misticanza di campo
25.00
Il Rimini fest
25.00
Fondente di patate con alzavola, radici di erbe di campo e tartufo nero
25.00
Calamaretti pennini fritti e mazzancolle
25.00
Albanella di molluschi e crostacei
25.00
PASTE Spaghetti affumicati alle vongole e datterini arrostiti
25.00
Linguine “Antonio Mattei”, granceola, lime, menta e cocco
25.00
Mezzi rigatoni, trippe di baccalà, cacio di fossa e pepe
25.00
Ciabattoni “mare da bora”: alghe, ostriche e caviale di coregone
25.00
Risotto, tartufo nero, nocciole tostate e bagna cauda
25.00
I Cappelletti alla moda di zia Elena
25.00
Ravioli di patate con finanziera di selvaggina e nocciole caramellate
25.00
PESCE E CARNE
Brodetto di pesce
45.00
Bollito di spigola, salsa verde e giardiniera
35.00
Rombo, melanzana bruciata, purea di roscani
35.00
Rana pescatrice in porchetta
35.00
Scampi al finocchietto, calamaretti e guanciale di Spigaroli
45.00
Oca laccata al tè di ciliegie, fegato grasso d’oca, mirtilli, lamponi e ananas
35.00
Beccaccia alla marchigiana
40.00
Colombaccio, alici del cantabrico, radicchio e cipollotto in agro dolce
35.00
I collezionisti di menù possono sostenere le attività della Fondazione Paladini per la Ricerca e la Cura delle Malattie Neuromuscolari acquistando un “menù bonsai” con il contributo di € 10.00