Universidad Central de Venezuela Facultad de Ciencias Económicas y Sociales ANTROPOLOGIA DE LOS SABORES Una mirada transversal: gastronomía y socio-historia Asignatura Semestral Electiva/Optativa 4 horas de clases semanales (4uc) Primer período-2010. Profesores: Ocarina Castillo D’Imperio, Profesora Titular FACES y Ernesto González Enders, Profesor Titular MEDICINA Justificación El estudio de la gastronomía como ciencia transversal y transdisciplinaria que da cuenta de la relación entre cultura y alimentación, y una revisión socio-histórica de su desarrollo. Contenidos
Definición de la Gastronomía como ciencia transversal y transdisciplinaria. Concepción de la alimentación como metáfora de la diversidad cultural humana. Definición de sistemas alimentarios y de topologías del gusto de acuerdo a parámetros económicos, sociales y culturales. El simbolismo alimentario y el carácter multidimensional de la alimentación. Gastronomía y proceso histórico: lo autóctono, lo adquirido, la fusión, el mestizaje, las migraciones y las tendencias actuales en la alimentación.
Objetivos
Promover en el estudiante la inquietud por la cultura alimentaria tanto en su propia formación, como en la difusión de sus conocimientos a fin de contribuir al mejoramiento de la cultura alimentaria de nuestra sociedad. Conocer los aportes de la investigación en las Ciencias Sociales en relación con el fenómeno alimentario. Mostrar la heterogeneidad de las prácticas alimentarias. Analizar las propuestas teóricas y metodológicas que sirven de base para identificar sistemas alimentarios y explicarlos de acuerdo a la complejidad de sus aspectos materiales, sociales y simbólicos. Apreciar la gastronomía como un lenguaje que nos habla acerca de la forma en que cada cultura, con base en la alimentación, estructura su sociedad: organiza sus gustos y rechazos culinarios, los socializa entre sus miembros; configura las reglas acerca de lo que se puede y lo que no se puede comer y establece las interacciones simbólicas.
Programa Unidad I: La Gastronomía como ciencia transversal y transdisciplinaria. La Sociología de la Alimentación.. Estrategias en la investigación en Ciencias Sociales acerca del fenómeno alimentario. Unidad II: La alimentación como proceso socio-cultural. Los condicionantes biológicos, ecológicos y sociohistóricos de la alimentación. Las elecciones alimentarias: preferencias y aversiones. Los Sistemas alimentarios: factores de la diversidad regional. Alimentación, cocinas regionales e identidad cultural. Unidad III: Evolución alimentaria del hombre.
Origen de los más importantes alimentos y evolución de algunas de las costumbres alimenticias en las culturas antiguas. La alimentación de los aborígenes americanos; la influencia alimentaria del descubrimiento de América; el sistema alimentario en Venezuela.
Unidad IV: Alimentación y comunicación.
La alimentación como sistema de comunicación y lenguaje. Viejas y nuevas formas de la comensalidad El panorama alimentario de la Venezuela actual.
Métodos Docentes Exposiciones en clase de los temas teóricos y debate de algunos textos. Posible visita de expertos y realización de algunas sesiones prácticas (visitas de campo y virtuales: mercados, empresas alimentarias, catas gastronómicas, paseos virtuales, etc.). Asimismo cada estudiante deberá elegir un tema entre los propuestos para la realización de un trabajo teórico-práctico cuya presentación y discusión se hará en las sesiones dispuestas a tal fin. Evaluación -Se tendrá en cuenta la asistencia y participación en clase con asiduidad y las exposiciones y presentación de los resultados de los trabajos prácticos asignados, así como la realización de evaluaciones parciales.
-Al término del semestre cada estudiante deberá entregar un ejercicio escrito que consistirá en el desarrollo del tema que haya escogido. -A lo largo del semestre se realizarán diferentes evaluaciones: -1ª. Una aplicación de los contenidos discutidos en las dos primeras unidades. -2ª. Un trabajo en equipo relativo a los contenidos de la Unidad III. -3ª. Trabajo final de carácter individual o como máximo de dos estudiantes
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